Јело и пиће у Вестфалији - Essen und Trinken in Westfalen

Традиционална кухиња у Вестфалија одликује се једноставним и обилним јелима. Не баш имућно становништво морало је да зарађује за живот тешким физичким радом. Рудари и жељезаре често су у својим кућама имали баште. Домаће поврће и воће обогатили су јеловник и били су добри за породице и кућни буџет. Они који су такође узгајали пилиће, зечеве и голубове, свако мало су имали и укусан месни оброк. Коришћено је све што је уродила, углавном јела са кромпиром, купусом и кореновим поврћем. Уз јаја, млеко, путер и брашно, јела су побољшана у погледу калорија. Укусно јело је створено чак и од устајалог хлеба и кифлица.

Вестфалски специјалитети

• Вестфалска коштана шунка, који се током производње соли само ручно, долази искључиво из управних округа Детмолд, Мунстер и Арнсберг. То је традиционална сирова шунка из Вестфалије са посебно зачињеном аромом.
• Шарена свиња Бентхеим са дискетним ушима, црним мрљама и пријатељском природом.
• Вестфалски Меттурст састоји се од пола свињетине и пола сланине, од којих је нека само грубо исецкана. То је мазава груба кобасица која може садржати и говедину.
• Тхе Меттенден спадају у класику вестфалске кухиње и су димљене или на ваздуху сушене кобасице од свињског меса. Посебно су доброг укуса у вариву од шаргарепе, вариву од грашка.
• Вестпхалиан Моппкенброт је специјалитет направљен од чорбе од кобасица, свињске крви, раженог брашна и пумперникела, где грожђице дају посебан укус. Једном опораба отпада из кућног клања.
• Панхас је следећа верзија остатака рециклаже од чорбе од кобасица, свињске крви и бисерног јечма приликом клања код куће. Дебели комад Панхаса пржи се на свињској масти на тигању и сервира са пире кромпиром и шаргарепом.
• Хлеб са јетре направљен од чорбе од кобасица, свињске крви, млевене свињске јетре и сланине исечене на коцкице. Обложена је шећерном репом и једе се хладна.
• Дортмундски слани колач су кифлице са млевеним месом и луком.

• (Такође оно) пумперницкел је изворно вестфалска врста хлеба. Пече се у Соесту близу Хаверландта од 1570. године, најстарије још увек постојеће пекаре пумперниккел. Хлеб, првобитно направљен од раженог брашна и воде, печен у нежном процесу током 24 сата на добрих 100 степени, има дуг рок трајања и претходно се користио као храна богата храњивим састојцима на далеким путовањима.
• Пумперницкел супа је типична регионална супа од хлеба вестфалске кухиње која се углавном прави од пумперникела
• То правите и од пумперникела Пумперницкел пудинг, вестфалски пандан пудингу од црног хлеба из Мецкленбурга.
• Стромбергер шљива, око Стромберга у Оелдеу, хиљаде стабала шљиве поређало се у плантаже. Мали град у вестфалском заливу био је центар узгоја шљиве већ 200 година и од тада је познат по својим ароматичним плодовима.
• Ниехеим сир

Сезонска јела

• кељ са кобасицом и димљеном сланином.
• Крем печена јабука за хладну сезону.

