| Гастрономија Рона-Алпи | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Тезга са кобасицама са розетама | |
| Информације | |
| Цоунтри |  Француска |
|---|---|
| Регион | Рона-Алпи |
| Неизоставан | * |
| Локација | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ Н 2 ° 6 ′ 36 ″ Е | |
Тхе Гастрономија Рона-Алпи је сведочанство о укусима, знању и искуству у региону Рона-Алпи у центру источно од Француска.
Рангирање
Информације: Процена и класификација за идентификацију, квалитет и порекло пољопривредно-прехрамбених производа.
- Контролисана ознака порекла (АОЦ)
- Заштићена ознака порекла (ПДО)
- Детаљи ПДО-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Заштићена географска ознака (ИГП)
- Детаљи ИГП-а по картама и са листа ИНАО (Национални институт за порекло и квалитет)
- Традиционални специјалитет загарантован (СТГ)
- Органска пољопривреда (АБ)
- Црвена налепница
- Често налазимо продукције пријављене у неколико региона. Због тога ћете на пример пронаћи: Брие де Меаук, Шампањац, Јагњетину од Систерона, итд ... на неколико страница Регионалних гастрономија које одговарају ограничењима дотичног Апелација.
Углед угоститељства у Лиону је добро успостављен јер је опште познат. Његов асортиман је такође широк, јер иде од малог типичног суседског ресторана (чепа) са традиционалним специјалитетима до одличне гастрономије.
Нарезци и месо
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Јагње из Лозер-а ИГП (2008)
- Ламб оф Систерон ИГП (2007) - Лабел роуге (2005)
- Цхароллес говедина АОЦ - АОП
- Цапон де Брессе АОЦ - АОП
- Цхаролаисе АОЦ - АОП
- Цхаролаис де Боургогне ИГП (2015)
- Брешка турска АОЦ - АОП (1976)
- Фин Грас ду Мезенц АОЦ (2006) - АОП
- Ардешка шунка ИГП (2010)
- Заморчићи из Ардецхе ИГП (2016)
- Заморчићи слободног узгоја узгајани на отвореном, цели и резани, свежи или смрзнути ружичасти етикети (2017)
- Гвинејска птица са Дроме ИГП
- Фармско свињско месо из Аувергне ИГП (2011) - Лабел роуге
- Поуларде де Брессе АОЦ (1957) - АОП
- Ардецхе Цхицкен или Ардецхе Цапон ИГП (2016) - Лабел роуге
- Пилетина са Цевена или Цапон дес Цевеннес ИГП (2011)
- Сауциссон де л'Ардецхе ИГП (2011)
- Фарма живине Аувергне ИГП (1996)
- Брессе живина или Брессе пилетина АОЦ - АОП – Живина са АОЦ апелацијом (Аппеллатион д'Оригине Цонтролее) сведочи о својој посебности и препознатљивом укусу.
- Волаиллес де Боургогне ИГП (1996) - Лабел роуге
- Перад из Аин ИГП (1996)
- Перад из Дроме ИГП (2010) - Лабел роуге (1995)
- Перад из Цхаролаис ИГП (1996)
- Перад из Фореза ИГП (1996)
- Волаиллес ду Лангуедоц ИГП (1996) - Лабел роуге
Остали производи
- Јагње из триевес
- Атријали Цхаблаис у Горњој Савоји
- Абомасум
- Цервеле од тартуфа и пистације
- Струготине од свињског меса
- Аоста шунка – Шунка која долази из Аосте у Француској, али која нема никакве везе са својим чувеним имењаком из Аосте шунке "Долина Аосте Јамбон де Боссес", италијанског порекла из Долина Аосте, произведено у Емилији-Ромњи и Ломбардији
- Сирова шунка из Горње Савоје
- Исусе – Специјална љонезна кобасица
- Лонгеоле ду Цхаблаис Горња Савоја
- Минот Горња Савоја
- Мурсон (Мурцон даупхиноис) Даупхине - Оисанс
- Пормонесе (Пормониер - Пормониере) Горња Савоја – Купусна кобасица - немасна свињетина, спанаћ, блитва, празилук и разно биље или купус
- Розета из Лиона – Специјална љонезна кобасица састављена од племенитих делова свињског меса и масти
- Сабодет
- Сауциллард (Кобасица са боровницама и лешницима) Горња Савоја – Чиста свињска сува кобасица
- Биљна кобасица
- Кување кобасица – Кобасица
- Кобасица у стилу бриоша (Кобасица у бриошима)
- Лионска кобасица – Кобасица са ситно сецканим немасним месом, украшена малим коцкама свињске масти (лардони без меса). Такође се може састојати од 1/4 говедине.
