Јело и пиће у Египту - Essen und Trinken in Ägypten

Фул са прженим јајетом и бастирмом

путују у Египат је популаран - земља може да понуди културу, плаже, подводни свет и још много тога. Међутим, врло мало људи зна кулинарску страну: многи туристи одседају у хотелима који су своју храну често прилагодили европским обичајима. С друге стране, домаћа кухиња Египћана није превише присутна у јавности; а када Египћани оду у ресторан, уживаће у нечем необичном.

позадини

Господар гроба Сетау и његова супруга за жртвеним столом, гроб Сетауа у ел-Каб

Вреди исплатити: Египат је дефинитивно у стању да производи висококвалитетну храну која се такође користи у локалним јелима. Међутим, египатска кухиња не достиже ниво једног Висока кухиња.

Строго говорећи, не постоји египатска кухиња. Египат је припадао Османском царству између 1517. и 1798. Ово је такође оставило јасне трагове у прехрамбеним навикама: данашња египатска кухиња је претежно турска, допуњена кулинарским елементима из Палестине, Либана, Сирије, Грчке и из наше сопствене прошлости, без да их у потпуности копирамо.

Кулинарска прошлост се такође може проучавати у приватним гробовима древног Египта. Јела старих Египћана су укључивала хлеб, пиво, лук, еммер, стоку, рибу, дивљач и живину.

Махунарке и поврће су јаке у јелима, али месо и риба су ређе. Кухиња није нужно вегетаријанска, али месо и рибљи производи су много скупљи и прилично нешто посебно. Користи се уље, посебно маслиново, али не у оној мери у којој су га користили Грци. Зачини се дефинитивно користе, али не у претераној мери која је позната из Азије.

Наравно, развој египатске кухиње не стоји мирно. Тако је међу Египћанима веома популарно да бар локалним средствима имитира деликатесе других земаља. Резанци, пице, помфрит и још много тога постали су неопходни у локалној кухињи.

О потрази за траговима

Али ако желите да потражите кулинарске трагове, то није тако лако. Нема ресторана са комплетним избором локалних пића и јела. Зато морате имати очи отворене у шетњи градовима и селима како бисте добили што свеобухватнију слику.

• Шетња пијацама и продавницама прехрамбених производа даје увид у асортиман воћа, поврћа, ораха и зачина. Палета месних производа од оваца, јагњетине и говедине прилично је отрежњујућа, јер није уобичајена пракса да европски месари секу животиње. Распон рибе је обично бољи тамо где се нуди.
• На многим тезгама на пијацама и на улицама можете пронаћи локалну брзу храну и тако добити малу представу о томе шта се служи на локалним столовима. Није реткост да на штандовима постоји само једно јело. У великим градовима последњих година популарност добијају и ресторани који нуде шири спектар традиционалне брзе хране и чине праву противтежу међународним ланцима брзе хране.
• За врхунска јела, наравно, постоје ресторани који се могу наћи у већим градовима и хотелима. Поред ресторана са претежно домаћом кухињом, постоје и ресторани са либанском кухињом, која је врло слична египатској. Барем је разлика између египатске и либанске супе од сочива само њихово име.
• Они који имају срећу да их Египћани позову природно имају и директан пут до локалне хране. Међутим, домаћини се неће размазити и нуде само јела више класе. Нешто јефтинији је, наравно, непланирани разговор на улици или у канцеларији, где бисте могли да будете позвани да једете свакодневно.

Оброци током дана

У Египту нема тако строге поделе на доручак, ручак и вечеру.

Доручак као такав у принципу се и даље може идентификовати. Столови за ручак и вечеру могу бити врло слични. Они који то могу да приуште и гладни саставиће своје јело од чорбе, разних прилога (меззе), главног јела и једног или другог слатког за десерт. Подневни оброк једе се између 14:00 и 17:00, а причест мање-више дуго по мраку. Такође се послужују пића, углавном вода. Ни у ком случају алкохол.

У свакодневном животу, посебно међу сиромашнијом популацијом, може се догодити да ручак и вечера буду врло слични доручку.

У постном месецу Рамазану постоје дневне рутине (رمضان‎, Рамадан), у којој се током дана уопште не узимају оброци. Доручак је пре сванућа, други оброк, прекид поста, тек по мраку. Овај оброк може бити врло издашан; па не чуди што у то време цене хране нагло расту. Поред тога, на улицама су постављени столови са храном, углавном слаткишима, за сиромашне или за људе који пролазе поред њих. Чак и међу хришћанима понекад постоје веома продужени периоди поста у којима се избегава конзумација меса.

