Јело и пиће у Немачкој - Essen und Trinken in Deutschland

Тхе Немачки Кухиња нуди много различитих регионалних стилова кувања и кулинарских специјалитета. Води се рачуна о традиционалној храни и пићима, као и о новим креацијама и варијацијама.

Стране кухиње су се све више нашле у Немачкој од педесетих година прошлог века и помешане са локалним јелима. Тешко да постоји место са гастрономијом које нема турске, грчке, италијанске или друге међународне ресторане. Глобални ланци брзе хране су такође широко распрострањени, а тренд ка успореној храни такође добија на снази. Од почетка 21. века такође постоји тренд ка лакшим кухињама. Цроссовер кухиња или Фусион храна постају модерна, а вегетаријанска или веганска јела такође се налазе на јеловницима.

Према Мицхелиновом водичу и другим гастро водичима, врхунска гастрономија у Немачкој постигла је висок глобални статус. У издању из 2015. године, 282 ресторана широм земље добили су једну или више звездица, трећу по величини на свету након Јапана и Француске.

Регионалне кухиње

У свим регионима Немачке још увек постоји локална, укорењена кухиња, заснована на традиционалним рецептима са локалним производима. Ова јела је често лакше наћи у земљи него у граду. Често се морају упоређивати менији неколико ресторана да би се на тањиру добило нешто типично, али труд се исплати. Укуси Немачке свуда су различити, дивна разноликост укуса. Додатне информације могу се наћи у релевантним регионалним локалним или подручним чланцима.

Још чланака на тему:

• Пиво у Баварској, Пиваре у Франконији, Пиваре у Баварској, Дестилерије у Франконији
• Јело и пиће у старој Баварској
• Јело и пиће у Баден-Виртембергу
• Јело и пиће у Берлину
• Јело и пиће у Бранденбургу
• Јело и пиће у Франконији
• Јело и пиће у Хесену
• Јело и пиће у Мекленбургу-Западна Померанија
• Јело и пиће у Доњој Саксонији
• Јело и пиће у Источној Фризији
• Јело и пиће у Рајни
• Јело и пиће у Саксонији
• Јело и пиће у Саксонији-Анхалт
• Јело и пиће у Шлезвиг-Холштајну
• Јело и пиће у Тирингији
• Јело и пиће у Вестфалији
• Мала тура за вечеру у Берлину и Бранденбургу

Рецордс

• Заједница Ауфсеß је познат по својој густини пивара и добио је унос у Гуиннессова књига рекорда 2001. Има 1.317 становника у поређењу са 4 пиваре, са 330 становника по пивари, што је највећа густина пивара на свету.

• Баиерсбронн је једина немачка заједница са 8 звездица после Водич Мицхелин а уједно и једини са два ресторана са 3 звездице.

• Најјаче пиво на свету са 57,5% тренутно је из мале пиваре Оберасбацхер Сцхорсцхбрау у близини Гунзенхаусен кувано. Боцк пиво се охлади и настали кристали леда се одвоје, а пиво остаје са већим садржајем алкохола.

• Највиши ресторан у Немачкој је на Зугспитзе на 2600 метара надморске висине.

• Берггастхоф Ахорнкасер на Берцхтесгаден је највиша планинска гостионица у Немачкој до које се аутомобилом може доћи на преко 1520 м надморске висине. НН.

Јела од меса

шницла

У свим деловима Немачке на менију је свињска шницла са помфритом или кромпир салатом. Као немачко стандардно јело, погодно је за одређивање нивоа цена појединог ресторана или подручја. Цене се крећу од 5 до 20 евра. Неке од најпознатијих варијанти су наведене у наставку, али разноликост варијанти шницле у Немачкој је неописива, свакодневно можете пронаћи ново искуство укуса, многи менији нуде изненађења.

• А. шницла није тако често на јеловнику, направљен је од телетине и према томе је скупљи. Обично је јефтиније Бечка шницла направљен од свињског меса.

