Филипинска кухиња - Filipino cuisine

Филипинска кухиња развио се из различитих култура које су обликовале његову историју; то је попут осталих кухиња југоисточне Азије, али са тешким Шпански утицај. Неки састојци Мексичка кухиња, попут кукуруза, парадајза и чилија, такође су пронашли пут до Филипина.

Иако његова кухиња није толико позната као код многих суседа, попут Тајланда и Вијетнама, филипинско кување се ипак разликује по томе што је можда најмање зачињено од свих кухиња југоисточне Азије.

Ипак, немојте погрешити мислећи да је филипинска храна непристојна. Само што уместо зачина филипинска храна више зависи од белог лука, лука и ђумбира како би додала укус јелима. Мукотрпна припрема и продужено време кувања такође су карактеристика већине филипинских јела, а када се правилно ураде, оно што одаје укус хране, за разлику од здраве дозе зачина.

Са преко 7.500 острва, филипинска кухиња прилично је мешавина стотина локалних, регионалних и етничких кухиња, а без икаквих квалификација често бисте помислили на свеприсутна јела попут адобо, синиганг, лецхон, и филипинско-кинеска јела.

Схвати

Услови кувања Шта је у вашем менију? Адобо / инадобо - кувано / маринирано у соја сосу и сирћету Тостадо / тостадонг - Наздрављено Гуиса / гиниса / гинисанг - Мешано пржено Торта / тинорта - Омлет Асадо / инасадо - Са роштиља Тапа / тинапа - Сушена или димљена, тинапа је обично сушена риба, док се тапа обично односи на „говеђу тапу“ Лецхон / нилецхон - пржена Лага / нилага / нилаганг - Барен Прито / притонг / пиниритонг - Печено Пакси / пинакси - Кувано у сирћету Ниласинг - Кувано у алкохолном пићу, од ласинг значи пијан Сарива / хилав - Свеже Даинг / динаинг - Сушена риба

Камаиан значи јести ручно. Неки Филипинци који су рођени и одрасли у руралним провинцијама и даље једу рукама, углавном у својим домовима током оброка. Често би то рекли камаиан побољшава укус хране. Оперите руке пре покушаја да бисте избегли болести. Готово сви Филипинци у урбаним срединама користе кашике, виљушке и ножеве. Јело са рукама у јавности није ретко, али се може сматрати безобразним ако сте у средњем или отменом ресторану.

Да бисте искусили како Филипинци једу на јефтин начин, цариндериас (залогајнице) и туро-туро (буквално „поинт-поинт“, што заправо значи да показујете храну коју желите да једете на шведском столу) неке су од опција. Мрежа кошта мање од ₱50. Цариндериас послужите храну припремљену раније и можда није увек најсигурнија опција.

Као и у остатку југоисточне Азије, пиринач је главна храна Филипина. Неке области у Висаиама више воле кукуруз, али другде би Филипинци обично пиринач имали за доручак, ручак и вечеру. Непечени пиринач обично долази у врећама од 50 килограма, али килограм се може купити на влажној пијаци или код суседних дилера пиринча. Појединачне порције пиринча лако су доступне у ресторанима брзе хране или ресторанима.

Филипинска дијета

Реч дијета не постоји у речнику Филипинаца или никада није постојао, као што је поменуто пре него што су лежерни људи, воле да једу колико могу као да сутра нема. Већину новца троше на храну, а филипински тинејџер може бар два или три пута недељно да уђе у ланац брзе хране, током фешти у граду, граду, барангаи, пурок или би Филипинци имали велике забаве и трајало би од поднева до поноћи када би неки људи на крају били пијани, можете питати можете ли се придружити фешти у неком дому, а неки би вас могли дочекати јер је то традиција.

Док сте у посети Филипинима, најбоље је време да преварите дијету и једете до миле воље. Филипинска дијета је понекад много сличнија Западу него остатак Истока, Филипини једу мање воћа и поврћа, више уља, меса и шећера него људи у суседним државама; многи Филипинци нису свесни здравља. Рак и болести повезане са срцем су овде главни узроци смрти. Међутим, ако посетите рурална подручја, они користе више свежих производа (поврће, воће, житарице, итд.), А мање меса и баве се старом филипинском медицином. У приобалним подручјима обично се послужују и једу риба и многе врсте морских плодова.

