Сир је млечни производ направљен у безбројним варијацијама широм света. Иако је трговина опсежна, она је и даље регулисана и понекад јој је забрањен увоз из медицинских и политичких разлога, а неке врсте сирева најбоље је искусити локално.
Сир се може јести такав какав је или у комбинацији са мање или више било којом врстом хране или пића. Хлеб и вино спадају у класичне допуне сира. Постоје многа регионална слана јела која укључују сир као главни састојак, а велики број земаља има стилове колача са сиром.
Схвати
| “ | Како можете управљати државом која има 246 врста сира? | ” |
—Цхарлес де Гаулле, председник Француске 1959–1969 | ||
Иако су неке врсте сирева доступне у готово сваком супермаркету, постоје бројне врсте сирева који су у великој мери повезани са прилично малим географским регионом порекла. Иако су неки од ових сирева постали „глобализовани“ и они (или њихов јефтини одбацивање другог рођака три пута уклоњени) су доступни готово свуда, велика већина се најбоље конзумира тамо где потичу. Тхе Европска унија је створио заштићену ознаку порекла (ПДИ; означена као АОП у франкофонским земљама), која се односи на многе врсте сирева и прописује да се одређени производ може производити само у одређеном региону и у складу са одређеним законима и смерницама. На тај начин су заштићени готово сви познати европски сиреви.
Планински сир
Планинске падине су се вековима користиле за производњу млека, јер је мало других примена било изводљиво, а обично обилне падавине значе да трава добро расте током сезоне раста. Међутим, како је до планина по својој природи тешко доћи, сир је морао бити сорте која се добро складишти и може се сакупљати за каснију продају. У Алпи посебно постоји традиција сезонске миграције када се краве премештају на више пашњаке на почетку топле сезоне, а назад на крају. Овај потез често прате бројне феште које су некада биле једина ствар која се одвијала у руралним подручјима у којима је већина људи живела у пољопривреди и која се и даље представљају као представа за туристе пре свега.
Где посетити сир
| “ | Громит, то је то; сир! Отићи ћемо негде где има сира! | ” |
- Валлаце и Громит планирају своје Гранд Даи Оут | ||
Аустралија
Све хладније регије аустралијских држава локализовале су регионална подручја сира заснована на млекарској индустрији.
За добар показатељ где су млекаре и сорте сирева, Веб-страница млекара Аустралија је добар водич и са мапом и дневником догађаја.
Белгија
Белгија је мала земља која се може похвалити великом и разноврсном понудом сирева.
Херве (АОП) је најпознатији белгијски сир, мекана сорта опране коре направљена од крављег млека.
Бразил
Стање Минас Гераис има традицију производње сира стару више од 300 година. У мају 2008. године, ИПХАН, бразилски Институт за национално историјско и уметничко наслеђе, прогласио је оригиналну, сазрелу „Минас сир“ бразилском нематеријалном културном баштином.
Канада
Канада је међу северноамериканцима позната по томе што производи добар изузетно оштар чедар, мада сорте које су широко доступне у супермаркетима нису упоредиве са зрелим чедарима из Енглеске и Ирска. Међутим, производ од сира по којем је Канада вероватно најпознатија је сирни сир који је неопходан састојак поутине, Куебецоис јело од помфрита, смеђег соса и качкаваља које је основна канадска ресторан брзе хране.
Енглеска
У Енглеској се производи преко 700 врста сира. За комплетну листу енглеских сирева и места њихове производње консултујте Британски одбор за сир веб сајт. Већина традиционалних енглеских сирева прави се од крављег млека, али прехрамбена револуција која се развила у Енглеској од деведесетих повећала је популарност бивољих и козјих сирева.
Сви су свесни цхеддар можете купити у супермаркету готово било где у свету, али ово није ништа слично стварима названим по селу Цхеддар у Сомерсет. У Србији постоји много изврсних малих продавница сира југозападна Енглеска где можете купити залогај правог зрелог чедра и једну од десетина других сорти произведених у региону. Сомерсет је такође познат по свом брие, која се бар у неким круговима рачуна на нивоу француског оригинала. Даље на запад, Цорнисхпредива је умотан у коприве да сазри; резултат је мекан и кремаст споља, а мрвичаст у средини.
Не пропустите прилику да пробате стилтон, такозвани „краљ (енглеских) сирева“, који има помало оштар укус. Иако је име добило по граду у Цамбридгесхиреу, заправо потиче из Леицестерсхире; град Мелтон Мовбраи је добро место за куповину. Боравећи у Источном Мидландсу, тражите сир друге боје кадуља Дерби. Титуларна биљка резултира жилама зеленог мермера и врло атрактивним, али необичног изгледа, сиром.
