Ево листе неких традиционалних јела и пића у Бавариа. Иако је Баварска прилично мала регија, унутар Баварске постоје регионалне варијације, како са Швапском, тако и са Францониа имају своја регионална јела и недостаје традиција неких других јела која су углавном баварска. Израз „Веиßвурст-Акуатор“ (бели кобасица-екватор) настао је да би се у шали односио на кулинарске и културне разлике које се доживљавају приликом преласка Дунава. Толики део државе Баварске какав данас постоји припојен је током Наполеонски ратови, Баварска држава у својим границама од пре 19. века често се назива „Алт-Баиерн“ или Стара Баварска.
Што се тиче осталих икона баварске културе, многа баварска јела су широм света позната као „немачка“, мада су далеко од свих популарна широм Немачке.
Кухиње Алпи, укључујући и оне од Северна Италија - посебно Јужни Тирол - имају сличности са баварском кухињом.
Хлеб и салате
- Калтер Братен хладно је Сцхвеинсбратен (печена свињетина) исечена на танке шните, обично послужена уз хлеб и хрен
- Вурстсалат је маринирана хладна кобасица исечена на танке шните са колутићима лука. Имајте на уму да то заправо није прихваћена дефиниција „салате“, без другог поврћа осим прстенова лука.
- Сцхвеизер Вурстсалат исто као горе, али са сиром.
- Краутсалат мит Спецк је маринирани шнитови белог купуса са сланином.
- Картоффелсалат је салата од маринираног куваног кромпира. Уобичајено је јело у јужном делу Немачке, али Баварци имају тенденцију да додају више сирћета од осталих. Ово је вегетаријанско.
- Обазда (Стара Баварска) одн Групфтер (Францониа) је крем сир са луком и паприком у праху, послужен уз хлеб или перец.
- Леберкноделсуппе је типична баварска супа са кнедлом од свињске јетре.
- Леберспатзлесуппе је исто као горе, са много малих комада уместо кнедле.
- Стадтвурст мит Мусик је посебна врста свињске кобасице са луком и маринадом
Главна јела са месом
- Веиßвурст је традиционална баварска кобасица направљена од врло фино млевене телетине и свеже свињске сланине. Пошто је врло кварљив, Веиßвурст се традиционално производи рано ујутро и кува као међуоброк између доручка и ручка. Служи се са слатком сенфом и брецелима (и литром пива ако ујутру желите да одете у потпуно традиционално). Не једите густу кобасицу.
- Сцхвеинсбратен, најчешће јело у горњој Баварској, је свињетина која се сервира на кришке са сосом, у пратњи Кнодел.
- Сцхауфеле, уобичајено јело у Франконији, је свињска рамена сервирана са сосом, праћена кнедлама од кромпира Клосе.
- Крустенбратен је Сцхвеинсбратен. Људи само желе да истакну сјајну кору коју обично добијате са а Сцхвеинсбратен.
- Сцхвеинсхаке је свињски комад са роштиља, који се често служи као половина или четвртина швајнехакса.
- Роллбратен је свињски трбух смотан са којим се служи Картоффелсалат и Брезелс. Може бити врло товно!
- Нурнбергер Братвурст са киселим купусом је вероватно најмања међу свим кобасицама у Баварској и прославила се широм Немачке. Пржене кобасице послужене са киселим купусом специјалитет су из Франконије. Нирнбершки су најмањи, остали франачки Братвурстс (немачка множина: Братвурсте) су већи. Оригинални франачки братвурст (заједно са тириншким) имају виши стандард квалитета од оних из других немачких регија. Дозвољено је само месо, сланина, вода и зачини, али не и плоча, трбух и други неквалитетни делови свиња.
- Леберкасе изгледа као хлеб, али је варијанта месне штруце. У дословном преводу то би био „јетрени сир“, али у њему нема јетре и (у чистом облику). Има текстуру сличну куваној нежељеној пошти. Обично се служи уз хлеб или Картоффелсалат, и наравно, добра сенфица. Као брза ужина унутар лепиње назива се а Леберкассеммел у старој Баварској и служио са сенфом. Франачки термин био би Леберкасвеггла.
Главна јела са рибом
Сезона шарана траје од септембра до априла.
