| Норманска гастрономија | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Паштета од фисее крушке | |
| Информације | |
| Цоунтри |  Француска |
|---|---|
| Регион | Норманди |
| Неизоставан | * |
| Локација | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ С 0 ° 1 ′ 12 ″ З | |
Тхе Норманска гастрономија је сведочанство о укусима, знању и искуству Норманди на северозападу Француска.
- Одељења: У Доња Нормандија: Цалвадос - Ручка - Орне --- Ин Горња Нормандија: Еуре - Сеине-Маритиме
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а према мапама и према листама ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример наћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Маине Бееф ИГП (1996) – Карактеристике: Традиционални начин оплемењивања, уз употребу ланеног семена или од ланеног семена за дораду. Минимално сазревање од 10 дана (13 дана за вакумирано паковање) за предмете који се пеку на жару, осим за резак, дршку и језичак, 4 дана за предмете који се кувају или динстају. Производ је идентификован и надгледан у свакој фази ланца снабдевања, од узгоја до продајног места.
- Јаја на фарми Лоуе Лабел Роуге – Карактеристике ознаке Роуге ИГП: Јаја на фарми, под заштићеном географском ознаком, сакупљају се свакодневно, сортирају ручно. Кокоши узгајане у слободи на шумовитим ливадама, храњене локалним житарицама, БЕЗ ГМО (<0,9%). Породичне фарме
- Маине-Ањоу АОП (2010) – Производ је француског узгоја говеда заштићен заштитним знаком за заштиту животиња који означава труп говеда.
- Свињско месо Нормандије ИГП (1997) – Карактеристике: Храњено мајчиним млеком, постепено конзумира уравнотежену храну, погодну за раст. Током това, храна за животиње мора садржавати 75% житарица и њихових деривата, који потичу из производног подручја, а преостали део чине биљни, минерални и витамински протеини.
- Означите Роуге или Био фарм пилиће компаније Лоуе ИГП – Карактеристике: Пилетина, кокош, заморчићи, ћуретина, ћуретина или конзерва, храњена 100% поврћем, не-ГМО (<0,9%), 80% локалне хране. Пилићи живе најмање 84 дана, 94 за заморце или ћуретину, 126 за ћуретину.
- Слане ливаде Монт-Саинт-Мицхел АОЦ - АОП – Карактеристично: Месо добијено од јагњади млађих од 12 месеци чија су трупа тешка најмање 14 кг, при чему је приказан „праволинијски до поткожног профила“ и „умерен до значајан развој мишића“ (класификација У, Р, О ЕУРОП мрежа), стања тов „воштани до покривени“ (класификација 2 и 3 мрежа ЕУРОП), чврсте спољне и унутрашње гојазности и беле до кремасто беле боје. Јагњеће месо чије се подручје за испашу састоји од ливада које редовно покрива море, у трајању од најмање 70 ефективних дана и представљају најмање 50% живота животиње
- Британска перад ИГП (1996) – Карактеристике: пилетина (црно-бела), копун, заморчићи, живина, ћуретина из сојева и укрштање споро растућих сојева. Узгој је на отвореном. Храна се заснива на житарицама, а клање се обавља у високој старости одређеној за сваку врсту и близу полне зрелости (осим копуна).
- Перад из Хоудана ИГП (1996) – Карактеристике: пилетина и кокош, из рода Галлус, врста беле пилетине слободног узгоја од 105 дана
- Перад из Јанзе ИГП (1996) – Карактеристике: Живина такозване расе „Јанзе“: пилетина која се гаји током целе године најмање 81 дан, 150 за копуна, 94 за заморче и 140 за ћуретину. Рецепт од Јанзе пилетина у норманском стилу на Викибоокс
- Перад из Маине ИГП (1996)
- Волаиллес де Нормандие ИГП (1996) - Лабел роуге (1985)
- Живина из Орлеанаис ИГП (1996) - Лабел роуге – Карактеристике: Узгаја се на отвореном на травнатим, сеновитим пољима. Храна се састоји од 100% биљака, минерала и витамина. Њихов период старења је најмање 81 дан). Ова живина су: заморчићи са слободног узгоја, бела пилетина са слободног узгоја, копун са слободног узгоја, ћуретина са слободног узгоја, жута пилетина са слободног узгоја, црна пилетина са слободног узгоја, копун и кокош с плавим ногама из фармера Орлеанаис.
Остали производи
- Андоуилле де Вире – Хладни комади направљени од 40% дебелог црева (Цхаудин), 40% танког црева (меког), 20% желуца, исечени на траке и маринирани у саламури, соли, биберу и мало зачина пре утискивања у делу дебелог црева. Пушење траје најмање 4 недеље. Црнкаста боја љуске настала је због пушења. После пушења, андоуиллес се намачу 2 дана за десалтизацију, а затим кувају 6 сати у води.
