Виски или виски је дестилована алкохолно пиће направљен од ферментисаног зрна, ражи или јечма.
Док је дестилација била позната у Средњовековна Европа, Царска Кина и Исламско златно доба, пиће какво знамо да потиче из Шкотска (где се пишевиски) и Ирска (где се пише виски). Напитак се зове уисце беатха у ирски и уисге-беатха у Шкотски галски, преведено као „вода живота“.
Производња вискија проширила се широм света са шкотском и ирском дијаспором. Данас многе земље широм света производе неколико вискија на различитим нивоима квалитета, са Сједињене Америчке Државе посебно развивши своје јединствене и прослављене стилове.
Схвати
| “ | Превише свега је лоше, али превише доброг вискија је једва довољно. | ” |
—Приписано Марку Твену | ||
Правопис
Постоје два правописа која се користе за различите сорте пића; правопис „виски“ користи се у Шкотској, док се правопис „виски“ користи на острву Ирска. Избор правописа у другим земљама углавном, мада не увек, зависи од тога да ли њихова варијанта пића потиче од шкотског или ирског вискија, па је тако правопис "виски" преовладава у Канади, Аустралији, Јапану, Тајвану, Енглеској и Велсу , док је у Сједињеним Државама преовлађујући правопис „виски“. Међутим, ово није универзално, а ван Шкотске и Ирске често ћете видети да се оба правописа користе наизменично.
Варијанте
Виски се може направити од неколико састојака, а име је добио по највећем или једином састојку.
- Слатни виски прави се од 100% сладног јечма и дестилује у лонцу (за разлику од апарата Цоффеи). Шкотски виски су обично сладни виски. „Сингле малт“ има само сладни виски из једне дестилерије, док „блендед малт“ меша сладни виски из различитих дестилерија.
- Лонац и даље виски направљен је од мешавине најмање 30% сладног и најмање 30% немаљеног јечма и дестилован у лонцу. Већина ирских вискија су још увек вискији.
- Виски направљен од мање од 100% јечма (али више од 50%) је виски од зрна. Шкотски мешани виски садржи мешавину вискија од зрна и слада.
- Раж прави се од ражи. У „вискију од раженог слада“ раж се слади пре кувања. У Канади „ражени виски“ често садржи мало или нимало ражи; назван је тако јер су у историји канадске дестилерије додавале малу количину ражи својим вискијима од кукуруза како би побољшале укус.
- Од кукуруза се може правити неокрњени „кукурузни виски“, али већина вискија направљеног од кукуруза одлежава да задовољи захтеве бурбон.
- Од пшенице се такође може правити виски од пшенице, што је уобичајено у немачким вискијима.
Географске ознаке
Имена врста вискија често означавају локацију на којој се производи, а ова географска ознака је често заштићена законом.
- Виски виски је потребно направити у Шкотска, и одлежао у храстовим бурадима најмање три године.
- ирски виски треба да се прави на острву Ирска, које укључује и Република Ирска и Северна Ирска, и одлежала у дрвеним бурадима најмање три године.
- Бурбон виски се мора правити у Сједињене Америчке Државе (најпознатији у Кентуцки, иако то није законски захтев), користите најмање 51% каше од кукуруза и остарите у новим угљенисаним храстовим бачвама. Било шта означено равни бурбон мора да стари најмање две године, а сваки бурбон који је старао мање од четири године мора имати изјаву о старости на боци.
- Теннессее виски испуњава законске захтеве за виски боурбон, али се може правити само у држави Теннессее, и мора проћи поступак филтрације кроз јаворов угаљ.
Одредишта
Ирска
Ирска (која у сврхе овог члана обухвата и Република Ирска и Северна Ирска) има дугу традицију вискија и имао је 18 дестилерија у 2017. години, а неке дестилерије нуде туре. Ирски виски 360 ° је веб страница коју води Удружење ирских вискија са листом дестилерија које можете посетити.
- 1 Јамесон Дистиллери Бов Ст., Дублин. Оригинална дестилерија за Јамесон, можда најпознатији бренд ирског вискија на међународном нивоу, који се затворио 1971. године. Зграда је сачувана од стране компаније као туристичка атракција, са центром за посетиоце и туторисаним дегустацијама вискија за посетиоце.
- 2 Јамесон дестилерија Мидлетон, Мидлетон, Цоунти Цорк. Тренутна дестилерија за Јамесон, као и неколико других марки ирског вискија. Једна од најмодернијих дестилерија на свету.