- Карпфен гебацкен, Пржени шаран, уобичајено јело у Францониа и Горњи Пфалз, служи се уз салату или / и Картоффелсалат (кромпир салата). Цена зависи од тежине. Најбоље време за јести шаране су „месеци са р“ од септембра до априла. Иако неки делови Франконије имају више шарана него људи (а заиста је шаран уобичајена карактеристика многих грбова у региону), потражња је толико велика да се понекад увози шаран из Чешка (такође земља са традицијом шарана) и даље се служи.
- Карпфенфилет, Пржени филе шарана, рибље кости су исечене тако фино да постају једва приметне. Служи се уз салату или / и Картоффелсалат (кромпир салата).
- Карпфен блау, шаран се кува у зачињеном сирћету и темељном луку, служи се уз кувани кромпир, хрен и течни путер.
Пастрмка је доступна по целој Баварској, а на југу око језера постоје и Цорегонус, цхар и друга бела риба.
- Форелле гебацкен, Пржена пастрмка, уобичајено јело, служи се уз салату или / и Картоффелсалат (кромпир салата).
- Форелле Муллерин, пастрмка уваљана у брашно и пржена на тигању, служи се уз салату или / и Картоффелсалат (кромпир салата), или кувани кромпир и путер.
- Форелле блау, пастрмка кувана у зачињеном сирћету и темељцу лука, служи се уз кувани кромпир, хрен и течни путер
- Герауцхерте Форелле, димљена пастрмка, топло или хладно димљено, сервирано са хреном и хлебом
- Меефисцхли је специјалитет из подручја у близини реке Мајн у Доња Франконија. Мале рибе уваљане у брашно и пржене у дубоком уљу, сервирају се са тартар сосом и салатом или / и Картоффелсалат (кромпир салата).
- Стецкерлфисцх је димљена риба, обично скуша или штука.
- Гведелте - млада харинга или скуша (понекад пастрмка или друге рибе) печена на отвореном пламену, што јој даје задимљену арому. Популарно у Франконији.
 Пржени шаран, цена је на застави |  Пржено филе шарана, рибље кости су исечене тако фино да постају једва приметне |  Форелле Муллерин |
Вегетаријанска
Иако је регион познат по јелима од меса, у Баварској постоје вегетаријанске опције:
- Касспатзен прави се од брашна, јаја, соли, воде и много баварског сира, а на врху пржени лук. Прилично тежак оброк. - популаран у Швапској и на Аллгау.
- Кратзат прави се од брашна, јаја, млека и соли.
- Каспатзен Спатзле је направљен од јаја, брашна, воде, соли са киселим купусом, ако желите од сланине.
- Апфелкрапфен прави се од брашна, јаја и јабука.
- Реибердатсцхи (стари баварски) или Баггерс(франконски) традиционални колач од таве од кромпира, обично се једе са сосом од јабука или боровнице. Такође се може јести са лососом и креном (хреном). лук итд.
- Бергкасе (планински сир) је јужнобаварски сир - потиче из Алм Традиција од давнина када су краве лето проводиле више од већине људи и од млека се прави слано сир на сајту.
Ови и многи други оброци заиста су традиционални јужнобаварски, јер је пре 1900. године Аллгау на југу Баварске био сиромашна регија, а месо је било јако скупо за фармере. Међутим, Аллгау је био - и још увек је - млечни регион, тако да сир је лако доступан.
Такође има доста азијских и ресторана који могу да угосте вегане и вегетаријанце. Поред тога, вегетаријанци могу узети у обзир бројне италијанске ресторане у региону.
Десерти
- Апфелауфлауф је паперје од јабуке
- Дампфнуделн мит Ваниллесауце
- Семмелсцхмаррн мит Зветсцхгенкомпотт је хлеб брзе хране.
- Мунцхнер Апфелструдел је штрудла од јабука.
- Принзрегентенторте
- Клетзенброт
Хлеб, кифлице и друго
Баварске пекаре нуде велику разноликост хлеба и пецива. Баварски хлеб се прави од раженог и пшеничног брашна, Неки су блеђи, други тамнији. Есп. традиционални франкански хлеб често се прави од киселог теста, има хрскаву кору и може да садржи зачине.
- Брезн (стари баварски) или Брезел (Франконски) је типични баварски и често је део „бротзеита“. За разлику од северне Америке, переци увек имају мекан ентеријер. Смеђа боја долази из реакције са натријум хидроксидом. Франконски имају хрскаву кору, баварски средњи и швапски мекани.
