Нордијска кухиња - Nordic cuisine

Кухиње свих нордијске земље су прилично слични, иако свака земља има своја јела са потписом.

Земље и региони

Данска је главни извозник млечних производа, свињског меса и пива, а његова кухиња има много заједничког са Немачки и Средњоевропска кухиња. Данци имају оправдану репутацију хедонистичнији од осталих Нордијских људи, једу масну храну, пуше и уживају у опуштенијим законима о алкохолу него северније.

Финска кухиња је под утицајем Руска кухиња, уз јела попут месних пита (лихапииракка), тамни хлеб и, наравно, вотка. Они су водећи светски потрошачи кафу и млека по становнику.

Исланд је познат по риби, јагњетини и спектакуларнијим Раорраматур, низ сухомеснатих производа од рибе и меса који се традиционално једу током зиме. Вероватно најегзотичнија од нордијских кухиња, Исланд има јела која можда неће сви желети да пробају, као што су јагњећа глава и тестиси, пуффин месо и кит. Тхе Фарска Острва имају кухињу прилично сличну исландској, осим што је то само дугопрти пилот кит (Глобицепхала мелас) то је локална посластица.

Норвешка такође има наслеђе морских плодова. Као и на Исланду, Норвешка има традицију јела од јагњетине. За Норвежане кажу да једу више пице по глави становника него људи у било којој другој земљи. Норвешка је једна од ретких земаља на свету, где је могуће јести китове у ресторану.

Шведска, која је највећа држава по величини и броју становника, има најмање једно „јело са потписом“ у свим категоријама хране. Неке посластице су слатководне рибе, ракови, дивљач, бобичасто воће и чувене полпете. Сцаниа је шведска житница и капија за Данску, позната по богатом јелу од меса, живине и хлеба.

Кухиња северне Скандинавије и Сами људи заснован је на неколико састојака доступних у Арктика и субарктички; претежно ирваси, риба и бобичасто воће.

Схвати

Пре модерног доба, већина Нордијских људи имала је врло ограничен распон састојака, посебно на крајњем северу. Глад се догодила тек у 19. веку. Иако је индустријализација дошла касно, ручавање у нордијским земљама постало је веома космополитско у 21. веку.

Већина традиционалних јела заснива се на некад сиромашној храни, попут следа, сушене рибе, кромпира и тврдог хлеба, мада су многи развили одређену префињеност и сада се сматрају довољно отменим да људи из средње или чак више класе могу отворено уживати .

Састојци

Смрдљиво рибље јело на свету Авантуристички залогајници можда желе да пробају сурстромминг, која је Норрландје (северна Шведска) улазак у такмичење за одвратну храну-света. То је харинга која се ферментира у лименој лименци док лименка не почне да се избочи и скоро не пукне. Све постаје толико смрдљиво да се риба једе само на отвореном како јој не би смрдело по кући, иако је познато по томе што несумњиве посетиоце из других земаља више интензивно „лече“ искуством сурстомминга у затвореном. Сматра се лошим манирима ако не обавестите (или позовете) комшије пре него што их имате сурстроммингсскива, забава на којој се конзумира деликатеса. Тврди се да је најбољи начин да се мирис превазиђе дубоко удахнувши га одмах када отворите лименку, како бисте што брже избацили осећај мириса. Сурстромминг се традиционално једе крајем августа. Неки ресторани, из очигледних разлога, а не много, током дана послужују сурстромминг.

Плодови мора

Уз дугу обалу, плодне воде северног Атлантика и неколико језера, риба и других Плодови мора има традиционалну улогу. Тхе право на приступ а лако доступне дозволе омогућавају слободно време риболов донекле у свим нордијским земљама, а већина менија ресторана садржи неку врсту морских плодова.

