| Пикардијска гастрономија | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Сир Мароиллес | |
| Информације | |
| Цоунтри |  Француска |
|---|---|
| Регион | Пикардија |
| Неизоставан | * |
| Локација | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ С 2 ° 50 ′ 24 ″ И | |
Тхе Пикардијска гастрономија је сведочанство о укусима, знању и искуству Пикардија на северу Француска.
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а према мапама и према листама ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример пронаћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Хладни нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Свињско месо Нормандије ИГП (1997)
- Слане ливаде залива Сомме АОЦ (2007) - АОП (2014) – Чију површину за испашу јагњетине чине ливаде редовно прекривене морем.
- Поулаиллес Цхампеноисе ИГП (1996) - Лабел роуге
- Волаиллес де Нормандие ИГП (1996) - Лабел роуге (1985)
Остали производи
- Јагње Беауваисис
- Амиенс андоуиллетте – Првобитно једина андоуиллетте добијена од телећих трипица, која се нажалост од кризе лудих крава прави од свињског меса; што ни на који начин не мења његове квалитете
- Црни пудинг од Оазе и Аиснеа
- Игра
- Аисне сува шунка
- Свињско месо свињског порекла и равничарског свињског меса и њихови деривати
- Тхиерацхе млечно свињско месо
- Узгајана живина и њихови деривати (паштете, терине, месни колачи, аигиллеттес, фоие грас, сечење)
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
Зачини, зачинско биље, уља
- Цонфит лука од Аисне
- Пеар цонфит
- Слатко-киселе тиквице
- Биље из Баие де Сомме
- Уља од ланеног семена, репице и камелине
- Мед од липе произведен на југу Оазе
- Пикарди, багрем, цвет, креч, мед од морске бучке
- Традиционални пикардијски сенф
- Свињске уши или поморски астери у сирћету
- Шафран из Баие де Сомме
- Салицорниа – биљка која се назива и "пастирни камен" или "морски корнишон", користи се сирова у салатама или кувана попут пасуља.
- Пикардија соубисе, сос или кајмак
- Јабуково сирће
Поврће
- Паришка печурка – Чији каменоломи кречњака у долинама Езе и Оезе у којима се ужива чине регион трећим највећим француским произвођачем.
- Поточарка из Бреслеса, у близини Беауваиса
- Ендивије из Пикардије
- Соиссонс пасуљ – Велики бели скроб у коме се може уживати као пратња, у баршунастој супи ... и који је такође посластица
- Пикардија зелена сочива
- Кромпир
- Рабарбара и њени деривати (сок, нектар, сируп, вино, ликер)
Припремљена јела и / или специјалитети
- Андимоли или ландимоли, палачинке којима се тесто додаје кремом која се кува у тигању истрљаном сланином
- Бистеу или паштета од кромпира
- Цагхусе, свињско округло кувано са луком
- Лименка пикардијског занатског пива
- Гулаш од дивље свиње Пикардија
- Телећи котлет са беловаком
- Соиссоннаисе крема или Соиссонс супа
- Поточарка Бреслес
- Пикардијска ескалопа са мароилима
- Канап Пикардија – Слани креп пуњен бешамелом, исеченим паришким печуркама, першуном и шунком исеченом на коцкице; понекад у пратњи ренданог ементала или гратинираног у рерни.
- Филе мињон са мароиллес
- Телећи филе са сланином и пикардијским пивом
- Хоцхепот Пицард, регионално вариво
- Патка шунка са купусом и пикардијско пиво
- Зец у јабуковачи, љутика и лук, димљена сланина и печурке
- Зец са „жабама“, што значи неку врсту свеже тестенине
- Пикардија меноуилле
- Наварин јагњетине са сланих ливада Баие де Сомме
- Омлет са коктелима и салицорниа из Баие де Сомме
- Помфрит из Сантерреа и вителоти са димљеном рибом
- Паштета од патке из Амиенса, направљена од целе патке патке пуњене и куване у пециву
- Ћуреће кифлице из Пикардија
- Јела од јабуковаче која примају заморче и говеђе образе
- Цреци супа
- Риссолес де Цоуци или риссоллес лаонноисес
- Роллифлетте
- Салата од сланине
- Сантерре плава вителотте салата
- Сатирани зец у Пикардији
- Соиссоулет, цассоулет са пасуљем из Соиссонс-а и патке
- Чорба од бундеве
- Амиенс хортиллон супа, мешање купуса, зелене салате, празилука, кромпира, грашка, белог лука и киселице
- Фоаст грас тост са морском буцктхорн
- Трипице са мароиллесом и јабуковачом
- Тхиерацхе мароиллес тарт
- Мароиллес или гоиере тарт – Може бити у облику колача направљеног од сира мароиллес и кајмака или белог беланца; или у облику англосаксонског колача са сиром, користећи исте састојке
- Ендиве татин
- Пита од празилука (Порилук тарт) – Нека врста куицхе-а направљеног од крем креме и нарезаног празилука.
