Кинеска кухиња - Chinese cuisine

Порекло Кинески кухиња може се пратити хиљадама година уназад. Кинеска кухиња је изузетно разнолика са широким регионалним варијацијама, а није реткост да чак и сами Кинези сматрају да им је кухиња из другог региона потпуно страна. Северни Кинези могу замислити да се кантонска кухиња састоји само од пржених јаја са парадајзом, док би јужњаци могли бити запањени величином сервирања кнедли у северној Кини.

Схвати

Оброк у Сузхоу

Кроз Царска Кина, Кинеска култура је утицала на земље попут данашње Монголија и Вијетнам. Кинеска кухиња је већ дуго позната у другим азијским државама попут Кореја и Јапан.

У модерно доба, кинеска дијаспора је ширила кинеску кухињу у удаљене делове света. Упркос томе, већина тога је прилагођена локалним условима, па ћете у прекоморским кинеским заједницама често наћи јела која се у Кини не могу наћи или су у великој мери измењена у односу на њихове оригиналне кинеске верзије. Малезија, Тајланд, Вијетнам и Сингапур нарочито су одлична места за пробавање такве кухиње због дуге историје тамошњих кинеских заједница и укуса традиционалних локалних састојака и начина кувања. Супротно томе, повратак Кинеза из иностранства такође је имао утицаја на кулинарску сцену матице, можда најосетније у Гуангдонг, Фујиан и Хаинан.

Многи градови западних земаља имају Кинеска четврт округу, па чак и мањи градови често имају неколико кинеских ресторана. У тим местима се увек налазила углавном кантонска храна, али су други стилови постали чешћи.

Кинеска кухиња може се кретати од једноставне, али обилне уличне хране до врхунских финих јела, користећи само најексклузивније састојке, с одговарајућим ценама. Хонг Конг се генерално сматра главним светским центром Кинеза фино ручавање, ипак Сингапур и Таипеи такође нису заостали, а градови континенталне Кине од Схангхаи и Пекинг такође полако али сигурно сустижу.

Оброци оброка у Кини су на раној страни како земље иду - ближе америчким оброцима него европским. Доручак је обично између 07:00 и 09:00, а често укључује ствари попут резанци, лепиње на пари, конге, пржено пециво, сојино млеко, поврће или кнедле. Врхунац ручка је 12: 00–13: 00, а вечера је често негде око 17: 30–19: 30.

Регионалне кухиње

Кинеска кухиња се широко разликује у зависности од тога у ком делу земље се налазите. То су „четири одличне кухиње“ (四大 菜系) Сечуан (Цхуан), Схандонг (Лу), Гуангдонг (Кантонски / јуе) и Јиангсу (Хуаиианг) кухиња и други региони такође имају своје стилове, са знатно другачијим кулинарским традицијама у областима етничких мањина као што су Тибет и Ксињианг.

Није тешко пробати неке од регионалних кухиња Кина чак и ако сте далеко од њихових региона порекла - Сечуана мала (麻辣) једаће зачињена храна може се наћи свуда, на пример, као и рекламни знакови Ланзхоу резанци (兰州 拉面, Ланзхоу ламиан). Слично томе, иако је пекиншка патка (北京 烤鸭) тобоже локални специјалитет Пекинг, такође је широко доступан у многим кантонским ресторанима.

Сичуански мапо тофу

Разноликост пекарских производа карактеристична је за кухињу муслиманских народа северозападне Кине

• Пекинг (京 菜 Јинг Цаи ): резанци у домаћем стилу и баози (包子 лепиње), пекиншка патка (北京 烤鸭 Беијинг Каоиа), пржени сос резанци (炸酱面 зхајиангмиан), јела од купуса, сјајни кисели краставци. Може бити укусно и задовољавајуће.
• Империал (宫廷菜 Гонгтинг Цаи): храна покојног двора Кинг, коју је прославила царица удовица Цики, може се пробати у врхунским специјализованим ресторанима у Пекингу. Кухиња комбинује елементе граничне хране из Манцху-а, попут дивљачи, са јединственом егзотиком као што су девина шапа, пераја ајкуле и птичје гнездо.

