Тхе кухиња од Аргентина је посебно познат по својим огромним одресцима и месу са роштиља. Кулинарска сцена је природно много више од месних јела; досељеници из свих делова света, а донекле и из домородачки народи, сви су дали свој допринос кухињи земље.
Ипак, вегетаријанцима је можда теже у Аргентини него другде. Иако се готово све уобичајено поврће на свету узгаја у земљи, мало је јела потпуно без меса. Значајни изузеци су јела од пице и тестенина где су италијански имигранти утицали на кулинарску културу земље.
Схвати
Аргентина није само највећа паша на свету већ и житница Јужне Америке. Досељеници из целог света утицали су на кухињу, посебно на Шпански и Италијани. Стога би могло бити изненађење зашто је кухиња толико тешка за месо. Објашњење је историјско: огромне пампе омогућавале су велики број дивље стоке, па је месо постало најјефтинија храна у земљи. Организована пољопривреда великих размера уведена је тек касније, у 19. веку.
Оброци оброка
Доручак (десаиуно) је овде прилично спартански, већина људи само попије шољу кафе, могуће са неколико комада тоста хлеба (тостаде) или кроасана (медиалунас). Кафа се обично пије црна или са неколико капи млека (цортадо), ретко са више млека (цафе цон лецхе). Неки кафићи нуде већи десаиуно америцано.
Ручак (алмуерзо) једе се између 12:00 и 14:00, као у Централној Европи. Ово је обично топао и тежак оброк, мада не тако велик као вечера. Уобичајено је да се на пример тестенине за ручак, а месо за вечеру.
Поподне и пре вечере постоје два „неформална“ оброка која неки прескачу. Тхе мериенда једе се између 16:00 и 18:00 и упоредив је са британским поподневним чајем. Овај оброк се обично састоји од кафе или мате заједно са пецивима (цриоллос или фацтурас). Пицада, једе се око 18: 00-19: 00 или после посла и обично са пријатељима или радним колегама састоји се од сланих грицкалица (сир, кобасице) и пива.
Главни оброк у дану је вечера (цена) која је велика колико и ручак. Као и у Шпанији, једе се прилично касно, између 20: 00-23: 00, а за свечане вечере (попут асада) и касније. Вечера обично садржи јела од меса, мада је и пица прилично честа. С друге стране, хладне вечере су готово нечувене.
Ресторани
Што се тиче дизајна и менија, ресторани у Аргентини су прилично слични. Локално становништво често преферира традиционални одрезак када једе вани, док „егзотичне“ ресторане има само у већим градовима.
Паррилла
Паррилла, „роштиљ“, није само назив роштиља на којем се производи храна, већ и најпопуларнији тип ресторана - који служи асадо и другу храну са роштиља. Веће перилице такође имају неколико вегетаријанских и тестенинских јела на менију, али далеко од свих. Ови ресторани обично имају карактер „трпезарије“; велика, са мало украса и (често гласном) музиком. Посебно су погодни за прославе са пријатељима и породицом.
Најпопуларније јело је париллада, у основи асадо. Гостима се сервирају различита јела са роштиља, кобасице и изнутрице, а по фиксној цени по особи може се јести колико се воли. Ипак, пића, салате и прилози (обично помфрит или пире кромпир) коштају додатно. Обично цена укључује емпанаду као предјело и десерт.
Пица и тестенине
Имиграција из Италије оставила је изузетан траг на кулинарској култури Аргентине. Пице и тестенине су нека од најомиљенијих јела, а пицерије у свим облицима и ценама су свеприсутне. Јефтин оброк је муззарелла, једноставна пица преливена сосом од парадајза и сиром.
Јефтиније пицерије обично нуде и друге врсте брзе хране. Виши на скали цена су трпезарије налик на паралеле које послужују пицу уместо роштиља. Скупља места (оба ланца попут Ил Гатто и појединачне пицерије) нуде и низ друге италијанске хране, посебно јела од тестенине. Ова скупља места се знатно разликују од осталих, како по цени, тако и по квалитету пица.
Брза храна и минута
Сцена брзе хране се не разликује превише од америчке, али постоји и неколико локалних јела. Мјеста за брзу храну имају стандардни сет посуђа која су иста у свим продајним објектима.
Брза храна углавном садржи различите сендвиче, од којих се многи могу сматрати комплетним оброцима, а не брзим залогајима. Често постоје две верзије сендвича; једноставно са парадајзом и зеленом салатом поред главног прелива, и цомплето са сиром, јајетом, понекад шунком и помфритом.
