Јело и пиће у Јужном Тиролу - Essen und Trinken in Südtirol

Италијанско-медитерански утицај на приземну алпску кухињу је наравно у Јужни Тирол посебно изражен. Поред традиционалних јела као што су кнедле, Сцхлутзкрапфен, Тиртлен и Крапфен, јела са тестенинама, пица, рижото и друге италијанске посластице су веома популарна.

Сеоска кухиња се у кафанама и салашима одржава на добром нивоу. Од октобра до децембра Торггелен се одржава у свим винородним регионима, дегустација свеже убраних кестена, врста воћа и младог вина. Такође се служе јечмена супа, димљено месо, кисели купус и слатке крофне. Сеоске кафане су углавном ван винородних подручја, не гаје своје вино. За дозволу Бусцхенсцханк обавезно је притискати и служити своје вино.

У пицеријама и ресторанима наћи ћете комбинацију италијанске и алпске кухиње. Сви барови и кафићи служе обавезну италијанску кафу, као што су еспрессо, маццхиато, цаппуццино, латте маццхиато ...

Последњих година гурманска кухиња доживела је огроман процват. Више од 10 ресторана има једну Мицхелинову звезду, а Ст. Хубертус у Ст. Кассиан (Гадертал) чак две. Скоро седамдесет награђиваних ресторана кува на високом нивоу и фаворизује употребу локалних сезонских производа.

Предјела

Може се наћи много предјела које узима у обзир из италијанске кухиње антипасти зна, али има и много јела која се могу наћи само на јужнотиролским јеловницима.

• Телећа глава служи се у различитим варијантама, љут Млак, са прстеновима лука, сирћетом и уљем уз хлеб или кромпир салату као прилог, поховане кришке телеће главе, послужене вруће са салатом од кромпира или као салату од телеће главе.

• Кисела говедина је заправо остатак оброка. Месо супе из производње месне чорбе сече на танке кришке и од њега се прави нека врста говеђе салате са луком. Такође може бити да се украшено месо сервира суво и да сами можете додати сирће и уље. Уз то се једе хлеб.

• Салата од воловских уста прави се од куваних или сланих уста говеда, исечених на коцкице и помешаних са целером, луком и дресингом да се направи салата.

• Тиролска сланина обично се служи танко нарезан.

• 

  Телећа глава кисела

• 

  Кисела говедина

Кнедле, камери и још много тога

Порекло кнедли вероватно се поклапа са временима када је коришћење остатака хлеба било неопходно за опстанак. Стари хлеб је натопљен млеком, јајима и зачинима, куван у сланој води и то је то. Дивно јело које се припрема и комбинује са многим састојцима у Јужном Тиролу. Било безмесни или као кнедле од сланине, као прилог или главно јело, ово је укус Јужног Тирола. У италијанској кухињи, међутим, ретко постоји јело уз које се сервирају кнедле.

• Трис је тријада кнедли, кнедли или крофни, сваки кувар има своју варијанту. Често се кнедле прелију растопљеним маслацем и попрскају пармезаном. Купус или салата служе као прилог. Трис је обично на менију са предјелима, а јело је толико заситно (осим ако нисте планински пољопривредник) да се може користити и као главно јело.

• кнедле од сланине често се послужују као главно јело са киселим купусом или купусом. Али популарни су и као супа.

• 

  кнедле од сланине

• 

  Биљне кобасице са смеђим маслацем

• 

  Кнедле од планинског биља на динстаном парадајзу

• Тиртелн. .су свињски свињски кекс направљен од теста од пшеничног и раженог брашна, млека, јаја и маслаца. Листови величине длана се котрљају из теста, премазују пуњењем, прекривају другим листом, ивице затварају и затим пеку у врелој масти док не постану светло браон. Пуне се различито, прави се разлика између слатких, киселих и зелених тартлета. Зелена варијанта је пуњена спанаћем или блитвом, сирницом и пире кромпиром. У киселом је углавном биљка. Постоје и варијанте са месом или изнутрицама, чоколадом или гризом. Слатке тартлете пуне се џемом или брусницама и жваком рогача и често се једу као десерт.последња промена: није наведено

• Листови кромпира (Фриттелле ди патате) су старо сеоско јело направљено од кромпира. Кувани кромпир се фино нариба и од њега се направи глатко тесто са брашном, растопљеним путером и јајетом. После одмора, тесто се оклагијом разваља у танке листове и пече до златно жуте боје на врућој масти. Често се једу са киселим купусом или белим купусом, али могући су и други прилози, укључујући џем.