• Кисели харинга, (Цлупеа харенгус, Дански / норвешки: силд, Шведски: праг, Фински: силли), некада јело сиромаха, али се развило у традиционално предјело, често у неколико сорти (попут сенфа, белог лука, соса од парадајза или копра). Балтичка харинга, стромминг, је иста врста, мада мања, мање масна и уловљена у Балтичком мору. Кисела харинга у Норвешкој не треба мешати са сурстромминг, Шведска ферментисана харинга. У Норвешкој се харинга такође суши и пуши. У Данској и Сцаниа димљена харинга (дански: рøгет силд, Шведски: рокт силл) је доступан локално. Димљена харинга са острва Борнхолм у Балтичком мору су посебно популарни.
• Конзервирано сардине у уљу је традиционални норвешки производ (посебно у Ставангеру који је имао нагло развијену индустрију конзервирања), али се заправо прави од локалног бризгања (познатог и као скипер или папалина).
• Лосос (Салмо салар, лак/језера/лохи) се гаји у Норвешкој, а некада је било свакодневно јело у северној Шведској, посебно димљено или сушено. Узгајани лосос и калифорнијска пастрмка постали су најчешћа риба која се једе у финским ресторанима и не-рибарским домаћинствима. Димљени лосос, пастрмка и друге лососне рибе служе се као свакодневна храна у Норвешкој и могу се ловити штапом. Топло и хладно димљено су две варијанте. Излечени лосос познат је под називом гравлакс или гравлакс. Ферментисана пастрмка, ракфиск, је смрдљиви норвешки специјалитет који се посебно производи и конзумира у унутрашњим долинама попут Валдрес.
• Цод (Гадус морхуа, торск) је најважнији улов у норвешким водама. Улов зиме-пролећа (фебруар-април) скреи (бакалар који мигрира) је од праисторије био главна сезона у приобалним областима. Риболов око Лофотена посебно је необично богат. Свеже скреи послужено лагано кувано је стандардно јело током сезоне. У Лофотенима и Нордланду бакалар се такође служи са икром, јетром и кромпиром у јелу познатом као мøље. Бакалар у Балтичком мору је прекомерно изловљен и данас је рањив.
• Сушен ветром бела риба као што је бакалар тøррфиск (стоцкфисх) је древни и важан производ северне Норвешке, који се користи за лутефиск и друга јела. Бела риба осушена на соли клиппфиск, важан производ западне Норвешке, користи се на сличне начине.
• Слатководне и рибе Балтичког мора, као што су смуђ (Перца флувиатилис), штука и зандер може се наћи у неким ресторанима и супермаркетима, а прилично је лако пецати штапом.
• Рое (рибље јаје) је деликатес у Шведској. Икра из вендаце, Цорегонус албула (сиклоја на шведском), познат као лојром, је међу најцењенијим. Кавијар обично се односи на икру из лумпфисх-а, Цицлоптерус лумпус (стенбит или сјуригг на шведском, рогнкјекс на норвешком). Кавиар у Шведској и Норвешкој се односи на топљену икру рибе са неким додацима, једе се као свакодневни, релативно јефтини намаз од хлеба који се држи у „цевима“.
• Уље јетре бакалара (тран) користи се као додатак исхрани, нарочито током зиме за витамин Д. Бочице се могу наћи на многим шведским столовима.
• Тхе црвена краљева краба (Руски рак), Паралитходес цамтсцхатицус, пореклом је из северног Пацифика. Откако су Совјети 1960-их уградили раку у Барентсово море, постала је инвазивна врста која се ширила у норвешке воде, постајући нови и популарни састојак.
• Ракови (Европски или племенити рак, норвешки: крепс, Шведски: крафта) традиционално се лови и једе током августа у Норвешкој и Шведској, као и међу Финцима који говоре шведски. Крафтскива је традиционална шведска забава ракова.
• Јастог, сјøкрепс ("морски рак"), Непхропс норвегицус, је посластица северног Атлантика.
• Европски јастог, Хомарус гаммарус, је кулинарски класик, врло сличан америчком јастогу.
• Шкампи, посебно Пандалус бореалис, имају истакнуту улогу у Норвешкој, Данској и западној Шведској.
• Шкољке и дагње бере се и једе, посебно у Данској.
• Кит има необичан укус, а може се наћи на Исланду и у Норвешкој. Китолов је осетљиво питање; види животињска етика.

Месо

Сотирани ирваси, јело из северне Скандинавије, овде се послужују са пире кромпиром, киселим краставцем и џемом од бруснице

Док је читав месо остаје помало луксуз, многа традиционална јела заснивају се на млевеном месу, изнутрицама и крви. Ипак, у свим земљама је живо вегетаријанац и веганске заједнице, посебно међу младим становницима градова. Вегетаријанци се суочавају са мање разумевања на селу, где су лов и риболов популарна забава.

