Храна и пиће у Словенији - Essen und Trinken in Slowenien

Кухиња Словенија под утицајем аустријске, италијанске и мађарске кухиње, заступљене су и југословенска и медитеранска кухиња. Од Алпа до Медитерана, од Краса до Панонске низије - различите кухиње су помешане и често резултирају необичним, али увек врло укусним јелима.

позадини

Каже се да у Словенији постоји преко 1200 националних јела и више од 100 различитих супа.

Предјела

Поред шунке и сира, маслине и кобасице су такође популарне као предјело.

• Ону осушену ветром буре Пршут - Шунка је чешћа на јеловницима од крашке шунке Крашки пршут понудио.

• Пржене жабље ноге Жабји краки са сосом од лимуна и тартара специјалитет су из региона Љубљана.

• 

  Пршут са дињом

• 

  Пржене жабље ноге Жабји краки са сосом од лимуна и тартара

Супе (Јухе)

• Тхе Иота је супа слична супи која је раширена у многим сортама на подручју од Фурланије у Италији преко словеначког Краса до Истре. Готово увек можете наћи подлогу направљену од пасуља, кромпира са димљеним месом, зачињеног белим луком, ловоровим листом, сољу и бибером.

• Бујта репа је традиционално вариво од репе, свињетине и проса из прекмурског краја.

• 

  Иота

• Говеја јуха је говеђа супа
• Гобова јуха в крухови посоди је назив супе од печурака у векни хлеба
• Чебулна јуха, супа од лука
• Рибја јуха, Рибља чорба, не само на обали

• 

  Рибја јуха - рибља чорба као предјело

• 

  Супа од хељде са печуркама

• 

  Бучна јуха - супа од бундеве

Главна јела

Прилози се наручују одвојено од главних јела, што резултира мноштвом опција. Приликом одабира може бити корисно потражити савет.

• Матевж је словеначко национално јело, типично за централну Словенију, посебно за Кочевско. Прави се од кромпира и пасуља са луком. Често се служи уз киселу репу на пари, а по жељи и уз месо или братвурст.

• 

  Матевж

Говедина (Говедина)

• Говеђи одрезак са вргањима Бифтек з јурчки, Говеђи одрезак у сосу од зеленог бибера Бифтек в омаки зеленог попра
• Печена говедина са луком Чебулна бржола

Теле (Телетина)

• Пуњена телећа дојка Телечја Полњена прса
• телеће печење Телечја печенка
• Телећа колена Телечја крача
• Телетина шницла Телечји зрезки

Свиња

• Свињска печенка, Прасеће печење
• Свињска крача, Свињетина
• Свињски зрезки, Свињски шницл
• Бујта репа је традиционални словеначки паприкаш од репе. Прави се од масних делова главе и коже свињског меса и од киселе репе, а просена каша се такође често користи као додатни састојак.
• Кмечка поједина (Енг. Фармер'с Феаст) састоји се од димљене свињетине, шунке, као и киселог купуса и куване киселе репе. Кувани кромпир, пасуљ и печурке служе се као прилози. У зависности од региона, може се укључити и пржена свињетина, разне врсте кобасица или сланине.

Живина (Перутнина)

• Турска шницла Пуранови зрезки
• Пржена пилетина Оцврти пишчанец, пола половичка

Дивјачина

• Дивља шницла са брусницама Јеленов зрезек з брусницами
• Гаме гулаш Дивјачински голаж

Коњ

• Коњски гуласцх Коњски голаж
• Ждребећи одрезак Жребичков зрезек

• 

  Жребећа шницла Жребичков зрезек са штруклима

Прилози уз јело

У словеначкој кухињи постоји велики број различитих прилога, од којих се већина мора наручити одвојено.

• Штрукљи су словеначко национално јело, врста штрудле од скуте. Служе се као прилог печенкама. Али постоје и слатке варијанте. То је тесто за савијаче које се не пече, већ кува.
  • Слани штрукли - Слани штрукли

• Њоки су мале кнедле направљене од кромпировог теста, сличне италијанским њокима, служе се и као прилог.

• Жликрофи су кнедле, сличне италијанским равиолима, служе се и као прилог.

• палента је каша од кукурузне крупице или хељде

• Ајдови жганци, Хељда стерз, такође позната и као „Хеиденстерз“, је каша од житарица направљена од хељде, биљке дресова. Једноставно јело састоји се од хељдиног брашна, чварака и уља. Традиционално се служи уз кобасицу, чорбу или кисели купус.

• 

  Штрукљи

• 

  Жликрофи

• 

  Ајдови жганци

• Кромпир -Кромпир
  • Оцврт кромпирчек - Помфрит
  • Печен кромпирчек - Пржени кромпир

• Зелењава - Поврће

• Кисло зеље - Кисели купус

• Риж - Пиринач, који се користи не само као прилог, већ и за рижото

десерт

• Палачинке Као и аустријска палачинка, то је танки омлет са слатким пуњењем
  • Палачинке са џемом Палачинке з мармеладо
  • Палачинке са чоколадом Палачинке с чоколадо
  • Палачинке са орасима Палачинке з орехи

• 

  Палачинке

Слаткиши

• Потица, (Енг. Реиндлинг) је колач од кифлице направљен од теста од квасца који подсећа на колут од ораха. Потица је најтипичније слатко јело у Словенији. Постоји више од 80 различитих сорти, међу којима су популарни орах, естрагон, сломљена сланина или мак.

• Белокрањска повитица је традиционална округла, спирална торта. Тесто се прави од брашна, воде, соли и 1/2 кашичице сирћета и мора одмарати пола сата. Затим се разваља и развуче што је могуће тање. Пуњење се састоји од кварка, јаја, шлага, уља и путера. Равномерно се распоређује по тесту, смота и ставља спиралу у подмазан плех.

• Прекмурска Гибаница је торта налик штрудли пуњена кварком, маком и јабукама или лиснато тесто са јабукама, орасима, сувим грожђем и рикотом.

• Дражгошки Крухек су ручно рађени медењаци у разним облицима и украси од меденог теста са зачинима. Популарни су као поклони и успомене.

• Ајднек је хељдина торта пуњена медом и орасима

• 

  Потица са орасима

• 

  Прекмурска гибаница

• 

  Дражгошки Крухек

• Они су регионални специјалитет Оригиналне кришке блејског крема, Блејска кремшнитакоје свакодневно свеже припрема посластичарница Паркхотела. Сваки кафић и ресторан у Блед а животна средина их нуди.

• 

  Кришке креме од крви

Кобасица (клобаса)

• Црни пудинг са киселим купусом и хељдином рудом - Крвавица зељем ин ајдовими жганци

• Кобасице од житарица - Житна клобаса често се сервирају са киселим купусом и кромпиром
  • Јаглачаје свињска кобасица (аустријска просо кобасица), пуни се просо и месом
  • Чмар је пуњени свињски стомак.

• Крањска кобасица - крањска клобаса Словеначко име је регистровано као географски заштићена ознака. Кобасица се састоји од крупне кобасице са најмање 68% свињетине, 12% говедине и највише 20% сланине. Као адитиви дозвољено је само 5% воде, кухињске соли, белог лука и бибера. Креинери од сира чине 10-20% сира и изумљени су у Аустрији 1971. године.

• 

  Крањска клобаса

Остало

• Месни специјалитет је Прлешка тунка - Месо из канте у прлекијском стилу. Комади свињског меса се киселе и пуше или опаре, затим запече, охладе и ставе у дрвене каде, прелију течним млевеним месом и тако сачувају, а месо остаје посебно нежно и сочно. Служи се танко нарезан са црним хлебом, луком и паприком. Произвођачи Прлешка тункаОни који испуњавају услове добиће сертификат и своје производе морају означити именом производа Прлешка тунка, са униформним логотипом у облику дрвене посуде тунка марка.

Риба (рибе)

На југу, поред мора, постоји изврсна свежа риба која се често нуди на жару са пуно белог лука.

Ево избора рибљих јела:

• Рибја Јуха - Рибља Чорба
• Сардона на жару - срделе на жару са белим луком, главно јело
• Лигње на жару - лигње са жара, такође пуњене, главно јело
• Шчука с фижолом - штука са пасуљем

• 

  Педоци - Дагње, још једно предјело

• 

  Сардона на жару - Срделе на жару са белим луком, главно јело

• 

  Лигње на жару - Лигње на жару, такође пуњене, главно јело

• 

  Рибја плоча- Рибљи пладањ за неколико људи

пића

Вино (вино)

Словенија је права винска земља која се такмичи са најбољим винима на свету. Црвено вино значи вино рдеце'Бело вино се зове вино бело.

Врсте вина

• Тхе Цвичек је словеначка специјалност. ЕУ га је заштитила као регионални квалитетни производ. Мешавина је до четрнаест различитих црних (око 65%) и белих (око 35%) вина. Жаметовка и Велсцхриеслинг чине главне компоненте смеше. Има освежавајуће киселкаст укус и низак садржај алкохола - тако да је идеалан за лето.

• Тхе Модра Франкиња (Блауфранкисцх) је врло суво вино пуне, тамноцрвене боје и целог тела.

• Тхе Лашки Ризлинг (Велсцхриеслинг) је бело предикатно вино. Његов Спатлесе се традиционално служи уз десерте и у свечаним приликама.

• Бели Бизељчан (бело из Бизељског) је суво бело квалитетно вино које је популарно и као вински шприцер Спласх је пијан.

• Рефошк (Рефосцо) је стара, приземна сорта црвеног вина. Може произвести изванредна вина интензивне боје, али често се производе само осредња столна вина. Корисно је ако се вина подвргну малолактичкој ферментацији како би се смањила изражена киселост. Најбоља вина производе се у словеначком Красу, Фурланији и Истри.

Винске регије

Горишка Брда је један од словенских винородних региона са укупном површином обраде од око 1400 хектара. Главне сорте су сиви пинот (сиви пинот), рибола (ребула), мерлот, рефоско (рефошк) и каберне франк. Токај постаје после спорова са Мађарима Саувигнонассе позвао.

• Вински подрум Горишка Брда, Задружна 9, 5212 5212 Доброво, Доброво в Брдих. Тел.: 386 5 331 01 00, Факс: 386 5 331 01 09, Емаил: инфо@клет-брда.си. последња промена: није наведено
  Тип је ознака групе

Пиво (пиво)

Пиво је произведено у Словенији пиво звано, безалкохолно пиво брезалкохолно пиво, тамно / светло пиво темно / светло пиво а зове се точено пиво точено пиво. Ко жели пиво мало или велико, каже мало или велико.

Сви они који траже традицију наручују Унион и Лашко. Свако ко тражи нешто посебно уживаће у укусу разних занатских пива. У Словенији можете пробати све, од пива доњег врења до пива врхунског врења, од лагер пива до разних врста алева. Унион и Лашко традиционално су популарни брендови, док се пива из микро пивара могу наћи у одабраним пабовима и на разним догађајима.

• Пивара УНИЈА основана је 1864.
  • Лагана пива: Складиште Унион, Унион Нефилтрирано (Нефилтрирано)
  • Тамно пиво: Унион Нефилтрирано Темно (тамно нефилтрирано)
  • Бициклисти: Унион Радлер Гренивка, Лимунада од пива и грејпа (50/50)
  • Пиво без алкохола: Унион Брезалкохолно, Унион Радлер 0.0 у сортама Гренивка (Грејпфрут), Безег (Старац) и Кумара (Краставац)

• Пивара Лашко било је 1825. године у бањи Лашко основана. Тамо се одржава и највећи фестивал у Словенији, Фестивал пива и цвећа.

• 

  унија

• 

  Лашко

Мешана пића

• А. Бициклиста је мешавина пива и лимунаде и у Словенији.

Духови (спиритуозе)

• Шљивовица Сливовка (Сливовитз)

• Биљни ликер Пелинковац из Петовије Птуј има око 25% алкохола. Има врло горак укус и направљен је на бази пелина. Ликери сличних имена и укуса производе се и у суседним земљама.

• У Цхартерхоусе оф Плетерје, Да ли Плетерје, крушка која расте у боци и напуњена је ракијом од крушке и манастирским духом, воћном ракијом рафинираном са 49 биљака.

Безалкохолно пиће (без алкохола)

• Цоцкта је лимунада у којој је главни састојак шипка. То је био покушај у Југославији да се такмичи са Цоца-Цолом 1950-их и још увек је успешан на тржишту данас.

• Кафа - Кава
• Кафа са кајмаком - Кава с сметано
• Млечна кафа - Бела кава
• Млеко - Млеко
• Чај - Чај
• Чај са млеком - Чај з млеком
• Воћни чај - Садни чај
• Вода - Вода
• Минерална вода - Минерална вода
• Сок - Сок

састојци

Бучно уље (бучно оље)

Орашаста арома тамног, вискозног уља (у Бечу се зове Вагенсцхмиере) је ненадмашна, ниједна салата не би могла без ње, бучино уље је само неподесно за загревање, али има довољно употребе за хладна јела.

Ниједан посетилац не би требало да заборави да купи уље бучиног семена. Када купујете, морате да будете сигурни да купујете 100% свега, на тржишту има и много разблажења.

Сол (сол)

Сол се производи у соланама на кратком делу медитеранске обале.

• Солине на Сечовље помињу се већ у 13. веку

• Ат Пиранс Дистрикт Струњан наћи ћете најсеверније и даље уређене солине на Медитерану

Свратити

Гостионица се зове на словеначком гостилна

• Гостионица - гостишче
• Ресторан - реставрација
• Остатак кућа - почивалишче, обцестно гостишче
• Бифе - бифе
• Кафић - каварна
• Посластичарница - слашчичарна

Оброци (оброци)

• Доручак - Зајтрк
• Руча - Косило
• Вечера - Вечерја

Кулинарски календар

Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело; месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.

Јануара

Фебруара

Марта

• Од средине марта до октобра сваког петка од 8 до 22 сата на централном пијачном тргу Погачарјев трг у Љубљана тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња домаћин. Словенски кувари кувају уживо и храну продају на тезгама.

Април

• Сваки петак се одржава у Љубљана од 8 до 22 сата тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња уместо.

Може

• Сваки петак се одржава у Љубљана од 8 до 22 сата тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња уместо.

Јуна

• Сваки петак се одржава у Љубљана од 8 до 22 сата тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња уместо.

• Рано до средине јуна одвија се викендом у различитим местима општине БрдаФестивал вишње. На фестивалу трешања окупи се око 30.000 посетилаца. Може се пробати широк избор сорти. Постоје вишње свеже са дрвета, као џем, у колачу или као ликер и ракија.

Јул

• Сваки петак се одржава у Љубљана од 8 до 22 сата тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња уместо.

Августа

• Сваки петак се одржава у Љубљана од 8 до 22 сата тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња уместо.

• У Сори при Медводах које се одржава средином месеца Фестивал крањске клобазе - Фестивал крањске кобасице уместо. Уз традиционалне деликатесе и музику Оберкраинера.

септембар

• Сваки петак се одржава у Љубљана од 8 до 22 сата тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња уместо.

Октобра

• Сваки петак се одржава у Љубљана од 8 до 22 сата тржиште задовољства Одпрта кухна - Отворена кухиња уместо.

• Тхе Аппле Фестивал од Козјанско је традиционална манифестација у пијаци Подсреда, која се одржава сваке године у другој недељи октобра од 2000. године. Манифестација се залаже за сарадњу становника овог резервата биосфере и заједничке напоре у заштити природе и очувању пољопривредне и културне средине у Козјанском региону. Најкарактеристичније су високе воћњачке ливаде са старим сортама јабука.

Новембра

• Тхе Фестивал какија, Празник Какијев, одржава се сваке године средином новембра на паркингу испред ресторана Приморка у Струњан уместо. Од петка до недеље постоји пијаца са воћем какија и другим типичним делицијама из тог краја.

Децембра

• Ат Фестивал пенушавих вина 26. децембра, гламурозна кристална сала хотела биће домаћин Палате Кемпински Порторож више од 30 словеначких, хрватских и италијанских произвођача пенушавих вина.

књижевност

Рецепти

• словениа.инфо Јела и рецепти

веб линкови