| Аувергне гастрономија | |
| Тост Аувергне | |
| Информације | |
| Цоунтри |  Француска |
|---|---|
| Регион | Аувергне |
| Неизоставан | * |
| Локација | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ Н 3 ° 20 ′ 24 ′ Е | |
Тхе Аувергне гастрономија је сведочанство о укусима, знању и искуствуАувергне у центру Француска.
- Одељења: Комбинујте - Цантал - Хауте-Лоире - Пуи де Доме
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а према мапама и према листама ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример наћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Јагње из Боурбоннаис ИГП
- Говедина Цхаролаис из Боурбоннаис ИГП-АОЦ
- Шунка Аувергне ИГП (2016)
- Фарма свињетина из Аувергне ИГП
- Сува кобасица из Аувергне или сува кобасица из Аувергне ИГП
- Фарма живине из Аувергне ИГП
Остали производи
- Андоуиллетте из Саинт-Поурцаина
- Фин Грас говедина из Мезенца
- Црни пудинг
- Цаиллоу аувергнат (цхарцутерие)
- Кандирано
- Патка фоиес грас
- Фритон или гретон
- Јуница Флеур д'Аубрац
- Игра
- Граттон или Фритон
- Лезоук шунка
- Свежа шунка у стилу Клермонта
- Сирова шунка из Оверње
- Паштета де Тхиер, са боровницама, кестенима, плавим сиром
- Пита од кромпира Боурбоннаис
- Свињски касачи у терину
- Планинска свиња
- Боурбоннаис пилетина
- Пачја рилета
- Риллон
- Аувергне розета
- Кромпир кобасица
- Аувергне кобасица, Аувергне сува кобасица, Аувергне розета
- Телетина са Монтс ду Велаи
- Теле од наших сељака
- Месо продаваца
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Зелена сочива из Пуи АОЦ (1996) - АОП (2009) Пуи-ен-Велаи – Ле Пуи зелена лећа се гаји још од гало-римског доба. Вулканско тло му даје свој посебан укус. То је поврће богато биљним протеинима, аминокиселинама, гвожђем и магнезијумом. Напори виноградара учинили су то првим поврћем које је постигло завидни статус А.О.Ц. Данас је то пратња која привлачи све више људи.
- Бели лук Аувергне ИГП – природно розе
Остали производи
- Билломов бели лук
- Пшеница, кукуруз, соја, репица, шећерна репа.
- Дивље печурке: смрчки, вргање, лисичарке.
- Кестени.
- Рафинисана биљна уља, чиста или девичанска, занатска: орах, дивљи лешник, сунцокрет, репица, соја, кукуруз, кикирики, семе грожђа, бадем, маслина, ...
- Саинт-Флоур Блонд сочиво
- Занатски сенфови из Цхарроук-а, са велаи вербеном.
- Дивљи лешник
- Нутс
- Ароматичне и лековите биљке: дивље или култивисане.
- Црвени бисери и црни бисери из Велаја, ситно воће.
- Блонд грашак из Саинт-Флоур-а
- Грашак узгајан на Планезеу.
- Јабуке са Паис де Массиац (Цантал).
- Шафран из Шаруа.
- Занатски сирће.
Припремљена јела и / или специјалитети
- Јањетина са јагњећим бутом
- Алигот са канталом
- Говедина са кестенима, сувим грожђем и јабуковачом
- Печена препелица са сосом од боровнице
- Пуњени купус
- Фарма петао са цхантургуе
- Петао у црном вину из Оверње са тартуфом
- Фарма свињска реза са Саинт-Нецтаире-ом
- Фоуаце или фоугассе ду Цантал (Саинт-Флоур, Саинт-Урцизе, ...)
