Чај је пиће направљено од свежих или сувих листова Цамеллиа синенсис, зимзелени грм пореклом из Азије. Будући да обично треба јако топла вода да би била стрма, то је здрав начин за пиће воде загађене микробима, које убијање кључањем. Такође нормално садржи кофеин, па тако и слично кафу и друга пића са кофеином, помаже људима да остану будни и будни. Пиће је извезено у све крајеве Земље, тако да сада можете да унесете шољу за загревање Енглеска, разговарати о политици у а Либански чајанка до зоре или доживите сложене чајне церемоније Јапан. Много је сорти чаја у којима се ужива широм света, али такође постоје и посебне врсте које су најбоље искусне на извору - план чаја водио би вас из богатог оолонг-а у Тибет до цвјетних Дарјеелинг сорте, а затим јаке ирски чајеви за доручак, велики врч слатког чаја у Америци Југ, и „национална инфузија“ од Уругвај: иерба мате.
Схвати
| “ | Ако вам је хладно, чај ће вас загрејати; Ако сте превише загрејани, расхладиће вас; Ако сте депресивни, развеселиће вас; Ако сте узбуђени, то ће вас смирити. | ” |
—Виллиам Еварт Гладстоне | ||
Позадина
Чај води порекло из Кине, а његово откриће приписује се пољопривредном богу Схеннонгу, иако историјски докази указују да су га гајени као лековита биљка узгајали становници југозападне Кине. На крају је постао напитак, а не лек, због своје популарности код више кинеских царева који су подстицали пијење чаја широм Кине.
Људи, посебно у Исток, Југ и Југоисточна Азија, пили су чај хиљадама година. Пошто традиционално постоји значајна трговина између средњи Исток и Јужне и Источне Азије кроз Пут свиле, чај је у тај део света стигао рано. Касније, са повећаном трговином између Азија и Европа а затим и европски колонијализам у Азији, чај је стекао популарност у многим европским земљама, посебно Велика Британија, где чај није само пиће или два, већ и традиционална ужина или оброк средином поподнева. Током овог периода, већина Кинески чај који се извози у Европу пролазио је „Путом чаја“, прелазећи огромно пространство Сибир, где су компресоване чајне цигле коришћене као валута међу локалним становништвом. (Наслеђе ове руте и даље живи у име мешавине „Руски караван“.) Са имиграцијом Азијаца и Европљана на друге континенте и даљим продужењем трговине у доба бродова и авиона на нафту, љубав чаја се раширило по целом свету.
У Јужна Америка, врло слична култура постоји око иерба мате (Илек парагуариенсис), слична биљка са сличним садржајем кофеина. У почетку ограничено на прилично мали регион савремених Бразил и Парагвај, народи Гуарани и Тупи представили су пиће и његову шољу направљену од тикве колонизаторима. Португалци су позвали топли напитак цхимаррао и Шпанци пријатељ. Обојица су назвали хладну верзију терере, и вратио га у Европу до 16. века. Садржај кофеина у иерби је генерално нижи од већине чајева изведених из Азије, а популарност је нагло порасла као здравствено пиће током 2010-их.
Чај постоји у многим бојама и укусима, направљен је у различитим фазама раста од листа чаја: бели чајеви су од младих пупољака и имају лакши укус; од свежег лишћа праве се зелени чајеви који могу бити травнати или слатки, али углавном нису горки; листови изостављени на сунцу за увенуће праве оолонг чајеве који могу бити дубоко густи, ароматични или цветни, у зависности од методе која се користи за оксидацију; и на крају, црни чајеви су углавном најјаче и најгорче врсте које се понекад ферментирају годинама. Разне сорте и начини кувања или пржења могу произвести практично било коју врсту укуса и ниво кофеина. Додавање зачина, млека, заслађивача или нане још више проширује могућности. И на крају, делови других биљака (попут каранфилића, ђумбира, босиљка, жалфије, цимета, цилантра) могу се улити уз чај или једноставно произвести као напитак сличан чају познат као „биљни чај“ - вероватно најпознатији од њих је јужноафричка рооибос (што значи „црвени грм“; Аспалатхус линеарис). Они су такође популарни у многим земљама, укључујући Француска, Велика Британија, и Сједињене Америчке Државе. Много Кинески људи такође воле чај од хризантеме, биљни чај направљен од жуте боје Хризантема морифолиум или бели Хризантема индикум цвећа, и има изразит цвећаст укус.
