јести и пити у Тирингија нуди више од добро познатих тириншких кобасица са роштиља и тирингијских кнедли. Тириншка кухиња је свеукупно прилично издашна кухиња са нагласком на месу и кромпиру.
Ростбратвурст
Тирингански братвурст прави се од свињског меса, или од телетине или говедине, која се зачињава кимом, белим луком, бибером и сољу и лабаво пуни у свињска црева или конце. Рахли фил, тако да се кобасица може надисати приликом печења.
Тирингијски Ростбратвурст је заштићена географска ознака (ЗГО) од 6. јануара 2004. године, према уредби ЕУ, то је средње фини Ростбратвурст дуг најмање 15 цм у уском природном омотачу, сиров или опарен, зачињеног укуса.
Сирове кобасице на жару спремне за роштиљ
Спремно за јело са кифлицама и сенфом
Ростбратвурст са киселим купусом и пире кромпиром
- 1 1. Немачки музеј Братвурст, Братвурствег 1, 99334 Амт Вацхсенбург. Тел.: 49 3601 8571891.
Историја, култура и уметност на тему братвурст.Отворено: Од априла до октобра отворено је од уторка до недеље и празницима: од 11 до 18 сати.
Кнедле
Тириншка кухиња још увек зна многа једноставна јела из времена када је кромпир био главна храна и био на столу са свим оброцима. Око 1680. године узгајање кромпира преовладавало је у регији Тирингије, а убрзо затим су кнедле од кромпира замениле кнедле од брашна. Прво се кромпир кувао у пољопривредним кухињама. Али, чак и међу господом, брзо се прочуло да су кнедле од кромпира имале бољи укус од кнедли које су до тада биле уобичајене, и тако је тријумфално напредовање тирингијских кнедла почело и траје до данас.
Готове кнедле чекају да се испеку
Зец, тириншке кнедле и црвени купус
Квалитетни печат Тириншка кнедла
- Турингијске кнедле, Капа, такође Кнолла звани, праве се од сировог, нарибаног и куваног кромпира.
- Када је реч о националном јелу Тирингије, људи се вековима свађају око тога ко су прави доноси на сто. Рецепти се веома разликују од региона до региона, додаци се крећу од брашна до разних зачина.
- Тхе Квалитетни печат Тириншка кнедла Годишње се додељује ресторанима из Тирингије од 2013. године који донесу кнедле свеже на сто по традиционалним рецептима Критеријуме за додељивање награде може погледати и гост. Власник печата, који се залаже за њега изјавом части, одговоран је за поштовање, нема контрола.
- Према легенди, госпођа Холле би требало да оде код градоначелника Меининген предао рецепт за заиста праве тириншке кнедле, уз речи: Задржи и чувај, од тада се кнедле праве у Мајнигену Капа позвао. Сточарски фестивал се такође обележава сваке године у част кнедле од кромпира.
- Ако кнедле остану, исеку се на кришке и динстају у тигању. Често постоји и остатак меса. Постоји много других начина да преостале кнедле ставите на сто.
Печене кришке кнедле са поврћем
Турингијске кнедле са алтенбуршким козјим сиром
Пуњене кнедле са црвеном и јетреном кобасицом
- Зелене кнедле У неким областима кнедле се називају кнедлама направљеним само од сирове пасте од кромпира.
- Кнедле су варијанта кнедле од кромпира. Разваљано тесто за кнедле са брашном и јајетом попрска се прженим презлом и умота. Затим се ролат исече на величину кнедле и кнедле се затим кувају у кипућој води.
- 2 Турингијски музеј кнедли, Хауптстрассе 3, 99439 Хеицхелхеим. Тел.: 49 3643 4412245. Са кафићем, залогајницом, фабричком локалом, светом дечјих кнедли и музејом сладоледа.Отворено: од понедељка до суботе од 9 до 17 сати, у недељу од 11 до 17 сати
- 1 Бакина кнедла кухиња - Фокус ресторана у Сцхмоеллн су кнедле у многим варијацијама, тириншке кнедле, кнедле са различитим пуњењем, кнедле пљескавице, шницла умотана у тесто за кнедле итд.