Популарни сендвич је ломито, бели хлеб са танком кришком говедине, парадајзом, сиром, јајетом, шунком и зеленом салатом. Ако се говедина замени шницлом, позната је као сендвич де миланеса. Такође су популаран избор хамбургери, често велики попут ломитоса. Такође можете наићи на необичне сендвиче, попут ломо де моллеја направљени од слатког хлеба (тимуса), али су они ређи него некада.
Мањи сендвичи укључују хреновке, уобичајену верзију виђену широм света (панчо), са зачињеном цхоризо кобасицом (цхорипан), или кобасица са роштиљем (морципан). Блискоисточна брза храна попут донера и схварме изненађујуће је неуобичајена.
Готово сва места брзе хране такође имају пицу и емпанаде. Поред тога служе минутас, назив за једноставнија јела попут шницле (миланеса) са пире кромпиром и неким једноставнијим јелима од тестенине.
Иако глобалне ланце брзе хране (посебно МцДоналд'с) није тешко пронаћи, али већина места са брзом храном су независна (нека од њих су део локалних ланаца који послују у једном граду или области). Свеукупно квалитет хране варира, али храна ретко када буде заиста лоша. Нека сендвич места нису одговарајућа брза храна, али су „виша“ у распону цена са сопственим сосовима са потписом и финијим додацима.
Тенедор Либре и цомида пор кило
Тенедор Либре или Диенте Либре су бифеи, места на којима плаћате једном и можете јести колико год желите. По величини су упоредиви са параилима и релативно јефтини. Квалитет хране се на таквим местима веома разликује, а ако планирате да одете у јефтину установу, пре се распитајте код локалног становништва како бисте избегли разочарање.
Тенедор либре ресторани често нуде аргентинске карте, тј. пуно црвеног меса, мало пилетине, емпанада, разни прилози од кромпира и пиринча и једноставне салате. Постоје и тенедор либре ресторани који служе кинеску храну.
Цомида пор кило је врста овог, можете и свој тањир напунити храном колико год желите, али је одмерена и платићете према тежини. Често ова места имају бољу храну од тенедор либре ресторана.
Регионална кухиња
Ресторани са регионалним специјалитетима уобичајени су у северозападној Аргентини. Ово је једина регија са кухињом која се битно разликује од остатка земље.
Такви ресторани су често намењени туристима, али како је већина туриста овде домаћих, то не мора нужно значити да су скупи. Посуђе које треба пробати укључити хумита и тамал (две врсте кукурузне каше), пилетина са пиринчем и сосом од љуте паприке (пицанте де полло) и разне емпанаде. Амбијент у ресторанима варира, мада је декорација обично „регионална“ са пончоима и гаучо капама.
Фине дининг
У Аргентини фино ручавање није ствар. Ресторани са звезданим куварима могу се наћи само у већим градовима. Ова места су природно скупа, мада је амбијент елегантнији од уобичајених ресторана. Ово су по правилу једина места на којима се одресци послужују са сосом.
За разлику од редовних ресторана, „звездини кувари“ (Мицхелинов водич још увек не покрива Аргентину) кувају аргентинска, јужноамеричка и егзотична јела. На пример, јела југоисточне Азије прилично су честа појава на јеловницима у ресторанима са финим ресторанима.
Ресто
Популарно у Аргентини од 1990-их, Ресто-барови или Ресто су комбинација ресторана и бара. То су места на којима можете вечерати, слушати или плесати уз музику и одсести на неколико пића или једноставно доћи на једно од њих.
Неки од одмора имају на менију само брзу храну попут емпанада, други имају креативног кувара који свакодневно прави нова јела, и као таква ово су најповољнија места за јело са „необичним“ јелима.
Популарна јела
Асадо
Асадо (роштиљ) се може сматрати јелом Аргентине. Мало је места где роштиљ има тако велико место у локалној кухињи као у Аргентини. То је права социјална институција која често окупља ширу породицу и пријатеље.
Говедина је најчешће месо на асаду, посебно у Пампасу. У Патагонији, где су овце главна стока, јагње је популарније. Такође су честе коза (кабридо) и пилетина (полло асадо). Свињетина је ретка и сматра се деликатесом. Често се различито месо пече на роштиљу.
