Тхе Гастрономија Центра-Вал де Лоире је сведочанство о укусима, кнов-хов-у и територију овог региона у центру западно од Француска.
- Одељења: Драга - Еуре-ет-Лоир - Индре - Индре-ет-Лоире - Лоир-ет-Цхер - Лоирет
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а према мапама и према листама ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример наћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Јаја Лоуеа ИГП (1996)
- Јагње из Боурбоннаис ИГП (1996)
- Јагње из Лимузина ИГП (2000)
- Јагње из Поитоу-Цхарентес ИГП (1983) - Лабел роуге
- Говедина Цхаролаис из Боурбоннаис ИГП (1996) - Лабел роуге
- Маине Бееф ИГП
- Цхаролаис де Боургогне ИГП (2015)
- Ањоу Гоосе ИГП (2011) - Лабел роуге
- Фармско свињско месо из Аувергне ИГП (2011) - Лабел роуге
- Свињско месо са фарме Сартхе ИГП (1997) - Лабел роуге (1989) – Сартхе Лабел Роуге Фарм Свињетина "Ле Ценоман"
- Свињско месо Нормандије ИГП (1997)
- Лимузинско свињско месо ИГП (1997) - Лабел роуге (1994)
- Риллеттес де Тоурс ИГП (2013) – Једине рилете које могу имати користи ИГП, рођени су у КСВе века предачких сеоских пракси у бившој провинцији Тоураине (мање или више, садашњи департман Индре-ет-Лоире). Карактерише их златна боја и искрзана текстура са видљивим комадима, они имају предност од приоритетног занатског третмана. Њихов рецепт предвиђа дуго кување (између 5 х 30 и 12 х ) у свињској масти, откривеној у лонцу од ливеног гвожђа и у округлом облику, од племенитог свињског или крмачног меса, претходно исеченог на комаде. Традиционално се ароматизују воувраи вином и најчешће обликовају у теглама. Једу се стављањем виљушке на кришку хлеба. Противно риллеттес из Ле Мана, Тоурсови су мање масни, комади меса већи и увек се припремају ручно.
- Телетина са фарме лимузина ИГП (1996) - Ознака роуге
- Перад из Хоудана ИГП (1996)
- Волаиллес д´Аувергне ИГП (1996) -Црвена етикета
- Волаиллес ду Берри ИГП (1996) – Малвоисине
- Живина из Гатинаис-а ИГП (1996) – Малвоисине
- Волаиллес де Лоуе ИГП (2008) - Лабел роуге
- Перад из Маине ИГП (1996)
- Волаиллес де Нормандие ИГП (1996) - Лабел роуге (1985)
- Живина из Орлеанаис ИГП (1996) - Лабел роуге
Остали производи
- Јагње под Тоураине мајком
- Андоуилле де Јаргеау
- Андоуиллеттес из Воувраи-а и Тоурс-а
- Црна фарми ћуретина из Тоураине-а
- Разна игра
- Санцерре шунка
- Бикуион паштета
- Паштета из Шартра
- Берри Еастер Пасте
- Заморци из Орлеанске фарме
- Риллонс де Воувраи и Тоурс
- Зечја терина
- Фарма живине
- Кокошка Гатинаисе
- Кокошка Гелине из Тоураине. Стара раса кокоши, црне боје, карактеристична за Тоураине.
