Мексичка кухиња - Mexican cuisine

Тхе кухиња од Мексико је једна од великих светских кулинарских традиција, која је 2010. године постала прва кухиња коју је УНЕСЦО препознао као нематеријално културно наслеђе човечанства. На то углавном утиче аутохтони Американац прехрамбени путеви стопљени заједно са Шпанске кухиње. Иако постоје неке константе, мексичка кухиња није уједначена у целој земљи. Посебно добро познате регионалне сорте укључују оаксакан и традиционалне Кухиње Маја.

Схвати

Састојци

Неки усеви пореклом из Мезоамерике, који су свеприсутни у мексичкој кухињи, јесу кукуруз (маиз), парадајз (томате или јитомате), томатиллос - нешто попут зеленог парадајза са нејестивом љуском око себе, авокадо (агуацате), пасуљ (фријолес) и какао (какао). Пасуљ и кукуруз имали су готово религиозни значај међу неким од претколумбијских култура и још увек нема прехрамбених производа без њих. Друга компонента „3 сестре“ традиционалног претколумбијског кувања, тиквица, ређа је у модерној мексичкој кухињи, али се налази у многим традиционалним домаћим јелима. Остале спајалице, попут пиринча (арроз), или пшеница (триго) имају порекло изван Америке, али су се интегрисали у средњоамеричку као и мексичку кухињу. Већина кукуруза који се користи у мексичком кувању ставља се кроз процес тзв никстамализација где је натопљен алкалним раствором и ољуштен. То му даје чвршћу текстуру и такође га чини бољим извором ниацина од необрађеног кукуруза.

Месо које се користи у мексичком кувању укључује говедину (рез, ваца), пилетина (полло), свињетина (цердо), јагњетина (цордеро, боррего), и коза (цабра, цхиво). Зец (цонејо), која је историјски честа у кувању Маја, често се налази у одређеним деловима јужног Мексика. Мексички супермаркети обично нуде широк избор шунке (јамон), али јела на бази шунке су неуобичајена у ресторанима. Мексичко кување такође широко користи свињску маст (асиенто) и говеђе свињске масти (мантеца). Одређене врсте изнутрица су честе у мексичком кувању, посебно говеђи језик (ленгуа), месо говеђе главе (цабеза), трипице, говеђа јетра и телећи мозак (сесос). Било који део Мексика у близини обале конзумира велику разноликост морских плодова, са црвеном грицкалицом (хуацхинанго, песцадо - напоменути да песцадо може се односити на црвену грицкалицу или такође опћенито на бијелу рибу, у зависности од контекста), разне морске рибе, махи махи, шкампи (камарони), Скољке (виеирас), Краба (цангрејо), и тихоокеански (тј. „бодљикави“) јастог (лангоста) што је посебно популарно. Све што је једноставно означено као „јастог“ биће јастог јастога - северноатлантски тип јастога популаран у САД-у и Канади врло је необичан у Мексику. Како су многе рибе поскупеле током 2010-их, тилапија је постала популарнија као јефтина алтернатива.

  • Пепперс - Мексичка кухиња користи велику разноликост паприке, од безазлене до изузетно зачинске. Уобичајене врсте укључују црвену, зелену и жуту паприку, каскабелу, кајену, чилаку, цхилтепин, гуајилло, гуеро, хабанеро, јалапено, поблано и серрано, као и препарате од њих, попут чипота (дима сушени јалапено) и сидро / мулато (зрело / незрело сушено поблано).
  • Маса - брашно од млевеног, никстамализованог кукуруза, основа кукурузних тортиља и многих других мексичких намирница.
  • Тортиље - танки, мекани сомун од једноставног теста на бази воде од фино млевеног пшеничног брашна или масе. (Имајте на уму да се ово потпуно разликује од шпанске тортиље, која је јело од јаја) Могу се пржити, пећи, ваљати или умотати око састојака, или једноставно послужити топле са маслацем или салсом. Они су главна мексичка храна, од једноставне сељачке кухиње до врхунских ресторана. Потражите ресторане који праве своје: свеже тортиље су скоро увек далеко супериорније од масовне производње. Генерално, када се Мексиканац генерички односи на тортиље, они говоре о сорти кукуруза. Тортиље од пшеничног брашна обично се користе само за неколико одређених јела и чешће су ван Мексика.
  • Нопал - јестиви кактус који се користи у неким јелима, благо ароматизован јединственом текстуром. Замислите његов укус као мешавину између бибера и бамије. Плодови нопала су такође јестиви. Постоји низ других кактуса који се користе као састојци у разним деловима Мексика.
  • Сир (куесо) - док велики део мексичког сира следи општи северноамерички модел нагињања нежним, мексичким сортама масовне производње куесо фреска, којем недостају неки строги захтеви за сир који се као такав продаје у САД-у и Канади, одушевљење је. Куесилло је жилави, бели сир сличан моцарели који је главни ослонац у кувању на Оакацану.
  • Биље и друге ароме - Мексички оригано, суптилно различит од европске сорте, користи се у великом броју јела. Цилантро, свежи листови биљке коријандера, такође се широко користе. Неки људи имају укус врло неугодног сапунастог укуса цилантра (већина људи то не чини); на несрећу за њих у неким деловима Мексика може бити тешко избећи. Епазот, који се назива и "мексички чај", има укус европског оригана, али интензивнијег укуса, а његова арома укључује ноте бора и кедра. Ким (цомино) је чешћи у Тек-Мек кувању, али се и даље широко користи у великом броју мексичких кухиња. Ђумбир и звездасти анис повремено искачу.

