| Гастрономија Средњих Пиринеја | |
 | |
| Посуда касулета | |
| Информације | |
| Цоунтри |  Француска |
|---|---|
| Регион | Средњи Пиринеји |
| Неизоставан | * |
| Локација | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ Н 2 ° 45 ′ 4 ″ Е | |
Тхе Гастрономија Средњих Пиринеја је сведочанство о укусима, знању и искуству у овом региону на југу Јужне Америке Француска.
- Одељења: Ариеге - Авејрон - Хауте-Гаронне - Герс - Лот - Горњи Пиринеји - Тарн - Тарн-ет-Гаронне
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Или ЦЦП (сертификат о усаглашености производа).
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример пронаћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Агнеау де л'Авеирон ИГП (1996) - Лабел роуге (Јагњећи месинг из Аверона)
- Дојено јагње са Пиринеја ИГП (2012) - Лабел роуге (1992)
- Јагње из Лимузина ИГП (2000)
- Јагње од Перигорда ИГП (2010) - Лабел роуге (1994)
- Фарма јагњетине из Куерци ИГП (1996) - Лабел роуге
- Барегес-Гаварние АОЦ (2003) - АОП (2008)
- Бœуф де Базас ИГП (2008) - Лабел роуге (1997)
- Патка са фоие грасом са југозапада (Цхалоссе, Гасцогне, Герс, Ландес, Перигорд, Куерци) ИГП (2000) - Лабел роуге (1989)
Пола паткине дојке прекривене кришком фоие грас-а.
- Цапон ду Перигорд ИГП (2016)
- Јуница Флеур д'Аубрац ИГП (2010)
- Аувергне ИГП шунка (2016) - Лабел роуге
- Баионне шунка ИГП (1998) – Шунка уједначене тамноцрвене боје. У танким кришкама, нежно, нежно и благо слано.
- Црна шунка из Бигорре АОЦ - АОП (2017)
- Фармско свињско месо из Аувергне ИГП (2011) - Лабел роуге
- Свињетина од лимузина ИГП (1997) - Лабел роуге (1994) - Лабел роуге
- Свињетина са југозапада ИГП (2013) - Лабел роуге (1988)
- Црна свињетина из Бигорре АОЦ - АОП
- Сауциссон сец д'Аувергне или сува кобасица из Аувергне ИГП (2016) - Ознака роуге
- Телетина из Аверона и Сегале ИГП (2008) - Лабел роуге
- Телетина на фарми лимузина ИГП (1996)
- Фарма живине Аувергне ИГП (1996)
- Волаиллес де Гасцогне ИГП (1996)
- Волаиллес дес Ландес ИГП (1996) - Лабел роуге (1965)
- Перад из Беарн ИГП (1996)
- Герс живина ИГП (1996)
- Волаиллес ду Лангуедоц ИГП (1996) - Лабел роуге
- Перад из Лаурагаис ИГП (1996)
- Перад из Перигорд-а ИГП (2016)
Остали производи
- Гасконска говедина
- Мелсат (Мелсат) (Западни Авејрон) – Кобасица од свињског дела: Мелса (слезина), јетра; Вентресца (стомак) и масноћа, хлеб, зачини. Традиционално куван у супи, Мелсат је такође укусно исечен на дебеле кришке, попечен на жару у тави и послужен са зеленом салатом.
- Сушено месо Авејрон – Један од специјалитета ове земље (врло тамно црвено сушено месо - без укуса или обојења - сјајан укус, врло хранљив).
- Лацауне је сушио месо
- Тоулоусе кобасица
- Трипоу (Трипоус или Трипоук) – Сав Авеирон пише трипоус, а не трипоук, јер је окцитански) или пете (према Еспалиону) или чак трипоус тренелс (јужни Авеирон). Ручак 9 х уобичајено за аверонске сељаке (понекад причамо о ручку виљушком) направљен од телетине / краве, јагњетине / овчетине (у зависности од локално доминантног узгоја) и Вентресце (изговара се „свињски трбух Бентресца“) куваног са шаргарепом, луком и белим вином, представљеним у малим сноповима.