Регионалне и етничке кухиње

Филипинска кухиња се доста разликује у зависности од региона, провинције, острва и етничке групе, и док се можете снаћи у уобичајеној филипинској храни за доручак и два претендента на филипинско национално јело, адобо и синиганг, постоји преко стотина кухиња раштрканих по читавом архипелагу. Најистакнутије од филипинских кухиња су тагалог, визајски, илокано, капампанган, бикол и филипинско-кинески (и деривати), али и други региони и етничке групе имају своја јела, посетиоцима често непозната.

• Илоцано: Обилна свежим поврћем и морским плодовима, по њима су најпознатија пинакбет или диненгденг (јело од поврћа са млевеном свињском или рибљом пастом), али су такође познате и по прилично нејасним егзотицама попут ларви мрава ткалаца (абуос) и „салата за скакање“ направљена од ситних живих шкампа.
• Игорот или Цордиллеран: Кухиња кордиљерских народа (која се назива и „Игорот“) релативно је нејасна, али обично једу печено месо уз издашну порцију локалних зачина. Игороти такође једу псе, док су илегални у већем делу земље, посебан изузетак је као храна која се служи на аутохтоним верским церемонијама.
• Капампанган: Кухиња народа Капампанган, по којој је позната лонгганиса (свињска кобасица), тоцино (сушена свињетина), и сисиг (јело од свињских образа и изнутрица)
• Тагалог: Кухиња Катагалуган (Булацан, Нуева Еција, Метро Манила, ЦАЛАБАРЗОН), тежак је за пиринач, месо и десерте. Булацан је познат по својој цхицхарон (свињске коре), пиринач на пари и пиринчани колачи (каканин). Кухиња Батангаса, због свог приобалног положаја, обилује рибом, али је такође позната по томе бопис (свињска плућа и срце динстано у чилију, парадајзу и луку), и ломи. Постоји и локална сорта кафе која се зове капенг барако што многи посетиоци сматрају сасвим добрим.
• Бицол: Најпикантнија од филипинских кухиња по којој је позната Бицол Екпресс/синилихан (свињско паприкаш споро кувано у кокосовом млеку, зеленој паприци и луку), и лаинг/пинангат (свињетина или рибљи паприкаш умотан у таро листове)
• Висаиан: Широко се разликује у зависности од острва и провинције, али најзапаженија јела су Ла Паз Батцхои од Илоило Цити, инасал и инато пилетина од Бацолод, и лецхон од Цебу.

Оброци оброка

На оброке много утичу хиспанске традиције. Просечан Филипинац једе четири оброка дневно, али раније; стога је типични распоред оброка ближи ономе у Сједињеним Државама.

• Доручак (алмусал / агахан / памахав) традиционално се једе између 7 и 11 сати (или раније). Типичан филипински оброк за доручак може бити лаган као лепиње од кафе и сланог хлеба (пандесал), или пун као било који од силог доручци - састављени од прженог пиринча (синангаг), јаје - кајгана или пржена („сунчана страна према горе“), а главно - обично тапа (димљена говедина), тоцино (сушена свињетина), или лонгганиса (свињска кобасица). Остали уобичајени предмети за доручак су лугав (цонгее) и цхампорадо (чоколадна пиринчана каша). Ресторани брзе хране нуде и филипински и западни доручак.
• Ручак траје између 11:00 и 15:00 и традиционално укључује сиесту, иако то више није толико често у прошлости. Од деце се често тражи да дремају након ручка, посебно у конзервативним филипинским породицама.
• Постоји и традиционална поподневна ужина (мериенда) који траје касно поподне, обично од 15 до 18 часова.
• Вечера почиње у 18:00 и може бити лагана попут хлеба и кафе или тешка са оброком из више јела.