Назив чаја на готово сваком језику звучи као те или ча или чај, од којих све првобитно потичу Кинески дијалекти. Тешко је географски групирати језике према преференцијама било које речи, јер то зависи од тога како је свака култура први пут наишла на чај током многих векова трговине: језици који се говоре у већем делу источне Азије, источне Европе и подручја која говоре португалски користе деривате ча; модификовани персијски облик чај се користи около Индија, Русија, и Балкан; и у западној Европи и другде у свету, варијанте те су чешћи.
Иако на енглеском говоримо и о „биљним чајевима“, који су инфузије лековитог биља, па чак и воћа, на многим језицима, осим ако пиће користи листове чаја, уопште се не сматра „чајем“. На пример, у Француски, називају се биљни чајеви тисанес (од грчког корена што значи „гулити“, нема везе са кинеским пореклом те или ти). Повремено ћете се сусрести са овом речју чак и у свету енглеског говорног подручја и то може бити разлика са разликом, посебно ако желите да избегнете кофеин.
Чај широм света
источна Азија
Као зачетник чаја, Кина расте невероватна разноликост чајева, од најосновнијих (али и даље добрих) до врло скупих. Међу деловима Кине који су познати по чају су и провинције Фујиан и Иуннан и околина Хангзхоу у Зхејианг Провинција. Погледајте расправа у кинеском чланку.
Тибет и суседна подручја под утицајем тибетанске културе (већи део Хималаје) традиционално пију чај у комбинацији са јаковим маслацем. У њима се обично умеша сол, стварајући јединствену мешавину. Ово такође служи у практичне сврхе додавању неких пријеко потребних калорија и понашању као природни балзам за усне онима који живе на највишој висоравни на свету.
Тајван је земља за узгој чаја позната по оолонг чајевима, који се често називају и чајем Формоса према португалском називу острва. Њихови оолонг стилови су зелени када се кувају. Различите подврсте варирају у укусу, али типично је за тајвански оолонг да има помало земљани парфем, са мало горчине и мало природне слаткоће. Уолонг чајеви се такође узгајају у Фујиан и Гуангдонг провинције континенталне Кине, а неке од њих су веома скупе.
Док Хонг Конг није главни произвођач чаја, са само једном малом плантажом чаја на острву Лантау, сплет британске и кинеске културе чаја учинио је хонгконшку културу чаја јединственом. Већина угоститељских објеката својим купцима стандардно служи кинески чај и кантонски обичај њам ча са дим сум је дубоко усађен у локалну културу. Поред тога, британски утицаји учинили су да је млечни чај релативно популаран у фузионима у хонгконшком стилу познатим као ча цхаан тенг. За оне који желе аутентично британско искуство чаја, Пенинсула Хотел у Ковлоону једно је од најбољих места у Азији које ће то доживети.
Посебну пажњу треба посветити чају са мехурићима, који је започео на Тајвану и проширио се по већем делу света, посебно местима са кинеским заједницама. Чај са мехурићима обично се састоји или од црног или од зеленог чаја, у који се често додаје млеко, заједно са „мехурићима“ тапиоке или саге који се пијуцкају кроз велику сламку или једу кашиком. У другим варијантама се уместо мехурића тапиоке може користити агар-агар (природни гел конзистенције сличан комерцијалном Јелл-О-у, али направљен од морских алги). Чај са мехурићима долази у многим укусима. На доњем крају може бити пун концентрата вештачки обојеног неприродног укуса, али када се користе бољи састојци, може се рафинирати. Може бити топло или хладно (ледено).
Јапан је још једна земља са традиционалним узгојем чаја, где људи пију пуно чаја. Јапанци имају врло фине сорте чаја - посебно зелене. У Јапану се чај не само пије, већ се користи на све начине укусно пецива попут кремшните са матцха (јак укус зеленог чаја) и паста од азуки зрна, као и у сладоледу.
Корејци пијте и много чаја, а много чаја се гаји на корејским брежуљцима. Још једно популарно пиће је чај од јечма, куван са печеним јечмом и често се узима хладан током врелих летњих месеци. Ове пржене сорте су одважне и имају укус житарица или житарица. Чај од јечма популаран је и у Јапану, где се назива мугика, али заправо не садржи листове чаја.
