Западна храна у Азији - Western food in Asia

Западна храна у Азији је често локализован до те мере да је западњацима тешко препознатљив, што је ситуација аналогна азијским, посебно кинеским кухињама на Западу. Овај чланак има за циљ да пружи преглед јединствених варијација западњачке хране које су се развиле у Азији, а које би посетиоци могли да заинтересују да пробају.

Већина главних азијских градова и готово сви хотели високе класе имају западне ресторане, а многи исељеници воде ресторане, углавном у туристичким градовима или на одмаралиштима на плажама, са аутентичном западњачком храном. Та места су наведена у одговарајућим одредишним чланцима, али овај чланак их не укључује. Уместо тога, фокусира се на локалне адаптације западњачке хране.

Многи западни ланци брзе хране имају локације у Азији, а већина их је делимично прилагодила локалним преференцијама. Често постоје и локални ланци брзе хране са делимично западним јеловницима. Извесна брза храна је према томе покривена у одељцима за земље у наставку.

Схвати

Контакт између азијске и западне културе постоји од антике, а један од најпознатијих древних путева који повезују Азију и Европу је тај Пут свиле. Почев од 15. века, Европљани су почели да плове према далеким земљама, започињући период познат као Доба открића, која је успоставила трговинске руте поморским путем између Азије и Европе. Португалци су били први Европљани који су морским путем стигли до Азије, а основали су прву европску колонију у Азији Гоа 1510. и први у источној Азији на Макао 1557. Многи други колонизатори, трговци и мисионари су је следили.

Овај контакт је довео до прилива западне кулинарске културе у Азију, која се често спаја са традиционалним азијским састојцима и техникама кувања, да би се створили препознатљиви стилови западњачке хране који се приметно разликују од онога на који би западњаци навикли код куће.

Постоји читава поткултура путника са буџетом са Запада која се развила у пост-Други светски рат периода, што је резултирало појавом бројних локалних предузећа која их опслужују, дуж рута које смо описали у Хипи Траил и Стаза за палачинке од банане чланака. Неке намирнице, попут палачинки од банане или доручака са јогуртом и муслимима, прилагођавају се страним јелима, али ова места имају прилично еклектичне меније. На пример, у Индонезији ресторан може да понуди јеловник који се састоји углавном од локалне хране, али са додацима као што су гуацамоле и милксхаке.

Дефиниција онога што се сматра „западним“ такође није јасно дефинисана, али генерално, Азијати имају тенденцију да користе термин у ширем смислу од људи из Европе или Северне Америке. На пример, многи Азијати размишљају Руски храна да буде „западњачка“.

Састојци

Бројни западњачки састојци користе се у кухињама широм Азије, са различитим степеном страности, али један Нови свет састојак без којег је тешко замислити је чили папричица. Шпански цонкуистадорес у 16. веку су им се свидели и одвели их кући у Европу и у њихове колоније на Филипинима, где су се проширили у источну Азију, а Португалци су их слично довели у Индију. Ово ново воће, које је пружало другачију топлину од ранијих зачина попут црног бибера, куркуме или ђумбира, било је велики хит и постало је неизоставни део сечуанске, хунанске, корејске, тајландске, индијске, малајске и многих других азијских кухиња .

Низ других намирница пореклом из Новог света данас је уобичајен у разним деловима Азије. Кромпир није истиснуо постојеће основне усеве попут пшенице и пиринча, али је постао уобичајени елемент јужноазијске кухиње. Парадајз је и тамо имао успеха, а такође се широко користи на Филипинима због шпанског утицаја, али проналази мање употребе у другим источноазијским кухињама. Папаје се такође често користе на Филипинима, у Индонезији, Лаосу и на Тајланду, а ананас и гуава су популарни у бројним азијским земљама. Кукуруз (кукуруз) је донекле уобичајен у многим азијским земљама (и широко се производи, иако је већина за храну за животиње). Касава, слатки кромпир, кикирики, индијски орах и многе сорте пасуља и тиквице пронашли су примену у азијским кухињама. Авокадо се сада узгаја у неколико земаља југоисточне Азије, али углавном није чест састојак локалне кухиње.

Иако се алева паприка није ширила даље од Блиског Истока, чоколада и ванилије сада су познати и конзумирају се широм света. Индонезија је постала трећи по величини произвођач какао зрна и други по величини ваниле.