Многи делови животиње могу се роштиљати. Ребра се испоручују у три варијанте, цостилла, тира де асадо и фалда у зависности од тога како се месо сече. Фалда је састављена од мањих, маснијих ребара на крајевима грудног коша. Вацио Такође су чести (бочни) и различити округли одресци. Уобичајена роштиљаста изнутрица укључује моллеја (слатко хлеб), чинчулине (танко црево) и ринонес (бубрези). Кобасице попут цхоризо (љуто) и морцилла (крвавице) су такође честе на асаду.
У „нормалној“ верзији асада, месни делови се припремају на роштиљу, и увек над ужареним угљем, никада над пламеном. У традиционалној верзији, асадо цон цуеро, животиња је исечена на неколико великих комада и постављена изнад ватре или гомиле ужареног угља. Највећа верзија асадо цон цуеро укључује печење целокупне животиње на овај начин, мада је то уобичајено само на заиста великим догађајима као што су фестивали фолклора и гаучо, а ова припрема наводно чини месо посебно укусним.
Прилози су обично ограничене једноставне салате (салата од зелене, парадајза и кромпира). Љуто цхимицхурри сос састављен од уља, зачина и зачинског биља (црвена паприка, црни бибер, оригано и першун) је чест.
Одресци и друга јела од меса
Неке популарне сорте одрезака укључују:
- Бифе де цхоризо, упоредив са рамстеком. Обично је добро завршено, служи се уз прилог и без соса.
- Бифе де ломо, филет одрезак, послужен као бифе де цхоризо, али је мало нежнији.
- Бифе а цабалло, било који одрезак сервиран са прженим јајетом.
Јела од пилетине
Пилетина се обично једе са роштиљем са кромпиром (помфрит или пире кромпир) или пиринчем са сосом од црвене паприке (на северу, познатом као пицанте де полло). Пилећи шницл (миланеса де полло) и пилећи одресци (супрема де полло) су такође популарни. Кувана пилетина није врло честа, осим за гуисо паприкаш.
Посебно укусно јело од пилетине је полло ал дисцо, који се попут асада једе на свечаностима међу широм породицом и пријатељима. Удаљено подсећа на шпанску паелу, ово је велика шерпа са пилетином, луком и црвеном паприком загрејаном на парили, касније се додаје бело вино и пиринач и све се прокува.
Емпанадас и Тартас
Емпанадас су пуњени џепови од теста, углавном у облику полумесеца и са карактеристичним узорком на ивици где је затворен. То је најпознатије јело северозападног дела земље, а вероватно и из провинције Салта, што би објаснило зашто се зову салтенас у суседној Боливији.
Постоји читав низ различитих испуна од емпанаде:
- цриоллас саладас, са зачињеном мешавином млевеног меса, маслина и јаја
- цриоллас дулцес, такође са млевеним месом, али са додатком шећера да постане слатко-кисело
- цриоллас пицантес, попут салата са криолама, али зачињеније
- салтенас, са млевеним месом, црвеном паприком и комадићима кромпира
- кордобезе, слатко-кисело са млевеним месом, сувим грожђем и кромпиром
- јамон и куесо, са шунком и крем сиром
- цеболла и куесо, са луком и сиром
- рокуефорт, са Рокуефорт-сиром
- атун, такође познат као де вигилиа (посне емпанаде), углавном једе током зајма, са туњевином
- томате и албахаца, са парадајзом и босиљком
- де ацелга, са манголд сиром
- арабски, са млевеним месом и луком. Изворно из блискоисточне кухиње, оне се разликују од остатка емпанада; троугластог облика, а надјев није куван, већ је месо остављено да се крчка у луку и лимуновом соку након чега се емпанаде пеку.
Тартас су пите од поврћа направљене од сличног теста и надјева као емпанаде. Неки од популарних надјева су млевено месо са јајима, сир од манголда, шунка и сир и кукуруз.
Паприкаши
Поред асада, варива такође имају централни део у кухињи Аргентине.
Лоцро је национално јело и традиционално се једе на оба национална празника (25. маја и 9. јула). Ово је вариво од кукуруза, пасуља, парадајза, различитог меса, кобасица, лука и понекад црвене паприке, а све скувано у великом котлу. На државне празнике на многим главним трговима аргентинских градова служи се бесплатан локал. Осим тога, можете га наћи на сваком фестивалу фолклора.
Пуцхеро су варива на бази кромпира, слатког кромпира, бундеве и шаргарепе. Популарни додаци су оссобуццо и друго јефтино месо, манголд, лук и јаја.