Супе

• Јечам паприкаш сољеним месом (свињска кољеница или ребра).
• Вестфалска супа од јечма (Цреме д'орге а ла вестпхалиенне). (Јечамова супа) За ову супу од јечмене каше јечам се кува у чорби од шунке. Тада је супа везана кремом. Пре служења додају се куване коцке шунке, шаргарепа, целер и кромпир.
• супа од купуса Кисели купус, кромпир и свињетина.
• пивска чорба слатко са шећером, јајима, млеком и пивом.
• Густа млечна супа (Данска млечна супа), усирено млеко са кремом, жуманцем, пумперником и рибизлом.
• Чорба од грашка Од свеже ољуштеног (свеже ољуштеног) грашка формирајте мале кнедле са груменом (од брашна, млека, путера, јаја) и угурајте их у врућу супу.
• Чорба од грашка Припремљено од сушеног грашка са издашним свињским месом и Меттвурст је једно од главних вестфалских јела.
• крем супа од бундеве са пилећом чорбом и пилетином.
• Шаргарепа чорба са свежим братвурстом или кобасицом.
• пролећна чорба преко врта су погодне све врсте поврћа које су у сезони.
• Слепа пилетина, бели, боранија, шаргарепа, кромпир, јабуке, крушке, близанци и мешана сланина.
• Вестфалска супа од кромпира кувано са брашнастим кромпиром, мало белог купуса, неколико шаргарепа, парче целера и месне чорбе.
• Супа од јабука са сувим грожђем.

месо и поврће

• Пфефферпоттхаст (Пиапперпоттхарст) је вестфалско вариво налик гулашу (говедина) које се припрема у лонцу (лонцу). Има куваног кромпира и киселих краставаца.
• Погрешан котлет; свежа прошарана сланина се панира и пржи на тигању и сервира са прокулицом и куваним кромпиром.
• Сауербратен са кнедлама од кромпира и свежим сосом од јабука.
• Мунстерландер Тоттцхен (Телећи рагу од главе), сервирано са свежим кифлицама и хладним пивом.
• Вестфалска кора Тост шницла са прженим јајетом.
• Вестфалски Сцхлабберкаппес је јело од белог купуса са говедином (високо ребро), које се назива и размазани купус.
• Месо, штруце, млевено печење, лажни или лицемерни зец је печење направљено од млевеног меса, које је у разним облицима познато у многим земљама.

• Кисели бут од овчетине са сосом Грибицхе са куваним кромпиром.
• Исеците пасуљ у сосу од сланине са куваним кромпиром.
• Боб са димљеним свињским трбухом.
• Сарма Листови белог купуса испуњени мешаним млевеним месом са куваним кромпиром и сосом.
• Излечена свињска колена са сурмоовима (Кисели купус) свињска кољеница служи се на куваном киселом купусу са пире кромпиром и сенфом.
• Печени зец са кнедлама и црвеним купусом.
• Пирјани голубови сервиран са прженим кромпиром.
• Стабљика репе, такође као Штап џем звани, кувани са говеђом чорбом и кромпиром, као супа или пире.

Пецива

• Колачићи од пецива
• Еисеркуцхен (корнет за сладолед)

Слаткиши

• Липписцхер Пицкерт је некадашњи оброк сиромаха, а сада је специјалност Липерланда. Разликује се од вестфалске варијанте по начину припреме: Пече се на преклопној плочици од ливеног гвожђа. Постоји неколико врста и облика Пицкерта.
• прженица једноставан десерт који деца посебно воле. Кришке белог хлеба претворите у млеко од јаја и пржите их на тигању на врућем прочишћеном путеру док не порумене са обе стране, поспите циметом и шећером и одмах послужите.
• Слепе рибе је регионално име из Мунстерланда за једноставно јело направљено од печених двопека, млека и шећера. Позната је и под именом „Јадни витез“. За припрему можете алтернативно користити устајале кифлице или препечени хлеб. Сос од ваниле оплемењује овај десерт.
• Струвен. .су палачинке од квасца које се традиционално једу на Велики петак.последња промена: није наведено
• Масуриан Глумсе Кварк јело са кремом и сувим грожђем.
• Компот од рабарбаре послужен са течном кремом.
• Вестфалски желе направљен од пумперникела (црни хлеб) са компотом од вишања и шлагом (или кремом од кварка) - нема никакве везе са желеом налик желеу.

