Јело и пиће у Франконији - Essen und Trinken in Franken

Мапа хране и пића у Франконији

јести и пити је у Горња-, Под- и средње-Францс тему у било ком тренутку. Франачка кухиња се и даље фокусира на месо и кромпир, што показују најпознатији специјалитети попут братвурста и палачинки са кнедлама од кромпира. Снацк је такође веома важан. Упркос извесном преклапању, разликује се од кухиње у Стара Баварска.

позадини

Горња Франконија држи 3 кулинарска рекорда, на основу броја становника, на 2080 становника постоји пекара или посластичарница, месница на 1.540 становника и пивара на 5.511 становника. Више информација о уживању у Горњој Франконији можете наћи на Регија за уживање Горња Франконија.

Вероватно један од најпознатијих кувара у Франконији Александар Херман са својим Постхотелом у Вирсберг а Инго Холланд са својим Стара канцеларија за зачине у Клингенберг ам Маин бројање.

Кобасице

У неким областима Франконије разликују се кобасице „католичке“ и „протестантске“. Први имају средње грубу до фину конзистенцију, док груби, попут Кобурга, потичу из протестантских подручја. Ова разлика се не може применити свуда, као што показује врло фино братвурст из еванђеоског Кулмбацха.

Тхе Цобургер је највећи са најмање 31 цм, груба пуноћа свињског црева се обично пече на отвореној ватри борове шишарке, то даје посебну арому. Поред соли, бибера и мушкатног орашчића, зачињени су и лимуновом корицом и традиционално везани сировим јајетом. Такође је једина која се једе појединачно, све остале горњофранковске варијанте уживају се у паровима или више.

Кобасице на подручју Форцххеим-а су једнако грубе, али мање и средње величине на подручју Бамберга, Лицхтенфелс-а и Кронацх-а. Они су специјалност у Кронацху Гаћице, сече се, ољуштава и пече, а не пржи.

  • Кобуршка кобасица

  • Бамберг кобасица

Фине кобасице, прилично дугачке и танке, доступне су у областима око Хофа, Баиреутха и Кулмбацха.

Тхе Хофер Братвурст се прави од немасне свињетине и мало говедине. Сече се врло ситно са додатком леда, а затим се у свињско црево пречника 18-22 мм напуни око 50 грама меса од кобасица. Обично се продаје и једе у паровима.

Кулмбацхер Братвурстс су по изгледу врло слични хоферима, али су направљени од високог удела телетине. Послужују се на штанду за братвурст у братвурст столлен, дугој ролни са пуно аниса. Или наручите Два на пола или Све у свему три.

  • Зва на пола

  • Пар Баиреутхових кобасица у Лаабли

  • Хофер кобасице са киселим купусом и пире кромпиром

Тхе ПегнитзерБеер братвурст садржи 20% до 25% пива у зависности од садржаја алкохола у пиву.

Тхе Вурзбургер Братвурст, такође Винтнер братвурст садржи чашу франконског белог вина. На штанду за братвурст обично их можете склопити у једно Кипф, зато се и зове Кинкед одређена.

Најдуже су кобасице у Сулзфелд ам Маин, место је познато по Метер кобасица. Данас се нуди у пет гостионица, има их у „Ратсстубе“, у „Мицхелс-Келлер“, „Зум Хирсцхен“, „Зум голден Ловен“ и у Гастхаусу „Зум Стерн“. Свуда је укуса мало другачији, свако га припрема по свом рецепту, морали бисте да испробате да бисте пронашли најбоље.

Тхе Ансбацхер Братвурст се први пут помиње у документу 1430. Често се једе пржена са салатом од киселог купуса или кромпира. Карактеристика кобасице је да се месо братвурст пуни у свињском лигаменту, а не као код многих других кобасица у овчјем цреву. Такође би требало да тежи добрих 200 грама. Братвурст се пуши као Сцхлотенгел одређена. Мачји хлеб је кришка хлеба обложена месом братвурст.

Тхе стари млин Францониан Братвурст на југу Франконије је најгрубљи те врсте. Посебна карактеристика која се разликује је трака (епидермис / сероза свињског танког црева), што је такође чини визуелно препознатљивом од већине других кобасица. Дуг је око десет до 12 центиметара, а тежак је око 80 до 100 грама. Не извија се као други, већ се само на крајевима истисне, а затим затвори окретањем крајева црева.

Нирнбершке кобасице су најкраће дужине од 7 до 9 цм. Типично их има десетак (12) или пола туцета (6) или као најмања јединица Три у Веггли појео. Око Нирнберга можете добити „франачки Братвурстс“, на 12-16 цм су знатно већи и такође дебљи од Нирнбершког Братвурста, који се смеју производити само у граду Нирнбергу. Грубо увијено месо свињске кобасице више има укус мајоранског, мада сваки месар има свој рецепт. Обично на тањиру добијете три комада.