- Салзстанге и Куммелстанге су нека врста кифлица, али дугачких облика и посута сољу и кимом. Куммелстанген има више кима
- Сееле пореклом су из Швапске, али су сада добро познати у свим регионима. Слично Салзстангеу, али веће и од брашна од пира
Слатка пецива
Нека позната пецива на бази квасца:
- Крапфен пореклом из Беча, уобичајено по целој Баварској. Посути шећером и напунити џемом. У Франконији се преферира "Хиффенмарк" (џем од шипка), али малина и кајсија су такође чести у Баварској. Нешто уобичајена шала је пуњење сенфа уместо џемом.
- Куцхле су шупље и посуте шећером. У Франконији су специјалност у „Кирцхвеих-у“ (парохијски вашар) и свако село покушава да има најбоље.
- Книекуцхле (Франконија) или Аусзогене (Стара Баварска) су слични Куцхлеу, али равни и нису попут „балона“ као Куцхле. Знатижељан назив „Книекуцхле“ потиче од истезања пасте преко колена да би се изравнала, што је наводно традиционалан начин.
- Рохрнуделн посута шећером. Понекад пуњена шљивама.
остала пецива и колачи:
- Бамбергер Хорнцхен врста кроасана који се мора правити са маслацем. Није дозвољено користити друге врсте масти или масти. Бамбергер Хорнла се такође може односити на врсту кромпира, али обично је очигледно из контекста на шта се мисли.
- Зветсцхгендатсцхи традиционални стари баварски колач од шљива
- Кирсцхплотз традиционални франкински колач од вишње
- Рубенкуцхен традиционални франачки колач са шаргарепом
Пиво
Баварски закон о чистоћи пива
„Баварски закон о чистоћи пива“ или понекад називан „немачким законом о чистоћи“ на немачком „Деутсцхес Реинхеитсгебот“ био је пропис који се односи на производњу пива у Немачкој. У оригиналном тексту од 23. априла 1516. године, једини састојци који су се могли користити у производњи пива били су вода, јечам и хмељ. Немачке пиваре тврде да се тога и даље придржавају, мада и квасац и неки од начина производње који се данас користе (нпр. Екстракт хмеља уместо хмеља, филтрација угљем) нису поменути у том закону. Иронично је да је пшенично пиво - једна од ствари по којима је Баварска позната - недвосмислено забрањено уредбом 1516, јер су владари желели да људи користе пшеницу за прављење хлеба.
Количине
Стандардна порција за пиво је 0,5 л, тзв еине Халбе или а Хоибе (Баварски), а Сеидла (Франконски) .За разлику од осталих делова Немачка, где можете добити 0,2л или 0,33л пива, у Минхену или горњој Баварској нема заиста „малог пива“. Ако наручите „мало пиво“, показаћете да немате појма да пијете баварско пиво и да ћете у сваком случају добити 0,5 литара. Понекад ћете можда успети еинен Сцхнитт, што је нормално стакло од 0,5 л напуњено пола пивом, а пола пеном. Традиционално се „Сцхнитт“ служи као последње пиће вече након што попијете бар једно обично пиво.
Ако видите ресторан у Горњој Баварској који продаје пиво (осим пилсенера) у количини од само 0,3 л, требали бисте знати да је једини разлог зашто то чине тај што могу тражити већу цену (по литру), а да ви то нисте приметили.
Баварске таверне обично нуде порције од 0,3 л, али се сматрају порцијама жена. Човек који наручи тако малу порцију вероватно би се насмејао од бармена.
Врсте
Постоје две главне врсте баварског пива: Хеллес и Веиßбиер.
Хеллес - што дословно значи „бледо“ - најпопуларније је баварско пиво. То је врста лагер пиво, слично као пилсенер, али садржи мање хмеља и слађег је окуса. „Реинхеитсгебот“ (закон о чистоћи) дозвољава да се за припрему овог пива користи само вода, јечам и хмељ, који је сличан Хеллес је Дунклес (што значи „таман“) који има јачи укус, јер се кува са више тамног (прженог) слада.
