| Гастрономија Лијежа ((ва)Цоух'недје ди Лидге) | |
 | |
| Кафа у Лијежу | |
| Информације | |
| Цоунтри | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Белгија |
|---|---|
| Регион | Покрајина Лијеж |
| Неизоставан | * Лијешке лопте * Сир Ремоудоу * Ваффле Де Лиеге * Пиринчана пита |
| Локација | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ Н 4 ° 37 ′ 12 ″ Е | |
Тхе Гастрономија Лијежа је сведочанство о укусима, знању и искуству покрајина Лијеж на истоку Белгија.
Пиће
Пива
Белгија, са око 2.500 пива другачија, будући да је „земља пива“, покрајина Лијеж, са 16 пивара и више од 175 врста различитих пива, такође доприноси овој репутацији. Већина пивара користи локалне производе у својим производима и, наравно, постоје десетине традиционалних локалних рецепата за храну у којима пиво долази у обзир.
Пиво је далеко од непознатог у Паис д'Лидге („Паис де Лиеге“ у Валонији). Већ је цар Карло Велики, дете од Цоунтри, кодификовао квалитет пива наметањем његове производње од стране стручњака и маркетингом под контролом господара. Под принцом-бискупом Нотгером (крај Иксе века), регион је већ имао најмање 200 лиценцираних пивара. Од 1373. године, „Пиварска трговина“ је једна од 32 занатске радње у Лиегеу, а њихов светац заштитник је Свети Арноулд. У Лијежу је било безброј пивара, свако је имао право да кува своје пиво и то се говорило „Деца уче сисати пиво са млеком“ било је тако обично пиће.
- Биеребел – Списак пивара у покрајини Лијеж.
Цуртиус боца.
Чаша и бочица Јупилера.
Бочица од 1 литре смеђег пиједа.
Плавуша, бринета, тројка и Гранд Цру у одећи 2019. године.
| Презиме | Боја | %* | цЛ** | Пивара | Комуна | Напомена |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Сцхтенг | Браон | 6 | 33 | Пивара Граин д'Орге | Хомбург | 3 Сцхтенг значи "3 камена" на локалном дијалекту |
| 44 | плава коса | 5,5 | 33 | Глеизе Бревери | Стоумонт | |
| Пчеларење | плава коса | 8 | 33 | Флоова занатска и образовна пивара | Блехен | са укусом меда |
| Прелепа ватрена | амбер | 7,5 | 37,5 | Пивара Цоссе | Граце-Холлогне | |
| Лопата | плава коса | 7,5 | 33 | Пивара Граин д'Орге | Хомбург | кувано са јагодама Ноире де Милморт. Може се наћи само на Фарма Бече |
| Беллеваук Блацк | црн | 6,3 | 33 | Пивара Беллеваук | Малмеди | нефилтрирано, непастеризовано, кувано у изворској води |
| Малина Беллеваук | бео | 4 | 33 | Пивара Беллеваук | Малмеди | кувано са малинама у изворској води |
| Брице | плава коса | 7,5 | 33 | Пивара Граин д'Орге | Хомбург | |
| Боттересс | плава коса | 7,5 | 33 | Брассерие Ла Боттерессе | Саинт-Георгес-сур-Меусе | |
| Подлац | бео | 5,2 | 33 | Пивара Граин д'Орге | Хомбург | пшенични слад |
| Цуртиус | плава коса | 7 | 37,5 | Кнежевина микропивара | Цорк | 3 сорте хмеља |
| Елвен | амбер | 7 | 33 | Елвен Бревери | Соугне-Ремоуцхампс | |
| Францхефлеур | плава коса | 6,5 | 33 | Пивара Граин д'Орге | Хомбург | кувано са цвећем базге |
| Јоуп | Браон | 7,5 | 33 | Пивара Граин д'Орге | Хомбург | |
| Јупилер | плава коса | 5,2 | 33 (боца) 33 и 50 (лименка) | АБ ИнБев | Јупилле-сур-Меусе | Вероватно пилс најпродаванији на свету. Овде тражите „скок“ или „нитков“. Током ФИФА-иног светског купа 2018. године настао је под именом Белгија. |