Сваки гост у Монголски јурт може очекивати да буде послужен суутеи тсаи, који је сличан чају са маслацем од Тибетанаца, али се прави додавањем крављег млека, уместо јакова путера, у чај заједно са сољу. Понекад садржи и пржено просо. У доба комунизма, суутеи тсаи припремљен је од цигли зеленог чаја тежине 2 килограма (4,4 лб), сваки заштићени жиг српом и чекићем, који су у колоквијалном називу били „Стаљинов чај“, увезен из тадашњег совјетског Георгиа.
Чајеви у источној Азији углавном се пију уредно, без додавања млека или шећера. Међутим, чај од млека у хонгконшком стилу и тајвански чај са мехурићима су изузетак, а олујом су заузели и већи део Азије.
Југоисточна Азија
Мјанмар, заједно са Кином, може бити једно од првих места где се узгајао чај. Много чаја се још увек узгаја у Мјанмару, а Бурманци не само да пију чај, већ праве и укусне салате са листовима чаја. Обавезно испробајте неке ако имате прилику, али размислите о томе да је имате за ручак, а не за вечеру, да вас количина кофеина коју једете неће држати будном ноћу.
Малезија је познат по укусном чају који се узгаја у Цамерон Хигхландс. Његов укус је добро уравнотежен и релативно је благ, са пријатним степеном природне слаткоће. Локална потражња је велика, па је необично да се малезијски чај извози и добра идеја је уживати у њему док га посећујете. У Малезији и Сингапур, два уобичајена начина пијења чаја су „тех о“, којима се црни чај додаје шећер, а „техсусу“ или „тех тарик“, у који се додаје заслађено кондензовано млеко. Кинески ресторани у тим земљама често служе незаслађени чај, који се иначе назива „тех косонг“ („празан чај“). Још једно подручје узгоја чаја је подручје звука Ранау у Сабах, иако има краћу историју узгоја чаја од оне у Цамерон Хигхландс.
Индонезија је један од 10 најбољих светских произвођача, који узгаја чај углавном у Суматра и Јава. Познате су по посебно јаким и горким сортама које су у неким случајевима црно-црне и могу бити непријатне за људе који су навикнути на нешто суптилније сорте. Индонежани пију пуно чаја, али и даље постоји довољна количина за извоз, на пример у Низоземска, некадашњи колонијални владар земље.
Тајланд је још једна земља која узгаја чај, а још познатија по пијењу чаја. Тајландски чај, направљен од кондензованог млека, а пије се врућ или леден, сличан је малезијском техсусу. Тајландска кухиња је позната по сложеној равнотежи неколико укуса у једном јелу, а исто важи и за тајландски чај, мешање млека, шећера, леда, кокоса и воде цветова наранџе. Ова врста припреме чаја такође се често пије у другим суседним земљама, укључујући Вијетнам. Као и у Мјанмару, чајне салате постоје и на Тајланду.
Јужна Азија
У Индија, чај се обично назива чај, и масала цхаи (чај са мешавином зачина и обично млека) је уобичајено и веома цењено пиће у већини земље. Једна посебна сорта индијског чаја чувено се узгаја на брдској станици у Дарјеелинг и продаје се углавном путем аукцијских кућа за чај у Силигури и Колката. Овај „шампањац од чајева“ има воћне и цветне ноте заједно са дубљом пикантношћу познат као мускател. Муннар и Ооти су друге брдске станице познате по својим плантажама чаја. Дибругарх, Ассам каже се да има највећу концентрацију чајних вртова по површини на свету, а постоји и читав низ других делова Индије у којима се узгаја много чаја.
У Пакистан, чај се обично пије црн и често се комбинује са млеком. Остали састојци, који укључују дугачку листу зачина и орашастих плодова, и ниво слаткоће (или сланости на северу) разликују се по регионима. Док су Пакистанци међу најтежим испијачима чаја на свету, локална производња је релативно неважна и ограничена је на подручје Схинкиари дуж Каракорам аутопут у Северозападни Пакистан.
У Хималајски делови потконтинента, као што су Гилгит-Балтистан (Пакистан), Ладакх (Индија) и Бутан, Чај од маслаца у тибетанском стилу традиционално је популаран.