• 

  Тиртлн са белим купусом, свежим козјим сиром и кајсијем од кајсије

• 

  Листови кромпира са лисичицама и купусом.

Супе

У зависности од сезоне постоји супа од парадајза, тиквица или бундеве. Популарне супе укључују и супу од хлеба, супу од прженог кромпира, винску супу и супу са кнедлама од сланине. Супа од јечма служи се уз Торггелен.

• А. супа од јечма је чорба са зрнима јечма, поврћем и месом или сланином. Ова једноставна супа служи се у планинским колибама и у елегантним хотелима. То је типични јужнотиролски специјалитет који бисте требали пробати. У Пустерталу супа долази са једним Тиртл сервирано, то је печена кнедла пуњена мешавином скуте, спанаћа или киселог купуса.

• Кисела чорба састоји се од месне чорбе са шпоретом и цртицом сирћета, па отуда и назив. Састојци у супи су трипице, траке говеђег желуца.

• 

  супа од јечма

• 

  Кисела чорба

• Супа од кнедле од сланине припрема се са кнедлама од резаног хлеба и сланине, које се служе у месној супи или у повртном темељцу и украшавају власцем.

• Депозит Пропржена супа су исечене траке палачинки, које се послужују у бистрој чорби са власцем.

• Основа винска чорба је обично не превише кисело бело вино, нпр. саувигнон или пинот бели у чорби са жуманцем и украшено крутонима.

• 

  Супа од кнедле од сланине

• 

  Пропржена супа

Главна јела

Већина раса стоке живи у Јужном Тиролу већ неколико хиљада година и прилагодиле су се посебним условима животне средине на стрмим падинама. Без обзира да ли месо долази од говедине, телетине, свињетине, јагњетине, козе или живине, у Јужном Тиролу се врло често држи и храни на одговарајући начин. Када су дивље животиње у питању, на менију можете пронаћи срне, јелене и дивље свиње. Месна јела су веома популарна и једу се као главно јело.

• Тхе Гростл је традиционални остатак оброка из ранијих времена који су Јужни Тиролци сачували. Основа посуде од тигања састоји се од куваног кромпира и углавном лука, са традиционалним печеним месом или црним пудингом. Тешко да постоје ограничења за машту кувара, постоје многе варијације, нпр. Б. вегетаријанац са печуркама. Ат Херренгростл узима се говедина или телетина Бауернгростл може садржати репу, кисели краставац или купус. Фисцхгростл обично се припрема са рибљим рибама.

• 

  Бауернгростл

Тестенина

Топло, прво јело, богато угљеним хидратима, прво јело је део италијанске традиције. Тренд у Јужном Тиролу иде ка томе да ова јела постану главни оброк и избегне стварно главно јело. Већина туриста је такође преплављена са три јела током ручка.

• Сцхлутзкрапфен (Сцхлутзер, Сцхлицккрапфен, Сцхлиеркрапфен, Сцхлипфкрапфен) слични су италијанским равиолима. Кнедле у облику полумесеца праве се од мешавине раженог и пшеничног брашна. Традиционално се пуне месом, кромпиром, скутом од спанаћа, луком, мушкатним орашчићем и јајима. Нема ограничења за варијације у пуњењу. Са цвекле (Рохнен) напуњене, сервирају се са посипама од мака.

• 

  Сцхлутзкрапфен са пуњењем од спанаћа-рикоте преливен растопљеним путером и посут пармезаном.

• 

  Хељдина раж са надјевом од црвеног купуса на Рехрагу

• 

  шпагети са парадајз сосом

Маренде

Тхе Маренде одговара јужнонемачкој грицкалици или аустријској грицкалици. То је хладна ужина поподне, често сланина, сирова шунка, димљена кобасица или димљено месо, кобасица, алпски сир и Сцхуттелброт.

• Јужнотиролска сланинапоследња промена: није наведено је заштићен европском ознаком порекла. За разлику од пармске шунке, сланина је одвојена од бутне кости. Сланина од немасних свињских ногу постаје благо димљена, а затим мора сазревати најмање 22 недеље. Или се реже танко или служи као кришка дебљине 1 цм.

• Каминвурзен су типични јужнотиролски специјалитет. Трајна кобасица од свињетине и говедине, димљена преко буковог дрвета и сушена на ваздуху у подруму.

• 

  Кисело сиви сир са Сцхуттелбротом

• 

  Таца са сланином

• 

  Каминвурзен

• 46.52908211.250122Месара нигг1 Месар Црња у Терлан је познат по специјалитетима од кобасица и сланине.