| Легиа | плава коса | 5 | 33 | Пивара Брассе & Иоу | Цорк | Доступно и са укусом црне рибизле и менте са концентрацијом од 3,5% |
| Леополд 7 | плава коса | 6,2 | 33 | Брассерие де Марсинне | Цоутхуин | |
| Лиенне | плава коса | 7 | 33 | Пивара Лиенне | Лиернеук | |
| Црни лиен | црн | 5,5 | 33 | Пивара Лиенне | Лиернеук | пиво типа портер |
| Браон пиедбœуф | Браон | 1,1 | 33 (боца) 100 (боца) | АБ ИнБев | Јупилле-сур-Меусе | Стоно пиво са додатком слаткиша шећера. Произведен од 1853. године, служио је чак и у школским мензама између 1945. и 1980. Такође има репутацију, коју медицинска струка не пориче, да промовише пораст млека код трудница. |
| Пикплу | плава коса | 7 | 33 | Флоова занатска и образовна пивара | Блехен | кувано са вишњама и копривом |
| Поиретте де Фонтаине | Браон | 8,5 | 33 | Брассерие Ла Боттерессе | Саинт-Георгес-сур-Меусе | сируп од крушке додат на крају производње |
| Саувајине | плава коса | 7 | 33 | Флоова занатска и образовна пивара | Блехен | кувано са копривом |
| Плавокоси трипицк | плава коса | 6 | 33 (боца) 75 (боца) | Трипицк | Бонцеллес | лауреат из Светска награда за пиво 2017. у категорији „лагер“. |
| Троструки трипицк | плава коса | 8 | 33 (боца) 75 (боца) | Трипицк | Бонцеллес | лауреат из Светска награда за пиво 2017. у категорији „јаки“. |
| Вал Диеу | плава коса | 6 | 33 | Опатија Вал-Диеу | Аубел | 2 сорте хмеља |
| Вал Диеу | Браон | 8 | 33 | Опатија Вал-Диеу | Аубел | препоручено у боци |
| Вал Диеу Трипле | амбер | 9 | 33 | Опатија Вал-Диеу | Аубел | нефилтриран |
| Вал Диеу Гранд цру | Браон | 10,5 | 75 | Опатија Вал-Диеу | Аубел | висока ферментација, нефилтрирана и непастеризована |
| Варсаге | плава коса | 6,5 | 33 | Варсаге Пивара | Варсаге | |
| Варсаге | Браон | 9 | 33 | Варсаге Пивара | Варсаге | |
| Варсаге Трипле | амбер | 8,5 | 33 | Варсаге Пивара | Варсаге | |
| * титрација у степену алкохола. ** капацитет појединачне боце. | ||||||
Јабуковача и перри
Тхе "Паис де Херве », То јест, подручје између Меусе и Весдре је земља боцаге са много стабала јабука и крушака са високим стабљикама. Плодови се, између осталог, користе у производњи јабуковаче и крушке захваљујући последњој јабуковачкој кући у провинцији која се налази у Аубел. Њихови производи који садрже између 0 и 7 вол.% Алкохола лако се могу наћи у дистрибутивним продавницама не само у провинцији већ и широм земље. Јабуковача је у кухињи део састава одређених локалних рецепата, укључујући и варијанту Белгијске вафле.
- Јабуковачка кућа Стассен 4880 Аубел – Јабуковача основана 1895. године, производила је слатке, полусуве јабуковаче, јабуковаче ароматизоване разним воћем и перријом.
Минерална вода
Покрајина има три општине у којима се експлоатише подземна минерална вода: Цхаудфонтаине, Спа и Стоумонт. Сви производи (минерална вода и деривати лимунада) лако се могу наћи у дистрибуцијским или потрошачким радњама.
- Бру 4987 Стоумонт – Природно газирана вода, готово идентична равнотежа између калцијума и магнезијума. Извор је већ био искоришћен на КСВИИе века монаси опатије Ставелот.