Шри Ланка се под британском колонијалном влашћу звао Цејлон и једна је од најпознатијих земаља извозница чаја. Шриланшки чајеви се у иностранству још увек називају „цејлонским чајем“. Иако је Индија патуљасто, ово острво чини готово петину укупног светског извоза. Толико је витално за њихову економију да овај напитак чини преко милион радних места и 2% БДП-а. Посетите цејлонски музеј чаја 5 км (3,1 миље) јужно од Канди или прочитајте књиге на Институту за истраживање чаја у Талавакелле-у, око 80 км (50 миља) јужно.
Бангладеш, такође, има плантаже чаја на косим теренима, као на пример Дивизија Силхет. Чај је и овде велики посао: мамутска аукција чаја Цхиттагонг је берза чајних роба која одређује националну цену. Погледајте ове раскошне плантаже, са око 60.000 хектара (150.000 хектара).
Другде
Кенија је млађи произвођач чаја, али њихова индустрија је експлодирала од 1990-их. Чај из високогорја заузима прилично значајан удео на светском тржишту чаја, са великим делом извоза Пакистан и Велика Британија.
Турска је један од главних светских произвођача чаја, али готово сав његов чај (цаи) пије се у земљи, најчешће јака и црна, баш као и њихова позната кафа. Знатан део турског друштвеног живота врти се око пијења чаја; сваки град и град у земљи има бар једну добру чајну башту која делује као место окупљања заједнице. Приликом посете турском дому или предузећу - чак и током продужене посете радњи - готово сигурно ће вам бити понуђена шоља. Чај се обично служи у малим чашама у облику тулипана, а традиционално га прате две коцке шећера од репе због своје горчине, иако се све више урбаних Турака данас одриче од додавања шећера (или било чега другог) у свој чај. Већина турског чаја узгаја се у околини Ризе, на црноморској обали, наводно међу ретких локација на свету да плантаже чаја редовно падају снежне падавине сваке зиме, што је наводно један од фактора који доприноси њеном укусу. Ататурк је заслужан за популаризацију чаја после Османско царство изгубила провинције које узгајају кафу. Иако је црни чај најпопуларнија сорта међу Турцима, многи посетиоци Турске познају биљне и воћне чајеве у земљи; чај од јабука (елма цаиı) и чај од шипка (кусбурну цаиı) као две популарне опције. Турци их углавном конзумирају као биљне лијекове против болести, а не као освјежење.
У средњи Исток и Северна Африка, уобичајено је у црни чај додавати листове менте и шећер. Светски познато арапско гостопримство можда ће вас видети позване на сахравијску чајну церемонију у западна Сахара то може лако да траје два сата. (С обзиром да се сматра да је непристојно одбити, искористите ову прилику да се испуните!)
Много Ирандруштвени живот укључује одлазак у цхаи кханехс (дословно „чајнице“), где се (често мушким) покровитељима сервира чај, који се традиционално пије са коцком шећера који се држи између зуба док чај пијуцка и наргила. Домаћа производња долази из Каспијска обала земље, посебно око ње Захијан, на коме се налази и национални музеј чаја.
У Кавказ, Азербејџан дели слично цаи кана култура са суседним Ираном. Азербејџански чај се служи у бистрим чашама тзв армуду („налик крушки“), а понекад се ароматизира мајчином душицом, ментом или ружином водом. Чај се гаји на малом простору около Ланкаран на југу земље, на Каспијском мору. Георгиа је главни произвођач чаја у региону, а узгој чаја у западним регионима Аџара, Гуриа (регионална престоница Озургети, посебно), и Мингрелиа на Црном мору датира из времена када цареви су и даље били главни. Производња грузијског чаја достигла је врх 1970-их, када је земља била под Совјетски владавина, и од тада иде низбрдо, иако је чини се да је оживљавање почело у последње време. Највећи део производње се извози, и Монголија је изненађујуће највећи купац, због трговинских веза успостављених током совјетске ере. Јерменија дели мало ентузијазма за Цамеллиа синенсис оставља уобичајено код својих суседа, а под чајем се често подразумева и од дивљег биља сакупљеног са тамошњих планина.