Пецива

• Сцхуттелброт је хрскави сомун направљен од раженог брашна, воде, квасца и соли. Често је зачињено кимом, семеном коморача, анисом, црном детелином или коријандером. Укус и изглед се разликују од региона до региона. У стара времена пекао се на планинским фармама због дугог рока трајања. Данас се традиционално једе у Марендеу са сланином или сиром.

• Вал Веноста (Винсцхгерлен, Винсцхгер Паарлен) су равне кифлице направљене од ражено-пшеничне квасине и квасца. Величине су плочице за руке, дебљине два до три центиметра и традиционално се пеку у паровима. Типично су зачињене црном детелином, коријандером, коморачем и кимом. Остају свежи неколико дана и погодни су за дужа пешачења.

• 

  Сцхуттелброт сломљен

• 

  Бреттљаусе са Валом Веностом

Слаткиши

• Страубен састоје се од брашна, маслаца, млека, јаја и шећера. Течно тесто се сипа у облику спирале у посуду са уљем кроз левак и пече. Једу се топли, посипани шећером у праху или џемом.

• крофне или Крофне за дневне цркве су традиционална јужнотиролска посластица. Танко тесто се пече на уљу и посипа шећером. Често се састоје од два танка слоја теста са пуњењем. Постоје многе варијације пуњења, нпр. Џем од кајсије, бруснице, мак или пире од кестена.

• 

  Страубен

• 

  Крофна без пуњења

• 

  Кирцхтаг крофне са филом од мака

састојци

сир

• Једини познат само у Тиролу Сиви сир је обрано млечно сир са 0 до 2% масти у сувој материји, користи се са кнедлама од сира или се прави од сирћета, уља и зачина (кисели сиви сир).

• 

  Припремљени сиви сир

• 

  Плоча са сиром за дегустацију у Цаприз Феинкасереи

Фабрике сира

• 46.81591311.738747Цаприз Феинкасереи2 Тхе Цаприз Феинкасереи у Берба нуди изложбену млекару, продавницу, бистро, винотеку и музеј. Прерађује се козје и кравље млеко.

• 46.73426711.650046ДЕГУСТ с.а.с фабрика сира Аффинеур3 У ДЕГУСТ с.а.с фабрика сира Аффинеур у Вахрн нуде се локални, национални и међународни сиреви од сировог млека и додаци за сир. Разне дегустације су могуће уз претходну резервацију.

• 46.8371912.248626Млекара сира Валдсамерхоф4 У Млекара сира Валдсамерхоф у Гсиесертал Прерада млека до сира врши се на фарми, у фарми.

Јабуке

Тхе Винсцхгау је познат по својим јабукама. При чему треба обратити пажњу на органску јабуку, у индустријској пољопривреди јабуке се интензивно прскају. Најважније сорте су:

• Голден Делициоус, краљ Винсцхгауа, боје зелено-жуте до златно-жуте, укус је сочан, слатко-ароматичан и са фином воћном киселином.
• Тхе Ред Делициоус је познат и под именом „Старк“, има тамноцрвену покривну боју и хрскава је јабука, сочна и слатка, са укусом типичним за сорту.
• Кисело Јонаголд има зеленкасто-жуту основну боју и растресито, хрскаво месо.
• Органска сорта Гала препознаје се по светло жутој основној боји, укус је оштар и сочан, слатке ароме и мало киселости.
• Тхе Пинова је жута до зеленкаста, врло хрскава, сочна и чврста.
• Бреабурн има црвену до тамноцрвену пругу, воћну и освежавајућу
• Тхе Фуји има бледо ружичасту до тамноцрвену и изузетно ароматичну.

Општина Натз-Сцхабс познат и као „висораван јабука“, у општини се готово све врти око јужнотиролских јабука.

шпаргла

На обалама Адиђеа у Терлан шпароге расту у пролеће, како кажу у Јужном Тиролу.

• Шпаргле са Болзано сос: Шпаргле се кувају на путеру, а можда и на белом вину, сос Бозен прави се од тврдо куваног и сецканог жуманца, сирћета и сенфа.

• То је такође познато Рижото од шпаргле од терлана са комадићима шпаргле.

Кестени - Кесцхтн - Кестени

Ат Торггелен на јесен се у кафанама служи младо вино и печени кестен за грицкање. Пржени кесцхтн у папирној врећици греје вам хладне руке док шетате божићним пијацама. Јестиве слатке кестене, познате и као слатке, не треба мешати са дивљим кестенима уобичајеним северно од Алпа.