Мексичко-америчке кухиње

Неколико различитих варијација традиционалне мексичке кухиње настало је на данашњем југозападу САД-а, као традиционална мексичка јела прилагођена локалним састојцима и америчким утицајима. На многим местима је лакше пронаћи ова јела од традиционалне хране мексичког срца. Мексичка јела су такође прилагођена међународним укусима и једу се широм света - мада ова јела често мало подсећају на своје традиционалне мексичке претходнике.

  • Тек-Мек - најчешћа верзија која се налази изван Мексика, наглашава састојке попут исецканог сира и кима који се обично не налазе у Мексику, а укључује јединствене тејано кулинарске креације као што су чили кон карне и фајитас. Иако већина Мексиканаца данас ни на који начин не би препознала већину ових јела као „мексичка“, многи текс-мексички специјалитети настали су у ери када Текас било под контролом или Шпаније или Мексика.
  • Цал-Мек — Калифорнија (америчка држава, за разлику од мексичке Доња Калифорнија) је још једна бивша мексичка територија са већ постојећом традицијом која се може видети у њеној кухињи. Генерално мање сираст од својих колега из Тексаса, укључује јединствено велики буррито умотан у алуминијумску фолију.
  • Нови Мексиканац храна је посебна кухиња пореклом из Санта Феа - некада најудаљеније северне испоставе шпанске и мексичке колонизације. Пикантни црвени и посебно зелени чиле сосови су његова најзапаженија карактеристика - често ће вас питати да ли бисте више волели „црвено или зелено“ на врху јела од тамала или енчилада. (Обоје можете наручити тако што ћете затражити „Божић“ - добар начин за тестирање квалитета ресторана!) На многа јела утиче и кување домаћих народа Пуебло.

Остале популарне фузије укључују Корејско-мексички јела попут корејских тацоса и булгоги бурритос, и Јапанскитакораису (транслитерација енглеске фразе „тацо рице“) из Окинава.

Популарна јела

Супе

  • Менудо - споро кувано, зачињено вариво од трипица (слузнице желуца краве) и чилија. Посебно се широко служи викендом, јер се прича да је сигуран лек за мамурлук.
  • Позоле - хомини (груби, никстомализовани кукуруз) и вариво од меса. Свињетина је најтрадиционалнија, али пилетина је прилично честа. Две уобичајене варијанте су позоле ројо, са тамноцрвеном јухом са укусом релативно благог, осушеног црвеног чилија (обично Гуајилло или Анцхо) и позоле бланцо, са бистром јухом. Обоје обично имају релативно низак ниво пикантности, али се често сервирају са сировом, нарезаном чили папричицом за оне који желе да додају више топлоте. Исецкани купус, сецкани лук, ротквице, свежи цилантро и клин од креча такође су популарни украси.
  • Бирриа - пикантни козји паприкаш.
  • Тортиља супа - чорба која укључује траке тортиље
  • Фидео - Супа од парадајза са кратким резанцима налик на мрвљене, танке шпагете.
  • Цалдо де песцадо - Динстајте са комадићима рибе у помало зачињеној чорби. Туристичка места ће се често одлучити за прилично жанровску презентацију, али најкласичнија верзија има читаву рибу, укључујући главу и реп, грубо исецкану на одреске, а залогајница ће се преговарати око костију и пераја.
  • Цалдо де полло - пилећа супа у мексичком стилу.
  • Цалдо де рес - говеђа супа.

