Плодови мора је у овом чланку обухваћено производима од водених животиња, укључујући рибу, ракове и мекушце. Употреба у свету енглеског говорног подручја варира, а многи говорници енглеског сматрају да само ракови и мекушци обухватају појам „морска храна“, тако да „риба и морски плодови“ за њих нису сувишан израз.
Међутим, могуће је још више проширити обим појма. Месо китова (китова и делфина) могло би се сматрати морском храном или не. Проширено дефиницијом, неке пливајуће копнене животиње попут дабра или видре неки су понекад сматрали плодовима мора хришћанин скупштине, да се једу током Великог поста, али се о њима ретко тако размишља.
Схвати
Путници би можда желели да избегну одређене угрожене врсте; види животињска етика.
Рибе
Многе водене животиње се на енглеском називају „рибе“, попут медуза или морских звезда.
Међутим, животиње које су обичном човеку познате као „рибе“ парафилетичне су; међусобно нису у ближем сродству него са људима или другим сисарима. Ипак, велика већина врста познатих као „рибе“, укључујући већину кулинарских риба, јесу риба с ребрима (Ацтиноптеригии). Хрскавична риба укључују ајкуле и зраке и ребрасто перајаста риба укључују коелаканте и плућа.
У кулинарском смислу постоји разлика између масне рибе (лосос, пастрмка, скуша, јегуља, харинга) и немасне рибе (штука, смуђ, бакалар итд.).
Вероватно најбоље место за добијање дивље уловљеног лососа је нарочито Тихи океан Аљаска и суседних делова Канада.
Јегуља је веома цењена Јапан и тамо је врло добро скувана, па ако волите јегуљу, побрините се да је узмете кад сте тамо. Кинези такође награђују јегуљу. Историјски гледано, јегуља се такође често јела у Европи, али прекомерни риболов и уништавање станишта критично су исцрпили залихе. Јеллиране јегуље традиционално су хладно јело у Лондон подручје.
Харинге се вероватно најчешће једу или лагано укисељене (тзв маатјес на холандском) или потпуно кисели, а специјалитети су северноевропских земаља, укључујући и Низоземска за маатјес харинге и Нордијски земље и оне са балтичком обалом за киселу харингу. У Шкотска харинга је обично обложена овсеном кашом и пржена.
Бела риба, такав бакалар или вахња, често се премаже тестом, пржи у дубоком уљу и послужује са чипсом (помфритом) у Велика Британија, Ирска, Аустралија и Нови Зеланд.
Риба се често конзервира пушењем и / или сољењем, а употреба конзервиране рибе саставни је део многих кухиња. Познати примери укључују лок и гравлак, сличне врсте димљеног лососа које цене Јевреји Ашкеназићи и многи Северни Европљани; инћуни, који се соли и конзервирају у маслиновом уљу у Италији и Шпанији; бацала / бацалао / бацалхау, италијански, шпански и португалски називи за сушени, слани бакалар, који се користе у кухињама у већини делова света који говоре та три језика, а затим и неки; и икан билис, малајска реч која је преведена као „инћуни“ и сродна је малој риби, сољена је и користи се за додавање укуса многим јелима, укључујући пржени пиринач.
Понегде се ферментира риба, укључујући Шведска и Норвешка, који производе сурстромминг и лутефиск, и Исаан, Тајланд. Ферментирана риба је злогласна по свом смрдљивом мирису и стеченог је укуса.
Блажа примена ферментације рибе је његова употреба у рибљи сос, основна тајландска и Вијетнамски кување. Ако се користи умерено, рибљи сос није ни мање ни више прљав од пасте од инћуна у италијанском стилу.
Риба се једе и сирова. Једна врста припреме је цевицхе, специјалност Перу, у којој се сирова риба лечи у кречу или лимуновом соку. Други су традиционални Кореја (на пример. мотика), и још познатије, Јапан. Јапан је земља суши - припрема, нарочито сирове рибе, са сирћетом пиринча - и сашими - комадима сирове рибе (и такође широког спектра морских плодова и, ређе, копненог меса). Ако желите да пробате сирову рибу, можда то најсигурније радите у Јапану, јер је она централна за њихову кухињу и такође популарна, гарантујући брз промет залиха. У сваком случају, Јапанци не толеришу престар, тако да ако не уловите властиту рибу или не купујете рибу директно са рибарског брода, вероватно нећете добити свежију рибу ни у једној другој земљи.
Рое или кавијар су рибља јаја, а када се узимају од белуге јесетре и осталих оскудних (и угрожених) риба, врло су скупа посластица. Риболов у Каспијском мору даје много кавијара захваљујући великој популацији јесетара која обитава у унутрашњем мору. Стога у већини каспијских региона, укључујући и оне на Русија, Казахстан, и Туркменистан, кавијара има у изобиљу и релативно је јефтин.