Једи

источна Азија

Кина

Такође видети: Кинеска кухиња

Генерички термин за западњачку храну на кинеском је 西餐 (кицан), који може садржати било шта, од аутентичних карбонских копија француских или италијанских јела до локално измишљених јела западног стила која се не могу наћи у западним земљама. Многи главни амерички ланци брзе хране попут МцДоналд'са, КФЦ-а, Пизза Хут-а и Бургер Кинг-а присутни су у Кини, мада су менији често прилагођени кинеском непцу. Неки су такође морали да промене свој концепт; уместо да буде ланац брзе хране, Пизза Хут је ланац ресторана са комплетном услугом у Кини. Јеловници се такође често разликују међу регионима због регионалних разлика у кинеским непцима.

Пржене свињске котлете у шангајском стилу из ресторана ДеДа Вестерн

Схангхаи био дом бројних страних концесија од 1846. до 1945. и развио јединствени локални стил западњачке хране познат као Хаипаи кухиња (海派 西餐 хаипаи кицан). Ових дана, са све већом интернационализацијом Шангаја и сходно томе, све већом доступношћу аутентичних западних кухиња, кухињу хаипаи постаје све теже наћи, али је и даље доступна у неколико старих школа западних ресторана којима старији становници Шангаја често покровљују. Неки од ових ресторана укључују Ресторан Ред Хоусе (红 房子 西 菜馆 хонг фангзи кицаи гуан), Ресторан Сван Схангхаи Павиллион (天鹅 申 阁 西 菜 社) тиан'е схен ге кицаи схе), Ресторан Деда (德 大西 菜 社 деда кицаи схе), Ресторан Темзе (泰 晤 士西 餐 社) таивусхи кицан схе) и Ресторан Рицхард (新 利 查 西 餐馆) кин лицха кицан гуан). Хаипаи кухиња инспирисана је углавном француском, немачком, италијанском, руском и британском кухињом. Локална варијанта Ворцестерсхире сос (辣 酱油 ла јиангиоу) се често користи у хаипаи кухињи, мада му недостаје умами укус енглеског оригинала. Типична јела хаипаи укључују:

• Боршч у шангајском стилу (罗宋汤 луосонг танг)
• Пржени свињски котлети (炸猪排 зха зхупаи)
• Кромпир салата (土豆 色拉 тудоу села)
• Печене шкољке (烙 蛤蜊 лао гели)
• Наполеонова торта (拿破仑 наполун)

Хаипаи кухиња такође укључује многе торте и пецива у западном стилу, мада их је такође све теже наћи. Неколико горе поменутих ресторана, укључујући ресторан Тхамес, ресторан Ред Хоусе и ресторан Деда, такође воде сопствене пекаре, свака са својим хаипаи стилским потписима. На пример, Темза је позната по својим цурри пуфф (咖喱 角 гали јиао), куаи схуанг (快 爽 куаи схуанг) и маслац колач (牛油 蛋糕 ниуиоу дан гао), Црвена кућа је позната по својим пециво од морских алги (海苔 饼 хаитаи бинг), а Деда је позната по својим лимун пита (柠檬 派 нингменг паи). Такође постоји неколико самосталних пекара у стилу Хаипаи Пекара Пицардие (衡山 饼屋 хенгсхан бингву), познати по својим млевени колач од кестена (栗子 粉 蛋糕 лизи фен дан гао), Каисилинг (凯 司令 каисилинг), познати по својим хрскави хлеб (别 司 忌 биесији) и чоколадни еклер (哈 斗 хадоу), Декинг Фанг (德兴 坊 西 点 декинг фанг кидиан), познати по својој карамелној нугати (焦糖 牛 轧 јиаотанг ниузха), Пекара Схенсхен (申 申 面包房 схенсхен мианбао фанг), познати по својим мини кроасан (小 羊角 киао иангјиао), и Пекара Бела магнолија (白玉兰 面包房 баи иулан мианбао фанг), познати по својим мекани хлеб (白 脱 小 球 баи туо киао киу). Ту је и Хотел Јинцхен^{[мртва веза]} (金 辰 大 饭店 јинцхен да фандиан), која је позната по препознатљивом хаипаи стилу гелато (冰糕 бинг гао).