У малој групи - у породици или у канцеларији - прилично је уобичајено јести ручно само са правом. Лева рука се сматра нечистом и не сме додиривати храну. Арапски сомун који је увек укључен служи као замена за прибор за јело. После оброка, наравно, оперете руке. Као компромис, понекад се дају бар кашике. У ресторанима се, наравно, увек једе са прибором за јело.

Воће, поврће и зачини на пијацама

Палета воћа и поврћа је - барем у великим градовима - веома богата. Наравно, понуда више зависи од годишњих доба него у другим европским земљама. Обично се храна продаје на пијацама, али у великим градовима постоје и продавнице прехрамбених производа.

Популарне врсте воћа укључују:

Део воћа се на штандовима на пијацама пресова у свеже воћне сокове.

Базар воћа и поврћа у Каиру, ул. Тауфикииа

Воће на базару воћа и поврћа у Каиру

Бамија на базару воћа и поврћа у Каиру

Поврће укључује:

Не занемарују се ни тезге са зачинима, од којих се већина продаје право из џакова. То су по правилу семена наведених биљака која се користе за зачињавање. Понуђени зачини укључују:

Зачини и чај од хибискуса

Зачини и поврће у кесама

Слано и печено семе бундеве

Лук и бели лук, који су посебно популарни у салатама, посебно су раширени. Печени или карамелизовани лук такође се користи за украшавање супе од сочива и кусцхари.

За стандардне примене као што су фул, мешавине зачина (بحيرات‎, Бухаират) понудио.

Египатска кухиња такође укључује:

Хлеб је живот

Сомун

Пекара за хлеб у Асуану

Хлеб је без сумње основна храна у Египту. Али овде нема клена (арапски:خبس ), Али ʿАисх балади (عيش بلدي) Позван. Чињеница да „Аисцх заправо значи живот“ показује важност хлеба. Када су цене хране у Египту порасле у пролеће 2008. године, утицао је и хлеб, што је изазвало превирања на продајним местима за субвенционисани хлеб.

Лепиња се састоји од благо посољеног теста од пшеничног квасца које се пече директно на поду камене пећи, дебљине је један до два центиметра и пречника 15 до 20 центиметара. Унутра је шупље; када је хлеб свеж, делује надувен. Временом се хлебови руше. Хлеб је сличан грчком пита хлеб или турски Пиде.

Хлеб се служи уз сва јела, укључујући и слављеничка. Обично се откине парче хлеба. Будући да је изнутра шупаљ, погодан је за укључивање друге хране, тако да у принципу можете без прибора за јело.

доручак

Напуните уљем

Доручак (فطور‎, Футур) је обично више Спартана од друга два оброка. Углавном се састоји од пасуља (فول‎, Фул, говори се дугим „у“), фалафелом (Та'мииа), мешаном салатом, овчјим сиром, кајганом, прженим јајима или омлетима. Бастирма се повремено користи као месо. Доручак са хлебом, маслацем, кобасицом и / или џемом као у Европи није познат у египатској кухињи.

Национално јело у Египту је широки пасуљ, односно онај куван и послужен у уљу: Фул мидаммис. Постоје и неке варијанте, укључујући и пасирани пасуљ.

• Кувани пасуљ (фул) у уљу (فول مدمس‎, Фул мидаммис). Име потиче од посуде, даммаса, металне посуде са луковицама са малим отвором у којој се кува пасуљ.
• Напуните маслиновим уљем (فول بزيت الزيتون‎, Фул би-заит аз-заитун). Фул се може служити хладан или врућ са различитим врстама уља. Најбоље уље је маслиново,
• Фул са сосом (فول بالصلصة‎, Фул бис-Салса), при чему лупа пасуљ. Тахини се обично користи као сос, али сос од парадајза, на пример, такође би могао да се замисли.
• Фул са кобасицом (فول بالسجق‎, Фул бис-Сугук),
• Фул са бастирмом и прженим јајетом и још много тога.

