Док средњи Исток је широка и разнолика, сличне кулинарске традиције могу се наћи широм региона. Формирали су их медитеранска клима, комерцијални путеви до Европа, Азија и Африка, и абрахамске религије Јудаизам, Ислам и Хришћанство.
Схвати
Северноафричка кухиња, Балканске кухиње и Средњоазијски кухиње су сличне, под утицајем заједничког Турски наслеђе из дугорочног Османлија владавина с једне стране (Балкан, Блиски Исток, Северна Африка) и турске културе с друге стране (већи део Централне Азије).
Ирански Храна, која се уобичајено користи у сланим јелима од меласе од нара, трешања, шљива, пасте од бадема и разних препознатљивих биљака и зачина, има неке заједничке карактеристике са левантинском храном, али је на много начина сасвим различита кухиња, а такође је различита, мада донекле повезана са кухиње у Индијски потконтинент.
Јеменски кухиња такође има много заједничког са кухињама индијског потконтинента као и Леванта, што одражава њену дугу историју поморске трговине. Многа јела укључују мешавину зачина повезаних са индијским масалама, а зачини који се такође често користе у Индији, укључујући ким и пискавицу, имају јеменску кухињу.
Како се кухарски посао традиционално сматра послом ниске класе у Заливу, а нафтом богате заливске државе својим грађанима пружају свеобухватну социјалну државу, кухињу из залива је врло тешко пронаћи у ресторанима, чак и у њиховим земљама . Ако желите да пробате кухињу из залива, најбоље је да се спријатељите са локалцем и позовете кући на оброк.
Састојци
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Месо: Говедина, коза, јагњетина и живина су свеприсутни. Свињетина је табу у исламу и јудаизму, али једу локални хришћани као и заједнице емиграната / емиграната. Производи попут сланине и желатине обично се добијају од говедине или јагњетине.
- Жирос, донер кебаб и схаварма су у суштини исто јело.
- Плодови мора: Иако морски плодови који нису од рибе нису кошер за Јевреје, то прихватају друге религије. Домаћа производња је прилично мала, а свеже морске плодове је тешко добити.
- Леблебије су уобичајени извор протеина, популарни код вегетаријанаца, и основа за јела попут фалафела и умака попут хумуса.
- боранију (фул) су такође цењени и често се користе као мезе.
- Разни облици пиринач са месом и зачинима, слични индијским бирјанима, основни су елементи многих блискоисточних кухиња.
- Кабса био пореклом из Саудијска Арабија, а једе се и у другим земљама Арапског полуострва.
- Манди је Јеменски јело од пиринча из региона Хадхрамаут.
- Мансаф је основна Јордански и Палестински јело.
- Хлеб/ пита, посебно раван пшенични хлеб (наан на перзијском, лавас на турском), је свеприсутан.
- Кускус и булгур су слични састојци, на бази пшенице.
- Датуми обично се нуде гостима у домовима и на састанцима у знак гостопримства.
- Заједнички зачини и зачинско биље су шафран, босиљак, жалфија, алева паприка, нана и бибер. Сумац је основни производ у Ирану. Ким и пискавица се често користе у јеменској храни.
Пића
Кафа настао у Етиопија, а на запад је стигао преко Османско царство. Заједно са чај, свеприсутан је.
Док алкохолни напици су табу у исламу, алкохол је доступан у либералнијим муслиманским градовима и земљама као што су Абу Даби, Дубаи и Турска. Чак и у земљама у којима се алкохол продаје, пијанство и пијанство се мрзе. Јудаизам и (већина врста) хришћанства су у реду с алкохолом, међутим, чак иу неким већинским муслиманским земљама толеришу се производња и конзумација алкохола од стране мањина и за њих.
Израел, Либанон и Кавказ имају традицију вино-израда која датира из античких времена.
Ограничења алкохола и топла клима чине безалкохолна пића и сокови популарни. Халал ресторан на Блиском Истоку може имати листу сокова опсежну као и винска карта европског ресторана.