Цејлонски чај је заштићени назив за чај који се заснива на Шри Ланка се гаји. То је углавном црни чај, ређе зелени или бели чај. Често је ароматизован у земљи порекла и продаје се као мешавина.
позадини
историја
Колико год чудно звучало, прича о цејлонском чају заправо започиње кафом. 1815. Британци су освојили Канди, био је главни град последњег синхалског краљевства. То је значило да је цело острво Цејлон било под британском влашћу. Од 1825. године кафа се масовно гајила у центру острва, а за рад у плантажама регрутовани су хиндуистички Тамили из јужне Индије. Али након само неколико деценија, епидемија гљивице рђе уништила је велики део плантажа. Као алтернатива, покушано је узгајање дрвећа какаа и цинцхоне коре (кинин), а истовремено је експериментисано и са гајењем чајних грмља. 1867. Шкот Џејмс Тејлор основао је прву плантажу чаја јужно од Канди-а, а од 1873. био је у могућности да извезе први чај из своје фабрике у Енглеску. Као резултат, Британска крунска колонија постала је један од најважнијих извозника чаја на свету.
Британска колонија Цејлон се 1948. године осамосталила, а плантаже чаја такође су дошле у руке локалних власника као резултат земљишне реформе. Али чак и након што је Цејлон 1972. преименован у Шри Ланку, цејлонски чај је задржан као ознака порекла за светски вредан чај златне боје са острва и даље се продаје под овим именом.
Чајне биљке
Чајни грм Цамеллиа синенсис припада роду камелија. То су зимзелене биљке које формирају грмље до неколико метара висине и могу достићи старост од око 100 година. У плантажама, биљке се редовно орезују тако да се јако гранају у близини земље и формирају што више жељених нежно зелених изданака. Они се беру ручно и од њих се прави чај. Ипак, биљке се морају радикално смањити на сваких 5 година.
Биљкама су потребне падавине преко 1000 мм годишње и висок ниво влажности да би успевале, али не могу да поднесу преплављивање. Као резултат, само подручја у влажној зони су погодна за узгајање чаја, налазе се у централној провинцији и провинцијама Сабарагамува и Ува. Поред тога, раст биљке снажно зависи од температуре. Биљке у топлијим низинама расту знатно брже од оних у хладним планинама. Према томе, најфиније сорте цејлонског чаја потичу из узгајалишта у горју према критеријумима уобичајеним у средњој и западној Европи. За метод припреме уобичајен на Блиском Истоку, укључујући Турску, чајеви из низија су веома популарни и понекад постижу веће велепродајне цене од брдских чајева за немачке или енглеске чајнике.
Подручја узгоја
- Хигхланд чајеви: Расту на надморским висинама преко 1.200 м, плантаже су углавном смештене на стрмим падинама, садња је прилагођена контурама терена и дрвећа чији корени служе за заштиту од ерозије тла. По томе је познато подручје око града на 1.893 м Нувара Елииа. Плантаже у околини места такође спадају у планинске чајеве 1 Димбула , 2 Хаттон , 3 Дицкоиа и 4 Линдула.
- Средњи положаји: налазе се на надморским висинама између 600 и 1.200 м (2.000-4.000 стопа) и налазе се у близини 1 Канди, у провинцији Ува су места 2 Велимада, 3 Намункула и 4 Елла . Овде се гајене сорте углавном користе за мешавине.
- Чај из низије гаји се на висинама испод 600 м, плантаже су делимично између поља пиринча. Области за узгајање су у околини 1 Ратнапура, од 2 жуч, 3 Матара и 4 Балангода . Окус је јачи, али мање богат нијансама
Производња чаја
Берба чајних листова
Млади изданци биљке чаја посебно су погодни за прављење црног чаја. Они су светло зелени и имају сребрнасто свјетлуцаве длаке, идеално су два листа и пупољак. Већи листови се могу брати када су још увек бледо зелени. Биљке се беру отприлике једном недељно, мало ређе по хладном времену и на великим надморским висинама. Берба се на Шри Ланки и даље обавља ручно, што је слабо плаћен посао којим се углавном баве жене. Након вагања, свеже убрани листови чаја доводе се до фабрике уз помоћ жичара или возила.
У горју би берачи требали да испоруче око 12 кг чајних листова дневно, јер зараде тада добијају еквивалент од 3 кг пиринча. Породице берача углавном су потомци хиндуистичких Тамила које су Британци у земљу довели у 19. веку. И мушкарци обично имају посао у фабрици чаја, тако да ове породице живе у малим селима у још мањим кућама на месту плантажа.
Даља обрада
У следећим радним корацима одлучује се да ли се црни, зелени или бели чај прави од свеже убраних листова. Црни чај се претежно производи на Шри Ланки, али фабрике продају и друге сорте.
| Сушење лишћа | Први корак је сушење. Свеже убрани листови стављају се на велику пећ и почињу да вену на тропској врућини. Да би се процес убрзао, топли ваздух се упухује кроз расути материјал одоздо, тако да лишће током дана изгуби око пола своје тежине. |  Циљано увенуће и сушење листова чаја |
| Ваљати и ферментирати | Затим се листови чаја стављају у машину где се лагано притискају и ваљају. Фино лишће се трга, њихов сок ћелија долази у контакт са атмосферским кисеоником и оксидира. Ова оксидација ствара типичну боју. Затим се листови чаја морају сушити на преко 100 ° Ц. У случају зеленог чаја и белог чаја, спречава се оксидација кратким загревањем листова пре ваљања. |  Машинско ваљање листова чаја |
| Сортирај по према величини и боји | Након сушења, црни чај се затим креће кроз сито, овде се делови сортирају према величини и боји. Следи мешање са другим аромама или се чај пакује и испоручује купцу у овом облику. |  Аутоматско сортирање по боји |
Чајеви
- Наранџаста пекое: Овај израз за црни чај нема никакве везе са поморанџама, али можда са холандском владајућом кућом Оранге, покушаји да се објасни су у Википедиа наведени. Често се добија из усева са високим уделом већих листова. У трговини је уобичајен термин чај од листова или ОП.
- БОП значи Сломљена наранџаста пекоја, добијена од младих изданака са малим листовима и лисним пупољцима.
- БОПФ овде Ф означава цветно, што значи цветни пупољци на крајевима изданака. Ова назив сорте представља највиши ниво квалитета.
- Фаннинг или. Прашина: Најфиније честице чаја мале су попут зрна прашине и у складу с тим називају се и "прашином". Нешто веће, до приближно 1 мм, честице се називају „лепршање“. Ове две врсте се обично користе за врећице чаја јер се врло брзо цртају.
Туристичке атракције
- Посета плантажи чаја
Нарочито у планинским крајевима постоји читав низ плантажа чаја који нуде фабричке обиласке у својим производним просторијама, постоје и собе за дегустацију производа и продајне просторије. Често можете прошетати и плантажама. По влажном времену, међутим, може се догодити да ухватите пијавицу.
- 1 Фабрика чаја Гленлоцх, Катукитхула, Централна провинција. Тел.: 94 (0)52 225 9646, Емаил: инфо@глентеа.цом.
- 2 Тхе Музеј чаја у Канди налази се у згради старе фабрике чаја, објашњава историју узгоја чаја на Шри Ланки.
- 3 Чајни центар Мацквоодс Лабоокеллие. Једна од највећих фабрика чаја у земљи на надморској висини од 1.500 м Нувара Елииа.
