| Бургундска гастрономија | |
 | |
| Бургундски пужеви | |
| Информације | |
| Цоунтри |  Француска |
|---|---|
| Регион | Бордо |
| Неизоставан | * |
| Локација | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ С 1 ° 10 ′ 48 ″ ЈИ | |
Тхе Бургундска гастрономија је сведочанство о укусима, знању и искуству Бордо у центру источно од Француска.
- Одељења: Златна обала - Ниевре - Саоне-ет-Лоире - Ионне
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а према мапама и према листама ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример наћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Јагње из Боурбоннаис ИГП (1996)
- Говедина Цхаролаис из Боурбоннаис ИГП (1996) - Лабел роуге
- Цхароллес говедина АОЦ - АОП
- Цапон де Брессе АОЦ - АОП
- Цхаролаисе АОЦ - АОП
- Цхаролаис де Боургогне ИГП (2015)
- Брешка турска АОЦ - АОП (1976)
- Фармско свињско месо из Аувергне ИГП (2011) - Лабел роуге
- Поуларде де Брессе АОЦ (1957) - АОП
- Волаиллес д´Аувергне ИГП (1996) - Лабел роуге
- Волаиллес де Боургогне ИГП (1996) - Лабел роуге
- Перад из Аин ИГП (1996)
- Брессе живина или Брессе пилетина АОЦ - АОП – Живина са АОЦ апелацијом (Аппеллатион д'Оригине Цонтролее) сведочи о својој посебности и препознатљивом укусу.
- Живина из Орлеанаис ИГП (1996) - Лабел роуге
- Волаиллес ду Берри ИГП (1996) – Малвоисине
- Перад из Цхаролаис ИГП (1996)
- Перад из Фореза ИГП (1996)
- Живина из Гатинаис-а ИГП (1996) – Малвоисине
- Живина са висоравни Лангрес ИГП (1996)
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Бургундски сенф ИГП (2009)
Остали производи
- Дијонова сенфица – Пратите многа јела у најбољим ресторанима у Француској и другде.
Припремљена јела и / или специјалитети
- Говеђи боургуигнон – Говеђи чорба кувана у бордо црвеном вину и праћена више украса од: печурки, белог лука, сланине, шаргарепе или кромпира.
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Бургундски пужеви – Ови велики пужеви се кувају у мермерном сосу на бази белог лука. Бургундски пуж је заштићена врста, сада постоје фарме за очување резервата природе.
Сиреви и млечни производи
Сир
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Брие де Меаук АОЦ (1980) - АОП (1996)
- Брие де Мелун АОЦ (1980) - АОП (2009)
- Бриллат-Саварин ИГП (2017)
- Цхаоурце АОЦ (1970) - АОП (1996)
- Цхавигнол АОЦ (1976) - АОП (1996) (Цроттин де Цхавигнол)
- Цомте АОЦ (1958) - АОП (1996)
- Француски Емментал Ест-Централ ИГП (1996) - Лабел роуге (1979)
- Епоиссес АОЦ (1991) - АОП (1996)
- Груиере АОЦ (2012) - ИГП (2013)
- Лангрес АОЦ (1991) - АОП (2009)
- Морбиер АОЦ (2000) - АОП (2002)
- Соумаинтраин ИГП (2016)
Остали производи
Млечни производи
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Путер са кремом и кремом АОЦ (2012) - АОП (2014)
Остали производи
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
Десерти
- Гоугере – Првобитно се јело са Цхаблисом. Направљено од цхоук пецива и ренданог сира.
Воће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Бургундска црна рибизла ИГП
- Цассис де Дијон ИГП
Посластичарница
- Флавигни анис – Бомбоне направљене од семена зеленог аниса обложеног ароматизованим шећерним сирупом.
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
Дигестивни аперитиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Фине де Боургогне АОЦ (1946) - ИГП
- Марц де Боургогне АОЦ (2011) - ИГП
Остали производи
- Цассис
- Кир – Прави Кир (назван по бургундском канону који је изумео ово пиће) мешавина је дижонске креме од касисе и алиготе бордо (бело вино). Краљевско је када бело вино замени крем.
Вина
- Виноград бордо – Виноград Аукерроис, Цхаблис, Тоннероис, Везелиен, Јоигни, Цхатиллонаис, Цоте де Нуитс, Цоте де Беауне, Цоте цхалоннаисе, Мацоннаис и Поуилли-сур-Лоире.
У Бургундији, када имате назив, Поммард, на пример, постоји 61 произвођач који се на њега позива, укључујући 28 (у 1ер цру), али ако не знате референтног произвођача, то је често шанса или лутрија.
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