Поред Шангаја, још један град међу Кинезима познат је по западној храни Харбин, бивши Руска колонија. Први талас руске имиграције у Харбин догодио се од 1897–1905, када се много људи овде доселило да ради на кинеској источној железници изграђеној од Русије. Други талас је дошао овде након комунистичке победе у Руској револуцији од 1917–1923, када су многи Руси више класе побегли из новог комунистичког режима и населили се у Харбину. Ови руски имигранти донели су са собом своје кулинарске традиције и током година уграђивали су окусе и технике локалне кухиње североисточне Кине да би се створио посебан локални стил Руска кухиња познат као Харбинска руска кухиња (哈尔滨 俄式 西餐 Ха'ербин есхи кицан). Међу локалним прехрамбеним производима који показују јасан руски утицај су Димљена слана слана црвена кобасица у стилу Харбина (哈尔滨 红肠 Ха'ербин хонгцханг) и врста хлеба на бази руског раженог хлеба позната као далиеба (大 列 巴 да лиеба). Постоји неколико старих школа који служе локални стил руске кухиње, мада су многи од њих сада туристичке замке у којима се служи осредња храна. Ипак, два ресторана која су добила добре критике од локалних залогајница су Ресторан руске кухиње са 92 ° Ц (92 ° Ц) јиусхиер схесхиду есхи цхуфанг) и Ресторан Јиангпан (江畔 餐厅 јиангпан цантинг). Нека руска јела из Харбина са потписом укључују:

• Боршч (红 菜汤 хонгцаи танг)
• Пржене месне лепиње (油炸 包 иоузха бао)
• Поховане говеђе пљеске у млечном сосу (奶汁 肉饼 наизхи роубинг)
• Говеђи горсхоцхки (罐焖 牛肉 гуан мен ниуроу)
• Горсхоцхки од козица (罐 虾 гуан киа).

У Харбину се налази и позната продавница сладоледа Модеран (马 迭 尔 мадие'ер), коју су основали руски Јевреји 1906. године, а мештани су је познавали по томе млечне чаше (冰棍 бинг гун).

Хонг Конг

Швајцарска пилећа крилца из ресторана Таи Пинг Коон.

Хонг Конг је био Британска колонија од 1841. до 1997. и развио је свој јединствени локални стил западњачке хране, често назван „западњачка храна од сојиног соса“ (豉 油 西餐). Овај стил кухиње углавном је настао педесетих година прошлог века, када је све више и више локалног становништва желело да искуси кухињу својих колонијалних господара, али је углавном било пресиромашно да би себи приуштило да вечера у ресторанима који служе аутентичне ствари. Као такви, локални кувари су многа западњачка јела прилагодили локалном тржишту, често користећи јефтиније локалне састојке, уместо да увозе скупље састојке са Запада. Данас се ова јела виде као саставни део хонгконшке кулинарске сцене и један су од главних фактора који разликују кухињу Хонг Конга и кухињу делова континенталне Кине који говоре кантонски.

Западњачка храна у хонгконшком стилу обично се служи у буџетским ресторанима као ча цхаан тенг (茶 餐廳), мада постоје и ресторани који ову кухињу нуде по вишим ценама, а најпознатији је Ресторан Таи Пинг Коон (太平 館 餐廳) са четири локације широм Хонг Конга, који послује више од једног века и познат је по томе што је изумео швајцарска пилећа крилца и џиновски печени суфле.

Нека оригинална западњачка јела из Хонг Конга су:

• Цврчећи оброк од тањира (鐵板 餐) - уобичајени начин послуживања јела од меса и рибе западног стила у Хонг Конгу, најчешће одреска.
• „Швајцарска“ пилећа крилца (瑞士 雞翼) - пилећа крилца са укусом слатке маринаде на бази сојиног соса.
• Печена пиринач од свињског котлета (焗 豬扒 飯)
• Кафа са чајем или Иуениеунг (鴛鴦)
• Боршч (羅宋湯) - разлика је у томе што хонгконшки ресторани уместо цвекле за супу користе парадајз пасту
• Француски тост у хонгконшком стилу (西多士) - пржени сендвич од путера од кикирикија уроњен у тесто од јаја, и сервиран са маслацем и сирупом
• Дивовски печени суфле (梳 乎 厘) - намењен за дељење између целе странке
• Тарт од јаја (蛋 撻) - обично се послужују по мало, али продају их и специјалне пекаре; инспирисан енглеским крем кремшнитама, мада прилагођен кантонском непцу

