Воће и поврће - Fruits and vegetables

Бобице мирте руже (буах кемунтинг на малајском и разним другим локалним именима у југоисточној Азији)

На данашњем глобализованом тржишту толико воће и поврће се транспортују и конзумирају широм света да је лако заборавити да је тешко или немогуће окусити доста ствари, или бар добре примере, осим ако не идете тамо где расту. Неко воће и поврће расте само дивље и мора бити окупљени на лицу места. Добар пример је Рходомиртус томентоса, која се на енглеском понекад назива и ружа мирта и позната као кемунтинг у Малезији - грм који расте самоникло, а у сезони даје јединствено укусне мале црвене или љубичасте бобице. Вероватно нећете моћи да купите бобице руже мирте у продавницама или на пијацама; уместо тога, можда ћете морати да знате где да пронађете грмље и будете тамо у право време да сакупите мало бобица пре него што их птице све поједу.

С друге стране, индијска дрвећа се узгајају, али да бисте појели младо лишће, заиста је најбоље да их сами покупите са дрвета (уз дозволу власника), јер једном убрани врло брзо пропадају и због тога пропадају немогуће извести из региона у којима расте индијски орах и прилично је неоптимално чак и када се купује на тржиштима у региону. Мангостин је укусно воће пореклом и узгајано у југоисточној Азији. Мангостини се извозе у иностранство, понекад у прилично добром стању, али су мањи и ни приближно толико сочни као они које можете лако добити на пијацама у њиховом делу света.

А ту је и банана. Чак и ако никада нисте били у региону узгајања банана, вероватно мислите да знате какве су банане. Међутим, банане које ћете вероватно добити у умереним зонама уклоњене су са дрвета пре него што су сазреле, да не би иструлеле док су стигле у ваш локални супермаркет. А једном кад су стигли тамо, вероватно су били у једној или две сорте и можда помало брашнасти. Чак и ако мислите да вам се не свиђају банане које сте стекли у умереним зонама, па чак и ако вам узнемире стомак, размислите о покушају неких врста које су са дрвета сабране сазреле и испоручене на тржиште следећег дана. Наћи ћете их у неколико варијанти, са нешто прозирношћу, као и слаткоћом, без икаквих грицкалица, дивног укуса, и могу вам смирити стомак.

Схвати

Листови младог индијског орашчића - ово је на садници, али расте и на дрвећу. Све док су листови мекани и црвени, јестиви су; када се жиле тешко окрену и лишће је све зелено, не може се јести.

Услови воће и поврће могу се различито дефинисати. У науци поврће може бити било који део биљке, а воће је биљни део који садржи семе. Гљиве су независно биолошко царство (ближе животињама него биљкама), али се у многим кухињама сматрају поврћем.

У кулинарском контексту слани састојци се обично називају поврћем, док се састојци слатког укуса рачунају као воће. Састојци као што је авокадо могу бити и једно и друго.

Зрелост прави велику разлику за мноштво воћа, због чега их заиста вреди испробати у регионима у којима расту. Ако је ваше искуство с мангом, кивијем или авокадом ограничено на увезено воће које се рано бере за отпрему на веће даљине, искористите прилику да га испробате свеже, локално и у сезони. Вероватно ће вам бити слатки, мекши, сочнији и свеукупно много укуснији него код куће.

Категорије

Постоји много начина за категоризацију воћа и поврћа, укључујући биолошке везе, облик биљке, део биљке, географски регион или укус. Они се користе наизменично.

Цитруса

Поморанџе су једно од најпопуларнијих лимунских воћа и у њима се често ужива у кришки или соку

Агруми су доступни у безброј врста. Док воде порекло из Југоисточна Азија, данас се гаје у свим суптропским регионима, као што је јужни Сједињене Америчке Државе, Медитеран и Јужна Африка. Популарни су у британској краљевској морнарици у 19. веку како би се борили против скорбута.

Иузу је популаран у Јапан и има диван, помало парфемски укус, нешто попут креча или кумквата, али различит од оба. Лимуни доступни у екваторијалним земљама попут Тајланда и Малезије чак су и мириснији од обичног лимете које можете добити у супермаркетима у умереним земљама.

Меиер лимуни су широко хваљени због укуса свог меса и корице. Они су поријеклом из Кине, али њихова стабла су узгајана углавном због њихове љепоте. Сада се широко узгајају и користе за храну или као украс у многим јелима и пићима.

