Јело и пиће у Италији - Essen und Trinken in Italien

Тхе Италијанска кухиња је сеоска кухиња, која је са новонасталим лутањем шездесетих година, као једно „после Италија до мора ", освојио је много обожавалаца и проширио се широм Европе са неколико типичних јела. Међутим, много је свестранији од пуког шпагета и пице - регионална кухиња је сачувана у разним италијанским регијама, које су човек се може упознати у посебним ресторанима и траторијама. У градским центрима пружаоци услуга окренути туристима често имају прилично уједначен асортиман производа широм Италије.

Сваки италијански путник брзо дође у контакт са нешто другачијим обичајима италијанске гастрономије, који путницима већ представљају почетне изазове са избором ресторана. Ево кратког резимеа:

Оброци у свакодневној рутини

У Италији доручак ("Цолазионе") обично долази са доручком Цаффе или Цаппуцино и један Цорнетто или бриош мршав

Током паузе за ручак, међуоброк („Спунтино“) је сходно томе оскудан, с том разликом што се капућино са млечном пеном обично пије само пре подне ... Између тога људи воле да једу са њима Панини, италијанска варијанта сендвича, кифлица са сиром или месним преливом (у Панинотеца наћи, делимично и загрејати у роштиљу) или комад пице (Пица ал таглио), велика правоугаона чаршава пица се исече на правоугаонике.

Главни оброк је вечера („Цена“ или „Пранзо“), у којој се ужива на течајевима, барем у ресторанима, узима се у обзир само пица Пиатто уницо, тј. замењује читав низ јела.

Ресторани

• А. бар можете га наћи практично свуда где се неки људи окупе и постоји шанса за продају пића, овде можете уживати у доручку ујутру (Греат цолазионе), кафа током дана и пиво, чаша вина или друга алкохолна пића увече. Уживајући за шанком или за шанком, кафа је много јефтинија него ако седнете за сто.

Обично се сретнете у бару увече Аперитиво. Неријетко се нуде грицкалице, предјела и мала јела. Барови су често места за кратко ћаскање или дужа дружења (углавном мушкарци, после посла) - боравак је обично само кратак, италијански бар дефинитивно не може да се пореди са задимљеним ноћним кафићима и баровима са пићем.

У малим градовима је Бар табаки место где такође можете купити цигарете (али не и пушити!); често се нуде слаткиши, сладолед, поштанске марке и паркирне карте.

• У Тавола Цалда, „топли сто“, хладне и топле грицкалице нуде се између оброка, ресторани имају кухињу, али су углавном усмерени на брзу храну за госте.
• А. Остериа је ресторан који углавном служи вино и такође служи мање оброке.
• Шта у а пицерија Понуда је јасна - јер у Италији припрему пице обично обавља неко коме је то посебно поверено Пиззаиоло дешавају се, не нуде сви ресторани пице. Будући да се пећ за пицу мора загрејати, што вреди само са одређеног броја - пица загрејана у рерни или чак у микроталасној пећници је „забрањено путовање“ у Италији - ваља питати да ли сте гладни за пицу било да се пече само увече или викендом. Пиззаиоло практично увек можете видети на послу, како ручно припрема тесто и поставља свеже састојке на врх, чак и посебни захтеви обично нису проблем. Практично све пицерије такође нуде своје пице у познатим кутијама „преко пута“, треба само сачекати време припреме од десет до 15 минута (или за то време попити пиће у бару), а затим можете јести у кућа; У сеоским регионима без доставе хлеба у камп, можете затражити од пиззаиола да следећег јутра испече мало хлеба за доручак.
• У Италији постоје једноставнији ресторани са породичном атмосфером него Тратториа именован; Нису ретки случајеви да породична пољопривредна газдинства на селу користе састојке из сопствене производње или од фармера у околини, а храна је сходно томе рустикална. Пице нису увек у понуди, па је вредно питати да ли желите да свратите на пицу.
• Класика је то Ристоранте Врхунски ресторан са одговарајућом атмосфером и понудом на менију - овде често вечерате у типичном низу јела. У туристичким центрима се једноставни барови, па чак и пицерије и локали брзе хране све више називају „Ристоранте“ како би туристима олакшали проналазак ресторана.

У класичним италијанским ресторанима, након уласка, најбоље је потражити конобарицу како би јој се доделио сто - што је посебно потребно викендом увече у препуним ресторанима; након позитивног првог контакта бићете услужени љубазније. Ако желите да једете, прибор за јело и хлеб послужују се уз мени, то је оно што касније значи Цоперто или Окно са 1,50 - 2,50 € по особи на рачуну. Вода је потребна као „цон гас“ или „сенза гас“ и обично се сервира у боцама, понекад у кафићу бесплатно. Само у традиционалним ресторанима у земљи избор вина са „россо“ или „бианцо“, црвеним или белим кућним вином, скоро да вам се одузима.