  • Нирнбершке кобасице

  • Три у Веггли

  • Франконске кобасице око Нирнберга

У кафани обично добијете кобасице са киселим купусом. Али постоји и варијанта у залихи лука, која се назива плави репови или плави шкоти. Преостале кобасице се такође често користе за прављење салата или аспика.

  • Плави углови или плави шкоти

  • братвурстсалад

  • Братвурст желе

Свако мора сам да одлучи да ли сенф или не, или са хреном. Будући да у Франконији још увек постоји много мањих или локалних произвођача хрена и сенфа (посебно у региону хрена око Баиерсдорфа и Аисцхгрунда), можете одабрати и пронаћи своју омиљену сорту, нпр. 1 Сенф од седам звездица напоље Оберкотзау или Фуцхс из Роттенбацх-а.

Пуњење кобасица, меса од кобасица, често се маже на хлеб, посипа коцкицама лука и зачињава сољу, бибером или паприком. Много је назива за то, нпр. Векна хлеба или Гхацк бреад (из Хакованог) или такође у Горњој Франконији Аусгстраафтаа (Огољена).

  • Братвурст месо

  • Аусгстраафтаа

У Пегнитз одвија се већ неколико година Самит у Братвурсту уместо. Сваке године у недељу уочи Духова, четири меснице из Доње, Горње и Средње Франконије окупљају се на такмичењу. Биће награде у дисциплинама класични франачки братвурст или за најкреативнији братвурст опрости.

  • 2  Месарски пријатељ, Асцхаффенбургер Стр 101, 63877 Саилауф. Тел.: 49 6093 996777.Месарев пријатељ на Фејсбуку.Месница производи бизарне сорте кобасица као што су кувано вино, шпагети, џин и тоник, сланина од бруснице, кобасица од тартуфа итд. Сваке недеље се ствара нови производ. На продају је увек 100 врста домаће кобасице. 2018. године месница је уврштена у Гинисову књигу рекорда.Отворено: понедељак, субота 7:00 - 13:00, уторак - петак 7:00 - 18:00последња промена: сеп. 2020
  • Хеинрицх Холлерл: Братвурст је Француз: Угодна монографија о култној храни. Прави, 2005. (2. издање), ИСБН 978-3429026011 , П. 164.

месо

Некада је у недељи био комад меса, сада можете да једете недељно печење сваког дана у недељи. Свако ко путује кроз Франконију брзо ће приметити љубав Франканаца према месним јелима.

Испод је само мали избор јела. Ако се прошетате франконским гостионицама, открићете мноштво јела која су такође вредна помена.

свиња

  • Тхе Сцхауфеле. Сцхауфеле у енциклопедији ВикипедиаСцхауфеле у директоријуму медија Викимедиа ЦоммонсСцхауфеле (К686427) у бази података Викидата.је свињска лопатица. Месо се кува у рерни, заједно са кости лопатице и масном кором. Уз њега се послужује тамна сос и кнедла од кромпира. Као прилог ту је или тањир за салату, или у Горњој Франконији такође кисели или црвени купус. Јело је толико популарно да чак има и асоцијацију Пријатељи франковског Сцхауфелеа даје.
  • Риппла (Ребра) се динстају у рерни и сервирају са кнедлама и често са киселим купусом. Или у Доњој Франконији као Рибб'ле са Граудом, слично Каслеровом ребру, сервирано са киселим купусом.

  • Лопата са хрскавом кором

  • Ребра са кнедлама

  • Хакн, свињетина, Чланак је део свињске ноге између зглоба колена или лакта и тарзалних зглобова. Хакн се пече на роштиљу са киселим купусом, кува са Кренсауßе-ом или се панира као бибер-крак са сосом од бибера.
  • Слане кости, - чланак, или -кости називају се свињска кољеница или сурхакс на другом месту. При чему је то само део свињске кољенице, исечене на кришке. Сушена свињска кољеница се кува док се месо не може лако одвојити од кости. Кноцхла се служи са киселим купусом и кнедлама, или хлебом.

  • свињетина

  • Поховани зглоб бибера са сосом од бибера и кнедлама

  • Слане кости

  • Црно месо са зрном пасуља, Црно месо (такође димљено месо) се кува, а затим димљена шунка или свињски стомак. Месо се често кува сатима и служи уз кисели пасуљ и кнедле.
  • Тхе Црни сауербратен у Земља Кобург припрема се са црним димљеним месом и служи са кнедлама. Често се за припрему користи димљени свињски врат или димљена свињска шунка.
  • У Лук бамберг велики лук се издуби, пуни и динста у пивском сосу. Сирови и димљени свињски стомак се окреће кроз брусилицу или се млевено месо или месо кобасица користи као пуњење, а затим се помеша са кифлицама и јајима и пуни у лук. Пре служења додајте прхку, пржену кришку сланине и послужите као прилог уз пире кромпир или кисели купус. Пуњени лук је такође изван Бамберг познат, нпр Кулмбацхер Лук од пива у Коммунбрау.
  • Облог од купуса су бланширани савојски купус или листови белог купуса, који су затим обложени мешавином меса и умотани. Служе се различити прилози са сосом.

  • Лук бамберг

  • Облог купуса са кромпир салатом

  • Димљено месо са зрнима пасуља и кнедлама

Говедина

  • Франконијац Сауербратен За разлику од ренског сауербратена, он је без грожђица и такође није од коња. Сауербратен је динстано печење, чије се месо претходно обрађује маринирањем у сирћетној води са зачинима неколико дана. Сос је повезан колачом са сосом који сауербратену даје свој укус. Као прилог често се служе кнедле и црвени купус.
  • Роуладес су танке кришке меса, углавном од говедине или телетине, које су обложене сенфом, пуњене, смотане и динстане. Типично је пуњење сланином, краставцем и луком.
  • Кренфлеисцх је типичан парохијски вашар. То је кувана говедина са сосом од рена, сервирана са кнедлама.

  • Говеђе печење у лонцу

  • Говеђа ролада са кнедлама од црвеног купуса и хлеба и кромпира

  • Резина говеђег крака са кнедлама

  • Говеђи језик са Мадеира сосом и кнедлама је повремено на недељним картама. Такође се служи са сосом од хрена, слично месу од рена.

  • Говеђи језик у Мадеира сосу

живина

Патке или Гуске су обично на јеловницима у хладној сезони. Често се сервира дојка, али бутине или животиње пресечене на пола или на четвртине послужују се и на тањиру. Кнедле и црвени купус су уобичајени као прилог.

  • Гусја дојка са кнедлом

  • Патка нога

Гоцкерла, Гигерла, бити на роштиљу или пржени Пилетина позвао. Курац се зове Петао. Обично се сервира пола животиње или само делови. Као печење, доносе се на сто са чорбом од јаја и кнедлама.

Овце и козе

  • У Хассберген а у Стеигервалд је Роаст популарно јело за керву, углавном крајем лета и јесени. За то се користи месо одраслих билијарских коза или печење од козе. Супротно увријеженом мишљењу да се месо одраслих животиња више не може користити због властитог јаког мириса и укуса, козји укус у овом јелу није толико важан. Слично сауербратену, месо се неколико дана маринира у сирћету пре припреме. Кувано месо служи се са сосом од крви и кнедлама.

  • Јагњећа колена са кнедлом

  • Печено са кнедлама

Дивље

Током јесење сезоне лова, јела од срне, јелена и дивље свиње редовно су на менију. Дивљи зечеви и дивље птице су ређи. Дивљач се обично нуди као печено, ређе у тави. Повремено се нуде и кобасице, шунка или салама.

  • Лардед печена дивљач са кнедлама

  • Нога дивљег зеца са кнедлом и црвеним купусом

  • печена дивља свиња

Сосови

За кнедле је важно да на тањиру увек буде довољно соса.

  • Французи воле кремасте сосеве, који се укључују уз сауербратен и јела од дивљачи Сос медењаци бити везан. Више информација можете добити у Лебкуцхен-Мануфактур Леуполдт. Можете их купити у Франконији у скоро сваком супермаркету.
  • Кренсауце обично се састоји од хрена, чорбе и креме. Веже се мрвицама или белим рутом. Степен пикантности варира у зависности од конака. Сос се често служи уз кувану говедину, али и уз различите делове од свињетине до куваних зглобова, такозваних зрна од хрена.
    • Четвртог викенда у августу, Зелткерва је у 1 Ецкерсдорфер Округ Неустадтлеин, који држи локални становник Клуб дечака. Стотине порција меса и кнедли од рена конзумирају се у четвртак поподне након точења пива.

  • Креен месо са кнедлама

  • Сос медењаци

  • Јуха од јаја је популаран за пилиће и пуњене голубове. Јаја се умутити са мало млека и сипати у врелу сос тако да се јаје одмах стегне. Чорба се даље меша тако да се јаје распадне на фина влакна, а бујон има кремасту конзистенцију.

Прилози уз јело

Кнедле

У Франконији постоје кнедле од кромпира за печење (Глиис, Глеес, Глус, Гниедли), а не као кнедле од хлеба у јужној Баварској. Пшеница за бели хлеб готово да није порасла, јечам се углавном узгајао за пиво. Али кромпир је био незахтеван и такође је добро успевао у планинама Фицхтел. Тако је традиција кромпира настала у Франконији као и у оближњој Тирингији.

Ако путујете кроз Франконију, брзо ћете приметити колико је варијација кнедли припремљено. Праве се од сировог или куваног кромпира, или од мешавине оба, са мало кромпировог скробног брашна о коме се говори пола свиле, са више од свила Кнедле. У неким областима ће бити пола свиле и свила Кнедле се такође разликују према пропорцијама сировог и куваног кромпира, типичне франачке сорте. Данас индустрија нуди готове кнедле, али у многим гостионицама у Франконији кнедле се и даље припремају потпуно сами, можете осетити разлику.

Специјалност у Земља Кобург су кнедле из Кобурга. су кнедле од кромпираод којих је половина направљена од сировог (попут Тирингије), а половина од куваног кромпира (попут франковског). Унутра су пуњени препеченим кифлицама или коцкицама белог хлеба (Броцкла).

  • 1 Цобург кнедла кухиња - даје кнедле за понети, ако имате контејнер са собом, готове кнедле можете понети са собом. Тамо можете јести и кнедле са печеним месом.
  • Током викенда крајем августа, Клоßмаркт је у Цобург. Све се врти и око Цобург кнедле Клизалиште Цобург позвао. Уз кнедле постоје разне врсте печења са одговарајућим сосевима.

  • Куглица за салвете

  • Кнедле од кромпира пуњене печеним кифлицама или коцкицама белог хлеба (Броцкла, Броцкерла, Мохла)

  • Изрезане кнедле са јајетом и Гетингером

С времена на време, такође Кнедле од хлеба на менију. Од баварских кнедли од хлеба разликују се по томе што су много веће, често се кувају у кухињској крпи (сервиетте кнедла) и режу на кришке за сервирање.

Изрезане кнедле такође Еигсцхниттна, или Пржене кнедле називају се остаци кнедли од претходног дана, које се прже на кришке. Јело се нуди у многим комбинацијама, на пример са шунком, јајетом и зеленом салатом или са остацима и сосом. Често су у понедељак у гостионицама преостале кнедле од недеље.

кнедле

Кнедле су прилог или јело за себе које углавном једете Доња Франконија налази, али се једе и у осталим деловима. У Рхон се зовеш Махлклусс, у Бамберг хоћеш ли Сцхбодсн позвао. Тесто за њих прави се од брашна, јаја и мало соли, а у тесто се често додаје гриз или кромпир исечен на коцкице или кифлице. Кнедле се кувају у сланој води и после се обично прже у тигању. Свеже кнедле служе се као додатак печеном свињском месу или руладама, али се могу јести и као конзервирано воће као што су крушке као десерт. Такође је уобичајено да се једе са салатом од краставаца као самостално јело. Љети се често сервирају са зеленом салатом, зими са киселим купусом и комадом меса. Преостале кнедле се исеку на ситне комаде и прже, а често се додају и јаја. Овај стил се зове Кнедле или урезане кнедле одређена. Постоји много начина да се направе кнедле и још више да се донесу на сто.

  • Кнедле са салатом од краставаца

Даљи додаци

  • Често се користи за печење црвени купус (Црвени купус) или Кисели купус служио као прилог.
  • савои Окренут кроз млин и рафиниран кремом, често се служи са кнедлама за печење.
  • Ту су и јела од јагњетине и димљено месо пасуљ или кисели пасуљ са сирћетним шпоретом.
  • Као што Врхови репе (Кисела репа) су називи јесенске репе која је сачувана млечно-киселом ферментацијом, слично киселом купусу.
    • 2 Пивара Хеннеманн - овде можете наћи зеленило репа од октобра до пролећа
  • Багер је франкански назив за палачинке од кромпира.

  • Црвени купус као прилог печењу

  • Савојски купус окренуо се кроз вука и рафинирао кремом

  • Пасуљ с киселом паприком

  • пасуљ

  • Г'стопфта Румм су специјалност која је доступна само у Валленфелс даје. Кисели прилог јелима од живине или свињетине доступан је само у зимским месецима. После времена бербе, у октобру и новембру, састојци се исецкају на комаде величине зрна јечма, а затим слојевито стављају у бачву, солију и набијају (пуне). После неколико дана ферментације, „Гсцхтопфтен Румм“ ферментише попут киселог купуса и може се даље обрађивати. Смеша се састоји од пољске репе, савојског купуса, белог купуса, жуте цвекле и празилука. У ресторанима Егерсмухле и Росенецк можете пробати рум до око Ускрса. Такође постоји могућност да са собом понесете двоструку порцију.