Месо и живине

  • Адобо - месо, обично свињско или пилеће месо, маринирано у издашном сосу направљеном од чилија, белог лука и сирћета, и гриловано. Разликује се од истоименог филипинског јела.
  • Барбацоа - месо или целе овце споро печене на отвореном пламену, обично послужене са кукурузним тортиљама, плус гуацамоле и салса.
  • Цабрито - Печено козје месо.
  • Ал Пастор - слојеви свињског меса танког реза и зачини споро кувани на вертикалном ражњу. Често се користи као састојак за тацос, итд. Првобитно је прилагођен методи кувања шварме коју су користили либански имигранти у Мексику.
  • Царне асада - танко резани маринирани говеђи одрезак, који се често пече током кувања како би се добио поугљени укус. Може се служити као главно јело или као компонента другог, а најчешће је у северним и западним деловима Мексика.
  • Царнитас - споро кувано свињско месо, помало слично мало зачињенијој верзији америчког свињског меса, које се затим пече у рерни дајући хрскавију текстуру и димнији укус.
  • Тасајо - говеђи одрезак или свињетина танког реза, мариниран и делимично сушен у уљу и соли, а затим роштиљ, пореклом из Оакаце, али уобичајен у неколико других делова Мексика. Као и код Царне Асаде, служи се и као главно јело и као састојак (класично јело је Нопал Запотецо, са нопалом, тасајо и куесилло). Не сме се заменити са нешто другачијим кубанским јелом које дели име.
  • Цхицхарронес - Пржени, хрскави и врло високо калорични (али без угљених хидрата!) Комади свињске коже.
  • Цхоризо - мексичка кобасица, обично направљена од млевене масне свињетине са зачинима. Нешто се разликује од свог Шпански пандан, углавном маснији и зачињенији. Толико је масно да се приликом кувања распада и обично се користи као арома / састојак, а не једе се цело. Цхоризо кајгана са јајима је уобичајени обилни доручак.
  • Кртица поблано - јело које је настало у Пуебла, отуда и назив. „Моле“ описује разне сосеве; ова врста кртица, која међу многе друге састојке укључује чоколаду, древно је јело, које се понекад сматра „мексичким националним јелом“, а такође је и најпознатија врста кртица људима из САД-а.
  • Хамбургуесас - Хамбургери у америчком стилу прилично су популарни у Мексику. Мексичка производња говедине је мање индустријализована него у Сједињеним Државама, што доводи до говедине која се више храни травом, а мексички хамбургери су често врло укусни.
  • Тинга - исецкано, динстано месо, обично пилетина, али понекад свињетина или говедина, кувано у сосу са укусом дима, чипота.
  • Цоцхинита пибил - Маја је повукла свињски роштиљ пронађен преко полуострва Јукатан. Припрема се маринирањем свињског меса у цитрусима, додавањем аната (званог ацхиоте) због укуса и боје и спорим кувањем сатима. Такође познат као пуерцо пибил или цоцхинита цон ацхиоте, обојица комбинују имена на мајским и шпанским језицима.

Плодови мора

Поред јела испод, у Мексику је широко распрострањена риба са роштиља, било цела риба или филе. Огулите и једите рачиће са жара, такође су честе, обично подмазане маслацем, белим луком и першуном.

  • Цевицхе - комадићи сирове беле рибе мариниране у соку креча, која „кува“ рибу хемијском реакцијом, обично се сервира са сецканим луком, авокадом и другим поврћем и зачинима
  • Цоцтел де цамаронес - „коктел од шкампа“ - кувани рачићи средње величине, послужени хладни са пицо де галло и коктел сосом у мексичком стилу
  • Цамаронес а ла Диабла - шкампи у зачињеном чили сосу
  • Цамаронес ал ајилло - шкампи у сосу од белог лука / парадајза
  • Цамаронес боррацхос - буквално „пијани шкампи“, шкампи сотирани у сосу направљеном од пива и зачина
  • Песцадо а ла Верацузана - бела риба у сосу од белог лука, парадајза, зелених маслина и капара
  • Песцадо ал мојо де ајо - бела риба у једноставном сосу од белог лука

