С обзиром на то да је бразилска култура формирана на основу традиција из целог света - домаћих, европских, афричких и азијских - Бразилска кухиња није изненађујуће врло разнолик како по питању јела тако и састојака.
Схвати
Бразилска кухиња је разнолика као и њена географија и култура, заснована на разноликости усева, стоке и морских плодова произведених у земљи. С друге стране, некима ће то бити нерафиниран меланж, а свакодневна вожња може бити непристојна и монотона. Иако постоје нека сасвим јединствена јела регионалног порекла, многа јела су донели прекоморски имигранти и током генерација су прилагођена локалном укусу. Италијан и Кинеска храна у Бразилу често може бити збуњујуће као и Амазонка.
Као крунски драгуљ Португалско царство Бразил је скоро четири века био средиште колонијалне биопирације са многим увозним усевима (као што су кокосов орах, манго, банане, кафа, хлеб и јацкфруит) који су одвајкада били бразилска намирница - обрнуто, исто се може рећи и за маниоку, гуаву и ананас у Ангола, Гоа, Макао и такав. Сви национални кулинарски стилови имају очигледне португалске корене; просејавање стварног обима португалског утицаја у бразилској кухињи било би вежбање историје и антропологије.
Зове се стандардни бразилски сет ручак прато феито, са својом браћом и сестрама комерцијални и извршно. Пиринач и смеђи пасуљ у сосу, са малим одреском. Обично ће се појавити фарофа, шпагети, салата и помфрит. Говедина може бити замењена пилетином, рибом или другима.
Одлицно Плодови мора могу се наћи у приморским градовима, посебно у Североисток.
Јела
Грицкалице
Бразилске грицкалице, ланчеви (сендвичи) и салгадинхос (највише било шта друго), укључују широку палету пецива. Тражити цокинха (пржена у дубоком уљу, пилетина обложена тестом), емпада (сићушна пита, коју не треба мешати са емпанадом - емпати и емпанаде су потпуно различити предмети), и пастелним (пржени промет). Још једна уобичајена ужина је мисто куенте, пресовани, пржени сендвич са шунком и сиром. Пао-де-куеијо, кифлица од маниок брашна и сира, веома је популарна, посебно у Минас Гераис држава - пао-де-куеијо и шоља свеже бразилске кафе класична су комбинација.
- Бисцоито де полвилхо - хрскави штапићи или колутићи брашна од касаве, једе се као међуоброк
- Касава (корен датотеке Манихот есцулента биљка, на португалском мацакеира, мандиока, аипим) може се исећи на велике комаде или мањи чипс, и пржити као помфрит, или кувати док не омекша и сервирати са маслацем; све су популарне барске грицкалице.
- Памонха - омот од кукурузне љуске испуњен кукурузном пастом и куван, слично перуанском и аргентинском хумитас; понекад се додају друга пуњења попут меса, сира или кокосове пулпе
- Салгадо (осветљено: „слано“) је кровни израз за храну за прсте; углавном месо, печено или пржено, у пециву
- Торресмо - свињске коре, идентичне Тек-Мек-у цхицхарронес
Хлеб и пецива
.jpg/220px-Pao_de_queijo_(4813929850).jpg)
- Пастел.
- Пржено пециво пуњено сиром, млевеним месом или шунком.
- Абарем - кукурузни или пиринчани колачић, припремљен у сушеним листовима банане.
- Бауру - сендвич, обично са растопљеном моцарелом, печеном говедином, парадајзом и киселим краставцем
- Болацха сете-цапас- слани колачић са кокосовим млеком
- Броа - кукурузни хлеб
- Мисто-куенте - сендвич са шунком и сиром, послужен врућ
- Пао де куеијо - хлеб од касаве или кукуруза у облику куглице пуњен сиром, популаран као доручак
- Рабанада - француски тост са шећером и циметом
- Риссоле - слично француском рижолу (паштета у хлебу), обично се пуне слатком кукурузом, сиром, пилетином или шкампима
- Тарецо - врста колачића из Пернамбука
Варива и супе
- Бобо де цамарао - супа од шкампа са касавом, кокосовим млеком и зачинским биљем, уско повезана са западноафричким јелом ипете.
