Тхе гастрономија Лангуедоц-Роуссиллон је сведочанство о укусима, знању и искуству у овом региону на југу Јужне Америке Француска.
- Одељења: Ауде - Гард - Хераулт - Лозере - Источни Пиринеји
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример пронаћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Јагње из Лозер-а ИГП (2008)
- Патка са фоие грасом са југозапада (Цхалоссе, Гасцогне, Герс, Ландес, Перигорд, Куерци) ИГП (2000) - Лабел роуге (1989)
- Фин Грас ду Мезенц АОЦ (2006) - АОП
- Јуница Флеур д'Аубрац ИГП (2010)
- Баионне шунка ИГП (1998) – Шунка уједначене тамноцрвене боје. У танким кришкама, нежно, нежно и благо слано.
- Фармско свињско месо из Аувергне ИГП (2011) - Лабел роуге
- Пилетина са Цевена или Цапон дес Цевеннес ИГП (2011)
- Роса са каталонских Пиринеја ИГП (2016)
- Цамаргуе Булл АОЦ (2003) - АОП (2008)
- Веделл из каталонских Пиринеја ИГП (2016) (Тернера де лос Пиринеос Цаталанес или Веделла делс Пиринеус Цаталанс или Веделл оф тхе Пиренеес)
- Фарма живине Аувергне ИГП (1996)
- Волаиллес ду Лангуедоц ИГП (1996) - Лабел роуге
- Перад из Лаурагаис ИГП (1996)
Остали производи
- Каталонски бич. Врло фина сува кобасица (Пиренеес-Ориенталес)
Зачини, зачинско биље, уља, житарице и поврће
Зачини, зачинско биље, уља
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Маслиново уље из Нимес АОЦ (2007) - АОП
- Маслиново уље из Провансе АОЦ (2007)
- Луцкуес ду Лангуедоц АОЦ (2017) - АОП – Маслина
- Мед од белог вријеска са Цевеннес ИГП (2015)
- Кестенов мед са Цевеннес ИГП (2015)
- Мед од малине из Цевеннес ИГП (2015)
- Купинов мед са Цевеннес ИГП (2015)
- Врес од меда из Цевеннес ИГП (2015)
- Севеннес Цаллуне Хонеи ИГП (2015)
- Цвенски мед од цветова ИГП (2015)
- Оливе де Нимес АОЦ (1995) - АОП
- Мајчина душица из Провансе ИГП
Остали производи
Житарице и поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Артичока из Роуссиллон ИГП (2015)
- Беа ду Роуссиллон АОЦ (2012) - АОП
- Слатки лук из Цевеннес АОЦ (2008) - АОП - ИГП (2000)
- Пиринач из Цамаргуе ИГП (2000)
Остали производи
Припремљена јела и / или специјалитети
- Алигот. Поријеклом је из Аубрац-а, то је ПОСЕБНОСТ одељења Лозере. То је пире кромпир са белим луком и посебно свежи томме од 3 сира (Лагуиоле, Цантал или Салерс).
Генерално, буронниер га припрема у великим количинама (између 10 и 20 кг) у великој бакарној посуди изнад дрвене ватре. Тада добијамо густи пире који има посебност „предења“. Ово је спектакуларна страна. Користећи велику дрвену шпатулу, буронниер подиже део препарата који затим ствара траку која може ићи више од 2 метра ако је ваш домаћин довољно велик Добар алигот је предење алигот!
- Болес де пицолат: полпете у сосу са маслинама и печуркама
- цассоулет
- Олладе („оуилладе“): врста пот ау феу са сезонским поврћем, крвавицом, краком итд.
- Поутаргуе. Цамаргуе специјалитет Гарда
- Труффаде. (Лозере) Врло лагано, то је јело од нарезаног или грубље резаног кромпира, зачињено и кувано у великој тави за пирјање.
Кромпир поруменимо, а затим додамо велике комаде различитих сирева (кантал, томме, селер, лагуиоле итд.), Док непрекидно окрећемо препарат да кромпир обложимо топљеним сиром.