Јела на бази тортиље

Буррито
  • Бурритос - дословно значи „мали магарац“ (од бурро: магарац), наводно су добили име по облику који помало подсећа на магареће уши. Буритоси се обично праве од тортиље од брашна, а међу осталим састојцима пуне се месом и пасуљем.
  • Енцхиладас - роловане тортиље (обично кукуруз, али понекад и брашно) пуњене месом, сиром или понекад другим пуњењем попут ракова, прекривене салсом и типично сиром и печене у тигању.
  • Цхилакуилес - пржене траке кукурузних тортиља прекривене салсом. Једна верзија укључује јаја, а понекад и сир и често се служи као јело за доручак, али постоји много варијација. То је класично сељачко јело, на које се често гледа као на тортиље којима прети да застаре, али је јако вољено.
  • Цхалупас - слично равном тацу.
  • Флаута - обично тортиља од брашна, ваљана око фила и пржена у дубоком уљу. Такуито је иста идеја, али обично са кукурузном тортиљом.
  • Куесадиллас - тортиља од брашна преливена сиром, а понекад и месом, преклопљена и печена на жару. Није превише распрострањен на јеловницима ресторана у Мексику, мада их обично похватају ако их затражите, више се на њих гледа као на лагани лагани оброк који можете брзо припремити код куће.
  • Тацос - у Мексику су доступни пржени тацоси са тврдом љуском, али најтипичнији мексички тацо служи се на прилично малој, равној, мекој кукурузној тортиљи са избором меса, салсе и неколико других додатака као што су лук и цилантро, и већина обично се једе преклапањем између палца и кажипрста. Ако су врло јефтини, то је обично знак да су прилично мали и да ће већина људи наручити најмање пола туцета да направе оброк. Тацоси у стилу Баја потичу из Доње Калифорније, а праве се са грилованом или прженом рибом и купусом. Такос са тортиљама од брашна врло су необични у већини делова Мексика.
  • Тостадас - попут чалупе, осим обично са тортиљом од прженог брашна као основом.
  • Тлаиудас - специјалитет Оакаце, али пронађен у другим деловима Мексика: врло велика, танка тортиља оштрица на тавици, прекривена слојем препрженог пасуља, а затим преливена месом, купусом, авокадом, сиром, салсом и другим додацима (тамо нису никаква тврда правила).

Остала јела

  • Цхилес релленос - буквално пуњене паприке. Благо зачињена, зелена паприка (обично поблано), обично пуњена сиром, али понекад и месом, умочена у тесто, пржена и обично прекривена неком врстом соса.
  • Хуевос ранцхерос - јаја поширана у зачињеном сосу од парадајза. Често се служи за доручак.
  • Тамалес - пуњење од меса, сира или понекад нечег слатког, умотано у тесто маса (види горе), умотано у љуску кукуруза и на пари. Странци су злогласни због покушаја да једу љуску кукуруза - немојте то чинити - љуска је углавном само ту да је држи заједно док се кува и као згодан пакет за послуживање и одбацује се.
  • Тортас - сендвич, који се обично служи на помало слаткој, мекој белој ролни, са избором меса и додатака сличним оном који се обично служи са тацосима, бурритосом итд.
  • Елотес - обично се на енглеском назива „мексичка улична кукуруз“. Ретко се налази у ресторанима, али врло је чест на уличним тезгама и фестивалима, то је кукуруз шећерац пржен на клипу и прекривен мешавином мајонезе, креме, чилија у праху и сира.
  • Цхуррос - још један мексички улични јеловник, али све познатији, пржени уски цилиндри теста са укусом цимета и шећера.
  • Флан - можда најпознатија међународно позната мексичка посластица: крем крема са карамел сосом.
  • Пан дулце - дословно „слатки хлеб“, то су разне мале кифлице направљене од јаја, пшеничног брашна, шећера и скраћивања. Обично имају шаре и често свечане боје. Једе се као десерт, међуоброк или понекад као храна за доручак.