Састојци

• Воће као цаламанси (мали лимета или каламондини), гуаве (баиабас), манго (мангга), ананас (пиниа), трпутац (кување банана или сагинг на саба) такође имају велику представу у филипинској кухињи и пружају тропски укус различитих јела. Цаламанси често се комбинује са соја сосом за праву комбинацију киселости и сланости.
• Већина филипинских јела је тешка месо, попут говедине (бака), пилетина (манок), и свињетина (бабои), а повремено и јарац (кампинг). Изнутрице такође Филипинци једу често и чине главни састојак таквих јела бопис, динугуан, Ла Паз батцхои и сисиг и улична храна попут адидас, Бетамак или дуго, и видео сам. Неколико регија има егзотична јела од меса, попут паса у Кордиљере, и крокодил у Палаван.
• Пиринач је архетипска филипинска основна храна, не само да се куха на пари или пржи и једе се обично са другим јелима, већ се користи и за стварање многих врста пиринчаних колача или каканин, укључујући пут о (пиринчани кекси) и бибингка (пиринчане палачинке послужене у тракама од листа банане).
• Плодови мора - Као острвска држава, не недостаје јела од рибе и шкољака, посебно у приморским или острвским провинцијама. Тхе Регија Илоцос је познат по пастама од рибе или шкампа (багоонг), Батангас за тавилис (врста сардине ендемична за језеро Таал), Рокас Цити због разноликости јела од морских плодова и Замбоанга Цити за њихове сардине.
• Поврће обично се допуњују у главним јелима и сотирају се, кухају на пари или прже. Кангконг (водени спанаћ)
• Сирће (сука) је такође чест састојак у јелима попут адобо са сука, варијанта чувеног адобо.

Кинези су представили друге састојке попут резанци (обично пансит), соја (соја, користи се у соја сосу (тоио) и тофу (токва), и другог поврћа, док су Шпанци у Нови свет унели воће и поврће, зачине, хлеб и пецива и сир.

Пиринач је углавном основни производ у већини земље, али неки региони (нпр. Цебу, долина Цагаиан) садрже кукуруз (маис) уместо тога.

Посуђе

Улам (главна јела)

• Адобо - Пилетина, свињетина или обоје сервирано у чорби од белог лука са сирћетом и сојиним сосом као основом. То је несумњиво национално јело Филипина.
• Бицол Екпресс (или синилихан) - Назван по истоименом путничком возу и једном од познатих биколских јела, свињско је или свињско црево споро кувано у кокосовом млеку, сирћету и неким зачинима.
• Бопис - пореклом из Батангас, то је исецкано свињско срце и плућа, обично се служи зачињено.
• Буронг талангка - Филипинска верзија кавијара, користећи јаја талангка или мали ракови.
• Цаламарес - пржене козице / лигње умотане у похање.
• Цамарон ребусадо - филипинска верзија темпуре.
• Пилећи кари - Много се разликује од осталих карија, јер није зачињено за разлику од осталих карија. Поред пилетине, на располагању су и кари од ракова и друге сорте.
• Даинг на бангус - Пржена сушена млечна риба, која се обично служи за доручак са прженим пиринчем и белим јајетом.
• Динугуан - Тамни паприкаш од свињске крви и изнутрица. Обично се послужује са великим зеленим чилијем и у комбинацији са пут о (колаче од пиринча).
• Каре-каре - Чорба од поврћа и меса која се сатима крчкала у сосу од кикирикија. Обично се прави од воловских трипица и репа и једе се са пастом од шкампа (багоонг). Постоји и верзија са морским плодовима, а уместо говедине користе се ракови, лигње и шкампи.
• Лаинг - Изговорено ЛАХ-еенг, то је таро лишће кувано у кокосовом млеку.
• Лецхон - печени одојак, који се обично служи у великим приликама попут фиште, божићне вечере (Ноцхебуена) и новогодишњу гозбу (Медианоцхе). Постоје две главне регионалне варијације: Висаиан лецхон (са најупечатљивијом варијантом Цебу) која је пуњена биљем и Манила лецхон (са варијантом сервираном у Куезон Цити'с Ла Лома округ који је најпознатији) који се сервира са сосом од свињске јетре. Доступне су и варијанте пилетине и говедине.
• Лецхон де лецхе - Верзија лецхон направљен од споро печеног прасади. Хрскава кожа је укусна и често је први део који се конзумира.
• Ленгуа - печени говеђи језик мариниран у сланом сосу.
• Нилага - Дословно значи „кувана“, то је обично говедина (која се на одређеним местима сервира са својом сржи (булало)), свињетина или пилетина.
• Паксив - риба или поврће кувано са сирћетом, ђумбиром, белим луком и чили пикантеом.
• Пинакбет - традиционално илоканско јело од мешаног поврћа које обично садржи резани парадајз, млевено свињско месо, дамски прст, патлиџан итд.
• Синиганг - Једно од најпознатијих филипинских јела (и кандидат за национално јело Филипина), то је кисела чорба која се служи уз месо или морске плодове (обично говедину, свињетину, рибу и шкампе) и поврће попут махуна, таро, ротквица и парадајз. Кисели укус обично потиче од тамаринда (сампалок), али гуаве, манго и друго кисело воће могу се користити за исти ефекат.
• Тинола - Јело које се посебно помиње у роману Ноли ме тангере Јосе Ризал-а, то је пилетина у супи од ђумбира, али може се правити и од рибе, морских плодова или свињетине. Уско је повезано са гинатаанг манок или бинакол.

