Као што Русија је највећа копнена земља на свету, са дугом историјом до Руско царство и Совјетски Савез, има богату кулинарску традицију, уз размену јела са суседним кухињама, попут Нордијска кухиња, Средњоевропске кухиње, Балканске кухиње, Блискоисточна кухиња, и Кинеска кухиња.
Руска кухиња свој богат и разнолик карактер вуче из огромног и мултикултуралног пространства Русије. Њене темеље поставила је сељачка храна сеоског становништва у често суровој клими, у комбинацији с обилном рибом, живином, дивљачи, печуркама, бобицама и медом. Усјеви ражи, пшенице, хељде, јечма и проса пружали су састојке за обиље хлеба, палачинки, житарица, квас, пиво и вотка. Укусне супе и варива усредсређена на сезонске производе или производе који се могу чувати, рибу и месо. Ова потпуно домаћа храна остала је основна маса за велику већину Руса све до 20. века. Лежећи на северним крајевима античког Пут свиле, као и близина Русије кавказу, персији и Османско царство је својим начинима кувања обезбедио неизбежни источњачки карактер (не толико у европској Русији, већ на Северном Кавказу). Познати руски кавијар се лако може набавити, али цене могу премашити трошкове вашег целог путовања. Доступна су јела попут говедине Строганов и пилетине киев из предреволуционарне ере, али углавном намијењена туристима јер су током совјетских времена изгубили статус и видљивост.
Кухиње Балтичке државе, Белорусија, Централна Азија и посебно Украјина имају много заједничког са руском кухињом. Као наслеђе Совјетски Савез, многа јела пореклом из једног дела бившег СССР-а сада су доступна широм бивше земље.
Посуђе
- Хлеб (клеб) је основна намирница која се служи као додатак готово свим јелима печеним од пшенице, ражи или јечма.
- Пирозхки (пирожки, такође пиерогије), пите, могу се пунити месом, сиром, рибом, купусом или неким слатким пуњењем. Такође популаран улична ужина.
- Пелмени (Пельмени) кнедле од теста, пуњене месом, рибом или поврћем, сличне налепницама, посебно популарне у Уралу и Сибиру. Често се кува, али се може пржити на маслацу.
- Борсцх (Борс, такође борсцхт), супа са варијантама направљеним од скоро било ког поврћа које се може замислити, често садржи и месо, традиционално послужено са сметаном (павлаком). Најчешћа сорта је црвени борш, направљен од цвекле. Још једна популарна сорта је зелени борсцх, направљен од киселице. Генерално се конзумира више у западним деловима Русије и Украјине.
- Схцхи (си), чија супа од купуса постоји у многим варијантама, која може садржавати месо, али не мора. Генерално више конзумира у самој Русији.
- Касха (каша) се односи на било какву кашу или оброк, али се често односи на хељду, која је врло честа основна храна у Русији, сродна пиринчу или кромпиру у другим кухињама. Ово су, заједно са шчи, национална храна Русије, па отуда и руска изрека: „си да каша - пишча наша“ (шчи и каша су наша храна).
- Блини (блини), танке палачинке од белог брашна или хељде, често послужене са сметаном, кавијаром или џемом. Слично крепима.
- Икра (икра) значи „кавијар“; ова реч се лежерно користи за било коју рибу икру, па чак и за неке врсте намаза од патлиџана. Међутим, прави кавијар потиче од дивље јесетре са Каспијског и Црног мора и спада у најскупљу храну на свету.
- Голубтси (голубице), кифлице, пуњене, често месом и пиринчем, и конзумиране са сметаном. Потребна је нека вештина за јело, јер се врло лако распадају.
- Баклазханаиа Икра (баклажанна икра), намаз од патлиџана / патлиџана који се може јести једноставно.
- Окросхка (окрошка), хладне супе на бази кваса или киселог млека.
- Винегрет (винегрет), салата од куване репе, јаја, кромпира, шаргарепе, киселих краставаца и другог поврћа са сирћетом, сенфом, биљним уљем и / или мајонезом.
- Салата Оливиер (салат Оливье), руска верзија кромпир салате са мајонезом, грашком, месом, јајима, шаргарепом и киселим краставцима. Традиционална празнична храна.
- Схасхлик (шашлик), разни ћевапи са Кавказа.
- Селедка под схубои (селедка под шубој), дословно „харинга испод бунде“), свеже слана харинга са „виноградом“.
- Кхолодетс (холодец) или Студен, месо, бели лук и шаргарепа у месном пепелу, послужено са хреном.
Пића
- Чај, Чај, је свакодневно пиће. Чајна вода се традиционално загрева у самовару, самовар.
- Док водка, водка, је архетипско алкохолно пиће у Русији, пиво и вино имају дугу историју и постају све популарније у постсовјетским годинама. Тхе Кавказ регион има хиљадугодишњу историју вино-израда.
- Квас (квас), ферментисани напитак за гашење жеђи направљен од раженог хлеба, шећера и квасца, слично младом пиву са ниским садржајем алкохола. Љети га улични продавачи продају хладно.
- Лимонад (разни безалкохолна пића)
- Кефир (кефир), ферментисано пиће од млаћенице и његова печена сорта, риазхенка (раженка).