• Свињетина је најчешће месо и једна од најважнијих извозних роба у Данској. Свињетина се користи за кобасице, полпете, паштете од јетре и друге месне прерађевине.
• Док се стока првенствено држи због млека, говедина и телетина су деликатеси.
• Јагње је оригинално јело Исланда, Фарских острва и руралне Норвешке. Неколико јела је засновано на јагњетини, на пример „овчија глава“ (норвешки: смалахове), „овчја ребра“ (норвешки: пиннекјøтт, ребра) и фарикал (чорба од овчетине са купусом). Суви, сољени и димљени производи од меса су чести. У западној Норвешкој јагњетина је била традиционално најчешће месо.
• Док су пилетина и друга живина постали свакодневна храна тек крајем 20. века, гуска традиционално се једе у Данској и јужној Шведској.
• Као што лов је забава на селу, игра попут лоса, јелена и вепра, сезонски је доступан, иако се углавном конзумира у домаћинствима ловаца. Дивља живина као што је тетреб је драгоцена посластица.
• Собови традиционално се узгајају у Сами култура на арктичким и субарктичким територијама. Месо има више укус дивљачи него месо домаћих животиња. Месо собова може се служити као цело месо или као сотирани ирваси, (ренскав на шведском, финнбифф на норвешком), традиционално се једе са кромпиром и брусницама.

Хлеб

Норвешки смеђи сир нарезан традиционалним резачем сира. Шведски оштар хлеб.

Хлеб (Шведски брод, Дански / норвешки брøд, Фински леипа) је свакодневна основна храна.

Мекани хлеб долази у десетинама врста, са уобичајеним тамним, тешким раженим хлебом. Нарочито Финска, са утицајима са истока, има много врста традиционалног хлеба. За више укуса, покушајте да нађете хлеб из локалне пекаре, уместо спакованог хлеба у супермаркетима. У Шведској су многи свакодневни хлебови прилично слатки, стечени укус од несташице жита током рата. Хлеб у супермаркетима такође је постепено постајао слађи у Финској, где су традиционално само неке врсте биле слатке, углавном употребом слада. Друга модерна тенденција је додавање семена и делимично млевеног жита.

Кромпир се користи у ражи на бази прилично слатког перуналимппу (потатислимппа) који се налази у већини Финске и у неким модерним финским хлебовима. Такође се користи у сомуну као што је перунариеска северне Финске (супермаркет „риеска“ су обично модерне варијанте). Мекани сомун од кромпира (норвешки: ломпе или потеткаке) је популаран начин служења кобасица у Норвешкој. Ломпе се може користити за све врсте омота, укључујући ракфиск. Ломпе је јефтин и флексибилан састојак, а продаје се готов у норвешким продавницама прехрамбених производа. Лефсе је мекани сомун са кромпиром или без њега (без кромпира се често служи слатко као пециво).

Тврди сомун или оштар хлеб (Норвешки: кнеккебрøд, Шведски: кнацкеброд, Фински: наккилеипа) су уобичајени, неки се сервирају са сиром као десерт или грицкалица, а неки вреди пробати сами по себи. Многи мештани их више цене због њихове традиционалне вредности и рока трајања него због укуса. Ту је и оштар хлеб од житних жемљика (шведски: скорпа, Фински: корппу), неки третирани циметом и шећером.

Пецива

Скандинавски пецива су добро познати.