Пансит / панцит (резанци)

Панцит - такође се пише као пансит - или резанци, утицај кинеске кухиње за које се верује да дају дуг живот због своје дужине, често се једу на прославама попут рођендана и Нове године. Испод су наведена нека популарна филипинска јела са резанцима:

• Панцит батцхои/Ла Паз Батцхои - супа са резанцима која се обично прави од свињских изнутрица, здробљених хрскавих пржених свињских кора, шкампа, поврћа, пилећег темељца, пилетине, говедине и посебно резанца.
• Панцит бихон - динстани резанци заједно са поврћем, свињетином и шкампима.
• Панцит моло - филипинска верзија вонтон супе, међутим без резанаца.
• Панцит палабок - кувани резанци, преливени ацхуете (семе аната), шкампи и сломљена хрскава пржена свињетина.
• Панцит хабхаб - Пржени пиринчани резанци, сервирани у листу банане. Једите без посуђа стављајући директно на уста. То је оригинално јело са резанцима Луцбан, Куезон.
• Панцит Бато - То су сирови резанци названи по граду Бато у Цамаринес Сур. Кува се са или без супе.

Доручак

Уобичајени филипински оброк за доручак је силог или панкаплог, што је еквивалентно типичном америчком доручку од јаја, сланине и палачинки. Силог је стезање речи синангаг (пржени пиринач) и тоПријава (јаје), док панкаплог означава пандесал, капе и тоПријава. Силог се не сервира самостално, већ упарен са месним јелом попут адобо (као што адосилог), усољена говедина (као цорнсилог), лонгганиса (лонгсилог), тапа (тапсилогили једноставно тапси), и тоцино (тосилог).

Силог обично се служи у ресторанима у јутарњим сатима или у наменским установама тапсилуган (или тапсихан), који може бити отворен цео дан или само ујутру. Такође служе ресторани брзе хране попут Јоллибее и МцДоналд'с силог између 7:00 и 11:00.

Зачини и салате

• Ацхара - кисела салата од папаје, порекла из јужноиндијске кухиње.
• Кечап од банане - Током Другог светског рата залихе кечапа од парадајза потрошиле су се и људи су почели да се жале. Због велике производње банана, Филипинци су мислили да користе банану уместо парадајза. Не брините: уопште нема укус банане; некако је попут слатко-киселог кечапа. Пробајте са пилетином, свињским котлетима или шпагетама.
• Багоонг (шкампи паста) - Паста од шкампа је популарна широм југоисточне Азије. Неки људи добију алергију на пасту од шкампа, али је и даље конзумирају упркос сврабу на кожи који изазива. Понекад се уместо тога користи риба.
• Патис - Рибљи сос.
• Салата од роткве - Салата од роткве, лука и шећера, ужива се уз рибу.

Грицкалице

Канин у каканин (пиринач и пиринчани колачи)

Канин значи пиринач на тагалошком док каканин означава пиринчане колаче.

• Синангаг је пржени пиринач од белог лука, често помешан са поврћем, сувим шкампима, тракама сушене рибе, хотдоговима или цхоризос.
• Бибингка - пиринчани колач са сиром и сланим јајетом, потиче из индијске кухиње.
• Пут о - Меке кифле од белог пиринча.

Остале врсте укључују бико, кутсинта, пичи-пичи, сапин-сапинитд. Градови Цаласиао у Пангасинану и Бинан, Лагуна су познати по својим пут о.

Хлеб и пецива

• Пандесал - Шпански за „слани хлеб“, то су мале лепиње које се обично праве свеже ујутру, алтернатива пиринчу за доручак. Обично се једу уз шољицу кафе. Неки људи радије умачу пандесал у кафу.
• Цхицхарон - Свињске коре, хрскави залогаји направљени од пржене свињске коже. Ако не једете свињетину или имате ограничења у исхрани, ту је пилећи чичарон, а понекад и рибљи.

