 | Да бисте сазнали више, погледајте: Европска историја. |
Л 'Османско царство, такође познат као Турско царство, било је једно од великих царстава Старог света, од четрнаестог до почетка двадесетог века. На врхунцу своје моћи контролисао је већи део средњи Исток, од Балкан и делови од Северна Африка, са сфером утицаја у већини земаљаЕвропа, одАзија иАфрика. Царство се срушило крајем Први светски рат а замењен је модерним Турска.
Историја
Турци трагају за својим порекло доЦентрална Азија. Њихова садашња домовина у Анадолија (Мала Азија) је током историје била дом многим цивилизацијама, укључујући иАнтичка Грчка иВизантијско царство. Османско царство није било прво турско царство са седиштем у Анадолији, али је свакако било најутицајније. Почевши од Селим И. (р. 1512-1520) који су преузели контролу надХегиаз, регион који окружује исламске свете градове Мека је Медина, њени султани полагали су титулу Калиф ислама и прогласили су да је царство муслимански калифат.
Османско царство је основана од Осман И., одакле држава преузима име, уСеверозападна Анадолија 1299. године, када је једно од многих малих турских краљевстава настало након пропасти селџучког султаната Рум, претходног турског царства, послеМонголска инвазија. Искористивши у потпуности свој положај на границама Византијског царства које је у то време било јако ослабљено, османска држава расла брзо прелазећи европско копно и заузимајући замак Галлиполи 1354. Ширењем царства на Балкан такође је једно по једно анектирао и друга турска царства у Анадолији, иако је накратко био блокиран интеррегнум деценије, када се пет претендената на престо, заједно са својим присталицама, борило једни против других широм земље након пораза османског султана 1402. године Бајазит И од војсковођеЦентрална АзијаТамерлане (вероватно из лозе Џингис-кана). Без обзира на то, 1453. године, Османлије под Мухамед ИИ успели су победити Цариград , византијска престоница, и притом су оскрнавили многе велике цркве и претворили их у џамије. Ово импресивно достигнуће за Турке помогло је ширењуИслам у неким деловима Балкана и то је била срамота за Хришћани, рађајући фантазије о новим крсташким ратовима које се на крају никада нису оствариле. Име Константинопоља промењено је у Истанбул, иако је царски званичник наставио да зове своје седиште Костантинииие до краја и био је главни град Османског царства преко 450 година.
Ето пад Цариграда имао је пресудан утицај на Европу. Турци су показали супериорност ватреног оружја, што је убрзо постало уобичајено у европским војскама. Хришћански учењаци који су напустили Цариград дали су свој допринос Ренесанса у Италији и у другим деловима Европе. Прекид Пут свиле охрабрио Европљане да пронађу поморски пут до Азије, надахњујући путовања Колумба О томе Америке, Путовање Де Гаме на исток Рт рта окоАфрика а следећа путовање Магелана у правцу запада широм света.
У међувремену, Османлије су себе углавном доживљавали као једно мулти-нација, мултирелигиозни као и исламско царство које је било одговорно за очување и проширење баштине Рим, као наследници Византијског царства које су победили. Али и за заштиту исламских светих места де Мека, Медина је Јерусалим. Као показатељ толеранција према немуслиманима које је постојало током већег дела своје историје, Османско царство је дочекало јеврејске избеглице од прогона у Шпанија после Рецонкуиста из 1492. те земље од хришћана. Док ропство био раширен у царству до 19. века, робови су имали правну заштиту и неки од њих су могли да постигну висок социјални статус, као нпр. Мехмед паша Соколовић (1506-1579), а СрпскиБосански који је постао велики везир и заправо владар Царства. Будући да је царство ограничавало ропство хришћана, Јевреја и муслимана, многи робови су били пагански затворенициЦентрална Африка је Оријентални, иако кроз систем девсирме, многи хришћански дечаци су такође одвојени од својих породица и присиљени да се придруже војном и цивилном апарату царства. Робови су имали различите положаје: за ратне галије, сексуалне услуге и кућне услуге. Елита робова би могао постати бирократа, чувар харема или јањичар (елитни султанови војници).
