Тхе Грчка кухиња је много са одмора у Грчка познати. У већини малих градова, међутим, један или други грчки ресторан етаблирао се у последњих неколико деценија, тако да можете да једете „на грчком“ на малој удаљености од кућне пећи и освежите успомене са празника.
позадини
Сама по себи, грчка је медитеранска кухиња, за разлику од Италијанска кухиња Салата и поврће имају већи приоритет. Разлике су резултат географских услова: високогорски део од 80% подручја Грчке, у којем узгајање оваца и коза игра главну улогу, огледа се у честој употреби јагњећег и козјег меса и овчијег сира на жару (фета). С друге стране, земља са дугом обалном линијом и великим бројем острва има традицију риболова и прераде морских плодова.
У земљи се узгајају маслине, парадајз, краставци, патлиџани и тиквице у бројним летњим јелима, на северу Грчке гаји се сопствени пиринач, а у планинском пејзажу расте много самониклог биља и поврћа које је од велике важности у грчком кухиња од давнина. Зими доминирају јела на бази кромпира и купуса. Типични гости у Грчкој зимска јела су прилично непозната.
Постоје и разне регионалне кухиње у којима се осећају утицаји хране географских суседа и трговинских партнера: на северу се осећају утицаји балканске кухиње, улазе јела и зачини из османско-турске кухиње и Леванта земља преко Цариграда Види зачине и јела из арапског света. Примери су пита, млевено месо или зачини ким и цимет.
Извесне особености грчке кухиње попут популарности морских плодова или хоботнице, тарамосалата (паста од рибље икре), али и слаткиша попут халве, који су изузети од поста, треба разумети у вези са дужим и углавном строже посматраним периодима поста у Православне цркве.
Многа јела позната су и из турске кухиње. То није изненађујуће, јер је Грчка била под турском окупацијом 400 година и исти пољопривредни производи се користе у обе земље.
Пре неколико година још увек сте могли да уђете у кухињу ресторана и погледате храну. Са новим прописима ЕУ то више није дозвољено. Сад су забрањени шејкери за со, бибер, посуде са шећером и боце са сирћетом или маслиновим уљем на столу. Сада све мора бити спаковано у складу са стандардима ЕУ.
Састојци и припрема
Као медитеранску кухињу, грчку кухињу карактерише обиље салате и поврћа, овчијег / козјег сира, јагњећег и козјег меса, рибе, плодова мора и маслина, често зачињених зачинским биљем и зачинима типичним за овај регион као што је Ригани (грчки: ριγανη, оригано), нана, мајчина душица, жалфија, цимет и паприка.
Типична грчка кухиња преферира главна јела са роштиља или она која се припремају у рерни и која се тамо држе на топлом или се ионако конзумирају само млака. Уз сва јела једе се хлеб, углавном грчки бели хлеб.
Оброци у свакодневној рутини
- доручак: У Грчкој, као и у другим земљама медитеранског региона, ово је обично скромно. Обично остаје уз кафу, а касније и коулоури (прстен од теста од белог хлеба са сезамом), који се једе између 10-11 сати.
- Руча: У великим градовима и од туриста у одмаралиштима једу се грицкалице, али у сеоским срединама уобичајена јела око 15 сати. Понуда брзе хране креће се од сендвича и салата до типичних грчких јела, Жирос или Соувлаки. Жирос, шницла наслагана једна на другу (млевено месо је забрањено), зачињена маслиновим уљем и зачинским биљем, пече се на роштиљу (слично донер кебабу у турској верзији), а спољни слојеви се одсецају у облику шницле. Као грицкалица нуде се и месни ражњићи („соувлаки“), у овом случају исти као гирос у препеченом округлом пита хлебу са луком, поврћем, тзазики сосом и неким помфритом (пататама).
- Главни оброк: Многи Грци и већина туриста их узима увече. У врућим летњим месецима оброци често не почињу до 21 или 22 сата, а гости који су раније седели на вечери лако се могу препознати као страни туристи. Из тог разлога, топла кухиња се отвара тек у 19.30, осим на туристичким локацијама.
Ресторани
Обичај у средњој Европи да свако наручује своје главно јело са прилозима на сопственом тањиру био је прилично необичан у Грчкој. У последњих неколико година, међутим, то је све чешће.
