Тхе Грузијска кухиња импресионира разноликошћу, поред јела од меса, постоји и велики асортиман вегетаријанских и веганских јела. У совјетско доба се сматрало „високом кухињом Совјетског Савеза“. Бројна грузијска јела нашла су се у стандардној кухињи ЗНД и источноевропских земаља у последњих 100 година. Јело у Џорџији обично је велика церемонија, слављеничка вечера названа Супра јединствено је искуство за сваког путника. Џорџија је такође позната широм света по производњи и извозу минералне воде. Георгиа такође има древну винску културу и земља се описује као „колевка виноградарства“.
позадини
Супра
А. Супраსუფრა, СупХ.ра) или Кеипи ((ქეიფი) односи се на грузијску гозбу. Хране се служи у изобиљу, али за разлику од Европе, ту нема личних порција или шведског стола, већ су јела постављена на средину стола, а гости си помажу до миле воље. Тако имате прилику да лако пробате све врсте јела.
Уз Супру се такође може попити. Као посебност домаћин одреди мајстора церемонија који је одговоран за здравице. Ово Тамада(ტამადა) одговоран је за несметано одвијање забаве као и за добро расположење гостију. Али Тамада није само неко ко изговара здравице и на тај начин брзо повећава ниво алкохола у гостима: мора бити шармантан, забаван, брзоплет и спонтан; Али он такође мора одисати одређеним ауторитетом, с једне стране да спречи госте да се удаљију као резултат конзумирања алкохола и цепања великог стола у мале завереничке групе, али с друге стране и да одржава ред на сто, на пример укоравањем гостима који се лоше понашају. Госте који изгледају изоловано треба активно укључити у групу путем Тамаде.
Будући да је неколико десетина до неколико стотина гостију присутно на великим банкетима, Тамада често мора да користи микрофон са системом звучника како би била звучна за све. Тада се именују и заменици који преносе здравице Тамаде за удаљеним столовима и извршавају их.
Пиће је дозвољено само када Тамада изговори здравицу. Здравице нису само врцкаве примедбе, већ их сви гости схватају озбиљно. Они сасвим добро могу достићи књижевни ниво, па чак и песме и песме могу послужити као здравице. Заузврат, сви гости морају да кажу нешто на ту тему, а овде се могу поново одржати дуги говори. Када се изговори здравица, морате да прекидате разговоре и слушате; сматра се грубим промашајем да ометате или чак прекидате Тамаду.
Тамада на почетку поставља виши темпо како би унео расположење у групу, али успорава током вечери како би спречио госте да склизну у превише пијано стање. Сама Тамада никада не сме бити толико пијана да изгуби контролу - Тамада пре свега мора бити добра пијаница - у посебно традиционалним рундама Тамада не сме ни да напусти сто (чак ни да оде у тоалет).
Типичне здравице - здравице - су о следећим темама, при чему је редослед фиксиран у традиционалним рундама. За већину фестивала, међутим, он се данас одржава променљивим:
- За Бога (უფალის დიდება, Упалис Дидеба) - обично прва здравица на фестивалу
- За мир (Мсцхвидобис Гаумардсцхос) - обично прва здравица фестивала у Гуриа
- У част домаћина или прилике (нпр. Рођендан, крштење, венчање ...)
- За породицу домаћина (Ам Одсцхацхс Гаумардсцхосс) - обично се говори за славске оброке у приватним становима и добар здравица када сте позвани негде први пут.
- За децу - не само домаћина или присутних људи већ и за сву децу на свету.
- За пријатељство - између гостију и такође блиских пријатеља који нису тамо
- За љубав (Сицхварулс Гаумардсцхосс) - посебна здравица која се често пије са посебним прстенастим посудама попут рога или зделе.
- За посебне чланове породице као што су супруге, родитељи, мајке итд.
- За Грузију или матичну земљу - ако су за столом странци, ова здравица се проширује на матичне земље свих присутних.
Између њих обично се промећу тужне здравице, као што су:
- За преминуле претке (родитеље, баке и деке)
- За најмилије или најмилије који су недавно преминули.
Правило: Тужну здравицу мора релативно брзо пратити срећна здравица (на пример љубав, деца, будућност), а тужна здравица никада не сме бити на крају вечере - јер то доноси пех. Стога ће се такве здравице вероватније изговорити на почетку прославе. Ако морате напустити сто пре краја, то дефинитивно не бисте смели чинити после тужне здравице! У нормалним догађајима, сећање на мртве обично је ограничено на једну или две здравице. У случају банкета након сахране, међутим, на почетку се појединачно обрађује са свим члановима породице или блиским пријатељима преминулог који су већ умрли.