Владавина Сулејман Величанствени (р. 1520.-1566.), у Турској познатији као „Законодавац“ због својих административних реформи, често се доживљава као врста Златно доба за царство. У то време, Узвишена Порта, како је неформално била позната османској влади, која је директно владала добрим деломцентрална Европа, и већина средњи Исток рођен је у Северна Африка, и вршили суверенитет над широким спектром вазалних држава у деловимаИсточна Европа рођен је у Кавказ. Штавише, током тог периода Османлије су вршили утицај у деловима света далеко даље од царских граница, у подручјима тако разноликим као Мароко западно до Пољска на северу, уз обалу источне Африке, нпр Ацех до Суматра на најудаљенијем рубу Индијског океана.
Како се трговина селила са Медитерана и Пута свиле на отворено море, царство је ушло у еру споро, али стабилно одбити. Две неуспеле опсаде Беч 1529. и 1683. године биле су врхунац османске експанзије у Европа, а наредни векови су били низ наизменичних периода устанака, реформи, напора западњачења и, иронично, луксуза без преседана међу владајућом елитом - са фестивалима дуж слатких вода Европе носили тамо слатки живот на нови ниво токомто су били тулипани (1718-1730) - што је оптеретило империјалну економију која је већ у кризи. Л ' доба национализма стигло је у 19. век и царска власт је почела да се руши у периферним областима „болесне Европе“ где су већину чинили не-Турци. Међутим, до његовог колапс изузетно болно током Први светски рат, Османско царство је било велика сила, у већини случајева ривалАустријско царство, одРуско царство иПерсијско царство. Једва је преживео прва два, али последња инкарнација потоњег пала је тек у Иранској револуцији 1979. године, скоро шест деценија након завршетка Отоманског царства.
Пред крај постојања Османског царства, потискивало је покрет за независност Јермена и систематски убијало између 800 000 и 1,5 милиона Јермена - злочин који је живео у срамоти Геноцид над Јерменима. Савремена држава Турска негира да се догодио геноцид и ово питање је и даље болна тачка у дипломатским односима Јерменија и Турској.
Османско царство је престало да постоји 1922. године када је султанат је укинут новом републичком владом која се, у покушају дистанцирања од царске прошлости, настанила у тада удаљеном анадолском граду Анкара.
Османлије су промовисале Уметност укључујући музику, грнчарију, архитектуру која је садржала многе византијске мотиве и технике калиграфије и кувања, чији стилови и данас имају велики утицај на Балкан и арапски свет, као и на модерну Турску данас.
Језик
Службени језик царства био је тхе Турски Османлија, који се разликовао од народног турског језика и готово је потпуно неразумљив савременим турским говорницима без извесне обуке. Издан је на потпуно другом писму (перзијска варијанта арапског писма са неким специфичним ликовима османског турског), а његов речник је веома врло либерално посута арапским и посебно перзијским речима - заправо се то може сматрати колажем перзијских и арапских речи које су се залепиле за турску граматику. У већини већих турских градова могуће је похађати наставу различите дужине и дубине за османски турски језик.
Међутим, ово је био језик палате, владајуће елите и неких књижевних врста; разговарали су обични људи на улицама безброј језика у зависности од места (често се заједнички језик такође разликовао између насеља у истом граду) и етничке припадности, али није било необично видети Турчина како говори Грчки или Јерменин који је говорио турски и тако даље. Заиста, први роман написан на турском језику, Акаби Хикаиеси, написао га је 1851. године Вартан-паша, а Јерменски етничка, а објављена искључиво користећи јерменску абецеду.
Арапски се локално користио у деловима царства и такође је био језик исламске културе. Током последња два века царства научите Француски било је модерно чак и међу елитама. Османска франкофилија оставила је трајни утицај на савремени турски - узмите, на пример, турска имена за древне градове Ефес (Епхес , изведено из француског Епхесе, а не оригинални грчки) и Троју (Трува, од Пропалице ).