Обично вам конобар додели сто након уласка у ресторан (или бар пита да ли је жељени сто бесплатан; Грци ионако избегавају столове на сунцу ...), а затим добијају велику кафу са расхлађеном Водом и корпу хлеба. Тада конобар узима поруџбину пића и доноси мени. То се обично ради на два језика, у туристичким дестинацијама такође са сликама. Такође су у најживљим улицама испред шанкова штандови са менијем за листање и „шлепере“ који покушавају да прођу пролазнике у ресторан.
Пракса да се као гост одлази у кухињу да бира и наручује храну, а затим да се гледа у лонце и прави избор, сада је из хигијенских разлога строго забрањена. Чак су и мућкалице за сол или бибер забрањене, а дозвољене су само упаковане кесе. Такође ниједан лонац са маслиновим уљем не сме да стоји на столу.
У грчком ресторану је типично да особа која позива на вечеру наручује сва јела, обично у обилним количинама. На почетку низа јела, на почетку стола обично се сервирају бројни почетни тањири, од којих сваки може саставити свој тањир по жељи. Ако се јела са роштиља послужују као главно јело, нпр. Б. јагњећа ребра, конобар ставља пладањ са месом за свакога у средину, свако може да га користи како хоће. Постоје и тањири са салатом и поврћем. Патате (грчки помфрит) на столу и сви их користе када су гладни. Није реткост да се вино у Грчкој разблажи водом, а обичаји пијења не дозвољавају да се пије превише кад је жедан. Ниједан Грк не напушта локалитет тешко пијан и несигуран, туристи из Северне и Средње Европе одмах се препознају по таквом понашању.
Оброк се ретко закључује у кафићу; мали десерт се обично служи са њим по жељи; ако нисте наручили десерт уз кафу.
У Грчкој је заједничко јело веома важно као друштвена прилика и може се одужити сатима у ноћ. Поред хране, важан део вечери су и друштвена размена и дискусије о Богу и свету, укључујући политику.
У туристичким насељима су, наравно, жеље гостију прилагођене и нормално је да свако наручи јело по свом избору. Обично се табела обрачунава као укупан рачун и тада морате поделити ко мора шта да плати. Али такође им можете дати до знања да је пожељно појединачно обрачунавање.
Генерално, јела од рибе су веома скупа ако наручите већу рибу од инћуна. Нажалост, свежа морска риба такође је постала ретка у Грчкој и сходно томе је скупа.
- бар (μπαρ).
у бару (μπαρ, грчки μπ (МП) означава слово Б, док се грчки β изговара као меко В) добијате све врсте кафе, чаја и алкохолних пића; Обично се уз паковање чипса и крекера нуде мале топле грицкалице. - кафана (Ταβερνα).као таверна (ταβερνα) у рибарској кафани се зове нормалан ресторан (ψαροταβερνα, прво грчко слово ψ подсећа на трозуб морског бога Посејдона као магарећи мост као показатељ да се овде нуде морски плодови) нуди се и риба.
- Истиаторио (εστιατοριο).зове се ресторан-трпезарија, који може задовољити високе захтеве εστιατοριο одређена.
- Кафенион (Καφενειο).У кафенију, грчкој кафеи, пензионери седе уз кафу и у тафлију (ταβλι), на табли за бацкгаммон, и разговарају о свему што се на овом свету може разговарати до касно у ноћ. У прошлости је посета грчком кафенеју била апсолутни табу за жене, у мушком друштву или као што су туристи јасно препознатљиви, жене се све више толеришу у овом повлачењу грчког мушког света, али нису добродошле.
Типична јела
Предјела (Оректика)
Разна предјела се углавном, али не искључиво, служе хладна и једу се са хлебом или без њега. Ово пре свега укључује:
- тзатзики (τζατζικι).крема од јогурта са краставцем, белим луком и маслиновим уљем.
- Тарамосалата (ταραμοσαλατα).крем за пржење.Карактеристике: грчка кухиња, турска кухиња.
- Тиросалата (Τυροκαυτερη).или Цхтипити, крема од фета сира са (љутом) паприком. Тако се то назива у северној Грчкој. Зову се у јужној Грчкој Тирокафтери или Копанисти.
- Мелитзаносалата (Μελιτζανοσαλατα).Салата од патлиџана направљена од зачињеног соса са патлиџана на жару.
- Скордалиа (Σκορδαλια).Паста од белог лука направљена од хлеба или кромпира, маслиновог уља и свежег белог лука. Једе се са рибом.