Гуисо су варива на бази пиринча и нудли. Томе се додаје млевено месо, пилећи комадићи или изнутрице, говеђи стомак (мондонго), парадајз, лук и зачини.
Салате
Обични ресторани обично имају само неколико салата на менију. Најчешћи је енсалада микта направљена од зелене салате, парадајза, лука, уља и сирћета. Обично се можете одлучити за још једноставнију салату од тих састојака. Енсалада цомплета је још једна уобичајена салата, а прави се додавањем јаја, шаргарепе и црвене цвекле (ремолацха) првом.
Ресторани са више салата на менију обично нуде салату од кромпира (често као енсалада руса са мајонезом, грашком и шаргарепом), енсалада цриолла са парадајзом и црвеном паприком, и енсалада де арроз и атун са пиринчем и туњевином. Валдорф салата је још једна прилично честа појава.
Јужноамерички специјалитет је енсалада де палмитос, који је енсалада комплета са доданим срцима длана. Ова салата је доступна у готово свим луксузним ресторанима.
Вегетаријанска
Вегетаријанство практикује се у Аргентини у малим размерама, углавном у већим градовима и неким алтернативним животним заједницама. Главне опције су пица, тестенине, салате, хумита (види регионалне кухиње), и шта год креативни кувар може да направи. Вегетаријански сендвичи, често са сиром и поврћем, углавном су доступни у ресторанима брзе хране. Тортиље доступни су и са поврћем, а најпопуларније тарте су вегетаријанске (пуњене блитвом и кукурузом).
Потпуно веган храна је ретка и ограничена је на неке ресторане у Буенос Аиресу, Цордоби и Росарио. Иначе, самохрана је често једини поуздан начин за добијање веганске хране. Доступно је пуно воћа и поврћа, посебно на северу. Ако говорите шпански, можда ћете успети да набавите ресторан у којем ћете месо и сир оставити са тестенина или јела са салатом.
Пиће
Поред парења, очекујте да ћете наћи исте врсте пића као у Европи или Северној Америци.
Пријатељ
Пријатељ је национално пиће. Ово је биљни чај од иерба мате биљка, гајена углавном на североистоку Аргентине, Парагваја и јужног Бразила. Доступан је у "нормалним" врећицама чаја (мате цоцидо), али већина људи радије то припрема на традиционалан начин. Пије се из тикве, која се назива и мате, пије се са металном сламком за пиће (бомбилла), а тикву обично деле пијанци.
Да бисте припремили мате, загрејте воду на температуру од 70-85 ° Ц. Неке марке дају одређену температуру на паковању матираних листова, али је важно да вода не сме да кључа. Не само да ћете запалити свој џеп на бомби и чају, већ ће и здраве хранљиве материје у листовима јере уништити кипућа вода. Пуните тиквицу до 3/4 листовима мате, нагните је тиквицу мало да лишће падне на једну страну, ставите бомбилу и сипајте воду на страну на којој је дно изложено да бисте напунили тикву. Идеја је да не би сав прашак од мате требао бити мокар, али када га нагнете уназад, требало би да постоји горњи слој сувих листова јеербе у који ће се вода инфилтрирати касније како бисте били сигурни да има пуни укус мате и када га попила сам већину тога.
Вино
Вино углавном се гаји у западној Аргентини. Аргентинско вино је обично доброг квалитета и ниске цене.
Црвена вина су најпопуларнија, а најчешће врсте су Боргона (Бургундија), Малбец, Каберне саувигнон и Сирах. Један традиционални специјалитет са северозапада је вино патеро, слатко ручно рађено црно вино. Иако су мање популарна, бела вина су такође доступна, као и пенећа вина.
Ресторани често имају домаће вино (вино де ла цаса) који је јефтинији од оних на винској карти. Када купујете, вино фино, "фина вина" је термин за боља и скупља вина, и "стоно вино", вино де меса, значи јефтинији производи.
Нарочито у Провинција Мендоза, вино има важну улогу у регионалној култури и традицији. У истоименој провициналној престоници вина, Фиеста де ла вендимиа, слави се сваке јесени. Ово је заиста велики догађај који прати музика, позориште и модне ревије.