Изговарање здравица резервисано је искључиво за Тамаду, а група заузврат може допунити и ојачати ове изреке. Ипак, као гост можете и сами рећи изреку, али за реч морате питати Тамаду. Стога има смисла да као гост кажете захвалност домаћину или породици домаћина када сте први пут негде позвани. Чак и ако морате раније да изађете из стола, не бисте требали само да устанете и одете, већ прво замолите Тамаду за под, а затим се топло опростите. Након пражњења чаше можете да одете.
Остале посебне здравице:
- Алаверди: Тамада тражи од госта да каже здравицу. На пример, близак пријатељ домаћина или јубилеја треба да говори у његову част. Требали бисте поштовати дотичну особу што је више могуће, али без постајања сира или чак љигавости. Основно правило: То мора доћи из срца!
- На крају гозбе, Тамада каже здравицу „Дасцхла Армасцхла“, што значи нешто као да је то крај за данас, али не и крај заувек. После ове здравице, слављеничка вечера је званично завршена.
Такође се често пију посебне здравице са посебним посудама. Важан је рог за пиће (Хантси) који је направљен од правог рога, керамике или стакла, али и посуда за појило. По завршетку оригиналног слогана, овај суд мора бити потпуно испијен, напуњен и прослеђен особи која седи поред вас. Ако нема рогова или чинија, користи се и кригла за пиво или нешто слично.
При великом слављеничком оброку, домаћин мора осигурати да не само вино, већ и храна никада не буду кратки. Обично остане на тоне хране. Ово потом узима породица домаћина.
Као правило за вино, домаћин треба да има најмање 3 литре по човеку, или чак и више, ако је могуће. Ресторани у Џорџији омогућавају гостима да донесу сопствено вино.
Остале посебне карактеристике:
- Поред редовних ресторана, Супрас се обично одржава у посебним плесним дворанама (. დარბაზი, Сабанкето Дарбаси). То су места која раде искључиво за велике групе унапред резервишући и не опслужују купце који улазе.
- Будући да постаје гласнији како на службеним, тако и на неформалним свечаним оброцима, многи велики ресторани нуде и засебне (კუპე, Купе) тако да слављенике не узнемиравају друге групе или ометају друге групе.
Неформално једење
Неформални оброци у Грузији уско се заснивају на горе описаном супра. Домаћин наручује у ресторану за целу групу и сва јела се постављају на средину стола. И код куће су сва јела постављена на средину стола и можете си помоћи до миле воље. Тамада је такође одређена за здравице - обично домаћин - а ви пијете само према здравицама, иако је поступак много неформалнији него код велике Супре.
У Грузији је необично наручити храну у ресторану. Странци - посебно они који путују сами - обично пате од тога, јер су оброци врло велики. У малим групама бисте се зато требали прилагодити локалним обичајима и једноставно наручити избор јела која затим делите.
Храна
погача
Она доминантна погача (георг. პური, Пури) у Грузији је пшенични хлеб (бели хлеб). Тамни хлеб (ражени хлеб) познат је само као „немачки специјалитет“ и због тога се ретко може наћи. Иако наравно можете добити све врсте индустријски произведеног хлеба у Грузији, још увек треба споменути неке специјалитете од хлеба:
- Тонис Пури(თონის პური): Ова врста сомуна прави се у посебној каменој пећи, глини (თონე), печена, која се загрева или електрично, гасом или угљем. Лећасти комадићи теста од квасца једноставно се тапшу о загрејани зид и уклањају након неколико минута дугачком куком (одатле потиче мала рупица у средини готовог хлеба). Тонис Пури је специјалитет када је свеж и врућ. Такође се служи хладан уз сваки оброк, посебно за слављеничка јела, али се једе и код неформалних оброка и са породицама. Данас су модерне глине израђене од бетона, стотине их се може наћи у граду и селу. У сваком округу великих градова постоји неколико глина које продају комад хлеба за око 0,70 лари. Неки отмени ресторани такође послужују сопствену глину као изложбену пекару, на пример Пурис Сацхли („хлебница“) у Тбилисију. Пекаре у каменој пећи које производе и продају Тонис Пури углавном су само обични, ручно осликани знакови са грузијским натписима (თონე) Грешка. Често се налазе у двориштима или у гаражама монтажних стамбених насеља.
