Јело и пиће у Мекленбургу-Западна Померанија - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Кухиња у Мецкленбург-Вестерн Помераниа је приземан и срдачан. Она одражава обиље рибе у Балтичком мору и унутрашњим водама, као и обиље шума са обиљем јела од дивљачи. Кромпир игра главну улогу у широком спектру метода припреме. Кељ је популарно јести. Слатко-кисели укус је веома популаран и идентификује кухињу као типично севернонемачку.

риба

Већ у данима Ханзе харингакоји такође Сребро мора зове се, важна риба у Мецкленбург-Западном Поморју. Такође ће бити и мање врсте харинга у Балтичком мору Рибља кост позвао. Конзервирано у саламури и чувано у дрвеним бурадима, било је једно од најважнијих трговачких добара у ранијим временима. Школе харинга мигрирају на обалу сваког марта и априла. Тада је главна сезона за рибаре, риболовце и ресторане. Затим се седнице харинга одржавају на Уседому и Ругену и у Висмару. Тада ресторани у тој земљи гостима нуде пржене, димљене, киселе или печене харинге у пивском тијесту.

Атлантик Гарфисх такође ће бити Гарфисх, Маја ал, или Аллис схад (то је заправо име друге рибе). Препознаје се по издуженом облику налик цилиндру који подсећа на јегуљу, шиљаста уста и зелене кости. На обалу Балтичког мора долази да се мрести око три недеље у мају, када је сезона гарфисх-а. Ресторани са регионалном кухињом воле да га послужују по необичним рецептима. Кувари постају креативни са прилозима, на пример пире кромпиром од компота од рабарбаре или палачинке од кромпира са рагуом од јабука.

Друга специјалност је то Остсеесцхнапел, који се такође назива Лосос од камена означено као. Мање позната риба тренутно је кулинарска реткост. Некада му је претило изумирање, данас је поново доступан захваљујући вештачком складиштењу и узгоју рибе.

Тхе Вендаце. .припада лососовој риби. Живи не само у слаткој води, већ и у Балтичком мору. Цене су због доброг укуса и мало костију. Месо је масно, али димљена посластица.последња промена: није наведено

Рибље кифлице

Рибље ролнице су свеприсутне, попут бисмарка, матјеса, лососа, пржене рибе, димљених кифлица и многих других. Нису доступни само у снацк бару, већ се продају и у ресторанима. Цене се крећу између 2 и 5 евра, у зависности од верзије.

• Извештај Фисцхбротцхен-а за Мецкленбург-Вестерн Помераниа; Вол.Том 1 - Од Сцхаалсее-а преко Фисцхланд / Дарß-а до Ругена. Свезак 2 - Од Муритза преко обале Источно-Западне Помераније до Уседома. Тилман Сцхуппиус Верлаг е.К., 2013, ИСБН 978-3-9814452-1-3 , ИСБН 978-3-9814452-2-0 . По 40 грицкалица сендвича са рибом, цена 7,80 € по количини

димљена риба

Не бисте требали напустити Мецкленбург-Вестерн Помераниа без покушаја димљене рибе. Велики је избор: јегуља, лептир (углавном из тропских зона), иверка, пастрмка, морска плоча, скуша, шилерлокен (трбушни режњеви псеће рибе), лосос стремел (топло димљени лосос). Деликатеси који имају најбољи укус док су још топли од дима нуде се на безброј тезги пушница. Када једете димљену рибу, такође треба имати на уму да су рибе попут јегуља, псећих риба итд. Угрожене врсте и да једење лептира може довести до здравствених проблема због високог садржаја уља.

Рибља јела

Популарне врсте риба из Балтичког мора за кување и пржење су морска плоча, иква харинге, јегуља, лосос и бакалар. Као што бакалар је термин који се користи за означавање младог бакалара пре полне зрелости, а такође и за мањи бакалар који живи у Балтичком мору.