- Фава.добро зачињени пире од грашка са капарима, луком и маслиновим уљем.
- Дакос (Ντακος).сецкани парадајз, маслиново уље и фета на двопеку.
- Грчка салата (Χωριατικη σαλατα).или Фармерова салата (Грчки: хориатики салата), салата од парадајза, краставца, паприке, маслина, лука и фета (овчјег сира).
- Цхорта.Салата од дивљег поврћа које се разликује у зависности од сезоне, преливена лимуном, једе се хладна (зелена салата, маслачак, коприва, киселица, креша, тратинчице итд.).
- Долмадакиа (Ντολμας).Листови грожђа пуњени пиринчем, зачинима и луком.
- Оцхтаподосалата (Салата од хоботнице).Салата од хоботнице са паприком, маслиновим уљем и сирћетом.
- Пржено поврће. Поврће пржено на маслиновом уљу веома је популарно, као нпр Кришке патлиџана (Мелитзанес тиганитес), Кришке тиквица (Колокитхакиа тиганита), слатко или зачињено Љуте папричице (Цевоводи тиганити).
- крокети (Κροκετα).Крокети од кромпира пуњени сиром такође су веома популарни.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Такође су популарни Мезес
(упоредити са тапас у Шпанији), мала предјела која се често служе са узо:
- Соупиа (Σουπια).Пржена сипа на тигању ( тиганити) или на жару (псити).
- Цаламариа (Хоботница).Пржене лигње ( тиганита) или на жару (псити).
- Оцхтаподи Схарас (Хоботница).Руке хоботнице на жару са маслиновим уљем и / или сирћетом.
- Гаврос (Γαυρος).Срдела пржена у дубоком уљу, као саганаки са сосом од маслиновог уља и сенфа, или једноставно пржена на роштиљу.
- Атхеринес тиганитес (Αθερινα).пржене наушнице.
- Сарделес Схарас (Σαρδελα).Папалина / сардина на жару.
- Саганаки (Σαγανακι).парче прженог сира.
- Гигантес (Γιγαντες πλακι).велики бели пасуљ печен у пећници у сосу од парадајза.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Супе (Соупес) и чорбе
Зими се једу топле супе. Љети обично послужују млаке хладне супе.
- Супе од поврћа (χορτοσουπα).(Цхортосоупа) и супа од празилука (Соупа Лацханикон).
- Трацханас (τραχανας).грчка варијанта Тархане.
- (Таноменос) Сорвас. такође Понтска супа названа, је супа која се кува са гризом или пиринчем, јогуртом и ментом.
- Фасолада (Φασολαδα).грчка супа од пасуља, која је позната и као грчко национално јело.
- Фалцес (φακοσουπα).углавном грчко вариво од сочива.
- Ревитхосоупа. супа од леблебија.
- Фава соупа. Чорба од грашка.
- Псаросоупа. Рибље супе у различитим варијацијама у зависности од врсте рибе. Углавном направљен од авголемона. Тхе Какавиа је традиционална рибарска чорба.
- Гиоварлакиа (Γιουβαρλακια).Супа са полпетама од млевене говедине и пиринча.
- Котосоупа. грчка пилећа супа, са пиринчем, маслиновим уљем, луком и авголемоном (лимунов сок умућен у јаје).
- Креатосоупа. Говеђа супа са кромпиром, шаргарепом и целером.
- Патсас (πατσας).трипица супа.
- Магиритса (Μαγειριτσα).Супа конзумирана на Ускрс састоји се од јетре закисељене лимуном и других овчјих унутрашњости као пунила.
Главна јела (Кириа Пиата)
Помфрит (грчки πατατες пржи се само једном и сече га ручно), пиринач или критхараки (мали резанци у формату зрна пиринча) често се нуде уз сва главна јела. Прилог од поврћа такође варира, а чести су боранија, патлиџани и бамија.У грчкој кухињи се користи пуно јагњећег и козјег меса. Риба је једно од најпопуларнијих главних јела, било у чорбама, тепсијама или маринираним јелима, а на роштиљу се припремају веће, племените рибе. Такође пилетина (κοτοπουλο, котопоуло) и зец (κουνελι, коунели) у многим варијацијама обогаћују јеловник грчке кухиње.
- Гемиста (Γεμιστα).Поврће пуњено пиринчем, углавном парадајзом, паприком, патлиџаном или тиквицама, али и кромпиром.
