Кухиња у Баден-Виртемберг разликује се у два главна региона. Тхе Баден Због француског утицаја, кухиња се сматра лакшом од кухиња у другим немачким регионима. Баден има највећу густину ресторана са звездицом у Немачкој. Швапска кухиња је прилично једноставна и приземна, а позната је по спаетзлеу и Маултасцхену.
посуђе
- Лећа са домаћом тестенином.
Лећа се намочи у води преко ноћи, а затим скува са зеленилом супе и ловоровим листом. Ту су и коцкице роук, печеног лука и коцкице сланине. На крају се гаси са мало сирћета, кобасице на жице се загревају у куваној сочиву, а затим се сервирају са шпагелом. Сцхвабенсцхаппи рецимо народ Баден и поједи и то.
- Гаисбургер Марцх. је традиционално вариво. Посебност је то што су прилози кромпир и тестенине (спаетзле) представљени заједно у једном јелу. Воловско месо, исечено на коцкице, кувани кромпир и спаетзле преливају се јаком говеђом чорбом, а затим сервирају са прженим луком и сецканим першуном.
Лећа са шницлом и кобасицама од жица
Гаисбургер Марцх
- Печена говедина са луком. је кришка пржене говедине са прженим луком на врху, као што и само име говори. Крем сос се прави од печеног сета. Прилог се обично служи са шницлом.
- кисело цврчање. су популарно јело од изнутрица. Очишћени и опарени бураг (говеђи шумски строј) исече се на тракице и скува у мекању. Кисели укус ствара се додавањем сирћета или вина. У Горња Швабија јело се мало промени, поред трипица додају се јетра, бубрег и срце. Тада се јело зове Гросцхтс или као Жабље трипице одређена.
Лук печен са шпагелом
кисело цврчање
- Брагеле су алеманска верзија прженог кромпира.
Супе
- Пита супа састоји се од месне чорбе са тракама палачинки као уметком
- Савијача од меса. је широко кориштен додатак супи. Савијача од кобасица састоји се од смотане танке палачинке пуњене месом кобасица, која може садржати различита оплемењивања. Месо кобасице се рашири преко палачинке, смота, скува и сече на кришке дебљине 1-2 цм. Прекривена тањиром и преливена чорбом, постоји популарна супа.
- У Баденска супа од пужева ситно сецкана љутика, бели лук, празилук, шаргарепа и целер се динстају на маслацу. Затим се додају ситно исецкани пужеви, преливени чорбом, повезани кремом и зачињени червељем и белим вином.
Месна штрукла
Пита супа
Тестенина
Маултасцхен
Боже копиле
Према легенди, монахе су измислили монаси да би заобишли забрану меса током Великог поста. Месо је једноставно било сакривено у Маултасцхену како Господ на небу не би видео забрањено месо.
- Маултасцхен. су најпознатији швапски специјалитет. То је умотана или пресавијена тестенина са издашним пуњењем од меса или поврћа. Кувају се у сланој води или чорби. Постоје различити начини служења Маултасцхену:
- као супа у чорби.
- када се сотирају на маслацу, а затим попрскани лук попрскају, то се зове истопио. Кромпир салата се често служи као прилог.
- као што печена зову се када се исеку на траке и прже у тигању, често са луком и / или јајима. Салата се често служи као прилог.
- Маултасцхен у чорби са кромпир салатом. Прво кашичите јуху кашиком, а затим у тањир сипате салату од кромпира и једете је уз Маултасцхен
Маултасцхен као додатак за супу
истопио Маултасцхен са луком и салатом од кромпира
Печени Маултасцхен са јајетом
Маултасцхен у чорби са кромпир салатом
спаетзле
- спаетзле. Универзална пратња месним јелима богатим сосевима. Спатзле су тестенине од јаја које се обично свеже праве у ресторанима. Жилаво тесто се сипа директно у кипућу воду. Класичан начин је стругање са даске, али углавном се тесто утискује кроз перфорирани лим. Спатзле су такође доступни сушени или као охлађени свежи производи, који се морају кувати само у врућој води.
Спаетзле прес
Остружите спаетзле
Постоји много начина да се варира спаетзле:
- Спелт спаетзле припремају се са брашном од пира.
- У Кромпир шницла у тесто за спаетзле додаје се нарибани кувани кромпир.
- У Биљни спаетзле Различито исецкано биље, нпр. Першун, киселица, естрагон или љубичица додају се у тесто за шпарц.
- У Лук шницла нарибани лук се умеша у тесто.
- Са зеленим спанац спаетзле ситно исецкан спанаћ или дивљи бели лук се додају у тесто за спаетзле. Често се послужују са сланином нарезаном на коцкице или сосом од кремасте шунке.