• Као што Зелене харинге. .на свежу рибу се говори без претходне обраде. Обично се припремају по млинарском стилу, претворени у брашно и пржени на тигању. Пржени кромпир, кувани кромпир или пире или салата од кромпира служе се као прилози.последња промена: није наведено

Зандер, смуђ, шаран и штука из лагуне углавном се користе у кухињи. Риба се често једе са прженим кромпиром или кромпир салатом.

посуђе

• Тхе Печење од ребра Мекленбург. .је пуњени свињски стомак са надјевом од јабука, сувих шљива, цимета, смеђег рума и двопека. Као прилог се служе кнедле или кромпир и црвени купус.последња промена: није наведено

• Гестовте Врукен је свињски трбух са репом

• Туфтен ун слум је супа од кромпира са шљивама и сланином

• Кромпир од млаћенице су кувани кромпир у Мекленбургу са сосом од млаћенице, сланине и зачина. Уз то се често једе и кобасица. С друге стране, у Померанији кромпир са маслацем називају густим Чорба (види доле)

• Крушке, пасуљ и сланина заједно се кувају, а затим сервирају са куваним кромпиром. Окус слатког воћа и зачињена, издашна сланина дају типичну сломљену слаткоћу.

• "Небо и земља" - Јабука и пире кромпир (јабуке расту на небу, кромпир у земљи) са црним пудингом и сланином

• Лабскаус. .је традиционално јело помораца. Састоји се од сланог меса, кромпира, лука, харинге, цвекле и краставца. Састојке вук окреће и сервира са краставцем и прженим јајетом. Лабскаус је дизајниран у врло различитим верзијама, а појединачни састојци се често сервирају одвојено.последња промена: није наведено

Супе

• Супа од вишања. .је слатка млечна супа са малим кнедлама. Супа је зачињена циметом. Густом тесту је дозвољено да тече у кипућу супу, а затим наставите да кувате на лаганој ватри док не исплива на врх. Резултат се не разликује од Спатзле-а. Раније су супу са црним хлебом радници фарме јели као традиционални јутарњи оброк.последња промена: није наведено

• Супа од јоргована прави се зими од сока базге, комада саге и јабуке и зачињава шећером и румом. Уз то се служе кнедле од брашна или гриза.

• Супа од млаћенице (Мецкленбург) или Крумпир од млаћенице (Помераниа) се кува од кромпира и млаћенице. Сланина и лук се прже одвојено и додају

• Црно кисело, Сваттсуер, свежа свињска крв згрушава се додатком сирћета, затим се кува коцкама величине гулаша, месом и зачинима. Уз њега се служи кромпир или кнедле од гриза. У Гуска црно-кисела узима се крв гусака и малих гусака

Кобасице и производи од меса

• Тхе Ростоцк лунгвурст је посебно популаран у хладној сезони. Одговара у варивима, или са кељем, где се полако кува јер лако пуца.

• Сцхверин Грутзвурст једе се са киселим купусом и прженим кромпиром

• Тхе Ростоцк димљена кобасица традиционално пушен преко буковог дрвета на начин грубе куване кобасице.

Преливи и намази за хлеб

• У Укуси гуске. .То је сољени намаз направљен од масног ткива гуске испод коже.последња промена: није наведено То је слично Померански кавијар. .направљен од гусје масти или масти гуске масти, а затим зачињен нарибаним луком, сољу, мајораном и тимијаном.последња промена: није наведено

• Ругенвалдер чајна кобасица је мазива сирова кобасица направљена од немасне говедине и свињског меса, сланине хладно димљене и зачина. Термин Ругенвалдер Теевурст био је законски заштићен још 1927. године. Само три компаније које су се раније налазиле у Ругенвалдеу данас смеју да користе то име.

• шунка личи на шницлу, али састоји се од похане куване или димљене шунке која је неколико сати натопљена млеком да би се десалинизирала.

