| Намур гастрономија | |
 | |
| Траписти из Роцхефорта | |
| Информације | |
| Цоунтри | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Белгија |
|---|---|
| Регион | Намур Провинце |
| Неизоставан | * Роцхефорт пива * петитгис са поврћем |
| Локација | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ Н 4 ° 51 ′ 0 ″ Е | |
Тхе Намур гастрономија је сведочанство о укусима, знању и искуству Провинција Намур у Белгија.
Нарезци и месо
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
Припремљена јела и / или специјалитети
- Објава – Омотачи од лиснатог теста, пуњени млевеним месом, служе се врући.
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Петитгис са поврћем – Мало сиво (Хелик асперса асперса) знојен у бруноисе поврћа, сувом белом вину, павлаци посутом зачинским биљем по вашем избору: власац, першун равног листа, коријандер, нана.
Сиреви и млечни производи
Лопта Хуи.
- Хуи кнедла – Мекана, опрана кора, обрани сирови сир од крављег млека. Супротно свом имену, овај сир није створен и никада није произведен у граду Мосане Хуи. Његово стварање датира од краја Другог светског рата када је Мари Цибоур, становница Хавеланге у Намуру Цондроз је почео да производи овај сир од делимично обраног или целог крављег млека.
- Ромеденне кнедла – Свежи сир од крављег млека, домаћи или занатски. Обрано млеко се сипа у резервоар који садржи сирну масу из претходне производње. Након уклањања серума, ова се скута исцеди, уситни и стави у стање приправности 3 дана, затим се поново помеша и обликује у куглу од 200 г или 400 г. Улази у стварање фламицхе динантаисе.
- Цоллеге оф Цинеи – Сир направљен од крављег млека, пресовани, полутврди и некувани. Производи занатски у општинама Цинеи, Хамоис и Хавеланге.
- Флореффе – Троструки крем сир произведен од мајстора од пуномасног крављег млека, без ферментације и обогаћен одређеним процентом свеже павлаке тако да садржи 75% масти на сувом екстракту. Ако се не посеје, нема коре.
- Маредсоус – произведен полутврди сир са наранџастом коромМаредсоус Аббеи. Сазрева у подрумима манастира, где редовна температура од 12 ° Ц и влажност ваздуха од 95% подстичу развој флоре одговорне за претварање скуте у сир. Сваки сир се пере ручно, почев од најстаријег. Заправо, вода која брине о флори која се налази у подрумима опатије, као и на најстаријим сиревима, тада се користи за прање најмлађих сирева. Имајте на уму да се прерађени сиреви са ознаком „Маредсоус“, ако су добро направљени од овог сира, не производе у опатији.
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Приказ Динант кука.
- Цоукуе де Динант – Нека врста изузетно тврдог кекса направљеног од меда и пшеничног брашна, обликованог у калупе од дрвета крушке, ораха или букве у различитим облицима: животиње, разни предмети, ликови, цветни мотиви итд. Печено у рерни загрејаној на 300 ° Ц за 15 мин, то јест чим се мед карамелизује, Динант цоукуе се стврдњава док се хлади, омогућавајући му задржавање у недоглед.
- Цоукуе де Ринс – Мекана варијанта, додавањем шећера, цоукуе де Динант. Име дугује творцу из Динанта на крају КСИКСе века Франсоа Ринс.
- Фламицхе динантаисе – тарт направљен од масног сира (Ромеденне кнедла) маслац и јаја. Из квалитетних разлога, посластичари га обично праве само по наруџби. Традиционално, једе се уз чашу бургундског вина. Према легенди, фармер из Ромеденне-а који је одлазио у Динант са производима са своје фарме да би их продавао на пијаци пао је и сви састојци њене торбе су помешани. Отрчала је до куће пријатеља пекући јој хлеб. Са тестом је направила питу, у њу ставила смешу од тоте и све ставила у рерну. Тако би се родио фламицхе.
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
Пива
Боца и чаша Саре од хељде.
- Бланцхе де Намур – Бело пиво у боци од 25 цЛ са уделом алкохола од 4,5%, које кува Брассерие ду Боцк До Пурноде.
- Цинеи – Три врсте пива: Цинеи плавуша и Цинеи бринета сваки са количином алкохола од 7%, као и Цинеи Специал са запремином алкохола од 9%. Међутим, требали бисте знати да се ова пива никада нису припремала Цинеи. До 2000. године, производили су се у Покрајина Валонски Брабант у име трговца пивом Цинеи и према рецепту који је овај развио. Тренутно га кува Алкен-Маес у Покрајина Лимбург али ипак према оригиналном рецепту.
Призната опатијска пива
- Маредсоус – Три различита пива: Маредсоус Блонде који садржи 6% алкохола (монаси опатије и данас га конзумирају током подневног оброка), Маредсоус Бровн који садрже 8% алкохола и Маредсоус Трипле са уделом алкохола од 10% Занимљиво је да ово пиво никада није произведено у просторијама опатије Маредсоус, већ га кува Дувел Моортгат у покрајина Антверпен под надзором монаха.
- Рамее – Два пива у боцама од 33 цл: Рамее трострука плавуша и Реамед Трипле Амбер сваки извлачи 7,5% алкохола, као и два пива која се продају у бурадима: Рамее Бланцхе са запремином алкохола од 5% и Реамед Блонде повлачењем 6,8% алкохола. Назив „Рамее“ потиче из чињенице да је између 1216. и 1796. године (датум одузимања) ова пива производила опатија Ла Рамее године. Јауцхелетте. Сада је кува Брассерие ду Боцк До Пурноде.
Трапистичко пиво
- Траписти Роцхефорт