Позиционирати
- Типични специјалитети кухиње Цевеннес и Гардоисе ([1]) су фоугассе, бомба, многа јела на бази кестена (супа, каша, џем итд.)
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Срдела са Цоллиоуре ИГП (2004) – Срдела је мала риба представљена у филеима: у соли, саламури или у уљу.
Остали производи
- Бренд бакалара из Нима.
- Буллинада од јегуља: динстане јегуље са саги кромпиром, белим луком и зеленим раковима
- Царголаде: пужеви на жару на жару изданака винове лозе (Пиренеес-Ориенталес)
- Сетоисе рибља чорба – Са неколико врста рибе, куване са поврћем, у белом вину и маслиновом уљу.
Сиреви и млечни производи
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Блеу д'Аувергне АОЦ (1975) – Сир од крављег млека, створен средином 19. века у централном масиву. С кремастом мермерном пастом свој јединствени карактер дугује Пенициллиум Глауцуму, калупу у распону од плаво зелене до црно плаве, који расте у подрумима који сазревају.
- Блеу дес Цауссес АОЦ (1953) - АОП (1996) (Кроз читав Аверон) (упдате = 2018-02-28) – Сирови сир од крављег млека са плавим жилама (Авеирон, Лот, Лозере)
- Лагуиоле АОЦ (1961) - АОП (2008) (Фоурме де Лагуиоле) (Аверон на северу) – Фоурме сировог крављег млека произведеног у Аубрацу.
- Пелардон АОЦ (2000) - АОП – Мали сирови сир од козјег млека
- Пицодон АОЦ (1983) - АОП (1996)
- Рокуефорт АОЦ (1979) - АОП (1996) Рокуефорт-сур-Соулзон (Јужни Авејрон) – Овај сир направљен од сировог овчијег млека, познат широм света, прави се у природним подрумима литице Цомбалоу с погледом на Рокуефорт-сур-Соулзон. Ово мало село налази се на југу Аверона, недалеко од вијадукта Миллау. Искористите посету Рокуефорт-сур-Соулзону да бисте пробали млечне производе, којих нема у супермаркетима, а толико боље. Рокуефорт је најстарији француски АОЦ (Аппеллатион д'Оригине Цонтролее) (1925).[2]
- Томме дес Пиренеес ИГП (1996) – Пастеризовани сир од крављег млека. ИГП 1996.
Хлеб, посластице, воће, агруми, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
Десерти
- Каталонске креме: крем брулее са јајима прекривеним слојем карамелизованог шећера са укусом наранџиног цвета (Пиренеес-Ориенталес)
Воће, агруми и џемови
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Црвене кајсије из Роуссиллон АОЦ (2015) - АОП (2016)
- Цхестнут д'Ардецхе АОЦ (2006) - АОП (2014)
- Јагоде из Нимес ИГП (2013)
Посластичарница
Посластичарница
- Буниетес (кажемо „боугнеттес“): пржене палачинке посуте шећером. Припремљени су током Велике недеље да их једу за Ускрс (Оријентални Пиринеји)
- Грисетте из Монпељеа – Бомбоне у облику мале црне куглице
- Слушалице – Крофна, танко тесто пресечено по дужини.
- Роускуиллес: округли колачићи обложени слојем белог шећера (Пиренеес-Ориенталес)
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Винска ракија из обале обале или фини ИГП из обале обале
- Винска ракија Лангуедоц или винска ракија Фине ду Лангуедоц или Лангуедоц ИГП
- Фине Фаугерес или Фаугерес ИГП ракије
- Марц дес Цотес ду Рхоне или Марц дес Цотес ду Рхоне ИГП ракија
- Марц ду Лангуедоц или ракија Марц ду Лангуедоц ИГП
- Мусцат де Фронтигнан или Фронтигнан или Вин де Фронтигнан ликерско вино АОЦ - АОП
Остали производи
- Ликер Цамаргуе
Вина
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