Ракови
Јастог, шкампи и ракови су класичне посластице. Цена доста варира.
Јастози су специјалитет у приморју Нова Енглеска, од Род Ајланд до Маине, а обично се кухају на пари, а затим подмазују и сервирају са куханим кукурузом у сезони.
Плави ракови су специјалитет Залив Цхесапеаке област, посебно Мариланд. Служе се ракови са тврдом шкољком Сингапурнационално јело, чили ракови.
Раци (који се у другим деловима света понекад називају и раци) су вољени део Лоуисиана кухиња. Познато јело од ракова у Луизијани је ракови етоуффее, а такође се често једу кувани.
У Малезија, док су чили ракови доступни, треба потражити чили јумбо козице. Назван уданг галах на малајском, такозване „јумбо козице“ могу бити приближне величини јастога (мада, нажалост, обично не више, вероватно углавном због прекомерног риболова) и укусне су.
Централни Тајланд познати производи том иам гоонг, зачињена, сложено укусна супа са шкампима.
Паста од шкампа се такође широко користи у југоисточној и источној Азији, али пре свега у Малезији, где се и зове белацан и садржи готово свако слано јело, чак и када не можете да га окусите одвојено, и Индонезију, где се зове тераси.
Мекушци
Хоботница, лигње, остриге, шкољке, шкољке, шкољке и пужеви некима се могу згадити, а друге искушати.
Напуљ је одлично место за јело морских плодова већине ових врста. Ако желите широк избор, наручите лингуине цон фрутти ди маре. „Фрутти ди маре“ дословно значи „плод мора“. Предмети које ћете вероватно добити у овом јелу са тестенинама могу бити лигње или сипе, шкољке, шкољке, сцунгилли (врста великог пужа који нема укус типичнијих пужева) и шкампи, обично у зачињеном црвеном сосу. Лигње су такође традиционална компонента фрито мисто (дословно, „мешани помфрит“), заједно са можда неком врстом рибе и неким поврћем попут тиквица и кромпира, или пржене лигње можете добити и саме. Лингуине цон вонголе (лингвина са шкољкама) је још једно традиционално напуљско јело.
У Индонезија, Макассаресе храна садржи рибу и морске плодове, као и козје и друго копнено месо. Макасарска храна обично је ватрена са чилијем.
Нова Енглеска је традиционално место за шкољке, а такође и шкољке на пари.
Јамајка је добро познат по фритулама од шкољки и другим јелима направљеним од конха.
Пужеви се цене Француска и Вијетнам.
Улов
Риболов је лов рибе и других водених животиња у покрету. Исхрана хране или копање могу бити прикладнији услови за хватање непокретних животиња, попут шкољки. У већини земаља риболов и исхрана су ограничени, ако су уопште дозвољени.
Риболов је можда дозвољен уз купљену дозволу, али је строго регулисан.
Цоок
- Такође видети: Кување на отвореном
За разлику од меса, које треба правилно обесити пре конзумирања, плодове мора јести што свеже. Иако се супермаркет или ресторан налазе на риви, не постоји гаранција да је риба свежа.
Рибу треба правилно кувати, ради укуса и сигурности хране, осим у специјалним ресторанима за суши или сасхими у које имате поверења. За многе рибе не постоји „ретка“ или „добро урађена“, али отмени ресторани у Европи и Америци често рибе пеку попут туне, тако да су споља куване, а изнутра ретке.
Изузетак је сушена риба, за коју су се уместо топлоте побринуле хемикалије. Риба постаје нежнија са киселим зачинима, попут цитрусног воћа или сирћета.
Чувај се
У случају рибе, труљење није једина опасност по здравље. Рибе врло често носе паразите који се могу пренијети на вас када их поједете. Паразити се убијају кувањем, али стручњаци за суши / сасхими и други ресторани који послужују сирову рибу (у италијанским ресторанима се понекад назива и "црудо") морају бити изузетно опрезни како би имали поуздане добављаче и прегледали и уклонили паразите из рибе пре него што их послуже то.
Још једно питање код неких риба је контаминација живом. Ово је проблем посебно у случају великих риба попут туне које су више у прехрамбеном ланцу. Нарочито ако сте трудни или дојите, добра идеја је ограничити унос риба које имају релативно висок ниво живе.
У случају шкољкаша (нпр. Шкољки и шкољки), имајте на уму чињеницу да су то хранилице за филтрирање које своју храну филтрирају из веома великих количина воде која пролази кроз њихова тела. Као резултат, концентришу било какво загађење у води веома великим фактором. Дакле, можда ћете желети да ограничите унос шкољкаша или да се ограничите на исхрану оних који долазе из подручја са врло малим загађењем.
Одредишта и кухиња
Већина приморских дестинација позната је по морским плодовима. На пример, Нордијски и Јапанске кухиње имају врло различита тумачења прилично сличних састојака.
Поштовање
Видите животињска етика и одрживо путовање.