- Цхаудфонтаине 4050 Цхаудфонтаине – Благо минерализована и природно благо газирана вода. Вода Цхаудфонтаине избија на извор на температури од 36.6 ° Ц због чињенице да долази из дубине 1.600 метара.
- Монополи Спа (Спадел) 4900 Спа – Мирна или природно благо газирана вода, у зависности од извора где се захвата. "Спа Реине" је једна од најмање минерализованих вода на свету (33 мг по литру) и стога је идеалан за припрему бочица за бебе. Изворска вода Спадоисе позната је од Јаер века. О томе тако говори Плиније Старији у једном од својих дела након путовања у Галију Белгију 74. године.
Духови
Пекет станд ат Прослава 15. августа До Цорк.
- Белгијски пивски алкохол 4880 Аубел
Боца од 1 л (доступно само у опатији). – Ликер произведен у пивара опатије Вал-Диеу из пива у који се додају зачини и наслов запремине алкохола од 35%. - Белгиан Овн 4460 Граце-Холлогне 58 € боцу од 50 цЛ појединачни слад. – Виски са једним зрном испитујући 46% запремине алкохола и „бачвасти брут“ оцене 70%. Произведен од малог тима ентузијаста, прави се искључиво од јечма и слада узгајаних у Белгији, а најстарије боце у производњи биле су 2014. године 10 година.
- Бањски еликсир 4900 Спа Између 24 € и 27,5 €у зависности од врсте посла, боца од 70 цЛ. – Заснован на 40 биљака, биљака и корена пореклом из регије Спадоисе, препознат је по својим дигестивним својствима. Са садржајем алкохола од 30%, већ су га дестилирали монаси капуцини из Бање КСВе века.
- Францхимонт цвет 4910 Тхе Реид Између 6,5 € и 8 € боцу од 75 цЛ у зависности од врсте продавнице. – Ферментирано воћно вино од јабука и дивљег цвећа, углавном црне базге (Самбуцус нигра) које су сакупили становници Текса. Са садржајем алкохола од 8,5 вол.%, Најбоље се ужива свеже, између 6 и Ночьу 8 ° Ц, од аперитива до десерта.
- Фине Флеур де Францхимонт 4910 Тхе Реид 24,95 € боца од 50 цЛ. – Ракија добијена дестилацијом „Флеур де Францхимонт“. Има титулу од 43% алкохола.
- Ламбертус 4730 Раерен 47 € боца од 70 цл појединачни слад и 42,5 € боца од 70 цл једно буре. – Виски са једним зрном који садрже 40% или 48,4% алкохола запремински у зависности од начина складиштења. Произведена дестилеријом основаном у региону Вервиерс од 1836. године, а користила је житарице и слад који се производи искључиво у Белгији, најстарије боце производње вискија биле су 2014. године навршене 15 година.
- Пекет (пекет значи "зачињено" у старом Валони) дистрибуција трговина: између 14 € и 25 € Боца од 70 до 100 цЛ, у зависности од садржаја алкохола и капацитета. Потрошачка трговина: између 2 € и 3,5 € чаша чисте пекете (у зависности од садржаја алкохола) и 3 € чаша воћних пекета (ратафиас).. – Зрнасти алкохол (сладни јечам, пшеница, раж или чак зоб) са укусом бобица клеке (Јуниперус цоммунис) дестилована у региону од КСВИе века садржи између 30 и 40 вол.% алкохола и који ужива заштићену ознаку од 2006. Традиционално се пије природно и „расхлађено“. Раније су рудари додавали суву шљиву која је начин заслађивања пића које тада носи име гаиетте. Постоје мириси различитих арома попут цубердона, трешње, јагоде, шумског воћа, чоколаде, маракује, гренадине, менте, поморанџе, лимуна, црне рибизле, љубичице, јабуке, шпекулуса, бибера, кокоса који се зову „Ратафиас“. Мешана са кока-колом, тада се назива „бела-кока“. Чист, користи се и у многим традиционалним локалним кулинарским рецептима. Постоји сорта са укусом бобица црне рибизле (Рибес нигрум). Ово се назива „црна пекета“ ((ва)неур пекет), због врло тамне боје и дестилује се само на Хаццоурт. Разлика између „пекет“ и „гениевре“ (или јеневер у Холандски) борави само на месту дестилације, друго се дестилује на Низоземска, у Фландрија или у Норд Пас де Цалаис док се прва дестилује у Валонија.