Крените према Иорксхире Далес за омиљену грицкалицу Валлацеа и Громита, венслеидале, који долази у неколико варијанти. Оригинална верзија је врло бледа и може да садржи бруснице или кајсије. Постоје и зреле, екстра зреле, храстово димљене и плаве сорте.
Свака енглеска жупанија има бар један локални сир, али неки је много лакше пронаћи него друге. Док су горе поменути, плус двоструко Глоуцестер, црвена Леицестер, Цхесхире а неки други су лако доступни широм земље, многе сиреве продају само специјализовани трговци у областима у којима се производе. Добра места за погледати су деликатесне продавнице, фарме и уличне пијаце. Љубитељи сира који посећују Лондон требало би да се пријаве Неал'с Иард млекара, који продају огромну палету енглеских фарми сирева из своје продавнице у Цовент Гардену.
За посуђе, а орачки ручак у сеоској кафани са сиром, киселим краставцима и хрскавим хлебом део је дегустације руралне енглеске културе и у њему се ужива најмање од 13. века. Ово се наравно најбоље конзумира са пола литре локалног вршка, обично јабуковаче у Вестцоунтри а пиво негде другде. А. сир одбор различитих сорти сира који се служе са крекерима (кексима направљеним уз сир) и грожђем такође је сјајан као међуоброк или као оброк. Можете очекивати најмање два енглеска сира, од којих ће један увек бити чедар или стилтон, и најмање један страни сир, највероватније француски. Мац и сир су можда попримили америчку конотацију, али јело је започело живот у Енглеској и ужива и данас макарони сир. Још једно уобичајено јело је сир од карфиола, што управо тако звучи. Посетиоци североистока треба да пазе пан хаггерти, топли оброк са основом од топљеног сира, кромпира и лука који може садржати готово било који други састојак из земље или мора.
Финска
У Финској је сир обично нешто што поједете на парчету хлеба. Вероватно најчешћи фински сир је Олтерманни, врста тилсит сира која је прилично популарна у Србији Русија такође. Ту су и два финска иконична сирева: Виола и Коскенласкија.
Аура сир (аурајуусто) је врста плавог сира, који се повремено користи и у кувању. "Аура" се односи на реку Ауру која располовљава Турку. Посебност Северна Финска и на пола пута западна обала је леипајуусто, сир од богатог млека крава које су се недавно телиле. Сир се пече као хлеб и обично се једе као десерт са џемом од јагодичастог воћа.
Француска
- Такође видети: Француска кухиња
Ако постоје само три главна камена темељца француске гастрономије, то су хлеб, вино и сир, који се могу угодно конзумирати заједно. Шарл де Гол се чувено питао како је могуће „управљати државом у којој постоји 246 врста сирева“; у 21. веку постоји готово 400 различитих сирева произведених у Француској, готово сви повезани са одређеним градом, подручјем или регионом. Неки од најпопуларнијих у земљи и иностранству укључују блеу д 'Аувергне, брие, цамемберт, цомте, реблоцхон и Саинте-Мауре. Иако ћете лако пронаћи ове и неке друге широм земље, најбоље вам је да пробате локални специјалитет региона који посећујете, посебно ако је заштитио Аппеллатион д'оригине протеге (АОП) статус.
Да бисте добили идеју о сорти која се нуди, земља меких и смрдљивих сирева попут Епоиссес и мароиллес такође се истиче у неким тврдим сиревима попут груиере и мимолетте. Већина француских сирева прави се од крављих (вацхе), козји (цхевре), или овце (бребис) млеко.
Можда изненађујуће за земљу познату по томе висока кухиња, бројне познате марке произведених сирева потичу из Француске, укључујући Бабибел, крава која се смеје и омиљени сендвич-пунило Ст Морет.
Сир се користи у многим сланим јелима, укључујући палачинке, супа од лука и Провансалскисоупе де поиссон (рибља чорба), од којих се обично користе груиере, и Аувергнат алигот (који комбинује пире кромпир, томме д'Аувергне сир и бели лук, којима се обично додаје или прати кобасица).
Многи француски ресторани се поносе својим аффинеур, који правилно стара ресторанску продавницу сира у подруму сира, а такође нормално одређује које сиреве ресторан купује од којих продаваца. Када једете француски оброк са пуним током, уобичајено је да избор сирева чини један од јела, било као замена за десерт или као додатни курс. Узимање савета конобара о томе које сиреве треба јести и којим редоследом добра је идеја у гастрономским ресторанима; на тај начин ћете се упознати са врло квалитетним примерима сирева из региона у којем се налазите и других оближњих подручја Француске.