• 

  Листови и плодови се разликују од коњских кестена

• 

  Када плодови падну са дрвета, почиње берба

• 

  У јесен се нуде на свакој пијаци

• 

  Пржени су посластица

Иначе, кестени се не прже само у Јужном Тиролу. Смеђе воће се користи и као пуњење за слатке крофне или срца од чоколадних кестена, као моуссе, крем супа или састојак за торту, а нуде се и резанци од кестена.

Печурке

У Јужном Тиролу је брање гљива дозвољено само у парним данима између 7:00 и 19:00, потребна вам је дозвола одговарајуће општине на основу накнаде (8 € дневно); локално становништво је ослобођено од тога у својој општини . Дневно и по особи, становници општине не смеју сакупљати до 1 кг, за становнике то је 2 кг, осим ако то није изричито забрањено на одговарајућем месту. На транспорту не сме бити оштећења, као ни на сакупљању. Непоштовање ће резултирати строгим казнама.

риба

Цхар и пастрмку можете пронаћи у језерима, потоцима, рекама и рибогојилиштима у планинским долинама. Што више идете према југу у Јужном Тиролу, то су чешће шкампи и каламари на менијима.

• 46.752811.6353Рибњак Вахрн5 Ат Рибњак Вахрн у Вахрн можете пецати и купити рибу. У петак увече су рибље чорбе и рибље салате. Специјалитети су "Блуаткнедл", Стоцкфисцхгреастл и кисела супа.

Димљени

Димљено месо је димљено месо од свињетине, говедине или дивљачи. Попут шунке, танко се нареже и служи као предјело или на крају сезоне. Исечен на мале коцкице користи се за кување, као зачин за тепсије, као део кнедли или као додатак супи.

пића

Вино

Виноградарство се вековима гаји у Јужном Тиролу. Високе дневне и ниске ноћне температуре повољно делују и дају јужнотиролским винима посебну воћност. Јужни Тирол је један од најмањих винородних региона у Италији. 98% вина је под ДОЦ заштитом. Упркос малој површини за обраду од 5000 хектара и произведеној количини од само 350.000 хл, преко 7% „вина од три чаше“ потиче из Јужног Тирола. Ова важна италијанска награда додељена је 22 вина јужнотиролског округа 2008. године. Долина Еисацк специјализовала се за производњу белог вина и тако је могла да преузме водећу улогу у Италији.

Црвена вина

• Тхе Вернатсцх је вероватно најпознатија сорта у Јужном Тиролу, гаји се од 16. века. Уз боцу даје једноставна вина која треба пити млада.

• Лагреин је сорта црвеног грожђа за коју је доказано да постоји у Јужном Тиролу од 14. века, са живописним, пуним вином која се узгајају само у Јужном Тиролу, углавном у басену Болцано, посебно у округу Болзано, Гриес . Познате винарије су з. Б. Опатија Мури-Гриес, Глогглхоф, Перлхоф итд.

• Тхе Ст Магдаленер

• Тхе Пинот Ноир је једна од најстаријих сорти грожђа на свету.

• Тхе Мерлот долази из Француске

• Каберне саувигнон

• Цабернет Франц

Бела вина

• Тхе Гевурзтраминер је добро познато

• Златни мушкат

• Росе мусцател

Јужнотиролско грожђе расте углавном на више или мање стрмим падинама, Спровести позвао. Лозе су традиционално на једном Пергел повучено, ово захтева пуно одржавања. На равнијем терену лозе се навлаче на решетку, постоји више могућности за коришћење машина.

Тхе Јужнотиролска винска рута започиње код Налса и протеже се на десној страни долине Адиђе кроз Уберетсцх и Јужнотиролска низија до после Салурн.

• 46.41284611.246537Јужнотиролски музеј вина1 Тип је ознака групе Тхе Јужнотиролски музеј вина у Калтерн приказује историју виноградарства у Јужном Тиролу. Могуће су дегустације вина.

пиво

Производња пива има дугу традицију у Јужном Тиролу, која датира из 985. године. Пивара Форст је највећа пивара у Јужном Тиролу. Али на многим местима постоје и мале експерименталне пиваре.

• 46.6771411.1174Форст Бревери1 Пиварски ресторан Форст Бревери у Алгунд има предиван ентеријер и јужнотиролску кухињу. Обиласци пиваре на немачком језику одвијају се сваке среде у 14 сати од априла до октобра.