Одредишта
Османско царство: мапа преко целог екрана.Турска
Већина османског наслеђа у данашњој Турској пребива у њему Регија Мармара, где је царство започињало и расло. Занимљиво је да је остатак земље углавном без важних споменика саграђених током османске ере: већина историјских места датира из доба Селџука и турског царства пре Османлија или су остаци цивилизација које су Анадолију раније звале домовином. по доласку Турака.
- 1 Истанбул - Велика отоманска престоница вековима је била дом највећег османског наслеђа на свету.
- 2 Согут - Овај мали брдски град на северозападу Турске био је прва престоница османске државе, где је започео као полуномадска кнежевина у тадашњим византијским граничним пределима.
- 3 Бурса - Први већи град над којим су Османлије преузели контролу, Бурса, сматра се колевком османске цивилизације и налази се на месту већине најранијих османских споменика, укључујући маузолеј свих султана до Мухамеда Освајача, који је заузео Цариград и пребацио тамо престо.
- 4 Едирне - У овој европској престоници царства може се видети много османског наслеђа, укључујући џамију Селимиие, за коју многи мисле да је зенит османске архитектуре.
- 5 Сафранболу - Добро очуван стари град из османског доба у северној Турској који се налази на списку светске баштине.
- 6 Изник - Познат по својој мајолици и керамичкој индустрији из 16. века (познат као Изник Цини, чије име потиче од Кина). Изник плочице коришћене су за украшавање многих џамија, а Истанбул и другде у царству, пројектовао је чувени османски архитекта Мимар Синан.
- 7 Маниса је 8 Амасиа - Два града, мање или више једнако удаљена од престола у Истанбулу, где су фаворизовали наследни принчеви (сехзаде) упражњавали административне вештине пре него што је најсрећнији од њих заменио оца султаном - ситуација која је несрећну браћу осудила на смрт (тако да није било других претендената на престо) све до Ахметовог укидања братоубиства И 1603. Оба града су окарактерисана многим споменицима које су изградили принчеви, као и њихове мајке (које су традиционално пратиле своју децу), током њихове службе као локалних владара. Маниса такође има дистинкцију да је место Фестивал Месир Мацун, покренут у време Сулејмана Величанственог као гувернера и уписан на списак нематеријално културно наслеђе УНЕСЦО-а.
Европа
Додатно Турска регија Мармара, и Балкан то су место на коме можете најбоље доживети оно што је преостало од Османлија: готово сви градови јужно од Дунава имају бар једну или две зграде које одржавају везу са Османлијама, иако понекад у рушевном стању. Испод је избор градова који су најбоље сачували своје османско наслеђе.
- 9 Сарајево је 10 Скопље - Главни градови Босна-Херцеговине и од Северна Македонија одликују се добро очуваним древним османским градовима. Османско наслеђе Скопља лежи углавном само у себи стара чаршија.
- 11 Мостар - Камени мост преко реке Неретве, који је после југословенских ратова морао бити обновљен, један је од најважнијих османских споменика у региону.
- 14 Вишеград - Још један од важних османских камених мостова у том подручју, такође зато што уоквирује Мост преко Дрине, роман нобеловца Иве Андрића.
- 15 Ниш - На једном од главних праваца између царског седишта и његових европских поседа, Османлије су у 18. веку обновили локалну тврђаву овог српског града, са бројним савременим зградама у њој. Угодна Казанџијско сокаче, пешачка улица у старом граду, обложена је кафићима у зградама првобитно изграђеним за локалне занатлије током османске владавине. Много мрачнији реликт ере је Кула лобања, остатак османлијског напора да се сузбије прва српска побуна (1804-1813).
- 16 Приштина - Капитал Косовар садржи отомански историјски центар, заједно са разним џамијама, бањама, јавним чесмама и сахат-кулом које су комунисти опсежном реконструкцијом града оставили нетакнуте. Предграђе 17 Мазгит на периферији града налази се гробница Мурата И, османског султана који је овде убијен 1389. године током Косовске битке, ратоване између средњовековног српског краљевства и Османлија. Његови остаци су, међутим, касније пренети у маузолеј тадашње престонице Бурса.