Зачини, зачинско биље, уља и поврће
Зачини, зачинско биље, уља
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Бели лук од Ломагне ИГП (2008)
- Ружичасти бели лук од Лаутреца ИГП (1996) - Лабел роуге (1996)
- Љубичасти бели лук са Цадоурс АОЦ (2015) - АОП (2017)
- Уље ораха из Перигорд АОЦ
- Мед од белог вријеска са Цевеннес ИГП (2015)
- Кестенов мед са Цевеннес ИГП (2015)
- Мед од малине из Цевеннес ИГП (2015)
- Купинов мед са Цевеннес ИГП (2015)
- Врес од меда из Цевеннес ИГП (2015)
- Севеннес Цаллуне Хонеи ИГП (2015)
- Цвенски мед од цветова ИГП (2015)
Остали производи
- Куерци црни тартуф – Бере се зими око места Лалбенкуе, малог села 15 мин из Цахорс-а (Лот). Лалбенкуе је познат по тржишту тартуфа који се одржава сваког уторка од почетка децембра до почетка марта. Случајна природа брања тартуфа, његова реткост, укусни квалитети чине га луксузним производом чија цена варира између 300 и 700 € у зависности од године.
Поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Тарбаис грах ИГП (2000) - Лабел роуге (1997)
- Мелон ду Куерци ИГП (2004)
Остали производи
- Мелон де Лецтоуре ИГП у току
Јела и специјалитети
- алигот (Северни Авејрон) – Уобичајено јело Аубраца и буронниера. Они су пастири висоравни Аубрац, који производе фоурме де л'Аубрац. Тхе тома (трговина то назива свежим томом) који се у алиготу користи немлевени свежи сир који се користи за припрему фоурма (Сиреви Цантал и Лагуиоле). Рецепт: Узмите стари кромпир, ољуштите га и кувајте у води. Када се скувају, уситњавају се да би се добио пире. Ставите овај пире у холандску рерну и на умереној ватри умешајте путер и крем крем да га опустите. Премешајте и добро измешајте. Додајте сол и свеже млевени бибер, по вашем укусу, као и мало ситно сецканог белог лука. Укључите претходно урушени том. Не престајте да мешате, смеша ће се згуснути, а затим истегнути. За алигот се каже да се „врти“. Сад можеш да седнеш да једеш, бон аппетит. Авејрон, од севера ка југу, мозаик је тероара и његова кухиња тако пружа широку палету јела, чија је репутација за неке прешла границе одељења.
- цассоулет
- Дуцк цонфит
- Гусја или патка фоие грас – Водећа регионална гастрономија (и Ландес и Перигорд), фоие грас се могу припремити на много начина: у терини, у ескалопама или пржени на тави са грожђем. Плод рада малих произвођача, квалитетан је производ који се проналази широм региона. Патке и гуске се узгајају на отвореном и хране кукурузом. Патка с фоие грасом са југозапада је Лабел Роуге од 1989. Ова етикета гарантује потрошачу да производи заиста потичу од животиња узгајаних, насилно храњених, закланих и обрађених на југозападу (Миди-Пиренеес и Аквитанија региони). Скоро 900 произвођача има ову етикету у Средњим Пиринејима.
Фоие грас, овде представљен у терину, главна је ствар регионалне гастрономије.
- Француска шунка и поврће паприкаш – Обилна супа од зеленог купуса, кромпира и Тарбаис пасуља, као и различитих врста меса (салата од патке, свињска колена, димљени стомак итд.)
- Пачја дојка
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Естофинаде (Естофинада, или Естофинадо, или Естофи, или Стоцкфисх.) – Каша састављена од кромпира и конзервационог бакалара (сушена), биљака из западног Аверона (Лот и долина Аверона).
Сиреви и млечни производи
Млечни производи
Сир
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Блеу д'Аувергне АОЦ (1975) – Сир од крављег млека, створен средином 19. века у централном масиву. С кремастом мермерном пастом свој јединствени карактер дугује Пенициллиум Глауцуму, калупу у распону од плаво зелене до црно плаве, који расте у подрумима који сазревају.
- Блеу дес Цауссес АОЦ (1953) - АОП (1996) (Кроз читав Аверон) (упдате = 2018-02-28) – Сирови сир од крављег млека са плавим жилама (Авеирон, Лот, Лозере)
- Цантал или Фоурме де Цантал АОЦ (1956) - АОП () – Сир пореклом из Массиф Централ, направљен од сировог или пастеризованог крављег млека, са прешаном пастом у четворки (облик високог цилиндра за овај сир), некуван. Изаберите према својој зрелости: „млади“, свежег и млечног укуса; „између две“ зрелије и испуњеније; или „стара“, моћна попут рељефа високих пашњака.