• Кантонски / Гуангзхоу / Хонг Конг (广东 菜 Гуангдонг Цаи, 粤菜 Иуе Цаи): стил који је већини западних посетилаца познат (мада у локализованом облику). Није превише зачињено, нагласак је на свеже куваним састојцима и морским плодовима. То је речено, аутентична кантонска кухиња такође је међу нај авантуристичнијим у Кини у погледу разноликости састојака, јер су Кантонци познати, чак и међу Кинезима, по изузетно широкој дефиницији онога што се сматра јестивим.
  • Дим Сум (点心 дианкин на мандаринском, димсам на кантонском), мали залогаји који се обично једу за доручак или ручак, врхунац су.
  • Печено месо (烧 味 схаовеи на мандаринском, сиумеи на кантонском) такође су популарна у кантонској кухињи, што укључује нека јела популарна у кинеским четвртима на западу, попут печене патке (烧鸭 схаоиа на мандаринском, сиу'аап на кантонском), соја сос пилетина (сауце 油 鸡 цхииоуји на мандаринском, сихиаухгаи на кантонском), свињетина са роштиља (叉烧 цхасхао на мандаринском, цхасиу на кантонском) и свињски стомак хрскаве коже (烧肉 схаороу на мандаринском, сиуиухк на кантонском).
  • Сушено месо (腊味 лавеи на мандаринском, лаахпмеи на кантонском) су још један специјалитет кантонске кухиње и укључују кинеске кобасице (腊肠 лацханг на мандаринском, лаахпцхеунг на кантонском), јетрене кобасице (膶 肠 рунцханг на мандаринском, иеунцхеунг на кантонском) и очувана патка (腊鸭 лаиа на мандаринском, лаахп'аап на кантонском). Уобичајени начин једења је у облику сушеног пиринча од глиненог меса (腊味 煲仔饭 лавеи баозаи фан на мандаринском, лаахпмеи боујаи фаахн на кантонском).
  • Цонгее (粥 зхоу на мандаринском, јук на кантонском) такође је популаран у кантонској кухињи. Кантонски стил цонгее укључује пиринач који се кува све док зрна више не буду видљива, а садржи и друге састојке као што су месо, морски плодови или изнутрице, кувани са пиринчем, како би укусили укусну храну.
• Хуаиианг (淮揚菜 Хуаиианг Цаи): Кухиња од Схангхаи, Јиангсу и Зхејианг, која се сматра добром мешавином северног и јужног кинеског стила кувања. Најпознатија јела су киаолонгбао (小笼 包 Ксиаолонгбао) и кнедле од власаца (韭菜 饺子 Јиуцаи Јиаози). Остала јела са потписом укључују динстани свињски трбух (红烧肉 хонг схао роу) и слатко-кисела свињска ребра (糖醋 排骨 танг цу паи гу). Шећер се често додаје прженим јелима, дајући им слатки укус. Иако се шангајска кухиња често сматра представником овог стила, кухиње оближњих градова попут Хангџоуа, Сузхоу-а и Нањинг-а имају своја јединствена јела и укусе и свакако их вреди пробати.
• Сечуан (川菜 Цхуан Цаи): Познато љуто и зачињено. Популарна изрека је да је тако зачињено да ће вам уста утрнути. Међутим, нису сва јела направљена од живих чилија. Утрнулост заправо потиче од сечуанске паприке (花椒 хуајиао). Широко је доступан изван Сечуана, а такође је пореклом из Цхонгкинг-а. Ако желите заиста аутентичну сечуанску храну изван Сечуана или Цхонгкинг-а, потражите мале угоститељске објекте у којима се појављују ликови сечуанске кухиње у четвртима са пуно радника миграната. Они су обично много јефтинији и често бољи од свеприсутних модерних сечуанских ресторана.
• Хунан (湖南菜 Хунан Цаи, 湘菜 Ксианг Цаи): кухиња регије Ксиангјианг, језеро Донгтинг и западна провинција Хунан. Слична, на неки начин, и сечуанској кухињи, она заправо може бити „зачињенија“ у западном смислу.
• Теоцхев / Цхиуцхов / Цхаозхоу (潮州菜 Цхаозхоу Цаи): пореклом из Цхаосхан подручје у источном Гуангдонгу, јединствени стил који ће унаточ томе бити познат већини Кинеза из југоисточне Азије и Хонг Конга. Позната јела укључују динстану патку (卤鸭 Луиа), десерт од пасте од јам (芋泥 Иуни) и рибље лоптице (鱼丸 Иуван).
  • Пиринчана каша (粥 зхоу на мандаринском, 糜 муе⁵ ин Теоцхев) је угодно јело у кухињи Теоцхев. За разлику од кантонске верзије, верзија Теоцхев оставља зрна пиринча нетакнута. Теоцхев каша се обично послужује обично са осталим сланим јелима са стране, мада Теоцхев рибља каша често има пиринач куван у рибљу чорбу и куван са кришкама рибе.
• Хакка / Кејиа (客家 菜 Кејиа Цаи): кухиња народа Хакка, раширена по разним деловима јужне Кине. Усредсређен је на конзервирано месо и поврће. Позната јела укључују пуњени тофу (酿 豆腐 нианг доуфу, пуњено месом наравно), пуњена горка диња (酿 苦瓜 нианг кугуа, такође пуњено месом), свињско сланство од горушице (梅菜 扣肉 меицаи коуроу), свињско месо са таром (芋头 扣肉 иутоу коуроу), пилетина печена у соли (盐 焗 鸡 иањуји) и млевени чај (擂茶 леи цха).
• Фујиан (福建 菜 Фујиан Цаи, 闽菜 Мин Цаи): користи састојке углавном са приобалних и естуаријалних пловних путева. Фујиан кухињу можемо поделити на најмање три различите кухиње: Јужни Фујиан кухиња, Фузхоу кухиња, и Западни Фујиан кухиња.
  • Пиринчана каша (粥 зхоу на мандаринском, 糜 бе у Миннану) је популарно јело у јужном Фујиану. Слична је верзији Теоцхев, али обично се кува са кришкама слатког кромпира. Такође је веома популарно на Тајвану, где је основно јело за доручак.
• Гуизхоу (贵州 菜 Гуизхоу Цаи, 黔菜 Киан Цаи): комбинује елементе кухиње Сечуана и Ксианга, либерално употребљавајући зачињене, папрене и киселе укусе. Необично зхерген (折耳根 Зхе'ерген), регионално поврће корена, додаје непогрешив кисело-папрични укус многим јелима. Јела за мањине као што је врућа посуда од киселе рибе (酸汤鱼 Суан Танг Иу) уживају широко уживање.
• Зхејианг (浙菜 Зхе Цаи): укључује храну Хангзхоу, Нингбо и Схаокинг. Нежно зачињена, лагана, мешавина морских плодова и поврћа често се служи у супи. Понекад благо заслађена или понекад слатко-кисела, јела у Зхејианг-у често укључују кувано месо и поврће у комбинацији.
• Хаинан (琼 菜 Кионг Цаи): познат међу Кинезима, али странцима и даље релативно непознат, одликује се великом употребом морских плодова и кокоса. Специјалитети са потписом су „Четири позната јела Хајнана“ (海南 四大 名菜 Хаинан Си Да Мингцаи): Венцханг пилетина (文昌鸡 Венцханг ји), Коза Донгсхан (东 山羊 Донгсхан ианг), Патка Јиаји (加 积 鸭 Јиаји иа) и рак Хеле (和 乐 蟹 Хеле кие). Пилетина Венцханг би на крају створила хаинански пилећи пиринач у Сингапуру и Малезији, кхао ман каи (ขาวมน ไก) на Тајланду и Цом га Хаи Нам у Вијетнаму.
• Североисточна Кина (东北 Донгбеи) има свој стил исхране. Наглашава пшеницу над пиринчем и, попут Северозапада, укључује разне хлебове и јела са резанцима плус ћевапе (串 цхуан; имајте на уму како лик изгледа као ћевап!). Подручје је посебно познато по јиаози (饺子), врста кнедле уско повезана са јапанском гиоза а слични равиолима или перогијама. Многи градови јужније имају јиаози ресторани, а многе од њих воде људи Донгбеи-а.