- Магланд кобасица Горња Савоја
- Чиста свињска сува кобасица димљена смреком Горња Савоја
- Саперова кецеља – На основу двоструког масног ткива.
Зачини, зачинско биље, уља, житарице и поврће
Зачини, зачинско биље, уља
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Бели лук из Дроме ИГП (2012)
- Нионс АОЦ маслиново уље (1994) - АОП
- Маслиново уље из Провансе АОЦ (2007) - АОП (2020)
- Есенцијално уље лаванде из Хауте-Провенце или есенција лаванде из Хауте-Провенце АОЦ (1981) - ИГП (1996)
- Мед из Провансе ИГП (2005)
- Мед с Цевеннес ИГП (2015)
- Црне маслине из Нионс АОЦ (1994) - АОП
- Мајчина душица из Провансе ИГП
Остали производи
- Моно или полифлорални медови
- Нантуа сос
Житарице и поврће
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Брашно од високе пире у Хауте Прованси ИГП (2010)
- Мала спелта из Хауте Провенце ИГП (2009)
- Равиоле ду Даупхине ИГП (2009) - Лабел роуге (1998)
Остали производи
- Локално поврће: кромпир, блитва, репа у Исере - Цхоук у Хауте-Савоие
- Цардон Горња Савоја - Исере
- Батавија црвена из Гренобла Исере
Припремљена јела и / или специјалитети
- Цок ау вин
- Увала Ардецхе – Палачинка од ренданог кромпира
- Хеатхер пенис са боровницама Горња Савоја
- Пилећа бутина пуњена смрчкама, мерциере сос
- Подвала (Фарцон (Фарцин или Фарци у Мауриенне) - Фарсон - Раболет) – Слано јело или слатки десерт Много варијација: Арве Валлеи, Вал д'Арли, Мегеве, Хаут Цхаблаис, Ла Цлусаз, Фауцигни, Аравис, Гранд Борнанд, Самоенс, Беауфортаин, Тарентаисе, Мауриенне, Бессанс
- Гратин даупхиноис – Кромпир „Цхарлотте“ или „Моналисас“ веома је добар за гратин (жути и не превише чврст). Ољуштено, опрано, исечено на кришке, али кришке не прати (скроб који садрже користи се за везивање са кремом или млеком). Аиллер. У зависности од рецепата, немојте користити млеко и само течну крему, други у једнаким размерама мешавину свеже павлаке и млека или чак смешу течне креме и млека. Потом фонд кромпира долази од спорог кувања у рерни и апсорпције креме од кромпира. Варијација постоји заменом млека / креме са чорбом (пожељно живином) и додавањем ловорових листова.
- Матафан (Матефаим) – Понекад палачинка или палачинка
- Савојска палента Горња Савоја
- Крем пилетина Аин
- Кенеле са сосом од нантуа – Кнедле од штуке
- Салата од љонезе – Зелена салата, коврџава, јагњећа салата или маслачак; са димљеном сланином или пилећом јетром; и златни крутон и поширано или кувано јаје; и облачење уљем ораха, балзамичним сирћетом и першуном.
- Пржено дете у белом вину Горња Савоја
- Француски супа од лука
- Беаујолаис супа
- Кестенова супа из Цевена (Бајана или Кузина у Ардешу)
- Телећа глава равигота или винаигрета.
- Дуд куван у води – Враћено у шерпу (бели лук, першун, сирће, лимун)
Типична јела регије Горње Савоје од сира
- Бертхоуд – Савојска јела од сира Абонданце (АОЦ)
- црозифлетте – Гратин који преузима код традиционалне тартифлете, али уз употребу крозета (савојарска тестенина од хељде и исечена на мале квадрате) уместо кромпира. Припрема се са реблоцхоном, понекад луком, сировом шунком из Савоје или сланином.