- 18 Призрен - Под називом културна престоница Косова, Призрен задржава свој османски урбани пејзаж.
- 19 Пеја - Још један стари град на Косову са пуно османског наслеђа.
- 20 Кратово - У свом процвату овај македонски град је био један од најважнијих рударских градова царства и био је место ковнице новца која је производила кованице османске валуте акце.
- 21 Охрид - Иако најпознатији по свом ранијем наслеђу из Византијског и Бугарског царства, окречене стамбене зграде дуж уских калдрмисаних улица старог града Охрида типичне су за османску цивилну архитектуру и не би било на месту у срцу Турске .
- 22 Битољ — Манастир био је омиљен код Османлија и сматран је једним од највећих градова европског дела царства са економског, политичког и културног гледишта, при чему је истакнуто место имало једно од царских војних академија и десетак конзулата који су тамо били. Иако се у Битољу могу наћи османска кула са сатом, базар и неколико углавном напуштених џамија, немојте очекивати да ћете пронаћи уобичајену оријенталну атмосферу: локална пешачка улица Широк Сокак обрубљена је живописним неокласичним зградама које датирају с краја 19. века, када су напори западњачења у царству достигли врхунац.
- 23 Кавала - Историјски грчки град украшен многим османским грађевинама. Међу њима је и резиденција рођеног Мехмет Али-паше, османског заповедника који је касније постао владарЕгипат и објавио рат османској власти.
- 24 Солун - Град са континуираном историјом од 3000 година, који чува мошти своје римске, византијске и османске прошлости.
- 25 Јоанина - Познат као Ианиа од стране Османлија, овај лепи стари град био је дом Али-паше, највероватније локалног Албанца. У и око цитаделе има много зграда које датирају из времена његове владавине док је био османски гувернер у 18. веку, заједно са старом џамијом Фетије саграђеном 1430. године. Међутим, већина пашине палате је у рушевинама.
- 26 Пловдив - Док Бугарска остао под османском влашћу вековима (дуже од неких региона модерне Турске), већина бугарских градова је подвргнута великој обнови након независности земље. Пловдив је изузетак, јер је изузетно сачувао свој стари град препун традиционалне османске архитектуре, укључујући џамију Дзхумаиа / Худавендигар. Из далеке 1363. године, ово се сматра најстаријом џамијом у Европи, осим оних изграђених у њој Шпанија од Мавара и, наравно, оних из Турска.
- 27 Есзтергом - Османлије су два периода, између 1543. и 1595., а затим између 1605. и 1683. године, контролисали чувени замак Есзтергом, чинећи га најдаљом базом дуж Дунава. Још увек популарни војни марш Естергон Калеси прича причу о последњој, очајној османској одбрани замка. Округ Визиварос („Ватертовн“), одмах испод замка и на самој обали реке, био је главно турско насеље у граду, са оскудним рушевинама раштрканих османских зграда и реконструисаном џамијом (осим врха мунаре) која је музеј и кафана.
- 28 Печух - У историјском мађарском граду налази се џамија Касзим са веома добро очуваном унутрашњошћу, претворена у римокатоличку цркву са додатком Исуса на крсту. Западно од Печуја, 29 Сзигетвар је место где је Сулејман Величанствени умро природном смрћу током опсаде локалног замка 1566. Опште је веровање да је на локалном брду место на коме су сахрањена његово срце и унутрашњи органи (остатак његовог тела донесен је у Истанбул за сахрану). Парк мађарско-турског пријатељства у граду са скулптурама султана Сулејмана и Зриниија Миклоса, генерала задуженог за замак током опсаде, сећа се битке код Сзигетвара.
- 30 Егер - Означава најекстремније проширење османске владавине у Европи, усамљена мунара овог мађарског града је најсјевернија коју су изградили Османлије, са суседном џамијом (давно несталом) у корист малог трга.
