Саксонија је познат по слатким јелима, ниједна друга немачка држава не залаже се за колаче и пите на такав начин. Вероватно најпознатије пециво из Саксоније је Дресднер Столлен. Али земља нуди још више кулинарских специјалитета, од лужичког ланеног уља, преко вогтландског шарана, до куглица за пресвлачење или добро познатог Леипзигер Аллерлеи. Не треба заборавити ни саксонско вино и Леипзигер Госе, стару врсту пива засновану на врхунски ферментираном пивању.
посуђе
- Леипзигер Аллерлеи.
То је најпознатије јело из Леипзиг и представља мешавину младог грашка, шаргарепе, шпарога и смрчака. Раци су традиционално укључени, али ових дана се често не користе.
- Сакон сауербратен
За разлику од ренског сауербратена, он је без грожђица и такође није од коња. Сауербратен је динстано печење, чије се месо претходно обрађује маринирањем у сирћетној води са зачинима неколико дана. Сос је везан зачињеном тортом (медењаци са сосом), што сауербратену даје властиту ноту. Као прилог су кнедле и црвени купус.
- Измерите пржено Биће са Прикован припремљена, мешавина свињског и млевеног говеђег меса, плус бели хлеб, јаја и зачини. Печење се обично служи уз кувани или пржени кромпир и сос, често уз поврће. У Дрезден постоји ресторан „пржен какав је“ где можете да га испробате.
- Јетрена кобасица У Саксонији се не једе само као намаз, већ и као главно јело, на пример са кромпиром у јакни или пире кромпиром и киселим купусом.
- мртва баба У Саксонији значи грутзвурст или лончаста кобасица која се ослобађа из црева, загрева до кашасте масе и обично се сервира са киселим купусом и куваним или куваним кромпиром.
Сакон сауербратен
Дресден Веигх Фриед
Јетрена кобасица са киселим купусом и пире кромпиром
- Хунтер сцхнитзел Да ли је кришка ловачке кобасице или пивске шунке, обично дебљине једног центиметра, похована и сервирана са сосом од парадајза са луком. Кромпир, салата од кромпира, пире кромпир, помфрит, крокети или тестенина послужују се као прилог.
Похована ловачка кобасица са пире кромпиром и мешаним поврћем
Јагерсцхнитзел направљен од ловачке кобасице са парадајз сосом и спиралним резанцима
- Валовито месо је кувани, неосушени свињски стомак. Често се једе са киселим купусом и кнедлом.
- Теицхлмауке, Тимплмауке или Титсцхлмауке, је јело које се састоји од пире кромпира, куване говедине са чорбом и киселог купуса из Оберлауситзер Бергланд. Исјецкано месо ставља се на дубоки тањир, пире кромпир распоређује се око споља тако да у средини остане рупа. Ова рупа представља рибњак испуњен чорбом, а на крају се кисели купус ставља око меса.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Валовито месо са киселим купусом и кнедлом
Теицхелмауке
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Супе
- Кромпир супа Саксонска супа од кромпира је издашна супа од згњеченог кромпира, шаргарепе и целера, зачињена мајораном. Кобасица се често додаје у супу.
- Саксонске тачке такође се називају Трипице или Беепинг одређена. То је сирћетно кисела, благо згуснута супа направљена од желуца прежвакаца исечених на траке.
- Супа од базге То је специјалност ткања платна. Биће на Оберлауситзер Леиневебертаг у понуди у Сеифхеннерсдорфу. Али такође се зове и Вогтланд Супа од базге појео.
Саксонска супа од кромпира са кобасицама
Саксонске тачке
супа од базге
Кромпир
- Кнедле су варијанта кнедле од кромпира. Разваљано тесто за кнедле са брашном и јајетом попрска се прженим презлом и умота. Затим се ролат исече на величину кнедле и кнедле се затим кувају у кипућој води.
- У Западна Саксонија кифлице од кифли се праве од истог теста као и кнедле, само што се тесто развлачи шире. Равно тесто за кнедле премазано је маслацем и посуто смеђим презлама. Затим се тесто намотава и исече на комаде од 10-15 цм. Затим се ове кнедле кувају 15-20 минута, а затим сервирају са сауербратен или руладама.
- у Рудне планине кромпир се прво скува у љусци, а љушти се само када је хладан. Рендани или пресовани кромпир се меси са јајетом и брашном да би се формирало тесто и зачинио сољу и мушкатним орашчићем. Тесто се разваља танко попут оловке, премаже маслацем и презлом, као што је већ описано, а затим се разваља. На крају исећи на комаде, крајеви се стисну, а затим кувају. Кнедле се једу са варивима попут гулаша или печеног зеца.
- Стубберле, или Бумп је варијанта кнедле од кромпира у Горња Лужица
Горње Лужичке Стубберле
- Као што Бамбес биће у Вогтланд зване палачинке од кромпира.
- Гримацес. су врста палачинки од кромпира са Рудних планина. Сирови или кувани кромпир се нариба и запече са обе стране као сомун величине длана. Ако се састоје само од сировог кромпира, састојаће се Гриене се церека позвао.
- Клитсцхер. су још једна врста палачинки од кромпира са Рудних планина. Тесто садржи јаје и лук, могу се додати и кварк, млаћеница, кисели купус или семе кима. Често се послужују уз слатке прилоге, али и уз јагњећу салату (руда: Равинзелн) појео. Са куваним кромпиром се зову Златни Кличер, са сировим кромпиром Зелени Кличер. Ако садрже кисели купус, они се зову Кисели Кличер.
- Рауцхемаад. су друга врста палачинки од кромпира са Рудних планина где се користи само кувани кромпир. Тесто се утисне у плех дебео као палац и запече само на једној страни. Посипају се шећером и једу топле. Као прилог ту је сос од јабука или компот од јагодичастог воћа.
- Планински борови су још једна врста палачинки од кромпира са Рудних планина
Бамбес са сосом од јабука
Рауцхемаад
- Гетзен. , или Буттермилк Гетзен су традиционално јело са Рудних планина. Састоје се од нарибаног сировог кромпира, млаћенице, сланине и лука исецканог на коцкице, зачињене су бибером или кимом, понекад преливене сланином или прженим комадима кобасице и печене у тигању са ланеним уљем. Уз њега се обично служи компот од бобица.
Газе од млаћенице
риба
Пастрмка
Често су брашном брашно Миллер или Плави са куваним кромпиром или димљеним.
шаран
Углавном хоће Плави нуди се у сирћетном фонду са кореновим поврћем и кремом од хрена. Божићни шаран је веома популаран на Божић.
- Тхе Вогтланд шаран једе се са црвеним купусом и куваним кромпиром или са зеленим кнедлама. Сос чине шаргарепа, корен першуна, келераба, порее, цвекла, целер и кора хлеба, зачињени зрном бибера и ловоровим листом. Кува се у одвојеној шерпи, а затим пасира. Слане комаде шарана сложите маслацем у шерпу и прелијте сосом. Јело је спремно за послуживање након времена кувања од 45 минута.
Божићни шаран
Пецива
Саксонија је рај за љубитеље слатке хране. Ниједна немачка држава не заступа такве колаче и торте - Гаффее и Гуцхн је за многе Цоффее Саконс неопходан оброк.
- Швапски сир су пржене кнедле направљене од теста од кромпира и кварка са сувим грожђем, шећером и циметом.
Кваркове ноге
- А. (Дрезден) палачинка од јаја је трослојни лим (али је доступан и као колач - укус је исти). Прво танка подлога од теста од квасца, затим слој пудинга од кварка у средини и на врху широки слој пахуљасте креме од жуманца. Могу се укључити грожђице и / или шећер који се мрви, али нису нужно. Писац, рођен у Дрездену, Ерицх Кастнер, написао је о томе: „Палачинка од јаја је врста торте која је остатку света остала непозната на штету човечанства.“ Та реч Проверавати Иначе, то нема никакве везе са пужевима или животињама у облику пита, већ је вероватно изведено из средњовековног дела одеће (види енглески јакна), која се носила са широким појасом и због тога је имала и три пруге.
- Тхе Палачинка од јаја Фреиберг За разлику од варијанте Дрездена, он нема слој кваркова (према легенди, развијен је када је сав кварк доступан у граду морао бити употребљен за изградњу или поправку градског зида Фреиберга). Слатки сладолед са сувим грожђем долази равно на дно.
- слатки колач је још један регионални специјалитет за колаче из Саксоније и Шлеске. Састоји се од лиснатог теста које је глазирано, премазано џемом и прекривено дебелим слојем мрвице. Постоје различите варијанте, укључујући са воћем, слагом, сладоледом од чоколаде или шећером од цимета.
Дрезденска палачинка од јаја
Палачинка од јаја Фреиберг
Предела торта са слагом
- А. Леипзиг Ларк је мала прхка торта пуњена марципаном. Његов облик подсећа на издашне пите са правим месом ларк-а, које су се некад служиле у празничне дане. Лов на птице певачице био је забрањен 1876. године, па су посластичари из Лајпцига измислили замену за слатко.
- У а Леипзигер Рабцхен Сува шљива без коштица пуни се марципаном, окреће се у тесто за пиво и пржи у врелом уљу. Рабцхен се налази у неколико традиционалних ресторана у Лајпцигу, као нпр Б. у кафеи Арапском дрвету каве или Цафе Кандлер тамо се нудило и јело вруће.
- Мајснер се петља. је шупље тело у облику балона направљено од врло танког, једноставног теста за тестенине и крхко је и крхко. Пециво се састоји од брашна, воде, масти, шећера и соли и прилично је суптилног укуса. Маца се једе уз кафу или вино. Према легенди, Август Силни је дао саским куририма који су превозили Меиссеново порцеланско жариште да провере колико су пажљиво јахали. Ако су промајаји остали нетакнути, Кина је такође била нетакнута.
- У 1 Посластичарница Зиегер у Меиссен можете испробати Меиßнер Фуммел. Можете покушати да ли бисте га кући могли донети у комаду, Фуммел се не може послати.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Леипзиг Ларк
Леипзигер Рабцхен
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Мајснер се петља
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Вероватно најпознатији божићни специјалитет из Саксоније је Дресднер Столлен. Као производ са заштићеном географском ознаком, може се производити само у области Дрездена. Дресднер Столлен не сме се пећи у калупима. Састав је такође фиксиран: на 50 делова брашна мора се додати најмање 50 делова путера, 65 делова сувог грожђа, 20 делова лимунове коре и / или коре поморанџе и 15 делова бадема. Вештачки конзерванси и ароме или чак маргарин нису дозвољени. У другим деловима Саксоније такође постоје тунели (у зависности од региона који се назива тхе Столлен или тхе Столле) печени, који се само мало разликују од дрезденског оригинала.
- Пулснитзер медењаци. су ручно израђени медењаци чије је основно тесто дуже сазрело пре печења. Бићете у околини Пулснитз Нуди се током целе године, не само пред Божић.
- Тхе 1 Музеј медењака Пулснитз, Ам Маркт 3, 01896 Пулснитз. Тел.: 49 35955 44246. приказује историју медењака, производње, историјске машине, резачи кекса, моделе, конзерве и још много тога. Обилазак и дегустација са водичем од 10 људи.Отворено: уторак до нед. 10:00 - 16:00, 24. децембра. до 01.01. затворено.Цена: одрасли 3 €, деца 1,50 €, бесплатна за децу до 6 година.
Дресднер Столлен
семе мака столлен
Пулснитзер медењаци
Слаткиши
састојци
- Лужичко ланено уље је заштићена ознака порекла. Лужички специјалитет је умакање кифлица у ланено уље и шећер или једење кромпира у јакни са кварком и ланеним уљем.
Кифлице са ланеним уљем и шећером
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Кромпир од јакне са уљем од кварка и ланеног семена
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Сенф Баутз'нер је познат далеко изван регије Баутзен. Даје варијанте средње вруће и вруће
- у 1 Продавница горушице Баутз'нер, фабрика и музеј историја Баутз'нер сенфа приказана је у неколико витрина, а ту је и млин за сенф из прошлог века. Такође можете пробати и купити сенф.
Сенф Баутз'нер средње врућ
- Пусхбоцк сир је специјални кувани сир из Ерзгебирге, који се прави од харц сира, кајмака или путера, пива, соли, бибера и кима.
- у 2 Планинска гостионица Риесенбергеру Еибенстоцк можете пробати сир Сцхиеббоцкер.
пића
Вино
Са мање од 500 хектара винородни регион Саксоније један је од најмањих винородних региона у Немачкој. Ово такође укључује винограде у Саксонији-Анхалт и Бранденбург. Простире се дуж Лабе од Пирна низводно око винских села Диесбар-Сеусслитз. Гаје се углавном беле сорте грожђа, производи се мало пенећег вина, а неколико површина засађено је сортама црвеног вина.
Тхе Златни ризлинг је сорта белог вина која се у значајној мери гаји само у Саксонији.
Тхе Саксонски конус је боца за вино посебног облика која се користи само у саксонском винородном региону.
Винарија Дворац Вацкербартх у Радебеул производи пенушава вина класичном ферментацијом у боцама, истом методом која се користи и за шампањац.
Грожђе од златног ризлинга
Савет винограда у Веинбохла
Виногради и виноградарска црква у близини Пиллнитз-а
Клуб саксонаца
пиво
- Леипзиг Госе је стара врста пива заснована на врхунски ферментираном пивању, где се поред алкохолне ферментације одвија и друга, бактеријска млечно-киселинска ферментација. Због тога има типичан кисели укус, сличан оном Берлинер Веиссе. Друга специјалност је додавање соли и коријандера. У Леипзиг Госе се поново кува по старом рецепту. Можете их пити у Госенсцхенке без оклевања, или са нашим Госебрауереи им Баварска железничка станица. Али може се наћи и на менију у другим гостионицама у Лајпцигу и око њега.
- Можете пити пенеће пиво уредно, зар не?
- са сирупом црвеном или зеленом
- са ликером од вишње
- ликером од кима
- са Курацаом
- соком од банане или јагоде.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Леипзиг Госе
Леипзиг Госе боца
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Генерално, Саксонија се може описати као земља пива. Поред стандардних Пилснера попут Радебергер (Подручје Дрездена), Вернес зелено (Вогтланд), Фреибергер, Звездани извор (Плауен), Ур-Кроститзер (Подручје Лајпцига), Пустиња (Кемниц) или Ландскрон (Горлитз) и јефтина марка Стернбург извоз из Лајпцига, постоји и низ мањих пивара са сопственим пивским креацијама, нпр. Б. Мајснерови мачеви, Бревинг приде из Цхемнитза, приватна пивара Блецхсцхмидт из Треуена у Вогтланду са њиховом Верна коза или пивара Звонитз у Рудним планинама са црвено-плавом Феиеромд пиво.
Ракије и ликери
- Алласцх ликер од кима
- Реуднитзер ликер од црног пива са 20% алкохола
- Дрезденски ликер Столлен доступан је само током божићне сезоне.
Безалкохолна пића
- Сок из бројних локалних фабрика јабуковаче, по могућности из Воћњаци
Кулинарски календар
Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када је зрело; месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.
Јануара
Фебруара
Марта
- Трећа недеља у марту биће у Сеифхеннерсдорф у Горња Лужица тхе Оберлауситзер Леиневебертаг прослављен специјалитетом супе од базге
Април
- Тхе Сезона шпарога почиње почетком априла, у зависности од температуре тла
- Традиционално 23. априла Дан пива славила, јер је на данашњи дан 1516. проглашен немачки закон о чистоћи. На многим местима има догађаја на тему пива (Немачко удружење пивара).
Може
- Сезона шпарога
Јуна
- Тхе Сезона шпарога завршава се на Летњи дан, 24. јуна.
- То се одвија од средине јуна до средине јула Горњи лужички гурмански фестивал уместо. Разноврсни ресторани у региону нуде Бумп (Кнедле) са сланином и киселим купусом.
Јул
- То се одвија од средине јуна до средине јула Горњи лужички гурмански фестивал уместо. Разноврсни ресторани у региону нуде Бумп (Кнедле) са сланином и киселим купусом.
Августа
септембар
- Вински фестивали се одржавају разним викендима у винородним регионима у Радебеул, Меиссен, Цосвиг итд прослављен.
Октобра
- Хорстсеефисцхен ин Вермсдорф. Слављенички риболов шарана избором краљице рибе. Обично други викенд у октобру.
Новембра
Децембра
- Од 1434 Дресден Стриезелмаркт домаћин. Познат је по дресденском столлену, медењацима и парадајзу од шљива.
- То се дешава у суботу пред 2. адвент Дрезден Столлен Фестивал уместо. Пече се џиновски столлен тежак око 4 тоне, а ту је и „Поворка Столлен“, парада дресденских посластичара и пекара.
књижевност
- : Кулинарске туре кроз села Саксоније. Сако'Пхон ГмбХ, 2018, ИСБН 9783943444735 , П. 184. Кроз све регије Саксоније
Рецепти
Ако желите да уживате у саксонској кухињи код куће, наћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Категорија: Саксонска кухиња. Забавите се кувајући код куће.
