Тхе Хессиан У кухињи снажно доминира центар Франкфурта са својим познатим јелима, попут Франкфуртер кобасица. Али ако напустите метрополу и одете у земљу, наћи ћете многе локалне специјалитете хесијске кухиње. Кухиња у Хесену је веома различита, у северном Хесену са његовим неплодним земљиштем људи су покушавали да направе најбоље од кромпира, често у комбинацији са јабукама. У сунцем размаженом Јужном Хесену испробане су нове моде које су путнички трговци доносили са собом. Хессен је познат и по свом пићу Апплвои, нигде другде у Немачкој се толико не пије јабуковача.
посуђе
- Флургондер са актовима
(дијалект: Сцхвоарте-Гондер) је једно Фулдаер Специјалитет, сирови, димљени желудачни желудац у облику мехурића, који се кува и једе са резанцем од трака.
- Франкфуртска ребра
такође се само зову Ребра или као Риппли одређена. Излечена и кувана ребра свињског меса једу се топла са киселим купусом и пире кромпиром или хлебом, али понекад се послужују и хладна са хлебом, кифлицама или кромпир салатом.
- Касслер или Касселер ребра, свињски котлети итд. је сушени и лагано димљени комад свињског меса. Име нема никакве везе са градом Кассел, као што би се могло помислити. Постоје разне теорије о томе одакле је то име дошло. Свињска ребра су добила име по хебрејском (благајник или јидиш гонитељ значи свиња. Друга теорија је да Касселер потиче из Кассеролла и да је можда био представљен са хугенотима. Према трећој теорији, термин потиче од берлинског месара по имену Цассел. Свињетину Касслер и даље се једу у Хесену са задовољством.
Три врсте Флургондера
Франкфуртска ребра са купусом, пире кромпиром и сенфом
Касслер у тесту за хлеб са кромпир салатом
- Пачја маст је специјалитет северне Хесије који се састоји од сланине, павлаке или млека у конзерви, лука и соли. Сланину изоставити, додати павлаку и лук, зачинити сољу. Кромпир од јакне или кнедле једу се као прилог.
Посуђе од кромпира
У северном Хесену лош квалитет земљишта био је посебно погодан за узгој кромпира, што је довело до традиционалне кухиње за кромпир. И данас је кромпир још увек посебно важан у Хесену.
- Бумп, такође Простаци називају се колутови кромпира у облику кобасице, направљени од сировог и куваног ренданог кромпира у платненим кесама. Смеши кромпира додаје се јеловито месо, црни пудинг или сланина. Неравнине се послужују са сосом од лука.
- Лопов су кнедле од кромпира пуњене Ахлер Вурсцхтом.
- Сцхепперлинге су специјалност у Валдецкер Ланд. То је врста палачинки од кромпира направљене од брашна, млека, шећера и квасца. Затим се у ово тесто од квасца помоћу преше обрађује пресовани кромпир, јаја и прстохват соли. Маса се затим у деловима пече светло браон и сервира са сланином, луком и црном кафом.
- Кромпир палачинке са компотом од јабука. ситно нарибани кромпир и лук, јаје, брашно обликују се у тесто и пеку у тигању са масноћом, а затим једу са компотом од јабука.
Зелени сос
Тхе Зелени сос
су у Хессе вероватно довели хугеноти када су крајем 17. века побегли из Француске и био са њима као Сос верте познати. Први штампани рецепт за франкфуртску варијанту потиче из куварице Вилхелмине Рухриг 1860. године. Данас је зелени сос хесен класик за Ускрс и традиционалну храну на Велики четвртак и Велики петак, као и за празничну маренду.
- Франкфуртер Зелени сос, Гриз сос, је хладни сос од биљака који се припрема на бази павлаке и павлаке или мајонезе. Зелена боја потиче од седам лековитих биљака, боражине, першуна, креше, першуна, пимпинеле, киселице и власца, који се традиционално додају и режу што је могуће мање, често окретањем кроз машину за млевење меса како би се постигла што зеленија боја соса. Јаја су обично преполовљена у варијанти јужног хесија, али постоји много различитих варијанти.
Екватор копра
Франкфуртски зелени сос са куваним јајима и кромпиром
Седам лековитих биљака (горе лево): боражина, матичњак, киселица, пимпинеле са цветом, першун, власац са цветом, червил
- За северне Хесеје Зелени сос Користе се биљке першун, боражина, власац, киселица, пимпинел и, за разлику од франкфуртске варијанте, копар и матичњак. Друга карактеристика која се одликује је то што се у северном Хесену лековито биље сече само ножем, а зелена боја слабо се меша са павлаком. У севернохесијској варијанти јаја се уситњавају и мешају.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Севернохесијски зелени сос са кромпиром у јакни
Спаковано франкфуртско биље зеленог соса, фотографисано на недељној пијаци Марбург
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
За Јоханна Волфганга вон Гоетхеа такође се каже да је био велики љубитељ зеленог соса. Према Гетеовим љубитељима, биљна мешавина је у Франкфурт дошла много касније. Ипак, налази се на амбалажи Гетеово омиљено јело! читати.