Кухиње Хонг Конг и Макао су у суштини кантонска кухиња, мада са британским и португалским утицајима, респективно, док кухиња од Тајван је слична оној од Јужни Фујиан, мада са јапанским утицајима, као и утицајима из других делова Кине који су резултат рецепата које су донели националисти који су избегли са копна 1949. То је рекло, као што су многи познати кувари избегли континенталну Кину за Хонг Конг и Тајван комунистичке револуције, и у тим областима је доступна висококвалитетна кухиња из различитих делова Кине.

Састојци

• Месо, посебно свињетина, је свеприсутна. Популарно је и живинско месо, попут патке и пилетине, а говедине не недостаје. Јањетина и коза су популарни код муслимана и уопште у западној Кини. Ако знате где да идете, можете пробати и необичније месо попут змије или пса.

• шунка - Иако су европски и амерички шунки можда познатији у међународним оквирима, Кина је такође традиционална држава која производи шунку, а неке од њених врхунских шунки имају историју која датира уназад вековима или чак миленијумима. Кинеске шунке су обично суво сушене и често се користе као основа за супу или као састојак различитих јела. Најславнија кинеска шунка је шунка Јинхуа (金華 火腿 јин хуа хуо туи) из града Јинхуа год. Зхејианг провинција. Поред шунке Јинхуа, шунке Ругао (如皋如皋ру гао хуо туи) из Ругаа год. Јиангсу провинције и пршута Ксуанвеи (宣威 火腿 куан веи хуо туи) из Ксуанвеи-а године. Иуннан провинција заокружила кинеске „Три велике шунке“. Међу остале познате шунке спадају шунка Анфу (安福 火腿 ан фу хуо туи) из Анфу у Јиангки провинција, која је била представљена на међународној изложби Панама-Пацифик 1915. године, и шунка Нуоденг (诺 邓 火腿 нуо денг хуо туи) из Нуоденга у провинцији Јунан, што је специјалност етничке мањине Баи.