Немачка
Традиционално јело уз вино у регионима Рхенисх Хессе и Рхеингау је Спундекас, мекани сир помешан са кварком који се обично служи са чипсом од переца или кремом.
Један од традиционалних центара млекарства, а самим тим и производње сира, је Аллгау у јужном Бавариа.
Грчка
Ништа лепше од козјег сира са мало маслиновог уља и мало свежих маслина и врућег дана. Фета сир се обично користи у грчким салатама и многим другим јелима; халлоуми сир се топи у шерпи и комбинује са лимуновим соком да би се назвало предјело саганаки.Гравиера, кефалотири, атхотирос и тирозоули су тврди сиреви и могу да прате тестенину, пржени кромпир и да буду самостални као мезес.Мизитхра и киномизитхра су мекани сиреви. Прва је слатка, а друга кисела. Користе се као пуњење пецива (мизитропити), и у дакос (у том случају могу бити замењени фетом). Сир који је врло сличан фети традиционално се производи и у суседним земљама Турска и Бугарска.
Индија и Пакистан
Панеер - свежа, блага скутина од крављег сира направљена загревањем млека и подсиривањем лимуновим соком или сирћетом - чест је састојак Северноиндијски кухиње, укључујући и оне пореклом из данашњег Пакистана.
Италија
- Такође видети: Италијанска кухиња
Свака регија Италије има своју врсту пецорино (овчји сир), а осим бројних крављих сирева, европски бивол се такође појављује у моцарела ди буфала, саставни састојак пица маргерита. Сирови се често користе у умацима за тестенине, а има их Напуљски и Сицилијански сорте чизкејк.
Један од најпознатијих италијанских сирева је вероватно Пармигиано Реггиано (или пармезан, како га називају на другом месту) који се може (барем у Европи) продавати под горе поменутим именом само ако долази из региона око Парма (по чему је и добио име). То је тврди сир прилично сланог укуса и традиционално се најчешће ренда преко тестенина, али такође користи у широком спектру италијанских јела и зачина, као што је Песто.
Низоземска
Још један сир који је бољи од свог имењака у супермаркету негде другде је Гоуда (изговара се „КХОВ-дах“ у Холандији). Сир Гоуда има одличан укус сам по себи или у сендвичу на висококвалитетном холандском хлебу са мало путера; такви сендвичи, било са „старом“ (дугогодишњом) или „младом“ гаудом, широко су доступни у пекарама.
Холандија је веома повезана са сиром у иностранству и с правом се поноси својом дугом традицијом сира. Према европском закону, више врста сирева мора се производити у одређеном делу Холандије ако произвођачи желе да их продају под одређеним именом. Као и увек најбоља цена карте остаје у земљи порекла, зато пробајте сир или десетак док сте тамо.
Нови Зеланд
Нови Зеланд има значајну млекарску индустрију и такође производи свој удео занатских сирева. Најпопуларнији сир на Новом Зеланду је чедар; резултат британског колонијалног наслеђа, мада су такође доступни плави сиреви и друге врсте сирева.
Норвешка
Гјетост сир, направљен од сурутке, кајмака и млека које се загрева за карамелизацију, врло је добар сир. Такође је позната као бруност која се односи на њену смеђу боју или Гудбрандсдалсост која се односи на регион из којег долази.
Шпанија
- Такође видети: Шпанска кухиња
Манцхего је познати, слани тврди сир из Шпаније. Куесо фреска је неуређени бели сир пореклом из Шпаније, а сада је уобичајен у Мексику и другим земљама Америке. У овој земљи се производе многи други сиреви.
Шведска
.jpg/200px-Brød_med_Västerbotten-ost_og_røget_gedeost_(5205155586).jpg)
Тврди сир, ост, на хлебу је основна храна у Шведској. Свециа је универзални назив за традиционални шведски тврди сир. Вастерботтенсост је сезонски тврди сир направљен у Буртраск југозападно од Скеллефтеа у Жупанија Вастерботтен.
Осткака је шведски колач од сира, направљен од свјежег сира.
Швајцарска
Швајцарска је позната по Емменталер (што је порекло онога што се у неким другим земљама назива „швајцарским сиром“), средње тврди жути сир са рупама, пореклом из Емментал. Једнако познат је Груиере, назван по граду Груиерес, где се и даље производи. Још један популаран сир је Аппензеллер, који свој карактеристичан укус добија из биљне саламуре и који се производи у Аппензелл подручје. У сваком од ових градова и региона постоје млекаре са увидима у производњу сирева и обично такође имају могућност укуса сира на различитим степенима зрења.