- 31 Бацхчисарај - Седиште ханата из Крим, која је, иако номинално аутономна од Османског царства, усвојила већи део своје естетике и културе.
- 32 Никозија - Буди тамо напола турски да грчку престоницу Кипра карактеришу многе османске грађевине, укључујући Велику гостионицу, разне џамије, од којих су неке рођене као римокатоличке катедрале и купалишта која још увек раде.
Блиски Исток и Африка
Већ су регије са историјом много пре османског освајања, многа места средњи Исток и делови одАфрика међутим, нуде путнике који траже османско наслеђе.
- 33 Дамаск - Један од најважнијих градова царства, Дамаск је дом великом броју османлијских џамија, базара и гробница, укључујући и онај последњег османског султана прогнаног из Турске након проглашења републике, мада колико њих ће избећи уништавање изазвано тренутним грађанским ратом.
- 34 Алеппо - Највећи град у Сирија био је још један омиљени Османлија. Већина старог града, укључујући базаре и џамије, датира још из османске владавине, али као и у Дамаску, по завршетку грађанског рата није могло остати много нетакнутог.
- 35 Бејрут - Центар Бејрута има богату колекцију зграда из османског доба, мада су многе виле из тог доба у поодмаклој фази занемаривања.
- 36 Ацрес - Многе грађевине османске грађевине, укључујући џамију, бању, базар и велике караван-сараје, налазе се у историјском граду затвореном османским зидинама.
- 37 Јерусалим - Иако Јерусалим није османског порекла, осим зидина које затварају Стари град (саградио их је Сулејман Величанствени), Османлије су се потрудили да зграде, укључујући и оне које су немуслимани држали светима, и заједница овог светог града, којим су владали 400 година, остао нетакнут.
- 38 Јаффа - Јафа је била главна лука на том подручју током османског периода. Овај статус обележава сахат-кула која је саграђена под заповедништвом Абдулхамит-а ИИ (р. 1876–1909), чији су интерес за куле са сатима видели многе од њих саграђених у главним османским градовима.
- 39 Бе'ер Схева - Основала га је империја у зору 20. века да би се супротставила растућем британском утицају на суседа Синај а у остаткуЕгипат, стари град има мрежни план који је прилично редак у региону и једна је од ретких планираних заједница које су основали Османлије.
- 40 Мека је 41 Медина - Султани су се често сматрали слугама, а не владарима најсветијих градова РусијеИслам, и као такви готово сви они, као и многи други чланови династије, покушали су и оставили траг на ове градове током њихове владавине, иако су већина ових споменика садашње саудијске власти занемарене; неки од најважнијих споменика уништени су иако усред протеста актуелних турских лидера.
- 42 Каиро - Главно средиште османске моћи и културе у Северна Африка.
- 43 Суакин - Некада главна османска лука на Црвеном мору и седиште османске провинције Хабеш, неки становници овог суданског града још увек славе своје османске корене.
- 44 Алжир - Ухваћен од познатог османског адмирала Хајредина Барбаросе 1516. године, Алжир је постао најважнији центар османске моћи у Магреб. Мање-више аутономни од престола у далекој Цариград, стављено је под доминацију важних османских морнара, који су, користећи то подручје као базу, водили политику пиратерије на Медитерану, посебно против шпанске пловидбе. У наредним вековима ови корзари Барбари, какви су познати на Западу, провалили су у приморска подручја доИсланд и на нове Сједињене Америчке Државе. Међу остацима Османлија у Алжиру су разне џамије, укључујући прелепу џамију Кетцхаоуа у старом граду. У близини 45 Константине у њему се налази и палата последњег османског гувернера града, који је служио пре француске окупације 1837. године.