• Пиринач је архетипска основна храна, посебно у јужној Кини.
• Нудле су такође важна основна храна, са пшеничним резанцима (面, миан) чешћим у северној Кини и пиринчаним резанцима (粉, фен) чешћим на југу.
• Поврће обично се кухају на пари, кисели, прже или кувају. Ретко се једу сирове. Многи имају вишеструка имена и преведени су и преведени на различите начине, што доводи до велике забуне када покушате да смислите мени. Неки од омиљених укључују патлиџан, изданак грашка, корен лотоса, изданак даикона и бамбуса. Тикве укључују калабаш, горку дињу, бундеву, краставац, сунђер тиквицу и зимску дињу. Лиснато поврће је разнолико, али многима је мање-више непознато код говорника енглеског језика и може се превести као нека врста купуса, зелене салате, спанаћа или зеленила. Тако ћете наћи кинески купус, зелену салату, водени спанаћ и зеленило слатког кромпира.
• Печурке - пуно различитих врста, од гумено црног „дрвеног уха“ до жвакастих белих „печурки златне игле“.
• Тофу у Кини није само замена за вегетаријанце, већ једноставно друга врста хране, која се често служи помешана са поврћем, месом или јајима. Долази у мноштву различитих облика, од којих ће многи бити потпуно непрепознатљиви ако сте се навикли на правоугаоне беле блокове који су међународно доступни.

Одређена кинеска јела садрже састојке које неки људи радије избегавају, попут паса, мачака, змија или угрожених врста. Међутим, јесте не личи баш да ћете грешком наручити ова јела. Пас и змија се обично послужују у специјалним ресторанима који не крију своје састојке. Очигледно је да ће производи направљени од угрожених састојака имати астрономске цене и ионако не би били наведени на редовном менију. Такође и градови Схензхен и Зхухаи су забранили једење меса мачака и паса, а планира се да се ова забрана прошири широм земље.

Такође, према становишту традиционалне кинеске медицине, наводно је да превише једења пса, мачке или змије има негативне ефекте, па их зато Кинези не једу често.

Широко говорећи, пиринач је главна намирница на југу, док је пшеница, углавном у облику резанаца, главна на северу. Ове спајалице су увек присутне и можда ћете открити да ни један дан не проведете у Кини а да не поједете пиринач, резанце или обоје.

Парене лепиње (баози) долазе у великом избору сланих и слатких пуњења. Шангајски познати киаолонгбао, овде приказане, уз топлу супу и полпету у танком папиру.

Хлеб је тешко свеприсутан у поређењу са европским земљама, али у северној Кини има пуно добрих сомуна баози (包子) (кантонски: бао) —Печене лепиње пуњене слатким или сланим пуњењем — саставни су део Кантонски дим сум и популаран и другде у земљи. Лепиње без пуњења познате су као мантоу (馒头 / 饅頭), и популарно су јело за доручак у северној Кини; ово се може служити или на пари или у дубоком пржењу. Тибетанска и ујгурска кухиња у великој мери имају сомун који је сличан оном на северу Индија и средњи Исток.

Осим у неким областима етничких мањина попут Иуннан, Тибет, унутрашња Монголија и Ксињианг, Млекара производи нису уобичајени у традиционалној кинеској кухињи. Глобализацијом се млечни производи уграђују у неколико намирница у остатку земље, па ћете можда видети баози пуњене кремом, на пример, али ово и даље представљају изузетак. Млечни производи се такође имају нешто чешће у кухињама Хонг Конга, Макауа и Тајвана од оних у континенталној Кини због јачих утицаја Запада.

Један од разлога што млечни производи нису уобичајени је тај што већина одраслих Кинеза не подноси лактозу; недостаје им ензим потребан за варење лактозе (млечни шећер), па је уместо тога пробављају цревне бактерије, производећи гас. Због тога велика доза млечних производа може да изазове знатан бол и много срамоте. Ово стање се јавља код мање од 10% северних Европљана, али преко 90% становништва у деловима Африке. Кина је негде између, и постоје регионалне и етничке разлике у стопама. Јогурт је прилично уобичајен у Кини; не ствара проблем јер су бактерије у њему већ разградиле лактозу. Генерално је јогурт лакше пронаћи него млеко, а сир је скупа луксузна ствар.

Посуђе

Кинеска одојак, Колката

У Кини ћете пронаћи све врсте јела од меса, поврћа, тофуа и резанаца. Ево неколико познатих, препознатљивих јела:

• Буда прескаче зид (佛跳墙, фотиаокианг) - скупо Фузхоунесе супа од пераје ајкуле (鱼翅, иуцхи), абалоне и многи други невегетаријански премиум састојци. Према легенди, мирис је био толико добар да је будистички монах заборавио своје вегетаријанске завете и прескочио зид храма како би их добио. Обично је потребно наручити неколико дана унапред због дугог времена за припрему.
• Гуобаороу (锅 包 肉) - слатко и кисело свињско месо из Североисточна Кина.
• Пилеће ноге (鸡爪, ји зхуа) - кувано на много различитих начина, многи у Кини их сматрају најукуснијим делом пилетине. Познате као феникс канџе (凤爪 фухнг јаау на кантонском, фенг зхуа на мандаринском) у подручјима која говоре кантонски, где је популарно јело дим сум и најчешће се прави са сосом од црног пасуља.
• Мапо тофу (麻 婆 豆腐, мапо доуфу) - а Сечуански тофу и млевено свињско јело које је врло зачињено и има класични Сечуан мала боцкајућа / умртвљујућа пикантност.
• Пекиншка патка (北京 烤鸭, Беијинг каоиа) - печена патка, најпознатије јело карактеристично за Пекинг.
• Смрдљиви тофу (臭豆腐, цхоу доуфу) - баш како то звучи. Неколико различитих региона има различите типове, мада је најпознатији Цхангсха-стил, направљен у правоугаоним блоковима који су споља поцрњени. Остали истакнути стилови јела укључују Схаокинг-стиле и Нањинг-стиле. Такође је врло популарно улично јело у Тајван, где је доступан у разним различитим стиловима.
• Пуњени тофу (酿 豆腐, нианг доуфу на мандаринском, нгионг⁴ теу⁴ фу⁴ ин Хакка) - јело Хакка, пржени тофу пуњен месом, познат као ионг тау фоо у југоисточној Азији, иако често увелико модификована у односу на оригинал.
• Ксиаолонгбао (小笼 包) - мале кнедле пуњене супом од Схангхаи, Јиангсу и Зхејианг.
• Слатка и кисела свињетина (咕噜 肉 гулуроу на мандаринском, гулоуиухк на кантонском) - кантонско јело, измишљено како би одговарало непцима Европљана и Американаца са седиштем у Гуангдонгу током 19. века. Једно од најпопуларнијих кинеских јела у земљама енглеског говорног подручја.
• Топла и кисела супа (酸辣 汤 суанла танг) - густа, шкробна супа која се прави зачињена црвеном паприком и кисела са сирћетом. Специјалитет сечуанске кухиње.
• Омлет од острига (海 蛎 煎 хаили јиан или 蚝 煎 хао јиан) - јело од јаја, свежих острига и скроба од слатког кромпира пореклом из Јужни Фујиан и Цхаосхан, мада са различитим варијацијама. Можда најпознатија варијанта овог међународног програма је тајванска верзија која је свеприсутна на ноћним пијацама на острву. Друге варијације се такође могу наћи у областима са великим заједницама дијаспоре из горе поменутих региона, као што су Сингапур, Пенанг и Бангкок. Познат као 蚵仔煎 (о-а-цхиан) у областима говорног подручја миннана (укључујући Тајван, где је мандаринско име готово непознато) и 蠔 烙 (о⁵ луах⁴) у говорним областима Теоцхев-а.

Нудле

Резанци потичу из Кине: најранији писани запис о њима датира од пре око 2000 година, а забележени су и археолошки докази о конзумацији јуфке пре 4 000 година у Лајии на истоку Кингхаи. Кинески нема ниједну реч за резанце, већ их дели на миан (面), направљен од пшенице, и фен (粉), направљен од пиринча или понекад других скроба. Резанци се разликују у зависности од региона, са разним састојцима, ширинама, начинима припреме и преливима, али се обично сервирају са неком врстом меса и / или поврћа. Могу се служити са супом или сувим (само са сосом).

Умаци и ароме који се користе са резанцима укључују сичуански зачињени сок (сауце, мала), сос од сезама (с, мајианг), соја сос (сауце јиангиоу), сирће (醋, цу) и многи други.

Ресторан Ланзхоу ламиан у Шангају. Приметите знак халал у горњем десном углу.