Помело, попут великог, слатког, не баш сочног грејпа, бере се у јесен у Кини. Област око Ипох, Малезија је такође познат по помелосу.

Умерене шумске бобице

Лингонберриес на аутопуту Денали у Аљаска

Боровница, брусница, боровница и брусница међу ретким су плодовима доступним у бореалној клими, а чести су у Нордијска кухиња. Остало бобичасто воће, укључујући јагоде, малине, купине и боровнице, расте самоникло на падинама и другим умереним подручјима. Шумско воће је најукуснија врста, јер садржи пуно окуса у врло малом паковању, јер су, на пример, шумске јагоде много мање од неких култивисаних сорти.

Субтропско воће

Личи су слатки и увек помало трпки, а уживају се свежи или сокови

У лето у Гуангдонг провинција Кина и нека друга подручја у којима се гаје, покушајте личи. Данас се извозе на велике даљине, али имају најбољи укус у близини места где се гаје. Имају јединствени слаткасти, парфемски укус са понегде само трунком трпкости. Они најбољи обично имају црвене коже, али мало смеђе боје на кожи није нужно проблем ако не чекате предуго да их поједете. Слично воће узгајано на истом подручју укључује вампеес (жута кожа, у облику грожђа и колач) и лонганс (мали са светло смеђом кожом, могу бити доступни током целе године).

Тхе Велико острво од Хаваји има јединствено воће које не расте нигде другде. Нарочито, поха бобице има их тамо и имају јединствено укусан укус.

Кад си унутра Калифорнија, посебно у централној или јужној Калифорнији, обавезно пробајте нешто зрело авокадо. Мексико је такође познат по авокаду који је пореклом из земље. Изван подручја у којима расте авокадо, можда ћете се трудити да пронађете авокадо који је зрео и квалитетан. Гуацамоле, сос заснован на авокаду, позната је главна мексичка храна, која датира још из астечких времена. Авокадо је најдебље воће на свету, осим дуриана, али врсте масти у авокаду су здраве за већину људи. Иако се авокадо може третирати као поврће и често се користи у салатама, он је биолошки воће и Јужна Америка конзумирају се као такви, често подмазани млеком и шећером.

Датуми потичу из средњи Исток али се широко гаје. Они су слатки, долазе у многим сортама, а могу се јести свежи или сушени. Саудијска Арабија а друге арапске земље су посебно познате по својим датумима, иако медјоолс, вероватно најцењенија сорта, изворно потичу из оазе Тафилалт, око 5 км од Риссани у Сахарски Мароко.

Умерено поврће

Бамија се често користи у јелима од поврћа или за згушњавање супа

Умбриа је познат по црним тартуфима који се користе и са тестенинама и са месом. Шампињони се сакупљају на многим местима. На пример, Пољска, Немачка (као што је Шварцвалд из Бавариа), а суседне државе су познате по дивљим вргањима и гљивама лисичарки. У Немачкој се лисичарке зову Пфифферлинге. Потражите јела и супе са њима у сезони, када су широко доступни и нису баш скупи.

Пољска, Русија и друге земље у региону такође традиционално користе овчју киселицу, оштар, трпки лист који се користи у шаву, супу или пиће у које се традиционално додаје павлака.

Јапанци изузетно цене морске алге. Нарочито, Окинаванс традиционално једу велику количину алги различитих врста, различитих укуса и текстуре.

Бамија је цењена у разним деловима света. У Лоуисиана, често се користи као средство за згушњавање у гумбо-у, зачињеној супи која је централна за цајунску кухињу. Насупрот томе, у Индија и Јапану, пржено је на тави или печено, како би се истакли његови слузави квалитети.

Сатсума-имо, који се назива и јапански слатки кромпир, укусан је гомољ који се широко ужива широм Јапана. Његов укус није тако сладак као поморанџни слатки кромпир, али доступан је и у кандираном облику. Добре, јефтине ушећерене сатсума-имо можете пронаћи у продавницама 7-Елевен широм земље, а укусније, ушећерене сатсума-имо више класе можете купити у прехрамбеним судовима у подрумима отмених робних кућа у квартима попут токијских. Гинза.

Умерени Алтиплано од Андски земље попут Перу и Боливија је извор кромпира који се у том делу света налази у многим сортама и бојама. Многе локалне врсте кромпира су веома хранљиве.

