Тхе Гастрономија Норд-Пас-де-Цалаис је сведочанство о укусима, знању и искуству у овом региону на северу Француска.
- Одељења: Север - Пас-де-Цалаис
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример пронаћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Перутнина Цхампеноисе ИГП (1996) - Лабел роуге
Остали производи
- Андоуиллетте де Цамбраи – Производ се састоји само од претходно куваних телећих јагода, смештених у свињски котао. Производња је заустављена од 2000. до 2015. године.
- Фрицаделле – Припрема на бази куваног меса.
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Димљени бели лук из Арлеук ИГП (2013)
- Ингот ду Норд Лабел роуге (1998) - ИГП (2008)
- Ред Лабел Мервилле Потатоес (1968) - ИГП (1996) – Бинтје из долине Лис
Остали производи
- Цхицон (Ендиве) – Сорта горке цикорије. Сирово у салати са орасима или разним сиревима или у мешаним салатама. Кувано као традиционално јело као што је обложено шунком, динстано сланином, гратинирано сиром итд.
- Ратте ду Тоукует
Припремљена јела и / или специјалитети
- Фламански паприкаш – Метс са севера Француске и Белгије састављени од комадића меса крчканих у пивском сосу.
- Потјевлеесцх (или потјевлеес, пот'је влеесцх, потјевлеисцх) – Комадићи пилетине, зеца, свињетине и телетине, хладни и узети у мало оцтаном желеу.
- Велшки – Пиво сипамо у какелон и доведемо до кључања. Топити сир чедар и по потреби додати кашику сенфа. Затим у малу посуду ставите кришку сендвич хлеба претходно препечену и прекривену шунком. Све то покривамо фондом Чедар / пиво / сенф. Посуда се затим загрева на високој температури 05 мин како би га запекла и добила лепу златну боју. Типично се служи у пиварама Норд-Пас-де-Цалаис.
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Пржене дагње (Пореклом Белгијанац и веома популаран на северу Француске) – Куване дагње, послужене са помфритом.
Сиреви и млечни производи
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Мароиллес АОЦ (1976) - АОП (1996) (Мароллес) (У Тхиерацхеу, део у Аиснеу у Пикардији) – Са сиришним крављим млеком, меким сиром опране коре наранџасте боје и четвртастог облика. АОЦ и АОП.
Остали производи
- Авеснес кнедла – На бази сировог или пастеризованог крављег млека, меке, опране коре, просечне масе 250 грама. Направљен је од остатака свежих белих мароила и „срушених“ мароила из комерцијалног сектора (у оквиру маоиллес АОЦ). Може се обогатити першуном, естрагоном и каранфилићем. Конусног облика, обликује се ручно. Понекад је прекривен паприком или анатом, што му даје црвенкасто смеђу боју и помало зачињен и опор укус. У верзији на фарми такође се пере пивом током зрења.
- Царре ду Винаге (Цраиеук де Ронцк) – Сировим крављим млеком, меком и наранџасто опраном кором. Тесто везаног зрна четвртастог облика је гипко и кремасто са кредом у средини.
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
- Фалуцхе (хлеб) – Бели хлеб, мекан и густ. Нити стварно округла нити стварно равна, помало попут здробљене фудбалске лопте, која се обично једе врућа за доручак или поподневни чај, пресечена на пола маслацем и вергеоисе.
Десерти
Воће и џемови
Посластичарница
- Цамбраи глупост – Ароматизоване бомбоне пругасте карамелизованим шећером.
- Царамбар – Индустријски слаткиши (мекани карамел), првобитно карамела и какао, дуги осам центиметара за осам грама ~.
- Пие куи Цханте – Фабрика лаких нана бомбона, Ми-цхо-ко итд
- П'тит Куинкуин (слаткиши) – Равне и овалне бомбоне Лилле, црвене или жуте, слатког укуса. Не користи се конзерванс или средство за бојење.
- Спецулоос – Бисквит посебне зрнасте текстуре због присуства смеђег шећера, хрскаве и смеђе боје, традиционално ароматизован циметом. У облику Светог Николе конзумираног током Адвента, а нарочито на празник Светог Николе.
- Вергеоисе – Шећер из сирупа од репе, након рафинирања, меке конзистенције, обојен и ароматизиран узастопним кувањем.
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
- Пиво – Типично пиће из региона, укључујући: Цх'ти пиво - Гоудале - Јенлаин - Мунстербрау - Орпал - Пелфортх - Три планине - Ангелус - Хоммелпап - Ла Брацине - Ла Цхоулетте - Страница 24 - Моулинс д'Асцк - Моунт оф Цатс
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Гениевре Фландре-Артоис ИГП (2008)
Остали производи
Вина
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