- Цалдеирада - Рибља Чорба
- Бразилско национално јело је феијоада, издашно вариво од црног пасуља, свињског меса (уши, зглобови, ребра, реп, котлети, кобасица) и говедине (обично сушене). Служи се уз пиринач, украшен фарофом, зеленилом и нарезаним поморанџама. Не служи се у сваком ресторану; они који га послужују обично га нуде средом и суботом. Типична грешка коју праве туристи је да једу превише феијоада при првом сусрету. Ово је тешко јело - чак га и Бразилци обично једу штедљиво.
- Феијао верде. Зелени пасуљ са гратинираним сиром.
- Галинхада - пилећи рижото
- Цалдо де Моцото - чорба од крављих ногу и коштане сржи, пасуља и поврћа
- Мокуеца - паприкаш од морских плодова и кокосовог млека
- Куибебе - зимска супа од тиквице
- Сарапател - чорба од изнутрица португалског порекла; Португалци су је увели и у Индију, где је популарна
- Сопа де мондого - супа са трипицама и поврћем
- Тацаца - супа са јамбуом Ацмелла олерацеа), туцупи, суве шкампи и паприка
Пржена јела
- Ацараје - дубоко пржена лопта црнооког грашка пореклом из Нигерије. Често се служи као улична храна, а назива се верзија на пари абара.
- Болинхо - пржене куглице у дубоком уљу које се могу састојати од сира, бакалара (болинхо де бацалхау) или брашна, јаја и млека (болинхо де цхува)
- Цокинха - врста пилећег грумења, формирана као велика кап, а постоје и вегетаријанске верзије
Касава и друга јела на бази брашна
- Фарофа. Брашно од жуте касаве, пржено на комадићима сланине и лука; стандардни карбо прилог у ресторанима, заједно са белим пиринчем.
- Пацоца. Јунетина говедина помешана са жутим брашном од касаве у а пилао (велики малтер са великим тучком). Традиционална каубојска храна.
- Тапиока (Беију де тапиока). Направљено од тапиокиног брашна без глутена, специфичне беле зрнасте врсте брашна од касаве (пожељна ставка за оне који пате од целијакије). Када се правилно навлажи и загреје у тигању, очврсне у густу палачинку, обликовану попут диска. Неки ће га послужити преклопљен на пола, други ће га котрљати у стилу роцамболе. Пуњење је различито, али може бити слатко или слано, а најтрадиционалнији укуси су: нарибано кокосово / кондензовано млеко (слатко), говеђи месни сир / карго сир, обични сир и путер (слани). Међутим, постала је „гурметизирана“ намирница, према којој се третира креативно; нутела, чоколада, наполитано (пица сир / шунка / парадајз / оригано) и исецкана пилећа прса / сир цатупири данас су готово стандардне опције.
- Ацаца - каша од пиринчаног брашна и кокосовог млека.
- Ангу - каша од кукурузног брашна налик на паленту, једе се као прилог
- Аррумадинхо - маниока, кретен, фарофа, винаигрета и боранија
- Цабеца де гало - чорба од касавиног брашна са јајима и зачинима.
- Есцондидинхо - пире од касаве помешан са сушеним комадићима говедине и сира од угља, гратиниран у рерни
- Ватапа - жута кремаста паста направљена од хлеба, шкампа, кокосовог млека, млевеног кикирикија и палминог уља
Месо и риба
- Цабидела - пиринач са пилетином (обично, али повремено и друга живина), куван у животињској крви.