- Фасолакиа (Φασολακια πρασινα λαδερα).Зелени пасуљ у сосу од парадајза.
- Бамиес. Бамија у сосу од парадајза.
- Бриам (μπριαμ)..Патлиџани, тиквице и паприка у рерни.
- Имам Баилди.динстани патлиџан са пуно белог лука.
- Гиоуветси (Γιουβετσι).чорба са Критхараки (грчки резанци у облику пиринча) и јагњетином.
- мусака (Μουσακας).тепсија са прженим кришкама кромпира, млевеним месом, патлиџанима прженим на маслиновом уљу и слојевима бешамел соса.
- Паститсио (Παστιτσιο).тепсија од тестенине од млевеног меса и макарона.
- Жирос (Γυρος).је традиционални грчки стил зачињене свињетине (повремено и пилетине) са вертикалног ротирајућег роштиља, која се сече у облик шницле. Гирос се служи само као брзо јело на штандовима са храном или мањим ресторанима са роштиља (ψησταρια, псистариа) где се служи у пита хлебу. У ресторанима у Грчкој по правилу не послужују жироскопе, осим ако ресторан нема снацк бар, који често стоји Жирос на тањиру са помфритом (пататама) и салатом на менију.
- Соувлаки (Σουβλακι).Месни ражњићи различитих величина, било са јагњетином или свињетином, готово се искључиво служе у грицкалицама и у (излетничким) ресторанима који су опремљени роштиљем на угаљ (ста Карвоуна) су опремљени. Мали ражњићи од јагњета имају дугу традицију у сеоском становништву.
- Контосоувли (Кондосоувли).старији брат ражња сувлаки са киселом свињетином или овчетином.
- стифадо.тепсија од телетине или јагњетине, пуно ситног лука и штапића цимета. Врло често од меса зеца, ређе од хоботнице.
- Бифтеки. Ћуфте од млевене говедине, са или без пуњења од сира.
- Лоуканико.кобасица на жару.
- Соутзоукакиа (Σουτζουκακια).издужене полпете од млевеног меса.
Десерт (Епидорпио)
Традиционално се сезонско воће или домаћи сладолед послужују као десерт после вечере. Слатки десерти су се чешће послуживали уз поподневну кафу, али су постали уобичајени и као десерти. Ови „слатки“ десерти се такође могу наћи у сличном облику у турској или блискоисточној кухињи и вероватно су византијског порекла. Веома су слатки и тешки и често натопљени меденим сирупом. Ови укључују
- Баклавас (Μπακλαβας).пециво направљено од лиснатог или фило пецива у меду или шећерном сирупу, пуњено сецканим орасима, бадемима или пистацијама.
- Галактобуреко (Γαλακτομπουρεκο).Пудинг од гриза прекривен фило тестом.
- Кадаифи (Κιουνεφε).Пецива направљена од нити налик резанцима теста напуњена гризом и подливена топлим шећерним сирупом.
- Лоукоумадес (Λουκουμας).Торте пржене на уљу у меденом сирупу.
- Моусталевриа (Μουσταλευρια).или Моустокоулоура, је традиционална грчка врста пудинга од грожђа, помешаног са брашном и куваног густо.
- Халва (Χαλβας).Торте од гриза и ораха преливене шећерним сирупом.
- јогурт (στραγγιστο γιαουρτι).Такође се често служи као десерт помешан са медом и орасима, мада се служи као Грчки јогурт познати крем јогурт који се користи.
- воће. Лети се, уместо посластица, служи и воће, попут диња, диња медене росе, грожђа и јабука.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Ускршњи и божићни колачићи
За верску свечаност Ускрса нуди се велики број регионалних пекарских производа. Тренутно се плетенице квасца пеку у различитим величинама. Овде се обојена јаја такође користе за украшавање, али се не конзумирају.
- Тсоуреки (τσουρεκι).Хефезопф.
У сусрет Божићу пеку се колачићи који су убедљиво најпопуларнији
- Меломакарона (Μελομακαρονο).Колачићи натопљени разређеним медом.
- Коурампиедес. Бадемови колачићи кисели у шећеру у праху. Специјалитет из северног грчког града Кавала.
пића
У основи, када се једе, вода се увек ставља у кафу или боцу воде, а чаше за воду на столу.
- воде. Мирна вода (νερο, неро) лети се готово природно доставља на сто у многим ресторанима и кафанама у облику боца или боце негазиране воде. Мирна вода је у Грчкој много популарнија од газиране, ове сода звана вода се обично наручује за варење након оброка.