- Зизи Цоин Цоин 4500 Хуи О томе 12,5 € боца од 100 цЛ (у Белгији). – „Зи“ за лимун и „Цоин“ за цоинтреау, то је мешавина свежег лимуна истиснутог руком и ликера од поморанџе која лети лети врло освежавајуће. Са садржајем алкохола од 10%, у земљи настанка може се „попети“ на 15% алкохола, као у Швајцарској, када се продаје у другој земљи.
Боца од 1 л (доступно само у опатији)Вина
Појавио се около ИКСе века култура винове лозе цветала је до КСВе века, појава онога што се назива „малим леденим добом“, на свим падинама изложеним на југу у долини Меусе, као и у доњој долини Геер-а. Одређена имена локалитета или путева још увек памте овај период: Вивегнис, Сличица, руе Вигнеук, руе де Боургогне, руе дес Вигнес, руе Пиед дес Вигнес, руе Сур лес Вигнес итд.
Од шездесетих година прошлог века, неки страствени виноградари су са успехом поново покренули ову активност. Сорте грожђа које се користе су углавном каберне, пино и саувигнон. Винификација даје углавном сува и воћна бела вина, као и креманте. Производња није велика (560.000 литара у 2013. години), углавном се продаје у ресторанима, али се може наћи и у неким специјализованим продавницама. Главне бербе и њихово порекло називају се „Цлос Боис Марие“ у Хуи (једини белгијски виноград који се може похвалити да постоји више од 1.000 година са једним прекидом од 1940. до 1963.), „Цлос ду Герми“ (раније „Цлос Хенротиа“) у Ампсин, „Вин де Лиеге“ (раније „Цувее Саинт-Ламберт“) у Оупеие и „Септем трионес“ у Цхаудфонтаине.
- Цлос ду Герми Руе ду Циметиере 21, 4540 Ампсин,
32 496 489081 
по договору. продаја на месту. – Цотес де Самбре и МеусеАОЦ. Производња пинот црног и сивог пинота. Затворено од 0,5 ха - Цлос ду Боис Марие Хуи, е-маил: инфо@боисмарие.бе – Цотес де Самбре и Меусе АОЦ. Производња, која се састоји од 60% риванера, 20% сивог пинота и 20% цхардоннаи-а, производи се ручно и нефилтрира се дајући вино са уделом алкохола од 12% С обзиром на малост затварача, 0,4 ха, вина се могу пробати само у одређеним ресторанима у Хут регион.
- Септем Трионес Руе дес Англаис 30Ц, 4051 Цхаудфонтаине, е-маил: инфо@септемтрионес.бе бела вина: између 60 € и 100 € боца од 75 цЛ, црвена вина: између 40 € и 100 € боца од 75 цЛ. –
Креирао 2009. године Јеан Галлер, виноград даје органска бела или црвена вина. Њих можете купити у а трговац вином од Неупре или путем Интернета, а затим га покупите у некој од посластичарница „Цхез Бланцхе“ у Беауфаис, Цхенее, Цриснее или Херстал. - Вино од плуте Руе Фрагнаи 64, 4682 Хоур-ле-Ромаин, 32 4 3440014, е-маил: инфо@винделиеге.бе море. : 14 х - 18 х, Пет.- сат. : 14 х - 18 х. Између 11,2 € и 18,6 € у подруму. – Бела, ружичаста и црвена вина направљена од сорти грожђа из континенталне климе. То је највеће имање са укупно пет парцела 13,6 ха.
по договоруХладна јела
Зелени пудинг, бели и црни.