- Андоуиллетте из Бернаиа
- Андоуиллетте д'Аленцон – Одликовао се композицијом на бази телетине, за разлику од класичних андоуиллеттес, направљених од свињског меса. Аленцоннаисе андоуиллетте направљена је од телећих јагода. Од епидемије луде краве, њу је морао заменити телећи стомак.
- Говедина норманске расе – Трећа млечна раса говеда по броју у Француској, то је млечна раса са двоструком способношћу: да производи квалитетно млеко, богато протеинима (највиши ТП млечних раса у Француској), месо препознато по свом укусу и мраморности. Квалитет меса и морфологија омогућавају добру процену меса. Потиче из три локалне расе окупљене у КСВИИИе век: Котентин, Аугеронне и Цауцхоисе.
- Црни пудинг од Мортагне
- Цервелас де л'Аигле – Кобасица од ситно сецкане свињетине са белим луком и луком, ароматизована калвадосом и димљена преко буковог дрвета. Може се кувати на роштиљу, пржити у тави или у рерни, али немојте га кувати у води јер тако губи дим.
- Баиеук пиг – Њено месо и масноћа су доброг квалитета. За месо животиње се каже да је „мермерно“ и посебно је популарно за прављење нареска.
- Свињски цонфит
- Фаријев непријатељ
- Дивљач и њени деривати
- Котентин шунка
- Овце котентин – Једна од раса са малим бројем. О томе 200 оваца распрострањених на петнаестак фарми
- Паштета од фармера зеца
- Куенеллес из Неуф-Марцхеа
- Зец у саксији
- Понт-Аудемер кобасица
- Цамемберт кобасица, Роцхес Бланцхес кобасица
- Норманска телетина узгајана на пуномасном млеку
- Фарма живине и њихови деривати
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
Зачини, зачинско биље, уља
- Цидаигре – Апелација јабуковог сирћета. Прави се временом и од јабуковаче. Јабуковача стари две године у потпуности ферментисана, односно сав шећер се претвара у алкохол, сирћетне бактерије алкохол (7 °) претварају у киселост (4, 30 °).
- Норман јабуковача
- Занатски желе од јабуковаче
- Камела, уљана репица и сунцокретова уља из Нормандије
- Занатска сенф са калвадосом или поммеау
- Шафран из Нормандије
- Јабуково сирће
Поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Царрот оф Цредитс АОЦ (1960) – Карактеристике: Цреанцес шаргарепа је сорта овог поврћа, дубоко наранџаста, без влакнасте језгре и слатког укуса. Гаји се у меду (поља са песковитим земљиштима, натовареним наплавинама). Користи од лаганих и плодних тла и мекоће мора коју носи пучински ветар, чији спреј обогаћује алге, које служе као природно ђубриво, јодом.
- Порилук са Цреанцес ИГП (1996) – Поврће које може доћи само из 20 градова у департману Манцхе на западној обали Цотентина, између Цхербоурга и Гранвиллеа са обе стране града Цреанцес. Дубоко орање се изводи како би се на површину извукао нови песак који поспешује пресађивање, а затим и гребање. Ово омогућава добијање дужине и нежности белог празилука. Употреба карактеристичних тла која се налазе у приобалним областима, пешчане иловаче и на традиционални начин допуњена алгама сакупљеним на локацији и „језиком“ (измена кречњака) извађеним из луке Саинт-Гермаин-сур-Аи (општина на том подручју) .
Остали производи
- Купус из Саинт-Саенса – Цхоук де Саинт-Саенс је древна норманска сорта купуса која припада главној породици купуса и може да тежи преко 20 кг. Обично се гаји до половине КСКСе века, наведена је од 1999. године у француском Каталогу повртарских врста као стара сорта за вртларе аматере.