• 

  Шницла у винарском стилу са кромпир салатом

• 

  Плава трака

• Хунтер сцхнитзел је обично пржена свињска шницла, ређе телетина са сосом од печурака-парадајза или шампињона. У неким крајевима је похано, у другим не, што се назива природни шницл. Друга варијанта која потиче из ДДР-а и која се и данас може наћи у новим савезним државама, кришке ловачке кобасице или пивске шунке дебеле један центиметар похавају се и сервирају са сосом од парадајза са луком. Као прилог служи кромпир, кромпир салата, пире кромпир, помфрит, крокети или резанци.

• 

  Јагерсцхнитзел са сосом од печурака и помфритом

• 

  Похована ловачка кобасица са пире кромпиром и мешаним поврћем

• 

  Јагерсцхнитзел ДДР са сосом од парадајза и спиралним резанцима

• Берлински шницл - не прави шницл, већ поховано виме краве
• Плава трака је похани шницл пуњен сиром и шунком
• Сцхнитзел алзашки стил - са сланином, луком и крем кремом
• Хамбургер шницла - са прженим јајетом, делимично са прженим луком
• Хавајски шницл - печено са ананасом и сиром
• Сцхнитзел Холстеин, такође а ла Холштајн - телећи шницл са прженим јајетом, димљеним лососом, уљним сардинама, капарима, филетом инћуна са прженим кромпиром, цвекле и киселих краставаца

• 

  Холштајн шницла са прженим јајима

• 

  Паришки шницл са помфритом

• Дечији шницл - мањи део са помфритом и кечапом, углавном са смешним именима на менију
• Шницла од куваног сира - Поховани свињски шницл са куваним сиром, често се сервира са киселим луком и сељачким хлебом
• Минхенски шницл - Шницла у винарском стилу пресвучена слатком сенфом и хреном испод похања.
• Париски шницл - Танак телећи шницл, сољен, претворен у брашно и размућено јаје и пржен
• Турска шницла - обична или похована, од ћуретине
• Швајцарски шницл - похано и печено са сиром
• Сцхнитзел Спреевалд стиле - Поховани свињски шницл, премазан хреном након печења, преливен киселим краставцима и запечен са сиром
• Цигански шницл - обична или похована са сосом од паприке

• 

  Ћурећи шницл похован са шницлом

• 

  Швајцарски шницл

• 

  Цигански шницл

Свињске ноге

Делови свињске ноге су популарни у свим деловима Немачке. Нуди се кувано, пржено, гриловано и поховано, а постоји и много опција за прилоге. Постоји много имена за то: Коленица свињског меса, Сханк, Гуштер, Кнуцкле, колут, штула, у Порајњу Хаммцхе, Ботел, у францима Чланак, у Баварској Свињска колена

• 

  Сушена свињска колена, кувана, са киселим купусом

• 

  Комбес са свињским кољеном и пире кромпиром

• 

  Зглоб на жару

• 

  Свињски бут са кнедлама

• 

  Поховани зглоб бибера са сосом од бибера и кнедлама

Роуладе

Тхе Роуладе је типично немачко јело. Танке кришке меса ваљају се око комада сланине и киселих краставаца, зачињене луком, сенфом, бибером и сољу. Месо се брзо пржи, а затим полако кува сат времена. Ролада се сервира са црвеним купусом и, у зависности од региона, са куваним кромпиром, пире кромпиром, шницлом, кнедлама или кнедлама. Руладе се припремају са телетином, ћуретином, говедином или свињетином.

Су специјалност Сарма или Облог од купуса, бељени савојски купус или листови белог купуса премазују се мешавином меса, а затим умотавају.