- Царне-де-сол - сушена говедина, дословно преведено у „месо сунца“; такође познат као цхаркуе (≈ "трзај")
- Цхоурицо - крвавица
- Цхуррасцо - роштиљ; кровни израз за печено месо и месо са роштиља, попут шпанске речи асадо
- Пато но туцупи - Печена патка кувана са туцупи (сос од корена маниоке), парацесом и цикоријом, сервирана са жутим брашном и пиринчем
- Пирацуи - сушена и млевена риба са маслиновим уљем, луком и брашном од касаве
Вегетаријанска
- Арроз де цоцо - кокосов пиринач, тј. бели пиринач куван у кокосовом млеку
- Арроз е феијао - пиринач и пасуљ
- Баиао де Доис - пиринач и пасуљ, понекад са додатком сира, који се обично служи као додатак морским плодовима или сувом месу
- Цусцуз - северноафрички кускус направљен од кукурузног брашна у Бразилу
- Гранола - мешавина пржених ораха, врло слична швајцарској мусли
- Маницоба - листови маниоке се мељу и кувају недељу дана да би се уклонио отров, често се додаје различито месо; служи се са пиринчем и касавом
- Салада - универзално доступан; најосновнија опција била би салата, парадајз, краставац и прстенови сировог лука, или само зелена салата и парадајз. Бифе ресторани и цхуррасцариас ће имати на располагању више опција.
Сир
- Цатупири - врста захтевија (крем сир), који се користи као састојак пице, као намаз или се једе самостално као десерт
- Куеијо угљен - донекле сличан халлоуми-у, чврсти "шкрипави" сир са роштиљем преко ћумура и јести као грицкалица на плажи
- Куеијо де Минас - традиционални сир из Минас Гераиса, долази у верзији „фресцал“, „меиа-цура“ и „цурадо“
- Рекуеијао - крем сир
Зачини и сосови
- Царуру - тежак сос од бамије, лука, шкампа, палминог уља и пржених ораха
- Туцупи - воденасти сос од пире корена маниоке. Јаје кувано на 100 мл кипућих туцупија је сјајна посластица
Састојци
- Грао-де-бицо - леблебије
- Тапиока - скроб из корена маниоке
- Феијао верде - боранија
Слаткиши
- Бригадеиро. Традиционални бразилски десерт из четрдесетих година прошлог века, направљен од какао праха, кондензованог млека и путера, прекривен чоколадним посипом.
- Беијинхо - колач, сличан бригадеиру, али са кокосом
- Пацоца - бомбон од млевеног кикирикија и шећера; али на североистоку то име значи сушена говедина са касавим брашном и црвеним луком
- Пе-де-молекуе - бомбон од кикирикија који меласа држи заједно
- Сорвете - сладолед је неопходан у тропској клими. Хааген-Дазс и локалне брендове лако можете пронаћи у ланцима супермаркета и продавница, као и у многим наменским продавницама (сорветерије) продајте занатске сорте које вреди испробати. У мексичком стилу палетас (сладоледи без вештачких састојака) у тренду су од краја 2010. године.
Регионалне кухиње
.jpg/220px-Churrasco!!!!_(4474513078).jpg)
Јужни регион
- Цхуррасцо је бразилски роштиљ, који се обично служи родизио или еспето цорридо (све што можеш појести). Конобари носе огромне комаде меса на челичним ражњићима од стола до стола и урезују кришке на тањир (помоћу клијешта ухватите кришку меса и не додирујте ивицу ножа сребрнином да не бисте отупили ивицу). Традиционално вам се даје мали дрвени блок обојен зеленом бојом на једној и црвеном бојом на другој страни. Кад сте спремни за јело, ставите зелену страну горе. Кад сте превише напуњени да бисте чак и рекли конобару да вам је доста, ставите црвену страну горе ... Родизио места имају бифе за немасне предмете; у већини места, десерти се не сматрају делом главног шведског стола и наплаћују се као додатак. Већина цхуррасцо ресторана (цхуррасцариас) послужују и друге врсте хране, па је сигурно тамо отићи са пријатељем који заправо не воли месо. Иако су цхуррасцариас обично прилично скупа места, на селу, где их посећују и они мање имућни, они су обично много јефтинији него у великим градовима.
