Јело и пиће на Малти - Essen und Trinken in Malta

У Малта Током векова, утицаји медитеранске, оријенталне и, најновије, британске кухиње резултирали су успешном комбинацијом која нуди и познато и занимљиво. Популарни су зечеви и све што море нуди, пре свега златна скуша. Пије се пиво, производи се сопствено вино, а Кинние је посебна малтешка лимунада.

Предјела

• Малтешки пладањ је почетна плата која се разликује од ресторана до ресторана. Уобичајени састојци су кришке кобасица, козји сир, бигила, сушени парадајз, капари, маслине, зелена салата, парадајз, лук и још много тога. Ту су и крекери за хлеб или сол.

посуђе

• Бигилла је паста направљена од пасуља и белог лука као намаз. Од белог пасуља се прави паста са маслацем, белим луком, сољу, бибером и першуном.

• Торти називају се малтешким питама. Доступни су са различитим пуњењем. Традиционално се пуне рикотом, јајима и першуном, али и сланином, грашком или, у пролеће, широким пасуљем.

• Тимпана су макарони са сосом од млевеног меса у џепу кнедле. Понекад се праве од телећег мозга, јетре, пржених патлиџана, бешамел соса или од тврдо куваних јаја.

• Равјул слични су равиолима, често се пуне Гозитан Гбејна (младим овчјим или козјим сиром). Ту је и сос од парадајза.

• Пастиззи су пуњени џепови од лиснатог теста

• Кассата су пуњени тарти. Кассатат Та'л-Иркотта пуњени сиром рицотта, Пизелли са грашком или са спанаћем и инћунима.

• Росс фил-форн (Пиринач из рерне) је јело од пиринча са сосом од млевеног меса, парадајза, јаја и шафрана, које се полако кува на лаганом пламену.

• Хобз биз-зејт је хлеб од киселог теста који се прелива комбинацијом лука, капара, белог лука, маслина, парадајза, туњевине, нане или инћуна, а затим подлијева маслиновим уљем.

• Брунгиел мимли су патлиџани пуњени месом, маслинама и капарима.

• Капуната је динстано јело од поврћа направљено од парадајза, зелене паприке, патлиџана и белог лука, слично рататоуиллеу. Служи се као прилог или предјело.

месо

• Фенек или Фенек стуффат је зец печен, печен или динстан у црном вину, увек са пуно белог лука. Зец је вековима био деликатес на острвима.

• Брагјоли је говеђа ролада кувана у црвеном вину и пуњена шунком или сланином, јајем, маслинама и зачинским биљем.

• Кирка Трипице се обично служе као вариво са поврћем

• Лаħам таз-зиемел је коњско месо

• Беббук су пужеви у сосу од белог лука

• Фриттури тал-моħħ је пржени јагњећи или телећи мозак са јајима, белим луком и першуном

Супе и чорбе

• Стуффат називају се варивима на Малти. Богати су и углавном се заснивају на сосу од парадајза. Свињетина или зец се користе за варива од меса. Али ту је и вариво од хоботнице, Шљунак долине Карнит, направљен од хоботнице са куваним поврћем, кромпиром и коморачем.

• Сопа Тал-Армла (Удовичка супа) је супа од пасуља са мало округлог Гбејна (Сир од овчијег или козјег млека).

• Минестра је супа од поврћа.

• Сопа Тал - Куарха Хамра је супа од бундеве.

• Кусксу је традиционална малтешка супа која се прави углавном од сезонског пасуља фава, ситних бисерних резанаца и свјежег гбејниет-а. Иако сличног облика, ситне перлице са резанцима локално познате као кусксу често се мешају са кус-кусом.

риба

Најбоље је јести свеже уловљену рибу. Прстенови лигања и шкампи често се увозе смрзнути, који се могу јести и код куће. Златна скуша (Цорипхаена хиппурус), Лампуки под називом, сматра се националном рибом која је красила новчић од 10 центи некадашње малтешке лире. Сезона риболова на Лампуки је од средине августа до краја децембра. У рибарском селу Марсаклокк у рибарској луци наћи ћете бројне добре рибље ресторане и тамо се сваке недеље одржава рибарница.

• Аљотта је зачињена рибља чорба са белим луком, феферонима, парадајзом, пиринчем и сецканим першуном или мајораном. Традиционално летње јело, служило се када су рибари некада могли да излазе на море.

• Карнита стуффат, такође Паприкаш од хоботнице, је рагу од лигња са луком, маслинама, орасима, сувим грожђем и грашком у сосу од белог вина.

• У Морска јежина тестенина то је тестенина са морским јежевима, често са белим луком у сосу од парадајза.

• Лампуки је тепсија са филетом златне скуше, спанаћа, карфиола, кестена и сувог грожђа.

• Цартоццио је филе или цела риба са луком, парадајзом, капарима, белим луком, лимуном и белим вином у пари у фолији.

• Баккаљав је усољена рибица. Припрема се, између осталог, као вариво, фрицассее или снифег

Слаткиши

• Канноли су пржене кифлице од теста пуњене чоколадом, слатком рикотом и кандираним воћем или сувим воћем и орасима

• Кварезимал је врста медењака, свеже направљена, слађа и мекша, направљена је од лешника, бадема, меда и малтешких зачина.