- Амаи беание (Бонет д'Ама у Лиеге Валлоон) – Свињски стомак пуњен са изнутрицама од животиње и неосушене суве шљиве.
- Плута кобасица – Ако проналазак црног пудинга није прерогатив града Лијежа или чак његове регије, оригинални су рецепти, посебно за бели, зелени и црни пудинг.
- Бела кобасица (празне трипице у Лиеге Валлоон) – Смеша која се састоји од 2/3 немасног свињског и 1/3 масног свињског меса, лука, јаја, презле, млека, соли, бибера, мушкатног орашчића, мајчине душице, першуна и, пре свега, мајорана.
- Зелена кобасица (вете трипице у Лиеге Валлоон) – Рођена у средњовековно доба на границама некадашње Кнежевине Лијеж и Војводства Брабант, састоји се од 6/9е апсолутно бескрвна свињетина, 1/9е зелени купус и 2/9е од кеља.
- Црни пудинг (неур трипице у Лиеге Валлоон) – Смеша идентична белом пудингу у коју се додаје тучена свињска крв.
- Лев'гос („Побољивач укуса“ у Лијежу Валонија (дословно „појачивач укуса“)) – Пореклом из града Олне у „Паис де Херве „Да ли се крвавица припрема са главом и изнутрицама свиње (јетра, срце и двострука масноћа), кором, луком, ловоровим листом, шаргарепом, мало финог шећера, мрвицом хлеба, рибизлом и пече четврт сата .
Десерти, колачићи, слаткиши
Госетте са вишњама.
Два лакуемант-а.
Пиринчана пита и колачи.
Лијешке љубичице.
- Пољубац из Малмедија – Пољубац се састоји од два комада безе пецива, запечаћених шлагом или маслацем. Ова посластичарница је створена средином год КСИКСе века Родолпхе Виертз, посластичар у Хотел Интернатионал де Спа тада купац посластичарнице свог таста на Малмеди.
- Колега (цоугноу) – Бриош хлеб чији облик подсећа на умотану бебу Исуса. Бисерни шећер, грожђице или чипс од чоколаде убацују се у тесто пре печења. Неодвојиво је од посластица које се нуде деци током празника Светог Николе или оних постављених испод јелке.
- Боукуетте (воте у Лиеге Валлоон) – Креп од хељдиног брашна (фарене ди боукете у Валонском Лијежу) често украшен сувим грожђем. Може се јести обично или преливено вергеоисе (у Белгији „смеђим шећером“) или Сируп од плуте.
- Лијешка кафа – Хладна посластица направљена од благо заслађене кафе, сладоледа са укусом кафе и шлага. Варијанта је заменити кафу чоколадом, а десерт тада добија име „Лиеге чоколада“. Супротно ономе што њено име може сугерирати, Лијешка кафа није специјалност Лијежа, већ почаст коју даје Парижани отпору Лијежу 1914.
- Торта Вервиерс (митцхо у Лијежу Валонији) – Квасно тесто богато маслацем и јајима и бисерним шећером. прави се од исечених бадема, а понекад и од макарона (људи Вервиерс воле макароне).
- Ваффле Де Лиеге (гауфф ‘ау суц са Лијешким акцентом или вафе или шљунак у Валонији) – Тесто ферментирано квасцем са циметом, попут ловачког вафла, али са бисерним шећером. Традиционално, нема углова и направљен је на 24 шупљег калупа. Једе се вруће кад се служи у путничким продавницама.
- Госетте – Полукружно пециво направљено од теста за пите (а не од лиснатог теста попут промета) које садржи надјев од јабука, крушака, вишања, шљива, рабарбаре или кајсија. Име узима из гоза из чега потиче.
- Гоза – Пита од јабука и рибизле зачињена циметом. Ова пита је прекривена слојем златног теста са умућеним јајетом.
- Лацкуемант – Танка облатна, направљена од пшенице, пререзана на пола по дебљини, пуњена и преливена шећерним шећерним сирупом са укусом наранџиног цвета. Ако их једете вруће или хладне и ко може узети последње - онај који умаче у сируп - увек је тема расправе која ослобађа страсти.