• Тхе Данско пециво се зове Виенербрøд („Бечки хлеб“), пошто су га увели пекари из Беч. Локално становништво може резервисати виенербрøд за одређене варијанте пецива, друге варијанте у винарској традицији могу имати друга имена. Мештани могу бити збуњени ако о пециву говорите као о „данском“.
• Ролица цимета вероватно потиче из Шведске као канелбулле (Норвешки: скиллингсболле), у Берген верује се да је тамо измислио Ханзеатски трговци.
• Тхе семла (у Финској: ласкиаиспулла/фастлагсбулла) је пециво које се јело током позајмљивања у Шведској и Финској.
• Лепиње од шафрана једу се за Божић, традиционално на дан Свете Луције у децембру; у шведском су најистакнутији типови познати као луссебулле или луссекатт.
• Крем торта (тарта на шведском, блøкткаке на норвешком, заостајање на данском, таитекакку на финском) традиционално се прави од креме, бисквита и шумског воћа. Често се служи за рођендане, посебно за децу. Варијанте покривене маризпаном су уобичајене у кафићима и за прославе.
• У Норвешкој је Божић традиционална сезона колача и пецива, обично производа које је лако чувати на сувом неколико месеци. Каже се да би сваки дом требао имати најмање 7 врста за Божић. Медењаци, често обликовани као медењаци, једна су од најчешћих врста.Крансекаке („торња торња“) направљена од бадема, шећера и беланца такође је популарна. У западној и северној Норвешкој лефсе обично се прави од пшеничног брашна и служи слатко, на пример са смеђим сиром, павлаком или шећером и циметом, слатки остатак спреман за јело може бити дебео и до 1 центиметар. Танак леф направљен од кромпира обично се назива ломпе или потеткаке а може се послужити слатко.
• У Норвешкој забаве и свечане вечере попут венчања често укључују самопослуживање какеборд („шведски сто за торте“) са широким избором слатких пита и пецива за десерт и кафу. Гости традиционално доносе по један из сваке породице на поклон и допринос забави и прилику да покажу своје вештине печења.

Сендвич са јајима и кавијаром

Млеко и сир

Млеко и млечни производи производи захтевају велики део сваког супермаркета и важни су састојци нордијске дијете. Млеко се конзумира и такво какво јесте („слатко“) и ферментисано („кисело“; норвешки: сурмелк, културмелк, кефир). Крем (норвешки / дански: флøте / флøде, Шведски: градде) и павлака (норвешки: рøмме, Шведски: граддфил) су такође широко коришћени састојци. Рøммегрøт, каша од павлаке, норвешки је специјалитет. Млаћеница (шведско: филмјолк) и „густо млеко“ (норвешки: тјуккмјøлк / теттмелк), су киселе варијанте јогурта, друга варијанта на тему је филбунке или фил (Фински: виили), уобичајена у Финској. Путер сирутке (шведски: мессмор, Норвешки: прим) и сир од сурутке (шведски: месост, Норвешки: бруност) су други типични нордијски производи.

• Доминантни тип сир је тврди сир од крављег млека као и козјег. Производе се разни традиционални и нови сиреви, све чешће на фармама које производе продају сами или путем локалних намирница - од којих су неки стекли међународно признање. Сир Јарлсберг је светска марка норвешког белог сира.
• Гаммелост („стари сир“) је оштар и богат норвешки специјални сир направљен од обраног, киселог млека. Раније се овај сир производио на фармама широм западне Норвешке, а сада је млекара у Вик у Согнефјорд је једино место на свету где се прави овај јединствени сир. Процес гаммелост познат је бар од доба Викинга. Пултост, произведен у сличном процесу, такође је јединствен за Норвешку.
• Смеђи сир (норвешки: бруност, геитост; Шведски: месост), норвешки карамелизирани сир направљен првенствено од сурутке, иконски је производ Норвешке. Смеђи сир је такође производ неких региона Шведске попут Јамтланда. Постоје многе варијанте у зависности од извора сурутке (млеко од краве или козе), количине млека или креме која се додаје у процесу и степена карамелизације. Смеђи сир направљен само од козјег млека може се једноставно назвати „правим козјим сиром“. Најмекша врста позната је и као путер од сурутке (шведски: мессмор, Норвешки: прим). Смеђи сир је релативно сладак и често се служи уз пециво или колаче за кафу.
• Скир је исландски млечни производ, сличан јогурту. Традиционално се једе у чинији са хладним млеком. Скир потиче из Норвешке, али традиција је изумрла у већем делу Скандинавије пре 1.100 година. Скир се производи под исландском лиценцом у Норвешкој, Шведској и Финској.