- Сцхотис Пури(შოთის პური): Слично Тонису Пурију, само издуженог облика. Посебно у Какхети ширење. Чак и Грузијци могу разликовати Тонис и Сцхотис Пури само по облику.
- Лавасцхи(ლავაში): Врло танак сомун који служи као неопходан премаз за Кабаби се користи. Лаваш се такође често пече у глини у Грузији, али обично га је лако добити само у областима са јерменским или азербејџанским групама становништва.
тестенина
Кхацхапури
Кхацхапури (ხაჭაპური, енгл. Кхацхапури) једно је од стандардних јела у Грузији и једно од њих, ако не и све тхе, Национално јело пар екцелленце. Тесто од квасца се разваља и прелије сиром, а затим пече у рерни. Качапури је богат и једе се у Грузији готово у свим приликама: као брза ужина код уличних продавача, као предјело или замена за прилоге у ресторанима или чак као засебан оброк, обично за доручак. Једе се свеже и вруће, али такође има и врло добар хладан укус - на пример када једете остатке након Супре. Цхатсцхапури дословно значи „скута“, преведено једноставно као „хлеб са сиром“.
Имеретска варијанта хачапурија део је стандардног репертоара грузијске кухиње и раширена је у свим регионима Грузије. Чак је инспирисао стварање сопственог индекса потрошачких цена, Кхацхапури индекс, који је први пут израчунао 2011. године Тбилиски економски институт ИСЕТ и који упоређује производне трошкове популарног хлеба са сиром током времена и различитих региона земље.
Качапури наручен у ресторану обично је величине пице. Тада је поједу две до четири особе заједно. Само туристичке групе наручују хачапури за себе, а затим их преплаве једући га. У ресторану Кхацхапури не поручујете „сами“, већ само у комбинацији са другим јелима, попут салата и меса.
У Грузији постоји неколико различитих сорти хачапурија. Ако се Кхацхапури користи без додатних детаља, то означава имеретиц Варијанта, Кхацхапури Имерули:
- Кхацхапури Имерули(ი იმერული): „Стандардна верзија“ је кружна попут пице, имеретички сир је у тесту. Квалитет Кхацхапурија повећава се с порастом количине сира. Не бисте требали очекивати огромне количине сира од уличних продаваца који продају качапури за три ларија. Добар Имерули у ресторану износи око 6 Лари.
- Кхацхапури Мегрули(ხაჭაპური მეგრული): Тхе мингрелиц Варијанта Кхацхапури је једнако распрострањена у Грузији и такође је веома популарна због опсежније опреме. За разлику од имеретичке варијанте, сир Сулгуни се углавном користи, а тесто није покривено само изнутра већ и споља сиром, који се топи током процеса печења. Добар Имерули у ресторану кошта око 8-10 лари.
- Кхацхапури Ацхарули(ხაჭაპური აჭარული): Тхе Ајариан Варијанта се прилично разликује од претходне две. Од теста квасца формира се посуда која је у облику брода. Затим се пуни сиром Сулгуни и напуклим јајетом и углавном пече у дрвеној пећи. Пре сервирања на растопљени сир са прженим јајетом ставља се пуно путера. Пре јела, сир, јаје и путер морате да помешате у равномерну масу. Брод за тесто мора се трошити тако да вискозна маса по могућности не исцури. У ресторанима се нуде разне величине, од којих је већина названа по терминима који се користе у поморству. Иунга (Бродски дечак) односи се на дечији део, варијанте са два или три јаја назване су по великим бродовима попут Титаник или Аврора назван. Чак и ако атсцхарули изгледају мали и неупадљиви, међутим, погодан је за потпуну потрошњу нормалне порције (обично Ботсман - морнар) већ веома гладан неопходан. Кхацхапури Ацхарули има свој дом у регији Адјара и тамо има најбољи укус. Често је и изван Аџарије, али тешко је доћи до заиста доброг Ахарулија. Цена доброг атсцхарулија у ресторану у Адјари је око 6 лари (стандардни део).
