Француска кухиња - French cuisine

Многи људи од Француска сматрати својим кухиња бити најбољи на свету. Француска је порекло Водич Мицхелин систем оцењивања и везе Јапан (која има двоструко више становника) за највећи број звезда у водичу.

Француска кухиња поставила је стандард за фино ручавање широм света, а кувари и гастрономи широм западног света широко користе француске кулинарске изразе.

Схвати

Такође видети: Краљевина Француска

Француска кухиња вуче корене још из Римско царство. Под утицајем Италијанска кухиња као и локалне традиције, висока кухиња је створена у Париз током раног модерног доба. Француска револуција ставила је крај цеховима и привилегованој племићкој класи, проширивши фино кување и ручавање на обичне људе.

Док су стране кухиње попут Мексичка храна, Америчка брза храна и Кинеска храна били мање успешни у Француској него у другим деловима Европе, могу се наћи у Паризу и другим космополитским градовима. Северноафричка, Вијетнамски и Блискоисточне кухиње су међу онима који су увезени из бивших француских колонија и укорењени у бившој матичној земљи. Барем је нека северноафричка храна потпуно асимилована, јер је истраживање деведесетих открило да је кус-кус најпопуларнија француска храна (тако су је описали испитаници) у Француској.

Супротно томе, француска кухиња је такође утицала на кухиње својих бивших колонијалних поседа, са кухињама из Куебец и Лоуисиана има снажан француски утицај, мада са инкорпорирањем многих локалних северноамеричких укуса и састојака, а модификована верзија француске багете је широко прихваћена у Вијетнам за употребу у свеприсутном банх ми сендвичи.

Оброци

Доручак (петит дејеунер) у Француској није најважнији оброк у дану и обично је врло лаган. Најтипичнији доручак састоји се од кафе и кроасана или неке друге "виенноисерие", али пошто подразумева одлазак у боулангерие рано ујутро да бисте купили свеже кроасане, обично је резервисан за нешто посебне прилике. У нормалним данима већина људи попије напитак (кафу, чај, врућу чоколаду, сок од поморанџе) и тост („тартине“ од багете или тост хлеб са маслацем и џемом / медом / Нутелла) који се могу умочити у топли напитак, или житарице са млеком. Људи који једу здраво могу појести воће и јогурт. Као опште правило, француски доручак је углавном сладак, али све се може променити и слани доручак данас можете имати свуда.

Обоје ручак (дејеунер) и вечера (динер) су традиционално пуни оброци. Често се састоје од предјела (предјело или предјело), главно јело (плат), и десерт (десерт) или сира. Ресторани обично послужују вечеру између 19:30 и 21:30.

Састојци

• Хлеб (бол) је класични бочни поредак у Француској. Тхе багуетте, обична пшенична ролада, архетипски је хлеб.
• Сир (фромаге) долази у стотинама врста, а може се укључити у већину јела. Често чини десерт. Ево далеко исцрпне листе онога што се може наћи:
  • Блеу дес Цауссес
  • Ливарот
  • Рокуефорт
  • Блеу ду Верцорс
  • Морбиер
  • Свети Нектаире
  • Боулетте д'Авеснес
  • Мароиллес
  • Салерс
  • Брие де Моаук
    

    Брие де Моаук
  • Мунстер
  • Саинте Мауре де Тоураине
  • Брие де Мелун
  • Мурол
  • Селлес-сур-Цхер
  • Броццио
  • Неуфцхател
  • Свети Марцелин
  • Цамемберт
    

    Цамемберт
  • Оссау-Ирати
  • Саинте Мауре де Тоураине
  • Цантал
  • Пелардон
  • Томме де цхевре
  • Цхаоурце
  • Пераил
  • Томме дес Цевеннес
  • Цомте
  • Пицодон
  • Валенцаи

Вегетаријанство направио је широке кораке у прве две деценије 21. века, и док су некада ресторани са бар једном вегетаријанском опцијом били изузетак, они су сада правило. У међувремену све више и више карте садржи бар једног вегана (вегеталиен) ставка.

Регионална јела

Свака француска регија има своја јела. Ова јела прате ресурсе (дивљач, рибу, пољопривреду итд.) У региону, поврће (купус, репа, ендивија, итд.) Које тамо узгајају. Ево мале листе регионалних јела која можете лако пронаћи у Француској. Генерално сваки регион има јединствено и раширено јело (обично зато што је то била храна за масе), док је у Алзас, локална кухиња дели многе сличности са Немачка кухиња:

• Цассоулет (Југозападна Француска): пасуљ, патка, свињетина и кобасице
• Цхоуцроутес, или кисели купус (Алзас): огољено свињско ферментирано зеље
• Фондуе Савоиарде (централне Алпе): топљени / љути сир са белим вином
• Фондуе Боургуигнонне (Бордо): комади говедине (у куваном уљу), обично се сервирају са избором разних сосова.
• Рацлетте (централне Алпе): топљени сир и кромпир / месо
• Пот-ау-феу (налази се широм Француске): кувана говедина са поврћем
• Боеуф Боургуигнон (Бургундија): споро кувана говедина са сосом од црвеног вина
• Гратин даупхиноис (Рона-Алпи): кришке печене кришке кромпира са павлаком и сиром
• Алигот (Авејрон): топљени сир помешан са пиреом од кромпира
• Боуиллабаиссе (рибљи шафран) (Марсеилле и Француска ривијера). Не заваравајте се! Прави боуиллабаиссе је заиста скупо јело због количине свеже рибе која му је потребна. Будите спремни платити најмање 30 € по особи. Ако нађете ресторане који тврде да служе боуиллабаиссе за отприлике 15 евра по особи, видећете да је врло лошег квалитета.
• Тартифлетте (Савоие): Топљени сир Реблоцхон, кромпир и свињетина или сланина.
• Цонфит де Цанард (југозапад): Дуцк Цонфит, састоји се од ногу и крила окупаних машћу. Та маст је заправо врло здрава и са црвеним вином је један од идентификованих извора такозваног „француског парадокса“ (једи богато, живи дуго).
• Фоие Грас (југозапад): Јетра патке или гуске. Иако обично прилично скупи, гушћи грах се може наћи у супермаркетима по нижој цени (због њихове куповне моћи) око божићне сезоне. То је доба године у којој се највише конзумира фоие грас у Француској. Одлично се слаже са шампањцем.
• Моулес мариниерес (налазе се било где на обали): Дагње на пари у белом вину, белом луку и љути, обично се служе са хрскавим хлебом и помфритоммоулес-фритес, који су белгијског порекла). Постоје бројне регионалне сорте. Додајте крему и понекад лардоне, онда сте добили моулес нормандес. Баците вино и кувајте јабуковачу и уживајте моулес бретоннес. Или баците парадајз и хербес де Провенце (слано, мајоран, рузмарин, мајчина душица, оригано) за моулес а ла проверенцале.

Ресторан брзе хране

Веровали или не, брза храна постоји у Француској, а млади Французи су често наклоњени буџету. Иако сигурно можете пронаћи примере главних америчких ланаца, посебно МцДоналд'с-а (изговара се Мац До неформално), велика већина објеката брзе хране је у облику локалне продавнице ћевапа, за разлику од оних које се налазе у Енглеској. Скоро сва јела су отприлике онаква каква бисте очекивали, али брза храна је најмање вероватни ресторан у којој ћете наћи некога ко говори енглески.

• Тацос а ла францаисе - овај одређени прехрамбени производ захтева мало објашњења. Док Мексичка кухиња (или барем међународна Тек-Мек варијанта) постала је популарна широм Европе, то је ретка појава у Француској. Дакле, имајте на уму да су „тацос“ за које видите да се рекламирају у кебаб трговинама у Француској нешто сасвим друго, што у скоро никако подсећа на мексичку или чак на Тек-Мек храну, са изузетком омота Дурум, који подсећа на велику тортиљу од брашна. Овоме се додаје месо ћевапа, помфрит и један од избора хладних сосова на бази мајонезе, а ако инсистирате и мало хариссе. Цела ствар је чврсто умотана, попут буритоа, а затим поравнана и запечена у врућој панини штампи. Измишљотина је постала изузетно популарна у деценији након проналаска средином 2000-их и проширила се из родног региона Лион на целу Франкофонију, па је вероватно нетачно омаловажавати ле тацос а ла францаисе само по себи. Лингвисти би можда били заинтересовани да то знају тацос је облик једнине. Међутим, тога морате бити свесни ако су оно што тражите прави мексички тацос, који такође постоји у Француској, али није толико доступан. Увек проверите знак или питајте.

Пића

Француска је једна од најистакнутијих земаља на свету вино (вин). Много пива се пије и у Француској, посебно на северу, где се производи неколико пива, укључујући Кроненбоург Стразбури Пелфортх из Монс-ен-Барœул близу Лилле.

Француска је такође позната по ракија, врста жестице дестиловане из вина. Французи немају одређену реч за ракију, али позната пића која енглески говорници називају ракијом коњак и армагнац. Француска је такође позната по производњи других дестилованих алкохолних пића попут калвадос од јабука и поире виллиамс од крушака, и за његове готово неограничене сорте ликера. Ова пића су на француском заједнички позната као еаук-де-вие, дословно „воде живота“, али чешће се преводи као духови или ликера.

Кафа (цафе) пије се на крају оброка, повремено и ликером. Доступан је и одличан врући какао направљен од тамне чоколаде, а често се пију и чајеви и биљни чајеви (звани тисани). Липа (тиллеул), вербена (верваин) и нане (ментхе) спадају у популарније биљне чајеве.

Такође видети

• Италијанска кухиња