- Црна кокош од Берри-а
- Црна пилетина из слободног узгоја из Орлеанаиса
- Жута пилетина слободног узгоја из Орлеанаиса
- Саинт-саувеур пилетина
- Кокош малвоисине
- Дук фармер пилетина из Орлеанаиса
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
Уља, зачини, зачини
- Уља од бобица
- Сенф из Орлеана
- Ароматичне и лековите биљке
- Шафран из Гатинаиса
- Шафран из Турена
- Долина Лоаре Сафран Цоеур - Цхоузи-сур-Циссе
- Сафран де ла Цхапелле-Вицомтессе
- Сирће из Орлеана
Поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Зелена лећа од Берри ИГП (1998) - Лабел роуге (1996)
Остали производи
- Алберге де Тоураине
- Шпаргле: од Винеуил, Цонтрес и Роморантин. Беле и зелене шпароге, из Сологне између Блоа и Мур-де-Сологне
- Цвекла
- Печурке: Подруми шампињона Шампињон де Париз - Боурре и Виллиер-сур-Лоир
- Дивље печурке: вргањи, лисичарка, труба смрти, овчји касачи
- Карфиол из Турена
- Краставац из Орлеана
- Тоураине зелени пасуљ
- Јам: Саинт-Цлауде-де-Дираи, Лоир-ет-Цхер
- Лоирет лук и љутика
- Прелепи кромпир из Фонтенаиа
- Салата Лоло Росса
- Зелена салата
- Парадајз
- Црни тартуф меланоспорум
Припремљена јела и / или специјалитети
- Јагње из Тоураинаис-а
- Телећи амурети
- Беугнонс
- Препелица код комбајна
- Зечева тепсија
- Копуни и кокоши у фрицассееју или кувани у црном вину
- Срндаћ са целером
- Бундева
- Метерлинкове јаребице котлете
- Бодежи
- Јагњећи епиграми
- Фазан купуса
- Фазан у салмису
- Пуњено сологнотом
- Фоуацес или фоуеес
- Галетте са кромпиром и белим јагодичастим сиром
- Зец Гибелотте са Воувраием
- Игра: Ферме де л'Етанг - Епуисаи
- Пирјана нога од седам сати
- Гогуес
- Свињски језик у стилу Орлеана
- Миллат
- Магарећа јаја
- Поширана јаја са Цхиноном или црвеним санцером
- Питхивиерс паштета од ларка
- Гратинирана заморица
- Поират
- Криволов пот-ау-феу, сологнот зец, крчкао се у лонцу са сланином испод велике гомиле поврћа и служио са пошираном јетром
- Супа од шпарога
- Зелено вариво од сочива од јагодичастог воћа
- Беррицхонне хотпот са шунком и црвеним пасуљем
- Пилетина или петао у мрљу (или крвни јау)
- Риллетте куицхес
- Свињски оброк
- Супа од коприве
- Супа од купуса
- Козја терина са сочивом из јагодичастог воћа
- Бубрежне пите
- Тартуф
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Јегуља
- Балони од јегуља у Поуиллију
- Паштета од Мателоте или јегуље у црном вину, са печуркама, луком и сувим шљивама
- Схад на жару или пуњено киселицом
- Мрена
- Барбеау а ла Тоурангелле
- Корпа са апетитима - Саинт-Дие-сур-Лоире
- Бреам
- Пике
- Штука на белом маслацу
- Сологнот штука са сеном
- Шаран
- Шаран пуњен Цхамбордом,
- Помфрит од шарана Бренне
- Морски шаран
- Пржени гоујони или витети
- Лоире Фриес
- Смуђ
- Штука Смуђ
- Лоире лосос
- Спирлин
- Рибље терине
Сиреви и млечни производи
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Маслац АОЦ Цхарентес-Поитоу (1979) - АОП (2009)
- Беурре дес Цхарентес АОЦ (1979) - АОП (2009)
- Путер Деук-Севрес АОЦ (1979) - АОП (2009)
- Брие де Меаук АОЦ (1980) - АОП (1996)
- Цхавигнол АОЦ (1976) - АОП (1996) (Цроттин де Цхавигнол)
- Поулигни-Саинт-Пиерре АОЦ (1972) - АОП (2009)
- Саинте-Мауре де Тоураине АОЦ (1990) - АОП (1996)
- АОЦ Селлес-сур-Цхер (1986) - АОП (1996)
- Валенцаи АОЦ (1998) - АОП (2014)
- Сиреви, погледајте сертификат: ЦЦП Трефле (Сертификат о усаглашености производа)
- Тоураине је прва регија за производњу АОЦ козјег сира.