- Поточарка из Веулес-лес-Росес
- Перче сочиво
- Перцхе цепа грашак
- Смуђ Куиноа
Припремљена јела и / или специјалитети
- Дивља или дворишна патка у стилу „Бонхомме норманд“
- Патка у руанском стилу са крвљу
- Патка кувана у јабуковачи, терини, јабуковом сирћету, фламбираном са калвадосом
- Лим са сосом од јабуковаче, а лименка са занатским пивом Норман
- Роуен паче
- Шарлота од две јабуке ливарот
- Пржени рижото од петелина и ливарота
- Нормански телећи котлет фламбиран калвадосом
- Хрскаво са Цамембертом или Понт-л'Евекуеом
- Даме из Цхербоурга
- Ћуретина и пилетина у стилу „Валлее д'Ауге“ у слободном узгоју
- Предјело са сосом од камемберта
- Телећи котлет са кремом од калвадоса
- Филе мињон са ливаротом
- Норман фондуе
- Андоуилле торта са јабукама
- Норман Хоцхепот, регионални пот ау феу
- Телећа кољеница у норманском стилу
- Зец пуњен хавраисеом
- Узгајали зец са јабуковачом, луком и луком, димљеном сланином и печуркама
- Омлет Валлее д'Ауге
- патка Парментиер
- Нормандија са ћуретином
- Паве од андоуилле де Вире са кремом Понт-л'Евекуе
- Руанска овчија нога
- Телеће паупиетте од поммера
- Заморци фламбирани калвадосом
- Јела од јабуковаче у којима се могу наћи скуша, шкољке, заморчићи и говеђи образи
- Неуфцхател пуфф кромпир
- Бела кокош
- Пилећа долина Ауге
- Печена свињска свиња са јабукама и јабуковачом
- Пржена зечева у норманском стилу
- Тарт од црног пудинга од јабука
- Норманска терина
- Пите Понт-л'Евекуе и ливарот
- Трипе а ла моде де Цаен
- Трипице са Перча
- Трипице са ливаротом и јабуковачом
- Супа од норманског поврћа
- Фарма живине у Нормандији
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Вхелк из залива Гранвилле ИГП (2019) (Вхелк)
Остали производи
- Бадем
- Паук
- Вхелк
- Бар
- Бранцин на жару
- Аигуиллетте од бранцина и његових пржених точака у першуну
- Брилл
- Цауцхоисе Брилл
- Перивинклес
- Боуиллабаиссе цабоургеоисе
- Фецампоисе брандаде
- Вхелк
- Цод
- Филе бакалара са јабуковим маслацем
- Царрелет
- Филе плакете јастога лакиран маслацем, сервиран са похованим ражњићима дагњама и помфритом
- Кисели купус са мора
- Шкољке
- Цловиссе
- Шкољка
- Гребена
- Цокуилле Саинт-Јацкуес са кремом, поммеом или јабуковачом
- Краба
- Шкампи
- Велике шкампи пирјани поммером
- Цурри
- Гратин пронађен
- Гурнард
- Херинг
- Маринирана или димљена харинга у Фецампоисе-у
- Јастог
- Норманска остриге
- Вруће остриге на хмељу
- Даб
- Лисетте (мала диеппе скуша)
- Монкфисх
- Монкфисх у Финдиллаисе-у
- Монкфисх фрицассее са јастозима и смрчкама
- Скуша
- Мариниране скуша
- Мармите Диеппоисе
- Хонфлеур лонац за рибу
- Цаудебец јегуља мателоте
- Вхитинг
- Цод а ла цауцхоисе
- Шкољка из Нормандије
- Дагње са кремом
- Гребена
- Морска плоча
- Праире
- Црвени ципал
- Саинт Пиерре
- Срдела на жару
- Соле и солетте меуниере
- Рибља Чорба
- Чорба од супе од лигња и лангоста, сервирана са кремом од босиљка
- Торте
- Турбот
Сиреви и млечни производи
Сир
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Цамемберт де Нормандие АОЦ (1983) - АОП (1996)
- Ливарот АОЦ (1975) - АОП (1996)
- Неуфцхател АОЦ (1969) - АОП (1996)
- Понт-л'Евекуе АОЦ (1972) - АОП (1996)
Остали производи
- Боурсин
- Трупци, јасен, пирамиде, Нормански балега
- Срце Браиа
- Свежи сеоски сир
- Бели сеоски сир
- Рафинирани Гоурнаи
- Фресх Гоурнаи (Малакофф)
- Паве д'Ауге
- Отвор Брицкуебец
Млечни производи
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Исигни АОЦ путер (1986)
- Цреме д'Исигни АОЦ (1986)
Остали производи
- Сирови путер
- Слатка павлака
- Благо посољена
- Двострука крема
- Груиере де Царроугес
- Сирово млеко
- Мали Швајцарац од Гоурнаиа
- Јогурт на фарми
Позиционирати
- Брицкуебец
- Куван
- Бриллат-Саварин
- Цоутанце
- Доаувилле
- Екцелсиор
- Слатко
- Петит-лисиеук
- Провиденце
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
- Багуетте Перцхе де Ла Перриере
- Бриоцхе из Гисорс-а и Гоурнаи-ен-Браи
- Јабука и јабуковача
- Медењаци
Десерти
- Норман цлафоутис
- Пеар Доуиллон
- Печено воће са карамел маслацем
- Норманска торта од јабука
- Моуссе од пралина из Цаена
- Крушка у норманском јабуковачу
- Печена јабука, мед и јабуковача
- Сорбети Ливарот или Цамемберт
- Суфле са калвадосом, поммеом, чоколадом
- Ипорт шећерна пита
- Норманди Пие
Воће, џемови
- Трешње из долине Сене
- Домаћи џемови и желеи
- Џемови од млека
- Вишње Морелло са калвадосом
- Нормански мед, багрем, цвеће, липа
- Јабуке и крушке из Нормандије
- Суве шљиве са калвадосом
- Јумиегес шљиве
Посластичарница
- 1 Кекси из Сортосвилле-ен-Беаумонт Сортосвилле ен Беаумонт,
33 2 33 04 09 04 - Колачићи Роуен Магдала
- Чоколадне бомбоне пуњене калвадосима у Цаену и Путангесу
- Цаикуес, палачинке и чоколаде "Бенедицтине" из Фецампа
- Карамеле из Етретата
- Царамелс д'Исигни – Млечне посластице, које је од 1937. године производила фирма Дупонт д'Исигни.