- Кхацхапури Пенованиხაჭაპური ფენოვანი: Овде се не користи тесто од квасца, сир се пече у лиснатом тесту. Ово су врло популарне уличне грицкалице јер су и довољно велике за понети. Углавном се продају у пекарама на прометним трговачким улицама, на пијацама и аутобуским станицама и у супермаркетима. Таква улична ужина може се купити већ за 1,50 лари.
- Кхацхапури Оссиуриხაჭაპური ოსიური: До Осетијски Варијанта Кхацхапури, пире кромпир се помеша са сиром.
- Кхацхапури Ратоулиხაჭაპური მეგრული: Варијанта из региона Ратцхет Поред сира, обично укључује и шунку, сланину или кору сланине.
- Кхацхапури шампонშამპურზეი შამპურზე: Тесто са филом од сира није печено, већ у цилиндричном облику на ражњу од ћевапа (შამპური, Сцхампури), а затим на роштиљу на отвореној ватри. Посебно распрострањен у планинским регионима.
- Постоји и велики број приватних варијација. На пример, многи отмени ресторани нуде своје качапуре у стилу куће (საფირმო ხაჭაპური, Сапирмо Кхацхапури).
Лобиани
Слично као и Хачапури Лобиани(ლობიანი) важно национално пециво Грузије. Принцип је исти као код торте са сиром, али уместо сира сипа се пасуљ (георг.: ლობიო, Лобио). Лобиани потиче из Ратцхет, али је уобичајен и популаран у целој земљи. Лобиани је од посебне важности као веганска замена за Хачапурија, јер многи Грузијци који се стриктно придржавају правила Грузијске православне цркве не смеју да једу месо, млеко и јаја током Великог поста, па из европске перспективе ових дана једу веганско. А дани поста у верском календару не треба се поштовати само пре великих празника као што су Божић и Ускрс, већ и сваке среде и петка.
Лобиани су такође доступни у различитим варијантама:
- Она нормална Лобиани је једноставно зачињена паста од пасуља у тесту квасца. Пасуљ се пече у тесту. Цена у ресторану око 4 лари.
- Ратсцхули Лобиани(რაჭული ლობიანი) или Лобиани Лорит(ლობიანი ლორით) - "бујна" верзија из Ратсцхе такође садржи сланину или кору и због тога није ни веганска ни погодна за дане поста.
- Лобиани Пеновани(ლობიანი ფენივანი) - Пасуљ пециво умотано у лиснато тесто. Баш као и његов рођак качапури, такође је популарна улична ужина (цена је обично мања од 1 лари).
Млечни производи
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Узгојем млека у Грузији се углавном баве мали пољопривредници. Индустријски произведени млечни производи које добијате у супермаркету углавном се увозе или праве од увозног млека у праху. Аутентичне млечне производе можете добити само директно од пољопривредника у селима. Морате бити опрезни, јер европски желудац често не зна како да преради непастеризовани јогурт у складу с тим.
Домаћи млечни производи су такође доступни на пијацама. Већина производње млека у Грузији претвара се у сир. Међутим, не може се очекивати толико велика разноликост као код осталих јела грузијске кухиње или чак са сиревима из алпског региона.
- Мазони(მაწონი) - Као јогурт, само мало маснији и чвршћи
- Цхатсцхо(ხაჭო) - Сирни сир, углавном сув и мрвичан, 6-9% масти.
- Арасхани(არაჟანი) - Павлака, обично 20% масти или више, незаменљива је као додатак јелима руског порекла као што су боршч или пелмени, али и као основа за све врсте сосова.
- Караки(ქარაქი) - Путер
- Рдсе(რძე) - Млеко
сир
Од сира (ყველი, КХ.вели) у Грузији постоји неколико врста:
- Сулгуни (სულგუნი) - тврђи сир направљен у саламури са различитим количинама соли. Доступан је и у димљеном или у плетеном сиру
- Имерули (იმერული) - мекши од Сулгунија
- Гуда (გუდა)
- Мес'цхури (მესხური) - Специјалитет Самтскхе Јавакхети, врло масноће, конзистенције готово упоредиве са маслацем.
Сир на пијаци кошта између 8 и 12 лари по килограму.
Женски самостан у Поки (округ Нинозминда) је прикључио модерну сирану која производи врло добре врсте сирева који нису пореклом из Грузије, попут финог плавог сира. Међутим, према грузијским стандардима цене се могу описати као високе.
Супе
Салате
- Китрис да Помидврис Салата Нигвзит - კიი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით ће се вероватно наћи у скоро свим ресторанима. То је салата од парадајза и краставаца са кремастим преливом од ораха.