• 

  Говеђа ролада са кнедлама од црвеног купуса и јабуком

• 

  Ролада од говедине са спиралним резанцима и сосом

• 

  Облог купуса са кромпир салатом

Сауербратен

Сауербратен је традиционално слатко и кисело печење у лонцу са различитим регионалним варијацијама. Сирово месо, углавном говедина, претходно се третира намакањем у маринади од сирћета неколико дана. Кисело кисељење се користило у ранијим временима за заштиту меса од кварења. Месо се затим запече, прелије разређеном маринадом и динста неколико сати. Затим се заслади да би се добио типичан слатко-кисели укус соса и згусне меденим медењацима. Комад меса се исече на кришке за сервирање и сервира са кнедлама од кромпира, куваним кромпиром или резанцима, а црвени купус се обично служи као прилог. Постоје две главне врсте сауербратена, са нагласком на љут се кува у Франконији, Саксонији и Швапском, док је ренски смер слатко иде.

На познатом Ренисх сауербратен Некада се користило коњско месо, што је данас тешко пронаћи. У сос се често додаје суво грожђе, ређе печено воће.

• 

  Маринирана говедина за сауербратен

• 

  Ренисх сауербратен с коња у сосу од грожђица са кнедлама и сосом од јабука

• 

  Саксонски сауербратен са кнедлама од кромпира и црвеним купусом

• 

  Францонски сауербратен са меденим медењацима

Још јела

• Ћуфте су некадашњи источнопруски специјалитет који је данас добро познат у целој Немачкој и може се наћи на многим јеловницима. Такође ће бити Кафарске кнедле, Киселе куглице, Кнедле или Квачице за кување позвао. Ћуфте се састоје од млевене говедине или телетине помешане са млевеним свињским месом, сецканим инћунима, луком, намоченим белим хлебом, јајима и зачинима. Кувају се у сланој води, могуће са мало белог вина или сирћета и зачина. Чорба је просејана, везана лаганим руменицима, кремом и жуманцем и рафинирана лимуновим соком и капарима. Кнедле се служе уз кувани кромпир, кувани кромпир или пире.

Као што Кнедле од харинге на њих се односи ако је уместо инћуна коришћена слана харинга.

• У Касселер Ребра, котлети, чешаљ, раме, стомак итд. Су излечени и лагано димљени комади свињског меса. Име нема никакве везе са градом кассел да ради онако како се може помислити. Постоје разне теорије о томе одакле је то име дошло. Свињска ребра су добила име по хебрејском (благајник или јидиш гонитељ значи свиња. Друга теорија је да Касселер потиче из Кассеролла и да је можда био представљен са хугенотима. Према трећој теорији, термин потиче од берлинског месара по имену Цассел. Касслер свињетина једе се по целој Немачкој.

• 

  Конигсбергер Клопсе са куваним кромпиром

• 

  Касслер у тесту за хлеб са кромпир салатом

Рибља јела

Све уобичајене морске рибе из свих мора и све друго што се унесе из међународне трговине рибом нуде се у ресторанима. Пангасиус је на многим јеловницима због ниске цене. Типичне врсте риба за обале Сјеверног и Балтичког мора су харинга, бакалар, бакалар, скуша и иква, игла, ребра и морска плоча.

• 

  Раков хлеб

• 

  Зелене харинге са прженим кромпиром

• 

  Плаца са кромпир салатом

Како су слатководне рибе, цхар, пикеперцх, сом и пастрмка на јеловницима широм Немачке. Шаран је веома популаран у Франконији од септембра до априла. Црна белица нуди се на баварским језерима, а бела на Боденском језеру. Ово је риба (цорегонус) из породице лососа, која се обично служи димљена или пржена. Иста врста рибе позната је као вендаце на Мекленбуршким језерима.

• 

  печени шаран

• 

  Млин за пастрмке

Они су познати Ракови на обали Северног мора, тамо ће гранат назван, који можете сами ољуштити или купити ољуштен.