Фалафел (Та'мија)

Фалафел се пече у уљу

Такозване пилеће очи

Фалафел

Састојци и ољуштени и намочени широки пасуљ преко ноћи се исецкају и помешају. Мешање се може извршити, на пример, у млину за месо. Додатни састојци, на бази 300 грама пасуља, укључују: две до три главице лука, по пола шоље першуна, власац, лишће копра и коријандера, бели лук и со по укусу, кашичицу кима, пола кашичице чили или кајенског бибера и кашичица соде бикарбоне. Смеша се остави да стоји око сат времена. Сада обликујете куглице или округле пречника три центиметра или у облику дискова пречника до око 10 центиметара. На крају, површину можете украсити сезамом. Куглице се сада пеку у кипућем врућем уљу. Фалафел се никад не пржи!

Готово једнако популарни су и фалафел (فلافل‎, Фалафил) или Та'мија (طعمية‎, Таʿмииа). Иза оба појма крије се иста ствар. Термин фалафел углавном се користи у Александрији и на медитеранској обали, док Та'мија у Каиру и долини Нила. За разлику од других арапских земаља, за њихову производњу се не користи леблебије, већ боранија. Постоји и неколико варијанти популарног јела:

• Та'мииа (طعمية‎, Таʿмииа),
• Та'мија са Бастирмом (طعمية بالبسطرمة‎, Таʿмииа бил-Бастирма),
• Омлет са та'мијом,
• Цхицк еие (عين الكتكوت‎, ИАин ал-куткут), тесто Та'мииа затвара кувано јаје.

Јела од јаја су такође део доручка. С једне стране, то су:

• кувана јаја (بيض مسلوق‎, Баид маслук) и
• пржена јаја (нпр. кајгана или пржена јаја,بيض مقلى‎, Баид миклан). Кајгана се може добро помешати са Бастирмом.

Јаја се користе и за омлете. Омлет (اومليت‎, Умлит), ређе ʿУгга / ʿИгга (عجة) Се користи. Омлет се такође припрема у различитим варијантама:

• Чисти омлет,
• Омлет са поврћем, паприком и луком,
• Омлет са сиром (اومليت جبنة‎, Умлит Губна),
• Омлет са бастирмом (اومليت بسطرمة‎, Умлит Бастирма),
• Омлет са кобасицом (اومليت سجق‎, Умлит Сугук).

Повремено можете пронаћи и палачинке за доручак.

Кајгана са бастирмом

Схаксхука

Бастирма

Схаксцхука (شكشوكة). То је кајгана помешана са парадајзом и луком. У Александрији под овим именом можете добити и преполовљена кувана јаја у сосу од парадајза и лука.

Месо и кобасице се повремено користе одвојено или као део пуњења или јела од јаја. Су:

• Бастерма, такође пастрами (بسطرمة‎, Бастирма). Ово је сољено месо говеђег меса, кисело у смеши од белог лука и зачина, које се затим осуши и исече на танке кришке.
• Сугук (سجق‎, „кобасица"). Ово је зачињена кобасица од говедине.

За глад између

Пржени кукуруз на клипу

Семе лупине

За ужину између њих постоје тезге на пијацама и на улицама

• Семе лупине,
• Орашасти плодови, углавном кикирики, и
• печени кукуруз на клипу

Понудио Тобе.

Предјела и прилози

Предјела или прилози (Предјело, Меззе, арапски:مازة‎, Маза) служе се уз сва јела. То су углавном салате, кувана јаја, сирова јетра, пите, паприка, маслине, краставци, парадајз и цвекла. Не постоји строго раздвајање предјела и прилога за главна јела.

Салате

Испод салата (арапски:سلطة‎, Салата) у Египту не спадају само салате у правом смислу, то укључује и разне сосеве (صلصة‎, Салса) и пасте. Обично се једу са хлебом. Избор може бити врло велик у добрим ресторанима. На врху листе популарности налазе се салата од зеленог краставца и парадајза, као и тахини сос и баба гхануг. Ево неколико важних сосова и салата:

Сосови

Тахини сос

Тахини је направљен од сезама и доступан је у прехрамбеним продавницама. Пречишћено је за употребу као сос. Тахини се добро помеша са лимуновим соком и сирћетом у омјеру око 6: 2: 1. У другом контејнеру самељите ким (око једне шестине количине тахинија) са мало соли и прстохват бибера; ако желите, можете додати и бели лук. Ова мешавина зачина се помеша са мешавином тахинија. На крају сос разблажите водом у један до један и по пута количини тахинија и мешајте док сос не постане гладак. По жељи можете додати и першун и рендани лук.