Слаткиши

• Црвени воћни желе. .(Роде Грутт) са сосом од ваниле или кремом је типичан десерт. У класичном препарату рибизла и малина се кувају водом, везују скробом, пролазе кроз сито и рафинирају према рецепту са шећером, лимуном, ванилијом, вином или другим стварима. Друго могуће воће су јагоде, вишње, трешње или шумско воће, које се често не кувају истовремено, већ се касније додају у крупицу.последња промена: није наведено

• Мецкленбург желе. Састоји се од црног хлеба натопљеног румом или ракијом, вишње и шлага. Слично вестфалском желеу и нечему потпуно другачијем од желеа, који се понекад назива и „желе”.последња промена: није наведено

• Померански Лудило су врста кнедле, састоји се углавном од брашна, шећера, зачина за медењаке, презле, бадема и сувог грожђа.

• Шведска сундае. .или Сцхведенбецхер, састоји се од сладоледа од ваниле, соса од јабука, ликера од јаја и шлага и реликвија је из ДДР-а.последња промена: није наведено

Пецива

Популарни су колачи од морске бучке, бадемови прстенови, медена торта на послужавнику, ораси од белог бибера и друга пецива.

састојци

• Тхе Морски бучак често расте на динама на плажи али и у другим областима са песковитим земљиштем. Жуте бобице су веома богате витамином Ц. Већ у августу постају наранџасто-црвене, али нису довољно зреле да се беру до октобра. Тешко су јестиве сирове, конзумирају се само обрађене. Бобице се у кухињи на много начина користе за сокове, воћне намазе, у пекарским производима или у десертима, али и за зачињене сосове у месним и рибљим јелима.

пића

Вино

• Тхе Старгардер Ланд је званично виноградарско подручје од 2005. године, што га чини најсевернијим затвореним виноградарским регионом у Немачкој. Подручје укључује Старгардер Ланд и винограде Раттеи и Бург Старгард. Гаје се врсте вина Регент, Пхоеник, Соларис, Ортега, Муллер-Тхургау и Елблинг. Вино из региона се зове Вино из земље Мецкленбург продавали и продавали у одабраним винотекама у северној Немачкој. Ту је и фестивал вина уз избор винске краљице.

• 53.57340113.6153761  Замак Раттеи, Раттеи 21, 17349 Сцхонбецк. Тел.: 49 3968 255010. Хотел и винарија. У понуди су обилазак винограда и дегустације.последња промена: сеп. 2017. (подаци могу бити застарели)Тип је ознака групе

• Вино од морске бучке ферментира попут вина из грожђа. Нуди се од слатког до сувог. Садржај алкохола је обично око 12 вол.

пиво

Велике пиваре су Мецкленбургисцхе Брауереи Лубз (марке „Лубзер“ Пилс / Боцк / Екпорт / Уркрафт итд., Као и „Дуцкстеин“) и Хансеатисцхе Брауереи Ростоцк (марке „Ростоцкер“ Пилс / Екпорт / Боцк / Звицкел итд.) као „Махн & Охлерицх“). Остале пиваре су пивара Даргунер, пивара Бартхер, Меллентхинер, Стортебекер Браумануфактур у Стралсунду и пивара Уседомер у Херингсдорфу.

Пиваре

Постоје велике пиваре попут Мецкленбург Бревери Лубз, Хансеатиц Бревери Ростоцк или Стортебекер Бревери у Стралсунду. Или много малих занатских пивара:

• Тхе М&О пиво (Махн & Охлерицх) је први пут произведен у округу Ростоцк на КТВ 1878. године и данас је поново доступан. Можете га добити у локалним ресторанима и продавницама пића.

• Пиварска пивница "Зум алтен Фритз", Ростоцк и Страхлсунд. Звицкелфритз - подрумско пиво и црно пиво.последња промена: није наведено54.09217812.127102Пиварска пивница "Зум алтен Фритз"2

• 54.08018412.087304Пивница Тротзенбург3 Пивница Тротзенбург у Ростоку. Светло, тамно, пшенично, боцк пиво и Марзен.