• А. роллмопс. .је крпа од харинге кисела у сирћету и соли, која се једе смотана и напуњена киселим краставцима. Држе га заједно два мала дрвена штапа која спречавају његово превремено развијање. Каже се да потиче из Берлина у првој половини 19. века.последња промена: није наведено

• Бисмарцк харинга су крпе од харинга које су мариниране у киселој маринади од сирћета, уља за јело, лука, семена горушице и ловоровог листа. Традиционално се служе са прженим кромпиром или са луком и киселим краставцима на лепињи као Бисмарцк ролнице појео.

• Пржена харинга прже се, а затим маринирају харинге. Једу се са хлебом, прженим кромпиром или кромпиром у јакни.

• 

  роллмопс

• 

  Бисмарцк ролнице

• 

  Пржена харинга са колутићима лука у лепињи

• Замена лососа је хладно-димљени миловац (угаљ) или аљаски (тихоокеански поллак), који је обојен тако да бојом подсећа на лосос. Рибљи филети се комерцијално продају као кришке или шницла од саја. Замена лососа је често доступна у облику ролнице лососа са колутовима лука и кришкама краставца на ролни светле боје.

• Килове папалине су рибљи специјалитет Сцхлесвиг-Холстеин. Користе се папалине, морске рибе попут харинге, дуге око 10 цм, које се пуше преко дрвета букве и јохе. Неки их једу целе, без изузетка, главе и репа. Међутим, обично се глава одсече пре јела и пажљиво се извуче реп са главном кости.

• 

  Заменљиве лосос кифлице

• 

  Килове папалине

Стинт

Смељ (латински Осмерус еперланус) припада истој породици као и лосос и морска пастрмка. Као и његова велика браћа и сестре, и топ се неколико недеља креће уз Елбу од краја фебруара до априла, у зависности од температуре воде, током мријеста, фестивала за љубитеље рибе. Риба је обично 15 до 18, дугачка највише 30 центиметара. Зналци знају да је мирис доброг укуса само ако није старији од једног дана, требало би да знате по носу, има благи мирис краставца.

Риба је утроба и глава уклоњена. Пре печења се соли, а затим претвори у ражено брашно. Смелт се традиционално једе са топлом саланином и салатом од кромпира. Током сезоне топљења специјалитет је у ресторанима на Лаби у Доња Саксонија од уста горе Хамбург до око Лунебург понудио.

Вегетаријанска и безмесна јела

На готово сваком менију сада можете пронаћи јела без меса или вегетаријанска јела. Са веганским јелима морате мало дуже да тражите.

• Кнедла са сосом може се наћи у Бавариа као безмесно јело у гостионицама у којима су кнедле на менију. Ако га нема у менију, само га затражите, обично то није проблем. Уз кнедлу постоји сос, који често можете одабрати. Није погодан за вегетаријанце и вегане јер је сос направљен од меса. Муслимани могу тражити сос од говедине или пилетине.

• резанци од сира налазе се на југу Баден-Виртемберг и популарно јело у деловима Баварске. То је тестенина са сиром и прженим луком.

• Постаните уобичајени Поврће печено са сиром или Поврће са бешамел сосом нуди се као вегетаријанско јело. Састав поврћа варира у зависности од ресторана и сезоне.

• 

  резанци од сира

• 

  Поврће печено са сиром

Веганска храна

У класичним ресторанима у домаћем стилу вегани често имају само прилог са сувом кришком хлеба.

У ресторанима са страним кухињама, медитеранским, азијским итд., Често је лакше пронаћи веганска јела на менију.

Времена се, међутим, мењају и вегански ресторани се сада могу чешће наћи у већим градовима. Они често нуде само веганска јела, што захтева да невегани буду спремни на компромисе како би јели заједно.

Као веган, претходно би требало да истражите ако је могуће. Разговор са особљем је такође начин, често постоје могућности.

• 

  Ретки изузетак - веганске кобасице са киселим купусом и прженим кромпиром

Прилози уз јело

Купус

Кисели купус је бели купус или шиљати купус конзервиран млечно-киселинском ферментацијом, који се обично једе куван као додатак месним јелима. Кисели купус је међународно признат као типично немачко јело, али је такође веома популаран код својих источних суседа и у Алзасу.