- Фонду од сира
- Пела
- Рацлетте
- Суфле и рамекини
- Кастрирана супа Долина Гиффре – Укусно јело направљено од мешавине остарелог сеоског хлеба, томме де паис и супе од лука
- Тартифлетте
Риба, морски плодови, ракови и мекушци
- Суморан
- Мрена
- Пике
- Домбес шаран Аин – Рибе и коже од њих
- Вхитефисх (Лаварет) Језеро у Женеви, Анси, Аигуебелетте, Серре-Понцон
- Планински рак
- Фера
- Крем пастрмке филе
- Пржени перчоти Аин – Састоји се од младог гргеча, испражњеног, побрашњеног и пропуштеног у дубокој купки за пржење и одмах сервираног
- Роацх
- Жабе Аин
- Лаварет (Вхитефисх) Језеро у Женеви, Анси, Аигуебелетте, Серре-Понцон
- Цхар
- Цоммон цхар
- Смуђ
- Штука Смуђ
- Тенцх
- Дивља пастрмка из потока и узгајаних
- Миннов
Сиреви и млечни производи
Сир
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Абонданце АОЦ (1990) - АОП (1990)
- Банон АОЦ (2003) - АОП (2003) – Козји сир, сазрео у лишћу кестена
- Беауфорт АОЦ (1968) - АОП (2011)
- Блеу де Гек Хаут-Јура или Блеу де Септмонцел АОЦ (1977) - АОП (2008)
- Блеу ду Верцорс-Сассенаге АОЦ (1998) - АОП (2001)
- Цхевротин АОЦ (2002) - АОП (2005)
- Цомте АОЦ (1958) - АОП (1996) – Са сировим крављим млеком, куваним прешаним сиром
- Емментал де Савоие ИГП (1996)
- Француски Емментал Ест-Централ ИГП (1996) - Лабел роуге (1979)
- Фоурме д'Амберт АОЦ (1972) - АОП (2006) – На бази крављег млека, благо мермерисаног, некуваног и непресованог, са сувом и цветном кором. Слатко-воћног укуса, може се уживати у било којој прилици, на тањиру природно, али и у салатама и суфлеу.
- Фоурме де Монтбрисон АОЦ (1972) - АОП (2010)
- Груиере АОЦ (2012) - ИГП (2013)
- Морбиер АОЦ (2000) - АОП (2002) – Сировим крављим млеком
- Пицодон АОЦ (1983) - АОП (1996)
- Рацлетте де Савоие ИГП (2017)
- Реблоцхон или Реблоцхон де Савоие АОЦ (1958) - АОП (1996) – Мекани сир од целокупног крављег млека са опраном кором.
- Саинт-Марцеллин ИГП (2013)
- Томе дес Баугес АОЦ (2002) - АОП (2007)
- Томме де Савоие ИГП (1996)
Остали производи
- Брезаин Горња Савоја
- Цигла Исере
- Трг Триевес Исере
- Мозак кануте (Цлакуерет - Томме даубее) – Сир претучен белим луком и зачинским биљем, послужен као предјело или као сир
- Цхевротин из Цхаблаис-а Горња Савоја
- Цхевротин дес Аравис Горња Савоја
- Јарац са орасима Исере
- Албански ементал Горња Савоја
- Персилле дес Аравис Горња Савоја
- Мали Бруцхет Исере
- Саинт-Фелициен Даупхине: Дроме, Хаутес-Алпес и Исере – Направљено од крављег млека
- Тхоллон Горња Савоја
- Томме де Белледонне Исере
- Овчји томме Горња Савоја
- Томме де Цхартреусе Исере
- Цов томме Горња Савоја
- Козји сир Горња Савоја
- Вацхерин (Вацхерин дес Баугес - Вацхерин де Савоие) Горња Савоја
Млечни производи
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Путер са кремом и кремом АОЦ (2012) - АОП (2014)
Остали производи
- Домаћи јогурти и фаисселлес
Хлеб, посластице, воће, џемови, слаткиши и слаткиши
Хлеб
Десерти
- Бриоцхе Исере
- Подвала (Фарцон (Фарци у Мауриенне) - Раболет) – Слано јело или слатки десерт Много варијација
- Торта од ораха Исере
- Матафан (Матефаим) – Понекад палачинка или палачинка
- Погне Исере
- Погне од Римљана Дроме
- Валенсијанска Швајцарска Дроме
- Пите од боровнице, малине, ораха Исере
- Тарт од пралина
- Брессане пита Аин – Са шећером или пралинама
- Тарт или епогени са локалним боровницама, локалним малинама, јабукама, крушкама Горња Савоја
Позиционирати
Воће, џемови
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Цхестнут д'Ардецхе АОЦ (2006) - АОП (2014)
- Ораси АОЦ (1938) - АОП
- Јабуке и крушке из Савоје или Јабуке из Савоје или крушке из Савоје ИГП (1996)
Остали производи
- Воћни џемови из воћњака или шуме
- Крем од кестена (Ардецхе је водећи произвођач кестена у Француској)
- Сеоско воће: трешња, дуња, јагода, малина, купина, боровница, орах, крушка, јабука, рабарбара
- Бресква и кајсија (Дроме)
Посластичарница
- Амандине са локалним боровницама Горња Савоја
- Крофне Горња Савоја
- Домаћи колачићи Исере – Посластичарнице пуњене пралином.