Иако су та три сира вероватно најпознатија у иностранству, они нису далеко једини који се производе: Сбринз је врло тврд сир и често се помиње као швајцарска верзија пармезана, Тете де Моине (Монахова глава) која се једе у танким струготинама или у меканим Томме Ваудоисе. Ова листа уопште није исцрпна, а постоји и дугачка листа специјалних сирева попут Блуменкасе, јак тврди сир који укључује пољско цвеће са обронака Алпа у кори, а понекад и широм сира.
Многа швајцарска јела садрже сир. Најпознатији је Фондуе, лонац растопљеног сира у који се умаче хлеб. Фонду је углавном повезан са градом Фрибоург, где се служи моитие-моитие (пола-пола) бити пола Вацхерин а пола Груиере. Још једно популарно јело од сира је Рацлетте, пореклом из кантона Валаис а која се припрема са истоименим сиром.
сад
Сједињене Државе су познате по томе што у све стављају прљави прерађени сир, мада на неким пољопривредним пијацама можете наћи и прилично добре занатске сиреве.
Један од најпопуларнијих оброка у САД су макарони и сир („Мац и сир“). Брза храна у Северној Америци је познат по преливању сира у све, од чизбургера до подморских сендвича до пице.
Чудно, бренд „крем сир из Филаделфије“ прави се готово било где, али не Пхиладелпхиа; град је изабран само због имена.
Посебан амерички изум (мада ваша километража по укусу сигурно може да варира) је „сир у лименци“, врста сира који долази у спреју.
Висцонсин је познат по свом сиру, толико да га обожаваоци Греен Баи Пакери (ан амерички фудбал тим) на игре често носе шешире у облику парчета сира и често их називају „главама сира“. Пржена сирница је још једна омиљена ужина у Висконсину.
Пивски сир је намаз популаран у Кентуцки. На општем америчком југу, сир Пименто је популаран сир за мазање.
Велс
Комплетну листу велшких сирева и место њихове производње потражите у Британски одбор за сир веб сајт.
Покушајте са мрвичастим традиционалним белим сиром од крављег млека Цаерпхилли. Ово је првобитно направљено локално за гладне рударе угља, али у послератном периоду производња је на енглеском прешла у индустријске размере Вестцоунтри, а данас се већина сира Цаерпхилли прави у (ужас!) Енглеској. Међутим, традиционални велшки Цаерпхилли (или Цаерффили) има статус заштићене географске ознаке (ЗГО), а према европском закону мора да се прави у Велсу од локалног млека.
Тржни град Абергавенни је посебно важан за производњу сира. Распон Абергавенни козји сиреви (такође зван пантисгавн) је најуспешнији британски домаћи козји сир и може се купити у супермаркетима Саинсбури-а широм УК ако не успете да стигнете до Абергавенни-а. Овај сир је мекан и кремаст, нежног, помало лимунског окуса. Град такође производи низ зрелих чедара, сваки упарен са различитим биљем / зачинима; потпис је И Фенни (велшко име Абергавенни), а направљен је од сенфа и але. Сви остали су инспирисани велским оријентиром; на пример, Тинтерн чедар са власцем и луком узима своје име по оближњем Цистерцијанска опатија из 12. века, док Харлецх чедар са хреном и першуном добио је име по надахњујућој народној песми Дворац са листе УНЕСЦО-а.
Велшки ретки је традиционално јело од топљеног соса од сира и сенфа (који се не разликује од сира од фондуе) преливено препеченим хлебом. Често се за додатни укус додају велшки але и / или други зачини попут кајенског бибера.
Забринутост
Постоје неки релевантни табуи, као у случају кошер-опазљив Јевреји, који не могу да конзумирају млечне производе са или непосредно пре или после јела месо. Поред тога, сириште од којег се производи сир мора бити од кошер-закланих или халал-закланих животиња за Јевреје, односно муслимане, и вегетаријанци може избећи сир који садржи сириште животињског порекла и уместо тога одабрати сир са вегетаријанским сириштем. Вегани у потпуности избегавају традиционални сир, јер је то животињски производ, често га замењујући аналогима биљног сира или употребом хранљивог квасца (познатог као нооцх).
Људи забринути због уноса соли или масти из здравствених разлога, укључујући људи са високим крвним притиском, такође треба размислити о ограничавању потрошње сира или пажљивом одабиру сорти које једу, јер већина врста сирева садржи пуно масти и соли, мада су неки много сланији и маснији од других.
Неки сиреви су неприкладни за људе са интолеранцијом на лактозу, али остарели тврди сиреви као што је Пармигиано Реггиано имају врло мало лактозе и стога су сигурни за јело. За разлику од људи који не подносе лактозу, код оних који имају млеко алергије мора избегавати сав сир и користити алтернативе без млечних производа.