- Златно печени Бацкспатзле су чиста супа.
- У јетрени спаетзле пасирана, у тесто се додаје сирова јетра. Користе се као супа или се служе са прженим луком.
спанац спаетзле
Постоје разна јела која се припремају са шпагелом:
- Печена чорба од шпагела
- У Еиспатзле шпагеле се прелију маслацем и помешају са умућеним јајима.
- А. Ватрена шпанска посуда састоји се од млевеног меса, лука и купуса или цикорије. Цела ствар се прокува, а затим помеша са шпагелом.
- Касспатзле су најпознатије јело од шпагела. Спаетзле су слојеви ољуштеног лука и разних врста сира. Као прилог ту су салате од лишћа или кромпир салата.
- У Купус шницла шпагеле се прже у тигању са киселим купусом и сланином.
- Ат Тепсија од шпагела шпагеле са шунком се помешају са куваним купусом, а затим пеку са сиром.
- Ат Спаетзле омлетт јаја и шунка се прже заједно са шпагелом.
- За спаетзле палачинке, спаетзле се прже као палачинке од кромпира.
Касспатзле
Купусни шпиц
Слатка шпагела:
- Лешник шницла припремају се са млевеним и прженим лешницима.
- У Спаетзле од мака шпагеле се прже са млевеним маком и шећером.
- Спаетзле са сувим шљивама се прже растопљеним маслацем у тигању и рафинирају са шећером и циметом.
- Аппле спаетзле дајте му га Аллгау и на Боденско језеро. Пржени спаетзле се помеша са паришим кришкама јабуке или компотом од јабука и поспе шећером и циметом.
Лешник шницла
Још тестенине
- Кромпир резанци. Такође и прибадаче, Бубеспитзле, Баунзен. Постоје многе варијације раженог и пшеничног брашна, са јајима или кромпиром и такође слатке варијације. Традиционално се обликују ручно и често се једу са киселим купусом.
Сцхупфнуделн са киселим купусом
риба
Узгајање рибњака је широко распрострањено у Баден-Вурттембергу, више од трећине пастрмке и угљена произведених у Немачкој потиче из државе. Такође постоји знак квалитета за „слатководну рибу из аквакултуре и производе од ње“ у Баден-Вурттембергу (КЗБВ).
Филе кретзера, смуђа и беле рибе
Пржени филе беле рибе на самој променади Меерсбург
Пецива
Слатко
- Вибеле. Пореклом из Лангенбург у Хохенлохе. То је популаран бисквит направљен од сунђерастог теста. Можете их набавити у многим кафићима или паковати у деликатесним и посластичарским радњама. Овај бисквит је принцу Хохенлохеу 1763. године доставио мајстор посластичар Вибел. Окус визуелно сасвим једноставног пецива убедио је принца, овај је ипак желео Вибеле. Прави Вибеле потичу из пекаре из Цафе Бауер у Лангенбургу.
- ХораффОткуд то име је контроверзно. Ово квасно пециво већ је било доступно у сличном облику у средњем веку, углавном само током Великог поста. У Цраилсхеим о томе постоји лепа легенда. Када је град био опкољен у зиму 1379/1380., А хране било мало, жене у граду су смислиле варку: испекле су ово посуђено пециво са последњим брашном и бациле га преко градског зида на своје непријатеље. Када је градоначелникова супруга показала масноћу иза непријатеља са зида, били су уверени да град не може изгладнети и одселили се. Каже се да облик пецива подсећа на претежног градоначелника.
- Нун'с Пуффс. Свињски кекс који се једе током карневала. Мале куглице цхоук пецива прже се на врућој масти, а затим уваљају у шећер.
- Фаснеткуцхле су свињски бисквит који се припрема у Бадену за време карневала
Вибеле
Хорафф
Нун'с Пуффс
Фаснеткуцхле - свињски кекс, какав се припрема у Бадену за време карневала
- Маннемер прљавштина. је макароново пециво печено на облатнама. То је један од специјалитета Маннхеим.
- Страубен. Слатка пржена храна. Течно тесто направљено од брашна, млека, путера, јаја и шећера сипа се у шерпу са врелим уљем у облику спирале помоћу левка и пече. Још топле гроздове посипају шећером у праху и често се једу са џемом од бруснице.
- А. Шварцвалд торта. је крем торта која се углавном шири Немачком од 1930-их и постала је најпопуларнија немачка торта током година. Данас се сматра класичним немачким колачем и познат је широм света. Основне компоненте су подлоге од чоколадног сунђера, ароматизоване киршем, ароматизирани пуњење од вишања, крема, вишње и чоколадне пахуљице као украс. Тачно порекло није јасно, али их није неопходно наћи у Шварцвалду.