Воће и десерти

На Филипинима има тропског воћа. Већина сеоских производа проналази пут до подручја метроа и лако се могу купити у супермаркетима, као што су:

Воће

• кокос - Иако је познато, требало би да испробате филипински кокос, земља је највећи извозник кокосових ораха на свету.
• Дуриан - мирише на пакао, али наводно има рајски укус, најчешћи у Давао али се обично могу купити и у неким супермаркетима у Манили.
• Зелени манго, зрели манго ', сушени манго - Не напуштајте Филипине без покушаја зелених индијских манга багоонг(паста од шкампа), кушање зрелих манга и куповина сушених манга као пасалубонг.

Слатке посластице

• Чипс од банане - За разлику од оних које се једу у Индији, филипинска верзија је много гушћа и слађа; покушајте да га умочите у сладолед.
• Пита Буко - пита са струганим кокосом као пуњење.
• Торта од касаве
• Пита од јаја - пита са слатким филом попут фланца
• Хало хало - Хало-хало значи комбинације на филипинском је још један освежавајући десерт који је комбинација заслађеног пасуља и воћа, као што су заслађене банане, црвени и бели пасуљ, саго, дробљени лед и млеко и преливени лецхе флан и убе џем и / или сладолед.
• Кретња са ледом (искрамбол) - Ломљени лед са кондензованим млеком.
• Маис цон хиело / иело - Десерт од свежег кукуруза шећерца послужен у чаши помешаној са уситњеним ледом и млеком.
• Бомбона Сампалоц - слано и заслађено воће тамаринда.
• Турон ' - Саба банане у омоту и пржене, а затим преливене кондензованим млеком или шећером.
• Туррон - Из Европе, плочица индијских орашчића са белом облатном.

Кухиње

Западњачка кухиња

Такође видети: Западна храна у Азији

Шпанци, Португалци, Мексиканци, Американци и други европски и медитерански народи представили су своју кухињу локалном становништву и, као и Кинези, прихватили су је. Док су Шпанци окупирали Филипине, везе Мексиканаца и Астека са Филипинцима започеле су у трговини Манила-Акапулко, где су ти људи међусобно представљали своју домаћу кухињу. Амерички утицај је дошао током америчке колонизације.

• Арроз цалдо - Пиринчана каша, преливена јајетом, пилећом јетром и млевеним чичароном.
• Арроз де Валенциана - Паелла у филипинском стилу.
• Бисцоцхо - Слатки кекси.
• Цалдерета - супа од свињског или говеђег парадајза са кобасицама и поврћем.
• Цхампорадо - Чоколадна пиринчана каша. Увели Мексиканци, али са додатком пиринча. Нешто је попут вруће чоколаде, али са пиринчем.
• Емпанада - Пуњено пециво.
• Енсаимада - Слатки хлеб преливен сиром и маслацем.
• Лецхе флан - Цреме брулее (пудинг од креме).
• Менудо - свињски паприкаш.
• Шпагети - Американци-Италијани које су током Филипина можда довели на Филипине током америчке колонизације, ово морају да пробају љубитељи тестенина не зато што је воле, већ зато што се толико разликује од италијанских шпагета. За разлику од италијанске верзије, филипински шпагети су слатки, а састојци укључују шећер и кондензовано млеко. Филипинци су љубитељи меса који опсесивно додају месо у своје шпагете, укључујући хотдог, шунку и говедину или млевено месо.

Филипинско-кинеска кухиња

Филипини и Кинези су трговали једни с другима у раним временима, а онда су се Кинези коначно почели насељавати на Филипинима и увели своју кухињу и културу, Филипинци су прихватили кинеско наслеђе и почели да га прилагођавају у свом животу, укључујући и храну. Већина посуђа која се налазе у наставку се послужују Кинеска четврт Манила и филипинско-кинески ланци брзе хране и ресторани.

• Бихон (米粉) - Пржени резанци са козицама или свињским месом.
• Хопиа (好 餅) - слатко тесто за пециво са пуњењем у унутрашњости или јам, мунг пасуљ итд.
• Киампонг (鹹 飯) - Пржени пиринач.
• Тикои (年糕 / 甜 粿) - Лепљиви пиринчани колач, који се често јео у новогодишњој ноћи и кинеској Новој години, веровао је да ће одржати породичне везе.
• Лумпиа (潤 餅) - Спринг ролнице.
• Тахо (豆花) - Свеж тофу са смеђим шећером и сирупом од ваниле и бисерном сагом (бисерна тапиока)
• Сиомаи (燒賣) - Дим сум.
• Сиопао (燒 包) - Парене погачице са месним пуњењем у њему.
• Мами (肉 麵) - Супа са резанцима.
• Лугав (粥) - Цонгее направљен од кокосовог млека и лепљивог пиринча.