- Лагуиоле АОЦ (1961) - АОП (2008) (Фоурме де Лагуиоле) (Аверон на северу) – Фоурме сировог крављег млека произведеног у Аубрацу.
- Оссау-ирати АОЦ (1980) - АОП (1996) Пиц ду Миди д'Оссау и шума Ирати – Непрерађени француски сир од овчијег млека.
- Пелардон АОЦ (2000) - АОП (2001) – Мали сирови сир од козјег млека
- Роцамадоур АОЦ (1995) - АОП (1999)
- Рокуефорт АОЦ (1979) - АОП (1996) Рокуефорт-сур-Соулзон (Јужни Авејрон) – Овај сир направљен од сировог овчијег млека, познат широм света, прави се у природним подрумима литице Цомбалоу с погледом на Рокуефорт-сур-Соулзон. Ово мало село налази се на југу Аверона, недалеко од вијадукта Миллау. Искористите посету Рокуефорту да бисте пробали производе млекара, којих нема у супермаркетима, а толико боље. Рокуефорт је најстарији француски АОЦ (Аппеллатион д'Оригине Цонтролее) (1925).[1]
- Салерс АОЦ (1961) - АОП (2003) – Некувани пресовани сирови сир од крављег млека из регије Цантал. АОЦ и АОП. Ова претеча канталског сира, јачег укуса и добро израженог букета, посебно се препоручује љубитељима сирева са карактером.
- Томме дес Пиренеес ИГП (1996) – Пастеризовани сир од крављег млека. ИГП 1996.
Остали производи
- Цабецоу де Роцамадоур Лабел роуге
- Пераил (Јужни Авејрон) – Сир од овчијег млека (који је сада копирао познати индустријски бренд: Лоу П ... ц). Купујте од фармера на пијаци или на њиховој фарми. Са сировим млеком и почетком лета је најбоља сезона.
- Жарење (Јужни Авејрон) – Искључиво од овчијег млека. Није скупо, мало познато. Са мало масноћа и богатим минералним солима. Становницима градова сигурно је познатији корзикански брош.
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
- Фоуассе (Фоуаце) – Хлеб у масленој круни, густ, заслађен водом цветова наранџе, посластица.
Десерти
- Црумбле – Право лиснато тесто од јабуке: сочно и након доброг оброка.
- Флауна (Јужни Авејрон – У Роуергат-у се изговара Флауна или Флаоузоуна. Слатки тарт, ароматизиран водом цветова наранџе, са апаратом који се састоји од жарења (видети одељак Гастрономија и производи од пољопривредних сирева), јаја. Ла флауне је пециво које се не може наћи изван јужног Аверона.
- Спит цаке (65)
- Пите од боровнице (65)
Воће, џемови
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Цхасселас де Моиссац АОЦ (1977) - АОП (1996)
- Јагода из Перигорд-а ИГП (2004)
- Киви де л'Адоур ИГП (2002) - Лабел роуге (1992)
- Ораси из Перигорда АОЦ (2002) - АОП (2004)
- Прунес оф Аген ИГП (2002)
Остали производи
- Цхасселас грожђе
Посластичарница
- Виолетте де Тоулоусе (посластичарница) – Љубичаста бомбона, направљена од свежег цвећа љубичица.
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
Разна пића
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Виноград Армагнац
- Армагнац АОЦ - АОП - ИГП (Делимично у региону Миди-Пиринеји) – Главна регионална вода са коњаком, армагнаком производи се делимично у Ландес-у и Лот-ет-Гаронне (остатак винограда је у Герс-Д'еаузе и Цондом у Герс-у). Најстарија ракија у Француској, у Лангуедоц-Роуссиллон-Миди-Пиренеес)
- Армагнац Бланцхе Армагнац АОЦ - ИГП
- Армагнац Тенарезе АОЦ - ИГП
- Бас Армагнац АОЦ - ИГП
- Флоц де Гасцогне бело АОЦ - АОП
- Флоц де Гасцогне розе АОЦ - АОП – Аперитив
- Високи Армагнац АОЦ - ИГП
Остали производи
- Хипокра у Ариегеу
- Рапиер потискивач
Вина
Као додатак јелима, Миди-Пиринеји су сјајна земља винограда Винска регија - [2]
- Виноград Лангдок-Русијон
- Виноград југозапад
- Вински портал Тарн-ет-Гаронне
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
