Јело од крустиљони.
Једна Бриселски сир.
Лонац од царицолес.
Од њих птице без главе сервиран са пире кромпиром.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Једна живина ватерзоои.
Тхе Бриселска гастрономија је сведочанство о укусима, знању и искуству Брисел и његово залеђе у средишту Белгија.
Нарезци и месо
- Блоемпанцх (Блоедпенс) – Нека врста велике црне кобасице 10 центиметар у пречнику који садржи коцке масти, дебело нарезане и пржене на тави на јакој ватри.
- Кип-кап – Прешана глава направљена од мешавине свињског меса (глава, стопала, кора и друга изнутрица), исечена врло танко без костију, кувана у води или у пиву и стављена у терину. Једе се хладно са млаким кифлицама од пира намазаним свињском машћу и млевеном паприком.
- Телећа глава у корњачи – Телећа глава у парадајз пасти и постављена у земљану посуду која се враћа на тањир да би се извадио садржај, који тада изгледа као корњачина корњача.
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
- Цхицон (Витлооф) – Створен око 1830. године у долини Јосафат у Сцхаербеек, цикорија се може јести или сирова, помешана са јагњећом салатом и мајонезом, или на пари, динстана или динстана или обложена шунком, преливена бешамел сосом, посута сиром и печена.
- прокељ (Спруит) – То су аксиларни пупољци који чине малу главицу сорте купуса створену у средини КСВИИе века до Саинт-Гиллес. Једу се кувани у води, сотирани на тигању, у решетки или у салати.
- Хмељни потоци – Пупољци хмеља, који се традиционално беру почетком фебруара, али се сада налазе током целе године. Једу се у салатама, као прилог или на пари.
Припремљена јела и / или специјалитети
- Карбонаде у бриселском стилу – Фламанска карбонада кувана са гуеузом.
- Цхоеселс – Дробовина (бикови тестиси, говеђи слатки хлеб и бубрези, касачићи од овчетине). Вез је сос од гуеузе и мадеире.
- Зец у бриселском стилу – Зец динстан на свињској масти, затим се крчкао у гуеузеу. Сос је ароматизован џемом од црвене рибизле или заслађен смеђим шећером.
- Птичије гнездо – Ћуфта са тврдо куваним јајетом у центру.
- Птица без главе (Вогел зондер коп) – Телећа паупиетте пуњена млевеним свињским и телећим месом и умотана у сланинску маст. Печено је или динстано.
- Бриселски омлет – Омлет пржен на тави са комадима белих шпарога.
- Бриселска пилетина – Кукавица из Мехелена у пратњи пржене цикорије.
- Стоемп – Јело које се у Бриселу кува бар од КСИКСе века. Направљен је од пире кромпира помешаног са једним или више следећих поврћа: луком и шаргарепом, празилуком, спанаћем, цикоријом, грашком или купусом, ароматизован тимијаном и ловоровим листом. Традиционално се кобасица или сланина претходно кувају у истом апарату.
- Вол-ау-вент – Цилиндрична кора од лиснатог теста украшена малим комадићима кукавице и печурки свезаних у бешамел сосу.
- Пилећи Ватерзоои – Јело од пилетине или кокоши везано у кајмаку или путеру, у пратњи поврћа и послужено у супеној сушеници. Не сме се мешати са „ватерзоои а ла гантоисе“ (љубазност ватерзоои) који је, као што и само име говори, пореклом из Гент а где бела риба заузима место кокоши или кокоши.
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Царицолес – Точкићи сервирани у мариниереу. Нажалост, ова специјалност је на измаку. На улицама Брисела још је инсталирано десетак трговаца који путују.
- Шаран у бриселском стилу – Шаран куван са ламбицом и црвеним вином. Сос је згуснут медењацима.
- Јаја меулемеестер – Гратин сивих шкампа мацериран у пиву и тврдо куваном јају.
Сиреви и млечни производи
- Беерсел сир (Мандјекаас) – Тако се назива зато што се скута сипа у ткане плетене калупе у облику малих кошара (мандјес). Једе се са хлебом или се послужује за десерт уз воћни коктел.
- Бриселски сир (Хеттекеис) – Произведено са обраним млеком са 0% масти, сољено, сушено и релативно израженог укуса и јаког мириса. Тешко је јести због високог садржаја соли, најчешће се меша са платтекеис да уради поттекеис која се затим служи на кришки хлеба у пратњи ротквица (раменацх поттекеис) и / или млади лук.
- Брабант Макуее (Платтекеис) – Посни и свежи бели сир.
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
- Цроустиллонс (Смоутеболлен) – Крофне направљене од светлијег пива и пекарског квасца. Посути су шећером у праху („непомирљиви шећер“ у Белгији).
- Бриселска вафла – Танак и хрскав вафл од пшеничног брашна, квасца, шећера од трске, млека, воде, путера, соли и тученог беланца. Традиционално, најбоље је уживати топло или млако, само уз посипање шећером. Постоје и сада, обавезна туристичка замка, преливена чоколадом и шлагом, украшена свежим воћем или чак замењена Белгијске вафле који се подвргавају истој подршци.
- Грчки хлеб – Трака од теста од цимета, посута гранулираним шећером и печена у рерни. Име нема везе са Грчком, али је деформација улице из које потиче: руе ду Фоссе аук Лоупс (Волвенграцхт на холандском), дијамант Брабанта грецхт што значи јарак.
- Спецулоос – Бисквит посебне зрнасте текстуре због присуства смеђег шећера, хрскаве и смеђе боје, традиционално ароматизован циметом. У облику Светог Николе конзумираног током Адвента, а нарочито на празник Светог Николе.
- браон шећер (под називом вергеоисе у Француској) – Шећер се често добија из сирупа од репе, након рафинирања, меке конзистенције, обојен и ароматизиран узастопним кувањем.
- Боддинг (бодинк) – Пудинг од бриселског хлеба
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Пива
- Ламбиц (ламбиек) – Пиво спонтане ферментације типично за Брисел и његове предграђе. Изложено отвореном простору и само одређеним дивљим квасцима места, није превише шумеће и, према томе, није баш пенушаво. Садржи алкохол око 5%. Може се пити такво какво јесте, али пре свега се користи у саставу осталих пенушавих регионалних пива. Није у боцама и може се наћи само у одређеним кафићима.
- Гуеузе – Пиво које се састоји од мешавине две ламбије различите старости која ферментирају други пут.
- Фаро – Пиво које се састоји од мешавине ламбица са шећером Цанди што доводи до друге ферментације.
- Криек – Пиво које се састоји од мешавине јагњетине са вишњама и изазива појаву референтности
- Малина – Пиво које се састоји од мешавине ламбиц-а са малинама које изазивају референтност.
- Рибарица – Пиво које се састоји од мешавине ламбиц-а са бресквама које изазивају референцирање.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