кобасица
- Франкфуртерс. Добро позната танка опарена кобасица направљена од чисте свињетине која посебну арому добија посебним поступком пушења. Кобасице се не кувају, већ се загревају у врућој води. Једу се у пару са хреном или сенфом и хлебом или салатом од кромпира. Име је заштићено у Немачкој и сме се користити само за кобасице произведене на подручју Франкфурта на Мајни.
- Франкфуртска говеђа кобасица је вруће димљена опарена кобасица направљена од 100% говедине.
- Франкфуртска цепелин кобасица је груба јетрена кобасица која се производи у Франкфурту на Мајни од 1909. Сада је регистровани заштитни знак.
Франкфуртер кобасице са кромпир салатом
Франкфуртска говеђа кобасица на роштиљу
Зеппелин кобасица
- Ахле Ворсцхт је врста традиционалне саламе у северном Хесену која се истовремено пуши и суши на ваздуху.
- Будилник У северном Хесену и у Еицхсфелду постоји специјалитет од кобасица Вецкеверк или Буђење кобасица. Прави се од куваних кора и млевене свињске и месне или кобасице чорбе. У неким случајевима се обрађују и кувани комади меса, крви или изнутрица. Посебност је што се кобасица развлачи са устајалим кифлицама, па је отуда и назив „Вецке“ традиционални назив за кифлице у северном Хесену. Састојци ваљани кроз машину за млевење меса једу се одмах или се пуне у свињска црева (будна кобасица). Да би кобасица била трајнија, кува се у вештачким омотачима великог калибра или конзервира у теглама. Вецкеверк се пржи у шерпи или једе хладан. Кромпир од јакне, кисели краставац, цвекла или зелена салата са сосом од павлаке популарни су прилози. Бившем лордском градоначелнику Касела свидело се како је рад буђења готово изгорео и од тада се користи овај облик припреме Стил градоначелника позвао.
- Кора у стомаку је кобасица од свињског меса и свињске коре. У другим областима се то назива прешана глава, врећа за пресовање или прешана кобасица. Телетина и / или свињетина се исече на грубе коцкице са свињском кором, плус млевена кора са чорбом и белим вином и по потреби аспик у праху. Маса се пуни у вештачка црева или у лименке, а затим кува.
Широка кобасица
Будилник са кромпиром и киселим краставцима
Кора у желуцу у конзерви
- Име ребра Кассел или само Касслер нема никакве везе са градом Кассел. Свињска ребра су своје име вероватно добила по јидишу гонитељ = Свиња, или са хебрејског благајник. Каже се да га је берлински месар изумео пре 1880. године.
Пецива
- А. Плоатз,Плоотз или Сцхмирцхелскуцхе, обично је слано / слатко пециво од квасца, лим колач направљен од теста од раженог хлеба са различитим додацима.
- Спецккуцхен је тесто од раженог хлеба од киселог теста разваљано на плеху на коме се размазује мешавина павлаке, јаја, празилука и комадића сланине посуте презлом, а затим пече у рерни. У северном Хесену, у дане печења, гурали су га у пећ сеоских заједница после хлеба. Популарна је као брза ужина на тезгама са храном или у пекарама и у земљи на приредбама попут сајма.
- Колач од лука је издашан колач који је име добио по главном преливу, луку, а посебно се једе са свежим јабуковим јабуком.
Плоотз
Торта од сланине на северном Хесију
Колач од лука
Слаткиши
- Франкфуртски венац је колач са маслацем у облику венца који се састоји од неколико основа и испуњен је маслацем. Споља је премазана маслацем и посута ломљивом направљеном од бадема, лешника или ораха.
- Хаддекуцхе (Тврда торта) је медењак у облику дијаманта, прекривен дијамантским узорком, који се производи у Франкфурту и јужном Хесену. Име му вероватно потиче из чињенице да се брзо суши, а затим постаје тврда. Хаддекуцхе се једе овако или посипа грубим кристалима шећера. Може се користити и као медењак за сос за згушњавање сосова.
- Бетхманнцхен праве се од марципанског теста направљеног од млевених бадема, шећера у праху и ружине воде. Формирају се мале куглице, украшене са три преполовљена бадема, премазана жуманцетом и затим печена.
- Франкфурт Брентен су специјалитет од чајног кекса који се у Франкфурту прави од средњег века. Праве се од марципанског теста које не користи брашно и замењује га шећер или мед. Готово тесто обликује се у дрвене калупе и пече у рерни.