Иако се производи само у врло малом комаду Краснодарска област око Соцхи на Црном мору - које је такође најсеверније подручје за узгој чаја на свету - чај (тцхаи) се широко пије у Русија. Већина Руса пије црни чај са шећером, лимуном, медом или џемом. Важан аспект руске културе чаја је свеприсутни руски уређај за припрему чаја познат као а самовар (лит. „шпорет за самостално кување“, метална или порцеланска посуда са малим уграђеним гориоником), која је постала симбол гостопримства и удобности.
У Велика Британија, чај се увек пије врућ. Обичан црни чај, на јеловницима назван „енглески доручак“, најчешћи је, а још један најзначајнији енглески чај је Еарл Граи: црни чај са бергамотом. Обоје се обично пију са млеком, а шећер је додатни додатак. Такође су широко доступни зелени чај и воћне и биљне инфузије; лимун и ђумбир, пеперминт и камилица су три честа. Ако посетите британско домаћинство, обично ће вам бити понуђена „шоља“ пре него што скинете капут; кекси ће сигурно уследити у кратком редоследу. Иако чак и ланци за кафу служе више врста чаја, за традиционалније искуство потражите негде које себе намерно назива „чајаницом“. Овде ћете добити цео сет чаја (чајник, бокал за млеко, шољу и тањир), уместо само шоље или папирне шоље, а можете и да учествујете у поподневи чај, пиће чаја са нечим слатким за јело - парче торте, препечени чајник или кифлице са згрушаном кремом и џемом (тзв. крем чај). Још један начин поподневног чаја, понекад познат и као високи чај, је пуно пунији оброк колача и хладних сланих колача. Ово се најпознатије служи на Палм Цоурт оф Тхе Ритз у Лондон, а такође је доступан у многим другим Гранд Олд Хотелс, и у чајницама широм бившег Британска империја.
Португалци су тај који је Британију представио чајем, па то не треба да чуди Португал има своју чајну традицију. Португалци често уживају у чају са додатком млека, лимуна, цимета или ђумбира (понекад свих у истој шољи). Португалски архипелаг Азорес, у Атлантику, дом је једине плантаже чаја у Европска унија. на Сао Мигуел, органски азорски чај може се уживати на лицу места у просторијама вековне фабрике чаја. Чајни ликер, чајни слаткиш и пудинг од чаја спадају у јединствене острвске делиције.
Иако познатији по култури кафе, Француска је такође познат по разним мешавинама чаја за гурмане, со Париски институција Мариаге Фререс која је посебно цењена међу зналцима чаја. Французи су такође један од највећих потрошача органских чајева - ако сте у салон де тхе, узмите мало са запеченом добром или тамном чоколадом и погледајте да ли можете осетити разлику.
Немачка има мало традиције пијења чаја осим у Источна Фризија, где је поштовање чаја прилично дуго; Источна Фризија је вероватно једино место у Немачкој где је чај популарнији од кафе. Источнофризијска чајна церемонија састоји се од црног чаја који се служи у равној порцеланској шољи са специјалним каменим шећером (Клунтје) који се ставља у шољу пре сипања чаја растварајући га у напитак. Крема се додаје после, али се не умеша у чај. Према неким статистикама, Источна Фризија би била место са највећом потрошњом чаја по глави становника на свету да је то земља.
Јужна Африка није познат по производњи чаја, али од укуса производи укусни, природно благо слатки биљни чај рооибос (што значи „црвени грм“ или „црвена биљка“). Рооибос лишће не садржи кофеин, а њихове здравствене користи су сличне онима од правилног чаја, али са високим количинама витамина Ц и ниским нивоом танина. Ови „црвени чајеви“ могу се даље инфузирати са другим биљем и цвећем правећи готово било коју комбинацију укуса. Будући да ова биљка до сада никада није успешно узгајана ван малог подручја подручја Западног Рта, пробајте је пробати на извору.