Јела се служе у редовима према редоследу јела; ако се неко одрекне курса, обично мора да сачека док остатак компаније стигне до следећег јела. Обично је могуће прескочити једну или другу брзину без икаквих проблема; Такође тражење курса „уно пер дуе“ (да бисте делили део за двоје) обично је непроблематично ако мислите да су делови обично превелики и не желите да га оставите на тањиру и баците . Остатке пице обично нерадо дају у кутији.

Рачун се захтева са „ил цонто, пер фаворе“. По правилу подрум доноси рачун на сто, ви му дајете износ и кусур враћате на мали тањир; понекад плаћате директно на каси у бару, посебно када плаћате кредитном картицом. У случају већих компанија, уобичајено је грубо поделити износ; Тражити посебне рачуне за сваког госта сматра се непристојним. Признаницу, „Сцонтрино“, у сваком случају морате понети са собом - понекад „Гуардиа ди Финанза“ врши провере након изласка из ресторана, а поред особе оптужене за утају пореза и госта осумњиченог да је помагао и подржавање се такође може кривично гонити.

Редослед јела

Током главног оброка који се једе увече у тратторији или у Ристоранте-у, нагласак се и даље ставља на придржавање редоследа јела према којима су менији структурирани. Међутим, не морате увек да се храните кроз све пролазе, можете то препустити „Антипасти“ и „Примо“ или „Сецондо“.

антипасти

Тхе Предјела За разлику од главних јела, они снажно одражавају различитост различитих локалних и регионалних кухиња. Неки типични предјело нуде се широм Италије, други се нуде само регионално или чак само у одређеним ресторанима; је често на почетној плочи куће "антипасти делла Цаса "или„ дел Цхеф "да бисте пронашли пресек локалне кухиње.

• Антипасти делла Цаса, кућни предјело са локалним (сухим) месом, специјалитетима од кобасица и сиром, као и пресеком специјалитета куће, обично је посебна посластица
• Антипасти алл'Италиана: Суво месо, специјалитети од кобасица и разни сиреви
• Антипасти дел Маре: посебно се препоручује у баровима у близини рибарске луке, где се разни специјалитети од рибе, шкољки, ракова и лигњи послужују свежи, а не директно из чаше.
• Брусцхетте или Цростини: Препечени хлеб са различитим додацима, на пример свежи парадајз и босиљак
• Калабрешки: Кришке парадајза и моцареле са мало маслиновог уља и босиљка
• Царпаццио ди Бресаола: танке кришке сушене говеђе шунке сервирају се са маслиновим уљем, лимуновим соком, бибером и мало нарибаног пармезана
• Вителло тоннато: куване телеће кришке танке наполитанке са сосом од туне
• Аранцини, пуњене и пржене пиринчане куглице

Прими

„Прими пиатти“ су вам првобитно послужили да се напуните пре него што сте се окренули економичнијем другом јелу или морали уопште без њега. „Тестенине“, сви облици тестенина, њоки или јела од пиринча, могу се наћи широм Италије као „Примо пиатто"на менију. Палента је распрострањенија у северној Италији, као и супе (" минестре "), које се углавном наручују током хладне сезоне. Ретко је да Примо пиатто укључује месо (на пример у сосу са тестенином) али не ставља главни фокус.

• тестенина: број јела од тестенине није исцрпљен у тањиру шпагета болоњез; каже се да сваки регион или скоро свако село има своју посебну тестенину, разноликост облика делује непрегледно, као и врсте припреме, од соса од парадајза / меса („болоњез“) до мешавине сланине - јаја и сира („карбонара“), дагње („алевонголе“) до једноставне варијанте „алио е олио“, у којој арома тестенине долази на своје.
• равиоли и Тортеллони са филом од меса или сира, који се сервирају са различитим сосевима или једноставно са маслацем и жалфијом.
• њоке направљен од брашна, гриза и кромпира, такође са различитим сосевима
• палента, каша од кукурузног гриза која је популарна у северној Италији
• Рижото, каша од меко куваног пиринча који је само чврст на угриз, а који је такође чешћи у северној Италији, рафиниран са сиром, печуркама, плодовима мора
• Минестре, читав низ препарата за супу

Сецонди

Курс меса је „Сецондо пиатто", овде се месо или риба обично послужују само са малим прилогом, јер поврће, салата или кромпир („ Пататини ")" Цонторни "морају се наручити одвојено.

• Јела од меса често долазе са роштиља, овде је сорта врло велика

• Арросто: Печени вителло (говедина), вителон (телетина), маиале (свињетина), агнелло (јагњетина), кониглио (зец)
• Оссобуццо: Телећа колена
• Салтимбоцца алла Романа: телећи шницл са шунком и жалфијом
• Инволтини: мале кифлице са месом

• Рибља јела

• Песцхе Спада (Сабљарка) или Тонно (Туњевина) нуде се са роштиља

Долци

„Долци“, углавном неизоставни десерт, готово употпуњују оброк, а сада је напокон послужен дуго очекивани Тирами Су.

• Тирамису: десерт направљен од бубамара и крема од масцарпонеа и јаја, зачињеног какаом у праху, долази из Венета
• Панна цотта, десерт направљен од креме и желатине, који се служи са воћним компотом или сирупом
• ледспецијалитети, сладолед и сорбети (за ово бисте радије отишли ​​у гелатерију)
• Црема цаталана, што одговара француском цреме брулее
• домаћи колач

Оброк се завршава кафом (еспрессо се служи као „кафа“, као што је већ поменуто, наручивање капућина после оброка није уобичајено) и / или алкохолним пићем, ракијом или лимончелом.

пића

воде

У Италији је вода из славине обично за пиће; бунари са непитком водом обично су означени као такви (акуа нон потабиле "). Међутим, због хлорисања на југу и у великим градовима, лети се навикава на укус месеци.
Узимају се извори ван села у руралним подручјима, боце за кућне љубимце или канистере можете напунити на славини добрих извора, често можете видети мештане како се заустављају на бунару и пуне флаше које су са собом донели изворском водом која је бољи од воде из славине.

Вода је, наравно, доступна свуда на продају

• Ацкуа цон гас газирана минерална вода се наручује у ресторану
• Ацкуа сенза гас То се назива негазирана минерална вода и често добијате бесплатну кафу воде из славине

Безалкохолна пића

Поред међународних добављача слатких напитака, нуде се и регионални напици са минералном водом са посебним укусима Гассоса је лимунада и као Аранциата Наранџаста лимунада.

пиво

У Италији су, поред увозних пива из главних пивара, често доступна и локална пива.

Вино

Као једно Виноградарска нација асортиман италијанског црног и белог вина је једноставно неукротив; квалитет се веома разликује од једноставног стоног вина до изванредних вина. У последњих неколико деценија, производња вина се променила, са све већим нагласком на развоју сопственог квалитетног вина са ознакама АОЦ и делимично органског узгоја на југу Италије, а вино се више не извози на север у мешавини вино.

Варијације кафе

• ко један Цаффе Ако наручите, послужиће вам еспрессо - јефтин (уживате у стојећем положају, обично највише 1 €) и доступан практично свуда.
• тхе Цаффе ристретто кува се са врло малом количином воде и сходно томе је јача.
• на Америчка кафа еспресо се развуче врућим млеком тако да резултат одговара шољи кафе која је уобичајена северно од Алпа.
• а Цаффе латте је бела кафа са загрејаним млеком која се служи у чинији за доручак, за разлику од Латте мацхиато, која се састоји од пуно пенастог млека са еспресо.
• код познатог капућино (у колоквијалном називу цаппуццио) еспрессо је прекривен пенушавим млеком. Цимет или какао у праху могу се посипати по самом капућину, попут шећера, али италијански капућино никада се не сервира прашен какаом у праху.
• тхе Цаффе цорретто је еспрессо чија се арома „коригује“ цртицом грапе.
• тхе Еспрессо маццхиато је еспрессо са млечном пеном. За разлику од капућина, млеко се не сипа, у еспрессо се додаје само млечна пена. „Маццхиато“ значи ишаран попут кравље коже.

састојци

пиринач

Тхе Рижото је северноиталијанско јело од пиринча. Пиринач средњег зрна важан је за кремасти рижото који треба да остане ал денте (уз залогај). у Пијемонт сорте пиринча су специјално направљене за ово Царнаролидо градова Биелла и Верцелли узгајали и Арборио, који је добио име по пијемонтском граду Арборио, где се налазе главна подручја за обраду.

• 

  Рижото са неббиолом

• 

  Царнароли

• 

  Арборио

Равна земља Басса Веронес у Венето јужно од Вероне користи се за пољопривреду. Пиринач се у мочвари узгаја од 15. века. Локална сорта је Виалоне Нано Веронесе, што је посебно погодно за растопљена јела од рижота.

"Цитта ди Рисо" Исола делла Сцала лежи усред пиринчаних поља. Произвођачи пиринча Феррон, ранч, Мелотти, дел Во, Риццо и Цооператива Ла Пила водите све продавнице у граду или око њега. Тамо можете купити пиринач локалног квалитета. Тхе Фиера дел Рисо одржава се неколико недеља, овде кувари сваке године посетиоцима поделе око 300.000 порција рижота.

Регионалне кухиње

У свим регионима Италије још увек постоји локална, укорењена кухиња, према традиционалним рецептима са локалним производима. Ова јела је често лакше наћи у земљи него у граду. Јеловници у неколико ресторана често се морају упоређивати како би се на тањиру добило нешто типично, али труд се исплати. Италија има укус свуда различитог, предивне разноликости укуса. Додатне информације могу се наћи у релевантним регионалним локалним или подручним чланцима.

Још чланака на тему:

• Јело и пиће у Јужном Тиролу

Кулинарски календар

Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело; месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.

Јануара

Фебруара

• Тхе Фестивал лимуна у Ментон одржава се сваке године у фебруару / марту од 1930.

Марта

• Традиционална ускршња пијаца Фиера дел Гиоведи Санто биће на Велики четвртак у Цомо Одржан. У понуди су ускршње украсе и слатке посластице.

Април

• У другој недељи априла је сајам вина Винитали у Верона домаћин

• Друга недеља после Ускрса одржава се на Пиазза Перласца у Теоло у Венето Гноццифест Сагра дел Гноццо уместо. Више од 100 помагача ручно прави њоке, а затим их сервира са многим сосевима и месом са роштиља.

Може

• Треће недеље у мају, у част Црне Госпе у Тремеззо-у Лаке Цомо фестивал шпарога Феста дегли аспараги нел цомуне ди Рогаро прослављен. После сајма многи ресторани нуде традиционално јело од шпарога.

Јуна

• Годишњи фестивал шунке Ариа ди Феста у Сан Даниеле дел Фриули је викендом крајем јуна

Јул

• Средином јула одвија се у Цлусане одржава се традиционална кулинарска манифестација „Сеттимана делла Тинца ал Форно цон Полента“, на којој сви придружени ресторани нуде свој рецепт за печени лињак са палентом.

Августа

септембар

• У северном делу Лаке Цомо у местима Беллано, Варенна и Стаззона су традиционални фестивали кестена у септембру и октобру Цастагната прослављен. У понуди су производи од кестена, а постоји музички и фолклорни програм
• Пиззоцхери, Сагра деи Пиззоццхери, слави се у септембру. Јело од хељде кува се на северу језера Цомо и нуди се у једноставнијим гостионицама.
• Празник славних Пасуљ у Ламон у Венето слави се крајем септембра
• у „Цитта ди Рисо“ Исола делла Сцала одвија се од средине септембра током неколико недеља Фиера дел Рисо уместо тога, овде кувари сваке године поделе око 300.000 порција Рижото посетиоцима.

Октобра

• У Јужни Тирол да ли је ово Торггелен Једе се прилагођени печени кестен и дегустира ново вино. Торггелен је позван у многе гостионице и таверне, а послужују се и обилна јела.
• У Фие алло Сцилиар у Јужном Тиролу то организују домаћини Волсер Куцхлкастл, нуде приземну кухињу засновану на старим рецептима.
• Средином октобра Перугиа у Умбриа светски познати фестивал чоколаде Еуроцхоцолате уместо. Око 100 компанија из 15 земаља нуди своје слатке производе.
• Тхе Седмице кестена у долини Еисацк су од средине октобра до почетка новембра године Еисацк Валлеи Одржан. Гостионичари који учествују показују колико кестен може бити свестран у кухињи.
• Трећа недеља у октобру одржава се у Теоло у Венето фестивал кестена Кестен Сагра деи уместо. Поред кестена, постоји и огроман лонац паленте, који је рафиниран парадајзом, пасуљем и сланином и задовољава велики број гладних.

Новембра

Децембра

• У Наго-Торболе на Лаке гарда доступан је две суботе у децембру Броццоло ди Торболе, гастрономски догађај са бесплатним дегустацијама карфиола

Рецепти

Ако желите да кувате италијанска јела код куће, пронаћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Категорија: Италијанска_Кухиња.

Кулинарски догађаји, сајмови итд.

• 44.51659411.410722ФИЦО Ворлд Еатали1 Тип је ознака групеФИЦО Ворлд Еатали у Болоња је забавни парк са храном површине 20 хектара, где се представља 150 произвођача, све се врти око италијанских специјалитета. Назив „Фицо“ је скраћеница за „Фаббрица Италиана Цонтадина“, на немачком, италијански сељачки производни погон.