Токај-Хегиаља је вински регион у Северна Мађарска, који је постао део Светска баштина УНЕСЦО-а налазишта у 2002.
Градови
У Токај-Хегиаља има 27 градова и села. Највеће:
Схвати
Смештено 200 км североисточно од Будимпеште, недалеко од словачке и украјинске границе, виноградарски регион Токај-Хегиаља (Подножје Токаја) налази се у најјужнијем делу вулканских планина које се гранају са карпатског ланца.
Вински регион Токај-Хегиаља, који производи најстарије вино ботритис на свету, поседује низ неуспоредивих богатстава:
- Неупоредиво земљиште и микроклима: глинено или лесно земљиште на вулканском подземљу, микроклима одређена сунчаним падинама окренутим према југу и близином река Тисе и Бодрога, погодна за ширење Ботритис Цинереа (племенита трулеж) и последично исушивање грожђе (развој асзу).
- Аутохтоне сорте грожђа које се овде гаје вековима: Фурминт, Харслевелу и Мусцат Лунел.
- Широки систем подрума исклесан од чврсте стене, обезбеђује константну температуру око 12 ° Ц и високу влажност око 95%, који су идеални за одлежавање вина.
- Добро уређен апелациони систем који је често био испред свог времена.
- Знање људи одгајаних у виноградарској традицији датира још од неколико генерација.
Кратка историја:
- 1571.: прво познато помињање асзу вина.
- 1630: Мате Сепси Лацзко описује метод винификације асзу који се користи и данас.
- 1655: регулисан је ручни избор ботритисаних бобица "асзу".
- 1737: виноградарско подручје је ограничено краљевским указом.
- 1772: у Токај-Хегиаљи рођен је први систем класификације винограда на свету.
Ући
До региона и његових главних градова лако се може доћи аутомобилом (аутопутем М3 од Будимпеште до Мишколца, затим аутопутем бр. 37) или возом (постоји низ директних возова из Будимпеште и из Мишколца; путовање траје 2½ –3 сата и кошта 3990–4730 Фт).
Урадите
- Дегустација вина.
- Учествујте у прилгимаге рутама (нпр. Јеврејска рута, Рута свете Елесабете).
- Фестивали: Фестивал вина Токај последње недеље маја; Фестивал жетве прве недеље октобра, Фестивал Земплен у августу).
- Историјски путеви, нпр. туре по замку.
- Излети винских бродова рекама Бодрог и Тиса.
- Вински семинари.
Једи
- Рибља храна, нпр. Рибља чорба (Халасзле) и пржена риба
- Токај винска крем супа
- Гулиас супа
Пиће
- Сува вина: Често се занемарује да вински регион Токај такође производи одлична сува вина. Ова вина која су се некада називала ординариум, сада су добила име по одговарајућим сортама грожђа: Токаји Фурминт, Токаји Харслевелу, Токаји Саргамускотали (Мусцат).
- Касна жетва: Ова вина су, слично Сзамородни, направљена од делимично ботризованих гроздова и имају мање или више резидуалног шећера.
- Сзамородни: Ова реч пољског порекла значи: како је расла. Ово вино је направљено од делимично ботритисаних гроздова без избора ботритисаних (асзу) бобица. Сува и слатка верзија су одлични аперитиви.
- Асзу: То су вина која су Токај учинила светски познатим. Удео основног вина или мошта који се користи за мацерацију и једног по једног убраног грожђа асзу одређује концентрацију вина (3 до 6 Путтониос и Асзу-Есзенциа).
- Есзенциа: Ова апсолутна реткост добијена слободним соком грожђа асзу јединствени је нектар са концентрацијом сличном меду.