Тхе Гастрономија Поитоу-а и Цхарентес-а је сведочанство о укусима, знању и искуству у овим природним регионима на западу Француска.
- Одељења: Цхаренте - Цхаренте Маритиме - Два Севера - Беч
Рангирање
Информације: процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а према мапама и према листама ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример наћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
У Поитоуу и Цхарентес-у 38% становништва живи у руралним областима (18% на националном нивоу). Пољопривреда, аквакултура и рибарство су снажно заступљени сектори, како у погледу коришћења земљишта, тако и у смислу богатства и отварања нових радних места. Тако у овом сектору ради 6,3% активног становништва (у поређењу са 3,3% у просеку на националном нивоу). Ови ресурси и њихово искоришћавање имају значајан утицај на пределе (слане мочваре, бистре, отворене стабла јабука ...) занимање сеоског простора (сточарство). Стога су родили мозаик знања који је и даље жив захваљујући страсти пољопривредника, занатлија и рибара. ТХЕ 'ИРКУА, удружење више од 1.500 произвођача, охрабрује професионалце у пољопривредно-прехрамбеном сектору подржавајући своје чланове у успостављању квалитетних процедура и осигуравајући њихову промоцију у регионима. Посебно је применио регионални идентификатор Потписани Поитоу-Цхарентес са контролисаним спецификацијама, гарантујући регионално порекло сирових производа и прерађених сировина. ТХЕ 'ИРКУА такође сваке године организује Регионално такмичење укуса.
Нарезци и месо
- Јагње из Поату-Шарант – ИГП
- Крикет Цхарентаис – Цврчак Цхарентаис, који се једе на сеоском хлебу, варијација је рилета.
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
- Могетте – Бели пасуљ из Вендеје. Узгајају се на многим местима, али град Понт-л'Аббе-д´Арноулт од њих је створио посебност.
- Салицорниа
Припремљена јела и / или специјалитети
- Пуњени поитевин (или цхарентаис) – Надјев од Поитевин (или Цхарентаис) састоји се од купуса пуњеног поврћем из кухињског врта, блитве, салате, спанаћа, повезаног сланином и брашном.
- Фоуее – Фоуе је мала кугла хлеба, која се пече у рерни и пуни цврчцима, печуркама, могетима или маслацем, у зависности од региона.
- Кикоће се – Гигоурит, специјалитет из Цхаренте, је црни пудинг од крви, вина и свињске коре, зачињен љутиком и биљем сакупљеним на селу (мајчина душица, ловоров лист, дивљи бели лук).
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Веверице пужеви (капуљаче или лумас) – Погледајте рецепт за лума сос
- Мусселс_оф_боуцхот – Боуцхот (реч поитевин, из средњовековног латинског буццаудум, из буццале, уста) је средство за узгој шкољки и других шкољки.
- ДагњеЕснандес
- Моуцладе – На обали Шаренте, моуцладе је традиционално јело направљено од дагњи, крем креме, жуманца и белог вина (или коњака).
- Еклада – Еклада од дагњи је специјалитет острва Иле д'Олерон. То су дагње куване на боровим иглицама.
- Каменица из Мареннес-Олерон-а – Каменице Мареннес-Олерон, познате по јодираном мирису и плавозеленој боји, производе се између Ла Трембладе, Мареннес и Иле д'Олерон. Слив Мареннес-Олерон, главни центар за пречишћавање и производњу острига у Европи, одликује се мочварним пејзажима широко отвореним за океан.
Сиреви и млечни производи
- Путер Цхарентес-Поитоу – Врхунски маслаци: Ецхире, Памплие, Целлес-сур-Белле, Гранд Фермаге, Лесцуре, Монтаигу и де ла Виетте. АОЦ / АОП.
- Цхабицхоу – Мекани сир од козјег млека.
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
Десерти
- Гроунд поитевин – Равна торта од шећера, брашна, маслаца и јаја. У облику мале или велике торте (пречника од 8 цм до 1 м и 2 цм дебљине ~). По традицији, згњечени се ломи ударцем по средини.
- Чизкејк – Пециво, специјалитет из Поитоуа, направљено од свежег козјег сира.
Воће и џемови
- Диња – Могуће посипати Пинеау дес Цхарентес
Посластичарница
- Ангеликуе (посластичарница) – Ниорт специјалност. Шипке (или штапићи) намењене за заплену са џемом у правилима, почев од пажљивог пилинга, а затим шећерна купка обновљена седам пута.
- Карамеле са сланим маслацем из Иле де Ре
- Галетте Цхарентаисе
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
- Бело пиво са острва Иле де Ре
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
- Коњак (ракија) (У малом делу у Аквитанији) – Апелација са Гранде Цхампагне, Петите Цхампагне, Бордериес, Финс боис, Бонс боис и обичним боис. АОЦ 1909 и 1938. Богат винородни регион, Цхарентес производи реномирану ракију, коњак, која се извози широм света.
- Ликер Ангелица
- Пинеау дес Цхарентес – Бела или розе, за аперитив. То је мешавина мошта и коњака. АОЦ.
Вина
- Бело вино и црно вино са острва Иле де Ре
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