Франкфуртски венац
Хаддекуцхе
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Бетхманнцхен
Франкфурт Брентен
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Касслер комаде су популарно пециво у Касселу. Мрвице од бисквита, грожђице, ораси и рум прерађују се у стабилну масу, обликују у конус, премазују чоколадом и охлађују, готово.
- Оффенбацх бибер ораси били су светски познати од 18. века, до 1980. држава Хесен је на државним пријемима служила бибер орахе, након чега су били заборављени. Од 2014. године налазе се у туристичким информацијама и у неким кафићима у Оффенбацх ам Маин поново доступан. То је лаган и мекан колачић који је зачињен бибером, мушкатним орашчићем, коријандером и циметом.
- Креп Куглице печеног квасног теста на масти и напуњене џемом
састојци
сир
- Ручни сир је сир од киселог млека направљен од кварка са ниским садржајем масти, соде бикарбоне и соли. Изван Хесена познат је и по томе Харзер, или Харз ваљак познати. Садржај масти је мањи од једног процента. Често се једе уз музику, традиционалну маринаду од лука, сирћета и уља, бибера и соли. Обично ручни сир једете без виљушке, само ножем. Мали комадићи се одсецају, стављају на хлеб, а затим хлеб гризе.
- Кувани сир прави се од кварка. Кварк који је исцурио помеша се са содом бикарбоном и након периода одмора загрева се уз мешање док се не тече. Вискозна маса се помеша са маслацем и жуманцетом и зачини сољу и кимом. Кувани сир долази са или без музика (види горе) једе се на хлебу.
- Спунд сир је крем сир са севера Рајнхесена, једе се или умакањем или намазом.
слева надесно: Коцхкас, Спундекас и Хандкас уз музику
Сир са музиком
Кување сира уз музику
Спунд сир са перецима
пића
Тешко да било које друго немачко подручје нуди ову разноликост пића. Пиво и вино се послужују раме уз раме, јабуковача је широко распрострањена, пенеће вино такође долази из околине, а постоје и дестилерије.
Јабуковача
Типично пиће око Франкфурта је вино од јабука, Еббелвои. Обично се прави од специјалног стакла за јабуковачу, Гериббде, пио. Често се служи у Бембел, трбухасти врч од камена у сивој боји са плавим узорком. Величина Бемела одређује се бројем Сцхоббсцхе назначено, нпр. 4-делни бембел. Првобитно је Сцхоббсцхе био 0,3 л, данас се често служи 0,25 л.
Јабуковача има три фазе. Прво је а слатка пита, неферментирани јабуковача без алкохола. Тада он постаје Раусцхер, усред ферментације већ има алкохола, али га једва можете осетити, па припазите када пијете. Напокон, након успешне ферментације, створено је бистро, светло жуто пиће киселкасто киселог укуса, оно од Хессе-а Стоффцхе, или такође Старост се зове.
Јабуковача се такође може користити као Г'спритзде пиће, затим се додаје минерална вода. Ако имате Свеет-Г'спритзде по наруџби добијате јабуковачу помешану са лимунадом од лимуна или поморанџе. Када наручите слатко напитке у традиционалним јабуковачким баровима у Сацхсенхаусену или Борнхеиму, натерате бес особља. Додавањем лимунаде уништава се укус и карактер вина од јабука. Многи од ових ресторана и даље притискају властити јабуковачу и поносни су на свој производ. И даље то признајеш Еббелвои Разблажити водом, али засладити, то иде предалеко. У таквим случајевима јабуковача и лимунада се такође послужују одвојено, тако да их гост може сам мешати.
Вино од јабуке се такође меша са колом, која се назива „Аппелвеин-Цола“ или „Зитсцх“. У Франкфуртској области се такође назива „Кореја“, а у Хессиан Риед-у „КЕ“, што значи Кола-Еббелвои.
Јабуковача у типичном ребрастом стаклу
Јабуковача са јамебљем и ребрима
Вино
У Хесену се вино производи и од грожђа. Постоје винородни региони Рхеингау и Хессисцхе Бергстрассе.
Откриће касне жетвеХесијском винородном региону Рхеингау преброј следећа места. Нису сви они заправо у Рхеингауу.
Постаје претежно бела сорта грожђа Ризлинг гајена и далеко црвена сорта Пинот Ноир.
Ризлинг Кабинетт и Спатлесе
Избор ризлинга
Вински регион Хесијански планински пут лежи на западној падини Оденвалдес до Горња Рајна доле. Следећа места припадају виноградарском региону.
Са уделом од преко 50%, Ризлинг најчешћа сорта грожђа коју прати Муллер-Тхургау и Сиви пинот. Само једна осмина узгоја су црвена вина, посебно са сортама Пинот Ноир, Дорнфелдер и Ст. Лаурент.