Јапан

Такође видети: јапанска кухиња

Индиректна трговина између Јапана и Запада започела је преко Макаа у 16. веку. Западни утицај је постао много снажнији након 1854. године, када је амерички комодор Метју Пери употребио њихову далеко супериорнију поморску опрему да натера Јапан да се отвори за трговину са Западом после векова само-наметнуте изолације. То је довело до пада Тогугава шогуната и враћање моћи цару Меији у ономе што је названо Меији рестаурација 1868. После тога, Јапан се лагано покренуо у модернизацију засновану на западним узорима, поставши први незападни земља да се индустријализује и прва која је поразила европску силу у руско-јапанском рату 1905. године. Такође су усвојили многе западне културне утицаје, укључујући западну кухињу, иако често модификујући рецепте како би одговарали локалном јапанском непцу.

Иосхоку (洋 食) је јапанска реч за „западну храну“, која покрива било шта, од копија угљеника на молекуларном нивоу познатих француских пецива до тешко препознатљивих јапанских јела, попут пице од кукуруза и кромпира и шпагета са икром бакалара.

Јапански кари пиринач

Цурри (カ レ ー каре) Британци су у Јапан увели у 19. веку, адаптиран је и сада је прилично уобичајен. Прилично се разликује од индијског карија, и сличнији је западњачком вариву, са месом и уобичајеним поврћем за динстање (лук, шаргарепа и кромпир) у густом смеђем сосу који има врло мало топлоте. Најчешће се служи као кари пиринач (カ レ ー ラ イ ス) каре рисеу), на тањиру са пола обичног белог пиринча и пола карија и обучено јапанским киселим краставцима, обично фукујинзуке (хрскави црвени даикон) или раккио (бисерни лук). Такође се може послужити удон резанци или пуњени у хлеб за прављење кари хлеба. Јапански кари, посебно кари пиринач, постао је сам по себи међународно популаран и чак се извози; на пример, Шангај има много ресторана који нуде кари у јапанском стилу.

Иако пиринач остаје најзначајније зрно јапанске кухиње, хлеб (ハ ン пан, са португалског пао) је прилагођен јапанском укусу. Јапанци обично не маре за рустикалне векне са густим хрскавим корицама и жвакаћим ентеријером; уместо тога, најчешћи слани хлеб је њихово узимање на уобичајени квадратни бели хлеб са сендвичима познат као схокупан (食 ハ ン „јести хлеб“). За разлику од колоквијалног значења „бели хлеб“, схокупан је све само не досадно. У поређењу са западним млечним хлебом, мало је слађи и има мекану текстуру која се готово распада попут памука. Обично се користи у доручку у западном стилу, где се сече изузетно дебело - чак 3 цм! - препечено и преливено маслацем или џемом. Такође се користи за сендвичи, који укључују јапанске интерпретације сендвича са салатом од јаја (хваљеног због једноставног савршенства јер се користи не само много тврдо куваних јаја и жумановите јапанске мајонезе) и сендвича са свињским или пилећим котлетом, али и јединствене изуме попут воћни сендвич (шлаг и јагоде или понекад друго воће). Немали број хлебова и пецива измишљених од Јапана испуњава тржиште, укључујући анпан (あ ん ハ ン, слатки колут испуњен пастом од адзуки пасуља или понекад сусама, кестена итд.) И хлеб од диње (メ ロ ン ハ ン) мерон пан, слатка лепиња са врхом шећерних колачића у стилу који подсећа на диња; најбоље да је било што свеже, јер се прелив од колачића не држи добро). Мини маркети и пекаре обилују другим хибридима попут кари хлеба (дубоко пржена лепиња пуњена кари сосом) и ролат хреновки пуњених јапанском храном попут иакисоба (пржени резанци и поврће са смеђим сосом; када се сервирају у ролни, обично се лепе у мајонезу) или цхикува (штапићи од рибље пасте).