Још јела

Распрострањени тростепени Франковска свечана јела састоји се од предјела као супе од говеђе чорбе са кнедлама од сржи (кнедле од јетре) и / или од гриза, као главног јела од говедине куване у зеленилу супе (кувана говедина: шиљати, нежни комад говеђег репа) и до ње апсолутно сос од хрена. Прилози уз главно јело обично су широка тестенина и бруснице или, као варијанта, кромпир од першуна и цвекла. Десерт је део тога, овде не постоје строга правила.

  • Супа од кнедле од гриза као предјело

  • Франконска свадбена вечера као главно јело

Месо саламуре, такође Месо угља под називом, има порекло у Спессарт. Раније су радници који су радили дрвене радове у шуми своје месо саламуре умотавали у новине и стављали у жар. То је свињско месо које се у саламури дуго чува, па отуда и назив. Месо се затим умота у алуминијумску фолију са луком и зачинима и оригинално кува у жару или модерније у рерни. Још увек постоји неколико месара и ресторана који одржавају дугу традицију саламуреног меса.

  • Месо саламуре са хлебом

  • Пуњење лука у месу саламуре

Разлика између Месни ражњић и шашлик су углавном састојци. Код шашлика обично је укључена јетра, а ређе бубрег. Ако не волите изнутрице, само питајте претходно.

  • Шиш ћевап са помфритом

Тхе Плоотз је слано / слатко пециво уобичајено у Маинфранкен-у / Доњој Франконији, Средњој Франконији и Рени. То је чорба од теста од раженог хлеба или равна торта од другог теста са различитим преливима.

Тхе Рхонер Плоотз воља са Адопфелсцхмиер (Кромпир и павлака) и други састојци.

Тхе Лук блок подсећа на алзашки тарте фламбее. Састоји се од теста од квасца са преливом на пари прстенова лука, сланине и шунке, прелива се мешавином јаја и кајмака, а затим пече у рерни.

  • Рхонер Плоотз

Кланица

Позвани су различити кувани делови свиње Сцхупф, Сцхипф, бунг или кланица звана. Ту спадају месо стомака, месо главе, бубрези, срце и јетра, а ређе језик или свињска глава. Разни комади се служе са киселим купусом, хлебом или кромпиром.

Валовито месо је кувано, неосушено свињско трбушно месо. Једе се са киселим купусом и кнедлом, али и топло или хладно са хреном и хлебом.

Францониан Куване кобасице постоје црвене као крвавице и беле као јетрене кобасице. Служе се топли са киселим купусом и хлебом, кромпиром или прженим кромпиром или су део посуде за клање. Некад се клање готово искључиво радило у хладној сезони због захлађења, а и данас су јела на менију само од јесени до пролећа.

  • Клаоница са куваним кобасицама, месом од бубрега и стомака

  • Куване кобасице са купусом

  • Валовито месо са киселим купусом и кнедлом

Дијафрагма се зове у кухињи Крунско месо одређена. Грубозрнато, суво мишићно месо, углавном од говедине, користи се у Планине Фицхтел једе се са хлебом, биљним маслацем и хреном. Под називом Месо котла или Сцхупф Кронфлеисцх се такође може наћи у другим горњофранковским регионима као део посуде за клање. Домаћини у локалитетима Арзберг, Тхиерстеин, Тхиерсхеим, Хохенберг, Хоцхстадт и Сцхирндинг удружили снаге и редовно нуде оброке из Кронфлеисцха.

  • Месо крунице у корену. Путер од белог лука, рендани хрен и сецкани лук служе се као прилог, а уз њега се једе хлеб. Месо круне се може наручити средње или нацртано. Корење се на крају кашика жлицом.

  • Кронфлеисцх у детаље

У Бамберг Подручје је супа од кобасица од свеже заклане свиње, као врста крваве супе Супа одређена. Сервира се са кнедлама у дане када се понуди чинија за клање.

Тхе Швајцарска клаоница је обичај у Сцхвеинфурт и животне средине. Изванредна ствар месарске посуде у Швајнфурту је та што се не једе из тањира као обично, већ из дугих дрвених дасака директно на столу. Нема га ни на једном менију, али га треба наручити унапред. Потребан је минималан број изјелица. Процес често следи традиционалне ритуале. Различити делови свињског меса се кувају и служе као месо из котлића у седам јела. Уобичајени редослед је: трбушно месо - убод - лук - чешаљ - месо главе са језиком, ухо и труп - срце и остала изнутрица - бубрези. Комади меса служе се тачно на средини стола. Делови и остаци који су се охладили једноставно се врате на средину стола и уклоне са стола након сваког курса. Са месом се једе само кисели купус, со, бибер, Креен и сељачки хлеб и уз то се пије франкинско вино.

  • Припремљени сто

  • Сол, бибер, крем и хлеб са фармера

  • Поједе се са даске

  • 3 Фоур Сеасонс Инн у Спаринги. Од октобра до марта на табли је специјалитет „Оригинал Сцхвеинфуртер Сцхлацхтсцхуссел“. Требало би да се региструјете раније за фиксне датуме, јер се они брзо резервишу.

Јела са крвљу

Печена крв, такође Сцхвааß позван, је посебно им Хофер Ланд традиционално јело које је и даље популарно. Слично крвавици или пресованој врећи, сланина на коцкице, лук и устајале кифлице додају се у крв прикупљену од животиње, зачињују мажураном и сољу и цела ствар се пече. Традиционално се као прилог једе кисели купус и кромпир или каша (пире од кромпира). У земљи Хофер, Франконској шуми и планинама Фицхтел ово јело још увек нуде неке гостионице у посебне дане. Постоје и месари који својим купцима кажу када могу да купе печену крв.

У неким гостионицама још увек постоји парохијски вашар Млада патка припремљен са сосом од крви. Око 11. новембра је често Гуска млада (Гоосе Сваз) у гостионицама, где се обрађују делови мартинових гусака. Обично се састоји од срца, желуца, крила, врата, главе и стопала гуске (или патке, онда је то млада патка), које се прво кувају, а затим сервирају са кремастим сосом од крви и кнедлама.

  • Печена крв са киселим купусом и кромпиром

  • Младунче патке са сосом од крви

  • Гуска млада са умаком од крви

  • Печено, види горе

Крвавице

  • Црвени Франко Куване кобасице су меке крвавице (види чинију за клање). Служе се топли са киселим купусом и хлебом, кромпиром или прженим кромпиром или се служе као део посуде за клање. У неким месарима можете добити и димљене куване кобасице, које се једу као међуоброк.
  • Гриефенвурст је крвавица из Доње Франконије, која се сервира са поврћем од киселог кромпира, на пример, или се продаје у конзерви.
  • Францониан Кобасица од сланине је кувана кобасица направљена од свињске крви, сланине, коре и зачина. Основна маса пуни се у омоте од венаца и хладно димљена. Често се продаје у прстену, издржљив је и погодан је за успомену.

  • Куване кобасице са купусом

  • Гриефенвурст са поврћем од киселог кромпира

  • Кобасица од сланине

Изнутрице

  • Кисели изнутрице кувају се са сирћетом или са винским сосом, а затим се вежу тамном руменом. Дробовина мора бити унапред кувана дуго времена да би се постигао мекан залогај. Као прилог често се служе кнедле или пире кромпир.
    • У 4 Пивара Греифенклау - у Бамбергу се утроба редовно налази на менију.
  • Г'сцхлинг је кулинарска посластица у Горњој Франконији и оближњем Горњем Пфалзу. Плућа, срце, бубрези и говеђи језик прокувају се у крупном облику. Поред тога, обично се служи кифлица или хлеб.

  • Говеђе срце кисело са кнедлом

Вегетаријанска

Вегетаријанцима и веганима није лако са традиционалном франковском кухињом. Међутим, вегетаријанска јела данас се могу наћи на готово сваком менију. Веганска јела су и даље ретка. Ако нисте вегетаријанац, али једноставно не једете месо, можете наручити кнедлу са сосом ако може толерисати да је сос направљен од меса.

  • Лисичице или друге печурке са крем сосом често су на менију током сезоне печурака. Углавном је ово јело погодно за вегетаријанце, али пре наручивања треба питати да ли је сос направљен од сланине.
  • Кромпирине палачинке су у францима Багер позвао. Често се служе као слатко главно јело или као десерт са сосом од јабука. Али на јеловницима можете пронаћи и зачињене верзије са димљеним лососом и друге варијанте. Палачинке од кромпира обично се праве од сировог, нарибаног кромпира са више и јаја. Тесто за кнедле, које се меша са јајима и млеком, користи се и у Франконији.

  • Лисичке са кнедлом од хлеба

  • Кексе направљене од кнедле са сосом од јабука

Супе

Супе су веома популарне као предјело, али и као главно јело. Често је на менију супа дана. Само питајте конобарицу која је то супа, радо ће пружити информације.

  • супа од кнедли од јетре налази се врло често. Говеђа јетра се окреће кроз млин за месо, фарса се веже колутовима и јајетом, затим формира у кнедле и кува у чорби.
  • супа од хлеба некада је био остатак оброка да би се и даље користио стари, тврди хлеб. Ово једноставно јело је врло укусно уз добру чорбу и свежи власац.
  • А. Свадбена чорба је чорба са разним наслагама. Популарни додаци су комбинација кнедли од јетре, кнедли од јаја, кнедле од гриза, разног поврћа и још много тога. Свака гостионица има свој рецепт.

  • супа од хлеба

  • супа од кнедли од јетре

  • Свадбена супа са кнедлама од јетре, кремом од јаја, карфиолом и жутом репом

  • Пливач (такође Сцхвиммерли) су супе из Доње Франконије, које се често сервирају у говеђој чорби или у франконској свадбеној супи. То су пржене куглице од пецива, сродне печеном грашку, али веће. Разлика у печеном грашку је у томе што нема скробног брашна, већ се уместо креме користи млеко. Печење се одвија искључиво у уљу, а не у прочишћеном путеру.
  • У Херсбруцкер Швајцарска на парохијском сајму постоји кулинарска специјалност: Птичја супа. Традиционално се служи у четвртак пре парохијског сајма. У супи се не користе птице, изворно долази из ресторана Вогел у Поммелсбрунну. Супа се састоји од срца, бубрега и говедине на тракице, пржене са луком и послужене са киселим сосом и кнедлама. Сваки крчмар има свој рецепт.
  • Месарска супа је чорба од кобасица која се користи у производњи куваних и опарених кобасица у котлу. Чорба је основа за разне супе. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Нирнбершка градска кобасица у енциклопедији ВикипедиаНурнбергер Стадтвурст у директоријуму медија Викимедиа ЦоммонсНурнбергер Стадтвурст (К23794208) у бази података Викидата.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Бамбергер Хорнла у енциклопедији ВикипедиаБамбергер Хорнла (К265771) у бази података Викидата.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Веиденбергер переце од аниса

Кулинарске ужитке често су сезонске. Воће и поврће је укусније када се бере кад је зрело. Месо и риба су такође изложени сезонским утицајима. Сваке сезоне у години славе се фестивали који имају општу тему или су усредсређени на одређену храну. Такође током читаве године постоје навике пијења и исхране које су произашле из верских традиција попут времена поста.

Јануара

Фебруара

Марта

  • Сезона шарана
  • Други викенд се одржава у Ипхофен тхе Сајам гурмана наизменично годишње Ипхофер винска пријатељства (непарне године) уместо тога. На сајму гурмана постоје нови производи и локалне делиције. Винска пријатељства су везана за вино, такође са учесницима из других винородних региона.

Април

Франконска шпарога на недељном тржишту
  • Сезона шарана
  • У Франконској шуми је акција Пролећно буђење са дететом Франкенвалдер, ред Угоститељи оживети регионалну традицију и служити козје месо.
  • Тхе Сезона шпарога почиње, у зависности од температуре тла, почетком априла
  • Традиционално 23. априла Дан пива славила, јер је на данашњи дан 1516. проглашен немачки закон о чистоћи. На многим местима има догађаја на тему пива (Немачко удружење пивара).

Може

  • Сезона шпарога
  • Тхе Винско село (је кулинарски фестивал вина) (на пијачном тргу у Вирцбургу). Траје 10 дана од последњег петка у мају.
  • У Пегнитз-у Самит у Братвурсту уместо
  • Крајем маја године Нирнберг тхе Франконски фестивал пива домаћин. 40 приватних пивара представља преко 100 различитих врста пива. Постоји жива музика и широк спектар кулинарских опција.
  • Од маја до 24. јуна одржавајте се у соби СцхвеинфуртЕспарго фестивали Уместо тога, фармери, винари и ресторани вас позивају на догађаје са вином и шпарогама.

Јуна

  • Од маја до 24. јуна одржавајте се у соби СцхвеинфуртЕспарго фестивали Уместо тога, фармери, винари и ресторани вас позивају на догађаје са вином и шпарогама.
  • Тхе Сезона шпарога завршава се на Летњи дан, 24. јуна.

Јул

  • Фестивал трешања у Претзфелд, трећег викенда у јулу

Августа

  • Један викенд крајем августа је Цобург Тржиште кнедли. Све се врти око Цобургер Клоß-а, познатог и као Цобургер Рутсцхер. Уз кнедле постоје разне врсте печења, као што су кисело и свињско печење и руладе са одговарајућим сосовима
  • Четвртог викенда у августу, у Зелткерва им Ецкерсдорфер Округ Неустадтлеин појео је стотине порција меса и кнедли од рена у четвртак за време ручка.
  • То је у недељу поподне крајем августа Фестивал лимова торта у Гроссенхул

септембар

Почиње сезона шарана
  • Сезона шарана
  • Почетком септембра Тржиште ораха у Самменхеиму (видети горе).
  • Оштре недеље, у октобру редовно нуде угоститеље у Франконска Швајцарска сопствени мени са најмање три главна јела од хрена (хрена).
  • Сваке године 3. недеље у септембру одржава се у граду Баиерсдорф традиционални Баиерсдорфер Тржница хрена уместо.
  • Треће недеље у септембру одржава се Хеглауер Краутфест у Меркендорф (Средња Франконија) прослављен. Постоје демонстрације резача купуса, бесплатни узорци киселог купуса, благо са главицом купуса и кулинарски специјалитети од купуса, као што су кифлице, супа од купуса, сладолед од купуса, сир од купуса, пралине од купуса и купусњаче.
  • Бракеман или Олуја ће у остатку Немачке Федервеиßер позвао. Бар је унутра Главна Франконија ограничено на неколико недеља у јесен.