- Прохладнија клима јужног региона поздравила је значајне миграције италијанских, немачких, пољских и украјинских породица, које су донеле своје културе и кухиње, а многе заједнице заслужују споро путовање аутомобилом за вино, чоколаду и "кафић колонијални" сморгасборд, што је локална традиција гостољубивости.
Соутхеастеарн Регион
- Метрополитанска подручја на Сао Пауло, Рио де Жанеиро и Бело Хоризонте су национална гастрономска чворишта; одабир опција за нечији буџет је туристичка атракција сама по себи.
- Цозинха Минеира (осветљено: „Рударска кухиња“) је кухиња Минас Гераис, заснован на португалским кулинарским традицијама, свињетини, говедини, белом пиринчу и смеђем пасуљу, уз убачено мало домаћег јужноамеричког поврћа и техника. Ако се не сматра посебно дречавим, кухиња Минас Гераиса има неговани „домаћи“ осећај. Уз огромну сточарску економију, постоји успешна млечна индустрија која производи на десетине (ако не и стотине) врста занатских сирева, а лако се могу наћи и ћураскарије.
- Еспирито Санто и Бахиа имају две различите верзије мокуеца, диван паприкаш од морских плодова на бази кокосовог млека припремљен у посебној врсти глиненог лонца.
Централ Вест Регион
- Кухиње Гоиас и Мато Гроссо су врло слични Цозинха Минеира, са више нагласка на локалним састојцима попут речне рибе, трпуца, гуаве, пекуи (смрдљиво и бодљикаво жуто мало воће из Цариоцар брасилиенсе дрво) и гуарироба („горка палма“, Сиагрус олерацеа). Државе су национална средишта сточарске делатности, а курраскарије су свеприсутне.
- Национална престоница Брасилиа је још једно национално гастрономско средиште, са много избора националних и међународних врста хране. Главни градови Гоианиа, Цуиаба и Цампо Гранде су такође велики градови са много различитих опција, али по правилу више у своја традиционална јела.
Нортхеастеарн Регион
- Храна од Бахиа има своје корене преко Атлантика у источној Африци и индијској кухињи. Кокос, окра, црнооки грашак, плантаже, хлеб, кикирики, денде (Елаеис гуинеенсис) палмино уље, љута паприка и морски плодови главни су састојци. Савет: вруће (куенте) значи пуно бибера, хладно (фрио) значи мање или нимало бибера. Ако се усудите да је поједете вруће требало би да пробате ацараје (печење са козицама), ватапу (жуту кремасту пасту направљену од хлеба, шкампа, кокосовог млека, млевеног кикирикија и палминог уља) и цалдо де феијао (питку супу од црног пасуља).
- Даље северно од Бахије, у Унутрашњост североисточног дела преовлађују подручје, коза и сушена говедина; технике сушења на сунцу и усеви суве климе попут кокоса, датуља и локалног воћа овде су главни фактор.
- Тхе Североисточно приморје храна има одличне морске плодове. Цеара познато је да има најбољег рака у земљи. Толико је популаран да буквално сваког викенда одлазе на хиљаде људи Праиа до Футуро у Форталези јести пржену рибу, остриге, разне стилове шкампа и ракова (обично праћено хладним пивом). Сао Луис, Натал, Рецифе и Јоао Пессоа нису кулинарски различити, али њихово локално воће и специјалитети чине укусна истраживања.
Северни регион
- Амазонски кухиња црпи из хране аутохтоних становника, укључујући разну егзотичну рибу и поврће. Такође постоји невероватна разноликост тропског воћа. Међутим, на огромним подручјима Пара (Бразил), Тоцантинс и Рондониа тамо где краљ говеда већ влада, ћурраскарије, еспето цорридо, пица и Цозинха Минеира биће чешћи.