- Фрицассее од пилетине са Фоурме д'Амберт
- Шљунак са биљем
- Браиауде јагњећи бут
- Зец са сенфом
- Слани чорба од јунетине, са кестенима, сувим грожђем и корицом поморанџе
- Домаћи норвешки омлет са локалном ракијом од крушака
- Пацхаде или фаринетте
- Герзатова пансета
- Јабучне пастете
- Парфемисана говеђа паштета од продавача
- Пита од кромпира
- Мала деликатеса Саинт-Флоур пуњена финим биљем
- Мала слана са зеленом сочивом из Пуи-а или плавуше из Саинт-Флоур-а
- Фарма заморица и палачинка од купуса
- Пумпа за огреботине
- Хотпот Аувергнате
- Пилетина слободног узгоја, печена са Фоурме д'Амберт
- Пунти – Паштета од пшеничног брашна (или ражи) помешаног са јајима и млеком, лишћем блитве, сланином и сувим шљивама. Једе се хладно или лагано пржено на тавицама на кришкама, у пратњи салате
- Слатки хлеб са смрчкама
- Риссолес оф Саинт-Флоур
- Салерс печену говедину са питом од кромпира
- Салерс печену говедину са канталним предјелима
- Ролат од млевене говедине са Аувергне плавим сиром или кантал сиром
- Салата од Аувергне
- Мешана сељачка салата
- Супа од купуса
- Трипоук д'Аувергне
- Труффаде
- Свежа том или фармерова тартуфа Саинт-Нецтаире
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Јегуље
- Доре јегуља
- Узгајани пуж и њихови деривати
- Филе лососа са тиквицама цлафоутис са Фоурме д'Амберт
- Пржени студ
- Цхар
- Дивља и узгајана пастрмка
- Сланина пастрмка
- Пастрмка са бадемима
- Пастрмка пуњена орасима
Сиреви и млечни производи
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Блеу д'Аувергне АОЦ (1975) – Сир од крављег млека, створен средином 19. века у централном масивном масиву. С кремастом мермерном пастом свој јединствени карактер дугује Пенициллиум Глауцуму, плесни у распону од плаво зелене до црно плаве, која расте у подрумима који сазревају.
- Цантал или Фоурме де Цантал АОЦ (1956) - АОП () – Сир пореклом из Массиф Централ, направљен од сировог или пастеризованог крављег млека, са прешаном пастом у четворки (облик високог цилиндра за овај сир), некуван. Изаберите према својој зрелости: „млади“, свежег и млечног укуса; „између две“ зрелије и испуњеније; или „стара“, моћна попут рељефа високих пашњака.
- Цантал ау бурон можете купити код Цол де Легал на 30 км северно од Ауриллаца.
- Фоурме д'Амберт АОЦ (1972) - АОП (2006) – На бази крављег млека, лагано мермерног, некуваног и непресованог, са сувом, цветном кором. Слатко-воћног укуса, може се уживати у било којој прилици, на тањиру природно, али и у салатама и суфлеу.
- Саинт-нецтаире АОЦ (1955) - АОП (1996) – Некувани пресовани сир од крављег млека. Мекан и глатки, финог орашастог укуса, овај мекани сир из регије Монтс Доре био је присутан на столу Луја КСИВ. Попис нематеријалног културног наслеђа у Француској (2019)
- Салерс АОЦ (1961) - АОП (2003) – Некувани пресовани сирови сир од крављег млека из регије Цантал. АОЦ и АОП. Ова претеча канталског сира, јачег укуса и добро израженог букета, посебно се препоручује љубитељима сирева са карактером.
Остали производи
- Лакуеуилле плава
- Лоудес Блуе
- Кантал између
- Салерс Скуаре
- Комора Боурбоннаис
- Цхевретон ду Форез
- Цроттин д'Амберт
- Фоурмес де Роцхефорт
- Фоурмес де Саинт-Антхеме
- Напорни козји сир
- Фармачки сир из занатског у високој Лоари.