• 

  Франконске кобасице са киселим купусом

• 

  Касселер и кисели купус

На немачком говорном подручју, на југу, биљка, на северу пре од Купус говорили. У Северној Рајни-Вестфалији и Рајни се о томе говори Ртови,

црвени купус користи се у северној Немачкој, црвени купус у централној и југозападној Немачкој и црвени купус користи се у јужној Немачкој, а говори се о црвено / плавим капама у Северној Рајни-Вестфалији и Рајни.

• 

  Говеђи гулаш, црвени купус и тириншке кнедле

• 

  Зечеви, кнедле и црвени купус

• 

  Ролада од говедине са кнедлама од црвеног купуса и хлеба и кромпира

кељ или Смеђи купуспопут њега у Браунсцхвеиг, Хановер, Магдебург Борде и Бремен је типично зимско поврће из северне Немачке. На југу је углавном непознат. У многим деловима Доње Саксоније и Шлезвиг-Холштајна прави је култ ићи у купус, са клубовима, компанијама и другим групама у јесењим и зимским месецима. Типично јело је купус со пишкити, димљени грутзурст.

• 

  Кељ са мокраћом, куваном кобасицом, димљеном свињетином и сланином

• 

  Кељ са мокраћом

Кољени свињски купус је у Пригнитз Национално јело. То је кисело поврће слично киселом купусу. Састоји се од белог купуса, купуса са стабљиком плаве сржи или лишћа црвеног купуса, кеља и лишћа трешње и винове лозе. Листови купуса се кувају, истискују, усољују, туку у слојевима са лишћем винове лозе и трешње у лонцима од камене керамике, а затим ферментирају млечну киселину неколико недеља. Книеперкохл се служи са свињским кољеном, кобасицом од купуса, Кнацкер-ом или Касслеркамм-ом, са кромпиром.

• 

  Книеперкохл са димљеном свињетином, кобасицом од купуса и кромпиром

Кромпир

Кромпир је популаран и врло разноврстан прилог у Немачкој. Помфрит, кувани кромпир, кувани кромпир и пржени кромпир су свуда популарни.

• 

  пржени кромпир

• 

  Кромпир од јакне са шкампима и павлаком

• 

  Сол кромпир

На југу, посебно у Тирингији и Франконији, људи воле да једу кнедле од кромпира за пржење. У Саарланду су људи попут њих пуњени и неиспуњени.

• 

  Турингијске кнедле

• 

  Франконске кнедле

• 

  Неиспуњено и

• 

  попунио Саарланд

Када је салата од кромпира у питању, земља је подељена, на северу мајонезом, на југу маринадом сирћета, уља и чорбе, по могућности краставцем.

• 

  Кромпир салата са мајонезом

• 

  Кромпир салата без, али са сланином

погача

Цео свет воли бели хлеб, не баш Немачка, овде су хлебови тамнији и чвршћи. Постоји невероватна разноликост, у целој земљи се пече преко 300 сорти. Ретко је да пекаре имају више од двадесет различитих врста хлеба. Много различитих врста жита попут пшенице, пирине, ражи итд. Користи се и варира са семенкама бундеве или сунцокрета. Интегрални хлеб од интегралних житарица или специјалитети као што су пумперницкел, хлеб који се у парним коморама пече 24 сата.

• 

  Агонија избора

• 

  У сеоским срединама људи још увек заједно пеку у пећи на дрва

• 

  Парче пумперникела

лепиња

Постоји мноштво имена од севера до југа, бројем варијација се не може управљати. Вреди отићи у пекару у свакој области и испробати нове сорте. Често се додају локални називи, нпр. Сусам, мултиграин, ролнице.