Бразилске „фусион“ кухиње
- пица је веома популаран у Бразилу. У Сао Паулу ће путници пронаћи највишу стопу пицерија по становнику у земљи. Разноликост укуса је изузетно велика, а неки ресторани нуде више од 100 врста пице. Вреди напоменути разлику између европске „моцареле“ и бразилске „муцареле“. Разликују се по укусу, изгледу и пореклу, али је често доступна и бивола моцарела („муцарела де буфала“). Бразилска "муцарела", која заузима већину пица, жуте је боје и јачег је укуса. Култура бразилске пице пуна је регионалних необичности; на пример, у току је расправа да ли тип „калабреза“ подразумева резање Калабријски кобасица (што је заправо а Паулиста изум), лук и сир (РЈ, ДФ, РС) или само кобасица и лук, без сира (СП, МГ, ГО и други који називају кобасица лук сиром тип "тоскана"). Много других јела италијанског порекла, као нпр мацаррао (макарони), нхокуе (њоки) и ласанха, такође су веома популарни.
- Блискоисточни и Арапски (заправо Либански) храна је широко доступна. Већина опција нуди висок квалитет и велику разноликост. Неке врсте блискоисточне хране, као нпр куибе и есфиха су прилагођени и доступни су на штандовима са грицкалицама и ресторанима брзе хране широм земље. Такође можете пронаћи штандове са схаварма (ћевапи), које су Бразилци некад називали „цхуррасцо грего“ (грчки роштиљ)
- Сао Пауло Јапански ресторани послужују пуно темпуре, јакисобе, суши и сасхими. Сорта је добра и углавном су цене веома атрактивне у поређењу са Европом, САД-ом и Јапаном. Већина јапанских ресторана такође нуди родизио или бифе опција, са истим квалитетом као да сте наручили из менија. Понекад, међутим, то може бити прилично одступање од стварности. Конкретно, суши бразилске производње често користи обилне количине крем сира и мајонезе, а поховани суши са умаком од таре („вруће кифлице“) популарни су као и суши „сирова риба“.
- Кинеска кухиња, опет са неким варијацијама од традиционалног, такође је веома раширен. Спринг ролнице, исецкати суеи и франго кадрез („шаховску пилетину“, типично главно јело кинеске бразилске кухиње) лакше је пронаћи од сушија у већини бразилских градова, посебно у држави Сао Пауло.
- Тренд здраве хране је у порасту од 1980-их. У већини градова од 2020. године биће пуно зглобова здраве хране који послужују ацаи, здравствене салате, воћне сокове и салате, хавајски поке, У француском стилу сорбет, вег / веганске опције и слично.
Ресторани
- Ресторани на рачун додају накнаду за услугу од 10%, а то је генерално једина напојница која се плаћа у Бразилу. Није обавезно, али тражење уклањања накнаде често се сматра врло непристојним и обично је резервисано за лошу услугу. Ако заиста желите напојницу, довољно је 5-10 Р $, а то ће вероватно заиста изненадити и ваш сервер.
- Постоје две врсте самопослужних ресторана, понекад са обе опције на једном месту: шведски сто са све што можете јести уз роштиљ за столовима, тзв. родизио, или цена по тежини (пор куило или куилао), врло често током ручка широм Бразила. Утоварите се у бифе и ставите тањир на вагу пре него што једете. На југу је уобичајен традиционални италијански „галето“. За столом ћете послужити различите врсте тестенина, салата, супа и меса (углавном пилетине).
- Купцима је законом дозвољено да посећују кухињу како би проверили како се поступа са храном, мада је то изузетно ретко и то ће се вероватно сматрати чудним и непристојним.
- Неки бразилски ресторани нуде само оброке за двоје. Можда то неће бити јасно из менија, па питајте конобара. Већина ресторана у овој категорији дозвољава „полу-порцију“ таквих тањира (меиа-порцао), по 60-70% цене. Такође, парови у ресторанима често седе једни поред других, а не један преко другог; посматрајте сигнале свог конобара или изразите своје жеље када седите.