• Кагħак тал-гħасел је колач од пецива испуњен медом и сирупом од бадема или репе

• Сфинег та ’Сан Гузепп су пржене куглице од теста, напуњене слатком рикотом и обложене медом.

• Мкарет или Имкарет су кнедле пуњене тамном мешавином датуља од аниса и пржене у уљу.

• Пудина тал-хобз је пудинг од хлеба са сирупом од рогача

• Прињолата је карневалска торта од бисквита и кандираног воћа.

• Фиголли су бадемови кекси пуњени марципаном и прекривени слагом. Овај специјалитет доступан је за Ускрс.

• Синизза су слатка пецива пуњена рикотом и кандираним воћем

• Торта тал-Мармурат је торта са бадемовим пуњењем, чоколадом и слагом

• Ваелва тат-Торк је паста направљена од заслађених, уситњених семенки сезама.

• Куббајт сличан је турском меду. У укусима од ораха до наранџе, сече се од великих блокова.

У кафићима ће бити и велики избор различитих колач понудио.

састојци

погача

Малтежани су поносни на свој хлеб (Хобз). Још увек постоји много малих пекара које се пеку по сопственим рецептима, неке чак и у пећницама од каменог дрвета. То је традиционални хлеб, користи се део теста од претходног дана, врста киселог теста, а затим се пече тамно. Спољно је хрскаво, а изнутра мехко. Хлеб се пече и купује до три пута дневно како би могао да се ужива свеж и топао.

• Фтира је округласта, равна погача са средишњом рупом. Фтира се прелива парадајзом, инћунима, јајима или капарима.

• Хобс-биз-тиме значи Хлеб са уљем. То је хрскави хлеб, премазан уљем и парадајзом или парадајз пиреом, који је преливен туњевином, маслинама, зеленом салатом, капарима или још више.

сир

• Гбејна, множина је гбејниет је најпознатији сир са Малте. То је мали сир направљен од пастеризованог или свежег овчијег или козјег млека. Може се јести свежа, али такође је доступна маринирана, сушена на ваздуху или посута крупним бибером. Сир се користи и за пуњење равиола и пастизија

пића

Вино

Вино је саставни део малтешке културе са преко 2000 година искуства у производњи вина. Неке од већих винарија нуде обиласке својих подрума, а типичне сорте грожђа су оне црвене Лееллевза или онај бели Гħиргентина. Оно што је важно је да је на етикети узгаја на Малти тек тада можете бити сигурни да је грожђе обрано на малтешком тлу.

• 35.87722614.5027671  Марсовин, Ренфрев, Раħал Гдид. Тел.: 356 2366 2445. нуди обилазак винског подрума уз дегустацију вина.последња промена: фебруар 2018 (подаци могу бити застарели)
  Тип је ознака групе

• Меридиана је мања винарија. Могу се посетити вински подруми и виногради.

• Делицата је најнаграђиванија винарија на Малти.

• Та ‘Мена Естате у Ксагхра у Гоцу

пиво

Најпопуларније пиво на острву је Ризик, дно ферментирани лагер. Долази из пиваре Симондс Фарсонс Циск, која на тржишту нуди више пива и пића.

Шнапс и ликери

• Лимунцелл сличан је италијанском лимончелу и направљен је од креча.

• Бајтра је ликер направљен од плодова бодљикаве крушке са 20-25 вол.

• Тамакари је биљни ликер

Безалкохолна пића

• Кинние је газирано безалкохолно пиће трпког укуса направљено на Малти. Главни састојци су неогуљене горке поморанџе, као и анис, гинсенг, пелин и друго ароматично биље.

• Руггата је слично италијанском бадемовом млеку (Латте ди Мандорла), мешавини бадема, ваниле и понекад каранфилића.

• Малтешки Кафа служи се снажно и ароматично у малој шољи. Често се ароматизује каранфилићем и ружином водом.

Кулинарски календар

Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело, а месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.

Јануара

Фебруара

Марта

Април

• Тхе Феста Фравли, Фестивал јагода, одржава се почетком априла на сеоском тргу испред парохијске цркве у Имгарр уместо. Постоји безброј производа од јагода, од чоколадних торти и колача, до смоотхија, млечних шејкова, корнета, сладоледа, џемова од јагода и јагодних вина,

Може

Јуна

Јул

• Фарсонс Греат Фестивал пива одржава се крајем јула током 10 дана

Августа

• Л-Имнариа је празник Светог Петра и Павла 29. јуна. У Бускетт можете пробати традиционалне делиције на тезгама, а неки фармери и мали произвођачи нуде своју робу.

• Од 15. августа је сезона риболова за Лампуки

септембар

• Лампуки сезона

Октобра

• Лампуки сезона

• Ат Фестивал хлеба Корми славе народ на Корми хлеб. Можете гледати како се хлебови припремају и пеку у традиционалним дрвеним пећима. Тада можете пробати хрскави топли хлеб.

Новембра

• Лампуки сезона

Децембра

• Лампуки сезона

књижевност

Рецепти

• Малтешка куварица - Малта-Тоурс.де - пдф са скоро 70 страница са малтешким рецептима.