Ресторан брзе хране

Утицај Америке је осетљив на Филипинима и тешко ћете пронаћи тржни центар без потребних МцДоналдса, КФЦ-а, Пизза Хут-а, па чак и Тацо Белл-а. Филипински ланци брзе хране који приказују суштину филипинске хране, међутим, снажно се такмиче за филипинске непце укуса, и они могу бити сигурно место за туристе да пробају локалну храну. Следи листа локалних ланаца брзе хране који имају локације широм земље.

• Цховкинг. Филипинска верзија кинеске хране, такође у власништву Јоллибее-а. За добро узимање узорака њихове хране, пробајте Лауриатс, који садрже храну (говедина, свињетина, пилетина), пиринач, панцит (пржени резанци са месом и поврћем), сиомаи (кнедле) и буцхи (куглица слатког пиринча прекривена премаз на бази сезама. 2-3 УСД по порцији. 

• Златокоса. Место за ваше печене посластице и слаткише попут мамон (спужвасти округли колач), полворон (тесно упакована прашкаста посластица) енсаимада (хлеб печен са сиром и шећером) и мноштво других посластица за оне који имају слатки зуб. 
• ^{[мртва веза]}Гото Кинг. Овде идете по локалну верзију цонгее-а која се зове гото и лугав, са различитим врстама прелива као што су пилетина, печени бели лук, јаје итд. 
• Греенвицх Пизза. Други од трио ланаца брзе хране Јоллибее-а, Греенвицх Пизз, типична сте храна, али још једном са мало слађим сосом од парадајза. Неке сезонске понуде могу се понудити, попут пице сисиг, па проверите мени. 2-3 УСД по порцији. 
• Јоллибее. Јоллибее је МцДоналд'с-ов ривал у брзој храни у земљи, има преко 1500 продавница широм света. Иум Бургер, Пилећа радост, шпагети и Палабок. 1-2 УСД по порцији. 
• Манг Инасал. Релативни новопридошли Манг Инасал у град Илоило уноси разне врсте роштиља под називом "инасал" у Метро Манила. У понуди имају и друго месо са роштиља, као и супе попут синиганга (кисела супа на бази тамаринда). 1-2 УСД по порцији. 
• Црвена врпца. Овде ћете наћи различите сорте колача, кифлица, пецива, па чак и различитих тестенина попут шпагета, карбонаре и палабока. 
• Тапа Кинг. Тапакинг је место где ћете добити свеприсутан тапсилог (пржене говеђе траке, пржени пиринач од белог лука и јаје), заједно са осталим локалним делицијама. 2-3 УСД по порцији. 
• Токио Токио. Ланац са око 25 локација, углавном око Маниле, служи брзу храну јапанске кухиње, укључујући бенто и суши. ₱100-200. 

Ако желите јефтине пљескавице, пођите у било коју од свеприсутних хамбургерија поред пута, попут Ангел'с, Бургер Мацхине, Франкс Н 'Бургерс, и Минуте Бургер. Пљескавице које се продају на тим локацијама много су јефтиније од оних у главним ланцима (али без страница, а додатни додаци додатно коштају), а већина вам нуди да један купите и добијете један бесплатно.

Киосци / штандови са храном такође има у изобиљу, посебно у тржним трговинама или супермаркетима, прехрамбеним парковима, терминалима за јавни превоз и универзитетским кафетеријама. Постоји много разноликости у продаји хране.

Улична храна

Могуће је да је филипинска улична храна једна од најбољих, али можда није тако чиста као она у Сингапуру. Продавачи уличне прехране критиковани су због њихове нехигијенске праксе, као и због нездравих опција, али многи су похвалили посебно омладину због њене приступачности и укуса, а данас се улична храна налази и у тржним центрима, али традиционални начин уличне продаје још увек није замро. Предмети се продају по цени од ₱5. У уличној храни се обично ужива уз пиво, соду, сок или чак гуламан (бисерни шејкови) и обично се једе током поподнева до ноћи.