Печурке и поврће

Дивље печурке беру се и једу лети и јесени. Међутим, ово је недавна традиција у већини подручја; За Карла КСИВ Јохана, наполеонског генерала, који је на престо Шведске и Норвешке ступио 1814. године, говори се да је јео печурке својим новим поданицима. Од тада, вргањи (Вргањ), једна од најпопуларнијих гљива, позната је као карљохан на шведском. Источна Финска има своју старију традицију подељену са суседним регионима у Русији. У ресторанима ћете углавном наћи лисичарке и гајене печурке. На отвореним пијацама у Финској у сезони су доступне барем лисичке и лијевке; још двадесетак врста одобрено је за продају пре него што је тржиште било нерегулисано и већина њих се с времена на време појављује на неким пијацама, такође стручњаке често бирају друге. Уобичајено убране печурке укључују Вргањ, Руссула и Лацтариус врста.

Берба боровнице. Цлоудберри расте само у северној Европи.

Традиционални поврће су они који успевају у нордијској клими, као што су купус, карфиол, шаргарепа и репа (шведска). Кромпир су главна храна од 19. века, најчешће се једноставно кувају, али се од њих прави пире кромпир, пече, кромпир салата и још много тога. Ломпе (потетлефсе) је врста меког, танког сомуна од кромпира сличног тортиљи из Средње Америке. Ломпе се често користи као омот за хреновке уместо прорезане пунђе. Перунариеска је сличан хлеб северне Финске. Кромпир се користи и у неким другим финским хлебовима. Бадемов кромпир, пуикула / манделпотатис / манделпотет, је сорта која се узгаја нарочито на великим надморским висинама или ширинама (јер је подложна биљним болестима у низинама), деликатесна је од Лапонија, Норрланд и норвешке високе долине као што су Скјак и Оппдал. Бадем има фин укус и текстуру, а често се служи куван за Божић и уз ракфиск или лутефиск.

Свеже воће је некада било луксуз до модерних времена; бобице попут боровнице, бруснице, бруснице, боровнице и бобица клеке традиционални су зачини. Јабуке и трешње се широко узгајају комерцијално и у приватним вртовима. У Норвешкој се јабуке и трешње узгајају у фјордовим пределима, посебно у Хардангеру. Јагоде финог квалитета производе се у великим количинама током јула и до августа у неколико подручја.

Традиционални зачина су црни бибер, смрека, копар и мајчина душица, у малој концентрацији. Сол се широко користи за очување и карактеристике многих традиционалних производа од меса и рибе. Било је, међутим, ретко у северним регионима, где се уместо тога традиционално сушила, пушила или ферментирала храна. Биље које се природно јавља, попут „шумског белог лука“ (рамслøк) су „поново откривени“ и уведени у разне производе (попут сира) и јела.

Посуђе

Такође видети: Улична храна # нордијске земље

Норвешки путни знак који означава традиционалну храну и сеоски туризам

Рибље куглице; полпете од рибе

Позната пан-скандинавска јела укључују:

• Сморгасборд (Дански: дет сторе колде борд, Норвешки: колдтборд, Фински сеисова поита или лоунаспоита), обилни бифе са хлебом, харингом, димљеном рибом, нарезком, топлим месом и посластицама. Бифеи су такође популарни за доручак, ручак и вечеру Трајекти са Балтичког мора, посебно оне између Финске, Шведске и Естоније.
• Хусманскост је термин за традиционалну, заситну, али јефтину храну. Иако се често користи као свакодневна храна у нордијским домаћинствима, често се служи и у ресторанима, од којих неки своју кухињу једноставно означавају као „хусманскост“. Последњих деценија забележен је успон модернизованог, гурманског стила хусманскоста. Најједноставније и најопштије речено, састоји се од прженог меса, куваног кромпира и смеђег соса.
• Ћуфте (Св. коттбуллар, Не. кјøтткакер, Фи. лихапуллиа), сервиран са кромпиром, бобичастим воћем и кремастим сосом (одређена продавница намештаја их је углавном популаризовала изван нордијских земаља)
• Тхе фалукорв је кобасица из Фалун у Шведској. Један од најчешћих начина кувања је сечен, пржен, а затим сервиран са кечапом и пире кромпиром.
• Медистерпøлсе је кобасица из Данске. Традиционално се служи уз кувани кромпир, тамни сос и сенф. Такође постоји у Јужној Шведској као медистер, али рецепт је другачији код осталих зачина.
• Супа од грашка (Св. артсоппа, Фи. хернекеитто, Не. ертесуппе, Да. гуле ӕртер), посебно повезан са Шведском и Финском, где се традиционално једе четвртком, а палачинке и џем као десерт. Такође се сусреће у другим нордијским земљама. О удруживању до четвртка има много управо таквих прича; један од њих каже да су слуге имале пола слободног дана, јер је то лак за припрему.
• Лутефиск / лутфиск (фински: липеакала) је обрађена лугом сушена бела риба (рибље рибе или клиппфиск), пажљиво загрејан и сервиран са кромпиром, варивом од грашка, сланином, сосом. Пића са лутефиском су обично пиво и аквавит. Лутефиск је у многим областима део божићне традиције. Загрејани лутефиск одаје непријатан мирис, али је укус благ.
• Популарни су сендвичи са отвореним лицима, посебно дански и норвешки смøрребрøд/ смøрбрøд. Могу бити мала предјела или довољно богата да чине цео оброк.