Тропско воће

Рамбутан (црвено, длакаво воће), иза кога је салата (змијско воће); рамбутан је најзрелији када им је кожа живо црвене боје

У Југоисточна Азија, пробајте мангостин, рамбутан, дуриан (само за неустрашиве, јер је веома смрдљив), јамбу ваздух (водена јабука), карамболу, салаку (кисело воће познато и као змијско воће по љускавој кожи), а ако имате среће довољно да нађе да расте самоникло, буах кемунтинг (бобице руже мирте, мале црвене или љубичасте плодове који расту на грму). Имајте и локалне банане које су сазреле на дрвету и заиста се потпуно разликују по укусу и текстури од сорти које се беру недељама пре сазревања дрвећа за извоз у умерене земље. Огромни јацкфруит, плод слатких, лепљивих делова, добра је посластица за вегетаријанце, јер је врло меснат када се правилно скува, као у сланом тајландском или малезијском карију.

Тхе шећерна јабука, познат и као слатки сок, пореклом је из Америке, али се гаји у многим земљама света. Посебно популаран у Тајван, то је светло зелено воће чији изглед помало личи на артичоку, али месо му је бело, мекано и врло слатко, са пуно великих, тврдих, црних семенки.

Црвена или ружичаста воштана јабука, пореклом из југоисточне Азије, помало личи на паприку у облику крушке. Мекши је од јабуке, али слично освежавајућег и лаганог укуса.

Покушајте у Јужној Америци, на Хавајима и другде маракуја (звани лиликои на Хавајима).

Ананас се широко узгајају и испоручују надалеко, али свеж ананас у подручју где расте је укусно сладак и сочан и далеко је од свега што ћете наћи у лименци.

Ако сте икада уживали манго, не пропустите прилику да га испробате у подручју где расте. Веће сорте које су шире доступне у земљама које узгајају манго сочније су и укусније од оне мање, дугуљасте сорте која најбоље извози. Индијски потконтинент је посебно познат по својим алпхонсо мангоима, али такође је типично да се неколико сорти гаји у земљама југоисточне Азије.

Тхе жижула, такође познато као кинески урма или црвени урма, је ситно воће, слично укусу и текстури јабуке и популарно у деловима Азије.

Тропско поврће

Водени спанаћ, такође назван кангкунг или онг цхои, популаран је широм јужне Кине и југоисточне Азије. То је тамнозелено лиснато поврће, попут спанаћа или другог зеленила, али препознатљиво по шупљим стабљикама.

Укусно хрскава Лотус корен једе се у многим деловима јужне, источне и југоисточне Азије.

У Малезији се једу млади листови индијског дрвета. Јединственог су, зачињеног укуса, али се врло брзо погоршавају након брања, па их је најбоље јести одмах, на пример у салати (улам на малајском - који се једе са самбал белаканом, комбинацијом пасте од шкампа и љуте паприке) и не може се извозити.

Нутс

Пистаћи ораси су хранљиви и често се користе у обилним десертима или самостално.

Кокос је основни састојак тропских крајева света, али овај слатки, воденасти орах је врло нетипичан за орашасте плодове.

У Хаваји, обавезно једите макадамију. Чак и велики брендови попут Блуе Диамонд и Доле продају на Хавајима много бољу класу макадамије него што је можете добити било где другде. Свежи ораси макадамије су чудесно сложени и укусни, а чини се да већина укуса не преживљава дуга путовања са Хаваја на било које друго место.

Сирија, Иран и Турска (Југоисточна Анадолија посебно) познати су по својим сјајним пистацијама. Нажалост, Сирија ускоро неће бити сигурно место за путовање, али су друге две земље отворене за посетиоце.

Иако кикирики није орашасти плод у ботаничком смислу, овде је груписан јер га уобичајени језик третира као орашасти плод. Биљка кикирикија гаји се хиљадама година у Перу, и кикирики чине део перуанске кухиње, али је континент на коме се вероватно највише осећа њихово присуство у кухињи Африка. У Западна Африка, сос од кикирикија, супа од путера од кикирикија и месни паприкаш са кикирикијем се често налазе, и Источноафриканци користите и кикирики сос и сластице од кикирикија. Од кикирикија се такође користи зачињени сос од кикирикија у југоисточној Азији који се користи за сатаи, јело од меса на ражњу, популарно у целом региону; гадо-гадо, ан Индонежански салата; и разна друга јела.

Такође видети

Ово тема путовања О томе Воће и поврће је обрис и треба више садржаја. Има образац, али нема довољно информација. Молим вас, зароните напред и помозите му да расте!