- Брза храна је популарна, а локално уживање у хамбургерима и хреновкама („цацхорро-куенте“, дословно преведено) вреди пробати. Бразилски сендвичи долазе у многим варијантама, са састојцима попут мајонезе, сланине, шунке, сира, зелене салате, парадајза, кукуруза, грашка, сувог грожђа, помфрита, кечапа, јаја, киселих краставаца итд. Храбри једеци можда желе да пробају традиционални комплетни хот дог (само питајте за цомплето), који ће, осим лепиње и кобасице, садржати све изложене. Свеприсутни к-бургер (и његове сорте к-салада, к-тудо, итд.) није толико мистериозан као што звучи: изговор слова „Кс“ на португалском звучи као „сир“, па отуда и назив.
- Велики ланци: Ланац брзих хамбургера Боб'с налази се широм земље и постоји у земљи скоро исто колико и МцДоналд'с. Сполето служи италијанску храну, Монтана Грилл служи ручкове одреска и Хабибова, упркос имену, поред арапске хране служи и пицу. Бургер Кинг и Субваи су веома раширени; Дункин 'Донутс и Старбуцкс су и даље ретки.
Пиће
Алкохол
Бразилска национална цуга је цацхаца (цах-схах-сах, такође познат као агуарденте [„вода која гори“] и пинга), 40% ликера од шећерне трске за који је познато да прилично брзо избаци неопрезне. Може се пробати у готово свим локалима у земљи. Познати произвођачки региони укључују Минас Гераис, где постоје обиласци дестилерија и града Парати. Пирассунунга дом је Цанинха 51, најпродаваније бразилске марке. Напољу Форталеза постоји музеј цацхаца (Мусеу да Цацхаца) где можете да сазнате више о историји бренда Ипиоца.
Пијење цацхаца равно или мешање само гредице меда или мало сока лимете уобичајена је навика у североисточном делу земље, али снага цацхаце може се сакрити у коктелима попут чувеног цаипиринха, где се меша са шећером, соком креча и ледом. Коришћење вотке уместо цацхаца има надимак цаипироска или цаипиводка; са белим румом је цаипириссима; и са саке је а цаиписакуе (не у сваком региону). Зове се још једна занимљива измишљотина цапета („ђаво“), направљен од цацхаце, кондензованог млека, цимета, гуаране у праху (благи стимуланс) и других састојака, различитих у зависности од региона. Ако уживате у финој ракији или ракији, пробајте остарела цацхаца. Дубок и сложен, овај дух златне боје није ништа попут свеприсутног бистрог ликера који се чешће виђа. Забавно путовање је до „аламбика“ - локалне дестилерије, којих има на хиљаде широм земље - не само да ћете моћи да видите како се прави дух од сировог шећера од трске, већ ћете вероватно добити и бољу цену .
Вреди пробати бразилски виски! То је заправо 50% увезени виски - компонента слада и приближно 50% бразилског жита. Нека вас не заварају америчка звучна имена попут „Валл Стреет“. То није бурбон. Добра вредност за новац и не разликује се од уобичајених британских мешавина.
Док увезени алкохол је веома скуп, многи међународни брендови се производе под лиценцом у Бразилу, што их чини широко доступним и прилично јефтиним. Пиће можете купити без пореза након слетања на бразилске аеродроме, али обично је скупље од куповине ван аеродрома.
Пиво
Пиво у Бразилу има угледну историју због немачких имиграната. Већина бразилских пивских марки има тенденцију да буде мање густа и горка од немачког, данског или енглеског пива. Више од 90% целокупног пива које се конзумира у Бразилу је Пилснер и обично се пије врло хладно (на температури близу 0 ° Ц). Најпопуларнији домаћи брендови су Брахма, Антарктика, и Скол. Традиционални брендови укључују Бохемиа, Царацу (крупан), Оригинал и Серра Малте (још један стасити). Лако их је пронаћи у баровима и вреди их пробати, али обично су скупља од популарних пива. Постоје и нека национална врхунска пива која се могу наћи само у одређеним баровима и супермаркетима; ако желите да пробате добро бразилско пиво, потражите Баден Баден, Цолорадо, Еисенбахн, Петра, Терезополис и други. Постоје и нека међународна пива која производе националне пиваре попут Хеинекен и Стелла Артоис и имају мало другачији укус у поређењу са оригиналним пивима.