• 46.49928211.352506Хопс & Цо.2 Тхе Хопс & Цо. у Болзано нуди домаће пиво и домаћи хлеб.

• 46.50131811.357338Батзенхаусл3 Пивара Батзенхаусл је најстарија гостионица у старом граду Болзано. У пиварској фабрици пивају се светла, тамна, бела, као и сезонска и посебна пива.

• 46.63961711.564899Пивара - Ресторан Гассл Брау4 У Пивара - Ресторан Гассл Брау у Клаусен класика се кува у складу са законом о чистоћи, од пале але до пива од босиљка или кестена. Ресторан са јужнотиролском кухињом, лепа трпезарија, гарнитуре за седење.

Ракије и ликери

У Јужном Тиролу дестилација ракије и производња ликера имају дугу традицију. Широк асортиман воћа користи се за производњу воћних ракија, а остаци од производње вина, комине, користе се за ракију. Широк је избор ликера, а свака фарма или винска кафана праве ликере по сопственим рецептима.

• Зирмсцхнапс Швицарски камени бор израђен је од црвених чуњева. Шишарке, које су у потпуности у соку, сакупљају се између краја јуна и средине јула. Исеку се на танке кришке и пет до шест недеља намачу кукурузном ракијом. Ствара се смеђа течност. Ако се ово филтрира и помеша са шећером, а Ликер од швајцарског каменог бора. Ако није зашећерено и филтрирано, већ је спаљено, ствара а Боров дух.

• 

  Зирмсцхнапс

Безалкохолна пића

Пића без алкохола често се користе у планинским колибама Скијашка вода, нуде се мешавине сирупа од малине са лимуновим соком и водом или мешани напици од пеперминта и сирупа од базге (базге).

• 

  Скијашка вода

Још пића

Тхе Спреј, такође Спризз или Венезиано позвано, је врло популарно пиће у Јужном Тиролу од белог вина или просецца, минералне воде и Аперола, горког ликера.

Хуго је аперитив направљен од Просеццо-а, минералне воде и сирупа од цветова базге сервиран са листовима менте.

• 

  Спреј

Кулинарски календар

Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело; месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.

Јануара

Фебруара

Марта

Април

• Биће око краја априла до почетка маја Богородица у Валде-Ст. Фелик тхе Маслачкове недеље домаћин. Гостионице које учествују нуде посебна јела са маслачком.

Може

Јуна

Јул

• Од средине јула до краја августа постоје места Стерзинг, Мухлбацх, Брикен, Клаусен, Натз, Фелдтхурнс Уличне кухиње у долини Еисацк

• Низ догађаја одвија се широм долине Еисацк од јула до новембра На путу са задовољством

Августа

• Уличне кухиње у долини Еисацк

• То ће бити средином августа Фестивал паленте у Наз прослављен

септембар

• Они су почетком септембра Недеље барбијске шљиве са фестивалом шљиве у Барбиан

• У недељу у септембру хоће Фестивал кнедли у Стерзинг домаћин. Преко 70 различитих врста кнедли служи се на 400 метара дугом реду столова.

• Крај септембра је Брикен тхе Јужнотиролско тржиште хлеба и савијача

• Крајем септембра и почетком октобра 2017. су Виллносс тхе Недеља јагњади од Виллноссер Брилленсцхаф

• Крајем септембра и почетком октобра биће око Богородица у Валде-Ст. Фелик тхе Радиццхио даис домаћин. Гостионице које учествују нуде посебна јела са радичем.

Октобра

• Има је у целом Јужном Тиролу Торггелен Једе се прилагођени печени кестен и дегустира ново вино. Торггелен је позван у многе гостионице и таверне, а послужују се и обилна јела.

• Почетак октобра је јужнотиролски Сланина-доказ у Виллноссу

• У октобру ће то Волсер Куцхкастл организује то Волсер Домаћини нуде приземна јела заснована на старим рецептима.

• Средина октобра је велика Аппле Фестивал у Наз-Сциавес-у уз параду жетве и крунисање краљице јабука.

• Тхе Седмице кестена у долини Еисацк су од средине октобра до почетка новембра године Еисацк Валлеи Одржан. Гостионичари који учествују показују колико кестен може бити свестран у кухињи.

Новембра

• Торггелен

Децембра

• Торггелен

књижевност

Рецепти

Ако желите да уживате у тиролској кухињи код куће, наћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Тиролска кухиња. Забавите се кувајући код куће.