Винова лоза у јесен на планинском путу
Подрум бачве хесанске државне винарије Клостер Ебербацх
Тхе Хесијанска државна винарија Манастир Ебербах је највећа винарија у Немачкој са 200 хектара површине за обраду. Простире се на обрадивим површинама у Рхеингауу и Хессиан Бергстрассе.
пенушаво вино
После Порајња-Пфалза, Хесен је други највећи произвођач пенушавих вина у Немачкој. У троуглу између Елтвилле-а, Виесбаден-а и Хоцххеим-а су најпознатији од немачких произвођача пенећих вина, као што су Хенкелл, Фурст вон Меттерницх, Матхеус Муллер (ММ) итд.
Обиласци са водичем нуде се у многим подрумима за пенушава вина, током којих се преноси знање о производњи пенушавог пића. Наравно, можете и да је окусите.
Ракија
Хуго Асбацх је појам ракија сковао 1919. године након што му је у Немачкој забрањено дестилирати коњак. Добра вина за пиће нису увек погодна за справљање добре ракије. Иако се дестилерије налазе усред винородног региона, воле да се ослањају на посебна вина из Француске или Италије.
Безбојни дестилат се прво мора чувати у храстовим бурадима да би постао добра ракија. За бачве мање од 1000 литара, најмање 3 месеца, за веће буре најмање 6 месеци.
Вероватно ће бити најпознатији бренд Асбацх древни сеин, најстарији немачки произвођач ракије са седиштем у Рудесхеим ам Рхеин. Још једна врло позната ракија је Цхантре из Елтвилле ам Рхеин. Међутим, постоји много мањих дестилерија које производе и ракију од локалног грожђа.
Ракије и ликери
пиво
На рангу немачких савезних држава, Хесен заузима 4. место са 62 пиваре. Постоје познати, надрегионални произвођачи Лицхер и Везивање, али и разне мале локалне пиваре.
Безалкохолна пића
- После бербе јабука, у јесен се често пије природни, свеже исцеђени сок од јабуке, који сигурно може да подстакне цревну активност.
Кулинарски календар
Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело; месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.
Јануара
- Сви причају о њима у време карневала или карневала, Креп, другде се називају крофнама или крофнама. Слатка, пуњена пецива доступна су у готово свим пекарама.
Фебруара
- Тхе Међународни фестивал супе у Марбургу са дегустацијом се обично одвија у суботу од 17:00 до 19:00 средином до краја фебруара Марбург Округ Рицхтсберг. Приватници и удружења се такмиче за најбољу супу, коју одабере жири.
- Биће то крајем фебруара и почетком марта Фестивал гурмана и вина Рхеингау одржаном 18 фестивалских дана. Постоје догађаји са познатим куварима и винаријама из целог света.
Марта
Април
- Тхе Сезона шпарога почиње почетком априла, у зависности од температуре тла
- Традиционално 23. априла Дан пива славила, јер је на данашњи дан 1516. проглашен немачки закон о чистоћи. На многим местима има догађаја на тему пива (Немачко удружење пивара).
- Тхе Рхеингау гурманске недеље биће између Флорсхеим ам Маин и Лорцх на Рајни организовано од последњег петка у априлу до 1. недеље у мају. Отварање винско-кулинарске сезоне у Рхеингауу слави се разним догађајима у винаријама, тавернама и ресторанима.
Може
- Сезона шпарога
- Првог маја један од младих винара Виноградарски поход организовано. Води кроз винограде Звингенберг до после Хеппенхеим, или обрнуто. На дужини од око 21 км постоји осам станица за снабдевање храном и штандовима за дегустацију локалних виноградара који опскрбљују 30.000 до 40.000 планинара.
- У Звингенберг-у Вино тржиште одржаном на историјском пијачном тргу за викенд Педесетнице.
Јуна
- Тхе Сезона шпарога завршава се на Летњи дан, 24. јуна.
- Тхе Седмице јагњетине Оденвалд одржавају се у другој половини јуна. Гостионице које учествују нуде искључиво јела од јагњетине Оденвалд Пастири.
Јул
Августа
- У првој половини августа Хауптвацхе у Франкфурт на Мајни тхе Фестивал јабуковаче домаћин. Прослава се одржава од недеље до четвртка од 11 до 23 сата и петка и суботе од 11 до поноћи, уз сценски програм, јабуковачу од старих сорти јабука, модерним мешаним пићима и коктелима са јабуковачом.
септембар
- У Бенсхеим одржава се виноградарски фестивал првог викенда у септембру
- У Гроß-Умстадт годишњи фестивал вина одржава се првог викенда после 15. септембра
Октобра
Новембра
- Око Светог Мартина 11. новембра, у многим гостионицама се нуде јела од гуски као традиционални оброк св. Мартина.
Децембра
књижевност
Рецепти
Ако желите да уживате у хесенској кухињи код куће, наћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Категорија: хесијска кухиња. Забавите се кувајући код куће.