- 3 Дестилерија Олд Бусхмиллс, Бусхмиллс, Цоунти Антрим. Водећа дестилерија за Бусхмиллс, најпознатију марку вискија из Северне Ирске.
Шкотска
Шкотска има дугу традицију дестилације вискија. У 2017. години било је 126 дестилерија вискија. Већина њих производи сладни виски, али постоји неколико већих дестилерија које производе виски од зрна који се користи за мешани виски. Готово половина дестилерија слада нуди туре уз накнаду која обично укључује узорак или два. Видите Земља вискија, бесплатна е-књига коју је објавила шкотска туристичка организација, за списак свих дестилерија у Шкотској.
- Острво 4 Ислаи у Унутрашњи Хебриди има 9 дестилерија. Ислаи вискији имају препознатљив укус дима тресета, који је најизраженији у Лапхроаигу. Комшијски Острво Јура има једну дестилерију.
- Тхе Малт Вхиски Траил је план који обухвата девет дестилерија сладог вискија у Спеисиде, укључујући 5 Дистилерија Цардху , што чини једну од кључних компоненти славних Јохнние Валкер мешавина и 6 Дестилерија Стратхисла , што чини једну од кључних компоненти славних Цхивас Регал мешавина. Обе ове дестилерије такође производе сопствене вискије од једног слада које можете купити у дестилерији.
- 1 Музеј дестилерије Даллас Дху, Форрес. Музеј у дестилерији који је радио између 1899. и 1983. Тхе Бенромацх У близини се налази дестилерија која производи класични виски Спеисиде.
- 7 Цампбелтовн. Мали град на западној обали који је својевремено имао 30 дестилерија, од којих су остале 3, а све нуде туре: Спрингбанк, Гленгиле и Глен Сцотиа.
- 8 Дестилерија Гленморангие, Таин. Ова дестилерија производи 6 милиона литара шкотског вискија годишње, продаје се као појединачни слад и не меша се. Ово је глатки брдски слад.
Виски је важан део Бурнс Нигхт (25. јануара) вечера, јер је то традиционално пиће које се користи за тостирање хаггис-а на крају рецитала „Обраћање Хаггис-у“ и пре главног јела. После десерта следе и бројне друге здравице: „девојкама“, „дамама“ и „бесмртном сећању на Роберта Бурнса“.
Енглеска
У Енглеској постоји десетак дестилерија које производе виски. Сви ови покренули су производњу у 21. веку, након отприлике једног века без производње у Енглеској.
Велс
Слично Енглеској, Велс је у прошлости био земља која производи виски, али индустрија је до тада већ била мртва 9 Пендерин отворио радњу у селу на ивици реке Брецон Беацонс 2004. Њихов низ малтова са велшком темом олујно је заузео међународну сцену, прикупивши десетине награда. Дестилерија нуди туре и мајсторске часове дегустације.
Сједињене Америчке Државе
- Такође видети: Обиласци дестилерија из бурбона у Кентакију
Сједињене Државе су познате по виски од бурбона, који је најпознатији у држави Кентуцки. Други познати стил америчког вискија је Теннессее виски, који се, иако се обично не назива бурбоном, испуњава законске захтеве за вискиј бурбон, мада уз додатне захтеве да се филтрира кроз јаворов угаљ након дестилације, али пре старења и да се прави у држави Теннессее. Видите Бурбонска земља и Виски стаза у Тенесију за предложене итинераре дестилерија које можете посетити.
- 10 Дестилерија Буффало Траце, Франкфорт, Кентуцки. Једна од најстаријих дестилерија у САД која непрекидно ради. Поред њиховог водећег вискија Буффало Траце, веб локација дестилира и флашира и друге познате марке као што су Блантон'с, В. Л. Веллер, Олд Рип Ван Винкле и ретки и веома тражени Паппи Ван Винкле.
- 11 Јим Беам амерички Стиллхоусе, Цлермонт, Кентуцки. Главна дестилерија Јим Беам-а, једне од најпознатијих и најпродаванијих марки висконског бурбона на међународном нивоу.
- 12 Дестилерија Јацк Даниелс, Линцхбург, Теннессее. Главна дестилерија Јацк Даниел'с-а, најпознатије међународне марке вискија у Тенесију, и најпродаваније марке америчког вискија на свету.