из Омме

• Вестфалска ужина са свињском машћу, кобасицом од јетре, сировом шунком, црним пудингом, аспиком, месном кобасицом, полпетама
• Пржена јетрена кобасица на пумперникелу
• Пржене зелене харинге са кромпир салатом или кромпиром од јакне.
• Јаја у сосу од сенфа Домаћи сос од сенфа прави је свестрани и врхунац са јајима, кромпиром, месом или рибом! Класични роук (путер, брашно и јуха од меса или поврћа) припремљен, рафиниран и правилно заокружен сенфом.
• палачинке од сланине У Мунстерланду, погаче од брашна, јаја и млека такође воле да се сервирају срдачно са хрскавом сланином.
• Кобасица ролне направљен од теста од квасца и фине кобасице.
• вафли од кромпира
• Кромпир од јакне са врхом од кварка Кромпир од јакне са сланином луком и свињетином.
• Реибекуцхен Поспите шећером или послужите са сосом од јабука.

пића

Вино

пиво

• Као што је случај у другим регионима Немачке Пилснер најпопуларнија врста пива у Вестфалији. Нека од масовних пива која се продају широм земље потичу из Вестфалије: Кромбацхер Пилс, Велтинс Пилс, Варстеинер Пилсенер. Постоје и разни регионални и локални вестфалски брендови пилснер
• Алтбиер, тамна, врхунски ферментисана врста пива по старој, традиционалној методи пива, не производи се само Доња Рајна и около Дизелдорф, али и у Вестфалији: Барре Алт, Алт из Дахла, Фреилраф Алт, Ханса Алт, Падерборнер Алт, Пинкус Оригинал Алт, Ролинцк Вестфалисцх Алт, Убервассер-Алт. Данас произведени у Вестфалији, али стварног ренског порекла су: Франкенхеим Алт, Рхенаниа Алт, Сцхлоссер Алт.
• Алтбиербовле углавном се нуди у Мунстеру; најпопуларнија је варијанта са јагодама.
• извоз типично дортмундско пиво има јаку златножуту боју, јак, сладни укус и благу слаткоћу. Неке сорте: ДАБ Дортмундер Актиен Биер, Дортмундер Бергманн Екпорт, Дортмундер Ханса Екпорт, Дортмундер Кронен Екпорт, Дортмундер Стифтс Биер, Дортмундер Унион Екпорт, Риттер Биер и Моритз Фиеге Екпорт као и Падерборнер Екпорт. Постоје и друге сорте локално које нису толико познате.

Цуга

• Мунстерландер Корн: Укус поља житарица у боку. Зрно се дестилира у Мунстерланду од 17. века, а познато је и далеко изван њега по свом зачињеном, али меком укусу, јер ароме или боје не смеју да се додају.
• Клека Стеинхагер
• Стеинхагер Корн
• Сенденхорстер жито
• Боцкер Корн
• Ехрингхаусен пише жито
• Лагер зрно из дестилерије Сассе

Ликери и преливи

• Црна рибизла
• Купине
• Слоес
• Цхерри
• Адвоцаат
• Ланац ликера од сладића

Биљни ликери

• Креутзкамп`с Капљице Цаппенбергер је биљни ликер са садржајем алкохола од 38 вол.
• Ликер специјалитет Дортмунд капи је састав дестилата коре од воћа, биљних екстраката и рума са Јамајке.
• Августа са краватом, укусни биљни ликер направљен од семена, корења и лековитог биља, направљен је према рецепту старом 150 година.

кафу

Сцхирмер Каффее традиционална дортмундска марка свеже пржених квалитетних кафа.

Безалкохолна пића

• Ардеи Куелле, дугогодишња пунионица минералних извора у Дортмунду са лимунадама и шприцерима у источном Рурском подручју и Јужној Вестфалији.
• Брохлер минерална и лековита фонтана, Стеинсиек / Лохне
• Извор из Форстетала, Хорн-Бад Меинберг
• Држава Бад Меинбергер Минералбруннен, Хорн-Бад Маинберг
• Извори парка природе Бад Дрибург
• Минерална фонтана Теутобург, Биелефелд
• Волкмарсер Минералбруннен Валдхофф, Хоктер
• Херзог Минералбруннен Сцхафер, Боцхум

Кулинарски календар

Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело, а месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.