У 21. веку фокус је био на ревитализацији „нордијске кухиње“ усредсређивањем на локалне производе и генерално подизањем квалитета гастрономије у региону, често кованог као Модерна скандинавска или Нова нордијска кухиња. Ово утиче и на свакодневно кување, као и на фино ручавање. Као резултат, посебно Копенхаген и Стоцкхолм су видели развој одличних врхунских ресторана, укључујући НОМА, која је награђена најбољи на свету 3 године заредом. Мааемо, норвешки еквивалент Номи, доделио је Мицхелин 2 звездице, а такође је уврштен међу 100 најбољих светских ресторана. Дилл ин Реикјавик постао први исландски ресторан који је 2017. добио Мицхелинову звезду.

Стране кухиње

Као и у већини Европе, у великим нордијским градовима популарне су интернационализоване кухиње из целог света. Нарочито Данска и Шведска имају много Блискоисточни, Тхаи, Кинески и Индијски и пакистански ресторани, обично са истинским особљем из наведених култура. Норвешка има велики број азијских кафића и ресторана.

Нордијци такође фасцинирају суши, као и италијанску и тексашко-мексичку кухињу; иако су многи ресторани далеко од аутентичних.

Постоје неке јединствене комбинације међународне хране, као што је пица са ћевапом, у Шведској. Посебно у Норрланд, могу бити необичнији, као нпр Цалскрове (хамбургер са помфритом у Цалзонеу).

Пића

Нордијски људи су међу најтежим кафу појилице у свету. Гости су обично позвани на шољу кафе, а током приватне посете нечијем дому гости ће обично добити кафу. У нордијским земљама, посебно у Финској и Норвешкој, кафа се углавном пече слабије него у централној и јужној Европи. Дрип брев (филтер кафа) је стандардна кафа са ниском ценом, иако кафићи и кафићи нуде и широк спектар међународних стилова. Кувана кафа се и даље користи, посебно у дивљини где нема електричне енергије. Чај и топла чоколада су обично доступне као алтернативе кафи.

Слатко, газирано безалкохолна пића (Норвешки: брус) су уобичајени и доступни свуда. Славина воде је углавном висококвалитетна (осим неких острва и планинских одмаралишта), али многи брендови флаширане воде (са или без плина) доступни су у продавницама и кафићима. Неке посебне врсте минералних вода имају већи садржај соли и минерала.

• Јулмуст је крепко божићно безалкохолно пиће које сваке године нервира компанију Цоца-Цола у Шведској смањујући продајну количину кока-коле за 50%. Доступно и током Ускрса, до тада познато као Паскмуст.
• Јулеøл (Божићно пиво), такође познато као ниссеøл, је врста белог пива које се производило у Данској пре него што је у другој половини 19. века представљена врста пива Пилснер. Јулеøл има мање од 2,25% алкохола и слатко је и тамно, припремљено на карамелном и чоколадном сладу. Служи се Јулеøл рисенгрøд или рисаламанде, традиционална јела од пудинга од пиринча, која се последња послужују на Божић. Такође се може послужити смøрребрøд.
• Свагдрицка (слабо пиће) је слатко пиће са ниским садржајем алкохола из Шведске које подсећа на данско јулеøл. Традиционално се конзумира око Божића и Ускрса уз традиционалну шведску храну. Неколико преосталих пивара које производе свагдрицку користе сахарин као састојак - вештачко заслађивач.