Мос Бургер је јапански ланац брзе хране специјализован за хамбургере. Неки од јединственијих предмета на њиховом менију укључују пљескавице (које користе пиринчане колаче уместо хлеба), а пуњења која се користе у њиховим пљескавицама често имају изразито јапански штих. Поред бројних огранака широм Јапана, Мос Бургер има представништва и у другим азијским земљама и Аустралији. Многи главни амерички ланци брзе хране такође имају значајно присуство у Јапану, често са ставкама менија које су јединствене за Јапан. Изразито јапанска божићна традиција је наручивање пржене пилетине од КФЦ за вечеру.

Западни десерти, посебно колачи и колачи, такође су прилагођени и обожавани због своје изврсне презентације, али већина се не разликује битно. Најчешћа промена је употреба јапанских састојака, као што је употреба матцхе (горког зеленог чаја у праху) уместо чоколаде и кафе у стварима попут тирамисуа или милле-феуилле (а да не помињемо Кит Кат барове), макароне са укусом иузу (јапански цитрус) или уме (Јапанска шљива, заправо ближа кајсији) и многи неочекивани укуси сладоледа, укључујући црни сезам, зелени чај, слатки кромпир и соја сос. Чоколада (チ ョ コ レ ー ト) цхокорето) Европљани су такође увели у Јапан током Меији ере, где је локализован у различите јединствене облике. Јапанска чоколада често долази у многим јединственим укусима попут матцхе, црног сезама и сакуре, док постоји и врста јапанске чоколаде позната као нама чоколада (生 チ ョ コ レ ー ト ト) нама-цхокорето) који има јединствену текстуру налик тартуфу, а најпознатији је аутор Саппоро-заснован Роице '. Јапан такође има своју верзију парфе (ハ フ ェ пафе), који је за разлику од француског оригинала обично направљен од свежег кајмака и сладоледа уместо креме, а такође редовно садржи сезонско јапанско воће. Парфе се у Јапану углавном сматра женским десертом, а иако мушкарцима услуга неће бити ускраћена, они могу добити чудан изглед. Тхе Харајуку подручје Токио је познат по својој палачинке (ク レ ー フ курепу). Јапанске крепете се углавном продају као улична храна намењена студентима и често се уваљају у облик конуса. Сметани се не разликују много од француских, али у пуњењу се често користе и локални јапански састојци.

Постоји много ресторана који су се специјализовали за иосхоку у главним јапанским градовима, од којих неки послују деценијама, ако не и више од једног века. Неки примери укључујуРоштиљ Хокутосеи (ク リ ル 北斗星) и Меијикен (明治 軒) у Осака, Ренгатеи^{[мртва веза]} (煉 瓦 亭) и Таимеикен (た い め い け ん) у Токио. Тхе Схисеидо Салон (資生堂 ハ ー ラ ー) је можда најпознатији ресторан западњачког у јапанском стилу фино ручавање.

Омураису од Ренгатеи, познати иосхоку ресторан у Токију

Јапан је створио нека своја јела у западном стилу:

• хамбагу (ハ ン ハ ー ク) - верзија хамбуршког одреска: самостална пљескавица са хамбургером са сосом и преливима (помало попут хавајског локо мокоа)
• омураису (オ ム ラ イ ス) - „пиринач од омлета“, пржени пиринач умотан у омлет у француском стилу са гредицом кечапа
• вафу сутеки (和風 ス テ ー キ) - одрезак сервиран у јапанском стилу са сојиним сосом
• вафу тестенина (和風 ハ ス タ) - тестенине у јапанском стилу, користећи јапанске уместо традиционалних италијанских састојака. Једна од популарнијих варијанти је ментаико тестенина (明 太子 ハ ス タ), која садржи тестенине, обично шпагете, помешане са кремом и зачињеном икром бакалара.
• корокке (コ ロ ッ ケ) - заснован на француском крокету, али уместо сира користи пире кромпир
• катсу (カ ツ) - скраћеница за катсуретсу (カ ツ レ ツ, „котлет“), ово је јапанска верзија котлета, ескалопе или шницле: танки комад меса похован и пржен у дубоком уљу. Тонкатсу (豚 カ ツ), верзија која користи свињски хрбат, најчешћа је, мада се понекад могу користити и друга врста меса попут пилетине или говедине. Као главно јело, обично се служи са густим вегетаријанским смеђим сосом и исецканим купусом. Може се служити изнад посуде са пиринчем и прекривати мешавином јаја и соса катсудон (カ ツ 丼), једна од неколико популарних сорти донбури (чинија пиринча). Такође се често служи заједно са јапанским кари пиринчем, у том случају је јело познато и као катсу каре (カ ツ カ レ ー).
• Јапанска торта од сира (ス フ レ チ ー ス ケ ー キ) - локална варијација америчког класика, мекша је и мање богата од аутентичних америчких торти од сира, чинећи је тако погоднијом за непца Источне Азије. Такође популаран у другим земљама источне и југоисточне Азије.