печено месо
- Месо печено стоји около Сцхмоеллн и Алтенбург у Источна Тирингија а у Турингијска шума на менију. То је комад свињског меса с рамена или чешља величине песнице који је зачињен сољу, бибером, мајораном, мариниран и идеално куван у диму од брезовог дрвета на печеном постољу. Уз месно печење често се сервирају хлеб, кисели купус и сенф.
- Сцхопсбратен или јагњеће печење од овчетине
- Облог од купуса праве се од листова белог или црвеног купуса пуњених свињетином
- Роуладес су танке кришке меса, углавном од говедине или телетине, које су обложене сенфом, пуњене, смотане и динстане. Типично је пуњење сланином, краставцем и луком.
Месо печено
Ролада од говедине са кнедлама од црвеног купуса и хлеба и кромпира
Прилози уз јело
- На Црвени купус са јабукама или црвени купус од јабука, поред јабука и зачина додаје се и мало сирћета, што резултира софистицираном интеракцијом слатко-киселог.
посуђе
- Тиринжанин Ростбрател је маринирани комад свињског врата који се пече на роштиљу. Маринада се прави од пива са луком, белим луком, сенфом, кимом, мајораном, сољу и бибером, а печено печено месо ставља се на хладно 12 до 48 сати. Као прилог послужују се хлеб или пржени кромпир.
Печено печено месо у маринади
Ростбрател са хлебом
Ростбрател са сенфом
- Зачините месо је сличан рагу пераји, али са живином или свињетином. Месо се кува у чорби, а затим сече на мале комаде. Од чорбе прави се лагани сос. Комади меса и соса гратинирани су сиром и сервирани са Ворцестерсхире сосом, лимуном и тостом. Јело долази из ХО ресторана ГДР-а и обично се служи као предјело, али и као главно јело.
Зачињено месо једе се кашиком
- Сцхниппелсуппе је издашна супа од поврћа са кромпиром, празилуком, шаргарепом у месној чорби, са супом од меса или сланине и цртицом сирћета.
- Киселински лепак је карневалска вечера у Ајхсфелду. Састоји се од ноге, ребра, шапа, репа, њушке свињског меса, куваног са луком и сирћетом, затим се од браве са медом или колача за доручак (сос медењаци) прави браон сос.
- У 2 Ресторан Зум Зиегенхаинер у Јена стајати често Јела од коза на менију. Од козје кобасице до млечне печене јарете.
- Млечна супа со Крушке и лопови су грудице теста направљене од јаја, шећера, прстохвата соли и брашна које се кувају у млеку и тако стагнирају. На крају се млечној супи са соком додаје конзервисано или свеже воће. У неким регионима млеко се кува прженом сланином пре него што се дода тесто и воће. Назив грудвица од теста варира од региона до региона.
Остало
- Алтенбургер козји сир је мекани сир са 30 процената масти у сувој материји, који се производи по традиционалној рецептури у млекари сира Алтенбургер Ланд од 1897. Хартха и у млекари финих сирева Зиммерманн у Фалцон Грове биће произведено.
- Еицхсфелдер Фелдгиекер је груба зрна, сирова кобасица отпорна на резање, слична италијанској салами. Направљен је од немасне свињетине и крупне сланине, зачињен нитритном соли, бибером, медом и соком од малине. Након пуњења, кобасица сазрева неколико дана, а затим се хладни дим један дан. Често се јестива кобасица веша на неколико недеља до годину дана док се не постигне жељени степен тврдоће. Еицхсфелдер Фелдкиекер или Фелдгиекер има статус ЗГО. - Заштићена географска ознака.