Октобра

Време боцк пива
  • Сезона шарана
  • Бракеман или Олуја ће у остатку Немачке Федервеиßер позвао. Бар је унутра Главна Франконија ограничено на неколико недеља у јесен.
  • Првог викенда у октобру одржава се традиционални фестивал бундеве Алтендорф (округ Бамберг) Одржан. У понуди су јела од бундеве, од супе до посебне кобасице од бундеве.
  • Тхе Рхон кобасица испред градске куће у Остхеим пре Рхона је кулинарски врхунац регије са до 250000 посетилаца
  • Боцк пивске славине у многим пиварама у области Бамберг
  • Треће недеље Светско освећење цркве прослављен.
  • Сајам куповине одржава се у Нирнбергу крајем октобра Цонсумента уместо тога, који се такође подругљиво назива сајмом „Фресс унд Сауф“. Нуди се кулинарска посластица од приземне до луксузне гастрономије.

Новембра

  • Сезона шарана
  • Око Дана Светог Мартина 11. новембра у многим гостионицама се нуде јела од гуски као традиционална храна за гуске св. Мартина.
  • Боцк пивске славине у многим пиварама у области Бамберг

Децембра

  • Сезона шарана
  • Боцк пивске славине у многим пиварама у области Бамберг
  • Први викенд у Адвенту одржава се од петка до недеље на Макплатзу у Рехау тхе Тржиште медењака уместо. Ту нису само медењаци, већ и ликер од лицитара, кувано вино од медењака, лицитарске кобасице, чоколаде и слаткиши попут столлена, звезда од цимета, колача са маслацем и колача на дрвету.

Музеји

  • 7 Кондиторски музеј у Китзинген. Наслеђе старог занатског посла са богатим залихама дрвених модела, облицима свих врста и осталим занатским алатима у историјским бившим дневним собама. Ту је и кафић у стилу кафића са 60 места.
  • 8 Баварска пивара и музеј пекара у Кулмбацх. Оба музеја налазе се у просторијама пиваре Монцхсхоф. У музеју пиваре постоји и изложбена пивара. Музеј зачина додат је асортиману од 2015. године.

књижевност

  • Волфганг Јуда: феи (н) франкисцх, најбоље стране регије препуне јединствених светова задовољства. Верлаг Друцк и Медиен Хеинз Спатхлинг, 2010, ИСБН 978-3-926621-85-6 .
  • Франзиска Ханел: Оригинал Францониан - Најбоље од Франкониан Фоод. Издавачка кућа Хадецке, Августа 2014, ИСБН 978-3775006620 , П. 88 (немачки, енглески).
  • Јосеф Енгелхарт, Георг Ланг и још 6 ; Оливер ван Ессенберг (Ур.): Уживајте у начину живота - специјалитетима у Франконији. 2016, ИСБН 978-3981379990 , П. 218. Франконски специјалитети са њиховом историјском позадином

Свратити

  • Маркус Раупацх, Бастиан Боттнер: Францониа најлепши подруми пива и баште. Бамберг: Франковски дан, 2008, ИСБН 9783936897647 ; 640 страница. Обавезно за сваког љубитеља пивског врта

Рецепти

Ако желите да уживате у франковској кухињи код куће, пронаћи ћете одговарајуће рецепте у Коцх Вики под Категорија: Франачка кухиња. Забавите се кувајући код куће.

веб линкови

шницла
Јело и пиће у Немачкој
Бавариа • Баден-Виртемберг • Берлин • Бранденбург • Бремен • Францс • Хамбург • Хессе • Мецкленбург-Западно Поморје • Доња Саксонија • Остфриесланд • Рхинеланд • Рајна-Палатинат • Саарланд • Саксонија • Саксонија-Анхалт • Сцхлесвиг-Холстеин • Тирингија • Вестфалија
Комплетан чланакОво је комплетан чланак како га заједница предвиђа. Али увек постоји нешто за побољшање и, пре свега, за ажурирање. Када имате нове информације буди храбар и додајте их и ажурирајте.