- Зелена салата је направљена од укисељеног цвата пимпернут-а Јоњоли (ჯონჯოლი) направљено. У априлу се беру неотворени цветни пупољци и стављају у слану воду. Окус је сличан комбинацији маслина и капара.
- Катмис Салати - ქათმის სალათი је једноставна пилећа салата од сецкане пилетине, лука, мајонезе и зачина.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Јоњоли
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
месо
Кхинкали
Пуњене кнедле Кхинкали (Георг. ხინკალი) су један од најважнијих специјалитета грузијске кухиње и национално јело посебно у источној Грузији. Поријеклом су из високих планина у регији Мтскхета-Мтианети, где су посебно цхинкали барови и ресторани на локалитетима Мтскхета, Сховерети и Пассанаури познати су по хинкалију и многи Тбилиси их посећују као једнодневни излет, посебно због кнедли. У принципу, хинкали имају сличну структуру као Маултасцхен, резанци од корушког сира, равиоли или руски пелмени, али њихов укус је јединствен.
Тесто од брашна, воде, соли и по жељи јаје се танко разваља, а затим се изрезују кружне мале кришке теста, обично чашом за пиће. Надјев, који се обично састоји од зачињеног млевеног меса, ставља се на врх, а ивица теста је посебно преклопљена и затворена. Кувају се у сланој води, а затим сервирају са растопљеним маслацем и грубим црним бибером.
Преклапање хинкали је уметност за себе. Што кинккали има више бора, то је кухару престижније. Такође морају бити затворени како се не би отворили приликом кувања и изгубили пуњење. Пуцање кхинкала је проблем, посебно код смрзнутих производа из супермаркета.
Кхинкали се једу ручно, што опет захтева мало вежбе. Прво узмете дршку (грузијски ქუდი, Куди - капа или ჩიპი, Тсцхипи - пупак), који је хладнији од остатка подручја. По жељи можете вилицом избодити стабљику и принијети кхинкали устима. Кнедла се загризе и сок испусти без губљења течности. Тада поједете остатак. Стабљика може да се поједе, али многи Грузијци то остављају, тако да на крају оброка кинкали можете да избројите ко је појео највише кинкалија. Такмичење у јелу Кхинкали популаран је спорт међу грузијским мушкарцима. Ни под којим условима се не сме стећи лоша навика јести хинкали ножем и виљушком. Као странац, човек треба да прихвати да се прља од врха до дна првим хинкалима. Једном када сте то научили, све више повећавате поштовање.
Постоје две врсте кхинкали:
- Кхинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, Кхинкали урбани стил): Стандардна варијанта у ресторанима - дебела стабљика, мање зачињена.
- Кхинкали Мтиуриხინკალი მთიური, Кхинкали нацх Бергарт): У високим планинама и у сеоским гостионицама у Грузији преовлађује варијанта са кратком, танком стабљиком и мало зачињенијег зачина са више биљака.
Ако је кхинкали постао хладан након дугог оброка, може се пржити у тигању. Ова жеља се радо испуњава и у ресторанима.
Као што пуњење Чинкали обично користи млевено месо (говедину и / или свињетину), које је зачињено луком, белим луком, бибером и сољу, а често и свежим коријандером, першуном или кимом. Такође се нуде и вегетаријанске верзије, а пуњење од скуте / кварка (вегетаријанско) или кромпира / кромпира (веганска или православна посна храна) такође је популарно, али не толико раширено.
Савети: Пиво (опционо са вотком) често се пије са хинкали у Грузији, вино је ређе. Грузијци обично не наручују ниједно друго јело уз хинкали оброк, осим салата. Комад кхинкалија кошта око 0,70 лари у ресторану, мало мање у земљи, а понекад и више од ларија у отменим ресторанима. Кхинкали се не наручују као део, већ у комадима за цео сто. Ако сте јако гладни, можете да поједете око пет до седам комада. Има смисла наручити 20-25 хинкали за групу од четири особе. Будући да су хинкали свежи, може да прође око 20-30 минута да се послужи након наручивања. Веће групе којима је потребно неколико десетина до преко стотину хинкала треба да наруче неколико сати унапред у ресторану.
Још јела
- Сцхкмерули - შქმერული, је пржена пилетина у млечно-белом сосу. Често се пилетина прво кува, а затим пржи. Једе се вруће.