- Кувани марципан – Мала торта направљена од бланшираних и фино млевених бадема, помешана са беланчевином и шећером (упола мање од сировог марципана), обликована у облик и кувана на лаганој ватри. Конзумира се током целе године и неодвојив је од посластица које се нуде деци током празника Саинт-Ницолас.
- Кувана крушка (цуте пеуре у Лијежу Валонији) – Цела крушка кувана у рерни Нос: 180 ° Ц у току 90 мин са, генерално, Сируп од плуте, цимета, смеђег шећера и воде и најбоље се ужива млако. Традиционално, то су Саинт-Реми од имена села "Паис де Херве ". Све до краја шездесетих, трговке су шетале улицама да их продају. Тренутно их можете наћи само у ресторанима који послужују традиционалну Лијеж кухињу.
- Ромбоссе (рабоссе у Лијежу Валонији) – Цела јабука (традиционално а Белле оф Боскооп) ољуштено, лишено језгра и чија је страна репа поравната како би се добила стабилна основа. Јабука је затим прекривена маслацем и издубљеним делом јабуке испуњеним вергеоисе („смеђи шећер“ у Белгији) и штапићем цимета. Тако припремљено воће се затим пре печења у пећници у потпуности покрије квасним тестом и позлати умућеним јајетом.
- Пиринчана пита (празно дореие („Бели тарт“) у Лијежу Валонија) – Разваљано у тесто квасца напуњено пудингом од пиринча помешано са јајетом и печено на високој температури. Понекад се посипа шећером у праху („непомирљиви шећер“ у Белгији). Традиционално, мора се правити од сировог млека и не сме се чувати у фрижидеру да би остало онолико мекано колико желите, што је случај са најбољим пекарима чија се производња рачуна да се продаје истог дана. Цорк и Вервиерс расправљати око ауторства његовог проналаска, али једино што је сигурно је то Ланцелот де Цастеау, кувар кнежевских епископа у КСВИе века, већ знао рецепт.
- Пита од шљива (неур дореие ("Црна тарт") у Лијежу Валонија) – Тесто од квасца украшено црном рибизлом или сувим шљивама, али првобитно су то биле лепљене крушке.
- Опрез (твоја у Лијежу Валонији) – Округло и равно пециво од 25 до 40 центиметар у пречнику за дебљину од 2 центиметар. Мера предострожности састоји се од неколико слојева теста од квасца, путера и мешавине шећера и цимета. Пре кушања посипа се шећером.
- Лијежна љубичица – Тврде и округле бомбоне за сисање пречника приближно 2,5 цм, дебљине око 1 цм и тежине око 5 г. Представља пет латица љубичице и прекривен је врло танким филмом шећера у праху. Измислио 1885. пекар-посластичар из Херстал, Хуберт Гиллард, и даље је ручно израђен и само од органских материјала, према оригиналном рецепту компаније Гицопа де Спримонт.
Сир
Ако марка (макеие у Валонији), бели сир се увек производио у региону, крајем високог средњег века пољопривредници Кнежевине Лијеж и Војводства Лимбурга, а нарочито они из „Паис де Херве „А Хауте Арденне је почео да га ферментира, а самим тим и да прави сир, како би задржали вишак млека до почетка зиме. Најпознатији од сирева у региону, „Херве“, у почетку су производили монаси који су газили сир ногама, а 1250. године, Гуиллауме де Лоррис је о томе говорио у свом Роман де ла Росе као сир « сурово и здраво ». Од КСВИе века, и до КСВИИИе века, овај сир ће такође служити као валута размене не само у Кнежевини Лијеж већ и широм Светог римског царства.
- Сиреви из нашег краја – Списак сирева произведених у провинцији Лијеж.
Једна Букет монаха.
Једна Трг Лијеж.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Једна Ремоудоу.