Кореја

Такође видети: Корејска кухиња

Корејска храна задржава своје јаке, зачинске ароме, чак и често када се служи у ресторанима у иностранству. Међутим, присуство америчких трупа од Корејског рата (1950–53) увело је неке нове састојке, попут нежељене поште и хреновки, који су од тада популарни и неприметно су интегрисани у корејску кухињу, па чак и у нове технике кувања. Једно од најпопуларнијих јела са нежељеном поштом и хреновкама у Јужној Кореји је будае јјигае (부대 찌개), дословно „супа војне јединице“, која је настала у граду Уијеонгбу близу Сеул.

Цхимаек - Корејска пржена пилетина и пиво

Корејска пржена пилетина (치킨 цхикин) је локална адаптација класичне јужне америчке пржене пилетине. Иако постоје верзије које се прилично држе америчког оригинала, корејске верзије често прже пилетину у првим сосовима након пржења. Најчешће варијанте су јангниеом-цхикин (양념 치킨), која је обложена слатким и зачињеним гоцхујангна бази глазуре и гањанг-цхикин (간장 치킨), која је премазана слатком и сланом глазуром на бази сојиног соса. Корејска пржена пилетина често се служи уз пиво, а ова комбинација је позната као цхикин-маекју (치킨 맥주), или цхимаек (치맥) укратко. Популарност корејске пржене пилетине проширила се изван Јужне Кореје у друге азијске земље након што је истакнута у популарној јужнокорејској драмској серији, а проширила се чак и у САД, где је широко доступна у градовима са великим корејско-америчким заједницама.

Јужна Кореја такође је дом бројних локалних ланаца пекара у западном стилу, који нуде јединствене варијанте западних колача, хлеба и других пецива. Тоус лес Јоурс (뚜레쥬르) и Парис Багуетте (파리 바게뜨) су највећи од ових ланаца, који су се проширили у иностранство, са огранцима у другим азијским земљама и Сједињеним Државама.

Макао

Галинха а португуеса

Португалци су Макао колонизирали од 1557. до 1999. Ова дуга колонијална историја резултирала је јединственом локализованом кухињом инспирисаном португалским језиком, Маканска кухиња (澳門 土生 葡 菜), који спаја португалску и кантонску кулинарску традицију, као и традицију из других делова Португалско колонијално царство. Већина ресторана који рекламирају „португалску храну“ у Макау заправо служе маканску кухињу, посебно по нижим и средњим ценама. Нека маканска јела са потписом укључују:

• Тарт од јаја (蛋 撻) - На основу португалског пастеис де ната, локална варијанта јела има крему која је прилагођена кантонском непцу, и стога има другачију конзистенцију од оригиналне португалске верзије.
• Галинха а португуеса (葡 國 雞) - Дословно „португалска пилетина“, јело које се састоји од комада пилетине куваних у сосу на бази карија.
• Галинха а африцана (非洲 雞) - Буквално „афричка пилетина“, ово јело састоји се од пилетине са роштиљем у пири пири сосу, као и азијских састојака попут кокосовог млека
• Пато де цабидела (血 鴨 飯) - Локална верзија португалског јела цабидела која користи патку уместо пилетине, а служи се уз пиринач.
• Минцхее (免 治) - Јело од пиринча преливено млевеном говедином или свињетином са укусом меласе и сојиног соса.
• Канта за свињски котлет (豬扒 包) - Класично једноставно локално јело у Макау, које се састоји од прженог свињског котлета у кинеском стилу у улози хлеба у португалском стилу.