- 13 Дестилерија Георге Дицкел, Цасцаде Холлов, Теннессее. Главна дестилерија Георгеа Дицкела, другог најпознатијег бренда вискија у Тенесију на међународном нивоу након Јацк Даниел'с-а.
Канада
Канадски вискији су се традиционално сматрали јефтиним америчким вискијима, али то се почело мењати у 21. веку, када су никле бројне бутик дестилерије које производе висококвалитетне вискије. Комерцијална производња вискија у Канади концентрисана је у провинцијама Онтарио, Алберта, Саскатцхеван и Куебец, мада можете пронаћи и неке бутик дестилерије у другим провинцијама. Попут америчких вискија, канадски вискији се првенствено праве од кукуруза, мада се у кашу често додаје мала количина ражи да би побољшала укус; Канадски вискији се тако често називају „ражени вискији“, иако обично садрже мало или нимало ражи.
Аустралија
Аустралијски виски били су традиционално прескупи скотки шкотског вискија лошег квалитета, али то се променило у 21. веку, јер је земља сада произвела неколико висококвалитетних сингле малт вискија, од којих су неки освојили престижне међународне награде. Због своје климе сличне шкотској, аустралијска индустрија дестилације вискија концентрисана је у држави Тасманија, иако такође постоји значајна производња у Вицториа, Нови Јужни Велс и западна Аустралијаи знатно мања производња негде другде. Аустралија нема ниједну велику комерцијалну дестилерију вискија, последњу су затворили до 1980. године, тако да производњу аустралијског вискија обављају искључиво мале бутик дестилерије. Видите Тасмански вискијски пут за предложене итинерере и списак свих дестилерија на Тасманији.
- 14 Дестилерија Сулливанс Цове, Цамбридге, Тасманија. Дестилерија која је аустралијски виски ставила на мапу света освајањем престижне титуле најбољег појединачног слада вискија на додели Светских додела вискија 2014. године, чинећи је првом дестилеријом ван Шкотске или Јапана која је то учинила.
- 15 Дестилерија ларке, Хобарт, Тасманија. Дестилерија коју је 1992. године основао Билл Ларк, а који се сматра оцем аустралијског вискија од једног слада, након успешног лобирања код владе Тасманије да укине закон о забрани дестилације вискија који је био на снази од 1838. године. Његова дестилерија од тада траје да би освојио престижне међународне награде, а сам Бил Ларк примљен је у Кућу славних вискија 2015. године, чиме је постао прва особа са јужне хемисфере, а тек седма особа која није из Шкотске или Ирске, којој је додељена ова част.
Јапан
Виски је у Јапан први пут увезен са Запада 1870. године након рестаурације Меији. Уметност дестилације вискија у Јапан ће представити Масатака Такетсуру, који је провео неколико година у Шкотској као шегрт учећи је, 1920-их. Као резултат тога, јапански вискији су углавном засновани на шкотским вискијима, али су током година еволуирали у својим јединственим правцима.
- 16 Дестилерија Иамазаки, Схимамото, Префектура Осака. Прва комерцијална јапанска дестилерија вискија, отворена 1927. године, у власништву једног од два јапанска гиганта за производњу вискија Сунтори.
- 17 Иоицхи дестилерија, Иоицхи, Хоккаидо. У власништву Никка, други од два јапанска гиганта за производњу вискија. Никку је основао Мастака Такетсуру 1934. године након што је напустио Котобукију (данас познату као Сунтори) да би основао своју компанију.
Тајван
Тајван је новопридошли на сцени вискија, отворивши прве дестилерије тек 2002. године, али његова репутација је експлозивно расла, а неколико тајванских вискија освојило је престижне међународне награде. Тајвански вискији се првенствено заснивају на шкотским вискијима, због популарности шкотског вискија на Тајвану, али будући да нису ограничени традицијом попут шкотског, ирског и бурбонског вискија, тајванске дестилерије су успеле да помакну границе у иновацијама.
- 18 Дестилерија Кавалан, Иуансхан, Округ Јилан. Највећа тајванска дестилерија вискија. Добитник је неколико престижних међународних награда, укључујући награду за најбољи појединачни сладни виски на Светским доделама вискија 2015. године, што га чини тек другом дестилеријом ван Шкотске или Јапана. Због тајванске суптропске климе, виски на Тајвану сазрева брже него у Шкотској, Ирској или Јапану, чиме тајвански виски даје јединствени карактер са тропским нотама.