- Портокалада. Наранџасте лимунаде ће бити Портокалада позван; за (често свеже цеђени) сок од поморанџе, термин Цхимос Портокалада (χυμος πορτοκαλιου) натурализован. У Грчкој Фанта има висок проценат сока од поморанџе и доступан је са или без угљен-диоксида.
- Лемонада. Сода лимун, послужена само са угљеном киселином.
- Вино. Од велике важности је грчко вино које се наручује не само у боци већ у бакарним или стакленим бокалима као четвртине, половине или литре у кафанама. Лоосе вино (Цхима-χυμα) је знатно јефтиније од флашираног вина у ресторанима.
- Ретсина (Ρετσινα).суво бело вино са смолом на чији укус морате да се навикнете.
- оузо (Ουζο).Оузо са израженом аромом аниса је познат по жестоким пићима, која се често пије као аперитив и наручује у кафанама са понеком мезезом, углавном хоботницом или шкољкама.
- Тсипоуро (Τσιπουρο, Раки).је ракија од комине која се такође може обогатити аромом аниса. Углавном се користи у Македонија, Епир и Тесалија дестиловано и обично има нешто већи садржај алкохола. (Упоредиво са Грапом из Италије). На Криту га зову Цикудија.
- Оргеат (Σουμαδα).традиционално пије као слатко безалкохолно пиће на острвима Цхиос и Нисирос да ли је ово под именом Соумада и горе Кефалонија као што Орзата познати.
- пиво. (μπυρα, Бира) је такође популаран у Грчкој. До шездесетих година прошлог века на тржишту је доминирала традиционална пивара Фик која има баварске корене. Касније су брендови Амстел, Хеинекен, Ловенбрау и Хеннингер такође произведени у Грчкој. У међувремену постоје и нови грчки брендови, укључујући мит и Алфа. Пиво се углавном продаје као пиво у боцама и сезонско је пиће.
- Ликери. као и аперитиви уопште традиционално су се производили у Патрасима, под условом да се од аперитива прави вино Мавродапхне рачунајући, ово (поред Тентоура) је једини на тржишту. Пресечена конкуренција, углавном међу италијанским произвођачима, одвија се у Грчкој од 1930-их.
- Метака (Μεταξα).је најпопуларнија грчка ракија и поред дестилата садржи и тајну мешавину биља као састојак. Различите верзије се првенствено разликују у дужини времена чувања. Најједноставнија је Метака са три звездице, која се нуди на само неколико тржишта. Углавном се продају пет звездица (чува се најмање пет година) и Метака са седам звездица (чува се најмање седам година).
кафу
је најпопуларније безалкохолно пиће далеко испред чаја.
- Грчка кафа (τουρκικος καφες).(Ελληνικος καφες, кафићи или изричито наручити као грчка кафа) кува се попут моке са кафом у праху. Може се припремити са или без шећера по жељи. При наручивању се прецизира да ли желите једнократну или двоструку (двоструко грчку) и да ли и колико кафу треба засладити: никако (скетос), мало шећера (ја олиги) или у високом шећеру (βαρυγλυκο вариглико). Наручивање једног Тоуркикос или „турска кафа“ била је промашај још од турске окупације северног Кипра 1974. године. Пржионице кафе су и даље уобичајене, где се такође испуњавају захтеви купаца у вези са мешавином.
- Цафе фраппе (Εραπε).је грчки изум који се често даје предност грчкој кафи у летњим месецима. У пластичној чаши са сламком за пиће, Несцафе, коцкице леда и вода са млеком и шећером или без њега пени се ручним блендером и уживају у свакој прилици на плажи или док шетају и чекају. Можете га пити или са млеком (ме гала) или без њега (хорис гала) и приликом наручивања навести колико шећера желите: „скето“ (без шећера), „метрио“ (1 кашичица шећера) или „глико“ (2 кашичице шећера). Најчешћа варијанта је „метрио ме гала“ (средње слатка са млеком). Неколико година, међутим, Фраппе је изашао из моде и више га не наручују млађи локалци, а готово само туристи.
- Фреддо (Φρεντο εσπρεσο)..Свеже припремљен еспресо се сипа на лед са мало шећера и кратко промућка. Као и остале кафе, и ова се припрема са или без шећера, по жељи. Потпуно је исто са врло популарним Фреддо Цаппуццино (попут Фреда, али са млечном пеном). Млечна пена се наравно туче хладно, а не топло. На врху пене можете бирати између цимета или чоколаде у праху.