Тајван

Након кинеског грађанског рата и повлачења Куоминтанга на Тајван 1949. године, амерички утицаји довели би до усвајања различитих западних техника кувања на Тајвану, а данас су нека јела у западном стилу главна ствар на тајванским ноћним пијацама. Нека од најпопуларнијих јела са тајванског ноћног тржишта укључују пржени пилећи филе (炸雞 排 зха јипаи) и кокице кокице (鹽 酥 雞 иансуји), који су инспирисани америчком класичном јужњачком прженом пилетином.

Тајван је такође развио своју верзију нуга (牛 軋 糖 ниузхатанг), иако за разлику од оригиналне француске верзије, тајванска верзија користи млеко као један од својих састојака. Поред тога, тајвански ноугати често садрже и локалне састојке које је тешко наћи у Европи, што му даје јединствени укус који га разликује од западних колега.

Јужна Азија

Такође видети: Јужноазијска кухиња

Индија

Махараја Мац је индијски еквивалент Биг Мац-у, са говедином замењеном пилећом пљеском.

Свињетина је харам, забрањено је Муслимани, а говедина је табу Хиндуси и забрањено у многим државама, значајни изузеци укључују Западни Бенгал и Керала. Поред тога, скоро сви џаини и значајан део хиндуиста, сика и будиста су вегетаријанци. Стога се западњачка јела често појављују или у вегетаријанској верзији, или са пилетином, козјим месом или ређе овчетином замењеном уобичајеним месом. На пример, у климатизованим ресторанима западног стила који служе туристима и имућним Индијанцима можете пронаћи хамбургере. Вегетаријанске пљескавице углавном се праве од кромпира, панеер сира или разних пасуља и сочива. Иако је свињетина (и њени прерађени облици попут шунке и сланине) доступна у главним метрополама у областима у којима муслиманско становништво није значајно и представља основну ствар међу хришћанском заједницом, хиндуси је често једу месо.

Једна од највећих промена западне хране у Индији је укус. Индијци су прихватили текстуру сендвича, пице и тестенине, али јела која се једу на Западу сматрају им се превише непристојнима. Западна јела изван туристичких жаришта служе се за индијска непца где се зачини уносе у храну и користе веће количине соса.

Гоа, којом је владао Португал стотинама година била је под снажним утицајем европске кухиње. Чувени виндалоо је локална адаптација португалског јела, царне де винха д'алхос (месо са вином и белим луком), а традиционално се прави са свињетином, али пошто вино у Индији није уобичајено, користи се сирће, а додају се тешка доза чили папричице и масала других индијских зачина.

Англо-индијска кухиња се развила под Британска владавина, док су индијски кувари припремали јела која су привлачила непце њихових британских послодаваца и користила локално доступне састојке и технике. Димњаке англо-индијског стила, које су и даље присутне и у индијској и у британској кухињи, пример су фузије стилова. Они обично користе трпко воће са шећером, зачинима и сирћетом - за разлику од горушичиног уља, које се користи у традиционалном индијском кисељењу - у фузији традиционалних индијских и британских техника кисељења, британских производа од конзерви и понекад индијског воћа попут манга.

Непал

Катманду има много продавнице пита. Прва је била тетка Џејн, коју је око 1970. године у „Фреак Стреет“ покренула супруга администратора америчког мировног корпуса. То је био огроман успех; путници који су били у Индији већ неко време, а у многим случајевима су и следили Хипи Траил копненом рутом до тамо били више него спремни за добру западњачку храну. Такође, многи су узимали узорке непалског хашиша - који је изузетно квалитетан - и као и сви канабис производи, који подстичу апетит.

Тетка Јане је имала пуни мени са пљескавицама и другим јелима, али аутентични пекарски производи у америчком стилу били су најпопуларнији. У. Има финих јабука Хималаје, а пита од јабука била је специјалитет. И њен колач са кафом је био одличан.

Убрзо је било много имитатора, већина је нудила само десерте. Постојала је чак и улица позната под називом „Пие Аллеи“. Пола века касније, многе продавнице пита још увек послују; њихови менији су и даље препознатљиво засновани на Америци, али рецепти су током година донекле кренули.

Југоисточна Азија

Малезија

Такође видети: Кухиња Малезије, Сингапура и Брунеја

Сугее торта у Сингапуру.