• Резанци Биангбианг (面, биангбианг миан) - густе, широке, жвакаће, ручно рађене резанце од Схаанки, чије је име написано тако сложеним и мало кориштеним ликом да није наведено у речницима и не може се унети на већину рачунара (кликните на знак да бисте видели већу верзију). Могли бисте их видети и на списку као менији који не могу правилно да одштампају знак.
• Резанци из Цхонгкинга (重庆 小 面, Цхонгкинг киао миан) - мрачно-зачински резанци који се обично служе уз супу, вероватно најпознатије јело из Цхонгкинг заједно са врућим лонцем.
• Дандан миан (担 担 面) - Сечуански танко-зачински танки резанци, послужени „суви“ или уз супу.
• Пржени резанци (炒面, цхао миан и 炒粉 цхао фен или 河粉 хефен) - познат кинеским ресторанима у другим земљама као „цхов меин" и "цхов фун"након кантонских изговора, ови пржени резанци разликују се у зависности од региона. Нису увек толико масни и тешки као ствари које ћете наћи у многим прекоморским кинеским ресторанима. Не сме се мешати са цхао фан (炒饭), што је пржени пиринач.
• Вруће суве резанце (热干面, реганмиан), једноставно јело од резанци са сосом, „суво“ у смислу да се служи без супе. Посебност Вухан, Хубеи.
• Резанци резани ножем (刀削面, даокиао миан) - од Сханки, не танак, али не баш широк, сервиран са низом сосова. „Што их више жваћете, то су укуснији.
• Ланзхоу ламиан (兰州 拉面, Ланзхоу ламиан), свеж Ланзхоурезанци у стилу ручно вучени. Овом индустријом доминирају припадници етничке групе Хуи (回族) - потражите сићушни ресторан са особљем у муслиманској хаљини, белим шеширима попут феза на мушкарцима и марамама на женама. Ако тражите халал Храна изван подручја са већинским муслиманским становништвом, ови ресторани су добра ствар - многи имају натписе који рекламирају „халал“ (清真, кингзхен) на кинеском или арапском језику.
• Лиангпи (凉皮), равни резанци послужени хладни, пореклом из Схаанки.
• Ло меин (拌面, бан миан) - танке, суве резанце са сосом.
• Резанци дуготрајности (长寿 面, цхангсхоу миан) су традиционално рођенданско јело, дуги резанци који симболизују дуг живот.
• Луосифен (螺蛳 粉) - резанци са супом од речног пужа из Гуангки.
• Резанци преко моста (过桥 米线, гуо киао микиан) - супа од пиринчаних резанаца Иуннан.
• Вонтон резанци (云吞 面 иун тун миан) - кантонско јело, које се састоји од танких јуфки са јајима послужених у супи са кнедлама од шкампа. Постоје различите варијације јела међу кантонском дијаспором у Југоисточна Азија, иако често увелико модификована у односу на оригинал.

Грицкалице

Типична храна за доручак: иоутиао (масно пециво) са доујиангом (сојино млеко)

Разне врсте кинеске хране пружају брза, јефтина, укусна, лагана јела. Улична храна и грицкалице које се продају код преносивих продаваца и продавница са рупама у зидовима могу се наћи у кинеским градовима, посебно добро за доручак или ужину. Округ Вангфујинг Снацк Стреет у Пекингу је запажено, мада туристичко подручје за уличну храну. У подручјима која говоре кантонски зову се продавци уличне хране гаи бин донг; такви подухвати могу прерасти у значајан посао са тезгама које су једва „покретне“ у традиционалном смислу уличне хране. Поред малих уличних продаваца, неке од ових ставки можете пронаћи на менију у ресторанима или на шалтеру у продавницама попут 7-Елевен. Разни брзи оброци доступни широм земље укључују:

Зонгзи (лепљиве кнедле од пиринча)

• Баози (包子) - лепиње на пари пуњене слатким или сланим пуњењем попут поврћа, меса, слатке пасте од црвеног пасуља, креме или семена црног сусама

Пријавите се за цхуан виси испред радње која га служи

• Штапићи са роштиља (串 цхуан) од уличних продаваца. Лако га је уочити, јер чак и лик изгледа као ћевап! Ватрени ћевапи од јагњетине у стилу Синђијанг (羊肉 串 иангроу цхуан) су посебно познати.
• Цонгее (粥 зхоу или 稀饭 кифан) - пиринач каша. Тхе Кантонски, Теоцхев и Миннан посебно су људи ово наизглед једноставно јело уздигли у облик уметности. Сваки од њих има своје препознатљиве и високо слављене стилове.
• Рибље куглице (鱼丸 иуван) - рибље пасте обликоване у облику куглице, популарне у већини приморских крајева Гуангдонг и Фујиан, као и у Хонг Конг и Тајван. Два града су посебно позната међу етничким Кинезима широм света по својим верзијама овог јела; СхантоуРибље куглице у стилу су обично обичне, без пуњења ФузхоуРибље куглице у стилу обично се пуне млевеним свињским месом.
• Јианбинг (煎饼), палачинка од јаја омотана крекером са сосом и по жељи чили сосом.
• Јиаози (饺子), што кинески преводи као „кнедле“, кувани, кувани на пари или пржени предмети слични равиолима са разним пуњењем, основни производ у већини северне Кине. Има их широм Азије: момос, манду, гјоза и јиаози су у основи варијације исте ствари.
• Мантоу (馒头) - обичне лепиње на пари, често се послужују и једу са кондензованим млеком.
• Тофу пудинг (豆花, доухуа; или 豆腐 花, доуфухуа) - у јужној Кини овај мекани пудинг је обично сладак и може се послужити са преливима попут црвеног пасуља или сирупа. У северној Кини је слана, направљена од сојиног соса и често је зову доуфунао (豆腐 脑), дословно „мозак од тофуа“. На Тајвану је слатко и има пуно течности, што га чини пићем као и храном.
• Вовотоу (窝窝头) - кукурузни хлеб на пари у облику конуса, популаран у северној Кини
• Иоутиао (油条) - дословно „масна трака“, позната као „дубоко пржени дух“ (油炸鬼) у подручјима која говоре кантонски, врста дугог, пахуљастог, масног пецива. Иоутиао са сојиним млеком је најзначајнији тајвански доручак, док је иоутиао уобичајени зачин за конге у кантонској кухињи. Легенде кажу да је иоутиао заједнички протест једног сарадника који је за време Јужне династије Сонг уморио патриотског генерала.
• Зхагао (炸糕) - мало слатког прженог пецива
• Зонгзи (粽子) - велике лепљиве кнедле од пиринча умотане у лишће бамбуса, које се традиционално једу на фестивалу змајевих чамаца (фестивал Дуанву) у мају или јуну. На фестивалу змајевих чамаца можда ћете их моћи пронаћи на продаји у продавницама у којима се продају друге врсте кнедли и лепиња на пари, а могуће је да ћете их видети и у друго доба године. Надјев може бити слани (咸 的 киан де) са месом или јајима, или слатко (甜 的 тиан де). Слане су популарније у јужној Кини, слатке на северу.