Шта видети
Најчешћи елементи царске архитектуре Османлија укључују лукове и куполе, на које је снажно утицала византијска архитектура. Такође је могуће уочити одређени утицај структура Турака у Азији прилагођених номадском начину живота, попут јурти. Вернакуларна архитектура која се најчешће повезује са Османлијама и даље је видљива у урбаном ткиву разних земаља историјски центри широм Турске и Балкана. Дрво се често користило, често у потпуности дрвене или полу дрвене зграде у јарким бојама које су се протезале на неколико спратова. Њих је век за веком пометао пожар разорне величине и из тог разлога им се не може ући у траг. У последњим вековима царства било је покушаја комбиновања барока и рококоа у османској архитектури, али ови експерименти се нису много даље ширили Истанбул и некадашња престоница Бурса.
Тхе визуелне уметности Традиционални Османлије укључују мраморство ебру / папир и минијатура, обоје развијени у складу са исламском забраном приказивања живих бића. Османска минијатура, позната као накıс од стране Османлија, оно је имало веома различито перспективно разумевање од оног које је уобичајено прихваћено на Западу, и често се на њега гледало као на начин да подржи писани материјал у књизи, а не као на чисту уметност. Палата Топкапи има колекцију минијатура, али шетња новим истанбулским метро станицама откриће многе модерне интерпретације минијатуре.
Чак и рукопис ( шешир ) била уобичајена уметност; Турска калиграфија, која краси већину главних џамија, често се сматра најфинијим обликом исламске калиграфије.
Османлије су имале дугу традицију израде плочица (цини), са главним лабораторијама у градовима Изник је Кутахиа јужно од Истанбула. Док ће посета палати Топкапи у Истанбулу или било којој другој великој џамији на другом месту обрадовати оне који пролазе поред занимања за плочице, две локације које посебно истичу су џамија Рустем Пасха у Еминону, Истанбул и Иесил Турбе („Зелена гробница“) у Бурси.
Музеј исламске уметности а Султанахмет, Истанбул, домаћин прелепе изложбе дрворез је теписи датира још из османског периода.
Карагоз и Хациват су главни ликови традиције игра сенки развијен током ране османске ере, некада главни облик забаве, сада се чешће повезује са ноћним свечаностима одржаним током Рамазан у Турској и у Северна Африка. У Грчка, где је и традиција жива, зове се Карагиозис.
Шта да радим
Уроните у а хамам (термална установа). Османлије су били страствени градитељи и посетиоци бања, и као такви, на многим местима која су некада била поседи царства и данас се налазе установе из османског доба које обично користе локалне вруће изворе.
Мехтер је био тамо Османски војни оркестар ношен на бојним пољима са остатком војске како би улио храброст у османске јединице и страх у противничкој војсци. Цимбале, бубњеви и посебно зурна , пухачки инструмент, најдоминантнији су инструменти у Мехтеровој музици. Иако су многе општине повезане са Националистичком партијом пронашле групе Мехтер изван њихове групе, ово је и даље јединица турских оружаних снага - која је можда једина у турској војсци која својим припадницима омогућава и заиста подстиче раст брада - и излаже сваке недеље у истанбулском Војном музеју.
Што се тиче грађанске османске музике, такође традиција Турска класична музика (Турк санат мусикиси), хетерофонска музика коју обично изводе соло певач и мали ансамбл, и данас је жива. Велики и разноврсни број скала (макам) чини основу османске класичне музике. Комплетна емисија (фасıл), идеално изведен у истој скали, прати секвенцу инструменталног прелудија (песрев), инструменталне импровизације (таксим) и вокалне композиције (саркı), а завршава се инструменталним постлудијом (саз семаиси). Каже се да је на турску класичну музику утицала и византијска музика, а често је повезана са културом пијења ракı уопште јавно мњење. Одлазак на један од честих јавних концерата Музичког друштва Ускудар на азијској страни Истанбула, који се често сматра најцењенијим од друштвених клубова који нуде часове османске класичне музике, може бити добар начин за улазак у непрегледни свет овог жанра.
Османска музика се такође изводи у арапском свету, посебно на Леванту, где се сматра класичном арапском музиком, и донекле слична ономе како је османска кухиња утицала на кухиње балканских земаља које су дуго биле део царства Османлија, а османска музика такође снажно утицала на оно што се данас сматра традиционалном музиком у земљама као што су Бугарска, Грчка је Србија.