- Гаперон
- Лаворт
- Мурол
- Павин
- Мали цхабриоук
- Мала канталијска коза звана вулканска
- Роцхефорт-планина
- Томме
- Велаи
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
- Бриош испуњен пралином
- Бриоцхе д'Иссингеаук
- Локални занатлијски медењаци
- Паин дес Волцанс
Десерти
- Торта Вулцаниа од Риома
- Поширана бресква у црном вину Аувергне
- Томме тарт из Виц-сур-Цере
- Пита од бриоша са боровницама
- Воћне торте из воћњака или шуме земље
- Пите од макарона и боровница
Воће, џемови
- Занатски медови
- Воћне пасте
- Кандирано воће и занатски џемови из Лимагне и Клермонта
Посластичарница
- Бомбони пуњени кестеновим ликером
- Чоколаде са вербеном из Ле Пуи-а
- Роиат чоколаде
- Макрони из Массиаца
- Локални занатлијски ноугати
- Вицхи пастилле – Бели осмерокутни слаткиш, постоји у неколико укуса: нана, лимун и анис.
- Рандан пралине
- Пралине и марципани из Аигуеперсеа
- Вицхи јечмени шећер
Позиционирати
- Отуђен од Аллиера
- Базалти из Планезе де Саинт-Флоур
- Боурриолс са слатким украсом
- Шљунак Јорданне д'Ауриллац
- Цаприце де Блесле
- Салерс Скуаре
- Чичка
- Цхатеаубрианд де Цлермонт-Ферранд
- Мурат шишарке
- Хрскави Црок'Савеурс
- Црунцхиес из Мауриаца и Фореза
- Крокети
- Одушевљење Арвернеа
- Веверица одушевљење
- Одушевљење Понтгибаудом
- Феуиллетинес
- Пахуљице
- Грегоријана Орцивалског
- Лепота овде
- Лава и Магма од Санци
- Марципани из Аигуеперсеа
- Милијарда трешања
- Моулиноис
- Лешници и палете Салерса
- Златна палата Моулинс
- Палет де Салерс
- Бадем пастел
- Плочник Паннессац-а
- Вицомтоис камен за поплочавање
- Чоколадни вулкански камен
- Пикуенцхагне
- Јабучна пумпа
- сакристанци
- Саинт-поурци'ноик
- Супреме оф Иссоире
- Истине Лапалиса
- Вулкани Лац Павин
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
- Арвие Ардес-сур-Цоузе (63420) – Газирана вода
- Хидроксидазна вода Ле Бреуил-сур-Цоузе (63340) – Минерална вода
- Вода Монт-Доре Ле Монт-Доре (63240) – Изворска вода
- Вицхи воде Вицхи (03200) – Минерална вода из изворских вода
- Волвска вода Волвиц (63530) – Природна минерална вода
- Розана Хамлет од Роузата (општина Беаурегард-Вендон 63460) 7 км северно од Риома – Минерална вода
- Остале минералне воде:
- Цхатеаунеуф
- Цхателдон
- Лакуеуилле
- Саинт-Диери
- Саинт-Герон
- Саинте-Маргуерите
Разна пића
- Црафт пиво, плаво, смеђе, црвено, јантарно, воћно, цветно
- Црафт пиво из Бурон Саинт-Георгес
- Занатски или фармер јабучари
- Занатски или пољопривредни воћни сокови и сирупи
- Бренд "Аувергнат" долази у осам производа, од којих су најпознатији Цола, Цола Зеро, лимунада, чај од брескве, лимун, тоник, агруми, поморанџа
- Ларокуеброу лимунада
- Занатски биљни чајеви
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
- Медовина
- Ликер од енцијана – Чувајте се злоупотребе алкохола
- Вербена из Велаја
- Бурбонски апсинт
- Аперитив "боугнат" или "маурин"
- Батавиа д'Иссингеаук
- Бирлоу
- Локална ракија од крушака
- Ликери од кестена, боровнице, купине, малине, енцијана ...
- Марц д'Аувергне
- Пелоу тоник
- Порцијан
- ујаче
- Виски Хедгехог Боурбоннаис
Вина
- Виноградарска карта долине Лоаре
- Виноград Аувергне
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