риба
роштиљ
Мзвади
Мзвади(მწვადი) - ражњићи од шиш ћевапа - најпопуларнија су храна са роштиља у Грузији. Не наручују се само у ресторанима, већ се припремају и приватно, било за пикник поред логорске ватре или у башти.
У принципу, грузијски Мзвади се не разликују превише од сличних јела у суседним земљама. Месо се исече на комаде приближно толико да стане на длан ваше руке. Затим се маринирају и зачињу, за шта се неколико сати или преко ноћи стављају у лук, вино и по жељи сок од нара. За маринаду се могу користити и семена нара или жутика. Затим се стављају на роштиљ са ражња и кувају преко жара од угља, по могућности жара од резане лозе. Служе се заједно са свеже нарезаним луком.
Мзвади је обавезна активност за пикнике и камповања у Грузији, као и за доступност у било ком ресторану. Важан речник:
- Самзваде(სამწვადე) - Месо које је већ правилно исечено у радњи, али још увек није маринирано. Израз значи преведено: „за Мзвади“.
- Бастурма(ბასტურმა) - Готово маринирано месо продаје се у великим супермаркетима.
- Схампури(შამპური) - ражањ са роштиља. Када купујете роштиљ са ражња, водите рачуна да се не могу лако савити. Најбоље је купити ражњиће совјетске производње на бувљаку. Препознају се по томе што су у рингу ожигосили продајну цену.
- Залами(წალამი) - Резидба винове лозе, осушена и затим коришћена за производњу жара на којем се Мзвади пече. Грузијци који имају своје винограде чувају рез посебно за Мзвадија. Залами такође можете купити у неким продавницама. Будите опрезни када ложите ватру: Залами гори изузетно вруће и јаким пламеном. Након неколико минута сабласт је готова и ви имате врућ, дуготрајан сјај. Ражњиће треба поставити преко жара тако да између жара и меса буде само неколико центиметара.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Мзвади - готов оброк:
- Гхорис Мзвади(ღორის მწვადი) - Мзвади од свињетине - сочан и мастан.
- Цхбос Мзвади(. მწვადი) - Мзвади од телетине
- Катмис Мзвади(ქათმის მწვადი) - Мзвади од пилетине
- Зцхврис Мзвади(ცხვრის მწვადი) - Мзвади од овчијег меса
- Мзвади Кезсе(კეცზეი კეცზე) - Мзвади на шпорету или отворену ватру у глиненој посуди (კეცე, Кезе) испржен.
Ако не можете да направите ватру, можете и Мзвади да пржите у тигању.
Кабаби
Прилози уз јело
Сосови
Зачини
- Сванети зачин сол.
(სვანური მარილი / сванури марили) је мешавина зачина која се састоји од соли, белог лука, пискавице, копра, коријандера, кима, млевене љуте паприке и невена. Можете их наћи у скоро свакој грузијској кухињи. Користи се за супе, кромпир, пецива, поврће или месо. Леп сувенир за оне који су остали код куће!
Десерти
Тсцхуртсцхцхела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
У Тсцхуртсцхцхела (ჩურჩხელა то је међуоброк који се широко користи у целој земљи. Орашасти плодови (ораси или лешници) нанизани су на конац и умочени у сируп од грожђа који је згуснут брашном док се потпуно не покрије. Затим се вешају да се осуше навојем и по потреби запраше брашном. Они су богати енергијом (угљеним хидратима) и имају дуг рок трајања, историјски муесли бар, да тако кажем. На пример, давани су као храна пастирима и војницима. Кад су цхуртсцхела свеже, мекане су. Како старе, постају жилави, али осим што их је теже загристи, и даље су јестиви.
У зависности од тога које се грожђе користи за производњу, његова боја може бити од светло жуте до тамно црвене. Због свог изгледа, дубоко црвене цхуртсцхеле, прашине од брашна, Европљани често замењују са кобасицама. Опрез: не можете јести нит. Најбоље је преломити га на два дела пре јела, а затим извући канап из прекида.
Цхурцхцхела се продају на пијацама са храном и поред прометних путева широм земље. Цена 2-3 лари.
Регионална кухиња
Фиефдомс
- Пелмени и Вареники
- Боршч
- пица
пића
Алкохолна
Вино
Грузија је једна од земаља порекла ВиноградарствоПре 8000 година вино се гајило и гајило у данашњој Грузији. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