Изузев Баба Гхануг, заграде увек садрже арапску скраћеницу. Потпуно би се могло пре кратког имена Салата и ставите чланак испред кратког имена.

• Тахини сос (طحينة‎, Тахина),
• Баба Гхануг (بابا غنوج‎, Баба Гхануг), ово је тахини сос направљен од патлиџана,
• Бисара (بصارة), Густа каша од бораније, першуна и белог лука,
• Бешамел сос ( باشميل‎, Басхамил), крем сос,
• Јогурт сос (لبنة‎, Лабна),
• Сос од сира (جبنة‎, Гибна),
• Сос од сланутка (حمص‎, Химмис, говори се: Хуммус),
• Сос од млека или јогурта (كشك‎, Кисхк), густи сос направљен од млека, киселог млека или јогурта, понекад са додатком пилеће чорбе и / или Бургхула (нарибана зрна пшенице), такође се повремено суши,
• Лимунов сос (ليمون‎, Лаимун).

Тахини сос

Баба Гхануг

Колсло

Мешано воће сирћета

Салата од мајонезе

Салата од патлиџана

Салате

Арапска скраћеница је увек у заградама. Потпуно би се могло пре кратког имена Салата и ставите чланак испред кратког имена.

Колсло

Ко да Колсло (арапски:كولسلو, كول سلو, Енглески језик Салата од купуса, Холандски Коолсла) претраге на Интернету брзо ће бити преусмерене на ову страницу Стога је овде египатски рецепт: Измешајте 3 кашике сока од поморанџе, 2 кашике сирћета, 4 кашике мајонезе, 12 кашичица шећера, 1/2 кашичице соли и чашу или паковање јогурта. Затим додајте бели купус исечен на уске траке (малу главицу), неколико листова леденог брега или зелене салате исечених на комаде и нарибану шаргарепу и све мешајте док се добро не помеша. Салату држите у фрижидеру док вам не затреба. За припрему је потребно око четврт сата.

• Зелена салата (سلطة خضراء‎, Салата цхадраʾ) направљен од краставца и парадајза,
• Салата од патлиџана (باذنجان‎, Бадинган),
• Дукка (دقة‎, Дукка) је предјело направљено од ситно сецканих ораха са зачинима и укусима,
• Мешана салата од першуна (تبولة‎, Таббула), поред першуна, салати се додају бургхул (нарибана зрна пшенице), нана, лук, зачини, лимунов сок и уље,
• Салата од зеленог пасуља (فاصوليا خضراء‎, Фасулииа цхадраʾ),
• Колсло (كولسلو‎, Колсло), ово је салата од белог купуса у сосу од јогурта и мајонезе,
• Салата од белог лука (ثومية‎, Тумииа),
• Салата од мајонезе (ار مايونيز‎, Цхаар маиуниз, „Поврће са мајонезом"), Салата се састоји од нарезане цвекле, кромпира, зеленог грашка и мајонезе,
• Салата од цвекле (بنجر‎, Бангар, „репа“),
• Салата од поврћа киселог у сирћету и зачинима (طرشي مشكل‎, Турсцхи мусцхаккал, „разно воће сирћета"), Салата се обично додаје шаргарепа, репа, краставац и лук,
• Парадајз салата (طماطم‎, Таматим).

Супе

сочиво супа

У један литар воде дода се око 500 г ољуштене жуте (или црвене) сочива, лука, парадајза и шаргарепе, наравно ситно исецкане и прокува. Уз мешање додају се сол и ким. Затим се супа остави да се кува 15 минута. У готову супу можете додати уље или путер и лимунов сок. На крају се печени лук поспе по супи. Понекад се вермикели додаје и у супу од сочива.

сочиво супа

супа са резанцима

Супе су један од главних оброка. Једу се пре месних јела. Реч за супуشوربة‎, Схурба или (شربة‎, Схурба) изведено је од коренске речи Схариба (‏شرب) За пиће, тј. Првобитно су били пијани и нису се јели кашиком.

Супа број један је супа од сочива која се прави од ољуштене жуте сочива. Главна сезона ове супе је зима; међутим, требало би да буде доступан током целе године у добрим ресторанима.