- Велуте од поврћа из Пикардије (на пример велуте од бундеве са исецканим ендивијама у јабуковачи и гратинираним велутеом од ендивије)
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
Ухваћен у Ла Манцхе-у или сакупљен у Сомме или Аутхие бобицама. Слатководне рибе, у рекама и барама
- Јегуља
- Свеже и димљене јегуље у Пикардији
- Цхауд-фроид црвеног ципла са пасуљем из Соиссонса. * Харинг мариниран у Аббевиллоисе
- Хрскави пужеви на ролни
- Пужеви
- Посуде од јабуковаче у које се смештају скуша, јегуље, шкољке
- Пита од димљене хадоније, зеленог купуса и мароља
- Ружичаста пастрмка у занатском пиву
- Печена пастрмка са куваним бибером
Сиреви и млечни производи
Сир
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Брие де Меаук АОЦ (1980) - АОП (1996)
- Неуфцхател АОЦ (1969) - АОП (1996)
- Мароиллес АОЦ (1976) - АОП (1996) (Мароллес) (У Тхиерацхеу, део у Аиснеу у Пикардији) – Са сиришним крављим млеком, меким сиром опране коре наранџасте боје и четвртастог облика. АОЦ и АОП.
Остали производи
- Сиреви од Паис де Браи Пицард:
- Браи Пицард
- Браи скуаре
- Мали герберој.
- Јабуковача Томме из Паис де Браи Пицард-а и Беауваисис-а
- Томме ау хаи
- Цхауни, у Аиснеу
- Коза из Виллерс-сур-Трие, у Оисе
- Маинцамп, сир Куиерзи, у Ези
- Роллот направљен близу Монтдидиера, у Сомми
- Сиреви из Тхиерацхеа:
- делфин
- Лаонноисе багуетте
- Тхиерацхе багуетте
- Диамонд,
Млечни производи
- Пицард путер
- Млечни џем, специјалитет од Аисне, слатко млеко са јаким карамел укусом
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
- Пицардов хлеб
Десерти
- Цх'тирамису
- Цлафоутис пицард
- Шлаг – Слатко шлаг (полубели, бели или рафинирани бели шећер), који садржи најмање 30% масти, могуће ароматизовано природним укусима, без било каквих додатака.
- Нојон воће се дроби
- Шљива се дроби са шпекулоима
- Галуцхон, десерт на бази сувог грожђа
- Галопин, француски тост, верзија Пикардија, из Амиенса, Понтхиеуа и Сантерреа
- Торта од тиквица
- Претучена торта, специјалитет Аббевиллоис и Понтхиеу, жута, цилиндричног облика, са укусом бриоцхе
- Торта од Цомпиегне или Цомпиегноис
- Ноион или Ноионнаис торта
- Печене крушке са шпекулоима
- Планоте пицарде или талибур, јабука кувана у корицама од пецива
- Бадре и пренее тартови из Амиенса, Понтхиеуа и Сантерреа
- Тортице од бундеве
Воће и џемови
- Домаћи џемови и желеи
- Крушко одушевљење
- Црвено воће из Ноионнаиса, у Оази и из Лаоннаис-а, у Аисне-и
- Јабуке и крушке из Пикардије
Посластичарница
- Уштипци од бундеве
- Кекси П'тио Црац'лин из Бохаин-ен-Вермандоис
- Канелије Пикардија
- Капетијан из Сенлиса
- Плави или смеђи смеђи шећер и шећери од слаткиша
- Цхоукуетте – Мале шупље крофне крофне, посуте шећером
- Свиње Атриа, врсте папуча
- Цоеур де Ноион, тврди бомбони пуњени џемом од црвеног воћа
- Цоеур де Пицардие, мали фондант колач умочен у ракију од јабука
- Хам'с Црунцх
- Пицарди цроустиллон из Саинт-Куентиноиса
- Цугнотс или бриоцхес из Саинт-Куентина
- Жице од чоколаде Пикардија
- Албертова вафла
- Деликатеси на бази мака
- Соиссонс пасуљ – Бомбоне у облику великог белог или беж флагелета испуњеног нугатином.
- Амиенс мацароон
- Мацхицоулис де Пиеррефондс, карамеле са препрженим бадемима
- Паве де Цорбие
- Паве Саинт-Фулфран д'Аббевилле
- Паве де Сенлис
- Магарећи љубимац или Амиенс крофна
- Пицантин де Цомпиегне
- Руже Пикардија у чипсу
- Чоколадна плочица Амиенс
- Туиле де Беауваис, у чоколади и воћним пастама и чоколадама произвођача "Парис-Царамелс"
- Цорбие плочица
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба наведеног алкохола је опасна, зато јејте и пијте умерено.
Воде
Разна пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Норманди Цидер или Норманди Цидер ИГП (2000)
Остали производи
- Пикардијска занатска пива
- Пиво Ла Саинт-Риеул, произведено и продато на локацији у Трумиллију
- Јабуковача, сок од јабуке и пери, пикардијски фармери, које производе мали произвођачи, посебно у земљама Паис де Браи и Беауваисис
- Френетте или јабуковача, ретко пиће из регије Пикардија Браи
- Пенушаво вино са јабуковачом Тхиерацхе
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- АОЦ Цалвадос – ракија од јабука
- Поммеау де Нормандие АОЦ – аперитив на бази јабуковаче
Остали производи
- Јабука и јабуковача
- Пикардија медовина
- Ла Фолие Доуце де Тхиерарцхе, аперитив од црвеног воћа
- Реинетте и Поиретте из Пикардије
Вина
- Виноград од шампањца (Делимично у Шампањ-Ардену) – Укључујући и Цоте дес Бланцс [1], Цоте дес Бар [2], Монтагне де Реимс [3] и долина Марне [4] која прелази крајњи југоисток регије, са обе стране Цхатеау-Тхиерри.
- Куће шампањца – Имена и власници брендова шампањца.
Позиционирати
- Бисер црвене рибизле
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