Маннемер прљавштина
Страубен са шећером у праху
Шварцвалд торта
Слано
- Тхе Права ствар је специјалност региона. Слично танком фламбеу, танка подлога од теста прелива се преливом од лука и креме, сланином исеченом на коцкице и зачинским биљем, а затим пече.
- Тхе Датсцхер или Мамац. Пециво за хлеб налик пици, обложено павлаком, кимом и зачинима. Датсцхер фестивал се сваке године слави у Холзмадену и Нотзингену.
- Тхе Мутсцхел. је искључен Реутлинген традиционално пециво у облику звезде направљено од мрвог квасног теста са осам врхова. Пециво и с њим повезани Мутсцхелтаг вероватно постоје од 13. века. Мутсцхелн долази у различитим величинама, а слатки Мутсцхелн (на пример са слагом) се ретко прави.
Федервеиßер и торта од лука
Мамац
Мутсцхел
- Нето хлеб је пшенични хлеб са посебно влажном мрвицом који се пече у источном делу Виртемберга и у баварској Швапској. Меко тесто има посебно висок садржај воде и зато се ставља директно из посуде у рерну. Зове се Месхед или Умрежени продаје се, такође као убачене ролне.
- Према легенди, переце. од дворског пекара Бад Урацх измишљено.Карактеристике: немачка кухиња, француска кухиња.
састојци
- Шунквардска шунка. је димљена сирова шунка, из Шварцвалда. Име је заштићено од ЕУ. Захтеви су 50 дана сувог сушења, најмање недељу дана пушења и обраде искључиво у Шварцвалду. Блацк Форест Спецк је направљен на исти начин, али није заштићен.
- Филдер налази се јужно од Стуттгарта и за то је Филдеркраут познато, то је варијанта шиљатог купуса. Листови су чвршћи и јачи од осталих врста купуса и углавном се користе за производњу киселог купуса. Време бербе купуса је у октобру, у киселом купусу се може уживати током целе године. Трећег викенда у октобру се у регији Филдер слави Краутфест. „Хаибле“ је швапска реч за крауткопф.
- Црни пудинг се зове Црна кобасица одређена. Такозвани салата од црне кобасице, ситно сецкана црна кобасица одевена је сирћетом, уљем и зачинима.
Шунквардска шунка
купус
Зелена зрна
Зелена пира је зрно пира које се бере полузрело, а затим вештачки суши. У ранија времена ово је била мера за реаговање на лоше време и за спасавање жетве. Резултат се показао укусним када се кува у води и зато се често користи за супе. Током процеса сушења, зелена пира свој типични укус добија од врућине и дима буковог дрвета. Као „дом зеленог језгра“ Грађевинско земљиште означава где данас многа села још увек имају пећи са зеленом пиром. "Франкисцхе Грункерн" произведен на грађевинском земљишту заштићен је као ознака порекла у целој Европи. Грункерн се понекад назива и „Бадисцхер Реис“.
Зелена зрна
Сува тава за сушење зелене спелте Синдолсхеим
- ввв.груенкерн.де Информације о зеленој пирини, производњи, историји и рецептима
пића
Вино
- Виноградарски регион Баден подељен је на 9 винородних подручја
- Виноградарски регион Вурттемберг састоји се од шест подручја са 17 великих локација и преко 200 појединачних локација.
Вина
- Троллингер. * Главна сорта грожђа у Виртембергу. Специјалитет заузима око четвртину обрађених површина.
- Сцхиллервеин. је мешавина црног и белог вина. Грожђе се истовремено бере и пресова. Има светло црвенкасту боју и једно је од најпопуларнијих вина у Виртембергу. Вино Сцхиллер може бити веома различито, јер се за њега могу користити све сорте грожђа узгајане у узгајалишту Виртемберга.
- Бадисцх црвено злато. (Бадисцхер Ротлинг), мешавина је најмање 51% белог грожђа сорте грожђа Пинот Ноир и максимално 49% црвеног грожђа сорте грожђа Пинот Ноир.
пиво
У Баден-Вурттембергу постоји око 200 пивара. Највећа пивара је Еицхбаум у Маннхеиму су друге велике пиваре државна пивара Ротхаус, Динкелацкер-Сцхвабенбрау и Стуттгартер Хофбрау. Постоји много малих и средњих пивара са својим пивским специјалитетима. Најпопуларније врсте пива су пиво Пилс, Екпорт и Вхеат. Природно облачно, нефилтрирано удубљење постаје све популарније.