• лепиња углавном се користи у Доњој Саксонији, Мекленбургу-Западној Померанији, Северној Рајни-Вестфалији, северној Рајни-Пфалзу, великим деловима Хесена, северној Саксонији-Анхалту и деловима Бранденбурга. Овај термин се такође разуме и у остатку Немачке.
• У Тирингији, на југу Саксоније-Анхалт и у Саксонији лепиња и Колач хлеба користи.
• Округли комад користе се у Шлезвиг-Холштајну, Хамбургу и деловима северозападне Доње Саксоније
• Колач хлеба разуме се широм Баварске и јужне Тирингије
• Буђење (-ен / -е / -а), или Вецк (-ле / -ли / -ла) углавном се користе у Баден-Вурттембергу, Рхеинхессену, Јужном Хесену, Пфалзу и Саарланду. Означено у швајцарским францима Веггла колут од млека;
• Сцхриппе је уобичајена углавном у Берлину и Бранденбургу, али и у Хамбургу, Шлезвиг-Холштајну и Мекленбургу-Западној Померанији.
• Боммел је име на Хидденсее Мецкленбург-Вестерн Помераниа
• Кипф (-л / -ла / -ле), Лаабла , Стела/Столле, Вегг (-ла / -ли) кажу у Франконији
• Стууткес вруће ролнице у Платту у западној Доњој Саксонији

снацк

• Рибље кифлице су свеприсутни на северу републике и на обалама, као што су бисмарцк, матјес, лосос, рибљи колутови, димљени кифлићи или нешто друго. Цене се крећу између 2 и 3 евра, у зависности од верзије.

• Кобасице доступан је широм Немачке са мноштвом варијација кобасица. Нарочито су популарни у Франконији и Тирингији.

• 

  Рибље ролнице са Бисмарцк харингом са луком и киселим кришкама краставца

• 

  Тириншка кобасица

• 

  Франачки братвурст

• Цурривурст је кобасица са сосом на бази кечапа или парадајз пасте и цурри праха. Уобичајени прилози су кифлице или помфрит. Херта Хеувер сматра се изумитељком 1949. године у Берлин-Цхарлоттенбург. Кобасица је сада доступна широм земље, али Берлин и Рур се сматрају упориштима.
  • 52.5405613.41212Коннопкеова грицкалица1 Коннопкес снацк смештен је у Берлин / Прензлауер Берг у подземној станици Еберсвалдер Страссе испод вијадукта повишене железнице. Отворено је од понедељка до петка између 10 и 20 сати.

• Донер кебаб био популаран од имиграната турског порекла. У Немачкој не би требало да постоји пешачка зона у којој не можете добити ћевап. Уобичајена варијанта је сомун на четвртине и исечен на кришке, пуњен јагњетином или телетином (и до 60% млевеног меса) из ротиссерие-а (турски донер = окретати), допуњен бочном салатом од зелене салате, парадајза, краставца, лука, белог и црвени купус, овчији сир и феферони и сосови са мајонезом и јогуртом. Као тањир, донер кебаб се служи уз пиринач и салату или уз помфрит.

• У Немачкој нема традиције сендвича, али они се деценијама користе у пекарама, месарама и киосцима сендвич који су озбиљна конкуренција за ланце брзе хране. Они су разноврснији и пуњени с љубављу и често можете пробати регионалне специјалитете. У скоро свакој месници можете добити кифлицу са кобасицом или, у Баварској, Леберкасе, ако је потребно на захтев.

• 

  Цурривурст са помфритом црвено / бело

• 

  Донер кебаб у сомуну

• 

  Леберкасесеммел

• Хавајски тост. .или Наздравите на Хавајима је здравица преливена шунком, ананасом и гратинирана сиром. Изумљен је педесетих година прошлог века и веома популаран у Западној Немачкој. И данас се једе са задовољством и можете је наћи изнова и изнова на јеловницима.последња промена: није наведеноТип је ознака групе

• Уже макс. .је једноставно јело које се често нуди у пабовима. Основна опрема је кришка хлеба, углавном препечена, са куваном шунком, сировом или прженом, а на врху пржено јаје. Постоје разни укуси, са сиром, луком, киселим краставцима и још много тога. На југу шунка се често замењује месном штруцом.последња промена: није наведеноТип је ознака групе