Стране и сосови

  • Гуацамоле - најпознатији мексички сос. Пире од авокада обично садржи лук, оригано, сок од лимете и често цилантро. Понекад се користе и други укуси попут белог лука и чилија.
Пицо де Галло. Зелени комадићи су листови цилантра; помало стечени укус
  • Пицо де галло - мешавина сока лимете, парадајза, лука и цилантро лишћа. Може се додати у скоро све. Долази у зачињеној и благој варијанти
  • Црвени пиринач (арроз ројо) - готово свеприсутан прилог у многим деловима Мексика. Пиринач куван у чорби са луком, белим луком, парадајз пастом и другим зачинима. Обично више наранџасто-жуте него заправо црвене боје. Ако у менију на енглеском језику стоји да ће јело пратити „пиринач и пасуљ“, што обично значи црвени пиринач и пржени пасуљ, осим ако није другачије назначено.
  • Пржени пасуљ (фријолес рефритос) - кувани пинто пасуљ који се затим сотира и пасира. Обично се користи маст, али вегетаријанску верзију можете пронаћи помоћу маслиновог уља. Црни пасуљ се понекад припрема на овај начин у неколико делова Мексика, али пинто пасуљ је много чешћи.
  • Салса верде - глатко мешана зелена салса са томатиллосом као основом. Генерално прилично блага до средња зачињеност.
  • Тортиља чипс - пржени троугласти делови кукурузних тортиља.

Тек-Мек јела

Посуда чилија цон царне
  • Цхили цон царне - врста густог паприкаша од меса, обично говедине, парадајза, лука, чилија и зачинског биља. Аутентични тексашки чили не укључује пасуљ, али пинто пасуљ или понекад црвени пасуљ прилично су уобичајени додаци ван Тексаса и његове непосредне околине.
  • Цхимицханга - пржени бурито.
  • Фајитас - танко исечено месо, лук и паприка-паприка, често сервирано и даље цврчећи на типу гвоздене посуде са ниским зидовима, званој комал (која се иначе користи за прављење тортиља). Обично се сервира са топлим меким тортиљама којима се омотава фил пре јела.
  • Јалапено попперс - нешто попут минијатурних цхилес релленос, без салсе, направљено од јалапено паприке. Иако још увек имају приметан ударац, специфична врста јалапеноса који се обично користи блажа је од јалапеноса који се користи за укус других јела.
  • Нацхос - док их је у Мексику измислио Мексиканац, они су много чешћи у америчко-мексичкој кухињи. Тортиља чипс преливен сиром и обично другим додацима као што су месо, препржени пасуљ и јалапенос, и печен.
  • Сопапилла, названи сопаипиллас у Новом Мексику - пржени џепови пецива од теста. Често се служи као десерт (у том случају су уобичајени додаци мед или шећер у праху), али такође може да се пуни сланим пуњењем.
  • Куесо - док је ово само шпанска реч за "сир", она се такође односи и на сираст умак који је готово свеприсутан у тексашко-мексичким ресторанима.

Пића

Иако се ситуација у последњих неколико деценија у великој мери поправила, у већини Мексика странцима се и даље саветује да не пију локалну воду из славине, јер присуство непознатих бактерија може повремено створити сметње у варењу неке особе. Одмаралишта и други објекти који пружају услуге туристима често ће филтрирати сву своју воду за пиће (и воду која се користи за лед), а флаширана вода је готово увек доступна.

Газирана безалкохолна пића укључују све уобичајене америчке сорте, као и многе мексичке марке. Јарритос је популарна марка која производи широку палету соде са укусом воћа. Посебно треба поменути мексичку Цоца-Цолу која се прави од правог шећера, а не од кукурузног сирупа, као и од нешто другачије мешавине сирупа од оне која се користи северно од границе. Заправо се широко увози у САД, јер га многи амерички потрошачи сматрају далеко супериорнијим од свог домаћег производа.

Агуас фресцас састоје се од разних негазираних, свеже припремљених безалкохолних пића. Хорцхата, направљен од пиринчаног скроба, врло је уобичајен стил. Неколико различитих воћних укуса је обично доступно, укључујући тамариндо, направљен од кашастих семенки тамаринда (пулпа тамаринда искаче као арома и у бројним мексичким јелима). Цвеће хибискуса је још један популаран укус.

Мексичка култура кафе помало је необична у томе, док Мексиканци цене добру кафу, она је строго јутарње пиће. Иако се ово донекле мења, у многим деловима Мексика и даље може бити изненађујуће тешко пронаћи пристојну шољицу кафе после 12:00. Мексичка кафа се често припрема са циметом и шећером, а понекад и другим аромама попут чоколаде и корице поморанџе. Чај заправо није део мексичке кухиње, али основни црни чај је углавном доступан.