Ракије и ликери
- Тхе Воћарство има дугу традицију у Баден-Вурттембергу, а плодови се такође често прерађују у високоотпорне:
- Воћна ракија се добија ферментацијом и дестилацијом свежег воћа
- Обствассер је воћна ракија направљена од коштичавог воћа као што су шљиве, трешње, шљиве, шљиве Мирабелле, шљаке, брескве и кајсије
- Воћни дух прави се са воћем са ниским садржајем шећера, попут малине. Плодови се не ферментишу, већ се мешају са алкохолом, тако да се арома и мирис преносе на алкохол, а затим дестилују.
- Тхе Сцхварзвалд Кирсцх је воћна воћна ракија направљена искључиво од ферментисане вишње. Садржај алкохола је најмање 45 вол.
- Зибартле је воћна ракија са укусом марципана. Направљен је од Зибартена (дивље планинске шљиве) која расте у централним областима Сцхварзвалда.
Сцхварзвалд Кирсцх
Безалкохолна пића
Воћарство има дугу традицију у Баден-Вурттембергу, воћњаци обликују пејзаж. Посебност је уговорна фабрика јабуковаче, произвођачи испоручују јабуке и сок враћају у боцу. Свакако бисте требали пробати регионалне сокове.
Музеји
Кулинарски календар
Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело; месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.
Јануара
- Од недеље до уторка после 6.1. је у ЕллвангенХладно тржиште. Коњска пијаца има швапски начин.
Фебруара
Марта
Април
- Тхе Сезона шпарога почиње почетком априла, у зависности од температуре тла
- У Тодтнау утврди да за парне године Фестивал пита од вишања уместо
- Традиционално 23. априла Дан пива славила, јер је на данашњи дан 1516. проглашен немачки закон о чистоћи. На многим местима има догађаја на тему пива (Немачко удружење пивара).
Може
- Сезона шпарога
- Она традиционална Датсцхерфест одвија се средином маја Нотзинген уместо. Од суботе за ручак до недеље увече, Датсцхер се пече у 3 пећи на дрва у две пекаре.
- У музеју Хохенлохер у Сцхвабисцх Халл је викенд средином маја Јужнонемачко тржиште сира. Преко 200 традиционално произведених регионалних специјалитета од сира нуди се за испробавање.
- * Вхитсун је у Сцхвабисцх Халл Фестивал торти и фонтана у знак сећања на традицију соли. Постоје историјске параде, музика, плес и, пре свега, деликатеси са сољу.
Јуна
- Почетак јуна је у БруцхсалФестивал шпарога са пивским вртом, шаркама и специјалитетима од шпарога.
- Тхе Сезона шпарога завршава се на Летњи дан, 24. јуна.
- Тхе Седмице јагњетине Оденвалд одржавају се у другој половини јуна. Гостионице које учествују нуде јела направљена од јагњетине искључиво од пастира Оденвалд.
Јул
- Традиционални Батсцхерфест за викенд у јулу у Холзмаден уместо.
Августа
- У Есслинген на пијаци постоји 1 Фестивал лука. Посетиоци могу уживати у делицијама из кухиње и подрума. Постоје нпр. Тартс од лука, црвене кобасице или кисели купус са резанцима од кромпира.
септембар
Федервеиßер
- Федервеиßер, нуди се ферментирајуће младо вино. Сервирање је ограничено на неколико недеља у јесен.
- Дана 9/8 или следеће недеље Страублесфест. у Сцхвабисцх Гмунд, посвећен слатким пекарским производима Страубен.
- У парним годинама (2018, 2020 ...) други је викенд Село Ботзингер и фестивал вина, прилика да пробате вино Баден.
- Средином месеца Хеилбронн славила се око градске куће девет дана Винско село Хеилбронн. У околини има око 300 вина Десете чаше (0,1 л) за око 1,50 евра по чаши.
Октобра
- Федервеиßер, нуди се ферментирајуће младо вино. Сервирање је ограничено на неколико недеља у јесен.
- Трећа недеља траје 9 дана Седам фестивала винске штампе у Метзинген. У спољној градској штампи је забава, уз старо и ново вино и швапске специјалитете.
- Трећег викенда у октобру ово се слави у региону Филдер Фестивал трава.
- Килвикуцхле биће у Црна шума једе се 3. октобра за викенд. Масно је печено, што се углавном пече за Кирцхвеих (швапски килви).
- Други викенд је у Хеилбронн Веингипфел, више од 50 Венгертера са до 600 изврсних вина.
Децембра
књижевност
Рецепти
Ако желите да уживате у кухињи Баден-Вурттемберга код куће, пронаћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Категорија: Баден-Виртембершка кухиња. Забавите се кувајући код куће.