Сокови и заслађена безалкохолна пића на бази локалних бобица, сафт, је популаран.

Алкохол

Дестилирани алкохол зачињен је биљкама попут бадема, лешника, копра и сладића.

Традиционална нордијска култура пијења је двоструке природе; чак је и једна чаша табу пре посла или вожње, али пијанство је прихваћено викендом и празницима. До 21. века навике су постале континенталније, са више пијења током радних дана. Пијење алкохола и даље је осетљиво питање за многе људе. Гостима, посебно странцима, обично се нуди кафа, а не алкохолна пића. Чак су и неке формалне забаве попут венчања без алкохола, на пример, међу људима повезаним са хришћанским покретом умерености.

Закони о алкохолу некада су били оштри почетком 20. века, са потпуном забраном у Норвешкој, Финској и Исланду. Ограничења су ублажена у каснијим годинама; посебно у ресторанима, јер већина места данас може да послужи пиво и вино.

Данска се издваја од традиционалне нордијске културе пијења лежернијим ставом. У Данској није реткост видети људе било које одрасле доби који седе напољу у јавности, када време дозвољава, и пијуцкају пиво из флаше. То је углавном нечувено, па чак и незаконито у остатку Нордијских земаља, где се алкохол конзумира у приватном окружењу. Као гост можда ће вам бити понуђено и пиво. У реду је ако волите нешто друго или одбијете. Генерално, више није прихваћено конзумирање било ког облика алкохола на радном месту, осим када је управа одобрила или пружила позив за друштвену активност у којој се служи алкохол. Пилснер пиво из бачве је норма, можда мало вина за оне који не воле пиво - никад жестоко пиће. Очекује се да се нико не напије и да се сви понашају одговорно, иначе је њихова каријера угрожена.

Са изузетком Данске, нордијске земље регулишу и опорезују алкохол теже од било које друге европске земље. Иначе, јак алкохол (вино, жестока пића и јако пиво) није доступан у продавницама прехрамбених производа, већ само у државним продајним местима Винмонополет у Норвешкој, Алко у Финској, Системболагет у Шведској, Винбуð на Исланду и Русдреккасøла Ландсинс на Фарским острвима. Стога многи Нордијци користе предност "јефтине" цуге у иностранству (бордерхоппинг), с местима која су близу границе или су лако доступна трајектом, на пример у Немачкој или Естонији, као честа одредишта за погранични туризам.

Главни типплес су дестилована алкохолна пића налик на пиво и вотку браннвин/бреннивин, укључујући арому биљака аквавит (Норвешки: акевитт). Аквавит се традиционално производи од кромпира. „Линија аквавит“ је варијанта која је чувана у храстовим бурадима и два пута је прешла линију екватора. Духови се обично пију као снапс или ледено хладан од чаша.

Док је нордијски вино производња је више или мање експериментална, продавнице и ресторани нуде вина из целог света. Како су државне продавнице купци на велико, боца врхунског вина у Шведској или Финској може изненађујуће коштати мање него у земљи порекла. Боца редовног вина кошта 8-10 € (више у Норвешкој); неквалитетна вина не стигну на полицу.

Пиво је основно пиће у ресторанима и баровима. Пилс или пилснер, светло, бледо светло светло пиво, најраспрострањенија је врста пива, која се често кува на 4,5% (или највећи дозвољени садржај алкохола који је дозвољен у редовним продавницама). Јаче пиво је доступно у горе поменутим продавницама монопола или у лиценцираним просторијама. Све је шири избор врста пива, укључујући локално пиво и егзотични увоз, доступан у продавницама и баровима.

Медовина(мјод) је древни ферментисани напитак направљен од меда, повезан са Викинг Аге. Иако то није свакодневно пиће и тешко га је пронаћи изван места која су тематизована историјом, оно је икона нордијске културе. У Финској медовина (сима) је углавном повезан са Валпургисом и првим мајем и обично садржи мало или нимало алкохола.