- Мушка Боуфлетте Исере
- Бугнес Горња Савоја – Пржено слатко тесто
- Цхауделаис Исере
- Занатске чоколаде Исере – Посластичарнице пуњене пралином.
- Чоколаде Мегеве Горња Савоја
- Звона и трска од Аннеци-а (чоколаде) Горња Савоја
- Цоцоон – Посластичарнице пуњене пралином.
- Нежна срца Самоена Горња Савоја
- Лионски јастук – Прва посластичарница са љонезом на бази ганацхеа и марципана коју је креирао Цхоцолатс Воисин
- Кристали Аравис Горња Савоја
- Алпс пахуљице Горња Савоја
- Малине Горња Савоја
- мацаронс Горња Савоја
- Макарон Јоиеусе Радостан – Мали бисквит неправилног облика, хрскав и суптилног укуса карамелизованих бадема
- Кестени Цлемент Фаугиер Привас – Крем од кестена, ледени кестен од 1885
- Кестен Имберт Аубенас – Крема од кестена, ледени кестен и ушећерени кестен у сирупу од 1920
- Мегеванс Горња Савоја – Креме од бадема и малине
- Монт-Бланц Горња Савоја
- Нугат из Монтелимара
- Риссоле Исере
- Сеоски ризоли Горња Савоја
- Руифард де Валбоннаис Исере
- Плочице од теракоте из Гранд-Борнанда Горња Савоја
Пића, вина и жестока пића
- Будите опрезни са алкохолним пићима: злоупотреба поменутог алкохола је опасна, зато конзумирајте и пијте само умерено.
Воде
- Бадоит Саинт-Галмиер 42330 – Минерална вода природно газирана.
- Евиан – Природна минерална вода
- Тхонон Цхемин ду Геневраи, 74200 Тхонон-лес-Баинс
- Валс Валс-лес-Баинс у Ардешу 07600 – Газирана минерална вода од 1602. (природа слави)
Разна пића
- Сханти – Јабуковача и сок од јабуке и крушке
- Пиво из Брассерие ду Монт-Бланц и Брассерие ду Леман
- Занатска пива
- Аравис лимунада
- Сирупи и локални воћни сокови
Аперитиви, дигестиви, ликери и жестока пића
АОЦ - АОП - ИГП производи
- Винска ракија из обале обале или фини ИГП из обале обале
- Фине де Боургогне АОЦ (1946) - ИГП
- Марц де Боургогне АОЦ (2011) - ИГП
- Марц дес Цотес ду Рхоне или Марц дес Цотес ду Рхоне ИГП ракија
Остали производи
- Ракија од крушке
- Генепи дес Алпес
- Ликери од енцијана, малине, боровнице
- Марка Савојског
- Јака алкохолна пића: салеттина, шартреуз, антитесит, вишња роцхер, ракија од крушке из колумбира, виски са високим ледом, гранд даупхине, вино од ораха
Вина
- Виноград Беаујолаис
- Виноград бордо
- Виноград бугеи
- Виноград Јура
- Виноград из Роне-Виноград Цотеаук-ду-лионнаис
- Виноград Савоје
- Виноград у долини Роне-Делимично у региону Прованса-Француска ривијера
- Вина: Балмес Даупхиноисес, бечка вина, Исере
Локална гастрономија
И не заборавите да сваки регион има своје специјалитете!
- Гастрономија севера Француске:
- Гастрономија источне Француске:
- Гастрономија запада Француске:
- Гастрономија Центра-Исток Француске:
- Гастрономија јужне и југоисточне Француске:
- Гастрономија југозападне Француске:
