Грузијски кухиња је врло разнолик. Поред многих познатих јела од меса, постоји и низ вегетаријанских и веганских јела. У току Совјетска времена, На грузијску кухињу се гледало као на висока кухиња Совјетског Савеза. Током 20. века безбројна грузијска јела нашла су се у локалним кухињама совјетских држава и источноевропских земаља.
Јело у Џорџији може имати облик велике церемоније и традиционалне свечане вечере супра је изванредно искуство за путнике. Земља је такође позната по минералним водама и вину: има дугу традицију узгајања грожђа и себе сматра „колевком виноградарства“.
Јела
Хлеб
Доминантан хлеб Тип (პური, пури) у Грузији је бели хлеб. Тамни хлеб је познат као „Немачки специјалитет"и само повремено доступни. Поред индустријски произведеног хлеба, постоје и неке традиционалне варијанте које можете испробати:
- Тонис пури (თონის პური): Ово је сомун печен у посебној каменој пећи тон (თონე), који се загрева струјом, гасом или угљем. Тесто у облику сочива поставља се на врући камен на неколико минута, а затим уклања дугачком куком - што такође ствара малу рупу у средини хлеба. Тонис пури се може јести врућ (свеж из рерне) или хладан. Готово сваки свечани оброк укључује хладни тонис пури, као и многи неформални оброци. Модерни тонови израђени су од бетона и могу се наћи свуда и на селу и у градовима. У већим градовима у градском блоку може бити неколико тонова. Ове мале пекаре препознају се по једноставним, ручно израђеним натписима саиинг и могу се наћи у двориштима или гаражама градских блокова. Неки отмени ресторани такође имају своје тонове, на пример Пурис Сацхли („хлебница“) у Тбилисију.
- Схотис пури (შოთის პური): Издужени тип тонис пури-а, који се углавном једе Какхети. Чак и Грузијци не виде никакву разлику између ова два хлеба осим њихове форме.
- Лавасх (ლავაში): Врло танки сомун, не само грузијски хлеб, већ уобичајен од Турске до Централне Азије и користи се за умотавање кабаби. Лаваш се често пече у тоновима, а најраспрострањенији је у областима са јерменским или азербејџанским становницима.
- Мцхади (მჭადი). Кукурузни хлеб се често јео заједно са Лобиом. Названа је верзија са сиром помешаним у тесто Цхвисхтари (Јул)
- (Таркхунис) Гхвезели - Брза ужина, пецива пуњена месом, кромпиром, сиром или другим састојцима, који се обично продају на пијацама и поред улице.
- Назуки - Слатки и зачињени хлеб са циметом, лимуновом сирницом и сувим грожђем. Обично се налази у Шида Картли, посебно у Сурамима.
Кхацхапури
Кхацхапури (ხაჭაპური), хлеб или пита пуњена сиром, једно је од стандардних јела у Грузији и једно од националних јела, ако не тхе национално јело. Кхацхапури дословно значи „хлеб у саксији“, али „хлеб са сиром“ је опис који више описује. Тесто се разваља, прекрива сиром и пече. Ова богата пита се једе у било којој прилици: као ужина на улици, као предјело или чак као оброк за себе (углавном као доручак). Најбоље је јести свеже из рерне, али и укусно као хладно, као после супра.
Постоји много врста хачапурија. Имеретска верзија је широко доступна широм Грузије, она на коју се односи само „хачапури“, а спада у „стандардни репертоар“ грузијске кухиње. У ствари, постоји грузијски индекс потрошачких цена познат као Кхацхапури индекс који упоређује трошкове састојака у Имеретинском хачапурију између различитих региона.
Хачапури у ресторану је обично величине пице и може се делити између две или четири перспективе. Типична туристичка грешка је наручити по један за сваку особу, само да би се схватило да је превише за јести. Штавише, не наручује се самостално, већ у комбинацији са другим јелима попут салата или меса.
Варијанте хачапурија укључују:
- Кхацхапури Имерули (ხაჭაპური იმერული): Стандардна верзија, округла попут пице и пуњена Имеретијским сиром. Квалитет (и цена) зависи од тога колико се сира користи. Верзије уличне хране које се продају за око три ларија не садрже толико сира, док би добар качапури у јеловници коштао дупло.
- Кхацхапури Мегрули (ხაჭაპური მეგრული): Мингрелијанска верзија је такође широко доступна и популарна. Овде се користи сир сулгуни, а сира има и изнутра и на врху пите. Добар мингрелски хачапури у ресторану коштао би око 8-10 лари.
- Кхацхапури Адјарули (ხაჭაპური აჭარული): Адјарска верзија изгледа помало другачије, формирана је попут брода, напуњена сулгуни сиром и једним или више јаја пре печења у дрвеној пећи. Када се извади из рерне, на њега се додаје путер. Пре јела треба да помешате три надјева и пазите да се што мање пролију. У ресторанима је овај хачапури често доступан у неколико величина. Иунга (лит. бродски дечак) је најмањи, ботсман (лит. морнар) је нормална верзија, веће верзије носе имена као што су Титаниц или Аурора. Иако адјарски „брод“ може изгледати мало, пуњење вас испуњава и већина људи би требала бити заиста гладна да поједе нормалну верзију. Аџирске хачапурије можете пронаћи у ресторанима широм земље, али изван њихове „родне“ југозападне Џорџије можда нису тако добри. У Адјарији ће такви бродови коштати око 6 лари за верзију стандардне величине.
- Кхацхапури Пеновани (ხაჭაპური ფენოვანი): Направљено од ламинираног теста, напуњено сиром и пошто је мањи качапури, популарно је као улична ужина. Можете их наћи у пекарама, пијацама, аутобуским станицама и супермаркетима, а коштаће од 1,50 лари навише.
- Кхацхапури Осиури (ხაჭაპური ოსიური): Тхе Јужне Осетије верзија пуњена мешавином сира и пире од кромпира.
- Кхацхапури Рацхули (ხაჭაპური რაჭული): Верзија од Рацха (на северу) се пуни не само сиром већ и шунком или сланином.
- Кхацхапури Схампурсе (ხაჭაპური შამპურზე): Овај се не пече у рерни, већ се ставља на ражањ (შამპური, схампури) и пече на отвореној ватри. Посебно популаран у планинским регионима.
- Штавише, постоји много локалних верзија, на пример, ресторани могу имати свој властити качапури у „стилу куће“ (საფირმო ხაჭაპური, сапирмо кхацхапури).
Лобиани
Лобиани (ლობიანი) је још једна пита која се може сматрати једним од грузијских националних јела. Потиче из Раче, али је популаран у целој земљи. Уместо сира, пуни се пасуљем (ლობიო, Лобио), а такође је и веганска алтернатива качапурију. Многи Грузијци поштују источно-православне посне дане, током којих се уздржавају од меса, млека и производа од јаја, а тада је лобиани посебно популаран.
Постоје и неке варијанте лобиани:
- Обични лобиани је зачињена пасуља од пасуља печена у хлебу. У ресторанима ће коштати око 4 ларија.
- Рацхули Лобиани (რაჭული ლობიანი) или Лобиани Лорит (ლობიანი ლორით) такође укључује сланину или свињску кору и стога није погодно за време када желите да избегавате месо.
- Лобиани Пеновани (ლობიანი ფენივანი) је слично кхацхапури пеновани направљеним од ламинираног теста и популарним као улична ужина, а обично их можете купити за мање од 1 лари.
Млечни производи
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Производња млека у Грузији углавном је у рукама малих фармера. Индустријски произведени млечни производи које можете купити у супермаркетима углавном се увозе или праве од увозног млека у праху. Аутентични производи се лако купују директно од пољопривредника у селима. Ипак, будите опрезни јер ваш стомак можда није припремљен за непастеризоване млечне производе. Тржишта су још једно добро место за проналажење таквих производа. Имена млечних производа укључују:
- Матсони (მაწონი). - попут јогурта, али са већим садржајем масти и чвршћим.
- Кхацхо (ხაჭო). То је кварк (скутни сир), прилично сув и ломљив, са садржајем масти 6-9%. 9-10 лари / кг.
- Аразхани (არაჟანი) - павлака, обично са садржајем масти од најмање 20%, неопходна за руска јела попут боршча или пелменија, али и основа за многе сосеве.
- Караки (კარაქი). Путер. 14 лари / кг.
- Рдзе (რძე) - млеко
- Надугхи (ნადუღი). Производ који личи на скут, али је много кремастији и има другачији укус. Састоји се углавном од протеина албумина и могао би се назвати дијететским производом. Грузијци је воле јести помешану са ментом. Надугхи се углавном припрема у западним деловима Џорџије. 5-6 лари / кг.
Сир
Велики део млека произведеног у Грузији прави се од сира (ყველი, кхвели). Постоји много врста сирева, али сорта није толико богата у поређењу са другим врстама јела у грузијској кухињи.
- Сулгуни (სულგუნი). Тврди сир у саламури са различитом сланошћу. Структура сира је врло слична блок моцарели. Доступна је у облику димљене или у облику сирева обликованих у плетенице. 15-16 лари.
- Димљени сулгуни (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 лари / кг.
- Имерули (იმერული) - попут сулгунија, али ломљивији
- Гуда (გუდა)
- Мескхури (მესხური) - специјалитет из Самтскхе-Јавакхети, овај сир има врло висок садржај масти и готово је упоредив са маслацем. На пијацама ће то коштати око 8-12 лари по килограму.
Манастир у Поки (Нинотсминда регион) има модерну фабрику сира која производи врло добре не-грузијске сорте сира, попут плавог сира, иако су њихове цене прилично стрме.
Месо
Кхинкали је једно од националних јела и једе се ручно
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Мтсвади у лонцу
Сатсиви
Купати
Куцхмацхи
Цханакхи
Цхакхокхбили
Ојакхури
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Кхинкали
Пуњене кнедле кхинкали (ხინკალი) су још једно култно јело из Грузије и играју централну улогу, посебно у кухињи источних делова Грузије. Међу Тбилисијанима је популарно путовати у ресторане кхинкали у региону Мтскхета и Дусхети, да уживају у њима у матичној регији јела.
Кхинкали подсећа на кнедле из других кухиња, као што су пелмени или баози, али имају свој препознатљив укус. Тесто се прави од брашна, воде, соли и по жељи јаја. Мали кружни комадићи се исеку чашом, напуне зачињеним млевеним месом, преклопе, скувају у саламури и послуже се маслацем и црним бибером. Нарочито је савијање хинкали уметност за себе и важно је да га пресавијете тако да се не отвори током кључања. Неријетко се дубоко смрзнути хинкали купљен у супермаркетима отвори и пуњење излази кад их загријете.
Кхинкали се једе ручно и требаће вам мало праксе да бисте то учинили како треба - кад га научите као странца, импресионираћете локално становништво. Ухвати се за врх, који мештани зову куди (ქუდი, дословно "шешир"), или тсцхипи (ჩიპი осветљено „пупак“), а кад загризете први, исисајте сок да се не би просуо. Ако ово је први пут да једете кхинкали, постоји велика шанса да ћете нешто просути по столу и одећи. Тада поједете остало, а док можете да поједете „шешир“, већина Грузијаца то остави на тањиру. Виљушком и ножем можете да зграбите и принесете кхинкали устима, али сечење на тањиру је не-не. Конкурентно једење хинкали је популаран хоби међу грузијским мушкарцима, а о победнику се одлучује у зависности од тога ко је на столу оставио највише „капа“.
Постоје две сорте кхинкали:
- Кхинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, градски кхинкали): стандардна верзија коју можете очекивати у ресторанима са дебљим „шеширом“ и мање зачињеним.
- Кхинкали Мтиури (ხინკალი მთიური, планински кхинкали): у сеоским ресторанима, посебно у планинама, служи се ова врста. Има танку, кратку капу, има више зачина и зачинског биља у пуњењу.
Ако ваша кхинкали вечера траје сатима, а кхинкали се охлади, могу се подгрејати у тигању. Такође ће то радо радити у ресторанима.
Пуњење се обично састоји од млевеног меса (говедине и / или свињског меса) зачињеног луком, белим луком, бибером и сољу, а често и свежим коријандером, першуном или кимом. Вегетаријанске верзије са кварком (сиром) или кромпиром такође су популарне, али нису свуда доступне.
Иако је вино пиће које се често повезује са Грузијом, то није уобичајено пиће уз кхинкали, пиво или повремено вотку. Такође, кхинкали је јело које се наручује самостално, понекад са прилогом салатом. Они су распоређени по броју за вашу забаву, за сваког госта биће довољно око 5-7 кинкала, чак и ако су гладни, па ако сте странка од четири особе, желели бисте да их наручите 20-25. кхинкали ће обично коштати око 0,70 лари, мање - у покрајини, а више - у отменим ресторанима. Израђују се по наруџби, а требаће вам око 20-30 минута, а ако желите стотине за већу забаву, наруџбину направите неколико сати раније.
Мтсвади
Мтсвади (მწვადი) - међународно познатији под руским именом шашлик - популаран је у Грузији као и другде у региону и најпопуларније јело са роштиља. Мтсвади није само омиљени избор током јела у ресторану, већ и на пикницима, када седите око логорске ватре или имате вртну забаву.
Грузијски мтсвади се не разликује много од истог јела у земљама у окружењу. Месо се исече на комаде величине длана, маринира и зачини, укључујући потапање на неколико сати или преко ноћи у мешавину лука, вина и често сока од нара и семенки и бербериса. Месо се залепи на ражњиће, испече на ужареном угљу (пожељно од винове лозе) и послужи са свежим луком.
Неке важне речи:
- Самтсваде (სამწვადე) - дословно „за мтсвади“, месо које се лако сече у ове сврхе, али није маринирано.
- Бастурма (ბასტურმა) - када је месо маринирано, доступно у већим супермаркетима
- Схампури (შამპური) - ражањ. Ако морате да купите ражњеве, избегавајте оне који се лако савијају. Добар избор су ражњићи совјетске производње које можете пронаћи на бувљацима; препознаћете их по угравираној оригиналној цени.
- Тсалами (წალამი) - винова лоза посечена и осушена за употребу као огревно дрво за мтсвади. Виноградари их чувају за мтсвади, мада их има и у неким продавницама. Кад упалите залами, пазите да прво изгоре у врућем и јаком пламену. То ће трајати неколико минута, а затим вам остаје врући угаљ који ће дуго светлити. Затим ставите ражњиће неколико центиметара изнад угља.
- Мтсвади - само јело, доступно као:
- Гхорис мтсвади (ღორის მწვადი) - свињетина
- Кхбос мтсвади (ხბოს მწვადი) - телетина
- Катмис мтсвади (ქათმის მწვადი) - пилетина
- Тскхврис мтсвади (ცხვრის მწვადი) - јагње
- Мтсвади кезсе (წვადი კეცზე) - мтсвади направљен у лонцу (კეცე, Кезе) на шпорету или отвореној ватри.
Ако не можете да направите ватру, мтсвади се може правити и у тигању.
Остала јела од меса
- Схкмерули (შქმერული) је пржена пилетина у сосу од млека и белог лука. Често се пилетина прво кува, а затим пржи. Једе се вруће.
- Сатсиви. - Пилетина у сосу од ораха.
- Мтсвади. - Као и Шашлик, укусни комади мариниране свињетине или телетине на штапићу са луком на жару су још једна главна састојка.
- Купати. - Зачињена кобасица популарна широм Грузије.
- Куцхмацхи. - Јело направљено од пилећих јетара, срца и желуца, са орасима и семенима нара за прелив.
- Цханакхи. - Вариво направљено од јагњетине, парадајза, патлиџана, кромпира и зачина, и једноставно укусно.
- Цхакапули. - Чорба од јагњећих котлета или телетине, лука, листова естрагона, шљива или ткемалија (сос од вишње), сувог белог вина и мешаног свежег биља (першун, нана, копар, коријандер), подједнако добра.
- Цхакхокхбили. - Реч значи фазан, динстана пилетина и парадајз са свежим зачинским биљем.
- Цхикхиртма. - Готово потпуно супа без поврћа, направљена од богате пилеће чорбе, која се згусне умућеним јајима и лимуновом скутом.
- Цхасхусхули - Говеђи паприкаш са парадајзом, сличан али бољи од гулаша.
- Ојакхури - Реч значи месо и печени кромпир. Обично долази са свињетином, али вегетаријанском печурке ојакхури није нечувено.
- Калиа - Вруће јело од говедине, лука и нара.
Вегетаријанска јела и салате
Ајапсандали
Лобио
Пкхали
Коркоти
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Јоњоли
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Постоји мноштво вегетаријанских јела (углавном у западним деловима Џорџије) која су прилично укусна и прате већину локалних забава уз обилно пијење вина. Међутим, вегетаријанство као такво је странци концепт Грузијаца, иако Грузијска православна црква обавезује своје следбенике да „посте“ у различито доба године, укључујући и пред Божић (7. јануара). Такав пост значи уздржавање од меса и једење поврћа и млечних производа.
- Ајапсандали. (აჯაფსანდალი) - врста поврћа рататоуилле, направљена другачије према рецепту сваке породице и која је дивна.
- Лобио. (ლობიო) - Попут локалне верзије хумуса, направљеног од пасуља (куваног или динстаног), коријандера, ораха, белог лука и лука, мада су неке варијанте лобија ближе печеном пасуљу од хумуса. Наручите мало маринада уз то!
- (Нигвзиани) Бадријани. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Пржени патлиџан пуњен зачињеном пастом од ораха и белог лука, често преливен семенима нара.
- Пкхали. (или мкхали ) (ფხალი) - Јело од сецканог и млевеног поврћа (купус, патлиџан, спанаћ, пасуљ или цвекла), у комбинацији са млевеним орасима, сирћетом, луком, белим луком и зачинским биљем.
- Сулгуни. (სულგუნი) - расољени, кисели, умерено слани сир са укусом удубљене текстуре и еластичне конзистенције из регије Самегрело. Често се служи као прилог.
- Гхоми и Баје (ჭომი და ბაჟე) - Направљено од кукурузног брашна и кукурузног брашна, слично каши, обично се служи са топљеним сиром изнутра. Пробајте са Баје, сосом од ораха.
- Цхвисхтари (ჭვიშტარი) - Слично Гхоми-у, али печено. У основи Мцхади се додатно производи са сиром Сулгуни.
- Соко Кетсзе (სოკო კეცზე) - печурке пржене у глиненој шерпи.
- Акхали Картопили (ახალი კარტოფილი) - Млади кромпир пржен, углавном почетком маја.
- Китрис да Помидврис Салата Нигвзит (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) има готово у сваком ресторану. То је салата од парадајза и краставаца са кремастим преливом од ораха.
- Јоњоли (ჯონჯოლი) је салата од пупољака белог ораха. Бере се у априлу пре цветања и ставља у саламуру. Окус је попут комбинације маслина и капара.
- Катмис Салати (ქათმის სალათი) је пилећа салата са сецканом пилетином, луком, мајонезом и зачинима.
- Пкхали (ფხალი), нешто између салате и намаза, направљено од пасираних ораха и поврћа попут спанаћа или цвекле.
Сосови
Испробајте ове сосеве, како уз вегетаријанска, тако и уз месна јела:
- Масхарапхи (მაშარაფი) - сос од нара
- Ткемали (თყემალი) - Сос од шљиве
Зачини
- Сванури марили(სვანური მარილი) је мешавина зачина направљена од соли, белог лука, пискавице, копра, коријандера, кима, млевене паприке и тагетеса. Користи се у готово свакој кухињи, као зачин за супе, кромпир, хлеб, поврће и месо, а такође је и леп сувенир.
Слатка јела
Цхурцхкхела
Коркоти
Цхурцхкхела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Цхурцхкхела (ჩურჩხელა) је грицкалица популарна широм Грузије. Орашасти плодови (ораси или лешници) стављају се на канап и умачу у мешавину сока од грожђа и брашна, стављају се да се осуше и на крају прекривају још једним слојем брашна. Богат је енергијом, не квари се лако, а у прошлости је био храна пастирима и војницима. Свежа Цхурцхкхела је мекана, али се временом стврдне. Иако ће на крају постати тешко загристи, и даље остаје за јело.
Боја Цхурцхцххела креће се од светло жуте до тамно црвене, у зависности од врсте грожђа од којег је сок направљен. Како су у свом коначном облику прекривени брашном, помало личе на сушене кобасице. Цхурцхкела је доступан на пијацама и код продаваца на улици и кошта 2-3 лари. Жича која их држи заједно није за јело; преломи Цхурцхкелу на пола и извуци канап пре јела.
- Гозинаки. (გოზინაყი) - Посластичарница од карамелизованих орашастих плодова (обично ораха), пржених у меду, али искључиво служених уочи Нове године и Божића.
- Тклапи. (ტყლაპი) - Пирена воћна смотана кожа, танко раширена на чаршав и осушена на сунцу на конопу за веш. Може бити кисело или слатко.
- Пеламусхи. (ფელამუში) - Каша направљена током бербе од брашна и пресованог, кондензованог сока од грожђа.
- Коркоти. (კორკოტი) - Зрна пшенице кувана у млеку са сувим грожђем.
- Каклуцха - Тешко је наћи, такође се зове Бисери сунца, карамелизовани ораси.
- Нугбари - Слаткиши и такође име бренда.
Воће и поврће
Овде воће и поврће пуца по шавовима и врло је јефтино. Посебно се узгајају у овом региону и морају се каки ака каки, феијоа, Шипак и грожђе. Испробајте и сушено воће, доступно на многим пијацама.
каки / каки
феијоа
Шипак
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
грожђе
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Воће | Апр | Може | Јун | Јул | Авг | Сеп | Окт | Нема в | Дец |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| јагода | |||||||||
| слатка трешња | |||||||||
| вишња шљива | |||||||||
| дуд | |||||||||
| шљива | |||||||||
| јабуке | |||||||||
| крушка | |||||||||
| шипак | |||||||||
| нектарин | |||||||||
| кајсија | |||||||||
| бресква | |||||||||
| лубеница | |||||||||
| диња | |||||||||
| грожђа | |||||||||
| каки | |||||||||
| киви | |||||||||
| феијоа | |||||||||
| Шипак | |||||||||
| дуња | |||||||||
| мушмула | |||||||||
| лимун | |||||||||
| мандарина | |||||||||
| наранџаста |
Чак и ако говорите само енглески и издвајате се као странац као пуж у центру пажње, воће и поврће можете набавити на тржишту за само делић онога што бисте платили, рецимо, у западној Европи. Узимање брзог оброка парадајза, свежег сира, пури (хлеб), а воће је можда најисплативији оброк у земљи.
Каки / персиммон
Ово воће долази у две врсте - адстрингентно и не адстрингентно. Опори попут хацхииа оставиће вам уста врло сувим и напуханим ако нису потпуно зрела због велике количине танина. Такође су углавном тамније. Они који нису адстригентни попут фуиу и јиро савршени су за јести свеже, сочни су и слатки и углавном им није потребно додатно зрење. Потоњи су такође они који се дистрибуирају у западној Европи, јер су они први у свом меком стању тешко преносиви.
Популарна не-грузијска јела у земљи
- Пелмени и Вареники
- Боршч
- пица
Пиће
Вино
Грузија је једна од земаља вино расте потиче из, ово подручје има историју виноградарства која сеже 8000 година уназад и земља себе сматра „колевком виноградарства“. Према неким лингвистима, реч за напитак „вино“ (вин, вино, Веин ...) потиче из грузијског ღვინო (Гхвино).
Велики делови земље погодни су за виноградарство, а гаје се и домаће и међународне сорте грожђа. То је други највећи извозни производ Грузије (после отпадног метала). Током совјетских времена вино из Грузије и Молдавије пило се по целом Совјетском Савезу и шире, а и данас су државе које су некада чиниле СССР главна извозна подручја. Другде у свету (нпр. Западна Европа) грузијско вино је ограничено на скупље врсте које грузијски ресторани и специјализоване продавнице увозе.
Вино није само напитак, већ камен темељац грузијске свакодневне културе и тачка националног поноса. На пример, многи надгробни споменици украшени су виновом лозом или грожђем, а монументална статуа Картлис Деда („Мајка Џорџија“) у левој руци држи шољу вина за добродошлицу гостима и мач за одбрану непријатеља у десној руци.
На великим породичним банкетима попут венчања, сахрана и крштења, домаћин треба да осигура да има довољно вина за госте. Током таквих догађаја конзумира се у великим количинама, понекад из различитих шољица и рогова за пиће и увек заједно са здравицама. То важи и за неформалне догађаје и састанке. На великим догађајима домаћин треба да добије најмање два литра вина за сваког одраслог мушког госта, а сматра се срамотним ако домаћину понестане вина пре него што се забава заврши. На банкетима увек постоји тамада (церемонијални мештар) који је одговоран за здравице и одржавање реда за столовима. Вино које се конзумира на таквим приредбама је ипак лакше и има нижи садржај алкохола од нормалног вина.
Поред многих комерцијалних виноградара, распрострањено је и домаће вино. Готово све породице имају малу сеоску кућу у којој сами узгајају вино, а такође у урбаним срединама вино можете да расте на двориштима. Берба вина (თველი, Твели) често се одвија два пута, крајем септембра и крајем октобра, и тада се породица и пријатељи окупљају како би помогли у производњи вина. Грожђе се пресече, стави у велике канте (მარანი, Марани) и преша или згази да би се сок извукао ((,ი, Матсцхари). Затим се сок, често заједно са комином, сипа у стаклене тегле, пластичне резервоаре или традиционалније , у амфоре које се укопају у земљу. После неколико недеља вино је готово и пије се од средине децембра надаље. Такође и велики вински подруми у Грузији раде на исти начин.
Винородна подручја и сорте грожђа
Главна подручја производње вина су:
- Какхети укључујући долине Аласани и Иори најважнија је винска регија Грузије, а одавде потиче око 2/3 комерцијално произведеног вина у Грузији. Главне сорте грожђа које се овде узгајају су рказители (бела) и саперави (црвена). Значајне ознаке порекла укључују Ацхмета, Кварело-Киндсмараули, Манави, Напареули и Зинандали. Позната виногорја у региону укључују Сцхуцхманн и Манави у Телваи, а у Зинандали постоји велики музеј вина.
- Мтскхета-Мтианети, Тбилиси, Квемо Картли и Схида Картли: У широкој поплавној равници између Кхасхурија и Тбилисија узгајају се углавном европске сорте грожђа, за вина која се извозе и за ракију и пенеће вино. Нека позната виногорја у региону су Цхатеау Мукхрани и Тбилвино у Тбилисију, где такође можете пронаћи фабрику пенећег вина Багратиони и фабрику ракије Сарајисхвили. У Ассуретију вино сцхала производи се од врсте грожђа које гаје кавкаски Немци.
- Имерети: Много сорти грожђа гаји се у долинама река Риони и Квирила, али једна специјалност је бела зизка.
- Рацха-Лецхкхуми и Квемо Сванети: У близини извора река Риони и Зцхенисзкали преферира се грожђе са високим садржајем шећера. Кхванцхкара је познато по истоименом вину, које се прави од грожђа типа алекандрули унд мудсцхуртули, а било је на гласу као омиљено Стаљиново вино и до данас је популарно у земљама које су некада чиниле Совјетски Савез. Ипак, виноградарско подручје је релативно мало и као такво мноштво јефтинијих вина „кванчкара“ (оба која се продају у Грузији и иностранству) можда уопште нису из региона или су у најбољем случају помешана са вином из других региона.
- Западна Џорџија је позната по слатким винима произведеним за локалну конзумацију.
Домаће вино производи се свуда у Грузији, где вино расте, што значи да се то практикује свуда, али не у највишим планинским регионима.
Вински туризам
Већи виноградари имају продавнице на лицу места и нуде обиласке винских подрума и дегустације вина, понекад заједно са финим јелима. Посебно су произвођачи вина Какхети отворили своја места за посетиоце и развили план пута винске руте кроз регион.
Поред бербе вина, још један важан повезан догађај је Фестивал новог вина, место за разговор сваког маја на тргу испред Етнографског музеја у Тбилисију. И велики и независни произвођачи вина продају своје вино тамо, на велико и појединачним потрошачима, а ту су и тезге са храном, као и традиционалне музичке и плесне представе.
Купи
Боца доброг грузијског вина у продавници може бити изненађујуће скупа (од 10 лари навише). Међутим, добро домаће вино може се купити од уличних продаваца већ од 2 лари по литру, али замолите да га пробате пре него што се одлучите за куповину. Такође, ово вино се не чува баш најбоље, па бисте га можда желели наточити у мање боце и затворити их непропусно, јер ће се у року од неколико дана покварити. Грузијци обично штеде пластичне боце за превоз домаћег вина.
Остала алкохолна пића
Алкохолно пиће
Популарно је и прављење дестилованих пића од нуспроизвода производње вина. Најчешћи од њих је цхацха (ჭაჭა), ракија од комине која се може упоредити са италијанском ракијом или бугарском ракијом. Цхацха се прави и индустријски и код куће; дестилација алкохолних пића за вашу личну употребу је легална у Грузији. Може се направити и дестилацијом сока од другог воћа, у том случају се назива араки (არაყი) - попут турског ракија.
Због руског утицаја током векова, вотка је такође популарна, а такође је позната и као араки (што је у општем термину за алкохолна пића на грузијском, слично као и суфикс „ју“ на корејском). Популарни домаћи брендови вотке су Гоми и Иверони, а увелике су и увозне украјинске и руске вотке. Треће уобичајено дестиловано пиће је ракија (კონიაკი, Кониаки).
Ликер се пије само у неформалним приликама и никада се не пије заједно са вином, мада се алкохол и пиво често уживају заједно. Такође се овде примењује грузијски бонтон пијења, а можда постоји и церемонијални мајстор који наздравља.
Пиво
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Пиво (Грузијски: ლუდი) (ИПА:луди) има традицију стотинама година у планинама Џорџије и тамо је коришћен као замена за вино током верских свечаности. Пиво се и даље припрема на традиционалан начин, али то пиво је доступно само током ових догађаја. С обзиром на јаку винску културу Грузије, остатак земље нема традицију пијења пива. Тамо пиво представља не тако импресивне производе неколико великих пивара, мада се стандард побољшао јер су по лиценци почели да пивају европске марке.
Готово све домаће пиво које ћете наћи у супермаркетима долази из једне од ове четири пиваре, смештене у Великом Тбилисију:
- Натакхтари - у Натакхтарију, део турске групе Ефес
- Зедазени - у Сагурамо, кување нпр. Кониг Пилсенер под лиценцом
- Цастел Сакартвело[мртва веза] - у Раиону Исани-Самгори у источном Тбилисију, кувајући популарно пиво Арго
- Казбеги - у Тсцхугхурети у централном Тбилисију, његов тржишни удео се смањио током година
Постоји неколико мањих пивара, попут ОзургетЛуди-а у Осургети, Болниси у Болнисси и Батумури у Батуми, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Немачка кухиња (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Безалкохолна пића
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Вода
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkхali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Чај
Georgia was the main чај (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Кафа
Кафа (ყავა, Kхava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkхuli Kхava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Kхava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Кефир (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Једи
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Плати
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
А. супра (სუფრა), Supхra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Поштовање
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!