• 54.44681112.567413Пивара Дарßер4 Пивара Дарßер у Преров. Домаћи пилснер, тамни, пшеница, И.П.А. (Индиа Пале Але) и друга специјална пива.

Ракије и ликери

• Оплодњак се нуди као слатки ликер, али и као алкохолна пића.

• 53.66995412.7381545  Стара горка поморанџа, Вассербург Лиепен, Лиепен 32, 17139 Гиелов. Тел.: 49 39957 298860. Горки ликер који је гроф Хахн направио по вековном рецепту. Дегустације од 15 људи.Отворено: продавница фарми од априла до октобра уторак - субота 15:00 - 17:00Последња промена: октобар 2017. (подаци могу бити застарели)Тип је ознака групе

• Дупли ким Ростоцк користи се од 1864. године Мушкарац и жена у традиционалној кући Конрада Лехмета у Ростоцк произведено. Постигла је култни статус у тој области.

Безалкохолна пића

• Сок од морске бучке продаје се као 100% сок или као нектар (са водом и шећером). Може се пити уредно, помешати са водом као шприцер или пити топло.

Кулинарски календар

Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело; месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.

Јануара

• Посуђе од бакалара

Фебруара

• Посуђе од бакалара

Марта

• Посуђе од бакалара
• Јела од иверке служе се између марта и августа

• Од средине марта до почетка априла су у Висмар тхе Дани харинге Висмар

• Отворени су од средине марта до средине априла Уседом Седмице харинга

Април

• Посуђе од бакалара
• Посуђе од иверице

• Радња се одвија око Ускрса Тржиште задовољства у Гуестров уместо.

• Тхе Сезона шпарога почиње почетком априла, у зависности од температуре тла

• Тхе Руегенер Недеље харинга су од априла до почетка маја

• Традиционално 23. априла Дан пива славила, јер је на данашњи дан 1516. проглашен немачки закон о чистоћи. На многим местима има догађаја на тему пива (Немачко удружење пивара).

Може

• Посуђе од иверице
• Сезона шпарога
• То је у суботу после Вазнесења Господњег Гранд Сцхлемм. Са пристаништа у Ахлбецк можете пешачити мени од 10 курсева. Од Ахлбека до Бансин, на самој плажи налази се 10 окрепних станица врхунских острвских кувара. Улазница кошта 189 € (2017).

• Сезона гарфисх - Дани Руген Хорнфисх

Јуна

• Посуђе од иверице
• Фестивал цветања вина у замку Раттеи
• Тхе Сезона шпарога завршава се на Летњи дан, 24. јуна.
• Субота после 24. јуна је у Ранквитзер Округ Вартхе Тржиште биљака Вартхер

Јул

• Посуђе од иверице
• Други викенд је у Су тхе Муритзфест уз јоустинг, средњовековно тржиште и хајп

• Трећи викенд је фестивал риболова Гафф риг у Греифсвалд са свеже уловљеном рибом из шерпи и пушача

• Последњи викенд у јулу је у КарлсхагенЛучка забава уз гозбе и ватромет у унутрашњој луци

Августа

• Посуђе од иверице

септембар

• Дорсцх, млади бакалар у Балтичком мору, сезона је између септембра и априла

• Други викенд у септембру је дан у недељи, то Уцкеритзер Кромпир гозба

Октобра

• Посуђе од бакалара
• У октобру су Руегенер Недеље купуса

Новембра

• Посуђе од бакалара
• Одржаће се средином новембра Тржиште задовољства у Гуестров уместо.

Децембра

• Посуђе од бакалара

књижевност

Рецепти

Ако желите да уживате у кухињи Мецкленбург-Вестерн Помераниа код куће, наћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Категорија: Мецкленбург кухиња. Забавите се кувајући код куће.