Такође можете пронаћи разне предмете, обично слатке, из свеприсутних пекара (面包店, мианбаодиан). Велика разноликост слаткиша и слатке хране која се налази у Кини често се продаје као грицкалице, а не као десертни курс после оброка у ресторанима као на Западу.

Воће

Змајево воће

Личи

• Змајево воће (火龙果, хуолонггуо) је воће необичног изгледа ако вам није познато, са ружичастом кожицом, истуреним ружичастим или зеленим класовима, белим или црвеним месом и црним семенкама. Врста са црвеним месом је слађа и скупља, али бела врста освежава.
• Жижула (枣, зао), који се понекад назива и „кинески урма“, вероватно због своје величине и облика, али по укусу и текстури више личи на јабуку. Постоји неколико различитих врста, а можете их купити свеже или сушене. Често се користи за прављење разних кантонских супа.
• Киви (猕猴桃, михоутао, или понекад 奇异果, кииигуо), пореклом из Кине, где можете наћи много различитих сорти, малих и великих, чија је боја у распону од тамнозелене до наранџасте. Многи људи никада нису окусили заиста зрели киви - ако сте навикли на тарти киви који морате да исечете ножем, учините себи услугу и пробајте онај који је свеж, зрео и сезонски.
• Лонган (龙眼, лонгиан, дословно „змајево око“) сличан је познатијем личију (доле), али мањи, са мало светлијим укусом и глатком, бледо жутом или смеђом кором. Бере се у јужној Кини нешто касније током године од личија, али се може наћи на продају и у друго доба године.
• Личи (荔枝, лизхи) је чудесно слатко, сочно воће донекле парфемског укуса и у најбољем је случају када је кора црвена. Бере се крајем пролећа и почетком лета у областима јужне Кине као нпр Гуангдонг Провинција.
• Мангостеен (山竹, сханзху), тамнољубичасто воће величине мале јабуке. Да бисте је појели, стисните је одоздо док не пукне густа кора, а затим је отворите и поједите слатко бело месо.
• Шљива (梅子, меизи; 李子, лизи) - кинеске шљиве су обично мање, тврђе и тартарније од шљива које бисте пронашли у Северној Америци. Популарни су свежи или сушени.
  • Иангмеи (杨梅) је врста шљиве, љубичасте боје са фином квргавом површином. Слатка је и има текстуру коју је тешко описати, попут зрнасте јагоде или малине.
• Помело (柚子, иоузи) - понекад се назива и „кинески грејпфрут”, али заправо грејпфрут је нешто између овог великог агрума и поморанџе. Месо му је слађе, али мање сочно од грејпа, што значи да га можете јести рукама и не треба вам нож или кашика. Убран у јесен, помело је превелик да би га могла јести једна особа, па га поделите са својим пратиоцима.
• Вампее (黄皮, хуангпи), још једно воће слично лонгану и личију, али у облику грожђа и благо трпко.
• Лубеница (西瓜, кигуа) је врло често доступан током лета. Кинеске лубенице имају тенденцију да буду сферне, а не издужене у једној димензији.

У Кини се парадајз и авокадо сматрају воћем. Авокадо је необичан, али парадајз се често једе као грицкалице, састојци у посластицама или пржени умућеним јајима.

Пића

Чај

Шоља чаја, типично кинеско пиће

Чај (茶, цха) се наравно може наћи у ресторанима и у посвећеним чајаницама. Поред традиционалнијег „уредног“ чаја без млека или шећера, чај са мехурићима са млеком и куглицама тапиоке (служи се топло или хладно) је популаран, а слатки ледени чај у боцама можете пронаћи у продавницама и у аутоматима.