- Нескафе. (Νεσκαφε) игра улогу коју филтрирајућа кафа игра у Немачкој.
- чај. Испијачи чаја у Грчкој више воле локални планински чај. Диптам дост је и даље распрострањен на Криту.
- Кондензовано млеко. продаје се незаслађено или углавном са шећером и веома је важан и, за разлику од млека у праху, доступан је свуда у Грчкој. Самопослуживачима је упутно млеко у праху понети из матичне земље, које није покварљиво у летњим врућинама, како се не би суочили са проблемом отворених лепљивих конзерви кондензованог млека у кампу.
Храна
Самопослуживачи ће пронаћи велики избор намирница у грчким продавницама прехрамбених производа у готово сваком селу. Неко се чуди који је асортиман на залихи у малој малој прехрамбеној продавници (παντοπωλειων, Пантополеион). Локално воће и поврће најбоље је наћи на пијацама и на тезгама поред пута. Велики супермаркети такође имају много избора.
Понашање куповине „похлепа је цоол“, тако типично за немачке потрошаче, односно само куповина најјефтинијег, не постоји међу Грцима. Спремни сте да платите више за добар укус и квалитет. Ако само на одмору желите да купите намирнице што јефтиније, пронаћи ћете их у Лидлу или другим већим грчким ланцима. Ту је и јефтини „овчји сир“ од крављег млека.
- Воће и поврће. понуда се сезонски разликује, парадајз, краставци, патлиџани и тиквице су готово увек доступни, у зимским месецима из стакленика. Диње од воде и шећера од јуна до септембра. Јагоде и трешње су доступне од априла, кајсије мало касније, од августовских брескви, јесењег стоног грожђа, јабука, кивија и поморанџи у зимским месецима; у пролеће поморанџе су јединствено слатке.
- маслиново уље (Ελαιολαδο).доступни су у боцама и канистерима у различитим квалитетима. Ту је зелено уље које се пресова од незрелих маслина и жуто маслиново уље од зрелих плодова. Први се често користи за салате, онај жути више за кување. Зелена маслинова уља могу вас огребати по грлу. Ово није лош квалитет, али је типично за посебно незреле маслине. Маслиново уље је једна од фалсификованих намирница (поред меда). Треба се чувати наводно јефтиних понуда на улици. Најбоље је купити од фармера након кушања уља ако желите понети неколико литара кући са собом.
- јогурт. Јогурт се прави од крављег, овчијег или козјег млека. Најчешћи и најјефтинији је онај направљен од крављег млека. Постоји и врста кварка (страгисто јогурти), која се користи, на пример, за припрему тзатзики-а.
- Фета (Φετα).Фета сир, који је неопходан за сваку грчку салату и држи се у саламури, често је упакован или доступан на шалтеру (у металним канистерима). Вреди упоредити сир различитих произвођача.
- Касери (Κασερι).грчки тврди сиреви имају посебан укус који се значајно разликује од сирева који се обично користе у северној Европи (Гоуда, Едам, итд.). Обично је прилично слано. Укус је сличан пармезану. Цене су знатно изнад фете.
- месо. има месара, што се може препознати по прилично празној витрини и великом штапу за сецкање, месо (пилетина, κοτοπουλο или котопоуло), свињетина и јагњетина, делимично и готови ражњићи (соувлаки) и одресци од кака (бифтеки) чувају се у фрижидеру и износе према захтевима купца. Кобасица грчког фармера сече према тежини купца или према броју комада.
- риба. није скуп само у унутрашњости већ и у лукама на острвима, чак и када се продаје директно са рибарског брода. Генерално, јела од рибе су скупа ако наручите рибу већу од инћуна. Нажалост, због прекомерног излова мора, свежа морска риба постала је ретка у Грчкој и сходно томе је скупа. Греек Фисх Транслатед: Водич за грчке морске плодове .
- пекаре. (αρτοποιειο) ујутро се продаје топли грчки бели хлеб у пећници, а пужеви од теста или троугласти кнедли пуњени спанаћем или фетом популарни су оброци за једнодневне излете. У пекарама се нуде одређени суви кекси како бисте доживели пуно уживање, али морате да одете у посластичарницу или Идите у посластичарницу.
- Посластичар. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