Јануара

• кељ
• прокељ

У јануару, наравно, не растемо превише, због чега имамо више залиха као што су јабуке, пастрњак, шаргарепа и кромпир.

Фебруара

• кељ
• прокељ

Марта

• Почиње сезона першуна, празилука, прокулице, спанаћа и дивљег белог лука.
• Кељ, новосечени изданци са преосталих стабљика зелене и бриселске клице

Април

• Зелени репа, познат и као маслац од стабљике, у сезони су у пролеће између априла и краја маја.
• Велики петак Струвен
• Тхе Сезона шпарога започиње, у зависности од температуре тла, копљем шпаргле са загрејаних поља почетком априла
• Традиционално 23. априла Дан пива славила, јер је на данашњи дан 1516. проглашен немачки закон о чистоћи. На многим местима има догађаја на тему пива (Немачко удружење пивара).
• Крај априла: крај традиционалног Сезона дагњи (Напомена: сваког месеца са „р“)

Може

• Сезона рабарбаре

• Сезона шпарога. Шпаргла сада долази из филмских тунела и са поља. Фармерова мудрост: „Не заборављајте све док Мидсуммер: Седам недеља једите шпароге!“

Јуна

• Главна сезона за локално становништво Јагоде. Сада нису само црвене, већ и зреле, слатке и сочне.
• На Ивањски дан, 24. јуна („Силвестрово шпарога“), сезона се завршава за шпаргла и рабарбара. Вишегодишњим биљкама треба времена да се опораве, а потенцијално нездрав садржај оксалне киселине у стабљикама рабарбаре се повећава.
• Дортмунд а ла Царте Елитни кувари Дортмунда послужују укусна јела.

Јул

Августа

• Боцхум кулинарство (Массенберг-Боулевард) током продуженог викенда у августу, угоститељи из Боцхума и околине послужују интернационалну гурманску кухињу по дегустацијској цени, али са јасном величином порције. Било аустралијски, италијански, шпански, јапански или француски; сви ће овде пронаћи своје кулинарско одушевљење.
• Тхе ГоурмеДо увек почетком августа на Фриеденсплатз у Дортмунду. 18 штандова ресторана допуњено је винским штандовима и пивницама.

септембар

• Почетак септембра: почетак традиционалног Сезона дагњи (Напомена: сваког месеца са „р“)
• Тхе Дортмундски дани пива. Десет дана се све врти око теме хмеља и слада на различитим локацијама у Дортмунду.
• Пфефферпоттхастфест на старој пијаци у Дортмунду.

Октобра

• Панхас фестивал у Хаттингену у октобру на Хаттингер Кирцхплатз. Можете очекивати кулинарске штандове локалних ресторана који брину о вашем физичком благостању. Панхас јела су на врху сваког менија.

Новембра

• За Мартинсфест 11. новембра можете ићи у скоро сваку пекару Маре гуис купити.
• Свети Мартин се користи и у многим ресторанима Мартин гуска понудио.

Децембра

• Средњовековна божићна пијаца са лампама у Фреденбаумпарк-у у Дортмунду, откријте средњовековни божићни свет и уживајте у храни из прошлости.

књижевност

• Петра Кнорр: Стара вестфалска кухиња. Ерфтстадт: Ареа Верлаг ГмбХ, 2003, ИСБН 3-89996-083-1 .

• Карл Ковалски ; Мицхаел Елосге (Ур.): Кувар из области Рур. 2002, ИСБН 3-9807473-8-7 .

Рецепти

Ако желите да уживате у вестфалској кухињи код куће, одговарајуће рецепте можете пронаћи у Коцх-Вики Категорија: Вестфалска кухиња. Забавите се кувајући код куће.

веб линкови

Такође видети: Списак пивара у Северној Рајни-Вестфалији

Појединачни докази