Кина је родно место културе чаја, а уз ризик да се наведе оно очигледно постоји много тога чај (茶 цха) у Кини. Зелени чај (绿茶 луцха) служи се бесплатно у неким ресторанима (у зависности од региона) или уз малу накнаду. Неке уобичајене врсте послуживања су:

• барутни чај (珠茶 зхуцха): зелени чај назван не по укусу, већ по изгледу скупаних листова који су се користили за његово припремање (кинески назив „бисерни чај“ прилично је поетичан)
• чај од јасмина (茉莉花 茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao од Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian и Тајван have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) из Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) из Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Кафа

Кафа (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Такође видети: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) из Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Тајван. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Пиво (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) из Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Тигар in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape вино (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall и Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[мртва веза]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese саке, the only rice wine well known in the West.
• Кинески ракија (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Ресторани

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Хонг Конг

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style ресторан брзе хране has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (ажурирано јануара 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (ажурирано јануара 2019)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (updated Dec 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (updated Dec 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (ажурирано јануара 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (updated Dec 2019)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict вегетаријанци, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always веган. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of алергије на храну (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictбез глутена (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Кикирики (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) и sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, Млекара is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Поштовање

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

У Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food у Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Ако, на пример, желите да себи сервирате другу порцију пиринча, прво проверите да ли има још некога и понудите да га прво послужите.
• Испуштање шугавих звукова при јелу је уобичајено, али би се могло сматрати неприкладним, посебно међу добро образованим породицама. Међутим, гурманство, попут „слагања“ приликом кушања чаја, неки гурмани виде као начин за појачавање укуса.
• Нормално је да ваш домаћин или домаћица ставља храну на тањир. То је гест љубазности и гостопримства. Ако желите да одбијете, учините то на начин да не вређа. На пример, требало би да инсистирате да једу и да се служите сами.
• Многе путописне књиге кажу да чишћење тањира сугерира да вас домаћин није добро нахранио и да ће се осећати под притиском да наручи још хране. Заправо се ово разликује у региону, и генерално, завршетак оброка укључује деликатну равнотежу. Чишћење тањира обично ће позвати више да вас послуже, а превише остављања може бити знак да вам се није свидело.
• Кашике се користе када се пију супе или једу танка или воденаста јела попут каше, а понекад и за сервирање са посуде за сервирање. Ако немате кашику, у реду је пити супу директно из посуде.
• Храна са прстима ретка је у ресторанима; уопште се очекује да једете штапићима и / или кашиком. За ретку храну коју треба да једете рукама могу се добити пластичне рукавице за једнократну употребу.
• Ако је комад превише клизав за узимање, учините то уз помоћ кашике; не копљајте је оштрим крајем штапића.
• Главе рибе сматрају се деликатесом и могу вам се понудити као почасни гости. Заправо, месо образа у неким врстама риба је посебно слано.
• Ако је на вашем столу лења Сузан, проверите да ли је ико уграбио храну пре него што окренете лењу Сузан. Такође, пре него што окренете лењу Сузан, проверите да ли посуђе одбија чаше или штапиће других који су је можда поставили преблизу лењој Сузан.

Већина Кинеза не ставља соја сос на посуду пиринча на пари. У ствари, соја сос често није доступан ни за вечеру, јер је то углавном састојак за кување, а само понекад и зачин. Пиринач је замишљен да буде обична страна у контрасту са укусним сланим јелима и да оброк развуче шкробом.

Ко плаћа рачун

У Кини су ресторани и пабови врло уобичајена места за забаву и лечење има важну улогу у дружењу.

Иако раздвајање закона почињу да прихватају млади људи, лечење је и даље норма, посебно када су странке у очигледно различитим друштвеним класама. Очекује се да ће мушкарци третирати жене, старије млађе, богате сиромашне, домаћине госте, радничку класу неприходну класу (студенте). Пријатељи исте класе обично ће радије поделити прилику за плаћање, уместо да поделе рачун, тј. „Ово је мој ред, а ви ћете третирати следећи пут“.

Уобичајено је видети Кинезе који се интензивно такмиче у плаћању рачуна. Очекује се да узвратите ударац и кажете „Ја сам на реду, следећи пут ме почасти“. Насмејани губитник оптужиће победника да је превише уљудан. Све ове драме, упркос томе што су и даље уобичајене међу свим генерацијама и обично се играју од свег срца, постају нешто мање увежбане међу млађим, урбаним Кинезима. Кад год вечерате са кинеским, имаћете прилике да се лечите. За путнике са повољним буџетом добра вест је да су Кинези нестрпљиви да се понашају према странцима, мада не бисте требали очекивати много од ученика и радничке класе.

То је речено, Кинези су врло толерантни према странцима. Ако желите да одете на Холандски, покушајте. Они имају тенденцију да верују да „сви странци више воле да иду на Холанђане“. Ако покушају да се свађају, то обично значи да инсистирају и на плаћању вашег рачуна, а не обрнуто.

Типпинг се не практикује у Кини, иако неки ресторани на рачун додају покриће, накнаду за услугу или „накнаду за чај“. Ако покушате да оставите дојаву, сервер ће можда трчати за вама да врати новац који сте „заборавили“.

Такође видети

• Хонг Конг кулинарска тура
• јапанска кухиња
• Корејска кухиња
• Малезијска кухиња
• Руска кухиња