Пиво
Пиво је популаран као у Централној Европи и део је било које забаве. За сладокусце пива избор на први поглед може изгледати разочаравајуће. Велики брендови попут Куилмес, Брахма и Исенбецк углавном нуде лагер пива, мада Куилмес има шири избор, укључујући боцк и стоут. Присутни су и северноамерички и европски светски брендови. Пиво се углавном продаје у боцама од једног литра.
За неко укусније пиво, мораћете да потражите неке мале независне пиваре. Постоје у свим већим градовима и местима са традицијом досељавања из средње Европе. Мале пиваре се ретко оглашавају, а ресторани обично послужују пиво великих марки. Добро место за узорковање производа малих пивара је национални фестивал пива у вили Генерал Белграно почетком октобра.
Остало алкохолни напици
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Постоји само неколико специјалитета када је у питању жестока пића. Цана направљено од шећерне трске је најтрадиционалније алкохолно пиће у Аргентини, има слаткаст укус и садржи 15-25% алкохола. Још једно традиционално пиће, популарно на селу, је гинебра, Аргентински џин. Локалне воћне ракије су познате као агуардиенте. Осим тога, постоји много различитих ликера, на пример од дулце де лецхе или кукуруза (познатог као цхицха у андским провинцијама и цхипилка у Патагонији).
Мешана пића су широко доступна. Фернет цон цоца је коктел италијанског ликера од биљака Фернет Бранца и Цоца Цоле и веома популаран у земљи - у баровима Кордоба чак се сматра и незваничним националним пићем. Популарна је и сама Фернет Бранца, 50% глобално произведене Фернет Бранце конзумира се у Аргентини, а постоји неколико локалних марки сличних пића.
Безалкохолна пића
Као и у већини света, производи корпорација Пепсицо и Цоца-Цола-Цомпани су широко доступни. Још један сет безалкохолних пића прави Аргентинац Притти компанија. Дијетална безалкохолна пића са ниским садржајем угљен-диоксида су популарна, међу којима су и брендови Магна унд Сер. Воћни сокови нису врло чести, а углавном су у облику концентрата или праха, природни воћни сокови су скупи кад су уопште доступни. С тим у вези, у хотелским доручцима обично можете попити чашу сока од поморанџе.
Минерална вода (агуа минерал) обично није блистав, ако желите блиставу верзију, затражите агуа минерални гас. Сода довешће вам воду из славине са додатком угљен-диоксида, безбедну за пиће, али без минерала.
Кафа, чај и други топли напици
Кафа овде је популарно, што доказује и обиље уличних кафића. Много пута ће вам се понудити цафецито - мала шоља црне кафе са шећером. Већ поменуто цортадо и цафе цон лецхе пију се за доручком, када је опција и капучин. Млеко је обично нормално млеко, а не млеко у праху.
На страни чаја, осим мате, уобичајене су различите сорте црног чаја, често ароматизоване поморанџом или лимуном. И биљни чајеви су прилично популарни и познати као инфусион радије него те.
Топла чоколада (чоколадни калиенте) је ретка у ресторанима и кафићима, али можете је купити у било ком супермаркету. Оно што уместо тога можете добити је а субмарино, вруће млеко у коме је растворена плочица чоколаде.
Слаткиши и десерти
Готово сви слаткиши имају висок садржај шећера. Дулце де лецхе, светло смеђа паста налик карамели основа је многих аргентинских колача и колача. То је уједно и најпопуларнији намаз за сендвиче.
Највише "аргентинско" пециво је алфајор. Ово је округли вишеслојни колачић испуњен дулце де лецхе. Фабрички произведене варијанте доступне су у било ком супермаркету и на киоску, а обично су прекривене чоколадом или шећером. Постоји и велики број „домаћих“ варијанти, најпознатије су алфајорес цордобесес из Кордобе прекривен млевеним кокосовим орасима.
Фацтурас су уобичајена пратња доручку поподневне кафе; то су глазирани колачићи пуњени дулце де лецхе или жутом кремом од јаја и млека. Медиалунас (лит. полумесеци) су кроасани, али су мањи од њихових француских колега, мада су доступни и пуњени.
Распрострањени су и амерички колачи и колачи попут пита од лимуна или колача. Колачи направљени од две танке плоче од теста познати су као тартас. Неки уобичајени надјеви за торте су јабуке, бобице или дулце де мембрилло, желе од дуње који се такође користи као намаз за хлеб и колаче или се једе са сиром. Током догађаја попут рођенданских забава, кремасти колачи попут Немачке шварцвалдске торте (Селва Негра) се обично служе.