- Нормански промет јабука
- Цхикуес или берлинготс из Баиеука, Цаена и Фалаисе-а
- Сеоска кућа и занатски сладоледи (са зеленом јабуком, карамелом и сланим путером, ...)
- Деликатеси од мака
- Магнорон Багнолес-де-Л'орне
- Макарони од малине и медењака или ружа Лисиеук
- Бака Аузоу из руанског макаруна
- Маделеине де Проуст де Цабоург
- Воћне пасте из опатије Нотре-Даме де Протецтион де Валогнес
- Петитс Парас, колачићи од Саинте-Мере-л'Еглисе
- Песак
- Пециво од Аснеллес, Цамбремер и Лонлаи-л'Аббаие
Позиционирати
- Боурделот са јабукама
- Цалуадор и "Тоннеау" из Лисиеук-а
- Освајачи, слаткиши из Дивес-сур-Мер-а
- Котентини, "Сеоско камење",
- Даме из Цхербоурга
- Хрскави од цамемберта
- Хрскава Саинт-Тхересе д'Аленцон
- Дамес д'Хоулгате, паста од тартуфа са укусом Цалвадос
- Домине из региона Ле Хавре
- Лонгсхипс
- Норманске узенгије из Вимоутиерса
- Финансијери из Куиневилле-а
- Фондације из Цотентина
- „Гуиллаумес“, „Делицес де Матхилде“ из Цаен-а
- "Хоулгатаис", фини безе и крема од лешника
- 100 звоника и суза Јоане оф Арц из Руана
- Мирлитонс оф Понт-Аудемер
- Норманд и Дуо Норманд де Цоутанце
- Роуен калдрма, Баиеук калдрма
- Латице руже и зоузоус из Евреук-а
- Даске из Довила
- Јабучни шећер и румен јагоде
- Теургоуле и Фалуе д'Хонфлеур
- Зоузоус д'Аузоу де Роуен
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Норманди Цидер или Норманди Цидер ИГП (2000)
- Котентин или Котентин АОЦ - АОП јабуковача (2018)
- Паис д'Ауге Цамбремер или Цамбремер АОЦ - АОП
Остали производи
- Норманско занатско пиво
- Норманов сок од јабуке
- „Меухцола“, норманска занатска кола
- Сируп за пољубац, сируп од мака, сируп од јабуке
Позиционирати
- "Букет трешања"
- Цотентиноик
- Креме од зелене јабуке и калвадоса
- Јабука цвета
- Фрост ице цидер
- Крушка мрачна
- Помеухнаде
- Полуострво
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- АОЦ Цалвадос – ракија од јабука
- АОЦ Цалвадос Домфронтаис – ракија од јабука
- Цалвадос Паис д'Ауге АОЦ – ракија од јабука
- Домфронт АОЦ-АОП – Крушка
- Паис д'Ауге АОЦ - АОП
- Поммеау де Нормандие АОЦ – Аперитив направљен од мешавине неферментираног сока од јабуке и калвадоса. Производи су: Органиц Поммеау де Нормандие ла Галотиере 17% вол, Поммеау де Нормандие ЛЕ ПЕРЕ ЈУЛ 17% вол, Поммеау де Нормандие Хуард 17% вол, Грим де Поире 17% вол, Поммеау ГРАНДВАЛ 17% вол, Поммеау де Нормандие Гиард 17 % вол, Поммеау де Нормандие Хует 17% вол, Поммеау де Нормандие Гуесдон 17% вол, Поммеау де Нормандие Дупонт 17% вол, Поммеау де Нормандие Бреуил 17%, Поммеау де Нормандие органска Флагуерие 17% вол, Царафе Поммеау де Нормандие органиц Ла Галотиере 42% вол., Поммеау де Нормандие Бигнон 17% вол
Остали производи
- Бенедиктински
- Норманска медовина
- Норман Кир
- Ликери од јабука и крушака
- Пенушаво са цвећем базге из Вал де Саире-а – Производ који је у Вал де Саире продала фарма Вастел године Теуртхевилле-Боцаге
- Перри из Нормандије
- Нормански виски – Виски Тор Боио Нортхмаен 42%
Вина
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