Постоје два начина испијања пива у баровима: точено или флаширано пиво. Точено лагер пиво се зове цхопе или цхопп ('СХОВ-пее'), и обично се сервира са центиметром пене, али можете се жалити бармену ако је пена стално густа од тога. У баровима ће конобар обично скупљати празне чаше и боце на столу и замењивати их пуним, све док га не замолите да се заустави, у систему пуњења „тапкајте“. У случају флашираног пива, боце (600мл или 1л) деле се за свима за столом и преливају се у мале чаше, уместо да се пију директно из флаше. Бразилци своје пиво воле готово ледено хладно, па се зато, да би температура била нижа, флаше пива често држе у изолованој полистиренској посуди на столу.
Вино
Рио Гранде до Сул је водећа вино производни регион. Постоји низ фарми за производњу вина које су отворене за посетиоце и дегустације вина и вински подруми који продају вино и ферментисани сок од грожђа. Једна од ових фарми отворена за посетиоце је Винарија Салтон, који се налази у граду Бенто Гонцалвес. Тхе Долина Сао Франциска, дуж границе држава Пернамбуцо и Бахиа, је најновији виноградарски регион у земљи. Бразилска вина су обично свежа, воћна и мање алкохолна од, на пример, француских вина. Популарни брендови попут Сангуе де Бои, Цанцао и Санта Фелицидаде а други са ценама нижим од 6,00 Р $ обично се сматрају смећем.
У Минас Гераис, тражити лицор де јабутицаба (алкохол јабутицаба) или винхо де јабутицаба (вино јабутицаба), изврстан љубичасто-црни напитак слатког укуса. Јабутицаба је име малог црног воћа налик грожђу пореклом из Бразила.
Кафа и чај
Бразил је широм света познат по висококвалитетној јакој кафи. Цафе је толико популаран да може именовати оброке (баш као пиринач ради у Кини, Јапану и Кореји): зове се доручак у Бразилу цафе да манха (јутарња кафа), док цафе цом пао (кафа са хлебом) или цафе да тарде (поподневна кафа) означава лагани поподневни оброк. Цафезинхо (мала кафа) је мала шоља јаке, заслађене кафе која се обично служи после јела у ресторанима (понекад бесплатно, само љубазно питајте). Филтрирану кафу у боцама замењују јаче еспрессо шоље у отменијим ресторанима.
Цха, или чај на португалском, врло се често налази у свим верзијама црног и зеленог чаја.
Пријатељ је инфузија ерва мате (Илек парагуариенсис), веома висок у садржају кофеина. Слатка верзија, често се служи охлађена пуро оу цом лимао, конзумира се широм земље, док Цхимаррао (случајно назван мате у суседним земљама шпанског говорног подручја) је врућ, незаслађен еквивалент који се може наћи на југу и високо цени гауцхос (Становници Рио Гранде до Сул). Терере је хладна верзија Цхимаррао, честа у Мато Гроссо до Сул и Мато Гроссо стање.
Безалкохолна пића
Португалска реч је овде Рефригеранте, често скраћено на рефри. Ако желите а кока кола у Бразилу питајте за кока или кока-кола, јер „цола“ на португалском значи „лепак“. Фанта и Сприте су једнако лако доступни. Фанта Ува (арома грожђа) и кининска тоничка вода (Сцхвеппес и Антарцтица) мање су свеприсутни, али су доступни у већини супермаркета и продавница.