Кухиња
| Да бисте сазнали више, погледајте: Блискоисточна кухиња је Балканска кухиња. |
.JPG/220px-PalaceKitchenEdirne_(2).JPG)
Тхе кухиње палате Топкапи често су били извор многих јела која су до данас популарна у Турској и другим регионима, а кувари су свакодневно експериментисали са било којим састојцима до којих су могли доћи, укључујући орахе и воће.
Ето рана османска кухиња одликовао се недостатком разних намирница које су раније биле непознате у Старом свету путовања Колумба у Америци, попут парадајза, паприке и кромпира, који су данас свеприсутни у кухињама некада османских подручја. Тхе долма (велике паприке пуњене пиринчем и разним, као што је млевено месо) уместо тога прављене су од дуње, састојка који је у турској кухињи сада готово потпуно заборављен. Други уобичајени састојци то су били пиринач, патлиџан и неке птице попут препелица. Много је уобичајених јела од патлиџана у регионалним кухињама, као нпр карнıиарıк , мусака, имам баиıлдı, долма пуњених патлиџана и пржених патлиџана. Овај последњи, тачније захваљујући малим инцидентима који су се догодили током његове припреме, био је главни одговоран за пожаре који су уништили османске градове. Како се царство налазило на главним трговачким путевима попут Пут свиле, чак и оне разне зачина били су широко доступни.
Османлије су били велики обожаваоци супе; изводи њихових речи супа, цорба , може се наћи на било ком језику којим говори Русија на северу доЕтиопија на југу. Јахни, једно паприкаш меса, разног поврћа и лука што је уобичајено у регионалним кухињама, често је био главни оброк.
Борек / бурек, слане пите пуњено сиром, месом, спанаћем, кромпиром или печуркама у зависности од места, јело се (и једе) као брзо јело у било које доба дана. Погача / погаца, византијског порекла је још једна слична врста печени хлеб пуњене сиром или павлаком и уобичајене широм Балкана до Словачка.
ТХЕ прилози на бази јогурта derivati, o spalmati, dagli ottomani includono cacık / tsatsiki / tarator, che spesso include yogurt diluito, cetrioli, aglio e olio d'oliva e può essere considerata una zuppa fredda o un'insalata di yogurt e un semplice ayran, la bevanda allo yogurt, che è salata in Turchia, ma senza sale, e meglio conosciuta semplicemente come jogurt nei Balcani.
Pastırma / basturma, il manzo stagionato essiccato all'aria era di due tipi: il tipo anatolico è stato fortemente condito con fieno greco e il più delle volte questo è l'unico tipo disponibile in Turchia oggi. D'altra parte, solo il sale viene aggiunto al tipo rumeliano, che ha un sapore "affumicato" molto più pesante ed è comune nei Balcani.
Gli ottomani erano grandi nei dessert. Il dolce dell'ex impero più conosciuto dagli estranei è probabilmente la baklava, che può avere origini antiche della Mesopotamia , dell'Asia centrale o bizantina (spesso equivalenti a strati di pane con miele sparsi nel mezzo nella sua forma originale), ma erano gli chef del Palazzo Topkapi che lo avevano portato alla forma attuale. Altri dolci inventati dagli chef del palazzo e diffusi nell'impero includono lokma / loukoumades (impasti fritti e imbevuti di sciroppo), güllaç (che prende il nome da güllü aş, "farina di rose"), un derivato della baklava in cui sottili strati di pasta vengono lavati con latte e acqua di rose al posto dello sciroppo, tavuk göğsü, un budino di latte cosparso di carne di petto di pollo (sì, questo è un dessert), kazandibi, una varietà di tavuk göğsü che aveva un lato volutamente troppo cotto e bruciato, e, naturalmente, delizia turca ( lokum / rahatluk ), un pasticcio di gel di amido e noci, aromatizzato con acqua di rose.