Пунсцх (познат као пунсси на финском) (не сме се мешати са пунчем) је традиционални слатки ликер направљен од комбинације воде, лимуна, шећера, жестоких алкохолних пића и арака, јединствен за Шведску и Финску. Може се служити и топло и хладно, обично садржи 25 вол% алкохола (АБВ) и 30% шећера, а по традицији се често служи четвртком заједно са супом од грашка и свињског меса и палачинкама. Постао је веома популаран током 18. и 19. века, генеришући снажну културу пунача са бројним специјалним песмама за пиће пуна, и одржава снажно присуство у студентској култури.

Оброци

Смøрребрøд (отворени сендвич) типичан за Данску и Норвешку

Доручак је важан оброк и обично укључује хлеб, намаз, јаја, млеко или сок и кафу. Већина хотела, као и многи хостели, послужују богат доручак на бази шведског стола који путнике може задржати током већег дела дана.

Ручак стил варира. Док Норвежани обично једу лагани ручак на послу / у школи са неколико кришки хлеба (нисте) и можда салату, Швеђани и Финци обично имају топли оброк.

Вечера је обично најтежи оброк у дану. Типично се једе или служи од 17:00 или касније. На селу неки још увек практицирају традицију вечерања у подне, па је реч за вечеру на норвешком и шведском средњи дан (дословно средином дана).

Лагана јела обично се састоје од кафе са сендвичем или пецива. У Шведској су наведени као фика. Канцеларије обично имају дневну паузу за кафу око 14:00 или 15:00.

Ресторани

Нордијске земље су прилично скупе за јело и пиће због високих плата и пореза. За разлику од, рецимо, медитеранских земаља, оброци локално становништво не раде сваке недеље. Самостална исхрана и домаћа кухиња су норма. Међутим, радним данима је уобичајено да се руча у ресторану, а такви ручкови могу се добити по разумној цени. На пример, шведски сто „све за јело“, који нуде многи кафићи и ресторани у Финској, обично се састоји од неколико салата и хлеба, 2-3 топла јела, неке врсте десерта, плус воде, млеко или котикаља (оно што Руси знају као квас) и кафу или чај - око 10 ЕУР. Такође, ресторани брзе хране и ресторани који нуде стилове изван нордијских земаља, на пример Тајланда и Индије, нуде повољније понуде. Уместо тога, Норвежани обично једу лагани ручак, а понуде за ручак у обичним кафићима и ресторанима су ограничене. С друге стране, норвешки пословни хотели често нуде обилне шведске столове за ручак.

Типпинг је добродошао, посебно у ресторанима с пуном услугом, али углавном се не очекује. Изузетак је Исланд где се слично као у неким источноазијским земљама никада не врши напојница.

Пабови и барови су приближно толико чести као на југу у Европи, али се спремају да издвоје више за своју пинту, посебно у Норвешкој и на Исланду. За разлику од остатка Европе, сви ресторани не послужују алкохол.

Бӕјаринс Безту Пилсур, киоск за хреновке који је институција Рејкјавика од 1930-их

Улична храна је ређе него на пример у источној Азији. У нордијским земљама улична храна се углавном налази у састојцима за кобасице, Данска има много традиционалних пøлсебод док их је у Норвешкој остало мало. На божићним пијацама, суботњој „пијаци фармера“ или фестивалима можда постоји шири избор уличне хране.

Међународни ланац намештаја ИКЕА промовише своје шведске корене сервирајући нордијске оброке далеко испод тржишне цене. Иностране продавнице ИКЕА такође продају шведску малопродајну храну.

Исхрана, риболов и лов

Такође видети: Право на приступ, Планинарење у нордијским земљама # Накнаде, Планинарење у нордијским земљама # Једите, Финска # Живот на отвореном

Брање бобица, брање печурки, риболов и лов прилично су честа забава у нордијским земљама, а прва три су лако доступна и странцима. Готово свуда постоји погодно земљиште за брање бобица и гљива исхрана дозвољено је правом приступа (уз неколико ограничења). Такође неке риболов је доступан бесплатно, док је дозволу за други риболов мамаца углавном лако купити. Лов је ограниченији.