Веиßбиер, што дословно значи „бело пиво“, направљено је од јечма и пшенице. Због употребе пшенице назива се Веизенбиер (што значи „пшенично пиво“) у другим регионима Немачке, али не употребљавајте ову реч у Минхену или Горњој Баварској - мештани инсистирају на употреби Веиßбиер. Киселијег је окуса од Хеллес. Будући да је квасац још увек у пиву, тада изгледа мутније Хеллес али није светлије боје како би само име говорило. Ако наручите „еине Халбе Веиßбиер“, обично га набавите у посебној чаши. Често ћете добити флашу и чашу, а очекује се да их сами наточите. Обично не наручујете „еине Маß Веиßбиер“.
Постоји и верзија припремљена са више тамног слада са парадоксалним називом дунклес Веиßбиер што значи „тамно бело пиво“. Назив „Веиßбиер“ нема никакве везе са бојом пива. Пена је током ферментације бледа, док је пена од јечменог пива тамнија. У Франконији и свим осталим регионима Немачке, Веиßбиер се назива Веизен (биер).
Остале уобичајене врсте есп. у Франконији (северна Баварска) су Дунклес, Марзен и Келлербиер. Келлербиер и Звицкл / Зоигл (из Горњег Пфалза) су посебне врсте пива са врло мало ЦО2.
Обично ћете у ресторану наручити и добити „еине Халбе“. На фестивалима у Старој Баварској обично добијете "еине Маß" од 1 литра. На неким (попут Октоберфеста) то је једина количина коју можете добити. Али на фестивалима у Франконији уобичајено је и „а Маß“ или „а Сеидла“. На фестивалима и у пивским вртовима врло је често поделити „еине Маß“ са својим партнером или добрим пријатељем.
Мешано са безалкохолним пићима
- Радлер (што значи „бициклиста“) је а Хеллес пиво помешано са лимуновом содом / лимунадом. Сматра се прикладним „циклус“ између барова или вртова који пију ову лакшу верзију пива у врућем дану. (Законско ограничење за бициклисте је 0,13% алкохола у крвотоку, за разлику од 0,05% за вожњу аутомобила, у случају да се питате)
- Руссн (што значи „руски“) је Веиßбиер помешан са лимуновом содом / лимунадом.
- Дизел или еин дрецкигес (што значи "прљав") је Веиßбиер помешан са кока-колом. Генерички термин „Цола-Веизен“ се такође често користи, посебно у Франконији и међу недавним имигрантима из других делова Немачке ("Зуграßте")
Чудно, нико не продаје Хеллес помешан са кока-колом.
Популарно међу младима је еине Гоаснмаß (што значи "јарац Маß"). Ово је 0,5 Л Веиßбиер помешан са 0,5 Л кокса и непознатом количином ракије од вишње. Окус је врло сладак и можете га прогутати као воду, али бар има толико алкохола као и чисто пиво.
Брендови
Поред неких сјајних пивара, Баварска има стотине малих и локалних пивара, од којих је већина у Горња Франконија. Пиваре у Франконији наводи пиваре, пивске подруме, пиварске музеје. Праве неколико врста пива, нпр. Хеллес, Веиßбиер, Дункел, Келлербиер, Марзен, Боцк и многи други. Ове пиваре су често повезане са гостионицом (Брауереи-Гастхоф на немачком), а понекад је марка доступна само тамо и у бачвама, али не и у боцама. Почевши од пре неколико година, вратили су се традиционални специјалитети попут неопрезног "Келлербиер" у Франконији, неспутаног "Звицкл" или "Зоигл" у Горњем Пфалзу и пива која су се кувала од пирине, еммера или ражи.
Неке минхенске пиваре су:
- Аугустинер је најстарија пивара у Минхену, основана 1328. Иако се не бави рекламирањем или спонзорисањем, веома је популарна међу младима. Можда је то због чињенице да је једно од најслађих минхенских пива. Налазите углавном Хеллес, које су локално становништво називало „грунер Аугуст“ или „зелени август“ (баварски) јер на себи има зелену налепницу. Често можете добити Еделстофф такође, мало горчији од Хеллес. Постоји и Веиßбиер коју припрема Аугустинер, али служи се само у неколико ресторана.
- Франзисканер тхе Веиßбиер одсек Спатен. Популарно међу локалним становништвом, младим и старим.
- Хацкер-Псцхорр
- Хофбрау Јер сви туристи мисле да Хофбрау (и познати Хофбраухаус) је права баварска култура пива, не постоји Хофбрау пиво остало за мештане. Ако пијете Хофбрау пиво, ти си туриста.
- Ловенбрау Као и Спатен, ово пиво није толико популарно код млађих људи.
- Пауланер Популарно пиво (обоје Хеллес и Веиßбиер) посебно волели старешине. Пауланер је једна од ретких пивара која производи ражено пиво.
- Спатен Ово пиво ћете наћи у многим минхенским клубовима и дискотекама. Ипак, младим мештанима се то баш и не свиђа.
- Аиингер није истински минхенско пиво, јер се производи у сеоском округу Минхена, али се служи у неким ресторанима у граду.
Неке друге веће пиваре:
- Херрн-Брау Инголстадт. познати Веиßбиер
- Ердингер, Ердинг у близини Минхена.познати Веиßбиер
- Маисел Баиреутх. добро познати-Веиßбиер
- ЕКУ Кулмбацх. још један велики са неколико врста
- Туцхер Нирнберг и Фуртх. Већина њиховог пива је типично „велико пиварско пиво“, али имају врло укусан бренд: Грунер, старомодна Хеллес, која се производи у Фуртху.
Неке типичне локалне или мање пиваре:
- Андецхсер из Андеха код Минхена. Веома познато место: Пивара, опатија и место ходочашћа.
- Веихенстепхан из Вајхенстефана код Минхена. Они тврде да су најстарија још увек постојећа пивара на свету. Истина или не, праве врло укусно пиво
- Хофбрау Траунстеин, Флотзингер Росенхеим и Виенингер Теисендорф (Берцхтесгаденер Ланд). типичне старе баварске пиваре са многим врстама доброг пива
- Дорнбрау Аммерндорф (округ Фуртх), Хофманн Пахрес (округ Неустадт / Аисцх), Веиßенохе Клостербрау Веиßенохе (округ Форцххеим) и Отт Оберлеинлеитер (округ Бамберг). типичне франконске пиваре са врло укусним пивом. Дорнбрау и Хофманн су познати по свом Дункелу, Веиßенохе Клостерсуд је врло укусна врста Марзена
- Стадтер Сацхсендорф (округ Баиреутх) и Адлербрау Сцхлусселфелд (округ Бамберг). типичне пиварске гостионице. Извините, њихово врло укусно пиво доступно је само тамо.
- Апостелбрау Хаузенберг (округ Пассау). Њихова специјалност је пиво од пира
- Сцхленкерла Бамберг. Њихова специјалност је Рауцхбиер, пенушаво пиво које се кува само у Бамбергу
- Велтенбургер из опатије Велтенбург код Кехлхеим-а. Стара опатија, биергартен, добро пиво и диван крајолик
- Унертел Хааг (округ Мухлдорф) Неки кажу да је то један од најбољих Веиßбиер-а
- Георгенбрау Буттенхеим (округ Бамберг). Њихова специјалност је Келлербиер, традиционално франконско необуздано бледо пиво
- Риеденбургер Браухаус Риденбург (долина Алтмухл). Њихова специјалност је еммер пиво
Вино
Франконија је важан вински регион. Већина винограда је око реке Мајн Вурзбург, Китзинген, Волкацх и Марктбреит, те у Стеигервалду (Сцхванберг, Роделсее, Цастелл). Мања подручја су око Ипсхеима (округ Неустадт / Аисцх), Асцхаффенбург, Таубертал и Бамберг/ Хаßфурт. Франконија је позната по сувим белим винима. Вина се често пуне Боцксбеутел, бочица посебног облика. Најважније сорте грожђа за бела вина су Силванер, Муллер-Тхургау, Кернер и Баццхус; за црвена вина Домина и Спатбургундер (пинот црни). Ретка специјалност је Тауберсцхварз, старо грожђе од црног вина које се гаји само у Тауберталу (баденијски део Франконије) и неким малим суседним областима у Доњој Франконији.
Баварска има око себе и мање винограде Линдау, Регенсбург и Неубург / Донау.
Стандардна чаша вина је 0,2 или 0,25л. У Франконији обично наручите "виертеле" (0,25). Вино се пије чисто, али бело вино се може мешати са минералном водом, тзв Сцхорле.
Током летњих месеци у Франконији постоје „привремене гостионице“, зване Хецкен- или Страуßенвиртсцхафт: Виноградари нуде вино и неке врсте „Веспере“ / „Бротзеит“. Често су ови Хецкенвиртсцхафтен романтична места у виноградима и селима.