Vari ristoranti a Istanbul e in altre grandi città turche affermano di far rivivere la cucina ottomana: controllate attentamente i loro menu per trovarne uno rispettabile e fedele alle autentiche ricette del palazzo. Più sembrano insoliti, meglio è.
Bevande
La cultura del caffè è una delle più grandi eredità dell'Impero Ottomano nelle terre su cui ha governato una volta: che si chiami turca , bosniaca , greca , araba o armena , questa bevanda popolare, cotta in pentole di rame (cezve / džezva / ibrik) e servita forte in coppette, si prepara più o meno allo stesso modo. Lo Yemen era stato il principale fornitore di caffè dell'impero sin dal XVI secolo, quando i caffè apparvero rapidamente in tutte le città ottomane - in effetti fu la perdita dello Yemen durante la prima guerra mondiale che trasformò i turchi nella nazione che beve tè come è oggi, inizialmente controvoglia.
Nonostante il divieto islamico sulle bevande alcoliche, il vino era ampiamente prodotto dai sudditi cristiani dell'impero, soprattutto greci e albanesi, e apprezzato da molti, compresi i turchi musulmani, nelle meyhane (persiano per "casa del vino"). Ogni tanto, quando un sultano devoto saliva al trono, vietava la produzione di vino e chiudeva tutti i meyhane , ma si trattava di misure temporanee. L'attuale bevanda nazionale dei turchi, il rakı, venne introdotta molto più tardi, e la sua produzione e il suo consumo superarono quelli del vino solo alla fine dell'Ottocento. Altre bevande aromatizzate all'anice, molto simili al rakı sia nel gusto che nella storia, sono ampiamente bevute nelle aree precedentemente governate dagli Ottomani e sono conosciute con i nomi di ouzo (Grecia), mastika (Bulgaria), zivania (Cipro), e arak (il Levante).
Lo Şerbet, una bevanda rinfrescante e leggermente dolce a base di petali di rosa e altri aromi di frutta e fiori, era una bevanda estiva molto popolare. Al giorno d'oggi, è abitualmente servita in Turchia quando si celebra la recente nascita di un bambino e può essere disponibile stagionalmente in alcuni dei ristoranti tradizionali. L'Hoşaf, dal persiano "bella acqua", è un'altra variazione sul tema, fatta bollendo vari frutti in acqua e zucchero.
La Boza, una birra molto densa, agrodolce con una gradazione alcolica molto bassa a base di miglio o grano a seconda della posizione, è ancora popolare in quasi tutte le parti dell'ex impero. È spesso associata all'inverno in Turchia (e potrebbe non essere possibile trovarla in estate), ma nei Balcani è piuttosto considerata una bevanda estiva. Una nota linguistica, la parola inglese "alcol" potrebbe essere derivata dal nome di questa bevanda, attraverso la buza bulgara secondo alcune teorie, e pora, la sua controparte in ciuvascio, un'antica lingua turca parlata nella regione del Volga in Russia, potrebbe essere l'origine della bara / "birra" germanica , ecc.
Uno dei principali stereotipi degli ottomani in Occidente potrebbe essere l'immagine di un uomo anziano, con il suo enorme turbante, seduti all'ombra di un albero e non hanno fretta sbuffando il narghilè (nargile), magari con un po' di oppio per qualche effetto aggiunto. Il Nargile è ancora popolare in alcune delle ex parti dell'impero, specialmente in Turchia, Medio Oriente e parti dei Balcani. A Istanbul, nei quartieri di Tophane e Beyazıt-Çemberlitaş , potete trovare caffè narghilè con interni dal design che ricordano i tempi ottomani, dove vi verranno serviti narghilè di tabacco o erbe non a base di tabacco (e non psicoattive), queste ultime per aggirare le moderne leggi contro il fumo di tabacco all'interno dei locali, oltre alle bevande calde.
Altri progetti
Wikipedia contiene una voce riguardante Impero ottomano
Commons contiene immagini o altri file su Impero ottomano