Следи листа најпопуларнијих супа:

• Сочиво супа (شوربة عدس‎, Схурбат ʿадс),
• Парадајз чорба (شوربة الطماطم‎, Схурбат ат-таматим) или крем супа од парадајза (وربة الطماطم بالكريمة‎, Схурбат ат-таматим бил-крима),
• Пилећа супа (شوربة الفراخ‎, Схурбат ал-фараг),
• Супа од поврћа (شوربة الخضار‎, Схурбат ал-цхадар),
• Чорба од пасуља (وربة فول نابت‎, Схурбат фул набит),
• Супа са резанцима,
• Малуцхииа (ملوخية. Малуцхииа (Цорцхорус олиториус) је лиснато поврће слично спанаћу, које се назива и јута са дугим капсулама, мошусни купус или биљна топола. Поврће се може припремити као супа или тамнозелени сос за месна јела. Слично Кушарију, Малучија је типично египатски.
• Таро супа (شوربة قلقاس‎, Схурбат Кулкас). Супа се прави од лишћа и гомоља исечених на коцкице Таро биљка припремљено и типично је зимско јело.

Главна јела

Ресторан брзе хране

Традиционална брза храна посебно укључује следећа јела која су веома популарна међу становништвом:

Кусцхари пре мешања

Кусцхари спреман за сервирање

• пола сомуна пуњеног фалафелом и салатом,
• Кусхари (كشري). У Каиру и другим градовима кушари је постао најпопуларнији главни оброк јер је такође јефтин. Ово је мешавина куваних резанаца (углавном малих комада макарона), пиринча и сочива. На сваких 125 грама тестенине долази отприлике једна шоља пиринча и једна сочива. У ову смешу додају се парадајз сос, мало чили соса и печени или карамелизовани лук, мада сос од парадајза може садржати и млевено месо. Кушари се сада сматра египатским националним јелом,
• Схаварма (شاورما‎, Схаварма), ово одговара турском Донер, у Египту са јагњетином, говедином или живином, обично у сендвичу или сомуну,
• пржена пилетина (فراخ‎, Фирацх),
• Повремено пржена јетра (كبد‎, Кабид, говори: такође Кибд) или риба (سمك‎, Самак) понудио.
• Оф Александрија Хаваусцхи (такође Хававсхи, Хававсхи, Арапски:حواوشي) Његов тријумфални поход на земљу. То је тесто за хлеб или пицу које је умотано у млевено месо зачињено луком, сољу, бибером, парадајзом, першуном, циметом, мушкатним орашчићем, коријандером, кардамомом и / или чилијем. Смеша млевеног меса се поставља или између два слоја теста, или се затвара у облику сочива, широко пресова и затим пече. У Хаваусцхију треба уживати свеже из рерне.

Јела од пиринча и тестенина

Иако такође део месних јела, постоје и појединачна јела са пиринчем или резанцима. То су на пример:

• Махсцхи (محشي‎, Махсцхи), ово је сезонски пиринач са патлиџаном, тиквицама и парадајзом, који се често умотава у лишће грожђа (محشي ورق عنب‎, Махсцхи варак ʿинаб, „Махсцхи у листовима грожђа"), и
• Макарони бешамел тепсија (مكرونة باشميل‎, Макаруна Басхамил), ово је тепсија од макарона, бешамел соса и танког слоја млевеног меса.

Јела од меса и живине

Главна јела су јела од меса, живине или рибе. Служе се уз пиринач, помфрит, тестенину или кус-кус и салату.

Кофта са помфритом

Схаварма

Месо (لحم‎, Лахм) потиче од телетаلحم عبل‎, Лахм ʿибл или (لحم بتلو‎, Лахм батилу), Говедина (لحم كندوز‎, Лахм кандуз), Јагњетина (لحم حمل‎, Лахм хамал), Овчетина (لحم ضاني‎, Лахм Дани), Биво (لحم جاموسي‎, Лахм гамуси), Камила (لحم جملي‎, Лахм гамали) или зец (ارنب‎, Арнаб). Свињетина је једна од забрањених намирница у исламском свету.

Месо се обично кува или пече на роштиљу. Обично се пече на угаљу. Изузетак су јагњећи котлети и шницле. Неки важни примери дати су у наставку:

• Фатта (فتة‎, Фатта) у Египту је месна чорба са омекшаним препеченим комадима хлеба, која се углавном служи у посебним приликама. Строго говорећи, Фатта подразумева само презле, које се могу пржити и додавати разним јелима попут сосова.
• Кебаб (كباب‎, Кабаб) је генерички појам за све врсте меса са роштиља, углавном јагњетине,
• Кофта (كفتة‎, Куфта) су полпете или кифлице са роштиља,
• Гулаш (لحم بالصلصة‎, Лахм бис-Салса, „Месо у сосу“), Али не сме се мешати са арапским називом за десерт Гулаш,
• Поврће малуцхииа са зецом (за малуцхииа видети под супе), али и са пилетином или рибом,
• Мусаккаʿа (مسقعة) Је ли Грк Моусакас Повезана тепсија направљена од патлиџана, бешамел соса и танког слоја млевеног меса.