• Адидас - Јестија од популарне ципеле, адидас је уствари сленг који локално становништво користи за означавање пилећих ногу са роштиља. Зове се адидас као што су стопала повезана са ципелама.
• Адобонг мани - слани печени кикирики, продавачи га обично продају у малим врећицама.
• Бетамак - Такође зван дуго, опет, људи не кувају Бетамак и не једу га - то је још један сленг за свињску крв која је роштиљана. Зове се бетамак јер је по облику коцкаст и подсећа на Бетамак плејер.
• Роштиљ - Било свињетина или пилетина, роштиљ остаје један од омиљених. Не једе се само као улична храна, већ понекад и са пиринчем као главним током вечере.
• Балут - је оплођено паткино јаје са готово развијеним ембрионом унутар које се кува и једе у љусци. У народу се верује да је афродизијак и сматра се високопротеинском, обилном грицкалицом, балуте углавном продају улични продавци ноћу у регионима у којима су доступни. Кувано и обично се једе са посипом соли и сирћета. Такође се служи у свечаним приликама. Изазов за већину западњака, чак и авантуристичких изјелица, али импресионираћете Филипинце ако једете балут.
• Банана знак - популарна улична храна направљена од саба, кување банана пржених на врло врућем уљу са карамелизованим шећерним премазом. Саба банане такође могу да се кувају уместо пржене.
• Пилеће куглице - пилећа верзија рибљих куглица.
• Лоптице од рибе - Нешто мириши на рибу? Као што и само име говори, то је рибља верзија полпета, баш као и полпете, такође је дубоко пржена.
• Ледени бомбон - Ледени слаткиш је попут штапића са слатким слаткишем, долази у различитим укусима, попут манга, који је заправо најчешћи и најпопуларнији. Продато у тианггес (бувљаци) и сари-сари продавнице (мале продавнице у барангаисима) као и на улицама. То је уобичајено освежење за локално становништво током лета.
• Инасал - Најбоље инасал би се нашло у Бацолод, обично је попут пилетине са роштиља, али слатка сочна верзија.
• Видео сам - Роштиљ од пилећих црева.
• Кикиам - Од Кинеза, то је свињско месо са поврћем које је умотано у листове пасуљске скуте.
• Квек-квек - препеличја јаја и пилетина која се туку у јаје, а затим прже; наранџаста је.
• Пенои - исто као балут, али без ембриона, само жуманце.
• Куглице лигње - верзија лигњи са лигњама.
• Сорбетес - Такође познат као "прљави сладолед" због начина на који се производе, то је филипинска верзија сорбета / сладоледа. Продаје се у различитим укусима, посебно; убе (љубичасти јам), ванилија, чоколада, манго, кокос, сир и понекад дуриан. Филипинци се воле играти са храном - видећете људе како урањају помфрит у пловеће сладоледе или људе који једу сладолед са хлебом. Не напуштајте Филипине, а да не испробате неке необичније укусе. Некако су егзотични и можда чудни, али укусни.
• Тенга - Тенга је филипински за ухо; то је свињско ухо које је роштиљано.

Рестрикција у исхрани

Људи са ограничењима у исхрани тешко ће проћи на Филипинима.

Муслимани тешко ће наћи храну за халал изван претежно муслиманских подручја на Филипинима, иако је земља једно од најбрже растућих тржишта у извозу сертификованих халал производа. Питајте има ли свињског меса у јелу пре него што га поједете. Адвентисти седмог дана можда би пронашли неке вегетаријанске ресторане на Филипинима, углавном их вребају у комерцијалним, финансијским и провинцијским престоницама, а већина њих користи тофу уместо меса, производи Санитариума могу се наћи у адвентистима или болницама Санитариума. Хиндуси пронаћи ћете индијске ресторане који послужују неке вегетаријанске могућности у близини Метро Маниле.

Вегетаријанци и вегани тешко ће наћи филипинско јело које је потпуно вегетаријанско, јер већина Филипинаца воли да додаје месо или морске плодове у свако појединачно јело. Јевреји такође ће бити тешко пронаћи Кошер оброци. Међутим, рабини на Филипинима предлажу неке продавнице које продају кошер храну.

Свест алергије на храну је ограничено на Филипинима. Иако можете питати особље (на енглеском, филипинском или локалном језику) да ли било које јело које сте одабрали садржи алергене на храну, ретко се чују посебне наруџбе за уклањање увредљивих састојака.

Озбиљан алергија на соју је такође некомпатибилно са филипинском храном. Соја (соја), иако није природни састојак, не користи се само у храни попут сојиног соса (тоио), тахо, и тофу (токва), али и сојино млеко и сојино уље које се користи у кувању и производњи хране.

Целијакија је ретко на Филипинима, па никад не знате да ли неко јело или прехрамбени производ садржи глутен или не. Пшеница, иако није природни састојак, користи се у брашну за локална пецива, хлеб и кексе. Срећом, колача и пецива на бази пиринча има на претек.