Алкохол

Сорте

  • Пиво(Цервеза) - мексичко пиво за масовно тржиште креће се од јефтиних ослонаца попут Тецатеа, Цороне и Сол-а до врхунских сорти попут Дос Екуис-а и Бохемије. Готово сва пива за масовно тржиште у Мексику су златни лагер, иако је такође популарно неколико врста тамног лагера. Од 2000-их, занатско пиварство је постало широко распрострањено и већина већих градова има занатске пиваре. Мексиканци ће пиву често додати исечак сока лимете и / или прстохват соли пре него што га попију.
  • Мезцал - дестиловано из било које од око 30 врста биљака агаве, које се кувају у подземним пећницама пре пасирања и дестилације, дајући готов производ задимљеном укусу. 1940. године предузимљиви дестилатор је додао а гусано, врста гусенице, до бочице, наводно ради побољшања укуса - ово је познати „црв” - али данас се то сматра смицалицом и обично је присутно само у неким јефтинијим сортама. Не постоје посебни регионални захтеви за Мезцал, али најчешће се производи у Оакаци.
  • Текила - то је врста мезкала која се може производити само у Халискоу и неким деловима Гуанајуата, Мицхоацана, Наиарита и Тамаулипаса, а прави се само од плаве агаве. Агава је уместо пржена на пари, па је укус неутралнији од обичног мезкала. Много текиле и нешто мезкала одлежава у храстовим бурадима, дајући јој златну боју и сложенији укус. Најчешћи су типови „бланцо“ или „силвер“, који је бистар и уопште није одлежао у храсту, „репосадо“, који је стар између два и дванаест месеци, и „анејо“, који је стар од једног до три године.
  • Раицилла - понекад названа "мексичка месечина", то је нека врста бокиране текиле која се обично производи у Халискоу. Типично се прави од врсте Агаве лецхугуилла. То је донекле легитимисано током 2010-их, са неколико лиценцираних дестилерија које сада раде, али сорта хомебрев је и даље широко доступна ако упознате праве људе. Често је врло јак, до 150 доказа. Пијте нелиценциране ствари на сопствени ризик.
  • Сотол - попут раициле, и сотол је рођак текиле, некада одбачен као месечина, али сада привлачи повољну пажњу због своје глаткоће и укуса. Сотол потиче из истоимене биљке, зване и „пустињска кашика“, која живи у пустињи Цхихуахуа на северу, а његова доступност је ограничена спорим растом биљке и њеним крхким екосистемом. Неки комерцијални произвођачи, од којих је већина аутохтоних задруга, постоје у Чивави, Коахили и америчкој држави Тексас.
  • Кахлуа - међународно популарни ликер са укусом кафе произведен у Мексику.

Коктели

  • Маргарита - можда најкласичнији мексички коктел: текила, Трипле Сец и сок од лимете. Остали слатки, лимунски ликери, попут Гранд Марниер-а, понекад се замењују троструким сек. Служи се сољу на ободу чаше или без ње, или се меша са здробљеним ледом или „на стенама“ (тј. Преко коцкица леда). Прича се разликује о томе где је и када пиће изумљено, а две највероватније приче воде порекло из Тијуане или Сиудад Јуареза, обоје дуж америчке границе. Маргарите које се послужују у баровима на плажи, посебно оне које на пролећне празнике опслужују студенте америчких колеџа, често су само јефтина текила помешана са „мешавином маргарите“, али на вишим местима користиће се више проницљивости у њиховим састојцима и обично вам дају избор текила.
  • Мицхелада - пиво помешано са соком од парадајза и „соком шкољке“ (широм Северне Америке сок од парадајза и шкољке продаје се помешан заједно под називом „Цламато“), обично са неким другим аромама. Сматра се врло освежавајућим, посебно по врућем времену, и толико популарним да неколико брендова пива продаје микс меладе у конзерви.
  • Цантарито - текила помешана са соковима креча, грејпа и лимуна, као и сољу и сода грејпа. Традиционално се служи у малој шољи од теракоте по којој је и добило име.
  • Мексичка кафа - топла кафа са текилом, кахлуом и преливена сладоледом од ваниле, која се брзо топи и целу ствар претвара у неку врсту топлог, напитаног млечног шејка. Понекад укључује и друге ароме попут чоколаде и цимета.

Такође видети

Ово тема путовања О томе Мексичка кухиња је употребљив чланак. Дотиче се свих главних подручја теме. Авантуристична особа би могла да користи овај чланак, али слободно га побољшајте уређивањем странице.