• 

  Здравица на Хавајима

• 

  Уже макс

Улична храна

И у Немачкој се повећава број камиона са храном, а јела која одступају од уобичајених залогајница налазе све више обожавалаца. Под фоодтруцксдеутсцхланд.де даје преглед шта је кулинарство на улицама Немачке. Понуда јела је креативна, а квалитет хране је висок. То ће бити неколико пута годишње Преглед франконских камиона за храну одржан у Нирнбергу, састанак камиона за храну из целе Немачке и Аустрије. Камиони за храну обично се паркирају од понедељка до петка на различитим локацијама у ширем подручју Нирнберга и често на догађајима викендом; детаљи о локацијама доступни су на одговарајућој почетној страници. Постоји и апликација за камионе за храну широм Немачке.

• 

  Камион за храну

Слаткиши

• Црвени воћни желе је десерт који се служи са лагано шлагом или са сосом од ваниле. Разни црвени плодови се везују уз додатак шећера и мало воћног сока са кукурузним шкробом.

• Ледени шпагети изумљен је у Маннхеиму 1969. Сладолед од ваниле протисне се кроз пресу за шпагеле, која ствара облик налик шпагетама, преливен сосом од јагода као сос од парадајза и ренданом белом чоколадом као ренданим сиром.

• Шварцвалд торта је класична немачка торта која је позната у целом свету. Обично се састоји од чоколадног сунђер колача са укусом кирша, пуњења од вишања, креме, вишње и чоколадних пахуљица као украс.

• 

  Црвени воћни желе са кремом

• 

  Ледени шпагети

• 

  Шварцвалд торта

• Берлинске палачинке, Крофне, палачинке, крофне, карневалске крофне, има много имена за пецива. Отприлике је величине шаке, направљене од куглица теста од квасца, које се прже у масти и потом пуне. Пуњења се веома разликују од региона до региона. Џем од црвене јагоде или трешње префериран је на северу и у Рајни, џем од кајсије у Баварској, пулпа од шипка у Швапској, Бадену и Франконији и џем од шљива у источној Немачкој. У новијим креацијама се као пуњење користе и крема од ваниле, нугат, шлаг или ликер од јаја. Постоје Берлинци прекривени ледом, масном глазуром или шећером у праху. Традиционално се крофне једу у новогодишњој ноћи и током карневала, а доступне су током целе године.

• 

  традиционално пуњена и посута шећером

• 

  савремене варијанте

• домине су специјалитети од медењака који су доступни током целе године, али заправо припадају божићним колачићима. Коцке се састоје од неколико слојева, смеђих медењака и надјева попут марципана, персипана и воћног желеа, а затим их споља прекривају чоколадом. Развио их је дресденски чоколадар Херберт Вендлер 1936. године, током Другог светског рата коришћени су као Чоколада за хитне случајеве популарни.

• куглице од рума (Пунцх лопта, тартуф) је округла посластица направљена од масти, шећера, ораха или бадема, чоколаде и какаа, уваљана у чоколадне посуте. Као што и само име говори, углавном се праве са румом, али само са укусом рума.

• 

  Домине постоје у многим сортама

• 

  у уобичајеном паковању

• 

  куглице од рума

чорба од лима

• Ово је класика немачке кухиње убод пчеле. Тесто са квасцем танко разваљамо на плеху и премажемо кремом од ваниле, креме или масти. На врху је смеша масти, шећера и бадема, која се током печења карамелизира и формира чврсти поклопац.

• Ат дробити колач прелив стреузела је одлучујући фактор. Мрвице које покривају фил направљене су од шећера, масти и брашна. Основа торте је танко тесто од квасца, на коме је надјев, а на њему мрвица. Пуњења немају ограничења, од јабука, шљива и рабарбаре до мака - све је могуће.