Малезија је дом јединственог локалног става о хамбургеру познатом као Рамли бургер. Ова варијација користи халал месне пљескавице домаће малезијске прехрамбене компаније Рамли, које су умотане у пржено јаје и преливене маргарином, Ворцестерсхире сосом, мајонезом и зачинима за инстант резанце. Рамли хамбургере можете пронаћи на продајним местима са уличном храном широм Малезије.

Западни ланци брзе хране у Малезији често нуде јединствену понуду коју није могуће пронаћи у њиховим матичним земљама. КФЦ у Малезији је посебно добро оцењен, са зачињеном опцијом која је такође знатно оштрија од опција доступних у западним земљама.

Малацца су колонизовали Португалци од 1511. до 1641. године, када су их поразили Холанђани. Током овог периода, многи Португалци су се населили у Малацци и венчали се са локалним Малајзима, што је довело до Евроазијски заједнице. После тога, подручје су колонизовали Холанђани, затим Британци, што је резултирало холандским и британским утицајима који су ушли у евроазијску заједницу, а значајан број Евроазијаца данас је холандског или британског порекла. Данас португалско-евроазијска заједница задржава снажно присуство у ономе што је познато као Португалско насеље, где неки и даље говоре креолску португалску базу, а ви можете пробати неке од њихових препознатљивих кухиња, мада су ресторани у насељу прилично туристички настројени, а квалитет може бити хит или промашити. Међутим, евроазијски ресторани постоје и другде у Малацци, као и у другим малезијским градовима и у суседним Сингапур, где имају тенденцију да буду мање туристички оријентисани и стога служе храну бољег квалитета. Неки примери евроазијске кухиње укључују панг суси, адаптација португалских кифлица, која користи слатки кромпир уместо пшенице, а пуњена је сланим млевеним свињским пуњењем, сугее цаке, локализована верзија колача од европског гриза, пастирска пита, локализована верзија британске класике, и ђаволски кари, препознатљиво јело које се традиционално једе за Божић и сматра се потписаним јелом заједнице.

Филипини

Такође видети: Филипинска кухиња

Јоллибее послужавник са пиринчем, пилетином и њиховим шпагетама.

Филипини су били шпанска колонија 1562-1898 и америчка 1898–1946 и трговали су са Кином најмање хиљаду година. Доста је хране засноване на јелима из свих тих земаља, али до сада је већина тога добила јединствени филипински преокрет.

Много филипинске хране западњачком непцу делује ужасно слатко. Предмети попут кечапа, мајонезе, соса од шпагета и путера од кикирикија пуни су шећер. Неки од већих супермаркета нуде и кечип и сос од шпагета по оригиналном рецепту. Постоје и прилагођене намирнице попут кечапа од банане, што је изненађујуће добро.

Неке прилагођене намирнице су прилично честе. Сиопао подсећа на свињске лепиње са кинеског роштиља, али има свињетину асадо уместо свињског кинеског роштиља. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Пилетина lauriat is a local version of fried chicken, and chicken инасал the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Манг Инасал offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe је Висаиан chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Сингапур

Такође видети: Кухиња Малезије, Сингапура и Брунеја

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant и British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Док Сладолед in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Вијетнам

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for хлеб and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French паштета and Vietnamese chả lụa (свињска кобасица). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Пиће

Кафа

Такође видети: Кафа

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Рог Африке and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Индонезија under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Шри Ланка, Хаинан, Иуннан, Вијетнам и Филипини have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Цоффеа либерица, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak или civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Чај

Такође видети: Чај

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Пут свиле for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Индија и Шри Ланка, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Примери укључују Hangzhou и Вуии Моунтаин in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands у Малезији и Канди на Шри Ланки.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Јапан, Хонг Конг, Тајван, Малезија, Сингапур, Тајланд и Мјанмар, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Хаинан, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

Тхе Индијски потконтинент has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Јемен.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Као што teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Тајван in the 1980s, bubble tea (или pearl milk tea или boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) у Таицхунг и Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) у Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Алкохол

Такође видети: Alcoholic beverages

Europeans introduced пиво to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Сингапур, Lion Stout from Шри Ланка, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Камбоџа.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Хаинан and sometimes found elsewhere. Some beers use пиринач as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Хоккаидо is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Кингдао in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Рум is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Поштовање

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Индија, Филипини и Малезија, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.