- Тхе Еицхсфелд телећа бешика састоји се од свињског меса које теле напуни у бешику, што кобасици даје сферични облик. После шест месеци сазревања, телећа бешика Еицхсфелд, произведена без конзерванса, може се држати месецима. Еицхсфелдова телећа бешика обично се једе на мешаном хлебу са киселим краставцима,
Алтенбургер козји сир
Фелдгиекер, овде као Еицхсфелдер Страцке
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Еицхсфелд телећа бешика
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Другови Бели купус кисели млеком, посебно укисељен, традиционални је кухињски специјалитет из Тирингије Рхон и околине Калтеннордхеим и Калтенсундхеим. Исецкани бели купус се прво кратко кува, а затим, слично киселом купусу, ставља у земљану бачву са сланом водом неколико недеља заједно са копром да ферментира.
Рибља јела
Пастрмка
Често су брашном брашно Миллер или Плави са куваним кромпиром или димљеним.
шаран
Углавном хоће Плави нуди се у сирћетном фонду са кореновим поврћем и кремом од хрена.
Тхе шаран биће у Подручје рибњака а у Сцхлеизер Оберланд посебно припремљен. Порционирани и опрани шаран кува се у јако зачињеном корену поврћа. Брев се прерађује у сос помоћу шпорета или колача са сосом и рафинира смеђим маслацем. Посебност је што се тириншке кнедле служе као додатак шарану.
- у 3 Гастхаус зум Плотхентеицх у Плоттинг ту су турски шарани са кнедлама од септембра до априла.
Слаткиши
- У тириншким пекарама можете добити разне регионално различите варијанте Торта од лима. У неким селима још увек постоји заједничка рерна у којој се пеку колачи за све. На забавама се поподне уз кафу нуди више од 10 врста колача.
- Унструтсцхламм је Млинарске куће Специјалитет направљен од марципана и крхког, са чоколадним премазом
Унструтсцхламм
- Божићна торта, воља Сцхиттцхен позвао
- Детсцхер некада била гозба за сиромашне људе. Праве се од кромпира, јаја, брашна, маслаца и шећера. Тесто дебљине 3-4 мм се са обе стране пече златно жуто без масти, а затим се премаже мешавином путер-млеко и посипа шећером. Традиционално се уз то пије сладна кафа. У Саалфелд Детсцхер фестивал се слави сваке године.
- 1 у Фабрика чоколаде Бергголд у Поесснецк У понуди су пралинеји, желе воће, кондиторски производи и сезонски производи
- 2 у Виба ноугат свет у Сцхмалкалден нуди изложбу, практичне курсеве, изложбене и авантуристичке посластичарнице, продавницу, нуга бар шалтер и италијански ресторан.
слаткиши
- Компанија Ерицх Вутзиг из 07429 Ситзендорф породична је фирма у 3. генерацији популарних Вусил пеперминти овде. Састоје се од шећера, уља пеперминта, магнезијума, желатине, скробног сирупа и средстава за ослобађање и већ су били популарни у ДДР-у.
пића
Вино
Прекогранични винородни регион Саале-Унструт-Регион има величину од 765 хектара и има 1000-годишњу традицију. Јужни и југозападни делови винородног региона налазе се у Тирингији, велика већина се шири Саксонија-Анхалт напоље Простире се од реке Унструт Лауцха до ушћа у Саале Наумбург и на Саале од Јена до Бургвербена на Веиссенфелс. Овде су запажени виногради Каатсцхен, Школска капија и Бад Косен. Изван подручја Саале-Унструт такође има винограда у Бад Сулза на реци Илм. Кроз то подручје пролази вински пут Саале-Унструт дужине 60 км. Његов северни положај значи да рано зреле сорте као Муллер-Тхургау, Сиви пинот и Силванер култивисан.
Изван Тирингије користе се и виногради време, на слатком језеру западно од Халл, у Вестерхаусен северно од планина Харз, у Вердер на Хавелу рачунато као део винородног региона Саале-Унструт.
Винска рута Саале-Унструт
Виноград између Наумбурга и Веиßенфелса
- у 1 Винарија Тхурингиан Бад Сулза у Бад Сулза можете дегустирати и купити вина.