Нуде се и изнутрице. Ту спадају пржена или грилована јетра или телећи бубрези, језик, стомак и мозак.

Популарна живина је пилетина (فراخ‎, Фирацх), Голуб (حمام‎, Хамам), Патке (بط‎, Батт), Гуске (وز‎, Визз) и ћуркеديك حبشي‎, Дик хабасхи или (ديك رومي‎, Дик руми).

Живина се кува, пржи или пече на роштиљу. Кување се често врши у тепсијама (тепсије, арапски:طاجن‎, Тагин) изведена. Голубови се повремено пуне зачинима и пилићима или смешама орашасти пиринач или орашасти целер.

Појавом свињског грипа скоро све свиње у Египту су избачене. Чак и у кинеским ресторанима готово да нема свињетине.

Рибља јела

За рибу (سمك‎, Самак) постоји неколико домаћих извора: Средоземље, Црвено море и Нил. Рибе из Средоземља мање су од осталих порекла, али се сматрају укуснијима.

Осим у тилапији (булти), риба се нуди само у посебним рибљим ресторанима, попут оних на медитеранској обали и у великим градовима. Понуђене реке и морски плодови укључују (такође латинични назив у заградама):

Риба са Нила

Нилска риба се углавном лови у језеру Нассер.

• Тилапиа (بلطي‎, Булти, Тилапиа нилотица). Тилапија је најпопуларнија риба.
• Нилски смуђ (قرش بياض‎, Кирсцх баиад, говори се: РсИрсцх баиад).

Риба и морски плодови са Медитерана

Због временских прилика не могу се нудити све врсте рибе и плодова мора током целе године. Зими и када су таласи високи нема дагњи, јегуља постоји само зими.

У добрим ресторанима, свјеже уловљена риба ставља се у лед тако да можете одабрати своју рибу. Тек тада се припрема према захтевима купца.

Црвени ципал

Орада

Плава риба, бела деверика

једини

шкампи

јастог

• Јегуља (ثعبان‎, Туʿбан),
• Плава риба, бела деверика (مياس‎, Мииас, енгл. сребрна деверика),
• Рачићи (جمبري‎, Гамб (а) ри, Панаеус семисулцатус / јапоницус, енгл. шкампи),
  • Велике козице (جمبري عملاق‎, Гамб (а) ри ʿамлак)
• Иелловтаил (انش‎, Инсцх),
• Орада (دنيس‎, Динис, енгл. орада),
• Јастог (استاكوزا‎, Астакуса, енгл. јастог),
• Ракови (كابوريا‎, Кабурииа, енгл. ракови)
• Лосос (سلمون‎, Салмун, енгл. лосос),
• Ципал (بوري‎, Бури, Лиза субвиридис, енгл. сиви ципал),
• Дагње (جندوفلي‎, Гандуфли, енгл. шкољке),
• Црвена деверика (مرجان‎, Мурган, Пагеллус. енгл. црвени снаппер),
• Црвени ципал (بربون بربوني‎, Барбун (и), Циноглоссус мацролепидотус, енгл. црвена деверика),
• Бранцин (قاروص‎, Карус, изговорено Арус, енгл. бранцин),
• Морски вук (وقار‎, Вакар, енгл. шкарпина),
• Једини (موسى‎, Муса, енгл. Једини риба),
• Лигње (سبيط‎, Субеит, Субет), мале лигње,
• Туњевина (تونة‎, Туна).

Риба из Црвеног мора

• Цаламари (Сепиа спп.),
• Јелло баррацуда (مكرونة‎, Макруна, Спхираена јелло),
• Јевел Гроупер (بهار‎, Бухар, Цепхалопхолис миниата),
• Туњевина (تونة‎, Туна).

Имена риба нису увек уједначена, могу се веома разликовати од места до места.

Риба се често служи у тепсији (тепсија, арапски:طاجن‎, Тагин) припремљен. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.