Једна Мали Латхуи.
| Презиме | Млеко | Продуцент | Комуна | Напомена |
|---|---|---|---|---|
| Монкс Блуе | крава | Херве Цомпани | Аубел (Опатија Вал-Диеу) | Плави сир са процветалом кором од пастеризованог млека. |
| Боу д'Фагне | крава | Херве Цомпани | Херве | Мекани, опрани сир од коре направљен од пастеризованог млека. |
| Букет монаха | крава | Херве Цомпани | Аубел (Опатија Вал-Диеу) | Мекани сир са процветалом кором од пастеризованог млека. |
| Трг Лијежа | крава | Фабрика сира Цамал | Беине-Хеусаи | Мекани, зрели сир са белом цветастом кором од пастеризованог млека. |
| Снацк | крава | Херве Цомпани | Аубел (Опатија Вал-Диеу) | Полутврди сир са природном кором. |
| Монаси одушевљавају | крава | Херве Цомпани | Аубел (Опатија Вал-Диеу) | Са пастеризованим млеком, меканим сиром и мешаном кором. |
| Доре де Латхуи | крава | Биофарм | Ферриерес |  Органски занатски сир направљен од сировог млека са меканом пастом и опраном кором. |
| Херве | крава | 2 млекаре, 4 пољопривредника | Херве и Беине-Хеусаи | ПДО. Мекани сир са опраном кором. Ако се опере сољу, постаје оштар; ако се опере млеком, остаје мекан. Може се правити од пастеризованог млека (Херве де лаитерие) или сировог млека (Херве фермиер). Прва писања о сиру Херве датирају из КСИИИе века и укључене бактерије су Бревибацтериум постељина. |
| Делициоус | крава | Херве Цомпани | Херве | Са пастеризованим меким млеком и кором опраном пивом. Такође постоји сорта изведена из овог сира која јеИзврсна Пекет и која се током сазревања натапа у купки бобица клеке. |
| Направљено | крава | млекара и пољопривредника | све | Свежи сир, резултат коагулације млаћенице, након што се крема трансформише у путер тучењем помоћу штапа на свом крају маљем ( макет) и чија се скута оцеди у плетеним корпама (а не у крпи) што јој даје типичан укус. Макуе се једе слано или слатко према укусу. Понекад се меша са Сируп од плуте (строн д'поие) и ширење. |
| Малмеди | крава | Фарма Гродент | Малмеди | Органски занатски мекани сир са опраном кором. |
| Мали Латхуи | крава | Биофарм | Ферриерес | Органски мекани сир са цветном кором направљен од сировог млека. |
| Пти Фагноу пиво и сируп | крава | Млекара сира Троуфлеур | Ваимес | Полутврди полутврди сир од сировог млека Хауте-Арденне зрео је у тамном пиву Малмеди и Сируп од плуте. |
| Ремоудоу | крава | 2 млекаре, 4 пољопривредника | Херве и Беине-Хеусаи | ПДО. То је богатија и кремастија варијанта Херве сира. Његово име потиче из чињенице да за његову производњу користимо млеко које остане у вину краве четврт сата након уобичајене мужње (из Валоније римоутт што значи „повући се“ и римоуде што је производ овог повлачења). Раније је служио као поклон утицајним људима и појављује се у аналима сајмова Леипзиг и од Франкфурт пошто је КСВИИе века. |
| Сарте | крава | Фарма Тхорез | Сарт-лез-Спа | |
| Соттаи рупа | крава | Херве Цомпани | Пепинстер | Мекани сир и мешана кора. У „Паис де Херве“, а блесаво је гоблин, вилењак. |
| Стара плута | крава | Млекара са органским сиром Виелсам | Виелсам | Органски тврди сир. |
| Стари систем | крава | Млекара земље Малмеди-Виелсам | Малмеди | Прешано тесто кувано одлежало у подруму. |
Воће и поврће
Кељ на дршци.
Ла Хесбаје и "Паис де Херве Да ли су произвођачи јабука и крушака. Јагода се такође производи у Хесбаиеу, али сорте локалног порекла, осим тога изврсне и укусно мирисане, су Мервеиллеусе де Воттем и Ноире де Милморт cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