пиво
Постоје велике, познате пиваре попут Костритзер Сцхварзбиербрауереи у Бад Костритзу, Оеттингер пивовара у Готхи или Брауголд у Ерфурту. Али постоје и мале, занатске пиваре.
- 2 Пивара Фриедрицхрода, Бацхстрассе 14, 99894 Фриедрицхрода. Тел.: 49 3623 304259. Историјски ресторан са пансионом. Пивара се назива најмањом пиваром у Западној Тирингији, а пивају се Сцхацкобрау Пилс и Сцхацкобрау Урбиер. У понуди су обиласци пивара.Отворено: од среде до недеље 11:00 - 14:00, од понедељка до недеље 18:00 - поноћи.
- 3 Валдкасино - ресторан пиваре у Ерфурту у Ерфурт са сопственом пиваром и разним домаћим пивима.
- 4 Хотел & Браугастхоф фабрика папира у Јена је пријатна пивница са пивским вртом. Пилс, Дункелс и Боцк пиво из једне производње
духови
- Нордхаусер Доппелкорн је вероватно најпознатији тириншки дух. За разлику од осталих житних алкохолних пића која се дестилују из пшенице, Нордхаусер се прави од ражи.
Ликери
У Тириншкој шуми расте мноштво биљака, па постоји стара традиција производње биљних ликера.
- Ароматикуе је горка горчина из фабрике алкохолних пића Неудиетендорфер. Почетком 19. века у Неудиетендорфу је избила епидемија, локални фармацеут је од природних супстанци направио лек који садржи алкохол и назвао ову смешу тинцтура ароматица композита. 1828. медицина је даље развијена у дух Ароматикуе. Због огромне потражње, до седам компанија у Неудиетендорфу брзо је производило ароме. Оно што је остало до данас је данашње:
- 3 Фабрика алкохолних пића Ароматикуе ГмбХ, Ам Хоцххеимер Сее 13, 99192 Нессе-Апфелстадт / ОТ Неудиетендорф. Тел.: 49 36202 8840. Отворено: Фабричка продаја пон - четвртак 7:00 - 15:30, петак 7:00 - 11:30
- 4 Фабрика ликера Рудолф Трапп е. К., Фроебелстрассе 1, 98744 Обервеиßбацх. Тел.: 49 36705 62314. Компанију су 1919. године основали Рудолф Трапп и Хуго Куммерлинг. Праве се ликери од биљака и воћних сокова.Отворено: Фабричка продаја од понедељка до петка од 8 до 12 и од 13 до 17, субота од 9.30 до 11.30
- 5 Фабрика ликера Арно Бецхманн, Ам Кесселрасен 2А, 98630 Ромхилд-Хаина. Тел.: 49 36948 21297. Фабрика ликера основана је 1946. Шездесетих година произведено је 35 различитих алкохолних пића, под диктатом управе ДДР-а постојало је само 5 врста. Данас се фабрика ликера води у трећој генерацији.Отворено: Фабричка продаја од понедељка до петка од 7:00 до 18:00, суботом и недељом по договору.
- 6 Бака Фриеделс, Хелмсгрун 77, 07356 Бад Лобенстеин. Тел.: 49 36651 37782. Јаја, чоколадни ликер, различити укуси и смеше.
Ароматикуе
Рхонтропфен
- Биљни ликер Рхонтропфен Меининген
састојци
сенф
- 7 Продавница и музеј сенфа БОРН напоље Ерфурт је сенф који се традиционално служи са братвурстом у Тирингији. 1820. године браћа Вилхелм и Лоуис Борн основали су млин за сенф. Сада постоји велики број различитих сенфа, које свако мора сам да открије, што најбоље иде уз братвурст.
- 8 Фабрика сенфа из Јене и мали музеј сенфа у Јени. Углавном ручно израђена сенф без хемијских додатака. Такође сенф резанци, сенф чоколада и сенф ракије.