У САД Југ, заслађени ледени чај се обично пије и постао је типично „јужњачки“ напитак у умовима многих Американаца. (Постао је популаран летњи напитак у боцама и у деловима Европе, али то обично представља вештачку мешавину помешану са водом, заслађивачем, екстрактом чаја, а понекад и укусима воћа и бобица.) Конкретно, Георгиа је познат по инфузијама чаја од брескве које су природно слатке. Голфер Арнолд Палмер претворио је своју личну наклоност мешавини чаја и лимунаде од 50-50 у пиће које је сада названо по њему и које је уобичајено у државама. У САД постоји мала и често превиђена производња чаја са многим плантажама раштрканим около Хаваји, Пацифик северозапад, а посебно Југ. Вотка за чај, направљена од локално узгојеног чаја, је водена вода по избору Чарлстон, Јужна Каролина, која се налази у близини највеће плантаже чаја у САД
У Бразил, потрошња иерба мате-а, локално названог „цха-мате“ или једноставно „мате“, много је већа од потрошње правилног чаја, посебно на плажама Рио де Жанеиро, где је ледени заслађени мате (и „обичан“ и „са кречом“) уобичајен и популаран као и кокосова вода.
Аустралијски чајна култура традиционално је била слична британској култури чаја, мада су недавни таласи имиграције из целе Азије додали потпуно нову димензију како се и које врсте чајева пију. Количина производње чаја је прилично мала и ограничена је на неколико џепова Куеенсланд и северни Нови Јужни Велс. Разне врсте биљних чајева конзумирају Аутохтони Аустралијанци.
Видите и радите
- Посетите плантажу чаја. Многе плантаже поздрављају посетиоце и нуде вођене туре. Неки имају веб локације које нуде одређене информације о томе како да се договоре за посету.
- Учествујте у чајна церемонија у Јапан или делове средњи Исток и Северна Африка.
Купи
Наравно, очигледна ствар коју чајни зналци могу купити је чај, али постоје и земље са традицијом занатске производње шоља за чај и других посуда које се користе за прављење и пиће чаја. Јапанна пример, добро је познат по својој Зен естетици једноставних и привлачних шољица за чај, тањирића и других керамичких предмета. Мароко и Турска имају дивне и често врло декоративне керамичке шољице за чај и чајнике. Приликом посете Русија, мање верзије самовара чине добре сувенире. Тхе Велика Британија, са својом дугогодишњом традицијом поподневног чаја међу племством, такође је познат по производњи неких од најбољих примера керамичких сетова за чај. Није изненађујуће, јер је земља порекла за пиће чаја, Кина такође има дугу традицију израде висококвалитетних керамичких сетова за чај, мада ћете морати да урадите домаћи задатак да не бисте били откинути.
Нису све земље које производе дивну керамику и металну посуду традиционално пију чај у огромним количинама. Италијани пијте чај, али земља је познатија по својој кафи. Међутим, ако пијете чај који путујете Италијом, вероватно ћете видети лепе шоље на продају, а подједнако их је добро користити и за чај, топлу чоколаду или кафу.
Чувај се
Кофеин је вероватно најсигурнији и најчешће коришћени рекреативни лек, али представља неке ризике - углавном зависност. Нежељени ефекти ће вероватно бити благи и састоје се од главобоље због повлачења. Обавезно пратите унос кофеина, посебно ако сте и онај ко пије кафу или колу.
Кина и Индија заслужују миленијуме сигурне и природне производње чаја, али између агресивних захтева за светским извозом и мера смањења трошкова, у тим пићима данас могу бити присутни токсични пестициди. Вреди прочитати било који контроверзни бренд. Поред тога, производња чаја у Кенији и другим деловима источна Африка понекад могу запослити дечји рад. Покушајте да будете информисани потрошач.
Такође имајте на уму да је уобичајена превара у Кини укључује позивање несвесних туриста у чајану где ће мушкарци бити преварени да разговарају са лепим женама, а затим утврдити да њихове куповине чаја коштају изнуђивачки износ.
Поштовање
Чајне церемоније могу бити врло формални послови који су културно значајни. Показивање поштовања према реду и дужини чајне церемоније основно је добро понашање. Понегде се одбијање чаја сматра непристојним. На пример, ако путујете Тибетом и желите да не учествујете, једноставно оставите чај са маслацем испред себе, а да га не пијете. (А ако попијете мало само да бисте били љубазни, имајте на уму да је обичај да шоља никада не буде празна, па ће је домаћин сигурно поново напунити!)
Иако се пијење чаја ретко сматра пороком широм света, његова конзумација је религиозно забрањена мормонима, адвентистима седмог дана и Харе Кришнама због садржаја кофеина.