Кикирики (мани) или других орашастих плодова, нарочито орашастих плодова, широко се користи као састојак и као грицкалица, а лако их је уочити у јелима, али их је тешко пронаћи у хлебу, пецивима и крекерима. Путер од кикирикија се такође производи у земљи и важан је састојак јела каре-каре. Кикирики сос користи се као прелив у лумпианг сарива и лумпианг хубад.

Пиће

Охлађена пића и сок

Због тропске климе на Филипинима, расхлађена пића су популарна. Штандови на којима се продају расхлађена пића и шејкови су уобичајени нарочито у тржним центрима. Воћни шејкови се послужују са ледом, испаравањем или кондензованим млеком, и воћем попут манга, лубенице, ананаса, јагоде, па чак и дуријана. Разна тропска воћна пића која се могу наћи на Филипинима су даландан (зелена мандарина), суха (помело), пиниа (ананас), цаламанси (мали креч), буко (млади кокос), дуриан, гвајана (соурсоп) манго, банана, лубеница и јагода, доступни су на штандовима дуж улица, као и у комерцијалним објектима као што су колица са храном у тржним центрима. Често се служе расхлађени са ледом. Буко сок (млади кокос) је популарно пиће у земљи, сок се конзумира преко уметнуте сламке на врх букоа или младог кокоса.

Саго'т Гуламан слатко пиће од меласе, саго бисера и желатина од алги такође је популарно пиће међу Филипинцима. Загу је шејк са укусима попут јагоде и чоколаде, са саго бисерима.

Чај, кафа и чоколада

Салабат, који се понекад назива и ђумбирски чај, је ледени или врући чај направљен од лимунске траве и лишћа пандана или припремљен од корена ђумбира. Капенг барако је позната врста кафе на Филипинима, пронађена у Батангас, направљен од зрна кафе који се налазе у хладним планинама. Пробајте филипински напитак од топле чоколаде, тсоколате, направљен од чоколадних таблета тзв таблеас, традиција која датира из шпанског колонијалног доба. Цхампорадо[1]^{[раније мртва веза]} Филипинци не сматрају пићем, али то је друга верзија тсоколате са разликом доданог пиринча. Записи кажу да су чоколаду Астеци увели Филипинцима током трговине Манила-Акапулко.

Алкохолна пића

Филипинци (изузев муслимана који посматрају) воле да пију (и опијају се).

У метроу Манила налазе се многи барови, појилишта и места за караоке. Популарна места укључују Макати (посебно подручја Глориетта и Греенбелт), Ортигас Метровалк и Еаствоод у Либису. И други велики градови, као што су Цебу Цити и Давао, такође имају подручја у којима је фокусиран ноћни живот. Објекти послужују уобичајена жестока и безалкохолна пића типична за барове другде. Такве компаније такође достављају алкохолна пића у оквиру Метро Маниле Клинк, на пример.

Филипинци ретко конзумирају алкохол сами. Обично би уз пиће имали оно што се назива „пулутан“ или бар чау, што је налик на тапас. У најмању руку, ово би се састојало од мешовитих ораха, али избор меса са роштиља и морских плодова није неуобичајена храна уз уобичајена пића. Када праве забаву, Филипинци уживају у испијању колача уз обичну чашу. Требало би да попије одоздо пре него што чашу дода следећој особи. Овај обичај познат је под називом „тагајан“ и једна особа обично се добровољно јави да наточи пиће.

Пиво је можда најчешћи облик алкохола који се конзумира у баровима. Сан Мигуел Беер је доминантан локални бренд са неколико варијанти као што су Лигхт, Дри, Стронг Ице и њихова водећа варијанта Пале Пилсен. Будвеисер, Хеинекен и Цорона такође се могу наћи у отменим баровима. Рум и гинебра који је локални облик џина, обично су доступни облици жестоких пића. Аутохтони облици ликера су ламбаног и туба који су оба изведени из сока кокоса. Туба је ферментисана из кокосовог сока и мада се сама тубица може пити, такође је дестилована у облику ламбаног. Lambanog is now being marketed widely both locally and internationally in its base form as well as in several flavored variants such as mango, bubble gum and blueberry.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Негрос Оццидентал, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Поштовање

Етикета

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Кина, Јапан, Јужна Кореја eat sections for more information).

Такође видети

• Кинеска кухиња
• Кухиња Малезије, Сингапура и Брунеја