Остали производи
- Грб Орлеанса
- Вендоме плава
- Стопер Санцерре
- Цендре д'Оливет или сено
- Цхоузе-сур-Лоире
- Дреук лист
- Фринот де Вендоме
- Фринаулт из Орлеанса
- Лоцхоис
- Оливет
- Мала трупа
- Питхивиерс од сијена (Хаи Бондарои)
- Саинт-Аигнан
- Свети бенедикт
- Сантрангес
- Вендоме плава
- Вендоме пепео
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
- Медењаци из Питивиерса
Десерти
- Ноугат де Тоурс је торта састављена од слатке киселе основе и бадемовог макарона, постављена на кревет од кандираног воћа и џема од кајсије. Ова посластица рођена је у време Леонарда да Винчија, који је био велики љубитељ бадема и кандираног воћа.
- Тарте Татин из Ламотте-Беуврон
- Питхивиерс
- Точена крушка је специјалитет Тоурангелле-а из града Ривареннес: крушка, након што се ољушти, загрева се три дана у пећницама. По сушењу се поравна (откуца). Може се пробати суво или рехидрирано, посебно у вину из региона.
- Тарт Барриаук ду Берри
Воће и џемови
АОЦ - АОП - ИГП производ
- Диња из Хаут Поитоу ИГП-а
Остали производи
- Морска трешња, митарење и мала црна од Берри, Оливет
- Јагодичасти кестен
- Дуња
- Занатски џемови
- Јагода
- Конзерваториј јагода - Лассаи-сур-Цроисне
- Црвено воће
- Диња
- Мед из Гатинаис-а и Сологне-а
- Крушка: тврдо подмазана, предавање, цуре, бутина Даме де Берри; аутор Оливет, пасарезе и Виллиамс де л'Орлеанаис
- Залепљене крушке из Ривареннеса
- Јабука: Браебурн, Гала, Гранни-Смитх, златна, ружичаста дама, Мелросе, Реине дес реинеттес
- Шљива: Реине-цлауде, Саинте-Цатхерине шљива
- Суве шљиве из Тура
Посластичарница
- Чоколада: Мак Вауцхе у Брациеуку
- Цхарост крокети
- Орлеански воћни макарони
- Макарони од кормера
- Маделеине д'Иллиерс-Цомбраи
- Злонамерност вука из Вендомеа. Вендоме слаткиши, направљени од пасте од наранџастих бадема који обавијају нежни нугатин са лешницима, побољшани са примесом аниса
- Монтаргис пралине – Слаткиши који се састоје од бадема умотаног у кувани шећер. Може бити мирисно и нијансирано.
- Нанцаи пециво
- Пециво и пиштољи из Блоа
- Суцре д'орге из Тура
Позиционирати
- Бадеми Монтаргис
- Цаприце беррицхон
- Мачићи из Беаугенци-а
- Цоцхелин из Цхартрес-а
- Цотигнац д'Орлеанс
- Иссоудун крокети
- Ецхаудес де Бренне
- Финансиерс де Сулли
- Шуме из Боургеса
- Турнири Тоурс књиге
- Лоирет Гоурманд д'Орлеанс
- Марципан из Иссоудуна
- Ментцхикоффс оф Цхартрес
- Врапци из Саинт-Беноит-сур-Лоире
- Мусцадин де Лангеаис
- Сологнот пак
- Пателин ду Блесоис
- Поират
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Норманди Цидер или Норманди Цидер ИГП
Остали производи
- Беауце цола
- Занатска пива
- Јабуковача са фарме Перцхе
- Занатски сирупи и воћни сокови
Дигестивни аперитиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Поммеау де Нормандие АОЦ - ИГ
Остали производи
- Цоеур д'Арлицот, аперитив направљен од вина и вишње из долине Лоаре
- Крушка маслина, ракија дестилирана од крушке Виллиамс или крушке Бон-Цхретиен,
Вина
- Виноградарска карта долине Лоаре
- Виноград у долини Лоаре – Састоји се од следећих винограда: Виноград из регије Нантес ин Земља Лоара - Анжујски виноград у Земља Лоара - виноград Тоураине укључујући Хаут-Поитоу, долину Лоира, Вендомоис ин Лоире Валлеи Центер а у Земља Лоара - виноград Орлеанаис у Лоире Валлеи Центер - Виногради од Лоире Валлеи Центер - Пули виноград у Бордо, Виногради у Аувергне
- Цремант де Лоире
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