Гуарана је газирано безалкохолно пиће направљено од бобица гуаране (Пауллиниа цупана, стимулант богат кофеином), пореклом из Амазоније. Главни брендови су Антарктика, у власништву Амбева, и Куат, у власништву Цоке-а. Пуреза је мање познато гарано безалкохолно пиће посебно популарно у Санта Цатарина. "Гуарана Јесус" ружичасте боје, првобитно популаран у Маранхао, купио је Цоке и постао је мање-више доступан на националном нивоу. Готово све регије у Бразилу имају своје локалне варијанте гуаране, од којих се неке могу добро разликовати од стандардне „Антарктике“ и на добре и на лоше начине. Ако путујете у Амазонас, обавезно испробајте хладни „Баре“, који је због велике популарности у Манаусу купила Антарктика и постаје све доступнији широм северног Бразила. Такође потражите "Тукауа", класичну марку дубоко смеђе боје из 1970-их.
Тубаина је газирано безалкохолно пиће некад веома популарно међу Бразилцима (посебно онима рођеним 70-их, 80-их и почетком 90-их) и које је изузетно тешко пронаћи. Некада га је масовно производила „Брахма“ пре него што се фокусирао само на пиво. Ако случајно нађете место које га продаје, покушајте.
Минеиринхо (или Мате Цоуро) је такође популарно безалкохолно пиће од гаране и типичног бразилског листа названо Цхапеу де Цоуро. Иако већина Бразилаца каже да има укус траве, старији људи (70 година) тврде да пиће има лековита својства.
Воћни сокови
Воћни сокови су веома популарни у Бразилу. Неки градови, посебно Рио де Жанеиро, имају барове са воћним соковима на скоро сваком углу.
- Врелог дана ништа не куца кокосова вода (агуа де цоцо; стрес први о, иначе ће изаћи као цоцо, "кака"). Углавном се продаје као цоцо геладо у самом кокосу, пијан сламком. Замолите продаваче мачета да преполове кокос да бисте могли да поједете месо након што попијете воду.
- Абацате (авокадо, Персеа америцана): најчешће се конзумира као смоотхие са млеком и шећером
- Абацаки (ананас, Ананас цомосус): свеже воће и сок од њега су веома популарни
- Ацаи (пасирана пулпа плода од Еутерпе олерацеа палма) је укусна и хранљива (богата антиоксидантима) и може се наћи у целој нацији. У региону Амазоне користи се као додатак свакодневној исхрани, често се једе заједно са пиринчем и рибом у главном оброку у дану. Занимљиво је да се изван подручја Амазоне обично служи као густи смоотхие, мешан у комбинацији са Гуара сирупом и бананом, уз конзистенцију густог млечног шејка. На располагању су и ацаи сладоледи.
- Ата (шећерна јабука, Аннона скуамоса): није лако доступан изван Амазона; не пропустите прилику ако је видите у менију.
- Цају (индијско воће, Анацардиум оццидентале): кашасти део плода укусан је као сок и најдражи састојак каипифруте и цаипиводке.
- Цупуацу (Тхеоброма грандифлорум): обилато се сматра најбољим и најукуснијим воћем амазонског сока. Његова целулоза се може сматрати вредном робом у Бразилу.
- Ларања (наранџаста, Цитрус к синенсис): свеже пресовани о.ј. је свуда доступан широм земље.
- Лимао: у Бразилу ово име идентификује перзијски креч (Цитрус к латифолиа); стварни лимун (Цитрусни лимон) се зове лимао сицилиано, и није тако лако пронаћи.
- Гарапа: свеже пресовани сок од шећерне трске, познат и као цалдо де цана
- Гоиаба (гуава, Псидиум гуајава)
- Гравиола (соурсоп, Аннона мурицата): прави укусан бели сок.
- Манга (манго, Мангифера индица) такође одлично искуство са соковима.
- Мангаба (Ханцорниа специоса): целулоза, сок и сладолед су веома популарни на североистоку
- Марацуја (маракуја, Пассифлора едулис) (опрезно током активног дана јер ово има релаксирајући ефекат)
- Умбу (Спондиас тубероса): пореклом из Цаатинга, чапаралског грмља које самоникло расте по сувим земљама на североистоку; слаткиши од његове пулпе такође су веома популарни
- Витамина: смоотхие са свежим воћем
Бразилци имају одличан укус када је у питању мешање сокова.