- 3 Млин за уметност и сенф Клеинхеттстедт, Клеинхеттстедт 44, 99326 Илмтал, Немачка. Тел.: 49 3629 3596. Сенф се први пут помиње у 16. веку. Можете сазнати више о производњи сенфа, купити сенф и зауставити се код сенфа код газде млина насупрот.Отворено: Отворено од априла до новембра, од уторка до суботе од 10 до 18, недељом од 10 до 17 и од децембра до марта од уторка до недеље од 10 до 16.30, понедељком затворено.
шпаргла
Површине шпарога у Тирингији повећале су се десет пута током последњих 20 година. Главна подручја за узгој су око Кутзлебен, Јесењи живот, Похлепни град, Кинделбруцк, Веиссенсее или у Источној Тирингији Гиммел. Шпаргла се гаји у Тириншком басену већ 200 година.
Ако је могуће, шпароге треба да купујете свеже од произвођача, дуги транспорт то не побољшава. Ако посечени крајеви нису исушени и копља шпаргле шкрипе кад их трљате, онда је свежа. Код неких фармера шпарога можете одмах ољуштити стабљике.
Беле бледе шпароге само су расле под земљом и нису виделе сунчеву светлост. Зелене шпароге су убране изнад земље.
Тхе Сезона шпарога у зависности од температуре тла, иде од средине априла до Јовањдана 24. јуна, након чега се шпарогама дозвољава раст како би сакупиле снагу за жетву следеће године. Данас су поља шпарога прекривена црном пластичном фолијом како би се убрзало загревање тла у пролеће како би се прве стабљике могле раније набости.
Кулинарски календар
Јануара
Фебруара
Марта
Април
- Сезона шпарога
- У Ерфурт отварање сезоне роштиља слави се једног викенда на Домплатз-у, са око 20 варијација тириншког Ростбратвурста
Може
- Сезона шпарога
Јуна
- Тхе Сезона шпарога завршава се на Летњи дан, 24. јуна,
- Јенски фестивал вина
Јул
- Први викенд ће бити у Меининген тхе Пастирски фестивал прослављен. Око 30.000 посетилаца долази у тириншке кнедле, тзв Капа јести.
Августа
- У августу / септембру је Сезона гљива, Вргање и друге дивље печурке обогаћују јеловник.
- У суботу средином августа, у Саалфелд тхе Детсцхерфест прослављен. Пецива од слатког кромпира пеку се на бројним пећницама.
- Трећег викенда у Бад Сулза и фестивал вина прослављен у Ерфурту, винима из регије Саале-Унструт
- Четвртог викенда у Наумбургу ће се славити фестивал вина
- Од петка последње недеље августа до недеље следеће недеље, у Мулхоусе Сајам забаве прослављен колачем од шљива Мухлхаусер и свињским кољеницама.
септембар
- У августу / септембру је Сезона гљива, Вргање и друге дивље печурке обогаћују јеловник.
- Федервеиссер фестивали у разним винаријама
- Друге суботе у Хеицхелхеиму код Веимара то ће Фестивал кромпира у Хеицхелхеиму прослављен.
- Трећег викенда у државној винарији „Клостер Пфорта“, Бад Косен, слави се јесењи фестивал вина.
Октобра
- Федервеиссер фестивали у разним винаријама
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3. октобра одржаће се тириншки Ростбратвурст у Холзхаусену код Арнстадта Братвурстиаде уместо тога, забавним такмичењима која се тичу кобасица.
- Тхе Тржиште веимарског лука (Зиппелмаркт) одржава се другог викенда у октобру и привлачи до 350 000 посетилаца. Преко 300 година (1653), фестивал лука одржава се у градовима Гете и Шилер. Добрих петсто пијачних тезги у старом граду пружају посетиоцима вајмарске тартове од лука и друге делиције повезане са луком и многа друга јела.
Новембра
Децембра
- На Божићне пијаце кулинарска открића се такође могу остварити у региону.
књижевност
Рецепти
Ако желите да уживате у турској кухињи код куће, пронаћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Категорија: Тириншка кухиња. Забавите се кувајући код куће.