• 

  убод пчеле

• 

  дробити колач

састојци

• Кохлраби се сматра типичним немачким поврћем. Немачко име је чак усвојено и на другим језицима, укључујући енглески, руски и јапански. Колераба је свестрана, једе се сирова нпр. Б. у салати, на пари као прилог или као главни састојак, нпр. Као вегетаријански шницл. Може се наћи у многим чорбама, чорбама и јелима од поврћа.

• 

  Колераба на терену

• 

  Тепсија са келерабом и шунком

• 

  Колераба као прилог

• Као што Зелена зрна је назив за зрно пира које се бере полузрело, а затим вештачки суши. У ранија времена ово је била мера за реаговање на лоше време и за спасавање жетве. Резултат се показао укусним када се кува у води и зато се често користи за супе. Током процеса сушења, зелена пира добија свој типичан укус развојем топлоте и дима од буковог дрвета. Као „дом зеленог језгра“ Грађевинско земљиште означава где данас многа села још увек имају пећи са зеленом пиром. "Франкисцхе Грункерн" произведен на грађевинском земљишту заштићен је као ознака порекла у целој Европи.

• 

  Зелена зрна

• 

  Сува тава за сушење зелене спелте Синдолсхеим

пића

пиво

такође видетиПиво у Баварској, Пивски подрум у Франконији

Ако само наручите пиво у јужним деловима земље, обично добијете чашу од 0,4 литра. Постоје одступања у Баварској, где често добијете 0,5 литара. Ако наручите Маß, има литра. На северу (у зависности од одељења северно од Харца или северно од Мајне) често вас питају да ли желите „велико“ или „мало“ пиво. Велики овде значи 0,4 литара, мали између 0,2 и 0,3 литара. У Порајњу око Келна и Дизелдорфа чаше за пиво су мање, обично 0,2 литра.

Укуси пива у Немачкој су различити. На северу људи пију Пилс, у Порајњу Колсцх или Алт, на истоку црно пиво, на југу пшенично пиво, у Францониа лагер и око Минхена светло пиво. Постоји низ других врста пива и локалних укуса.

• 

  Мера - 1 литар

• 

  Стакло од пшеничног пива - 0,5 литара

• 

  Шоља за пиво - 0,5 литара

• 

  Пилстулпе - 0,2-0,4 литара

• 

  Колсцх бар - 0,2 литра

Вино

У Немачкој постоји 13 различитих винородних подручја, а локација виноградарских подручја може се видети на мапи.

• Вински регион Ахр је највећи затворени виноградарски регион за црно вино са 84,7% црног вина и 15,3% белог вина.

• Пливање је најјужнији виноградарски регион и једини припада виноградарској зони Б Европске уније, попут Алзаса, Шампањца и долине Лоаре. Најважнија сорта грожђа је пинот црни.

• У Францс Вино се углавном узгаја у долинама Мајна, Верна, Франконије Заале и Таубера. Гаји се углавном бело вино, главне сорте грожђа су Силванер, Ризлинг и Муллер-Тхургау.

• Тхе Планински пут лежи на западном ободу Оденвалдес. Дели се на Хесијански планински пут и Бадисцхе Бергстрассе

• Површина Средња Рајна протеже се од ушћа Нахе Бинген све док Сиебенгебирге у Бонн.

• Моселле односи се на винородни регион у долини Мозела са бочним долинама Саар и Рувер

• Вински регион Близу протеже се од ушћа Нахе, мало пре Кирна, са средиштем Бад Креузнацх а најпознатији је по ризлингу.

• Вински регион Палатинате је друга по величини немачка винородна регија са око 6.800 винарија.

• Тхе Рхеингау је западно од колена Рајне Виесбаден. Гаји се углавном сорта грожђа ризлинг.

• У Рхеинхессен 20% површине засађено је виновом лозом, због чега је то најмање пошумљено подручје у Немачкој. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

• 

  Reserviert

• 

  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki